UA114376C2

UA114376C2 - METHOD OF PRODUCTION OF FUNCTIONAL COOKIES

Info

Publication number: UA114376C2
Application number: UAA201603166A
Authority: UA
Inventors: Олена Сергіївна Кобець; Ганна Миколаївна Тельна; Софія Сергіївна Шкабура; Віктор Федорович Доценко; Оксана Володимирівна Арпуль
Original assignee: Національний Університет Харчових Технологій
Priority date: 2016-03-28
Filing date: 2016-03-28
Publication date: 2017-05-25

Abstract

Винахід стосується способу виробництва кексу функціонального призначення, що включає збивання цукру з жиром, додавання яєць до суміші та збивання, додавання подрібнених горіхів, есенції, амонію, борошна і перемішування, розкладання у форми та випікання, причому проводять збивання цукру з 49-51 % попередньо підігрітим до температури 25-27 °C жиром, за який використовують масло вершкове, при частоті обертання робочого органу 2-3 с-1, додавання попередньо підігрітих до температури 26-28 °C яєць курячих, змішаних з емульгатором у кількості 1,0-1,1 % від маси сировини, і збивання ще 10-12 хв. при частоті обертання робочого органу 3-4 с-1, після цього проводять введення в утворену емульсію суміші рослинних натуральних олій плодів шипшини та рижієвої у співвідношенні 85:15 або олії зародків пшениці та рижієвої у співвідношенні 90:10 у кількості 49-51 % від рецептурної маси жиру, збивання протягом 55-60 с при частоті обертання робочого органу 1-2 с-1 та заміс тіста з додатковим внесенням клітковини пшеничної або клітковини какао у кількості 15-25 % від маси борошна.The invention relates to a method of producing a functional cake, comprising beating sugar with fat, adding eggs to the mixture and beating, adding crushed nuts, essence, ammonium, flour and mixing, decomposition into molds and baking, and sugar beating with 49-51% beforehand heated to a temperature of 25-27 ° C fat, which uses butter, at a speed of 2-3 s-1, the addition of preheated to a temperature of 26-28 ° C chicken eggs mixed with emulsifier in the amount of 1.0- 1.1% by weight of raw materials, and beating for another 10-12 minutes at a speed of rotation of the working body 3-4 s-1, then carry out the introduction into the formed emulsion of a mixture of vegetable natural oils of rose hips and rye in the ratio 85:15 or wheat germ oil and rye in the ratio 90:10 in the amount of 49-51% of prescription mass of fat, beating for 55-60 s at a speed of 1-2 s-1 and kneading the dough with additional introduction of wheat fiber or cocoa fiber in the amount of 15-25% by weight of flour.