UA125810C2 - Склад термостабільної желейної начинки - Google Patents
Склад термостабільної желейної начинки Download PDFInfo
- Publication number
- UA125810C2 UA125810C2 UAA202007159A UAA202007159A UA125810C2 UA 125810 C2 UA125810 C2 UA 125810C2 UA A202007159 A UAA202007159 A UA A202007159A UA A202007159 A UAA202007159 A UA A202007159A UA 125810 C2 UA125810 C2 UA 125810C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- magnetofood
- composition
- thermostable
- heat
- pectin
- Prior art date
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims abstract description 8
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- -1 flavoring Substances 0.000 claims abstract description 5
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims abstract description 4
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 9
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N Iron oxide Chemical compound [Fe]=O UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 210000004789 organ system Anatomy 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000003583 cytomorphological effect Effects 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Винахід стосується термостабільної желейної начинки, що містить пектин, патоку, цукор-пісок, цитрат натрію і кальцію, кислоту лимонну, барвник, ароматизатор, воду, яка додатково містить харчову добавку "Магнетофуд".
Description
(54) СКЛАД ТЕРМОСТАБІЛЬНОЇ ЖЕЛЕЙНОЇ НАЧИНКИ (57) Реферат:
Винахід стосується термостабільної желейної начинки, що містить пектин, патоку, цукор-пісок, цитрат натрію і кальцію, кислоту лимонну, барвник, ароматизатор, воду, яка додатково містить харчову добавку "Магнетофуд".
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі і може використовуватись для виробництва термостійких начинок для кондитерських виробів.
Кондитерські вироби займають вагоме місце в раціоні харчування населення. Значну питому вагу в загальному обсязі кондитерських виробів займають ті, до складу яких входять начинки, в більшій мірі желейні та плодово-ягідні. На сьогодні консервна промисловість України як термостабільні начинки пропонує варення, джеми та повидло. Проте їх асортимент дуже вузький та всі вони характеризуються незадовільними функціонально-технологічними властивостями, що обмежує їх застосування. Відомий склад термостабільної фруктової начинки
ГІЇ, мас. 9: цукор - 60, яблучне пюре - 40. Недолік цієї рецептурної композиції полягає в тому, що вона не дає можливості отримання виробів, які зберігають свої органолептичні показники і фізико-хімічні характеристики (форму, об'єм, текстуру, вміст сухих речовин, кислотність) при звичайних умовах випікання (конвективний спосіб, температура 220-250"С, тривалість випікання 10-20 хв.), тобто її термостабільні властивості незадовільні.
Відомий склад желейної термостабільної начинки |2|, який містить цукор-пісок 67,22 маб. 95; патоку 30,25 мас. 95; пектин 1,34 мас. 95; лимонну кислоту 1,07 мас. 95; камедь 0,1 мас. 95.
Недоліком цієї начинки є те, що використання цих сировинних інгредієнтів є складним та вони не надають начинці необхідних реологічних та органолептичних характеристик.
Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є склад термостабільної желейної начинки ІЗЇ. Композиція містить такі компоненти, в мас. 90: цукор-пісок 60,0-61,0; патока 30,3-30,6; пектин 0,5-0,7; лимонна кислота 0,46-0,50; камедь 6,5-7,5; мальтодекстрин 2,8- 31.
Недоліком цього складу є недостатні структурно-механічні (форма після випікання, текстура) і органолептичні властивості; незадовільна вологоутримуюча здатність.
В основу корисної моделі поставлено задачу створити термостабільну желейну начинку з метою розширення асортименту кондитерських виробів, яка б мала високі органолептичні показники та задані фізико-хімічні і реологічні характеристики, а також не втрачала показників якості протягом всього терміну зберігання.
Поставлена задача вирішується сукупністю наступних суттєвих ознак. Склад термостабільної желейної начинки, що містить пектин, патоку, цукор-пісок, цитрат (натрію і
Зо кальцію), кислоту лимонну, барвник, ароматизатор, воду додатково містить харчову добавку "Магнетофуд", при наступному співвідношенні рецептурних компонентів, в мас. Фо: пектин 1,86-1,92 патока 20,9-22,5 цукор-пісок 50,38-52,42 цитрат натрію 0,08-0,12 цитрат кальцію 0,28-0,32 кислота лимонна 0,47-0,53 барвник 0,11-0,15 ароматизатор 0,04-0,08 харчова добавка "Магнетофуд" 0,14-0,16 вода решта.
Згідно з корисною моделлю, вводиться харчова добавка "Магнетофуд" (раціональна кількість 0,1595о до маси сировини), при такому співвідношенні рецептурних компонентів в мас. 9о: пектин: 1,89 патока 21,7 цукор-пісок 51,4 цитрат натрію 0,01 цитрат кальцію 0,30 кислота лимонна 0,50 барвник 013 ароматизатор 0,06 харчова добавка "Магнетофуд" 015 вода решта.
Технологія виробництва термостабільної желейної начинки включає наступні технологічні операції. У варильний котел вносять цитрат натрію і патоку. Нагрівають масу до (60-62)7С, постійно перемішуючи. Частинами в міру розчинення вносять цукор, доводять вміст до кипіння і на повільному вогні при постійному перемішуванні випаровують до масової частки сухих речовин (83-84)95 (рн-4,0-4,2). В отриману масу додають пектиново-магнетофудово-цитратну суміш, яку отримують змішуванням пектину з харчовою добавкою "Магнетофуд", цукром (в пектин) і цитратом натрію (в пектин) з подальшим розведенням в гарячій воді (температура 90- 92 7С) при перемішуванні (масову частку сухих речовин доводять до (74-76)90, рН 4,3-4,5).
Цитрат кальцію перемішувають з цукром (в цитрат кальцію), розводять в невеликій кількості гарячої води (93-95 С), вносять в рецептурну суміш, нагрівають масу до (95-97) "С, вносять розчин лимонної кислоти при перемішуванні і направляють на розлив і охолоджування.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом полягає у наступному.
Запропоновано ввести до складу термостабільної желейної начинки харчову добавку комплексної дії "Магнетофуд" (ТУ У 10.8-2023017824-0012018. - Добавка харчова "Магнетофуд". Технічні умови).
Харчова добавка на основі змішаного (дво- і тривалентного) оксиду заліза (ГеО-ЕегОз) "Магнетофуд" являє собою ультратонкий порошок з розміром частинок -80 нм темно- коричневого або чорного кольору. За рахунок наявності Ре (ІІ) харчова добавка "Магнетофуд" може виступати як додаткове джерело засвоюваного заліза, виявляє відновні, антиоксидантні властивості; також має сорбційні, емульгуючі, струкутуроутворювальні, стабілізуючі, водозв'язуючі, водоутримувальні властивості. Може застосовуватися для стабілізації поліфазних харчових систем; продовження терміну збереження свіжості харчової продукції, корегування та формування нових функціонально-технологічних властивостей харчових систем та як покращувач хлібобулочної, м'ясної, молочної і кондитерської продукції.
Цитоморфологічними дослідженнями в експериментах іп мімо доведено, що "Магнетофуд" є швидкозасвоюваним препаратом, позитивно впливає на окремі органи і системи органів організму людини, активізує клітини шлунка і підшлункової залози. Доведено мікробіологічна безпека та бактеріостатична дія харчової добавки "Магнетофуд".
Приклади рецептур термостабільної желейної начинки наведено у таблиці.
Як видно, у рецептуру ефективно вводити харчову добавку "Магнетофуд" у кількості (0,14- 0,16) 95 або (1,4-1,6) г на 1000 г продукту, що забезпечує підвищення якості продукту, зокрема поліпшення його структури та консистенції; структурно-механічних та органолептичних показників; термінів збереження свіжості, що відповідають встановленим вимогам.
Раціональною кількістю добавки "Магнетофуд" є 0,15 95 або 1,5 г на 1000 г продукту.
Таблиця
Приклади отримання термостабільних желейних начинок
Сировина
Лимонна кислота
Ароматизатор.ї | 09 2 | 09 | 09 | 09 | 09
Харчова добавка
Органолептичні та Добрі структурно-механічні, Значно фізико-хімічні органолептичні, фізико-хімічні | погіршуються показники якості показники якості та терміни органолептичні та відповідають вимогам, | збереження свіжості структурно-
Висновки але не забезпечуються) термостабільних желейних механічні необхідні структурно- начинок, що відповідають показники механічні властивості | вимогам термостабільних та терміни збереження желейних свіжості начинок
Таким чином, поліпшується якість термостабільної желейної начинки: достатня в'язкість, стабільна форма та об'єм, рівномірна структура і консистенція, що зберігаються протягом усього процесу зберігання виробу.
Технічним результатом, що досягається у заявленій корисній моделі, є отримання термостабільної желейної начинки з підвищеними органолептичними, структурно-механічними, фізико-хімічними показниками і подовженим терміном збереження свіжості, а також розширення асортименту термостабільних желейних начинок, що випускаються кондитерською промисловістю.
Джерела інформації: 1. Сборник рецептур на печенье, - М.: Госагропром, 1987, с. 248. 2. Деклараційний патент України "Склад желейної термостабільної начинки ОА 70553 А, від 15.10.2004. Бюл. Мо 10.
З. Патент на корисну модель 38615 Україна, А2305 3/00 (2006) Склад начинки / О.В.
Запотоцька, О.П. Мельник, І.В. Брич, А.І. Сергієнко, ІЛ. Корецька, Є.І. Ковалевська, В.М.
Ковбаса; власник: НУХТ. - Мо и200809292; заявл. 16.07.2008; опубл. 12.01.2009, Бюл. Мо 1.
Claims (1)
- ФОРМУЛА ВИНАХОДУ Склад термостабільної желейної начинки, що містить пектин, патоку, цукор-пісок, цитрат натрію і кальцію, кислоту лимонну, барвник, ароматизатор, воду, який відрізняється тим, що додатково містить харчову добавку "Магнетофуд", при наступному співвідношенні рецептурних компонентів, мас. 90: пектин 1,86-1,92 патока 20,9-22,5 цукор-пісок 50,38-52,42 цитрат натрію 0,08-0,12 цитрат кальцію 0,28-0,32 кислота лимонна 0,47-0,53 барвник 0,11-0,15 ароматизатор 0,04-0,08 харчова добавка "Магнетофуд" 0,14-0,16 вода решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA202007159A UA125810C2 (uk) | 2020-11-09 | 2020-11-09 | Склад термостабільної желейної начинки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA202007159A UA125810C2 (uk) | 2020-11-09 | 2020-11-09 | Склад термостабільної желейної начинки |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA125810C2 true UA125810C2 (uk) | 2022-06-08 |
Family
ID=89835388
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA202007159A UA125810C2 (uk) | 2020-11-09 | 2020-11-09 | Склад термостабільної желейної начинки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA125810C2 (uk) |
-
2020
- 2020-11-09 UA UAA202007159A patent/UA125810C2/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2165713C2 (ru) | Пектинсодержащая композиция (варианты) и способ ее получения | |
| US3986890A (en) | Method of producing starch hydrolysis products for use as food additives | |
| US20100040734A1 (en) | Cacao Husk-Derived Water-Soluble, Dietary Fiber, Process For Its Production, Foods and Beverages Containing It And Methods For Their Preparation | |
| JP2772583B2 (ja) | パン菓子用カスタード | |
| CN101218258B (zh) | 果胶的改性方法及其应用 | |
| US20090110799A1 (en) | Method for modification of pectin and application thereof | |
| JP7206189B2 (ja) | 澱粉の改質方法 | |
| FI108395B (fi) | Hyytel÷mõinen hyytel÷intituote, sen kõytt÷ hyytel÷tuotteiden valmistukseen sekõ menetelmõ hyytel÷tuotteiden valmistamiseksi | |
| KR100668472B1 (ko) | 유동성 사고전분 및 그 용도 | |
| JP7171810B2 (ja) | 卵加工品飲食品組成物、飲食品組成物の品質改善剤、飲食品組成物の品質改善方法 | |
| CN106810725A (zh) | 一种抗菌可食性包装纸及其制备方法 | |
| KR101288511B1 (ko) | 갈변방지용 비살균 해파리냉채 양념소오스 제조방법 및 제조방법에 의한 해파리냉채 양념소오스 조성물 | |
| DE2305494B2 (de) | Verfahren zur enzymatischen Herstellung von Stärkehydrolysenprodukten | |
| JP2984773B2 (ja) | 抹茶ペースト及びその製造方法 | |
| UA125810C2 (uk) | Склад термостабільної желейної начинки | |
| JP6478644B2 (ja) | カルボキシメチル化澱粉の製造方法、カルボキシメチル化澱粉及びその用途 | |
| JPH09238631A (ja) | こんにゃく餅 | |
| JPH11332480A (ja) | ゼリー食品及びその製造方法 | |
| JP2979258B2 (ja) | 微粒化セルロース含有加工食品および食品原料 | |
| RU2811927C1 (ru) | Способ производства зерновых батончиков | |
| RU2259790C2 (ru) | Пищевая эмульсия | |
| JP7115732B2 (ja) | 寒天組成物、寒天組成物を含有する食品及び寒天易溶化剤 | |
| USRE26199E (en) | Agar preparation and process of producing the same | |
| UA148118U (uk) | Спосіб виготовлення термостабільної желейної начинки функціонального призначення | |
| KR100279496B1 (ko) | 전자렌지 조리용 개량숙면 제조방법 |