UA147179U - Спосіб виробництва кисломолочного десерту - Google Patents
Спосіб виробництва кисломолочного десерту Download PDFInfo
- Publication number
- UA147179U UA147179U UAU202005951U UAU202005951U UA147179U UA 147179 U UA147179 U UA 147179U UA U202005951 U UAU202005951 U UA U202005951U UA U202005951 U UAU202005951 U UA U202005951U UA 147179 U UA147179 U UA 147179U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- amount
- cooling
- fermentation
- gelatin solution
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 12
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 8
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 6
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 abstract 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 abstract 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 7
- 241000234295 Musa Species 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 4
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 3
- KWGRBVOPPLSCSI-WPRPVWTQSA-N (-)-ephedrine Chemical compound CN[C@@H](C)[C@H](O)C1=CC=CC=C1 KWGRBVOPPLSCSI-WPRPVWTQSA-N 0.000 description 2
- OQUFOZNPBIIJTN-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid;sodium Chemical compound [Na].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O OQUFOZNPBIIJTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 2
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 2
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 2
- VYFYYTLLBUKUHU-UHFFFAOYSA-N dopamine Chemical compound NCCC1=CC=C(O)C(O)=C1 VYFYYTLLBUKUHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N serotonin Chemical compound C1=C(O)C=C2C(CCN)=CNC2=C1 QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- SFLSHLFXELFNJZ-QMMMGPOBSA-N (-)-norepinephrine Chemical compound NC[C@H](O)C1=CC=C(O)C(O)=C1 SFLSHLFXELFNJZ-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- AAWZDTNXLSGCEK-LNVDRNJUSA-N (3r,5r)-1,3,4,5-tetrahydroxycyclohexane-1-carboxylic acid Chemical compound O[C@@H]1CC(O)(C(O)=O)C[C@@H](O)C1O AAWZDTNXLSGCEK-LNVDRNJUSA-N 0.000 description 1
- -1 15-25% of sugars Chemical class 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AAWZDTNXLSGCEK-UHFFFAOYSA-N Cordycepinsaeure Natural products OC1CC(O)(C(O)=O)CC(O)C1O AAWZDTNXLSGCEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AAWZDTNXLSGCEK-ZHQZDSKASA-N Quinic acid Natural products O[C@H]1CC(O)(C(O)=O)C[C@H](O)C1O AAWZDTNXLSGCEK-ZHQZDSKASA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000003943 catecholamines Chemical class 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- KWGRBVOPPLSCSI-UHFFFAOYSA-N d-ephedrine Natural products CNC(C)C(O)C1=CC=CC=C1 KWGRBVOPPLSCSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 229960003638 dopamine Drugs 0.000 description 1
- 229960002179 ephedrine Drugs 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000002955 immunomodulating agent Substances 0.000 description 1
- 229940121354 immunomodulator Drugs 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 125000001972 isopentyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])(C([H])([H])[H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000000693 micelle Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 229960002748 norepinephrine Drugs 0.000 description 1
- SFLSHLFXELFNJZ-UHFFFAOYSA-N norepinephrine Natural products NCC(O)C1=CC=C(O)C(O)=C1 SFLSHLFXELFNJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 229940076279 serotonin Drugs 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 238000005092 sublimation method Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000031068 symbiosis, encompassing mutualism through parasitism Effects 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва кисломолочного десерту включає отримання молочної основи із знежиреного молока, отримання розчину желатину, нагрівання суміші і додавання розчину желатину, пастеризацію, фільтрування, охолодження, перемішування, охолодження до температури заквашування, перемішування, сквашування, доохолодження. До молочної основи додають сухий концентрат сироваткових білків у кількості 4,0-6,0 %, сублімовані фрукти у кількості 4,0-7,0 %, після заквашування закваскою прямого внесення, що містить мікроорганізми біфідо- і лактобактерій у кількості 0,3-0,5 %, розливають у споживчу тару.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості та може бути використана при виробництві на молочних підприємствах.
Найбільш близьким до корисної моделі є кисломолочний десертний продукт (Патент України на корисну модель Мо 54607 А23С 23/00, опубл. 10.11.2010 р., Бюл. Мо 21), який передбачає отримання молочної основи, її пастеризацію, фільтрування, гомогенізацію, охолодження до температури заквашування, ферментацію, термізацію, охолодження, фасування, доохолодження. В якості сировини використовують молоко знежирене (75,46 95), молоко сухе цільне (4,06 95), фруктозу (5,0 95), крохмаль (4,56 95), желатин (0,87 95), натрій лимоннокислий (0,12 905), сироп "Лактусан" (2,0 9), пектин (0,3 95), ванілін (0,01 95), закваску на знежиреному молоці (5,0 95), плодово-ягідний сироп (1,0 95), воду (решта). Для отримання молочної основи, у знежиреному пастеризованому молоці розчиняють при температурі 37-48 "С сухе цільне молоко і натрій лимоннокислий. Пектин і ванілін змішують з фруктозою. Желатин попередньо витримують у холодній воді не менше 30 хв, потім розчин нагрівають до температури 55-6570 при перемішуванні до повного розчинення. Крохмаль заливають 4-х кратною кількістю знежиреного молока, нагрітого до температури 30 "С, ретельно перемішують і залишають на годину для набухання. В молочну основу, нагріту до температури 40-45 "С, вносять спочатку суміш фруктози з пектином і ваніліном, ретельно перемішують і додають сироп "Лактусан".
Суміш при перемішуванні нагрівають до 80 С і додають розчин желатину, потім розчин крохмалю. При перемішуванні суміш нагрівають до 90 "С і витримують при цій температурі 50- 60 с для пастеризації, фільтрують, гомогенізують під тиском 10-12,5 МПа, охолоджують до температури 55-60 "С, перемішують, охолоджують до температури заквашування 32-43 С і вносять закваску. Суміш перемішують протягом 15-20 хв і ферментують при температурі 3812 7С протягом 4-7 год. Ферментований продукт термізують при температурі 65-84 70 з витримкою 10-20 с, охолоджують до температури 20-22 "С, додають плодово-ягідний сироп, перемішують, фасують і доохолоджують.
Недоліком даного способу є то, що додавання плодово-ягідного сиропу може підвищити ступінь синерезису за рахунок додаткового внесення вологи. А також є використання структуроутворювача - модифікованого крохмалю, що є штучним стабілізатором.
В основу корисної моделі поставлена задача запровадження ресурсозберігаючої технології,
Зо виготовлення якісної та безпечної продукції з високими споживчими властивостями кисломолочного десерту та покращення структури харчування населення. Використання закваски прямого внесення дозволить зберегти видовий склад мікрофлори, в результаті підвищить якість продукції.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва кисломолочного десерту передбачає отримання молочної основи із знежиреного молока, отримання розчину желатину, нагрівання суміші і додавання розчину желатину, пастеризацію, фільтрування, охолодження, перемішування, охолодження до температури заквашування, перемішування, сквашування, доохолодження, згідно корисної моделі до молочної основи додають сухий концентрат сироваткових білків у кількості 4,0-6,0 95, сублімовані фрукти у кількості 4,0-7,0 95, після заквашування закваскою прямого внесення, що містить мікроорганізми біфідо- і лактобактерій у кількості 0,3-0,5 9о, розливають у споживчу тару.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному.
Молочна основа виготовляється з пастеризованого знежиреного молока з додаванням сухого концентрату сироваткових білків, сублімованих фруктів, до якої додається закваска прямого внесення, що містить мікроорганізми біфідо- і лактобактерій.
Присутність сухого концентрату сироваткових білків надає продуктам ніжної пластичної консистенції за рахунок високої дисперсності міцел сироваткових білків та особливостей гелеутворення, та мають високу біологічну цінність, тому можуть слугувати додатковим збагачуючим компонентом.
Застосування сублімованих фруктів дозволить зберегти харчові властивості продукту, аромат і колір протягом всього терміну зберігання. Такі фрукти мають корисні властивості, тому що не були піддані високим температурам в процесі сублімації, містять 90 95 вітамінів від свіжих, не псуються протягом всього терміну зберігання, не втрачають своїх якостей.
Для розширення асортименту продуктів харчування та збагачення харчової цінності продукту використовували сублімовані фрукти, наприклад яблуко та банан.
Яблука відрізняються високим вмістом низькомолекулярних кислота, квертецин, рутин, кофейна, ферулова, хінна кислоти та ін., які мають цілющі властивості на організм людини.
Вони є природними антиоксидантами та імуномодуляторами, укріплюють капіляри серця і бо мозку, виводить іони важких металів із шлунково-кишкового тракту та ін. Крім того в яблуках міститься значна кількість таких біологічно активних речовин, як вітамін С, пектинові речовини, дубильні речовини та ін.
Енергетична цінність 100 г м'якоті бананів дуже висока - від 80 до 240 ккал. М'якоть банана в сирому вигляді містить 30 9о сухих речовин, 27 905 вуглеводів, у тому числі 15-25 9о цукрів, 7- 2095 крохмалю, 0,5 950 клітковини та пектинових речовин, 0,3-0,6 9о ефірної олії. У м'якоті міститься до 1,395 білків, до складу яких входить незамінна амінокислота триптофан.
Своєрідний аромат плодам надають ізовалеріановий, ізоаміловий й оцетоіїзоаміловий ефіри.
Вітамінний комплекс складається з вітаміну С - 37-53 мг/100 г, ВД-каротину - до 30 мг/кг, вітамінів
В1 - 0,04-0,07 мг/100 г, В2 -0,02 ії ВЗ - 0,2-0,3 мг/100 г, а також вітамінів ВбЄ, РР, Е. Мінеральний склад бананів багатий і різноманітний. Він представлений кальцієм (8-33 мг/100 г), фосфором (21-38), залізом (0,4-1,4), натрієм (1-5), магнієм (42), міддю (0,16), цинком (0,2), калієм (370-401 мг/100 г). Банани містять також біологічно активні речовини: катехоламіни серотонін, норпінефрін, допамін, а також ефедрін. Біологічна і фізіологічна цінність кисломолочного продукту підвищується за рахунок вмісту мікроорганізмів біфідо- і лактобактерій, до складу яких входить Зігеріососсивз ІПепторпіїн5, Іасіобасіїйв5 еїргиескКії 55р. Виїдагісив, Іасіорасіїив асідорнішв5, Війчдобасієгит Іасії5, Іасіобасійи5 сабвзеї, І асіобасійй5 тПТатпозив5, Іасіобасіи5 рагасазвеї, Вітідобасієтіит іптапіів.
Таке поєднання бактерій є симбіозом, так як кожна з них підсилює дію одна одної. Саме тому, закваска має ряд корисних властивостей та сприяє відновленню і підтримці мікрофлори кишечника, нормалізації травлення, стимуляції росту і життєдіяльності власної мікрофлори (біфідо-і лактобактерій), пригніченню шкідливих мікроорганізмів.
Спосіб здійснюється таким чином:
Для отримання молочної основи, у знежирене пастеризоване молоко додають сухий концентрат сироваткових білків у кількості 4,0-6,0 95, сублімовані фрукти у кількості 4,0-7,0 95.
Желатин попередньо витримують у холодній воді, доданій за рецептурою, потім розчин нагрівають при перемішуванні до повного розчинення. Суміш при перемішуванні нагрівають, додають розчин желатину і нагрівають з витримкою для пастеризації, фільтрують, охолоджують, ретельно перемішують, охолоджують до температури заквашування і вносять закваску, що містить мікроорганізми біфідо- і лактобактерій у кількості 0,3-0,5 9.
Зо Суміш перемішують і розливають у споживчу тару, сквашують протягом до утворення міцного згустку та активної кислотності 4,8-5,0 од. рН. Кисломолочний десерт доохолоджують.
Отриманий продукт має чистий, молочний, в міру солодкий, з вираженим смаком і ароматом сублімованих фруктів.
Приклад 1. Виробництво кисломолочного десерту наведено вище.
Компоненти брали в такому співвідношенні, мас. бо: знежирене молоко 94,6 сухий концентрат сироваткових білків 2,0 желатин 0,3 сублімовані фрукти 1,5 закваска прямого внесення, що містить мікроорганізми біфідо- і лактобактерій 01 вода 1,5.
Отриманий продукт має чистий, молочний, в міру солодкий, з невираженим смаком і ароматом сублімованих фруктів. Консистенція однорідна, ніжна, недостатньо глянцева.
Приклад 2. Виробництво кисломолочного десерту наведено вище.
Компоненти брали в такому співвідношенні, мас. бо: знежирене молоко 88,7 сухий концентрат сироваткових білків 4,0 желатин 0,5 сублімовані фрукти 4,0 закваска прямого внесення, що містить мікроорганізми біфідо- і лактобактерій 0,3 вода 2,5.
Отриманий продукт має чистий, молочний, в міру солодкий, з вираженим смаком і ароматом сублімованих фруктів. Консистенція однорідна, ніжна, поверхня глянцева, желеподібна.
Кількість внесення компонентів визначали за органолептичними показниками, що наведені в таблиці.
Таблиця
Органолептичні показники кисломолочного десерту
Мо сухий сублімовані
Знежи- Кти Колір та прик- рене концентрат й жела- заквас- вода Смак та запах консистенція ладу сироват- тин ка молоко - . | яблука та кових білків банану)
Чистий, молочний, | Консистенція в міру солодкий, з |однорідна, невираженим ніжна, смаком і ароматом | недостатньо 1 94,6 2 1.5 0,3 01 1,5. |сублімованих глянцева. фруктів Колір молочний, однорідний за всією масою
Чистий, молочний, | Консистенція в міру солодкий, з |однорідна, вираженим смаком | ніжна, і ароматом поверхня сублімованих глянцева, 2.1 887 4 4 05 | 08 | 2.5 | фруктів желеподібна.
Колір молочний З кремовим відтінком, рівномірний за всією масою
Чистий, молочний, | Консистенція в міру солодкий, з |однорідна, вираженим смаком | ніжна, і ароматом поверхня сублімованих глянцева,
З 823 7 0,7 05 3,5 фруктів желеподібна.
Колір молочний З кремовим відтінком, рівномірний за всією масою
Чистий, солодкий, зі Консистенція вираженим смаком | однорідна, і ароматом наявність сублімованих грудочок, фруктів поверхня 4 75,3 10 1,0 0,7 5,0 матова, желеподібна.
Колір кремовий, рівномірний за всією масою
Як видно з наведених в таблиці прикладів кисломолочний продукт за прикладом 2, З вкладається в діапазон ознак технічного рішення, за прикладами 1, 4 виходить за його межі.
Технічним результатом запропонованого способу виробництва кисломолочного десерту є створення технології отримання кисломолочного десерту на основі молока знежиреного, сухого концентрату сироваткових білків, сублімованих фруктів, желатину з використанням мікроорганізмів біфідо- і лактобактерій, що дозволяє покращити структуру харчування населення за рахунок розширення асортименту кисломолочних продуктів без додавання цукру.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва кисломолочного десерту, який включає отримання молочної основи із знежиреного молока, отримання розчину желатину, нагрівання суміші і додавання розчину желатину, пастеризацію, фільтрування, охолодження, перемішування, охолодження до температури заквашування, перемішування, сквашування, доохолодження, який відрізняється тим, що до молочної основи додають сухий концентрат сироваткових білків у кількості 4,0-6,0 Об, сублімовані фрукти у кількості 4,0-7,0 95, після заквашування закваскою прямого внесення, що містить мікроорганізми біфідо- і лактобактерій у кількості 0,3-0,5 95, розливають у споживчу тару.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202005951U UA147179U (uk) | 2020-09-17 | 2020-09-17 | Спосіб виробництва кисломолочного десерту |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202005951U UA147179U (uk) | 2020-09-17 | 2020-09-17 | Спосіб виробництва кисломолочного десерту |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA147179U true UA147179U (uk) | 2021-04-21 |
Family
ID=75527584
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202005951U UA147179U (uk) | 2020-09-17 | 2020-09-17 | Спосіб виробництва кисломолочного десерту |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA147179U (uk) |
-
2020
- 2020-09-17 UA UAU202005951U patent/UA147179U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2468591C1 (ru) | Способ производства сывороточного напитка | |
| JPS58868A (ja) | 果汁パルプ及び酸性乳成分を含む食品 | |
| CN103181414A (zh) | 一种含黄酮类化合物抗衰老酸奶及其制作方法 | |
| CN109769943A (zh) | 沙棘酸奶及其制备方法 | |
| RU2582809C1 (ru) | Способ производства плодового десерта | |
| CN106035666A (zh) | 一种风味发酵乳及其制备方法 | |
| RU2637386C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| RU2208942C2 (ru) | Способ производства мороженого | |
| UA147179U (uk) | Спосіб виробництва кисломолочного десерту | |
| RU2280991C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
| CN107114474A (zh) | 酸奶的制作方法 | |
| WO2020076803A1 (en) | Pasteurized fermented milk prepared with seaweed meal | |
| RU2341092C2 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка | |
| RU2390153C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с премиксом на основе хитозана | |
| UA126532C2 (uk) | Кисломолочний десерт | |
| RU2765056C1 (ru) | Способ получения функционального творожного продукта | |
| RU2766205C1 (ru) | Способ изготовления творожной массы из козьего молока | |
| RU2766204C1 (ru) | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока | |
| RU2783214C1 (ru) | Способ получения продукта из сливок и плодов | |
| RU2813785C1 (ru) | Мороженое кисломолочное йогуртное с растительными компонентами | |
| RU2308195C2 (ru) | Профилактический кисломолочный продукт | |
| RU2490917C2 (ru) | Способ получения нежирного йогурта | |
| RU2765054C1 (ru) | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами | |
| RU2765058C1 (ru) | Способ приготовления творожной массы из козьего молока | |
| RU2765057C1 (ru) | Способ создания творожной пасты |