RU2659234C2 - Method for preparing dietary baked oriental sweets - Google Patents
Method for preparing dietary baked oriental sweets Download PDFInfo
- Publication number
- RU2659234C2 RU2659234C2 RU2016151112A RU2016151112A RU2659234C2 RU 2659234 C2 RU2659234 C2 RU 2659234C2 RU 2016151112 A RU2016151112 A RU 2016151112A RU 2016151112 A RU2016151112 A RU 2016151112A RU 2659234 C2 RU2659234 C2 RU 2659234C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- flour
- protein
- total amount
- dough
- Prior art date
Links
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 9
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000019705 chickpea protein Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 abstract description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 229940029985 mineral supplement Drugs 0.000 abstract 1
- 235000020786 mineral supplement Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/04—Batters
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности.The invention relates to the field of food industry.
Известен способ приготовления диетического печенья путем замеса рецептурных компонентов, включающих пшеничную муку, дрожжи, сахар, маргарин, воду и белковую добавку, предусматривающий формирование полученного теста с последующей выпечкой / авт. свид. №629911, МПК А21Д 13/08, опублик. 12.05.78.A known method of preparing dietary cookies by kneading recipe components, including wheat flour, yeast, sugar, margarine, water and a protein supplement, providing for the formation of the resulting dough with subsequent baking / ed. testimonial. No. 629911, IPC A21D 13/08, published. 05/12/78.
Недостатком известного способа приготовления диетического печенья является низкое содержание белка в продукте, высокая себестоимость.The disadvantage of this method of cooking dietary cookies is low protein content in the product, high cost.
Задачей изобретения является создание диетического продукта, сбалансированного по белковому и углеводному составу, обогащенного витаминами, с улучшенными органолептическими показателями, с относительно низкой себестоимостью.The objective of the invention is the creation of a dietary product, balanced in protein and carbohydrate composition, enriched with vitamins, with improved organoleptic characteristics, with a relatively low cost.
Сущность изобретения заключается в том, что в рецептуру приготовления диетического печенья, включающую пшеничную муку, дрожжи, сахар, маргарин, воду и белковую добавку, предусматривающую формирование полученного теста с последующей выпечкой, в качестве белковой добавки используют изолят белка нута в количестве от 8,5 до 12% к общему количеству муки, а также минеральную добавку премикс «Ровифарин» в количестве 0,25-0,50% от общего количества муки.The essence of the invention lies in the fact that in the formulation of the preparation of dietary cookies, including wheat flour, yeast, sugar, margarine, water and a protein supplement, providing for the formation of the resulting test with subsequent baking, as a protein supplement use protein isolate chickpea in an amount of 8.5 up to 12% of the total amount of flour, as well as the mineral additive premix "Rovifarin" in the amount of 0.25-0.50% of the total amount of flour.
Это позволяет получить диетическое печенье, сбалансированное по белковому и углеводному составу, обогащенное витаминами, с улучшенными органолептическими показателями, с относительно низкой себестоимостью.This allows you to get a dietary cookie, balanced in protein and carbohydrate composition, enriched with vitamins, with improved organoleptic characteristics, with a relatively low cost.
Способ приготовления диетического печенья осуществляется следующим образом: для приготовления дрожжевого теста безопарным способом в тестомесильную машину вносят воду, дрожжи, расплавленный маргарин, сахар, премикс «Ровифарин» в количестве от 0,25 до 0,50 % от количества муки, изолят белка нута в количестве от 8,5 до 12% к общему количеству муки, замешивают тесто до получения однородной консистенции, оставляют на отлежку в течение 20-30 минут при температуре 35°С, после чего раскатывают, формуют и выпекают.The method of preparing dietary biscuits is as follows: to prepare a yeast dough without pressure, water, yeast, molten margarine, sugar, Rovifarin premix in an amount of 0.25 to 0.50% of the amount of flour, chickpea protein isolate are added to the dough mixer in an amount from 8.5 to 12% of the total amount of flour, knead the dough until a homogeneous consistency is obtained, leave it to bake for 20-30 minutes at a temperature of 35 ° C, after which it is rolled, molded and baked.
Пример 1. В тестомесильную машину вносят воду, дрожжи, расплавленный маргарин, сахар, премикс «Ровифарин» в количестве 0,25% от количества муки, изолят белка нута в количестве 5% к общему количеству муки, замешивают тесто до получения однородной консистенции, оставляют на отлежку в течение 20-30 минут при температуре 35°С, после чего раскатывают, формуют и выпекают.Example 1. Water, yeast, molten margarine, sugar, Rovifarin premix in the amount of 0.25% of the amount of flour, chickpea protein isolate in the amount of 5% of the total amount of flour are added to the dough mixer, knead the dough until a homogeneous consistency is left, leave for baking for 20-30 minutes at a temperature of 35 ° C, after which they are rolled, molded and baked.
Полученное тесто имело влажность 29%, по консистенции тесто пластичное, с чистым запахом и вкусом. Общая органолептическая оценка готового продукта 4,6 балла.The resulting dough had a moisture content of 29%, the consistency of the dough is plastic, with a clean smell and taste. The total organoleptic evaluation of the finished product is 4.6 points.
Пример 2. В тестомесильную машину вносят воду, дрожжи, расплавленный маргарин, сахар, премикс «Ровифарин» в количестве 0,5% от количества муки, изолят белка нута в количестве 10% к общему количеству муки, замешивают тесто до получения однородной консистенции, оставляют на отлежку в течение 20-30 минут при температуре 35°С, после чего раскатывают, формуют и выпекают.Example 2. Water, yeast, molten margarine, sugar, Rovifarin premix in the amount of 0.5% of the amount of flour, chickpea protein isolate in the amount of 10% of the total amount of flour are added to the dough mixer, knead the dough until a homogeneous consistency is left, leave for baking for 20-30 minutes at a temperature of 35 ° C, after which they are rolled, molded and baked.
Полученное тесто имело влажность 31%, по консистенции тесто пластичное, с чистым запахом и вкусом. Общая органолептическая оценка готового продукта 4,8 балла.The resulting dough had a moisture content of 31%, the consistency of the dough is plastic, with a clean smell and taste. The total organoleptic evaluation of the finished product is 4.8 points.
Пример 3. В тестомесильную машину вносят воду, дрожжи, расплавленный маргарин, сахар, премикс «Ровифарин» в количестве 0,5% от количества муки, изолят белка нута в количестве 12% к общему количеству муки, замешивают тесто до получения однородной консистенции, оставляют на отлежку в течение 20-30 минут при температуре 35°С, после чего раскатывают, формуют и выпекают.Example 3. Water, yeast, melted margarine, sugar, Rovifarin premix in the amount of 0.5% of the amount of flour, chickpea protein isolate in the amount of 12% of the total amount of flour are added to the dough mixer, knead the dough until a homogeneous consistency is left, leave for baking for 20-30 minutes at a temperature of 35 ° C, after which they are rolled, molded and baked.
Полученное тесто имело влажность 34%, по консистенции тесто пластичное, с легким запахом и вкусом бобовых. Общая органолептическая оценка готового продукта 3,8 балла.The resulting dough had a moisture content of 34%, the consistency of the dough is plastic, with a slight smell and taste of legumes. The total organoleptic evaluation of the finished product is 3.8 points.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016151112A RU2659234C2 (en) | 2016-12-23 | 2016-12-23 | Method for preparing dietary baked oriental sweets |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016151112A RU2659234C2 (en) | 2016-12-23 | 2016-12-23 | Method for preparing dietary baked oriental sweets |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016151112A RU2016151112A (en) | 2018-06-25 |
| RU2016151112A3 RU2016151112A3 (en) | 2018-06-25 |
| RU2659234C2 true RU2659234C2 (en) | 2018-06-29 |
Family
ID=62713217
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016151112A RU2659234C2 (en) | 2016-12-23 | 2016-12-23 | Method for preparing dietary baked oriental sweets |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2659234C2 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU629911A1 (en) * | 1977-06-08 | 1978-10-30 | Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Method of producing dough for bisquits |
| RU2002102106A (en) * | 2002-01-23 | 2003-08-10 | Наталь Васильевна Аникеева | The method of preparation of diet cookies "Health" |
| RU2482684C2 (en) * | 2011-07-26 | 2013-05-27 | Аникеева Наталья Васильевна | Gummy garbanzo gingerbread preparation method |
-
2016
- 2016-12-23 RU RU2016151112A patent/RU2659234C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU629911A1 (en) * | 1977-06-08 | 1978-10-30 | Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Method of producing dough for bisquits |
| RU2002102106A (en) * | 2002-01-23 | 2003-08-10 | Наталь Васильевна Аникеева | The method of preparation of diet cookies "Health" |
| RU2482684C2 (en) * | 2011-07-26 | 2013-05-27 | Аникеева Наталья Васильевна | Gummy garbanzo gingerbread preparation method |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| RU 2002102106 A,, 10.08.2003. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2016151112A (en) | 2018-06-25 |
| RU2016151112A3 (en) | 2018-06-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2707132C1 (en) | Method for production of biscuit-whipped cookie | |
| RU2128439C1 (en) | Method for producing bakery and farinaceous products by means of jerusalem artichoke | |
| RU2579257C1 (en) | Method of producing gluten-free bread | |
| RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
| RU2600693C2 (en) | Shortcakes production method | |
| RU2653876C1 (en) | Method for production of layered baked goods with use of amaranth flour | |
| RU2652997C1 (en) | Method of producing gluten-free sponge cake | |
| CA3075699A1 (en) | Potato dough | |
| RU2711804C1 (en) | Method for preparation of gluten-free flour confectionary mixture | |
| RU2659234C2 (en) | Method for preparing dietary baked oriental sweets | |
| RU2680891C1 (en) | Method of bread production containing nanostructured resveratrol | |
| RU2589794C2 (en) | Method for production of cooked semi-product | |
| RU2629291C1 (en) | Method for manufacturing bakery products | |
| RU2621994C2 (en) | Method of producing wire-cut biscuits | |
| RU2698968C1 (en) | Bakery product | |
| RU2589788C1 (en) | Method of producing gluten-free waffle cookie | |
| JP6330305B2 (en) | Bread production method | |
| RU2691583C1 (en) | Method for production of sweet yeast-leavened dough | |
| RU2482682C2 (en) | "garbanzo" bread preparation method | |
| RU2274000C1 (en) | Method for preparing of farinaceous confectionery product | |
| RU2673942C1 (en) | Method for production of semi-finished product for bakery products | |
| RU2516140C2 (en) | Method for preparation of layered bakery products of rye and wheat flour mixture and components for products manufacture (versions) | |
| RU2681228C1 (en) | Method for production of semi-finished biscuit product with addition of technological additives | |
| RU2720379C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured dry extract of nettle | |
| RU2470514C1 (en) | Mixture for baking flour goods |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181224 |