UA46154C2 - Спосіб одержання пива - Google Patents
Спосіб одержання пива Download PDFInfo
- Publication number
- UA46154C2 UA46154C2 UA99127267A UA99127267A UA46154C2 UA 46154 C2 UA46154 C2 UA 46154C2 UA 99127267 A UA99127267 A UA 99127267A UA 99127267 A UA99127267 A UA 99127267A UA 46154 C2 UA46154 C2 UA 46154C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wort
- fermentation
- malt
- beer
- mash
- Prior art date
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 31
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 31
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 9
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 8
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 abstract 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 8
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- -1 pentosans Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001371 alpha-amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000008206 alpha-amino acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 2
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 2
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- OAKJQQAXSVQMHS-UHFFFAOYSA-N Hydrazine Chemical compound NN OAKJQQAXSVQMHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 238000005498 polishing Methods 0.000 description 1
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до пивовареного виробництва. Спосіб одержання пива включає приготування затору з солоду, приготування сусла з використанням вуглеводів, одержаних розкладанням кукурудзяного крохмалю, кип'ятіння сусла з хмелем, зброджування сусла у присутності дріжджів, при цьому як вуглеводи використовують продукт неповного розкладання кукурудзяного крохмалю - кукурудзяну патоку, яку вводять безпосередньо в одержане з затору сусло до кип'ятіння його з хмелем у кількості 5-100 % від маси солоду. При цьому досягають підвищення ефективності коагуляції високомолекулярних білків при одночасному досягненні рівноваги колоїдної системи, та як результат - підвищення білково-колоїдної стійкості пива.
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до області пивоваріння, а саме до способів одержання пива. 2 Найбільш близьким за технічною суттю та результатом, що досягається до технічного рішення, що заявляється, є спосіб одержання пива (див.патент СРСР Мо 904532, М.Кл. С12С 11/04, заявл. 27.06.73, пріоритет
Великобританії від 27.06.72, опубл. 07.02.82), який включає приготування затору і сусла з використанням солоду та вуглеводів, одержаних розкладанням кукурудзяного крохмалю, кип'ятіння сусла з хмелем, зброджування сусла у присутності дріжджів. 70 Спосіб передбачає приготування двох партій сусла та роздільне їх зброджування. Для приготування першої партії сусла використовують солод з концентрацією розчинних азотистих речовин та альфа - амінокіслот, відповідно рівній 600 - 1500 і 150 - 40Омг/л у перерахунку на присутній азот. Другу партію сусла готують з одного або більше вуглеводів, вибраних з ряду: сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза, мальтотриоза, або вуглеводів, які одержують розкладанням кукурудзяного крохмалю або інших крохмалистих допоміжних речовин у 12 кислому середовищі або у присутності ферментів. При цьому концентрацію розчинних азотистих речовин і альфа - амінокислот у цій партії установлюють відповідно 250 і 7Омг/л у перерахунку - на присутній азот у суслі. При ферментації усієї партії сусла концентрацію дріжджів установлюють до 5,7г на 1л сусла.
Сусло, виготовлене з солоду, концентрують, а далі змішують з другою партією сусла.
Відомий спосіб не забезпечує одержання пива високої якості, що пов'язано з неможливістю досягнення необхідного ступеня зброджування сусла. Це в більшому ступені стосується другої партії сусла, яку готують розчиненням вуглеводів. Сусло містить недостатню кількість зброджуємих цукрів, а також у ньому мало амінокислот та змінного азоту. Недостатній рівень амінокислот та змінного азоту, необхідних для живлення дріжджових клітин, приводить до зниження ступеня зброджування сусла. Неефективне та неглибоке проведення процесу зброджування сусла цієї партії погіршує якість одержаного при зброджуванні продукту, а при с перемішуванні з суслом першої партії - усього готового продукту, надає йому небажаного присмаку. Ге)
Крім того, проведення відомого процесу з одержанням двох партій сусла та їх змішуванням призводить до необхідності створення додаткових виробничих потужностей та підвищення витрат, пов'язаних з одержанням кінцевого продукту.
В основу винаходу поставлено задачу удосконалення способу одержання пива, в якому змінення М послідовності виконання операції та використання нової речовини у новому співвідношенні компонентів дозволяє (МЮУ забезпечити оптимізацію складу зброджуємого сусла з одночасним підвищенням кінцевого ступеня його зброджування, і за рахунок цього покращити якість одержаного продукту. --
Поставлена задача вирішується тим, що у способі одержання пива, який включає приготування затору і Ге) сусла з використанням солоду та вуглеводів, одержаних розкладанням кукурудзяного крохмалю, кип'ятіння
Зо сусла з хмелем, зброджування сусла у присутності дріжджів, відповідно до винаходу, новим є те, що як указані М вуглеводи використовують продукт неповного розкладання кукурудзяного крохмалю - кукурудзяну патоку, яку уводять до затору одночасно з солодом при такому співвідношенні затираємих компонентів, мас.9о: солод 50-95 ч кукурудзяна патока 5-50 о, с и Причинно - наслідковий зв'язок між сукупністю ознак технічного рішення, що заявляється, та технічним ,» результатом, що досягається, полягає у такому.
Одночасне уведення до затору солоду та кукурудзяної патоки у кількості, яка заявляється, дозволяє одержати оптимальне співвідношення речовин у складі сусла, регулювати ферментативні і неферментативні т. процеси, що підвищує кінцеву ступінь зброджування сусла та покращує якість кінцевого продукту. бу При приготуванні затору з солоду видобуваються високомолекулярні цукри, білки та продукти їх гідролізу, пентозани, пектин, дубильні та гірки речовини і майже усі неорганічні речовини та ферменти. Під дією - ферментів солоду ( - амілази і Я - амілази) відбувається утворення низькомолекулярних, тобто зброджуваємих сл 50 цукрів переважно мальтози.
Кукурудзяна патока, яка є продуктом неповного кислотного гідролізу кукурудзяного крохмалю, містить у їз» своєму складі близько 5095 моно- і дисахаридів, в основному мальтози, а також декстрини. Тому уведення в затір кукурудзяної патоки дозволяє підвищити у ньому кількість зброджуємих цукрів. Крім того, в подальшому при одержанні сусла ферменти солоду розкладають крохмаль солоду і, що значно простіше, декстрини, які містяться у кукурудзяній патоці, до зброджуємих цукрів. Таким чином, наявність у кукурудзяній патоці о зброджуємих цукрів спрощує та прискорює процес бродіння сусла.
Уведенням до затору кукурудзяної патоки, яка містить незначну кількість білків, можливо знизити кількість їмо) білків у суслі, якщо урахувати їх вміст у солоді. При цьому оптимізація кількості білків, уведених до затору, в той же час дозволяє одержати достатню для бродіння кількість амінокислот, які утворюються внаслідок 60 гідролізу білків і необхідні для нормальної життєдіяльності дріжджів, їх живлення і розмноження, а також для досягнення високого ступеня зброджування сусла.
Таким чином досягається також необхідна і достатня кількість амінного азоту, який надходить до затору з солодом і бере участь у процесі бродіння сусла, забезпечує підвищення кінцевого ступеня зброджування.
Високий кінцевий ступінь зброджування характеризується повним зброджуванням усіх цукрів, які підлягають 65 перетворюванню.
Отже, наявність у суслі оптимального співвідношення речовин: зброджуємих і незброджуємих цукрів, білків, -Д-
амінокислот і змінного азоту забезпечує підвищення ступеня зброджування сусла, досягнення поліпшених умов бродіння, які призводять до зниження утворювання небажаних побічних продуктів (ефірів, високомолекулярних спиртів, кетонів), що у кінцевому підсумку покращує якість готового продукту.
Співвідношення затираемих компонентів, що заявляється, є оптимальним та визначено на підставі експериментів.
При уведенні до затору кукурудзяної патоки у кількості, більше тієї що заявляється, концентрація змінного азоту буде недостатньою для підтримання нормальної життєдіяльності, розвитку, розмноження дріжджових клітин і зброджування їми сусла. 70 Це приведе до низького ступеня зброджування і утворення великої кількості небажаних побічних продуктів.
Уведення до затору кукурудзяної патоки у кількості менше, ніж 595 знижує ефективність процесу зброджування сусла і якість кінцевого продукту.
Спосіб здійснюється таким чином.
У заторний апарат подають солод і кукурудзяну патоку у співвідношенні, мас.9о: солод 50-95 кукурудзяна патока 5-50 та воду. Приготування затору ведуть інфузійним методом. Сировину витримують при температурі 527"С протягом 10 хвилин, далі температуру підвищують до приблизно 65"С і витримують сировину при цій температурі протягом 60 хвилин. Оцукрювання проводять при температурі 72"С. Приготовлений затір нагрівають до температури 76"7С і подають до фільтр-чану на фільтрацію.
Затір фільтрують у сусловарильний котел, кип'ятять 70 хвилин, охміляють гранульованим хмелем і екстрактом хмелю.
Гаряче сусло перекачують у вірпуль, де сусло відстоюється протягом 10 - 60 хвилин, при цьому осідає с гарячий труб (білки, хміль). Ге)
Процес бродіння і доброджування ведуть у циліндро - конічних танках (ЦКТ). Гаряче сусло охолоджують до температури 12 - 13"С, направляють до ЦКТ, при цьому у потік сусла подається повітря. В ЦКТ задають пивні дріжджі із розрахунку 0,5-1л/100л сусла. Бродіння і доброджування сусла здійснюють протягом 14 діб, при цьому
З - 4 рази знімають дріжджі знизу. т
Сусло зброджують до вмісту сухих речовин 1,9 - 3,0 і концентрації діацетіла не більше О,Тмг/л. Далі температуру продукту знижують до Ж-17С і витримують протягом З - 4 діб. Готове пиво перед фільтрацією охолоджують до температури - 1,5 - (- 2"С) у буферній ємності з подальшою фільтрацією на кізельгуровому - фільтрі. (Се)
Для додаткової очистки пиво подають на поліруючий фільтр, далі до форфасів і на розлив.
Спосіб одержання пива, який заявляється, було випробувано на Запорізькому пиво-безалкогольному т комбінаті "Славутич" на існуючому обладнанні. Для виробництва пива використовували такі основні сировину і матеріали: солод пивоварний ячмінний (ГОСТ 29294-92), « кукурудзяна патока (ГОСТ 5194-91), 7 70 вода питна (ГОСТ 2874-82), с екстракт хмелю (ТУ 10-5031536-80-91), з гранули хмелю (ТУ 10-04-06-66-87), двоокис вуглецю (ГОСТ 8050-85), дріжджі пивні. 75 Було виготовлено декілька партій пива, у яких змінювали співвідношення затираємих компонентів. В те лабораторії оцінювали ефективність процесу бродіння сусла за кінцевим ступенем зброджування, а також
Ге) органолептичні властивості продукту, що одержують. -з Результати експериментів наведені у таблиці. со
Мо Вміст затираємих (Кінцева ступінь Характеристика одержаного продукту т» Вміст зотираєних, Кінцева сту Фо патока ов 00090000 во; Недостатньо зородкенийналій, присутасть сторонні присмаків. (Ф) запахів, прозорий напій без осаду і сторонніх включень, з доброю піностійкістю. » запахів, прозорий напій без осаду і сторонніх включень, з доброю піностійкістю.і
А. БО. БО. 83,10) Добре зброджене пиво з хмелевим смаком і ароматом, без сторонніх присмаків і
Р олемрмми али су онко злості присмаків
Із таблиці видно, що найкращі показники досягнуті при уведенні до затору кукурудзяної патоки одночасно з 65 солодом у співвідношенні, що заявляється (приклади 2-4).
Спосіб одержання пива з таким співвідношенням затираемих компонентів дозволяє досягти найвищого кінцевого ступеня зброджування і одержати напій з кращими органолептичними властивостями: прозоре, добре зброджене пиво з хмелевим смаком і ароматом без сторонніх присмаків та запахів. При цьому місткість алкоголю складає не менше 3,4 мас.9о, висота піни не нижче ЗО мм.
Спосіб одержання пива, в якому до затору уводять менше 5 мас.9о кукурудзяної патоки, не дозволяє одержати кінцевий продукт високої якості (приклад 1).
При проведенні процесу, в якому до затору уводять 55 мас.9о кукурудзяної патоки, одержують недостатньо зброджений напій з низькою місткістю алкоголю (приклад 5).
Таким чином, спосіб, що заявляється, забе зпечує підвищення кінцевого ступеня зброджування сусла і /о одержання пива високої якості, що забезпечить йому високий попит у споживача.
Claims (1)
- Формула винаходу Спосіб одержання пива, який включає приготування затору з солоду, приготування сусла з використанням вуглеводів, одержаних розкладанням кукурудзяного крохмалю, кип'ятіння сусла з хмелем, зброджування сусла у присутності дріжджів, який відрізняється тим, що як указані вуглеводи використовують продукт неповного розкладання кукурудзяного крохмалю - кукурудзяну патоку, яку вводять безпосередньо в одержане з затору сусло до кип'ятіння його з хмелем у кількості 5-10095 від маси солоду. тріїгя я " : " " : : пов Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2002, М 5, 15.05.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. с щі 6) « ІФ) «- (Се) «- . и? щ» (о) - 1 с» іме) 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA99127267A UA46154C2 (uk) | 1999-12-31 | 1999-12-31 | Спосіб одержання пива |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA99127267A UA46154C2 (uk) | 1999-12-31 | 1999-12-31 | Спосіб одержання пива |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA46154C2 true UA46154C2 (uk) | 2002-05-15 |
Family
ID=74207486
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA99127267A UA46154C2 (uk) | 1999-12-31 | 1999-12-31 | Спосіб одержання пива |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA46154C2 (uk) |
-
1999
- 1999-12-31 UA UA99127267A patent/UA46154C2/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100681077B1 (ko) | 발포 알코올 음료 및 그 제조방법 | |
| AU2016306247B2 (en) | Beer-like effervescent beverage | |
| JP2010148371A (ja) | 発泡性アルコール飲料及びその製造方法 | |
| JP5917166B2 (ja) | 発酵麦芽飲料の製造方法 | |
| JP2006223299A (ja) | 発泡アルコール飲料の製造方法及びその方法を用いて製造された発泡アルコール飲料 | |
| JP2009028007A (ja) | 麦芽アルコール飲料の製造方法 | |
| US3332779A (en) | Neutral tasting alcoholic malt beverage | |
| JP6105277B2 (ja) | ビールテイスト飲料の製造方法 | |
| KR101705456B1 (ko) | 식이섬유 함량이 높고 탄수화물 함량이 낮은 저칼로리 맥주의 제조 방법 | |
| JP2006296407A (ja) | 酵母エキスを用いた発酵飲料の製造方法 | |
| JP2005323585A (ja) | 発泡アルコール飲料及びその製造方法 | |
| JP2019106903A (ja) | ビール様発酵麦芽飲料の製造方法及びビール様発酵麦芽飲料の泡持ち向上方法 | |
| KR101705458B1 (ko) | 퓨린 함량이 감소된 주류의 제조 방법 | |
| JP3455162B2 (ja) | 発泡酒の製造方法 | |
| JP7344359B2 (ja) | アルコール飲料 | |
| JP4286719B2 (ja) | 小麦を用いた発酵麦芽飲料の製造方法 | |
| JPWO2005113737A1 (ja) | 大麦、小麦及び麦芽を使用しない発泡性醸造酒の製造方法及びその製造方法によって製造された発泡性醸造酒 | |
| US20180371384A1 (en) | Method for producing rooting-suppressed malt | |
| JP2019110831A (ja) | 発泡性飲料及びその製造方法並びに発泡性飲料の泡持ちを損なうことなく炭酸ガス圧を高める方法 | |
| UA46154C2 (uk) | Спосіб одержання пива | |
| JP2005312302A (ja) | 果汁を利用した発泡酒及びその製造方法 | |
| KR101995065B1 (ko) | 보리 및 전분을 이용한, 맥주 풍미를 갖는 발효주의 제조 방법 | |
| JP2018099140A (ja) | ビール様飲料 | |
| RU2305702C1 (ru) | Алкогольсодержащий напиток на основе пива | |
| JP7323730B1 (ja) | 発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 |