UA114293C2 - Композиція покриття, придатного до приготування або підгріву в мікрохвильовій печі харчового продукту - Google Patents
Композиція покриття, придатного до приготування або підгріву в мікрохвильовій печі харчового продукту Download PDFInfo
- Publication number
- UA114293C2 UA114293C2 UAA201314582A UA114293C2 UA 114293 C2 UA114293 C2 UA 114293C2 UA A201314582 A UAA201314582 A UA A201314582A UA 114293 C2 UA114293 C2 UA 114293C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- coating composition
- mixture
- coating
- composition according
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 116
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 88
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 37
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 claims abstract description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 28
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 26
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 23
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 23
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 22
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 21
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 16
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 16
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 14
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 13
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 9
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 9
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 9
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 7
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 7
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 6
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920001685 Amylomaize Polymers 0.000 claims description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 4
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 4
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 4
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 4
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 3
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims description 3
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 3
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 3
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 3
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 3
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 3
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims description 3
- 229960005188 collagen Drugs 0.000 claims description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 3
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012213 gelatinous substance Substances 0.000 claims description 3
- 239000000451 gelidium spp. gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 3
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019820 disodium diphosphate Nutrition 0.000 claims 1
- GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L disodium pyrophosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP(O)([O-])=O GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 35
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 17
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 8
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 2
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 2
- 235000015228 chicken nuggets Nutrition 0.000 description 2
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 102000003820 Lipoxygenases Human genes 0.000 description 1
- 108090000128 Lipoxygenases Proteins 0.000 description 1
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 description 1
- 239000012752 auxiliary agent Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- -1 for example Polymers 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 229940075507 glyceryl monostearate Drugs 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
- A23L13/57—Coating with a layer or stuffing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
- A23P20/17—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products by dipping in a bath
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Винахід належить композиції покриття придатного до приготування або підігріву в мікрохвильовій печі харчового продукту, що складається з 55-80 мас. % води та 20-45 мас. % у розрахунку на суху вагу суміші інгредієнтів, що складається з: a) 35-60 мас. % борошняного компонента, що містить один або декілька різновидів борошна, вибраних з соєвого борошна, маїсового борошна, рисового борошна та пшеничного борошна, b) 15-35 мас. % немодифікованого крохмалю, с) 0,1-5 мас. % желювальної речовини, d) до 15 мас. % модифікованого крохмалю та e) до 35 мас. % інших їстівних інгредієнтів, таких як цукор, що відновлює, яйце, емульгатор, фосфат, бікарбонат амонію, глюкозо-D-лактон, кислий пірофосфат натрію, загусник, ферментний компонент або їх суміші. Винахід належить також способу нанесення покриття на придатний для приготування або підігріву в мікрохвильовій печі харчовий продукт.
Description
Даний винахід відноситься до покриття для харчових продуктів, що придатне для приготування або підігріву з використанням мікрохвильової печі, комбінованої мікрохвильової печі або за допомогою променистого тепла будь-якими засобами. Винахід відноситься, зокрема, але не винятково, до придатного для приготування або підігріву в мікрохвильовій печі рідкої паніровки або сухої паніровки.
Мікрохвильові печі широко використовуються для підігріву харчових продуктів, що були попередньо приготовані виробником харчового продукту. Попередньо приготовані продукти включають харчові продукти, покриті рідкою паніровкою, у яких основний харчовий продукт, наприклад, м'ясо, риба, м'ясо домашнього птаха, овочі, фрукти або молочні продукти, було покрито рідкою паніровкою, необов'язково покрито крихтами, обсмажено у фритюрі та потім заморожено для постачання споживачу.
Нагрівання в мікрохвильовій печі може завершувати процес приготування або просто може використовуватися для підігріву приготованого раніше продукту. До придатних для приготування з використанням мікрохвильової печі покриттів висуваються особливі вимоги.
Енергія мікрохвиль проникає у харчовий продукт. Пара, що виділяється із серцевини харчового продукту, може приводити до того, що покриття з рідкої паніровки стає сирим. Це погіршує текстуру та смак продукту.
У УМО 85/01188 розкрито рідкі паніровки, що містять високоамілозне борошно, для попередньо обсмажених харчових продуктів, придатних для використання в мікрохвильовій печі. У УМО 88/06007 розкрито композицію та спосіб одержання рідкої паніровки, де харчовий продукт попередньо обсипають високоамілозним крохмалем і метилцелюлозою. Рідка паніровка включала соєве борошно з високим вмістом ферментів. У УМО 93/003634 розкрито поліпшену композицію для попереднього обсипання, що включає суміш крохмалю у вигляді частинок і целюлозної камеді у вигляді частинок, що утворювала гель при нагріванні в присутності вологи.
Таке борошно для попереднього обсипання може утворювати щільний високов'язкий бар'єр для усмоктування олії та міграції вологи. Бар'єр також забезпечує стабільне середовище для будь- якої приправи та може посилювати зв'язування з рідкою паніровкою. Хоча різновиди соєвого борошна з високим вмістом ферментів, як правило, дають прийнятні продукти, зміни вмісту в них ферментів, приводять до появи невідповідних, а іноді небажаних присмаків. У УМО96/032026
Зо розкрито придатну для використання в мікрохвильовій печі рідку паніровку, що містить крохмаль, борошно, желювальну речовину, ферментну добавку і додаткові інгредієнти.
Наведений в якості прикладу склад містив високоамілозне борошно генетично модифікованого маїсу.
Метою даного винаходу є забезпечення покриття з рідкої паніровки, що характеризується поліпшеними властивостями при виготовленні, зберіганні, приготуванні або підігріванні в мікрохвильовій печі та при споживанні.
Авторами даного винаходу було виявлено, що композицію покриття харчового продукту, що характеризується такими поліпшеними властивостями, можна одержати шляхом сполучення води та деякої кількості харчових інгредієнтів, що включають борошно, немодифікований крохмаль і желювальну речовину у певних кількостях. Окрім того, як буде продемонстровано нижче, авторами даного винаходу було виявлено, що певні типи борошна є особливо придатними.
Покриття з рідкої паніровки або сухої паніровки згідно із даним винаходом переважно є придатними для приготування або підігріву з використанням звичайних печей або обсмажувальних апаратів додатково до мікрохвильових печей та комбінованих мікрохвильових печей.
Згідно із даним винаходом композиція покриття харчових продуктів, придатних для приготування або підігріву в мікрохвильовій печі, містить 55-80 ваг. 96 води та 20-45 ваг. 95 у розрахунку на суху вагу суміші інгредієнтів, що включає:
БО а. 35-60 ваг. 96 борошняного компонента, що містить один або декілька різновидів борошна, вибраних з соєвого борошна, маїсового борошна, рисового борошна та пшеничного борошна. р. 15-35 ваг. 96 немодифікованого крохмалю; с. 0,1-5 ваг. 96 желювальної речовини; а. 0-15 ваг. 96 модифікованого крохмалю та е. 0-35 ваг. 95 інших їстівних інгредієнтів.
Композиція покриття харчових продуктів згідно із даним винаходом переважно включає 55- 80 ваг. 95 води та 20-45 ваг. 95 суміші інгредієнтів, як визначено в даному документі. Ще більш переважно, композиція покриття включає 58-75 ваг. 95 води та 25-42 ваг. 95 суміші інгредієнтів.
Відповідно до одного варіанта здійснення борошняний компонент не включає комбінації 29 бо вагових частин соєвого борошна та 19,2 вагових частин маїсового борошна. Більш переважно,
борошняний компонент включає суміш 50-70 ваг. 96 соєвого борошна та 30-50 ваг. 90 маїсового борошна. У ще більш переважній композиції борошняний компонент не містить суміші двох або більше різновидів борошна, що не містить клейковини, у тому числі маїсового борошна.
Згідно із іншим альтернативним варіантом здійснення борошняний компонент містить суміш двох або більше різновидів борошна, що не містить клейковини, у тому числі маїсового борошна.
Желювальна речовина може бути вибрана з групи, що включає колаген, альгінат, ксантанову камедь, желатин, гуарову камедь, агарову камедь, гумі на основі аравійської камеді, камедь бобів ріжкового дерева, карагінан та їх комбінації. Переважно, желювальна речовина вибрана з групи, що включає ксантанову камедь, гуарову камедь, карагінан та їх комбінації.
Кількість крохмального компонента (немодифікованого та модифікованого крохмалю) за винятком будь-якого крохмалю, що може бути присутнім у борошні, може складати приблизно 20-35 95, більш переважно приблизно 22-32 95, ще більш переважно 26-31 95 та найбільш переважно приблизно 28,8 95 за вагою суміші інгредієнтів.
Переважно, немодифікований крохмаль може складати приблизно 18-35 95, більш переважно приблизно 20-32 95, ще більш переважно 22-31 95 та найбільш переважно приблизно 28,89 95 за вагою суміші інгредієнтів.
Немодифікований крохмаль переважно містить високоамілозний крохмаль. У даному описі високоамілозний крохмаль являє собою крохмаль із вмістом амілози щонайменше 50 95.
Переважно застосовують кукурудзяний крохмаль, наприклад, такий, що виробляється компанією "Майопа! егагсп" під торговою назвою НМ ОМ 7. Переважним є вміст амілози від приблизно 6095 до приблизно 80 95, переважно приблизно 72-77 95. Можна застосовувати крохмаль гарячого набухання.
Приклади модифікованого крохмалю, який можна переважно використовувати в композиції покриття, включають гідролізовані крохмалі, наприклад, крохмаль, підданий кислотному гідролізу.
Борошняний компонент може містити від приблизно 40 95 до приблизно 55 95, переважно приблизно 48,2 95 за вагою суміші інгредієнтів. Відсотковий вміст суміші інгредієнтів у даній композиції покриття є важливим для забезпечення композиції, що характеризується оптимальною в'язкістю або діапазоном значень в'язкості, що може бути досягнуто за допомогою регулювання розведення суміші перед використанням залежно від природи основи, на яку потрібно нанести покриття, вмісту води в основі, адгезивних характеристик поверхні основи та бажаних властивостей одержуваного в результаті покриття.
Вагове співвідношення борошняного та крохмального компонентів (немодифікованого та модифікованого крохмалю), тобто такого крохмалю, що не входить до складу борошна, може знаходитися в діапазоні від 1:11 до 3:1, переважно від 4:33 до 2:11. Вагове співвідношення борошна та немодифікованого крохмалю (тобто такого крохмалю, що не входить до складу борошна) може знаходитися в діапазоні від 1:1 до 4:1, переважно від 4:3 до 271.
Переважні борошняні компоненти містять один або декілька, переважно два різновиди борошна, вибрані з групи, що включає соєве борошно, маїсове борошно, рисове борошно та пшеничне борошно. Авторами даного винаходу було виявлено, що ці різновиди борошна можна застосовувати для одержання придатних для приготування або підігріву в мікрохвильовій печі харчових продуктів із сухою паніровкою, що поєднують чудову стабільність при низькотемпературному зберіганні з відмінними харчовими якостями після приготування у мікрохвильовій печі. Окрім того, композиції покриття, одержані з цими різновидами борошна, демонстрували гарну стабільність емульсії та липкість. Особливо гарні результати можна одержати, якщо борошняний компонент містить один або декілька різновидів борошна, переважно два або більше різновиди борошна, вибраних із групи, що включає соєве борошно та пшеничне борошно. Спельтове борошно є прикладом пшеничного борошна, яке можна застосовувати.
Суміші більш ніж двох різновидів борошна не можуть бути переважними з міркувань простоти виготовлення та однорідності продукту.
Борошняний компонент переважно включає один або декілька різновидів борошна, що не містять клейковини. Борошно, що не містить клейковини, про яке йдеться у даному описі, може містити менше ніж 195 клейковини, переважно менше ніж 0,195 клейковини. В особливо переважних різновидах борошна, клейковина цілком відсутня.
Застосування борошна, що не містить клейковини, або борошна із низьким вмістом клейковини є переважним для запобігання утворення в'язкого шару або псування при заморожуванні, особливо при частковому відтаванні та повторному заморожуванні до 60 застосування. Це може відбуватися під час транспортування з магазину до будинку споживача.
Вміст жиру в борошняній суміші переважно складає приблизно 15-33 ваг.95, більш переважно приблизно 20-28 ваг. 95, особливо приблизно 24 ваг. 95. Можна застосовувати цільне соєве борошно.
Застосування різновидів борошна з дуже високим вмістом амілози, що містять 70 ваг. 9о амілози, таких як розкриті в МУМО85/01188, не є переважним. Переважними є різновиди борошна із вмістом амілози від 30 ваг. 95 до 50 ваг. 95, як правило, приблизно 37 ваг. 9».
Цукор, що відновлює, або суміш цукрів, що відновлюють, можна застосовувати для надання кольору покриттю при приготуванні. Ю-ксилоза є переважною, хоча можна застосовувати фруктозу, мальтозу або суміші цих цукрів, що відновлюють. Переважно, суміш інгредієнтів містить Ю-ксилозу в кількості приблизно 1-3 ваг. 95, більш переважно приблизно 2 ваг. 95.
Желювальну речовину або загусник (яку для зручності називають желювальною речовиною) використовують у кількості, достатній для стабілізації покриття у вигляді емульсії. Можна використовувати одне або декілька із наступного: колаген, альгінат, ксантанова камедь, желатин, гуарова камедь, агарова камедь, гумі на основі аравійської камеді, камедь бобів ріжкового дерева або карагінан. Переважним є застосування гуарової камеді або сумішей, що містять гуарову камедь. Наприклад, можна застосовувати суміші гуарової та ксантанової камедей. Можна застосовувати таку кількість желювальної речовини, що є ефективною для забезпечення загущеної композиції. У суміші інгредієнтів можна застосовувати кількість від приблизно 0,1 ваг. 95 до приблизно 5 ваг. 95, переважно від приблизно 0,5 ваг. 95 до приблизно З ваг. 95, більш переважно приблизно 1 ваг. 95. Желювальна речовина переважно є присутньою у кількості достатній для забезпечення довгострокової стабільності, наприклад, для забезпечення можливості зберігання рідкої паніровки до застосування.
Додаткові інгредієнти можуть включати цільне яйце. У суміші інгредієнтів переважно може використовуватися кількість приблизно 6-25 ваг. 95 яєчного порошку, переважно приблизно 10- 18 ваг. 95 яєчного порошку, більш переважно приблизно 14 ваг. 95 яєчного порошку. Яйце може містити сушений яєчний матеріал. Він може містити сухе цільне яйце або суміш яєчного білка та яєчного жовтка.
У якості емульгатора можна застосовувати моногліцерид, такий як гліцерилмоностеарат.
Можна застосовувати альтернативні емульгатори. Переважно, суміш інгредієнтів містить емульгатор у кількості від 0,5 ваг. 95 до 6 ваг. 95, переважно від 1 ваг. 95 до 5 ваг. 95, переважно приблизно 2 95.
Фосфат можна використовувати в суміші інгредієнтів у кількості приблизно 0,7-3 ваг. 95 для доведення рН для оптимальної ферментативної активності. Дигідрофосфат натрію в кількості приблизно 1,87 ваг. 95 є переважним.
Додаткові інгредієнти переважно включають бікарбонат амонію, який застосовують як допоміжний засіб у складі. Переважною є кількість приблизно 0,7 ваг. 95 у суміші інгредієнтів.
Глюконо-ЮО-лактон можна застосовувати як регулятор рН із повільним вивільненням. У суміші інгредієнтів можна застосовувати кількість приблизно 0,67 ваг. 95.
Кислий пірофосфат натрію можна застосовувати для регулювання рівня рН. Кількість приблизна 0,37 ваг. 96 можна застосовувати в суміші інгредієнтів.
Загусник, наприклад метилцелюлозу, таку як МеїйосеІ А4-М, можна відповідним чином застосовувати в суміші інгредієнтів у кількості приблизно 0,1-1 ваг. 965, переважно приблизно 0,25 ваг. об.
Застосування композиції покриття згідно з даним винаходом надає декілька переваг.
Покриття гарно прилипає до основи та до крихт, які наносять потім. Покриття дозволяє виходити волозі під час смаження, але не дає високого ступеня захоплення жиру з олії для смаження. Утворюється подібне до оболонки покриття, що надає бажане відчуття хрусткої скоринки при відкушуванні.
Гель, рідка паніровка та крихти утворюють цільний ущільнений шар після приготування, наприклад, смаження.
Переважні композиції згідно з даним винаходом включають ферментний компонент, особливо ферментний компонент, що містить альфа-амілазу.
Ферментний компонент переважно являє собою концентрований ферментний препарат.
Загальноприйняті інгредієнти, що містять ферменти, застосовувані в рідкій паніровці, наприклад, різновиди борошна із високим вмістом ферментів, є несумісними і не є переважними. Однак концентрований ферментний препарат можна перемішувати із додатковим інгредієнтом, таким як крохмаль або борошно, для сприяння змішуванню в композицію.
Ферментний препарат може містити буфери або стабілізатори.
Переважні ферментні компоненти включають бактеріальні амілази, наприклад, Моматуї (510) ва10000.
Ферментний компонент переважно містить тільки ферменти, необхідні для композиції покриття. Ліпоксигеназ або інших ферментів, що можуть бути присутні у комерційних різновидах борошна із високим вмістом ферментів, переважно уникають, оскільки вони можуть давати неприємні присмаки.
В'язкість композиції покриття до застосування переважно знаходиться в діапазоні приблизно 400-700 СП, переважно приблизно 550 СП, при вимірюванні із використанням віскозиметра
Брукфілда зі шпінделем номер З при 60 об./хв.
Свіжоприготована композиція покриття може мати в'язкість приблизно 1500-1700 сп, переважно приблизно 1600 сП. Після перемішування у змішувачі із високим зусиллям зсуву температура може зростати до 42 "С. Після перемішування рідку паніровку зберігають та дозволяють їй бродити. Після зберігання суміш розводять водою з одержанням остаточного співвідношення, наприклад 2,4 частин води на 1 частину суміші інгредієнтів, для одержання в'язкості приблизно 550 сП.
Інгредієнти композиції покриття можна змішувати в заквасочних партіях у співвідношенні 2 частини води на 1 частину суміші інгредієнтів і зберігати протягом ночі, наприклад у холодильній камері. Рідка паніровка продовжує бродити приблизно 24 години зі швидкістю, що зменшується, доти, поки температура партії не досягне приблизно 5 "С. За ніч в'язкість підвищується до значення від приблизно 1000 СП до приблизно 1600 сП залежно від партії.
Використовуваним змішувачем може бути порційний змішувач 5Зіїмег5оп із подрібнювальною голівкою з прорізом і великим зусиллям зсуву.
Інший аспект даного винаходу відноситься до способу нанесення покриття на харчові продукти, придатні для приготування або підігріву в мікрохвильовій печі, що включає етапи, на яких наносять композицію покриття, що раніше визначена в даному документі, на їстівну тверду основу з наступним нанесенням шару крихт.
Перед нанесенням композиції покриття на основу можна нанести попередню обсипку або попереднє покриття. Можна використовувати звичайну попередню обсипку, але застосування водної композиції попереднього покриття є переважним.
Згідно з особливо переважним варіантом здійснення на їстівну тверду основу було попередньо нанесено покриття з водної композиції попереднього покриття, причому зазначена водна композиція попереднього покриття містить 97-99,7 ваг. 95 води та 0,3-3,0 ваг. 95 у розрахунку на суху вагу суміші інгредієнтів, що включає: 28-40 95 крохмалю; 18-30 95 загусника; 20-35 9 ксантанової камеді; 10-25 95 білка яйця; після чого на водне покриття наносять дрібні крихти з утворенням шару дрібних крихт, що цілком покриває основу; та на шар крихт наносять композицію покриття, що була раніше визначена в даному документі.
Ще один аспект даного винаходу відноситься до придатної для приготування або підігріву в мікрохвильовій печі харчової композиції, що містить композицію покриття, що визначена в даному документі або яка одержана за допомогою способу, визначеного вище.
Величини та кількості, що приводяться в даному описі, є ваговими, якщо не зазначено інше.
Значення процентного вмісту та інших співвідношень вибрані з діапазонів, що дають у сумі 100 95.
Далі даний винахід описується за допомогою прикладу, але не в будь-якому обмежувальному сенсі.
Приклади
Приклад 1
Рідку паніровку готували із сухої попередньо приготованої суміші із наступним складом: 1111111111111111|7717вагов
Рідку паніровку готували шляхом змішування 1 частини сухої попередньо приготованої суміші з 2 частинами води з використанням змішувача бімегоп ОХ із подрібнювальною голівкою з прорізом і великим зусиллям зсуву при приблизно 4500 об./хв. Гомогенізацію суміші рідкої паніровки продовжували доти, поки не досягали температуру 42 "С шляхом механічного теплообміну. Гомогенізовану суміш рідкої паніровки підтримували при умовах навколишнього середовища протягом щонайменше 1 години, після чого її охолоджували до 4-7 "С.
В'язкість охолодженого рідкої паніровки визначали віскозиметром Брукфільда з використанням шпінделя номер 63 при 60 об./хв. Рідку паніровку розводили холодною водою з водогону при перемішуванні, поки не було досягнуто в'язкість 650-750 СП. Коли цю в'язкість було досягнуто, рідка паніровка була готова до застосування.
Приклад 2
Рідку паніровку готували із сухої попередньо приготованої суміші, що описана в наступній таблиці, з використанням процедури, описаної в прикладі 1. ни ши ти чи
Приклад З
Приклад 1 повторювали за винятком того, що соєве борошно заміняли сумішшю 29 вагових частин соєвого борошна та 19,2 вагових частин знежиреного соєвого борошна.
Приклад 4
Приклад 1 повторювали за винятком того, що соєве борошно заміняли сумішшю 29 вагових частин соєвого борошна та 19,2 вагових частин пшеничного борошна із низьким вмістом клейковини.
Приклад 5
Приклад 1 повторювали за винятком того, що соєве борошно заміняли сумішшю 29 вагових частин соєвого борошна та 19,2 вагових частин спельтового борошна.
Приклад 6
Приклад 1 повторювали за винятком того, що соєве борошно заміняли сумішшю 29 вагових частин соєвого борошна та 19,2 вагових частин маїсового борошна.
Приклад 7
Рідку паніровку готували із сухої попередньо приготованої суміші, що описана в наступних таблицях, із використанням процедури, описаної в прикладі 1. нн ННІІТУ
Приклад 8. Приготування заморожених курячих нагетсів
Суху композицію стабілізатора готували із використанням наступних інгредієнтів: 11111111 |717ваге» о Ксантановакамедь./:/ / | 6
Готували курячу суміш із наступним складом для курячих нагетсів із використанням описаного вище стабілізатора: нити
Курячу грудку охолоджували до -3 "С та подрібнювали з використанням 10 мм граток. Після подрібнювання температура становила 0-3 "С. Воду додавали при змішуванні. Курячу емульсію, що містить наступні інгредієнти, додавали при змішуванні: 11111111 вагоо»
Суху композицію стабілізатора додавали та ретельно перемішували. Сухарне борошно додавали при змішуванні, після чого додавали приправу. Суміш піддавали дії вакууму для ущільнення структури, після чого курячу суміш охолоджували до -3 "С та надавали їй форму фігурних шматочків.
Тим часом водну композицію попереднього покриття було приготовано із сухої суміші, що має наступний склад: нІ?нкІшЙШТТТЛТЛВООВТЛЛЛОВЛОЛОЛОВОЛВОТ ЕТ
Суміш розводили у воді для утворення 1 95 розчину із використанням змішувача СЕ5 зсапргіпе з лопатевим перемішуванням. Розчин залишали відстоюватися на 24 години, після чого його наносили на просочені шматочки основи із використанням пристрою для нанесення рідкої паніровки типу темпура, у яку занурювали основу зі шматочків. Для запобігання утворення бульбашок у водній композиції попереднього покриття можна застосовувати піногасники.
Дрібні крихти, просіяні через сито з розміром комірки менше 1 мм, готували, як розкрито у
МО 2010/001101. Ці дрібні крихти наносили на шматочки основи з нанесеним попереднім
Зо покриттям із використанням пристрою для нанесення хлібних крихт СЕЗ Ститбтазвіег.
Одержані таким чином обсипані крихтами шматочки покривали рідкою паніровкою, описаною в прикладах 1-6. З цією метою обсипані крихтами шматочки пропускали через рідку паніровку у пристрої для нанесення рідкої паніровки для темпура.
Потім великі крихти (розмір частинок 3-4 мм) наносили на покриті рідкою паніровкою шматочки основи в другому пристрої для нанесення СЕ5 Сгтитртавіег із легким придавлюванням валиком.
Покриті шматочки основи, одержані таким чином, обсмажували в чистій свіжій рапсовій олії протягом 2 хвилин 20 секунд при приблизно 180-188 "С. Після смаження температура серцевини становила приблизно 90 "С.
Продукти швидко переносили з обсмажувального апарата у кріогенний морозильний апарат за допомогою стрічкового конвеєра. На вході у морозильний апарат температура серцевини шматочків основи була усе ще вищою за 75"С. Заморожені продукти пакували у повітронепроникні пакети (шість продуктів на пакет), які було піддано вакуумуванню з використанням низького вакууму перед запаюванням. Упаковані продукти зберігали щонайменше 10 тижнів при температурі від -20 "С до -22 76.
Приклад 9. Підігрів і оцінка
Заморожені продукти, описані в прикладі 8, видаляли з морозильного апарата після закінчення періоду зберігання, що становив щонайменше 10 тижнів. Заморожені продукти готували до оцінки групою експертів шляхом нагрівання їх у мікрохвильовій печі УМпігіроо! типу
МУТ265/ВІ. Спочатку блюдо для приготування хрустких продуктів попередньо нагрівали шляхом натискання кнопки "Сті5р", вибору періоду нагрівання З хвилини та натискання кнопки "аг".
Потім 6 нагетсів поміщали на попередньо нагріте блюдо, натискали кнопку "Стіхр", вибирали період нагрівання З хвилини та натискали кнопку "еЗгаг". Після нагрівання визначали температуру серцевини нагетсів, щоб упевнитися, що вона перевищувала 72 "С. Розігріті нагетси витримували протягом 1 хвилини в умовах навколишнього середовища, перед тим як представити групі.
Підігріті продукти піддавали "сліпій" органолептичній оцінці групою експертів. Члени групи оцінювали якості продукту, такі як "хрусткість", "смакове відчуття", "липкість" та "смак" за шкалою від 1 до 5 (5 представляло кращу можливу оцінку). Середні оцінки, одержані для продуктів, виготовлених з рідкими паніровками, описаними в прикладах 1-6, знаходилися в діапазоні від 3,0 до 3,8, як показано в наступній таблиці. 77776 1 ..юЮюЙюрИиИилз8 г щ
Порівняльні приклади 1-5
Приклад 1 повторювали за винятком того, що соєве борошно заміняли сумішшю 29 вагових частин соєвого борошна та 19,2 вагових частин одного з наступних різновидів борошна: - горохове борошно; - люпинове борошно; - вівсяне борошно; - ячмінне борошно.
Одержані в такий спосіб композиції рідкої паніровки використовували для одержання заморожених шматочків курятини з покриттям із використанням процедури, описаної в прикладі 8. Заморожені продукти підігрівали та оцінювали в такий же спосіб, як описано в прикладі 9. Усі продукти одержали оцінку, що була значно нижче 3,0.
Порівняльний приклад 6
Приклад 1 повторювали за винятком того, що вміст соєвого борошна знижували до 29,0 ваг. 95 і вміст високоамілозного крохмалю підвищували до 48,0 ваг. Фо.
Одержану в такий спосіб композицію рідкої паніровки використовували для одержання заморожених шматочків курятини з покриттям із використанням процедури, описаної в прикладі 8. Одержаний у такий спосіб заморожений продукт підігрівали та оцінювали в такий же спосіб, як описувалося в прикладі 9. Продукт одержав оцінку, що була значно нижчою за 3,0.
Порівняльний приклад 7
Приклад 1 повторювали за винятком того, що соєве борошно заміняли сумішшю 29 вагових частин соєвого борошна та 19,2 вагових частин нативного картопляного крохмалю.
Одержану в такий спосіб композицію рідкої паніровки використовували для одержання заморожених шматочків курятини з покриттям із використанням процедури, описаної в прикладі 8. Заморожений продукт підігрівали та оцінювали в такий же спосіб, як описувалося в прикладі 9. Продукт одержав оцінку, що була значно нижчою за 3,0.
Порівняльний приклад 8
Приклад 1 повторювали за винятком того, що соєве борошно заміняли сумішшю 29 вагових частин соєвого борошна та 19,2 вагових частин маїсового борошна та гуарову камедь заміняли цільним яйцем.
Одержану в такий спосіб композицію рідкої паніровки використовували для одержання заморожених шматочків курятини з покриттям із використанням процедури, описаної в прикладі 8. Одержаний у такий спосіб заморожений продукт підігрівали та оцінювали в такий же спосіб, як описувалося в прикладі 9. Продукт одержав оцінку, що була значно нижчою за 3,0.
Приклад 10
Рідкі паніровки готували із сухих попередньо приготованих сумішей, що описані в наступних таблицях, із використанням процедури, описаної в прикладі 1 а нІ'НІИШВВВВО ТАС 111111111111ло0о (в) нІ?;"6НТИЯИИи ШИ ТИС 1111111лово0 (в) н?шШЕЕЖСИТІВІВВВВВВ ТЯ а нІ?;"6НТИЯИИи ШИ ТИС 1111111лово0
Композиції рідкої паніровки (а)-(4) використовувалися для одержання заморожених шматочків курятини з покриттям із використанням процедури, описаної в прикладі 8. Одержані в такий спосіб заморожені продукти підігрівали та оцінювали в такий же спосіб, як описувалося в прикладі 9. Усі продукти одержали задовільну оцінку.
Claims (18)
1. Композиція покриття, придатного до приготування або підігріву в мікрохвильовій печі харчового продукту, що складається з 55-80 мас. 95 води та 20-45 мас. 95 у розрахунку на суху вагу суміші інгредієнтів, що складається з: а) 35-60 мас. 95 борошняного компонента, що містить один або декілька різновидів борошна, вибраних з соєвого борошна, маїсового борошна, рисового борошна та пшеничного борошна, р) 15-35 мас. 96 немодифікованого крохмалю, с) 0,1-5 мас. 96 желювальної речовини, Я) до 15 мас. 95 модифікованого крохмалю та е) до 35 мас. 95 інших їстівних інгредієнтів, таких як цукор, що відновлює, яйце, емульгатор, фосфат, бікарбонат амонію, глюконо-Ю-лактон, кислий пірофосфат натрію, загусник, ферментний компонент або їх суміші.
2. Композиція покриття за п. 1, де борошняний компонент вибраний із соєвого борошна, маїсового борошна, пшеничного борошна, рисового борошна та їх комбінацій.
З. Композиція покриття за п. 2, де борошняний компонент вибраний із соєвого борошна, маїсового борошна, пшеничного борошна та їх комбінацій.
4. Композиція покриття за будь-яким із попередніх пунктів, де борошняним компонентом є суміш соєвого борошна та борошна із зернових, вибраного з маїсового борошна, пшеничного борошна, рисового борошна та їх комбінацій.
5. Композиція покриття за будь-яким із попередніх пунктів, де борошняний компонент містить Зо суміш двох або більше різновидів борошна, що не містять клейковини, у тому числі маїсове борошно.
6. Композиція покриття за будь-яким із попередніх пунктів, де суміш інгредієнтів містить 0,1-5 мас. 96 желювальної речовини, вибраної з групи, що включає колаген, альгінат, ксантанову камедь, желатин, гуарову камедь, агарову камедь, гумі на основі аравійської камеді, камедь бобів ріжкового дерева, карагінан та їх комбінації.
7. Композиція покриття за будь-яким із попередніх пунктів, де суміш інгредієнтів містить 5-25 мас. 96 яєчного порошку, переважно яєчного порошку з яєчного матеріалу, вибраного з цільного яйця, яєчного жовтка, білка яйця та їх комбінацій.
8. Композиція покриття за будь-яким із попередніх пунктів, де суміш інгредієнтів містить 20-32 мас. 96 немодифікованого крохмалю.
9. Композиція покриття за будь-яким із попередніх пунктів, де немодифікованим крохмалем є немодифікований високоамілозний крохмаль.
10. Композиція покриття за будь-яким із попередніх пунктів, де борошняний компонент має вміст жиру від приблизно 15 мас. 95 до приблизно 33 мас. 95.
11. Композиція покриття за будь-яким із попередніх пунктів, де вагове співвідношення борошна та немодифікованого крохмалю знаходиться в діапазоні від приблизно 4:3 до приблизно 2:1.
12. Композиція покриття за будь-яким із попередніх пунктів, де суміш інгредієнтів містить 0,5-3 мас. 96 желювальної речовини.
13. Композиція покриття за будь-яким із попередніх пунктів, де желювальною речовиною є гуарова камедь.
14. Композиція покриття за будь-яким із попередніх пунктів, що характеризується в'язкістю від приблизно 380 СП до приблизно 400 сП при температурі 16 "С з використанням віскозиметра Брукфілда зі шпинделем номер З при 60 об./хв.
15. Спосіб нанесення покриття на придатний для приготування або підігріву в мікрохвильовій печі харчовий продукт, що включає етапи, на яких наносять композицію покриття за будь-яким із попередніх пунктів на їстівну тверду основу, після чого наносять шар крихт.
16. Спосіб за п. 15, де на їстівну тверду основу було попередньо нанесене покриття з водної композиції попереднього покриття, причому зазначена водна композиція попереднього покриття містить 97-99,7 мас. 95 води та 0,3-3,0 мас. 95 у розрахунку на суху вагу суміші інгредієнтів, що включає: Ко) 28-40 956 крохмалю, 18-30 95 загусника, 20-35 9 ксантанової камеді, 10-25 95 яєчного білка, після чого на водне покриття наносять дрібні крихти з утворенням шару дрібних крихт, що покриває основу, та наносять композицію покриття за будь-яким із пп. 1-14 на шар крихт.
17. Придатна для приготування або підігріву в мікрохвильовій печі харчова композиція, що містить композицію покриття за будь-яким із пп. 1-14.
18. Придатний для приготування або підігріву в мікрохвильовій печі харчовий продукт, одержаний за допомогою способу за п. 15 або п. 16. 00 КомпютернаверсткаГ. Паяльніково (00000000 Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP11166066.8A EP2522230B1 (en) | 2011-05-13 | 2011-05-13 | Microwaveable batter |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA114293C2 true UA114293C2 (uk) | 2017-05-25 |
Family
ID=44683870
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201314582 UA114293C2 (uk) | 2011-05-13 | 2012-05-30 | Композиція покриття, придатного до приготування або підгріву в мікрохвильовій печі харчового продукту |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2522230B1 (uk) |
| JP (1) | JP2014513550A (uk) |
| AU (1) | AU2012273781B2 (uk) |
| BR (1) | BR112013029305A2 (uk) |
| CA (1) | CA2835812C (uk) |
| CL (1) | CL2013003260A1 (uk) |
| EA (1) | EA025742B1 (uk) |
| HK (1) | HK1178751A1 (uk) |
| IL (1) | IL229545A (uk) |
| MX (1) | MX348975B (uk) |
| MY (1) | MY170272A (uk) |
| PH (1) | PH12013502328A1 (uk) |
| SG (1) | SG194942A1 (uk) |
| UA (1) | UA114293C2 (uk) |
| WO (1) | WO2012175930A1 (uk) |
| ZA (1) | ZA201308970B (uk) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2461520A (en) | 2008-07-01 | 2010-01-06 | Magsnack Bv | Manufacturing crumb for the coating of food products |
| CZ307131B6 (cs) * | 2013-01-10 | 2018-01-31 | EXTRUDO BeÄŤice s.r.o. | Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin |
| EP2901869A1 (en) * | 2014-01-31 | 2015-08-05 | Crisp Sensation Holding SA | Microwaveable batter |
| EP3023010A1 (en) * | 2014-11-19 | 2016-05-25 | Crisp Sensation Holding S.A. | Stabilised food products |
| JP2016119860A (ja) * | 2014-12-24 | 2016-07-07 | 日清オイリオグループ株式会社 | 全脂大豆粉及び米粉を含有する衣材、該衣材を使用した揚げ物、並びに該揚げ物の製造方法 |
| CA2997836A1 (en) * | 2015-09-09 | 2017-03-16 | Crisp Sensation Holding Sa | Microwaveable coated food product, and method of manufacture |
| WO2018009380A1 (en) * | 2016-07-08 | 2018-01-11 | Griffith Foods International Inc. | Vegetable coating for selected food substrates and selected food substrates coated therewith |
| JP2022516040A (ja) | 2018-12-21 | 2022-02-24 | クリスプ・センセーション・ホールディング・ビー．ブイ． | 電子レンジ調理可能なパン粉付き冷凍食品 |
| EP3669664A1 (en) | 2018-12-21 | 2020-06-24 | Crisp Sensation Holding SA | Microwaveable frozen breaded product |
| CN110024947B (zh) * | 2019-05-20 | 2021-12-28 | 安徽正宇面粉有限公司 | 一种保健即食面粉及其生产工艺 |
Family Cites Families (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4529607A (en) | 1983-09-14 | 1985-07-16 | National Starch And Chemical Corporation | Process for coating foodstuff with batter containing high amylose flour for microwave cooking |
| US4948603A (en) * | 1988-08-16 | 1990-08-14 | Griffith Laboratories U.S.A., Inc. | Process for preparing storage stable, readily reconstituted frozen comestibles and frozen comestibles produced thereby |
| JPH0618509B2 (ja) * | 1986-03-27 | 1994-03-16 | 奥本製粉株式会社 | フライ下地粉 |
| GB8704050D0 (en) | 1987-02-20 | 1987-03-25 | Pickford K G | Microwave cookable batter |
| US4948306A (en) * | 1987-08-08 | 1990-08-14 | Aldof Wurth GmbH & Co. KG | Drill |
| US4913918A (en) * | 1987-09-03 | 1990-04-03 | International Flavors & Fragrances Inc. | Oil-impregnated and water-retaining coated food articles |
| GB9118241D0 (en) * | 1991-08-23 | 1991-10-09 | Novus Investments Ltd | Food products |
| JP2790968B2 (ja) * | 1993-08-30 | 1998-08-27 | 日清製油株式会社 | 揚げ物用衣材、及びこれを用いた揚げ物の製造方法 |
| JP2538510B2 (ja) * | 1993-09-09 | 1996-09-25 | 株式会社サヌキフーズ | 電子レンジ調理加熱用油ちょう済パン粉付フライ食品の製造方法 |
| US5431944A (en) * | 1994-01-28 | 1995-07-11 | Bunge Foods Corporation | Batter mix for frozen food products and method of making |
| GB9408882D0 (en) * | 1994-05-05 | 1994-06-22 | Novus Ingredients Limited | Microwave cookable food coating |
| GB9507715D0 (en) * | 1995-04-13 | 1995-05-31 | Novus Foods Ltd | Microwave batter |
| DE19921681A1 (de) * | 1999-05-12 | 2000-11-16 | Aventis Cropscience Gmbh | Panierte Lebensmittel |
| JP4284845B2 (ja) * | 2000-08-31 | 2009-06-24 | 不二製油株式会社 | フライ用衣材 |
| WO2005079586A1 (en) * | 2004-02-20 | 2005-09-01 | Coöperatie Avebe U.A. | Microwaveable and oven-bakable coated food products |
| EP1929887A1 (en) * | 2006-10-19 | 2008-06-11 | Birds Eye IP Co Ltd | Crumb coating |
| GB2461520A (en) | 2008-07-01 | 2010-01-06 | Magsnack Bv | Manufacturing crumb for the coating of food products |
| US20100272865A1 (en) * | 2009-04-24 | 2010-10-28 | Discovery Foods, Llc | System and method for preparing microwavable fried food products |
| GB201000647D0 (en) * | 2010-01-15 | 2010-03-03 | Crisp Sensation Holding Sa | Microwaveable batter |
| CN102753037B (zh) * | 2010-01-15 | 2015-12-09 | 松脆感控股公司 | 可微波的面糊 |
| US8765202B2 (en) * | 2010-01-15 | 2014-07-01 | Crisp Sensation Holding S.A. | Coated stabilised microwave heated foods |
-
2011
- 2011-05-13 EP EP11166066.8A patent/EP2522230B1/en not_active Not-in-force
-
2012
- 2012-05-30 MX MX2013013244A patent/MX348975B/es active IP Right Grant
- 2012-05-30 EA EA201370249A patent/EA025742B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2012-05-30 SG SG2013084124A patent/SG194942A1/en unknown
- 2012-05-30 WO PCT/GB2012/051215 patent/WO2012175930A1/en active Application Filing
- 2012-05-30 CA CA2835812A patent/CA2835812C/en not_active Expired - Fee Related
- 2012-05-30 UA UAA201314582 patent/UA114293C2/uk unknown
- 2012-05-30 AU AU2012273781A patent/AU2012273781B2/en not_active Ceased
- 2012-05-30 BR BR112013029305A patent/BR112013029305A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2012-05-30 JP JP2014510893A patent/JP2014513550A/ja active Pending
- 2012-05-30 MY MYPI2013702141A patent/MY170272A/en unknown
-
2013
- 2013-05-10 HK HK13105630.0A patent/HK1178751A1/zh not_active IP Right Cessation
- 2013-11-13 PH PH12013502328A patent/PH12013502328A1/en unknown
- 2013-11-13 CL CL2013003260A patent/CL2013003260A1/es unknown
- 2013-11-21 IL IL229545A patent/IL229545A/en not_active IP Right Cessation
- 2013-11-28 ZA ZA2013/08970A patent/ZA201308970B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EA025742B1 (ru) | 2017-01-30 |
| AU2012273781A1 (en) | 2013-11-28 |
| CA2835812A1 (en) | 2012-12-27 |
| PH12013502328A1 (en) | 2015-08-10 |
| ZA201308970B (en) | 2015-09-30 |
| EP2522230B1 (en) | 2015-12-02 |
| IL229545A (en) | 2017-07-31 |
| AU2012273781B2 (en) | 2016-09-08 |
| MX348975B (es) | 2017-07-04 |
| MX2013013244A (es) | 2016-02-29 |
| IL229545A0 (en) | 2014-01-30 |
| JP2014513550A (ja) | 2014-06-05 |
| BR112013029305A2 (pt) | 2016-09-13 |
| HK1178751A1 (zh) | 2013-09-19 |
| CL2013003260A1 (es) | 2014-05-02 |
| EP2522230A1 (en) | 2012-11-14 |
| SG194942A1 (en) | 2013-12-30 |
| WO2012175930A1 (en) | 2012-12-27 |
| CA2835812C (en) | 2016-07-12 |
| MY170272A (en) | 2019-07-16 |
| EA201370249A1 (ru) | 2014-03-31 |
| NZ617611A (en) | 2015-04-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2012273781B2 (en) | Microwaveable batter | |
| EP2356911B1 (en) | Microwaveable batter | |
| US20120288592A1 (en) | Microwaveable batter | |
| CA2771343C (en) | Edible surface-modifying particles and methods for their manufacture | |
| US9332767B2 (en) | Microwaveable batter | |
| NZ254648A (en) | Microwaveable dough composition comprising a pre-baked dough and a crisping agent adhered thereto | |
| US6475541B1 (en) | Batter-coated food products | |
| CA2818673A1 (en) | Heat moisture treated and thermally inhibited starches and flours that improve the crispness of battered and breaded foods | |
| WO2014128872A1 (ja) | 衣用組成物 | |
| US20150147440A1 (en) | Stabilized cheese products | |
| WO2022208816A1 (ja) | 衣揚げ食品の製造方法 | |
| KR20150003086A (ko) | 전자레인지용 바타 | |
| WO2014020324A1 (en) | Microwaveable batter | |
| US20150216208A1 (en) | Microwaveable batter | |
| NZ617611B2 (en) | Microwaveable batter | |
| TWI759561B (zh) | 包括阿洛酮糖之麵糊混料組成物及其用途 | |
| EP2901869A1 (en) | Microwaveable batter | |
| WO2023171802A1 (ja) | 揚げ物用打ち粉ミックス | |
| TWI571205B (zh) | 可微波的麵糊 |