UA57488A - Горілка особлива "клуб-особлива" - Google Patents

Abstract

Горілка особлива містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, ароматний спирт житніх сухарів, цукровий сироп і ароматний спирт кориці.

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва. 2 Відома горілка особлива "Древньокиївська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". К., 1994, с.273), яку обрано найближчим аналогом. Горілка вміщує на 1000Одал купажу: водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної з розрахунку на міцність купажу 4095 об., а такої ароматний спирт житніх сухарів 350,Одм?, ароматний спирт плодів кмину 6095, цукровий сироп 65,895-ний - 0 17 25дм.

Ознаками найближчого аналогу, що збігається з суттєвими ознаками винаходу, що заявляється, є наявність у горілці водно-спиртової рідини з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, ароматного спирту житніх сухарів і цукрового сиропу.

По відомій рецептурі отримають горілку особливу міцністю 4095 об., прозору, безбарвну, із злегка пекучим ,)5 ля горілки смаком і ароматом горілки і житніх сухарів.

Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме: пекучий смак, що знижує попит споживачів, та розрізнений аромат горілки і житніх сухарів, що складає негармонійне враження.

Відношення споживачів до аромату ефірної олії кмину не однозначне.

Задачею, на рішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними гр показниками, а саме: м'яким смаком без пекучої горілчаної гіркості з оригінальним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібній кількості, а також розширення асортименту горілок.

Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, ароматний спирт житніх сухарів і цукровий сироп, згідно винаходу, додатково містить ароматний спирт кориці при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту: « ароматний спирт житніх сухарів, дм 35,0-45,0 ароматний спирт кориці, дм 1,5-2,5 цукровий сироп 65,895-ний, дм З 11,0-12,00 Ге) водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, дм З решта. со

Завдяки поєднанню інгредієнтів у горілці особливій, таких як цукровий сироп разом із спиртом етиловим «г ректифікованим вищої очистки і водою питною пом'якшеної, в горілці створюється м'який смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднання ароматних інгредієнтів, таких як ароматний спирт житніх сухарів та ї- ароматний спирт кориці, в горілці особливій створюється злагоджений хлібний аромат з відтінком прянощів. ю

При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874, підготовлену; - цукор рафінований за ДСТУ 2213: « - ароматний спирт житніх сухарів за ГОСТ 686; з с - ароматний спирт кориці.

Й Приклад приготування ароматного спирту кориці. "» Беруть 0,2кг подрібненої кори кориці, заливають 4,0дм? водно-спиртовою сумішшю міцністю 6095. Суміш настоюють З доби, зливають З,4дм? настою в куб. Вихід ароматного спирту - 2,Одм3, приблизна міцність - 7595.

Горілку особливу готують таким чином. 1 Спочатку готують сортировку міцністю біля 4095 об - спирт етиловий ректифікований вищої очистки з водою - питною пом'якшеною. Сортировку обробляють активованим вугіллям в вугільно-очисній батареї. Після фільтрації водно-спиртової рідини, її подають в доводний чан і вносять цукровий сироп 65,895-ний, ароматний спирт житніх

Її сухарів і ароматний спирт кориці. Горілку особливу ретельно перемішують і фільтрують. Після фізико-хімічного бо 50 аналізу, при необхідності, проводять коригування міцності горілки і подають її на розлив.

Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3).У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт

ІЧ е) етиловий ректифікований вищої очистки в кількості 41,35л і воду пом'якшену питну в кількості 58,10л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї. Після очисної обробки у доводний чан вносять 0,115л цукрового сиропу 65,895-ного, а потім після перемішування додають ароматний спирт житніх сухарів О4л і ароматний спирт кориці 0,02л. Після цього купаж ретельно перемішують і з» фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме: міцність купажу та, в разі необхідності, уточнюють і додають необхідну кількість спирту етилового ректифікованого вищої очистки в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою та відправляють продукцію на розлив. 60 По вказаній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 4095 об з м'яким, без пекучої горілчаної гіркості, смаком і ароматом житнього хліба з прянощами.

Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі - 9,5.

Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці.

З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі 65 дегустаційні оцінки.

Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання.

Інгредієнти на 100 л Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4 Приклад 5

Ароматний спирт 0,30 0,35 04 045 0,50 житніх сухарів, л

Ароматний спирт 0,010 0,015 0,02 0,025 0,03 кориці, л

Цукровий сироп 0,100 0,110 0,115 0,120 0,12 65,895-ний, л

Спирт етиловий 40,48 40,42 1,35 42,33 42,25 ректифікований вищої очистки, л

Вода питна 510 510 5810 5710 5710 пом'якшена, л

Висновки: Смак горілчаний, )/|Смак м'який Смак м'який Смак м'який горілчаний, |Смак м'який, присутня горілчана |горілчаний, без горілчаний, без без гіркості, виражений нестійкий, виражений гіркість, аромат гіркості, примітний гіркості, виражений сильний аромат житнього різкий аромат горілчаний аромат житнього хліба|аромат житнього хліба хліба з прянощами житнього хліба з з прянощами з прянощами прянощами

Дегустаційна оцінка 9,2 9,5 9,2 по 10-ти бальній системі зв

Claims (1)

1. Формула винаходу Горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, ароматний спирт житніх сухарів і цукровий сироп, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт кориці при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: с Зо со ароматний спирт житніх сухарів, дм 35,0-45,0 ароматний спирт кориці, дм З 1,5-2,5 «І цукровий сироп 65,895-ний, дм? 11,0-12,00 м водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, з розрахунку на міцність решта. 4095 об, дм ІС Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2003, М 6, 15.06.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і « Науки України. з . ит

   1 - ЧК»

   (ог) 42)

   60 б5