UA122863U - Спосіб виробництва кексів "еко" із пластівців спельти - Google Patents
Спосіб виробництва кексів "еко" із пластівців спельти Download PDFInfo
- Publication number
- UA122863U UA122863U UAU201708889U UAU201708889U UA122863U UA 122863 U UA122863 U UA 122863U UA U201708889 U UAU201708889 U UA U201708889U UA U201708889 U UAU201708889 U UA U201708889U UA 122863 U UA122863 U UA 122863U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- spelled
- flakes
- cream
- sugar
- muffin
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 8
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 4
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 abstract description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 abstract description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 3
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 2
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000005422 Distichlis palmeri Nutrition 0.000 description 1
- 244000077283 Distichlis palmeri Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N [C+4].N Chemical compound [C+4].N JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва кексу із пластівців спельти включає збивання яєчних білків з цукром, додавання підготовленої суміші жовтків та кисломолочного сиру, введення попередньо замочених у вершках пластівців зі спельти та випікання за температури 170-190 °C.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до технології виробництва борошняних кондитерських виробів. Борошняні кондитерські вироби належать до висококалорійних продуктів харчування, які користуються підвищеним попитом у населення.
Особливістю хімічного складу борошняних кондитерських виробів є досить низький вміст в них важливих біологічно активних речовин та високий вміст насичених жирів.
Значний попит на кондитерські вироби зумовлює необхідність коригування їх хімічного складу за рахунок додавання у рецептури фізіологічно функціональних інгредієнтів. Такими функціональними компонентами є пластівці з спельти (ТУ У 15.6-2110615276-011 2009).
Спельта - це дика пшениця, яка ще у давні часи була важливим продуктом харчування.
Особливість цієї культури в її клейковині, яка майже не викликає алергії у людей, чутливих до глютену в пшеничному зерні. Цей злак містить практично всі живильні речовини, яких потребує людина, в збалансованому поєднанні. Спельта багатша протеїном, ненасиченими жирними кислотами і клітковиною, аніж культивована пшениця.
У пластівців з спельти більш високий вміст заліза, протешу та вітамінів групи В, ніж у пшеничному борошні.
Найбільш близьким аналогом до запропонованої корисної моделі є кекс безглютеновий. (Деклараційний патент на корисну модель Ме 20732, А, Україна, МПК Ага: 3/00 (200.01) опублік. 15.02.2007, бюл. Мо 2".
Недоліком найближчого аналога є те, що в рецептурі кексу використовують штучний розпушувач у вигляді вуглеамонійної солі. Також наявність в рецептурі найближчого аналога маргарину обумовлює наявність транс-ізомерів жирних кислот та значно підвищує енергетичну цінність кексу.
В основу запропонованої корисної моделі поставлена задача, що полягає у створенні способу виробництва кексу з пластівців спельти, у якому завдяки введенню нового інгредієнту до складу кексу зі збагаченим мінеральним складом, зниженою енергетичною цінністю та невисоким вмістом жиру забезпечується виготовлення продукту, що забезпечує раціональне збалансоване харчування, не викликає алергічної реакції на глютен, крім того розширюється асортимент борошняних кондитерських виробів, функціонального призначення з пониженим вмістом жирів.
Зо Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва кексу із пластівців спельти, що включає збивання білків з цукром, додавання підготовленої суміші жовтків та кисломолочного сиру, згідно з корисною моделлю, до складу рецептури додають попередньо замочені у вершках пластівці з спельти при наступному співвідношенні компонентів, масою: пластівці зі спельти - 40 90; вершки (жирності 10 95)- 16 90; сир кисломолочний - (9 95 жирності) - 24 90; яйця (меланж) - 35 12 90; ванілін - 0,5 9о; цукор - 7,5 до та випікають за температури 170-190 76.
Основними рецептурними інгредієнтами є пластівці з спельти, кисломолочний сир, цукор, меланж (яйця).
Функціональні властивості кексу з пластівцями спельти обумовлені наявністю гіпоалергенних білків, зниженим вмістом жиру, та підвищеним вмістом мікроелементів, зокрема 40 заліза.
Процес виробництва кексу із спельти складається з наступних операцій: підбір та підготовка сировини, приготування напівфабрикатів, змішування та заливання тіста в форми, випікання кексів, маркування, зберігання.
Пластівці зі спельти (ТУ У 15.6-2110615276-011 2009) заливають охолодженими вершками 45 та витримують близько 10 годин. Білки яєць відділяють від жовтків та збивають з цукром до утворення стійкої піни. Жовтки розтирають з сиром до утворення однорідної маси. Утворені напівфабрикати з'єднують і вимішують в наступному порядку: - попередньо замочені у вершках пластівці перемішують з збитими жовтками та сиром - 5 хв. - утворену масу та збитий білок перемішують - 0,5 хв. 50 Напівфабрикат виливають у форми об'ємом 150-200 мл та без розстоювання випікають 25- хв за температури 170-190 70
Для виготовлення печива використовують сировину, яка відповідає вимогам чинних стандартів.
Рецептурний склад кексів з пластівців спельти: 1. пластівці зі спельти - 500 г. 2. вершки 10 95 - 200 г. 3. сир м'який 10 95 жирності - 300 г. 4.яйця - 4 шт. (150 г.) 5. ванілін - 1 г. бо 6. цукор - 100 г.
Готові кекси зберігають за температури 15-22 "С, та відносної вологості 40-60 95 до 48 годин.
Кекс з пластівців спельти, виготовлений запропонованим способом, відрізняється привабливим зовнішнім виглядом, високими смаковими та поживними властивостями, збагаченим мінеральним складом, зниженою енергетичною цінністю та невисоким вмістом жиру та не викликає алергічної реакції на глютен. Про позитивний вплив запропонованого нами способу виробництва на хімічний склад печива свідчать результати, наведені в таблиці.
Таблиця
Хімічний склад запропонованого кексу з пластівців спельти
Компоненти Вміст у кексі, 9о
Вода
Білки в т.ч. рослинного походження в т.ч. тваринного походження
Жири 81 в т.ч. поліненасичені жирні кислоти
Вуглеводи
Зола 0,07...0,12
Запропонований спосіб виробництва кексу з пластівцями спельти сприяє розширенню асортименту дієтичних борошняних кондитерських виробів, призначених для масового харчування населення та забезпеченню раціонального збалансованого харчування.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Спосіб виробництва кексу із пластівців спельти, що включає збивання білків з цукром, додавання підготовленої суміші жовтків та кисломолочного сиру, який відрізняється тим, що до складу рецептури кексу вводять попередньо замочені у вершках пластівці зі спельти, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: пластівці з спельти - 40 95, вершки (жирність 96) - 16 95, сир кисломолочний (жирність 9 9) - 24 Фо, яйця (меланж) - 12 9б5, ванілін - 0,5 Фо, цукор - 7,5 9о та випікають за температури 170-190 76.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201708889U UA122863U (uk) | 2017-09-06 | 2017-09-06 | Спосіб виробництва кексів "еко" із пластівців спельти |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201708889U UA122863U (uk) | 2017-09-06 | 2017-09-06 | Спосіб виробництва кексів "еко" із пластівців спельти |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA122863U true UA122863U (uk) | 2018-01-25 |
Family
ID=61006620
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU201708889U UA122863U (uk) | 2017-09-06 | 2017-09-06 | Спосіб виробництва кексів "еко" із пластівців спельти |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA122863U (uk) |
-
2017
- 2017-09-06 UA UAU201708889U patent/UA122863U/uk unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
RU2458508C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" | |
RU2528708C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
EP3243520A1 (en) | Algae-based food formulation, bread-making, bakery and confectionery products containing it, method for obtaining thereof and its use | |
RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
RU2618326C1 (ru) | Способ производства кекса | |
RU2603726C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквитного изделия | |
RU2641528C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
CN105767111A (zh) | 一种蛹虫草酥性饼干及制备方法 | |
RU2709337C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2452217C2 (ru) | Способ получения функционального продукта | |
RU2651138C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
RU2568751C1 (ru) | Состав для приготовления хлеба из пшеничной муки | |
RU2631694C1 (ru) | Смесь для низкоуглеводной выпечки | |
RU2289929C1 (ru) | Способ получения мучных кондитерских изделий | |
RU2654790C2 (ru) | Способ производства сухарей повышенной пищевой ценности | |
UA122863U (uk) | Спосіб виробництва кексів "еко" із пластівців спельти | |
RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена | |
RU2583088C1 (ru) | Способ производства хрустящих хлебцев | |
RU2589788C1 (ru) | Способ производства безглютенового вафельного печенья | |
RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2551577C2 (ru) | Способ производства кекса | |
RU2147403C1 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
RU2642875C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья |