UA150617U - Спосіб виробництва мусу протекторної дії - Google Patents
Спосіб виробництва мусу протекторної дії Download PDFInfo
- Publication number
- UA150617U UA150617U UAU202104616U UAU202104616U UA150617U UA 150617 U UA150617 U UA 150617U UA U202104616 U UAU202104616 U UA U202104616U UA U202104616 U UAU202104616 U UA U202104616U UA 150617 U UA150617 U UA 150617U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cheese
- gelatin
- cream
- whipped
- banana
- Prior art date
Links
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 title claims abstract description 20
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 230000008569 process Effects 0.000 title abstract description 6
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 title description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 24
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 24
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 24
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 21
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000017443 Hedysarum boreale Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000007858 Hedysarum occidentale Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000001947 glycyrrhiza glabra rhizome/root Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 4
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 230000002270 ergogenic effect Effects 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 3
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 3
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000010834 Extracellular Matrix Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010037362 Extracellular Matrix Proteins Proteins 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 241000234295 Musa Species 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 210000002744 extracellular matrix Anatomy 0.000 description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000005067 joint tissue Anatomy 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 102000003839 Human Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000144 Human Proteins Proteins 0.000 description 1
- PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N Hydroxyproline Chemical compound O[C@H]1CN[C@H](C(O)=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000557119 Platystemon Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000006399 behavior Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N dl-hydroxyproline Natural products OC1C[NH2+]C(C([O-])=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000003419 expectorant effect Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 229960002591 hydroxyproline Drugs 0.000 description 1
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 201000008482 osteoarthritis Diseases 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 238000001243 protein synthesis Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003270 steroid hormone Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N trans-L-hydroxy-proline Natural products ON1CCCC1C(O)=O FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000014616 translation Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Спосіб одержання мусу включає перемішування сиру та плодових компонентів до однорідної маси, вершки збивають, желатин заливають водою та нагрівають до розчинення, з'єднують підготовлений желатин, сирно-плодову масу та збиті вершки, ретельно перемішують, збивають та охолоджують. Як плодовий компонент використовують банан, при цьому сир та вершки попередньо охолоджують до 0…4 °C, желатин заливають водою з температурою 18…22 °C у співвідношенні 1:8, додаючи цукор, та залишають набухати 15…20 хвилин перед нагріванням, до желатину, сирно-бананової маси та збитих вершків додають сироп кореню солодки та гідролізат колагену, після перемішування суміш збивають 1….2 хвилини.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва продуктів оздоровчого харчування з біологічно активними добавками (БАД).
Тенденція "оздоровлення" продуктів харчування призвела до широкого розвитку виробництва продуктів, які завдяки наявності в своєму складі біоактивних компонентів здатні поліпшити фізіологічні процеси в організмі людини, підвищити його опір захворюванням, стимулювати активний спосіб життя. Ці продукти призначені для широкого кола споживачів, вони можуть і повинні споживатися регулярно в складі нормального раціону харчування.
Аналіз продовольчого ринку України показав, що існуючий асортимент напівфабрикатів для солодкої десертної продукції обмежений та представлений концентратами іноземного виробництва або сумішами для фризерованої продукції. Поряд з цим, спостерігається зростання виробництва та споживання солодких страв на молочній основі, для утворення та стабілізації якої використовуються харчові добавки.
Позитивний ефект харчових продуктів для організму людини фахівці пов'язують із наявністю в них есенціальних нутрієнтів, які здатні здійснювати різні види впливу на організм: позитивний вплив на метаболізм різних субстратів, захист проти сполук, які характеризуються оксидантною активністю, позитивний вплив на серцево-судинну систему, позитивний вплив на фізіологію шлунково-кишкового тракту, позитивний вплив на стан кишкової мікрофлори, фізіологічний вплив на стан імунної системи і т. ін. Актуальним є створення аерованих десертів, а саме мусів з вираженими ергогенними властивостями, що здатна підвищувати працездатність, прискорювати відновлення організму, захищати організм від стресів шляхом введення БАД.
Глибока переробка промислових риб супроводжується утворенням вторинних ресурсів, галузь застосування яких досить широка, але не використовується повною мірою. Основним напрямком переробки вторинних рибних ресурсів є отримання з них біологічно цінних компонентів, фізіологічна роль яких обумовлена їх здатністю впливати на обмінні процеси, брати участь у формуванні тканин організму людини, надавати профілактичну дію, виступати як загальнозміцнюючі засоби.
Протягом тривалого періоду використовували колаген тваринного походження. З початку століття підвищився інтерес до колагену, виділеного з гідробіонтів. Це пов'язано з тим, що рибний колаген є гіпоалергенним, оскільки на 96 95 ідентичний до людського білка. 10 грам
Зо колагену містить 9,4 г білку, 10 мг натрію і невелику кількість кальцію, калію, заліза.
В організмі людини повинен постійно проходити процес синтезу білків. Використання гідролізату колагену сприяє укріпленню організму. Даний білок - це життєво важливий компонент нормальної позаклітинної матриці, який має особливе значення для здоров'я і зміцнення суглобових тканин, де він знаходиться у великій кількості. Також гідролізат колагену використовують для профілактики та для лікування таких хвороб, як артроз, остеопороз, пошкодження міжхребцевих дисків і має протекторну дію.
Найбільш близьким до способу, що заявляється, є спосіб одержання сирного мусу з протертою малиною "Неженка" (див. /ПЕрз:/Лиумлм.едітаота.ги/геїзеріу/35324-пе2пепка-
Ммого2ппуу-тив5-5-ргоїепоу-таїїпоу), відповідно до якого м'який сир збивають блендером з протертою з цукром малиною та ванільним цукром до однорідної маси, вершки збивають блендером до збільшення в об'ємі у 1,5...2 рази, сухий желатин заливають холодною кип'яченою водою, ретельно перемішують і нагрівають у мікрохвильовій пічці до повного розчинення желатину. У креманки кладуть по 2 чайні ложки протертої з цукром малини (замороженої). З'єднують сирно-малинову масу, підготовлений желатин і вершки, ретельно перемішують, одержану суміш заливають в креманки поверх замороженої протертої малини, та охолоджують 1,5...2 години. Даний спосіб обрано за прототип. Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки: - перемішування сиру та плодового компоненту до однорідної суміш; - збивання вершків; - те, що желатин заливають водою та нагрівають до розчинення; - з'єднання підготовленого желатину, сирно-плодової маси та збитих вершків з подальшим ретельним перемішуванням; - охолодження суміші.
Недоліком способу за прототипом є низька харчова цінність, невисокі органолептичні і фізико-хімічні показники готового продукту.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити спосіб виробництва мусу протекторної дії, в якій шляхом введення додаткових компонентів, в тому числі біологічно- активної добавки (гідролізату колагену), забезпечити одержання продукту, збагаченого біологічно активними речовинами, з покращеними реологічними показниками та ергогенними 60 властивостями, а також скорочення тривалості технологічного процесу.
Поставлена задача вирішена способом одержання мусу, відповідно до якого сир та плодовий компонент перемішують до однорідної маси, вершки збивають, желатин заливають водою та нагрівають до розчинення, з'єднують підготовлений желатин, сирно-плодову масу та збиті вершки, ретельно перемішують, збивають та охолоджують, тим, що як плодовий компонент використовують банан, при цьому сир та вершки попередньо охолоджують до 0...4 "С, желатин заливають водою з температурою 18...22 "С у співвідношенні 1:8, додаючи цукор, та залишають набухати 15...20 хвилин перед нагріванням, до желатину, сирно-бананової маси та збитих вершків додають сироп кореню солодки та гідролізат колагену, після перемішування суміш збивають 1...2 хвилини, при цьому компоненти беруть за наступним співвідношенням, мас. 9: сир кисломолочний 25...30; желатин 0,5...1; сироп кореню солодки 0,5...1; цукор 4...5; банан 9...10; гідролізат колагену 2...3; вершки 30...35; вода решта.
Заявлений спосіб передбачає використання БАД, що має протекторні властивості і являє собою колагеновий препарат (гідролізат колагену) з колагеновмісної рибної сировини (луска риби), з високим вмістом рідкісної амінокислоти гідроксипроліна (13...15 95), отриманий шляхом лужної обробки за способом, описаним в патенті України на корисну модель Мо 79357.
Під функціональними властивостями гідролізату колагену (ГК) розуміють фізико-хімічні характеристики, що визначають його поведінку при переробці на харчові продукти, а також ті, які забезпечують необхідну структуру, технологічні і споживчі властивості продукту. Найбільш важливі функціональні властивості ГК: здатність до піноутворення, стабілізування дисперсних систем (піни, емульсії, суспензії), утворення гелів, поліпшення реологічних властивостей харчових систем.
Використання ГК сприяє укріпленню організму. Даний білок - це життєво важливий компонент нормальної позаклітинної матриці, який має особливе значення для здоров'я і зміцнення суглобових тканин, де він знаходиться у великій кількості. Використання гідролізату колагену дозволяє отримати мус, що задовольняє потребу людини в білку в середньому на 7,57 90.
Відмінністю заявленого способу є те, що застосування гідролізату колагену не тільки покращує властивості продукту, але і сприяє скороченню часу технологічного процесу приготування мусу. Це пов'язано з тим, що дана БАД має властивості піноутворення та стабілізації харчової системи продукту.
Зо До складу сиру входять повноцінні білки (13...18 95), жир (0,6...18 95), молочний цукор (1...1,5 95), мінеральні речовини (1 95), всі вітаміни молока (А, 0, Е, РР, групи В). Білок сиру (казеїн) містить усі незамінні амінокислоти, які сприяють жировому обміну, тому сир рекомендують при захворюваннях печінки, нирок, шлунка, атеросклерозі. Сир багатий на кальцій, фосфор, залізо, магній, які необхідні для нормального росту і розвитку організму людини.
Сироп з кореню солодки має обволікаючу, відхаркувальну дію завдяки вмісту в ньому гліциризину, сапонінів, флавоноїдів. У солодці містяться речовини, близькі за будовою і по дії до стероїдних гормонів, які мають надзвичайно сильні протизапальні властивості.
Желатин збагачує мус цінними тваринами білками, крім того, він сприяє утворенню повітряної, піноподібної консистенції готового продукту.
Банан збагачує мус харчовими волокнами, завдяки чому задовольняється їх добова потреба на 6...18 95. Вміст жирів і вуглеводів - 0,5/О00 гі 19 г/100 г, відповідно.
Вершки містять 4,3 95 вуглеводів, 3,5 95 білків, вітаміни А, Е, С, РР, ВІ, В2 і мінеральні солі.
Вершки рекомендовано вживати при фізичному виснаженні, різких втратах ваги, активній розумової діяльності, нервових розладах.
Мус за способом, що заявляється, готують наступним чином.
Банан миють водою з температурою 15...197С. Сир кисломолочний, охолоджений до 0...47С перетирають разом з бананом до однорідної суміші 3...5 хвилин за допомогою блендера. Желатин замочують водою з температурою 18...22 "С у співвідношенні 1:8, додаючи цукор та залишають набухати (15...20 хвилин), після чого нагрівають до розчинення.
Попередньо охолоджені до 0...4 "С вершки збивають міксером до пишної маси 12...15 хвилин.
До суміші сиру кисломолочного з бананом додають збиті вершки, сироп кореню солодки, гідролізат колагену, та розчинений желатин з цукром.
Ретельно перемішують та збивають 1...2 хвилини. Одержану суміш охолоджують до 0....4 76.
Приклади приготування мусу за заявленим способом.
Приклад 1. Приготували мус, як описано вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні, мас. 90: сир кисломолочний - 30, желатин - 1, сироп кореню солодки - 1, цукор - 5, банан - 10, гідролізат колагену - 3, вершки - 35, вода - 15.
Приклад 2. Приготували мус, як описано вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні, мас. 9о: сир кисломолочний - 28, желатин - 1, сироп кореню солодки - 0,8; цукор - 5; банан - 10; гідролізат колагену - 2,5; вершки - 32, вода - 20,7.
При наступному технологічному режимі: температура 40 "С, тривалість збивання - 120 с, 3-я швидкість збивання міксеру (340-520 об/хв) спостерігалася найбільша здатність до піноутворення харчової системи.
Динаміка змін фізико-хімічних та мікробіологічних показників мусу при зберіганні у скляній тарі при різних температурах зберігання (5, 10, 15 "С) протягом 5 днів показана у таблиці 1, основні органолептичні показники -у таблицях 2 (одразу після виготовлення) і З (протягом 5 днів зберігання у скляній тарі). Амінокислотний склад мусу на одну порцію 100 г показано на Фіг. 1 (вміст незамінних амінокислот) і Фіг. 2 (вміст замінних амінокислот).
Заявлений спосіб забезпечує одержання продукту, збагаченого біологічно активними речовинами, з покращеними реологічними показниками та ергогенними властивостями, а також скорочення тривалості технологічного процесу.
Таблиця 1
Динаміка змін фізико-хімічних та мікробіологічних показників одержаних за прикладами мусів при зберіганні у скляній тарі при різних температурах зберігання протягом 5 днів
Найменування . . . й Характеристика Тривалість зберігання, дні показників
ПИ се вія ШЕЖИ ШЕЗН НЕТ НЕО ПОСТ технологічного циклу
Зберігання при температурі 5 С
МАФАНМ, КУО 1,0-109 1,8-102 | 41,7-102.) 1,9-102 | 224102 | 24-10? / г не більше
Дріжджі та плісеневі гриби, КУО в 1 г, 1,0-102 1,4:101 | 1,7-101 | 1,9-101 |) 2,3-101 1 2,5-10!
Зберігання при температурі 10 С
МАФАНМ, КУО 1,0-10з 1102 | 1,8.102) 211-102 | 2,3-102 | 2,6-102 / гне більше
Дріжджі та плісеневі гриби, КУО в 1 г, 1,0-102 1,5-101 | 1,7-101 1 2,0-101 | 2,4-101 1 2,6-10!
Зберігання при температурі 15 С
МАФАНМ, КУО 1,0-10з 1,5-102 | 2,9-102.) 3,0-102 | 3,1-102 | 3,4-102 / гне більше
Дріжджі та плісеневі гриби, КУО в 1 г, 1,0-102 1,6-101 | 2,0-101.) 2,1-101 1 2,310 | 2,6-10!
Таблиця 2
Органолептична оцінка одержаних за прикладами мусів одразу після виготовлення
Середня оцінка дегустаційної комісії
Вираженість
Таблиця З
Органолептична оцінка одержаних за прикладами мусів при різних температурах зберігання в скляній тарі
Середня оцінка дегустаційної комісії ї-їОСС ї-Б15С
Показники якості я 5 З 7 Б я 5 З 7 Б я 5 З 7 Б день|день|день|день|день|день|день|день|день |день|день |день |день|день|день добавки
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб одержання мусу, відповідно до якого сир та плодовий компонент перемішують до однорідної маси, вершки збивають, желатин заливають водою та нагрівають до розчинення, з'єднують підготовлений желатин, сирно-плодову масу та збиті вершки, ретельно перемішують, збивають та охолоджують, який відрізняється тим, що як плодовий компонент використовують банан, при цьому сир та вершки попередньо охолоджують до 0...4 "С, желатин заливають водою з температурою 18...22 "С у співвідношенні 1:8, додаючи цукор, та залишають набухати15...20 хвилин перед нагріванням, до желатину, сирно-бананової маси та збитих вершків додають сироп кореню солодки та гідролізат колагену, після перемішування суміш збивають1....2 хвилини, при цьому компоненти беруть за наступним співвідношенням, мас. 90: сир кисломолочний 25...30 желатин 0,5...1 сироп кореню солодки 0,5...1 цукор 4...5 банан 9...10 гідролізат колагену 2...3 вершки 30...35 вода решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202104616U UA150617U (uk) | 2021-08-10 | 2021-08-10 | Спосіб виробництва мусу протекторної дії |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202104616U UA150617U (uk) | 2021-08-10 | 2021-08-10 | Спосіб виробництва мусу протекторної дії |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA150617U true UA150617U (uk) | 2022-03-09 |
Family
ID=89902651
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202104616U UA150617U (uk) | 2021-08-10 | 2021-08-10 | Спосіб виробництва мусу протекторної дії |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA150617U (uk) |
-
2021
- 2021-08-10 UA UAU202104616U patent/UA150617U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105053187B (zh) | 一种椰子味发酵乳及其制备方法 | |
| CN101107964A (zh) | 一种草莓脆皮雪糕及其生产方法 | |
| CN102318684B (zh) | 一种奶酪粉及其制备方法 | |
| CN101069540A (zh) | 一种脆皮雪糕及其生产方法 | |
| CN111869784A (zh) | 一种运动达人冰淇淋及其制备工艺 | |
| Fedosova et al. | Apple pectin and natural honey in the closed milk processing cycle | |
| KR100324617B1 (ko) | 뽕잎을 주재로 한 아이스크림류의 제조방법 | |
| CN101107965A (zh) | 一种胡萝卜脆皮雪糕及其生产方法 | |
| CN107173518A (zh) | 一种糯米低脂冰淇淋及其制备方法 | |
| CN106417879A (zh) | 酸奶冰淇淋及其制备方法 | |
| UA150617U (uk) | Спосіб виробництва мусу протекторної дії | |
| CN102232463A (zh) | 一种利用天然原料制成的软质冻酸奶及其制作方法 | |
| JPS6342659A (ja) | 含油ゼリ−食品 | |
| CN108634086A (zh) | 一种藜麦冰淇淋及其制备方法 | |
| RU2765011C1 (ru) | Способ получения сладкого эмульсионного соуса | |
| RU2807062C1 (ru) | Десерт овсяный с пюре красного апельсина и мюсли "красный апельсин и мюсли" | |
| CN104431275B (zh) | 一种三文鱼冰激凌及其加工方法 | |
| RU2814620C1 (ru) | Способ получения взбитого кисломолочного ягодного десерта | |
| UA150616U (uk) | Спосіб виробництва полуничного мусу протекторної дії | |
| RU2799607C1 (ru) | Десерт шоколадный "puronero" | |
| RU2820833C2 (ru) | Кисломолочный ягодный десерт | |
| RU2807064C1 (ru) | Десерт кокосовый с попкорном шоколад-кокос "попкорн" | |
| RU2807063C1 (ru) | Десерт фруктово-ягодный и способ его получения | |
| EP3944768B1 (en) | Functional ice cream with low fat content and process for obtaining it | |
| JPS59187734A (ja) | ゲル状発酵乳食品 |