UA34260C2 - Гірка настоянка "класик - віскі" - Google Patents

Abstract

Гірка настоянка містить глюкозу, есенцію “Віскі”, колер, цукор та водно-спиртову суміш.

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 гірких настоянок.

Відома гірка настоянка "Старка" (див."Рецептурьі ликероводочньїх изделий и водок", Москва, 198 г, ст.227), яка вміщує на 100л:

Я дб

Витрата інгредієнтів на 10Ол: сч зв о о зо Коло 11111111 (Се)

По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 4395 об, прозору, світло-коричневого кольору, з с трохи пекучим смаком і складним ароматом з виділеним ароматом коньяку.

Недоліками цієї гіркої настоянки є низькі органолептичні показники, а саме пекучий смак та невизначений « з5 аромат з виділенням загальновідомого аромату коньяку при наявності великої кількості інших інгредієнтів. со

Найбільш близькою за складом є гірка настоянка "Віскі-73" (див."Рецептурьї ликероводочньїх изделий и водок", Москва, 1981г, ст.192), яка вміщує на 10Ол: « про реметиаюрвею дю 0000000000000000000000000ж4000100000000008З с ;»

В даній рецептурі як забарвлювач використовують деревний екстракт марки ДД 20405, що являє собою спиртовий екстракт з дубової стружки. сю що По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 409506, прозору, світло-коричневого кольору, з м'яким трохи пекучим смаком і округленим специфічним ароматом віскі. т» Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме пекучий смак, що обмежує з попит споживачів.

Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними (22) 50 показниками, а саме золотисто-жовтого кольору, зі смаком без пекучої гіркоти та своєрідним ароматом віскі, о шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях.

Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену.

Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі водно-спиртову суміш, ароматизатор "Віскі" та забарвлювач, згідно винаходу додатково містить глюкозу та цукор, а як забарвлювач

ГФ) містить колер при такому вмісті інгредієнтів на 100л готового напою: з 69

Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровміщуючі компоненти - цукор та глюкоза разом зі бо спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною, доданими у вигляді водно-спиртової суміші, в смаку зникає різка пекуча гіркота, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як есенція "Віскі" разом зі спиртом етиловим ректифікованим, в гіркій настоянці створюється своєрідний аромат напою віскі. При цьому колер у складі гіркої настоянки надає характерного для віскі жовто-золотистого кольору.

Гірка настоянка готується у такій послідовності:

Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 409506 - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають глюкозу, цукор, колір та есенцію "Віскі, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Потім купаж ретельно перемішують і 7/0 фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту.

У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8л і воду питну пом'якшену в кількості 58,0бл та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 4Одал/год. Після очисної обробки у доводний чан послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають глюкозу в кількості

О,Ікг, цукор в кількості 0,018кг, колір в кількості 0,02кг та есенцію "Віскі" в кількості 0,004л, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового 2о ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив.

По вказаній рецептурі отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, 90 40 с загальний екстракт, гр/100м З 0,5 о та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір золотисто-жовтий смак без пекучої гіркоти ав! аромат своєрідний аромат віскі со

Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. с

Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі « дегустаційні оцінки. со

Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. « й з виміру с з і о ректифікований х пом'якшена ю в) й пекучою гіркотою пекучої гіркоти пасує гіркій настоянці горілчаний аромат віскі віскі віскі аромат віскі дегустаційна оцінка по 9,5 9,2 з се ни НОВЕ ПОВИ ПО ПО ПО іме)

Claims (1)

1. 60 Формула винаходу

   Гірка настоянка, що має у своєму складі водно-спиртову суміш, ароматизатор "Віскі" та забарвлювач, яка відрізняється тим, що додатково містить глюкозу та цукор, а як забарвлювач містить колер при такому вмісті інгредієнтів на 100л готового напою:

   б5 глюкоза, кг 0,08 - 0,12 есенція "Віскі", л 0,003 - 0,005 колер, кг 0,01-0,03 цукор, кг 0,015 - 0,021 водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 409506, л решта. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2004, М 5, 15.05.2004. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і )0 /Вуки України. с щі 6) «в) (Се) с « со -

   с . и? (95) ЧК» іме) (о) (42) іме) 60 б5