UA113279C2 - Спосіб забезпечення текстурувального штаму молочнокислих бактерій, його застосування і композиція на його основі - Google Patents
Спосіб забезпечення текстурувального штаму молочнокислих бактерій, його застосування і композиція на його основі Download PDFInfo
- Publication number
- UA113279C2 UA113279C2 UAA201306312A UAA201306312A UA113279C2 UA 113279 C2 UA113279 C2 UA 113279C2 UA A201306312 A UAA201306312 A UA A201306312A UA A201306312 A UAA201306312 A UA A201306312A UA 113279 C2 UA113279 C2 UA 113279C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- strain
- lactic acid
- acid bacteria
- cycloserine
- milk
- Prior art date
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 124
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract description 71
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 62
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 44
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 18
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 claims abstract description 25
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000010534 mechanism of action Effects 0.000 claims abstract description 7
- 229960003077 cycloserine Drugs 0.000 claims description 70
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 56
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 56
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 56
- 241000894007 species Species 0.000 claims description 22
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 19
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 13
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 10
- 108090001066 Racemases and epimerases Proteins 0.000 claims description 8
- 102000004879 Racemases and epimerases Human genes 0.000 claims description 7
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 7
- 102000003960 Ligases Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000364 Ligases Proteins 0.000 claims description 6
- 231100000350 mutagenesis Toxicity 0.000 claims description 5
- 238000002703 mutagenesis Methods 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- NHJBLCGVMVJTBN-IMJSIDKUSA-N [(2s)-2-aminopropanoyl] (2s)-2-aminopropanoate Chemical compound C[C@H](N)C(=O)OC(=O)[C@H](C)N NHJBLCGVMVJTBN-IMJSIDKUSA-N 0.000 claims description 3
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 claims description 3
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 claims 1
- 244000273256 Phragmites communis Species 0.000 claims 1
- 235000014676 Phragmites communis Nutrition 0.000 claims 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims 1
- 235000009019 yu li Nutrition 0.000 claims 1
- DYDCUQKUCUHJBH-UWTATZPHSA-N D-Cycloserine Chemical compound N[C@@H]1CONC1=O DYDCUQKUCUHJBH-UWTATZPHSA-N 0.000 abstract 2
- DYDCUQKUCUHJBH-UHFFFAOYSA-N D-Cycloserine Natural products NC1CONC1=O DYDCUQKUCUHJBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 13
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 11
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 11
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 10
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 10
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 9
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 9
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 8
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 5
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 5
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 5
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 5
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 4
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 4
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 4
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 3
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 3
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 3
- 238000010353 genetic engineering Methods 0.000 description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 3
- RKMZOHZVSPHYAY-REOHCLBHSA-N C(N)(=O)OOC[C@H](N)C(=O)O Chemical compound C(N)(=O)OOC[C@H](N)C(=O)O RKMZOHZVSPHYAY-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- PLUBXMRUUVWRLT-UHFFFAOYSA-N Ethyl methanesulfonate Chemical compound CCOS(C)(=O)=O PLUBXMRUUVWRLT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010073306 Exposure to radiation Diseases 0.000 description 2
- MSFSPUZXLOGKHJ-UHFFFAOYSA-N Muraminsaeure Natural products OC(=O)C(C)OC1C(N)C(O)OC(CO)C1O MSFSPUZXLOGKHJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010013639 Peptidoglycan Proteins 0.000 description 2
- 108010059993 Vancomycin Proteins 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 2
- 239000003999 initiator Substances 0.000 description 2
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 2
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 2
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 2
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- 241001148471 unidentified anaerobic bacterium Species 0.000 description 2
- MYPYJXKWCTUITO-LYRMYLQWSA-N vancomycin Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=C2C=C3C=C1OC1=CC=C(C=C1Cl)[C@@H](O)[C@H](C(N[C@@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H]3C(=O)N[C@H]1C(=O)N[C@H](C(N[C@@H](C3=CC(O)=CC(O)=C3C=3C(O)=CC=C1C=3)C(O)=O)=O)[C@H](O)C1=CC=C(C(=C1)Cl)O2)=O)NC(=O)[C@@H](CC(C)C)NC)[C@H]1C[C@](C)(N)[C@H](O)[C@H](C)O1 MYPYJXKWCTUITO-LYRMYLQWSA-N 0.000 description 2
- 229960003165 vancomycin Drugs 0.000 description 2
- MYPYJXKWCTUITO-UHFFFAOYSA-N vancomycin Natural products O1C(C(=C2)Cl)=CC=C2C(O)C(C(NC(C2=CC(O)=CC(O)=C2C=2C(O)=CC=C3C=2)C(O)=O)=O)NC(=O)C3NC(=O)C2NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(CC(C)C)NC)C(O)C(C=C3Cl)=CC=C3OC3=CC2=CC1=C3OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1CC(C)(N)C(O)C(C)O1 MYPYJXKWCTUITO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- 108010041525 Alanine racemase Proteins 0.000 description 1
- 108091005502 Aspartic proteases Proteins 0.000 description 1
- 102000035101 Aspartic proteases Human genes 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 241000282832 Camelidae Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 108090000746 Chymosin Proteins 0.000 description 1
- 101100536354 Drosophila melanogaster tant gene Proteins 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 108090000783 Renin Proteins 0.000 description 1
- 102100028255 Renin Human genes 0.000 description 1
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 description 1
- HFUWQLKNDPPTKF-IMJSIDKUSA-N [(2S)-2-aminopropanoyl] (2S)-2-aminopropaneperoxoate Chemical compound N[C@@H](C)C(=O)OOC([C@@H](N)C)=O HFUWQLKNDPPTKF-IMJSIDKUSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000006037 cell lysis Effects 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000002962 chemical mutagen Substances 0.000 description 1
- 229940080701 chymosin Drugs 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000436 ligase inhibitor Substances 0.000 description 1
- 210000005075 mammary gland Anatomy 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000012452 mother liquor Substances 0.000 description 1
- 231100000219 mutagenic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003505 mutagenic effect Effects 0.000 description 1
- GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N n,n,5,7-tetramethyl-1,2,3,4-tetrahydronaphthalen-1-amine Chemical compound C1=C(C)C=C2C(N(C)C)CCCC2=C1C GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 230000010399 physical interaction Effects 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N15/00—Mutation or genetic engineering; DNA or RNA concerning genetic engineering, vectors, e.g. plasmids, or their isolation, preparation or purification; Use of hosts therefor
- C12N15/01—Preparation of mutants without inserting foreign genetic material therein; Screening processes therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N15/00—Mutation or genetic engineering; DNA or RNA concerning genetic engineering, vectors, e.g. plasmids, or their isolation, preparation or purification; Use of hosts therefor
- C12N15/09—Recombinant DNA-technology
- C12N15/63—Introduction of foreign genetic material using vectors; Vectors; Use of hosts therefor; Regulation of expression
- C12N15/74—Vectors or expression systems specially adapted for prokaryotic hosts other than E. coli, e.g. Lactobacillus, Micromonospora
- C12N15/746—Vectors or expression systems specially adapted for prokaryotic hosts other than E. coli, e.g. Lactobacillus, Micromonospora for lactic acid bacteria (Streptococcus; Lactococcus; Lactobacillus; Pediococcus; Enterococcus; Leuconostoc; Propionibacterium; Bifidobacterium; Sporolactobacillus)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/137—Delbrueckii
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/225—Lactobacillus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/46—Streptococcus ; Enterococcus; Lactococcus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Plant Pathology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Винахід стосується способу одержання текстурувального штаму молочнокислих бактерій, який є стійким до D-циклосерину і/або антибіотика, який має такий самий механізм дії або таку саму мішень, як D-циклосерин; штамів(підвид) DSM 24019 і DSM 24020; штамівDSM 24010 і DSM 24011; композиції, яка містить вказані штами молочнокислих бактерій; молочного продукту, способу виробництва вказаного молочного продукту і застосування вказаних штамів молочнокислих бактерій для отримання вказаного молочного продукту.
Description
Винахід стосується способу одержання текстурувального штаму молочнокислих бактерій, який є стійким до О-циклосерину і/або антибіотика, який має такий самий механізм дії або таку саму мішень, як О-циклосерин; штамів / асіобасіиз аеїргиескії (підвид би/дагісиз) ОМ 24019 ії О5М 24020; штамів Єгеріососсиз Шепторнийив ВМ 24010 ії О5М 24011; композиції, яка містить вказані штами молочнокислих бактерій; молочного продукту, способу виробництва вказаного молочного продукту і застосування вказаних штамів молочнокислих бактерій для отримання вказаного молочного продукту. я пря внут няня ен в в в
І | божі ; їж фер нят яння А кн ит тут ут ня
Н х МОМ. У я н "КВ БО М
РО фФфонню синя ямки ВВ ен ВСЯ ;
Ї якшо . і ШИ : кое НЕО ооо: ВШ
СОС СиОЄтаяВ шноесівя
Фіг. З
ГАЛУЗЬ ТЕХНІКИ, ДО ЯКОЇ НАЛЕЖИТЬ ВИНАХІД
Даний винахід стосується мутантів молочнокислих бактерій, таких як І асіобасіїи5 аеїІНгиескії (підвид БиїЇдагісив) і 2ігеріососси5 Іпегторпїц5, які виявляють стійкість відносно антибіотика О- циклосерину і/або функціонально еквівалентних антибіотиків, і у яких виявлена підвищена текстура в процесі росту в молоці при збереженні інших властивостей росту батьківського штаму. Крім того, даний винахід стосується культур, таких як ініціюючі культури, в яких містяться такі мутанти, і молочних продуктів, ферментованих даними культурами.
РІВЕНЬ ТЕХНІКИ, ДО ЯКОЇ НАЛЕЖИТЬ ВИНАХІД
У харчовій промисловості використовують численні види бактерій, зокрема, молочнокислі бактерії, щоб поліпшувати смак і текстуру продуктів харчування, а також збільшувати термін зберігання цих продуктів харчування. У випадку молочної промисловості молочнокислі бактерії інтенсивно використовують, щоб здійснювати скисання молока (шляхом ферментації), а також для текстурування продукту, в який включаються ці бактерії.
У числі молочнокислих бактерій, що використовуються в харчовій промисловості, можна згадати наступні роди: стрептококи (Зігеріососси5), лактококи (Іасіососси5), лактобацили (Гасіорасійй5), лейконостоки (Геисопобіос), педіококи (Редіососси5) і біфідобактерії (Війдорасіегіит). Молочнокислі бактерії виду бігеріососси5 (пегторпйи5 широко використовують індивідуально або в поєднанні з іншими бактеріями, такими як І асіобасіи5 аеїбгиескії (підвид риїдагісиє), для виробництва продуктів харчування, зокрема, ферментованих продуктів. Ці бактерії включають, зокрема, в композиції ферментів, що використовуються для виробництва ферментованих молочних продуктів, наприклад, йогуртів. Певні бактерії з їх числа грають провідну роль в розвитку текстури ферментованого продукту. Дана характеристика тісно пов'язана з виробництвом полісахаридів.
Сучасні тенденції відносно йогуртів являють собою помірний аромат і високу текстуру. У даний час цей досягається шляхом використання культур, які створюють помірний аромат, додавання загусників або білків, які надають бажаної консистенції. Виробникам йогурту потрібна можливість виготовляти йогурт, що має ці властивості, без додавання загущувальних речовин.
Це дозволить їм скоротити витрати і спростити опис продукту на етикетці. Один досить привабливий шлях до досягнення цієї мети полягає в тому, щоб використовувати ініціюючу
Зо культуру, яка виробляє високий рівень текстури.
Щоб задовольнити вимоги промисловості, стало необхідним створення нових текстурувальних штамів молочнокислих бактерій, зокрема, видів І асіобасійи5 аеїргиескії (підвид риїдагісив) і Зігеріососси5 (Шепторпйни5, для текстурування продуктів харчування. Особливо потрібні нові текстурувальні штами І асіобрасійи5 аеїргоескКії (підвид БиїЇдагісиб5), які можна використовувати разом з новими текстурувальними штамами 5ігеріососсив ІпегторпйЙив5.
Мутанти, стійкі відносно Ю-циклосерину, описані для ряду різних бактерій, але ніколи не було повідомлень, що ці мутанти можна використовувати для збільшення текстури молочного продукту. Не були описані мутанти ні бігеріососси5 ІпПеппорпйи5, ні Гасіобасійи5 аеїБгиескії (підвид Биїдагісив).
СУТЬ ВИНАХОДУ
Автори даного винаходу несподівано виявили, що група мутантів молочнокислих бактерій, які виявляють стійкість відносно Ю-циклосерину, виробляє вищі значення напруження зсуву і або жорсткості гелю, ніж материнський штам, коли ці бактерії використовують для ферментації молока.
Автори даного винаходу запропонували спосіб отримання таких текстурувальних штамів молочнокислих бактерій, які виявляють стійкість відносно антибіотика Ю-циклосерину і/або функціонально еквівалентних антибіотиків, а також вони запропонували нову групу стійких відносно ЮО-циклосерину штамів молочнокислих бактерій видів І асіобасіїйи5 аеїргиескії (підвид риїдагісив) і Зігеріососсив5 (пепгторпйи5 з високими текстурувальними властивостями.
Відповідно до вищезазначених несподівано виявлених фактів, даний винахід стосується текстурувальних штамів молочнокислих бактерій, таких як І асіобасійи5 аеїбгиескії (підвид риїдагісив), ї штамів Зігеріососси5 Іпептпорпйсив5, які виявляють стійкість відносно О-циклосерину іабо стійкість відносно функціонально еквівалентного антибіотика, а також способу отримання таких штамів. Крім того, даний винахід стосується культур, таких як ініціюючі культури, що включають мутантів, і молочних продуктів, таких як ферментовані молочні продукти, ферментовані даними культурами.
КОРОТКИЙ ОПИС КРЕСЛЕНЬ
Фіг. 1 представляє профілі скисання (рН залежно від часу) молока при 4320 для материнського штаму І асіорасійи5 аеїбгиескКії (підвид риїдагісиє) СНСС13995 і двох стійких до бо р-циклосерину мутантів СНСС13995, що називаються СНСС12944 і СНОС12945.
Фіг. 2 представляє напруження зсуву (при 300 1/с (Па)) повножирного молока, що містить 2 95 сухого знежиреного молока, при 4370 для материнського штаму І асіорасійи5 аеїБгиескії (підвид БиїЇдагісих) СНОСС13995 і двох стійких до Ю-циклосерину мутантів СНСС13995, що називаються СНСС12944 і СНСС12945.
Фіг. З представляє жорсткість гелю (при 300 1/с (Па)) повножирного молока, що містить 2 95 сухого знежиреного молока, при 4320; для материнського штаму І асіобасійих аеїіргиескії (підвид риїдагісиз) СНСС13995 і двох стійких до О-циклосерину мутантів СНСС13995, що називаються
СНеС12944 і СНСС12945.
Фіг. 4 представляє напруження зсуву (при 300 1/с (Па)) повножирного молока, що містить 2 965 сухого знежиреного молока, при 432С для материнського штаму Зігеріососси5 (ШТепторпйЙив5
СнНеС13994 і двох стійких до О-циклосерину мутантів СНСС13994, що називаються СНСС13235 і СНСС13236.
Фіг. 5 представляє жорсткість гелю (при 300 1/с (Па)) повножирного молока, що містить 2 95 сухого знежиреного молока, при 432С для материнського штаму Зігеріососсив Шепторнйшв5
СНеОС13994 і двох стійких до О-циклосерину мутантів СНСС13994, що називаються СНСС13235 і СНСС13236.
ДОКЛАДНИЙ ОПИС
Визначення
При використанні в цьому документі термін "молочнокислі бактерії" означає грампозитивні мікроаерофільні або анаеробні бактерії, які ферментують цукор, і при цьому утворюються кислоти, в тому числі молочна кислота як кислота, що переважно утворюється, оцтова кислота і пропіонова кислота. Найкорисніші для промисловості молочнокислі бактерії знаходяться в загоні лактобактерій (І асіорасійаіє), який включає види наступних родів: лактококи (Гасіососси5), стрептококи (Зігеріососси5), лактобацили (Іасіорасійй5), лейконостоки (І еисоповіос), педіококи (Реаіососсив5), бревібактерії (Вгемірасіегічшт), ентерококи (Епіегососсив) і пропіонібактерії (Ргоріопірасіегішт). Крім того, виробляючі молочну кислоту бактерії, що належать до групи суворо анаеробних бактерій, а саме види роду біфідобактерій (Війдобасіегішт) звичайно включають в групу молочнокислих бактерії. Їх часто використовують як харчові культури індивідуально або в поєднанні з іншими молочнокислими бактеріями.
Зо Молочнокислі бактерії, включаючи бактерії видів лактобацил (І асіорасійи5) і термофільних стрептококів (5ігеріососси5 ІпепторпПїйи5), звичайно постачають для молочної промисловості в формі заморожених або ліофілізованих культур для об'ємного ініціювання або в формі, що називається культур прямого посіву (05), які призначені для безпосередньої інокуляції в ферментаційний резервуар або бак для виробництва молочного продукту, такого як ферментований молочний продукт. Такі культури називаються загальним терміном "ініціюючі культури" або "ініціатори".
Термін "молоко" потрібно розуміти як рідину, що виділяється з молочних залоз будь-яких ссавців, таких як корови, вівці, кози, буйволиці або верблюдиці. У переважному варіанті здійснення молоко являє собою коров'яче молоко. Термін "молоко" також включає розчини, що містять білки і жири, виготовлені з рослинних матеріалів, наприклад, соєве молоко.
Термін "молочний субстрат" може являти собою будь-який сирий і/або перероблений молочний матеріал, який можна піддавати ферментації, використовуючи спосіб згідно з даним винаходом. Таким чином, використовувані молочні субстрати включають, але не обмежуються цим, розчини/суспензії будь-якого молока або молокоподібного продукту, що містить білок, такого як суцільне або низькожирне молоко, знежирене молоко, пахта, відновлене сухе молоко, згущене молоко, сухе молоко, молочна сироватка, сироватка із зниженим вмістом білка (пермеат), лактоза, маточний розчин від кристалізації лактози, концентрат білка молочної сироватки або вершків. Зрозуміло, молочний субстрат можна отримувати від будь-якого ссавця, наприклад, він може являти собою практично чисте молоко ссавця або відновлене сухе молоко.
Переважно, щонайменше частину білка в молочному субстраті являють собою білки, що містяться в природному молоці, такі як казеїн або білок молочної сироватки. Однак частину білка можуть являти собою білки, які не містяться в природному молоці.
Перед ферментацією молочний субстрат можна піддавати гомогенізації і пастеризації, використовуючи способи, відомі в техніці.
Термін "гомогенізація" при використанні в цьому документі означає інтенсивне перемішування для отримання розчинної суспензії або емульсії. Якщо гомогенізацію здійснюють перед ферментацією, її можна здійснювати таким чином, щоб розбивати молочний жир на частинки меншого розміру, які більше не виділяються з молока. Це можна здійснювати, пропускаючи молоко при високому тиску через дрібні отвори.
Термін "пастеризація" при використанні в цьому документі означає обробку молочного субстрату для зменшення або усунення присутності живих організмів, таких як мікроорганізми.
Переважно пастеризацію здійснюють витримуванням при певній температурі протягом певного періоду часу. Задана температура звичайно досягається шляхом нагрівання. Температуру і тривалість обробки можна вибирати таким чином, щоб знищувати або інактивувати певні бактерії, такі як шкідливі бактерії. Після цього можна здійснювати стадію швидкого охолоджування.
Термін "ферментація" в способах даного винаходу означає перетворення вуглеводів в спирти або кислоти під дією мікроорганізмів. Переважно, ферментація в способах даного винаходу являє собою перетворення лактози в молочну кислоту.
Процеси ферментації для використання у виробництві ферментованих молочних продуктів добре відомі, і фахівець в даній галузі техніки знає, яким чином вибрати прийнятні технологічні умови, такі як температура, кисень, кількість і характеристики мікроорганізмів і тривалість процесу. Зрозуміло, умови ферментації вибирають таким чином, щоб забезпечити досягнення мети даного винаходу, тобто отримати молочний продукт в твердій або рідкій формі (ферментований молочний продукт).
У контексті даного винаходу йогуртова ініцююча культура являє собою бактеріальну культуру, яка включає щонайменше один штам І асіобасійи5 аеїБргиескКії (підвид БиїЇдагісив5) і щонайменше один штам зігеріососси5 (пегторпПйи5. Відповідно до цього, термін "йогурт" означає ферментований молочний продукт, що отримується інокуляцією і ферментацією молока з використанням композиції, що включає штам ІГІасіорасійи5 аеїргоиескії (підвид риїдагісив) і штам Зігеріососси5 ТепторпіЇив5.
У контексті даного винаходу термін "напруження зсуву" визначає в'язкість. В'язкість (виражена в Пагс) визначається як відношення напруження зсуву (Па) до швидкості зсуву (1/с).
Значення напруження стандартно визначається в цьому документі при швидкості зсуву, що дорівнює 300 1/с. Органолептичні експерименти (дані не приведені) показали, що найкраща кореляція між реологічними вимірюваннями і органолептичною в'язкістю (відчуттям в порожнині рота) виявляється, коли використовують в'язкість, виміряну при швидкості зсуву 300 1/с.
У контексті даного винаходу термін "функціонально еквівалентний антибіотик" потрібно
Зо розуміти як антибіотик, що має такий же механізм дії або таку ж мішень, як О-циклосерин, такий як, наприклад, інші інгібітори О-аланіл-О-аланінлігаз, такі як, наприклад, ванкоміцин (Тудаї і інш., Сит. Мей. Спет., 2009 р., т. 16, Мо 20, с. 2566-2580) і інші інгібітори О-аланінрацемази, такі як, наприклад, О-карбамоїл-О-серин, алафосфін і галоаланіни (НоЩШе Оевб5Кк Епсусіоредіа ої
МісгобіоІоду (Настільна енциклопедія мікробіології), 2004 р., с. 239-258).
Термін "стійкий відносно ЮО-циклосерину і/або функціонально еквівалентного антибіотику" в цьому документі означає, що певний бактеріальний штам, що мутував, не знищується або знищується значно повільніше в порівнянні з відповідним штамом, що не мутував, з якого отриманий штам, що мутував, в присутності вказаного антибіотика в культуральному середовищі. Залежно від концентрації сполуки антибіотика в культуральному середовищі, на стійкість можуть також впливати зміни властивостей росту штамів, які мутували, і штамів, які не мутували. Наприклад, низька концентрація антибіотика в культуральному середовищі запобігає або значно пригнічує ріст штамів, які не мутували, не впливаючи при цьому на ріст штамів, які мутували. Штами, що не мутували, які можна використовувати як чутливі еталонні штами для оцінки стійкості, переважно включають штами СНСС13995 і СНСС13994.
Приклади 1 і 2 даної заявки ілюструють виділення мутантних штамів І асіорасійи5 аеїБгиескії (підвид Биїдагісиб5) і Зігеріососси5 Іпепгторпйиз5, відповідно, які виявляють стійкість відносно Ю- циклосерину. На основі способів, представлених в прикладах 1 і 2, фахівець в даній галузі техніки зможе легко вибирати для кожного материнського штаму, який не мутував, кількість О- циклосерину або кількість функціонально еквівалентного антибіотика, яка своєю дією знищує більшість клітин материнського штаму і при цьому не знищує або знищує значно повільніше мутантні штами, стійкі відносно О-циклосерину і/або функціонально еквівалентного антибіотику.
У контексті даного винаходу термін "мутант" потрібно розуміти як похідний штам або штам, який можна отримати зі штаму згідно з даним винаходом (або материнського штаму), використовуючи, наприклад, методи генної інженерії, випромінювання і/або хімічну обробку.
Мутант може також являти собою спонтанно виникаючий мутант. Виявляється переважним, щоб мутант являв собою функціонально еквівалентний мутант, наприклад, мутант, який має практично однакові або поліпшені властивості (наприклад, такі як в'язкість, жорсткість гелю, покриття порожнини рота, аромат, подальше скисання, швидкість скисання і/або фагостійкість) в порівнянні з материнським штамом. Такий мутант являє собою частину даного винаходу. бо Зокрема, термін "мутант" стосується штаму, отриманого при впливі на штам згідно з даним винаходом будь-якої мутагенної обробки, що традиційно використовується, в тому числі обробки хімічним мутагеном, таким як етилметансульфонат (ЕМ5) або М-метил-М'-нітро-М- нітрозогуанідин (МТС), або ультрафіолетового випромінювання, або спонтанно виникаючого мутанта. Мутант можна піддавати декільком процедурам мутагенезу (одну процедуру потрібно розуміти як одну стадію мутагенезу, за якою йде стадія перевірки/відбору), але для даного винаходу виявляється переважним здійснення не більше ніж 20, або не більше ніж 10, або не більше ніж 5 процедур (або стадій перевірки/відбору). У переважному для даного винаходу мутанті менше ніж 1 95, менше ніж 0,1, менше ніж 0,01, менше ніж 0,001 95 або навіть менше ніж 0,0001 95 нуклеотидів в бактеріальному геномі замінені іншими нуклеотидами або видалені в порівнянні з материнським штамом.
У контексті даного винаходу термін "варіант" потрібно розуміти як штам, який є функціонально еквівалентним штаму згідно з даним винаходом, наприклад, маючи практично однакові або поліпшені властивості, наприклад, такі як в'язкість, жорсткість гелю, покриття порожнини рота, аромат, подальше скисання, швидкість скисання і/або фагостійкість). Такі варіанти, які можна ідентифікувати, використовуючи відповідні методи дослідження, являють собою частину даного винаходу.
Використання означеного і неозначених артиклів і аналогічних допоміжних слів в контексті опису даного винаходу (зокрема, в контексті наступної формули винаходу) потрібно тлумачити як єдине позначення і множинної однини, якщо інша умова не визначена в цьому документі, або якщо це чітко не суперечить контексту. Терміни "що представляє", "що має", "що включає" і "що містить" потрібно тлумачити як не передбачаючі обмеження терміни (тобто, що мають значення "що включає, але не обмежений"), якщо не визначена інша умова. Представлення інтервалів значень в цьому документі призначене просто як спосіб скорочення індивідуального переліку кожного окремого значення, що знаходиться в даному інтервалі, якщо в цьому документі не визначена інша умова, і кожне окреме значення включається в даний опис, як якби воно було індивідуально представлене в цьому документі. Всі способи, описані в цьому документі, можна здійснювати в будь-якому прийнятному порядку, якщо в цьому документі не визначена інша умова, або якщо це чітко не суперечить контексту. Використання в цьому документі будь-яких і всіх прикладів або відповідних виразів (наприклад, "такий як") призначене просто для кращої ілюстрації даного винаходу і не встановлює обмеження відносно об'єму даного винаходу, якщо не визначена інша умова. Жодний вираз в даному описі не треба тлумачити як позначення того, який-небудь не заявлений елемент є суттєвим для практичного здійснення даного винаходу.
Здійснення і аспекти даного винаходу
О-циклосерин (0-4-аміно-3-ізоксазолідон) являє собою антибіотик, яким інгібуються аланінрацемаза, О-аланіл-О-аланінлігаза, О-аланілаланінсинтаза і О-аланінпермеаза, в результаті чого відбувається лізис клітин. О-аланінрацемаза грає важливу роль в синтезі Ю- аланіну, невід'ємній частині пептидогліканового шару клітинної оболонки. Мутанти мікобактерій (Мусобасіегіцт), які виявляють стійкість до ЮО-циклосерину, виробляють надлишок ЮО-аланіну шляхом збільшення експресії гена ЮО-аланінрацемази (Сасегез і інш., У). Васіегіої!., 1997 р., т. 179, с. 5046-5055). Таким чином, автори даного винаходу даного винаходу заявили про можливість виділення спонтанних мутантів штамів молочнокислих бактерій, яким властиве виробництво більшої кількості О-аланіну. Такі мутанти були виділені і охарактеризовані.
Фахівець в даній галузі техніки розуміє, що і інші антибіотики, що мають такий же механізм дії або таку ж мішень, як О-циклосерин, можна використовувати індивідуально або в поєднанні з
ЮО-циклосерином для виділення мутантів типу, описаного в цьому документі. Таким чином, даний винахід включає також використання таких інших функціонально еквівалентних антибіотиків, таких як інші інгібітори О-аланіл-О-аланінлігаз або О-аланінрацемази.
Термін "функціонально еквівалентні антибіотики відносно Ю-циклосерину" при використанні в цьому документі включає будь-яку сполуку, яка перешкоджає синтезу ЮО-аланіну, перенесенню
О-аланіну в клітину, утворенню ЮО-аланіл-О-аланіну з Ю-аланін або включенню ЮО-аланіл-О- аланіну в складові елементи пептидогліканового полімеру. Такі антибіотики включають, але не обмежуються цим, антибіотики, які інгібують наступні ферменти: ЮО-аланін-рацемаза, ЮО-аланіл- р-аланінлігаза, ЮО-аланілаланінсинтаза і ЮО-аланінпермеаза. Такі функціонально еквівалентні антибіотики відносно Ю-циклосерину включають, але не обмежуються цим, ванкоміцин, О- карбамоїл-О-серин, алафосфін і галоаланіни.
Виявлено, що деякі мутанти Гасіобасійни5 аеїргиесКії (підвид БиїЇдагіси5) ії емгеріососси5
ІШепторпіїи5, які виявляють стійкість відносно ЮО-циклосерину, забезпечують збільшену текстуру в процесі росту в молоці в порівнянні з батьківським штамом при збереженні інших властивостей росту батьківського штаму.
Відповідно до вищезазначених несподівано виявлених фактів, даний винахід в першому аспекті стосується способу отримання текстурувального штаму молочнокислих бактерій, причому вказаний спосіб включає: а) забезпечення материнського штаму молочнокислих бактерій; р) виділення мутанта материнського штаму, який виявляє стійкість відносно Ю-циклосерину і/або функціонально еквівалентного антибіотику відносно ЮО-циклосерину; і с) вибір мутанта, якщо він виробляє кращу текстуру, що визначається по збільшенню напруження зсуву і/або по збільшенню жорсткості гелю в процесі росту в молоці, ніж материнський штам, в результаті чого отримується текстурувальний штам молочнокислих бактерій.
Таким чином, перший аспект стосується способу отримання мутанта молочнокислих бактерій, який забезпечує збільшення напруження зсуву і/або жорсткості гелю в процесі росту в молоці, причому вказаний спосіб включає: а) забезпечення материнського штаму молочнокислих бактерій; р) виділення мутанта материнського штаму, який виявляє стійкість відносно Ю-циклосерину і/або функціонально еквівалентного антибіотику відносно ЮО-циклосерину; і с) вибір мутанта, якщо він виробляє кращу текстуру, що визначається по збільшенню напруження зсуву і/або по збільшенню жорсткості гелю в процесі зростання в молоці, ніж материнський штам, в результаті чого отримується мутант молочнокислих бактерій, який забезпечує збільшення напруження зсуву і/або жорсткості гелю в процесі росту в молоці.
Виробництво вибраним мутантом більшої текстури в порівнянні з материнськими штамами, що визначається по збільшенню напруження зсуву і/або по збільшенню жорсткості гелю, здійснюється як в повножирному, так і в низькожирному молоці.
У переважному варіанті здійснення молоко являє собою коров'яче молоко. Переважно молоко являє собою повножирне коров'яче молоко.
У переважному варіанті здійснення материнський штам молочнокислих бактерій являє собою молочнокислі бактерії, вибрані з групи, яку складають І асіобасіїйи5 аеїбгиескії (підвид риїдагісив) і Бігеріососси5 Іпегторпйн5. Однак частина даного винаходу являє собою також використання інших молочнокислих бактерії, таких як бактерії видів наступних родів: лактококи
Зо (Гасіососсив), стрептококи (Зігеріососси5), лактобацили (Іасіобасійй5), лейконостоки (Геисоповіос), педіококи (Редіососсив), бревібактерії (Вгемірасіегішт), ентерококи (Епіегососсив5), пропіонібактерії (Ргоріопірасіегішт) і біфідобактерії (Виаобасіегчт).
У одному переважному варіанті здійснення мутанти отримують, інкубуючи материнський штам молочнокислих бактерій в об'ємі/на поверхні середовища для вирощування, що містить О- циклосерин і/або функціонально еквівалентний антибіотик відносно Ю-циклосерину, і виділення мутанта материнського штаму, який не знищує О-циклосерин і/або функціонально еквівалентний антибіотик відносно ЮО-циклосерину, або який знищується значно повільніше, ніж більшість досліджених клітин, які не мутували. Однак даний винахід передбачає інші шляхи, відомі фахівцеві в даній галузі техніки, щоб виділяти мутанти, стійкі до ЮО-циклосерину і/або функціонально еквівалентних антибіотиків відносно Ю-циклосерину. Відповідно, материнський штам, що використовується в способі згідно з першим аспектом даного винаходу, являє собою штам, який не є стійким (або є менш стійким) до О-циклосерину і/або функціонально еквівалентного антибіотику відносно Ю-циклосерину.
У одному варіанті здійснення мутант може бути спонтанним мутантом, стійким до ЮО- циклосерину і/або функціонально еквівалентного антибіотику відносно О-циклосерину.
У ще одному варіанті здійснення даного винаходу спосіб може включати стадію мутагенезу (наприклад, за допомогою хімічної обробки або впливу випромінювання, або за допомогою методів генної інженерії) материнського штаму, наприклад, до або під час стадії б.
Таким чином, в одному варіанті здійснення мутант може бути отриманий за допомогою мутагенезу материнського штаму, використовуючи, наприклад, хімічну обробку або вплив випромінювання, або мутант може бути отриманий за допомогою методів генної інженерії.
Терміни "текстура" або "відчуття в порожнині рота" означають хімічну і фізичну взаємодію продукту в порожнині рота.
Способи визначення текстури молока включають вимірювання напруження зсуву (в'язкість) або жорсткості гелю ферментованого молока, причому вони є легко доступними і відомими в техніці, а також проілюстровані прикладами в цьому документі.
Мутант вибирають на стадії с), якщо він виробляє кращу текстуру, що визначається по збільшенню напруження зсуву і/або по збільшенню жорсткості гелю, в ферментованому молоці, ніж материнський штам, при інокуляції в такій же кількості, як материнський штам, наприклад, в 60 кількості, що складає щонайменше 102 клітин на 1 мл.
У переважному варіанті здійснення мутант виготовляє в молоці в'язкість, що вимірюється як напруження зсуву зі швидкістю 300 1/с (Па), яка складає щонайменше приблизно на 5 95 вище, щонайменше приблизно на 10 95 вище, щонайменше приблизно на 15 95 вище, щонайменше приблизно на 20 95 вище, щонайменше приблизно на 25 95 вище, щонайменше приблизно на 3095 вище, щонайменше приблизно на 35 95 вище, щонайменше приблизно на 40 95 вище, щонайменше приблизно на 50 95 вище, ніж в'язкість, що виробляється материнським штамом.
У ще одному переважному варіанті здійснення мутант виробляє жорсткість гелю в молоці, яка складає щонайменше приблизно на 595 вище, щонайменше приблизно на 10 95 вище, щонайменше приблизно на 15 956 вище, щонайменше приблизно на 20 95 вище, щонайменше приблизно на 25 95 вище, щонайменше приблизно на 30 95 вище, щонайменше приблизно на 35 95 вище, щонайменше приблизно на 40 95 вище, щонайменше приблизно на 50 95 вище, ніж жорсткість гелю, що виробляється материнським штамом.
Переважно мутант виробляє в'язкість в повножирному коров'ячому молоці з додаванням 2 о сухого знежиреного молока, яка складає більше ніж приблизно 105 Па при вимірюванні як напруження зсуву зі швидкістю 300 1/с (Па) після 12 годин росту в молоці при 3720 з інокуляцією в кількості, що складає щонайменше 10" клітин на 1 мл молока у випадку штамів І асіорасійи5 деїбгиескії (підвид риїЇдагіси5), і більше ніж приблизно 75 Па, що вимірюється як напруження зсуву зі швидкістю 300 1/с (Па) після 12 годин росту в молоці при 3720 з інокуляцією в кількості, що складає щонайменше 107 клітин на 1 мл молока у випадку штамів 5Бігеріососси5
ІШепторнісв5).
У переважному варіанті здійснення мутант виробляє жорсткість гелю в повножирному коров'ячому молоці з додаванням 2 95 сухого знежиреного молока, яка складає більше ніж приблизно 80 Па після 12 годин росту в молоці при 3720 з інокуляцією в кількості, що складає щонайменше 107 клітин на 1ї мл молока у випадку штамів Іасіобасійци5 аеїбгиескКії (підвид риїдагісив), і більше ніж приблизно 140 Па після 12 годин росту в молоці при 3720 з інокуляцією в кількості, що складає щонайменше 10" клітин на 1 мл молока у випадку штамів бігеріососси5
Іепторнісв5.
У другому аспекті даний винахід стосується штаму молочнокислих бактерій, що отримується способом згідно з першим аспектом даного винаходу.
Зо У переважному варіанті здійснення штам молочнокислих бактерій являє собою штам, вибраний з групи, яку складають Іасіорасійш5 аеїбгиескКії (підвид риїЇдагісиб5) і Зігеріососси5
Іепторнісв5.
У ще одному переважному варіанті здійснення штам молочнокислих бактерій виробляє в'язкість в пПовножирному коров'ячому молоці з додаванням 2 95 сухого знежиреного молока, яка складає більше ніж приблизно 105 Па при вимірюванні як напруження зсуву зі швидкістю 300 1/с (Па) після 12 годин росту в молоці при 3720 з інокуляцією в кількості, що становить 107 клітин на 1 мл молока у випадку штамів І асіорасійи5 аеїбгиескКії (підвид БиїЇдагісиб5), і більше ніж приблизно 75 Па при вимірюванні як напруження зсуву зі швидкістю 300 1/с (Па) після 12 годин росту в молоці при 3720 з інокуляцією в кількості, що складає щонайменше 107 клітин на 1 мл молока у випадку штамів 5ігеріососсиз (Тепторпйиз5.
Переважно, штам молочнокислих бактерій виробляє жорсткість гелю в повножирному коров'ячому молоці з додаванням 2 95 сухого знежиреного молока, яка складає більше ніж приблизно 80 Па після 12 годин росту в молоці при 3720 з інокуляцією в кількості, що складає щонайменше 107 клітин на 1 мл молока у випадку штамів Іасіобасійи5 аеїБбгиескКії (підвид риїдагіси5), і більше ніж приблизно 140 Па після 12 годин росту в молоці при 3720 з інокуляцією в кількості, що складає щонайменше 107 клітин на 1 мл молока у випадку штамів бігеріососси5
Іепторнісв5.
У третьому аспекті даний винахід стосується штаму молочнокислих бактерій, що належить до виду І асіобасійни5 аеїргиескКії (підвид БиїЇдагісиє), вибраного з групи, яку складають: штам
СНОС12944, який депонований в Німецькій колекції мікроорганізмів і культур під реєстраційним номером ОМ 24019, штам СНСС12945, який депонований в Німецькій колекції мікроорганізмів і культур під реєстраційним номером О5М 24020, і мутанти і варіанти будь-якого з перерахованих вище штамів. Мутанти і варіанти виявляють характеристики напруження зсуву іабо жорсткості гелю депонованих штамів, з яких вони були зроблені.
У четвертому аспекті даний винахід стосується штаму молочнокислих бактерій, що належить до виду бігеріососси5 Іпегпторпйи5, вибраного з групи, яку складають: штам
СНеОС13235, який депонований в Німецькій колекції мікроорганізмів і культур під реєстраційним номером ОМ 24010, штам СНСС13236, який депонований в Німецькій колекції мікроорганізмів і культур під реєстраційним номером О5М 24011, і мутанти і варіанти будь-якого з перерахованих вище штамів. Мутанти і варіанти виявляють характеристики напруження зсуву іабо жорсткості гелю депонованих штамів, з яких вони були зроблені.
У п'ятому аспекті даний винахід стосується штаму молочнокислих бактерій, що належить до виду Іасіобрасійи5 аеїБбгиескКії (підвид бБиїдагіси5), стійкого відносно ЮО-циклосерину і/або функціонально еквівалентного антибіотику і що має однакові або поліпшені характеристики напруження зсуву і/або жорсткості гелю в порівнянні зі штамом СНСС12944, який депонований в Німецькій колекції мікроорганізмів і культур під реєстраційним номером ЮЗМ 24019, або штамом СНОСС12945, який депонований в Німецькій колекції мікроорганізмів і культур під реєстраційним номером ОМ 24020.
У шостому аспекті даний винахід стосується штаму молочнокислих бактерій, що належить до виду Зігеріососси5 ІПепгторпйи5, стійкого відносно ЮО-циклосерину і/або функціонально еквівалентного антибіотику і що має однакові або поліпшені характеристики напруження зсуву мМабо жорсткості гелю в порівнянні зі штамом СНОСС13235, який депонований в Німецькій колекції мікроорганізмів і культур під реєстраційним номером О5М 24010 або штам СНСС13236, який депонований в Німецькій колекції мікроорганізмів і культур під реєстраційним номером
ОМ 24011.
У сьомому аспекті даний винахід стосується композиції, що включає штам молочнокислих бактерій згідно з аспектами 2-6 даного винаходу.
У одному варіанті здійснення даного винаходу композиція включає, у вигляді суміші або компонентів комплекту: її штам, що належить до виду 5ігеріососси5 ІПпепгторпійїи5 згідно з другим, четвертим або шостим аспектом даного винаходу; і і) штам, що належить до виду І асіорасіШиз5 аеїбгиескКії (підвид риїдагісив) згідно з другим, третім або п'ятим аспектом даного винаходу.
У одному варіанті здійснення композиція переважно містить щонайменше 109 КУО (колонієутворювальних одиниць) штаму, що належить до виду І асіобасійи5 аеїІргоиескії (підвид риїдагіси5); і щонайменше 1079 КУО штаму, що належить до виду 5ігеріососси5 (пепгторпіЇШ5. У ще одному варіанті здійснення композиція містить щонайменше 10" КУО штаму, що належить до виду І асіорбасійцз5 аеїбгиескії (підвид Биїдагісци5); і щонайменше 1072 КУО штаму, що належить
Зо до виду 5ігеріососсизв І(Ппегторпіи5.
У одному переважному варіанті здійснення композицію можна переважно використовувати як ініціюючу культуру, і вона знаходиться в замороженій, ліофілізованій або рідкій формі.
У восьмому аспекті даний винахід стосується способу виробництва молочного продукту, такого як ферментований молочний продукт, що включає ферментацію молочного субстрату штамом молочнокислих бактерій згідно з будь-яким з аспектів 2-6 даного винаходу або композицією згідно з сьомим аспектом даного винаходу, і в результаті цього отримується молочний продукт.
У результаті молочний продукт, виготовлений даним способом, містить штам молочнокислих бактерій згідно з будь-яким з аспектів 2-6 даного винаходу або штами молочнокислих бактерій композиції згідно з сьомим аспектом даного винаходу, відповідно.
Згідно з даним способом, молочний субстрат можна ферментувати, використовуючи штам згідно з даним винаходом, такий як штам, що належить до виду 5ігеріососси5 Іпегторпіи5 до, під час, або після ферментації штамом згідно з даним винаходом, таким як штам, що належить до виду ГасіорбасйШив.
Крім того, даний спосіб може включати, до, під час і/або після ферментації, введення в молочний субстрат ферменту, такого як фермент, вибраний з групи, яку складають: фермент, здатний зшивати білки, трансглютаміназа, аспарагінова протеаза, хімозин і ренін.
У дев'ятому аспекті даний винахід стосується молочного продукту, такого як ферментований молочний продукт (наприклад, йогурт або пахта) або сир (наприклад, свіжий сир сорту равзіа
ТІага), що отримується способом згідно з восьмим аспектом даного винаходу.
Молочний продукт містить молочнокислі бактерії.
Молочний продукт може необов'язково містити інгредієнт, вибраний з групи, яку складають: фруктовий концентрат, сироп, пробіотична бактеріальна культура, фарбувальна речовина, загущувальна речовина, ароматизатор і консервант; і/або його форма необов'язково являє собою продукт типу суміші, продукт типу набору або питний продукт.
У десятому аспекті даний винахід стосується молочного продукту, що містить штам молочнокислих бактерій згідно з будь-яким з аспектів 2-6 даного винаходу.
У одинадцятому аспекті даний винахід стосується використання штаму молочнокислих бактерій згідно з будь-яким з аспектів 2-6 для виробництва ферментованого молочного (516) продукту.
Далі даний винахід проілюстрований наступними необмежувальними прикладами.
ПРИКЛАДИ
Приклад 1. Використання Ю-циклосерину для виділення мутантів І асіобасіїйи5 аеїБгиескКії (підвид риЇдагіси5) з поліпшеними реологічними властивостями.
Матеріали і методи
Штами
Гасіорасійиз аеїІргоиескії (підвид Биїдагісих) СНСС13995
Гасіорасійи5 аеїбгиескКії (підвид БиїЇдагісих) СНОС12944 (стійкий відносно ЮО-циклосерину мутант СНСС13995)
ІГасіобасійи5 аеїБгиескії (підвид БиїЇдагісих) СНОСС12945 (стійкий відносно ЮО-циклосерину мутант СНСС13995)
Виділення мутантів
Щоб виділити мутанти штаму Іасіобасійи5 аеїБбгиесКії (підвид БиЇдагісиб) СНОСС13995, клітини, отримані при зростанні єдиної колонії, інокулювали в бульйоні МК5, що містить від 50 до 100 мкг/мл Ю-циклосерину, і вирощували до насичення. Клітки розбавляли і висівали на чашки МЕ, і колонії перевіряли в мікролітрових ямках відносно здатності росту в присутності
О-циклосерину в інтервалі від 50 до 100 мкг/мл. Як правило, 25 95 отриманих в результаті колоній виявляли швидкий ріст в присутності О-циклосерину. Їх вибирали для подальшого дослідження. Вибрані стійких відносно Ю-циклосерину мутантів додатково очищали і досліджували відносно здатності росту в молоці. Під час даного дослідження спостерігали, що деякі отримані мутанти в даних умовах проводили значно кращу текстуру, ніж батьківський штам.
Реологія
Реологічний аналіз здійснювали, використовуючи реометр 5іге55Тесп від фірми Кеог! одіса
Іпзігитепів АВ (Швеція), після зростання в повножирному коров'ячому молоці з додаванням 2 9о сухого знежиреного молока.
Результати
Два похідні мутанти СНСС13995, позначені СНСС12944 ії СНОСС12945, проводили значно кращу текстуру, яку відрізняли підвищене напруження зсуву (в'язкість), а також жорсткість гелю,
Зо ніж материнський штам. Це було зовсім очевидно при простому перемішуванні ферментованого молока піпеткою. Крім того, спостерігали, що кількість молочної сироватки розрізнялася для різних мутантів, і воно стало одним з параметрів, використаних для вибору мутантів для подальшого дослідження (див. приведену нижче таблицю 1). Вибрані мутанти являли собою ті, які демонстрували низький рівень синерезису: мутант 1 і мутант 11 в представленому нижче прикладі (таблиця 1) являють собою мутанти СНСС12944 і СНСС12945, відповідно.
Таблиця 1
Мутант 1 і мутант 11 були вибрані з числа 20 мутантів внаслідок малого об'єму молочної сироватки, що виробляється ними. Пусті графи стосуються мутантів, які не згущували молоко. Два мутанти являють собою СНОС12945 і СНОС 12944, відповідно водіям ЛЬ Я ВТБ ВВІВ ВІВ ПИВІ БТР
І мл |4|16|-|17|8|8)|т105|22|-|16|7 | 5 | 15|32| 1 1| - |ї6|20|-
Об'єм (мл) молочної сироватки після зростання протягом 24 годин в 100 мл молока категорії В при 4326.
Фактичні реологічні дослідження підтверджують спостереження поліпшення консистенції (таблиця 2 і фіг. 2 і 3). Підвищення жорсткості гелю у випадку мутантів СНОС12945 і
СнНОС12944 складає від 52 95 до 59 95. Напруження зсуву також підвищується, але не в такій великій мірі, як жорсткість гелю (таблиця 2 і фіг. 2 і 3).
Таблиця 2 при 300 1/с (Па) при 1 Гц (Па) 111 сносіз995.К.) | .ЙЮЙКрТ'Л/оооо99111111171117Ї11111111115855.ЙД.МБКМК/ККЖ
Поліпшення реологічних властивостей являє собою тільки одну перевагу, але мутанти стають менш привабливими, якщо гіршають інші важливі властивості, такі як скисання. Профіль скисання при зростанні в повножирному коров'ячому молоці з додаванням 295 сухого знежиреного молока при 43"С є однаковим для вибраних мутантів і для відповідного материнського штаму (фіг. 1).
Висновок
Стійкі відносно О-циклосерину мутанти І асіобасійи5 аеїбгиескії (підвид БиїЇдагіси5), описані в цьому документі, можна включати в культуру, таку як ініціююча культура, яка виробляє бажаний високий рівень текстури.
Приклад 2. Використання ЮО-циклосерину для виділення мутантів зігеоріососсиз Іпегторпіи5 з поліпшеними реологічними властивостями.
Матеріали і методи
Штами зігеріососсив ІШепторпійи5 СНОС13994 зігеріососси5 ІПегторпйи5 СНОСС13236 (стійкий відносно ЮО-циклосерину мутант
СнНОоС13994) зігеріососси5 І Пегторнпіиз СНОСС13235 (стійкий відносно ЮО-циклосерину мутант
СнНОоС13994)
Виділення мутантів
Для виділення мутантів 5ігеріососси5 (Пепторпіи5 СНСС13994 клітини, отримані при зростанні єдиної колонії, інокулювали в бульйоні М17 з додаванням 2 95 лактози, що містить від 50 до 70 мкг/мл Ю-циклосерину і вирощували до насичення. Клітки розбавляли і висівали на чашки М17 з додаванням 2 95 лактози, і колонії збирали і перевіряли в мікролітрових ямках відносно здатності росту в присутності О-циклосерину в інтервалі від 50 до 70 мкг/мл О- циклосерину. Як правило, 2595 отриманих в результаті колоній виявляли швидкий ріст в присутності О-циклосерину. Їх вибирали для подальшого дослідження. Вибрані стійких відносно
О-циклосерину мутантів додатково очищали і досліджували відносно здатності зростання в молоці. Під час даного дослідження спостерігали, чи виробляли деякі з мутантів в даних умовах значно кращу текстуру, ніж батьківський штам виробляли. Кількість молочної сироватки також являла собою міру, що показує високу або низьку жорсткість гелю.
Реологія
Зо Реологічний аналіз здійснювали, використовуючи реометр 5ігез5Тесп від фірми Кео/ одіса
Іпзігитепів АВ (Швеція), після зростання в повножирному коров'ячому молоці з додаванням 2 9о сухого знежиреного молока.
Результати
Два похідні мутанти СНСС13994, позначені СНСС13235 і СНСС13236, виробляли кращу текстуру, ніж материнський штам. Це було зовсім очевидно при простому перемішуванні ферментованого молока піпеткою. Крім того, спостерігали, що кількість молочної сироватки розрізнялася для різних мутантів, і вона стала одним з параметрів, що використовуються для вибору мутантів для подальшого дослідження (див. приведену нижче таблицю 3). Вибрані мутанти являли собою ті, які демонстрували низький рівень синерезису: мутант 9 і мутант 13 в таблиці З демонстрували низький рівень синерезису. Цими мутантами є СНСОСС13236 і
СНеСС13235, відповідно.
Таблиця З
Два мутанти (9 і 13) вибрані з числа 20 мутантів і ПТ тант
І мл | 12|20|10|55Щ|7|т10|75|/12|7|22|65| - (6517 |75| 6 | 10 | то| 5 | 6
Об'єм (мл) молочної сироватки після зростання протягом 24 годин в 50 мл молока категорії В при 3726.
Фактичні реологічні дослідження підтверджують спостереження поліпшення консистенції (фіг. 4 їі фіг. 5). Мутант СНСС13236 показав збільшення напруження зсуву на 15 95 і збільшення жорсткості гелю на 19 95, в той час як мутант СНСС13235 показав тільки збільшення жорсткості гелю на 23 95 (таблиця 4).
Таблиця 4 при 300 1/с (Па) при 1 Гц (Па) 7 сносізе94. | 7777/6611 13661
Що стосується скисання, профіль є однаковим для вибраних мутантів і для відповідного материнського штаму (дані не представлені).
Висновок
Стійкі відносно Ю-циклосерину мутанти Зігеріососси5 ІПепторпйи5, описані в цьому документі, можна включати в культуру, таку як ініціююча культура, яка виробляє бажаний високий рівень текстури.
Приклад 3. Використання стійких відносно Ю-циклосерину мутантів 5ігеріососси5
ІШепторпйи5 і Гасіорасійи5 аеїІргоиескКії (підвид Биїдагісих) для приготування ферментованого молочного продукту.
Йогурт виготовляли, використовуючи поєднання бактерій видів бігеріососсив5 Іпегторпійцз і
І асіорасійи5 ае!їгиескКії (підвид БиїЇдагіси5), змішаних в співвідношенні 9:1, які інокулювали в повножирне коров'яче молоко з додаванням 2 95 сухого знежиреного молока. Перше поєднання містило батьківські штами СНСС13994 і СНСС13995; друге поєднання містило стійкий відносно
О-циклосерину мутант Зігеріососсив (пеппорпйи5 СНОС13236 і стійкий відносно ЮО-циклосерину мутант ГасіорасіШи5 аеїБргоиескКії (підвид БиїЇдагісих) СНОСС12945, і третє поєднання містило стійкий відносно Ю-циклосерину мутант Зігеріососси5 (Шепторпйи5 СНОСС13235 і відносно О- циклосерину мутант І асіорасійиз ае!їргиескії (підвид Биїдагісиз) СНСС12945.
Порівняння профілів скисання для даних трьох поєднань показало, що поєднання, в яких містилися два мутанти, мали трохи вище значення рн, ніж поєднання батьківських штамів (дані не представлені). Перемішування ложкою продемонструвало, що продукти, виготовлені з використанням стійких відносно Ю-циклосерину мутантів, виявляли значно вищий опір перемішуванню в порівнянні з продуктом, виготовленим за допомогою батьківських штамів. Крім того, виявилося, що отриманий в результаті йогурт мав більш густу, що нагадує вершки, текстуру і більш свіжий смак згідно з оцінками трьох експертів.
ДЕПОНУВАННЯ І ЕКСПЕРТНЕ РІШЕННЯ
Штами Гасіорасіїйи5 аеїІргиескКії (підвид БиїЇдагісих) СНСС12944, СНСС12945 і СНСС13995
Зо депоновані в ТОВ "Німецька колекція мікроорганізмів і культур" (05М2 ОтрьнН, Німеччина, О- 38124, Брауншвейг, Інхоффенштрассе, 7В) під реєстраційними номерами О5М 24019, О5М 24020 і О5М 24021, відповідно, 22 вересня 2010 р.
Штами 5ігеріососсиз (пеппорпйи5 СНСС13235, СНСОС13236, і СНСС13994 депоновані в ТОВ "Німецька колекція мікроорганізмів і культур" (05М2 Отрн, Німеччина, 0-38124, Брауншвейг,
Інхоффенштрассе, 7В) під реєстраційними номерами ОМ 24010, ЮО5М 24011 ї О5М 24012, відповідно, 22 вересня 2010 р.
Депонування здійснено згідно з умовами Будапештської угоди про міжнародне визнання депонування мікроорганізмів для цілей процедури видачі патентів.
Заявник просить надавати зразок депонованих мікроорганізмів тільки експерту, затвердженому заявником.
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ:
Тудаї і інш., Сигг. Мед. Спет., 2009 р., т. 16, Мо 20, з. 2566-2580.
Сасегез і інш., 9. Васіегіо!ї., 1997 р., т. 179, з. 5046-5055.
НоЦе, РезК ЕпсусіІореадіа ої Місгобіоїоду (Настільна енциклопедія мікробіології), 2004 р., с. 239-258.
Вся література, процитована в цьому патентному документі, включається в нього у всій своїй повноті за допомогою відповідного посилання.
Claims (16)
1. Спосіб одержання текстурувального штаму молочнокислих бактерій, причому вказаний спосіб включає: а) забезпечення материнського штаму молочнокислих бактерій; Б) виділення мутанта вказаного материнського штаму, який виявляє стійкість відносно Ю- циклосерину і/або антибіотика, який має такий самий механізм дії або таку саму мішень, як О- циклосерин, і інгібує О-аланін-рацемазу, О-аланіл-О-аланінлігазу, О-аланілаланінсинтазу або 0- аланінпермеазу; і с) вибір вказаного мутанта, якщо він виробляє кращу текстуру, що визначається по збільшенню напруження зсуву і/або по збільшенню міцності гелю в процесі росту в молоці, ніж материнський штам.
2. Спосіб за п. 1, в якому вказаний мутант вибирають на стадії с), якщо він виробляє напруження зсуву, яке складає щонайменше приблизно на 5 95 більше, ніж напруження зсуву, що виробляється материнським штамом.
3. Спосіб за будь-яким з попередніх пунктів, в якому вказаний мутант вибирають на стадії с) якщо він виробляє міцність гелю, яка складає щонайменше приблизно на 5 95 більше, ніж міцність гелю, що виробляється материнським штамом.
4. Спосіб за будь-яким з попередніх пунктів, в якому стадія Б) включає інкубацію вказаного материнського штаму молочнокислих бактерій в об'ємі/на поверхні середовища для вирощування, що містить О-циклосерин і/або антибіотик, який має такий самий механізм дії або таку саму мішень, як О-циклосерин, і інгібує ЮО-аланін-рацемазу, О-аланіл-О-аланінлігазу, О- аланілаланінсинтазу або О-аланінпермеазу; і виділення мутанта вказаного материнського штаму, який не знищується Ю-циклосерином і/або антибіотиком, який має такий самий механізм дії або таку саму мішень, як О-циклосерин, і інгібує О-аланін-рацемазу, О-аланіл-О-аланінлігазу, р-аланілаланінсинтазу або О-аланінпермеазу.
5. Спосіб за будь-яким з попередніх пунктів, в якому мутант є спонтанним мутантом.
6. Спосіб за будь-яким з пп. 1-4, який додатково включає мутагенез вказаного материнського штаму до або під час стадії Б). Зо
7. Спосіб за будь-яким з попередніх пунктів, в якому вказаний материнський штам молочнокислих бактерії являє собою штам, вибраний з групи, яку складають /асіобастив аеїБгиескії (підвид би/дагісив) і бгеріососсив тегторпйПив.
8. Штам молочнокислих бактерій для виробництва молочного продукту, що належить до виду Іасіобастив аеї!ргпескії (підвид Би/дагісив), вибраний з групи, яку складають штам СНОС12944, який депонований в Німецькій колекції мікроорганізмів і культур під реєстраційним номером ОМ 24019, штам СНСС12945, який депонований в Німецькій колекції мікроорганізмів і культур під реєстраційним номером О5М 24020.
9. Штам молочнокислих бактерій для виробництва молочного продукту, що належить до виду о меріососсив Шепторнийи5, вибраний з групи, яку складають штам СНСС13235, який депонований в Німецькій колекції мікроорганізмів і культур під реєстраційним номером О5М 24010, штам СНОСС13236, який депонований в Німецькій колекції мікроорганізмів і культур під реєстраційним номером О5М 24011.
10. Композиція, яка містить штам молочнокислих бактерій за будь-яким з пп. 8-9.
11. Композиція за п. 10, яка містить у вигляді суміші або компонентів набору: ї) штам, що належить до виду 5ггеріососсив ІШегторніиз» за п. 9; і і) штам, що належить до виду Гасіобасі/ли5 аеІргиескії (підвид риїдагісив) за п. 8.
12. Композиція за будь-яким з пп. 10-11, яку можна використовувати як стартову культуру і яка знаходиться в замороженій, ліофілізованій або рідкій формі.
13. Спосіб виробництва молочного продукту, який отримують з використанням штаму за будь- яким з пп. 8 або 9, що включає ферментацію молочного субстрату штамом молочнокислих бактерій за будь-яким з пп. 8-9 або композицією за будь-яким з пп. 10-12.
14. Молочний продукт, який отримують з використанням штаму за будь-яким з пп. 8 або 9, що включає штам молочнокислих бактерій за будь-яким з пп. 8-9.
15. Застосування штаму молочнокислих бактерій за будь-яким з пп. 8-9 для виробництва молочного продукту.
16. Застосування штаму молочнокислих бактерій, який одержують способом за п. 1, для збільшення текстури молочного продукту.
кит кжжнючня їх діння сн тн нні ню же яхту ввів 'ятю в жівою я я ж ж мія пути ють конів лсттодачиан нин диванні іа т очереті чі пряні нні тотні нн нт тіж же яю лю вже жят ша нн м и и км и п б; ГТ ; Й фену у та укетлА тх стятнтн я кни ет ти де тттт тях І ; і , рення Жкнннюх ен п жинажулдюня чодтачвтттття пня Коник тясекжнт нин ; т І с і | фея СнесСіІЗа х Е Н г х С І Н : вв к : з |! й сш ск СВОФІВВИ ЩИДК ення елядян т подолян т кдд м т нн НН ен : ню і 4 До ддюеюнннннтнттитятттюноднятеттєтсєтюь спчнєахттетчх. с ВВ Мор ужити 4,8 «удуякочаюстсмлчювкскоеке «рон іннніщ лк жук в ки кн ік нн нако ни
8. Кодчккнинкчкчтнючя чинити жужксх нює ккиннннк ники валки кА нн ккд лото одетовсск дент « з й БІ т 8 ЗВ р г У Я одини се є нин кн в нн ово пи п ов полив ові о пор нина олив 1 ; ; І та я. : ; Н Й 1 ' : : ! хи НН : ї КО ВОМ і і : я о ОО й н . ВО СОТ ї : НН КДКА ОМ СКООХ 1 ; Н СОНЯ й КОХ ВО Що ! : ОКХ ШК ВО і ' ОБО ня ЗО УВК 1 ї КОНЯ : ВНУ ОМ :
КОХ. К МОЯ я. ї ща пинг КВ С Вт КВК ит Н і ПОМ І ОО КВН ПИ АН Н ОХ сх. ВХ . ВО Б вк оннн как н шЯ - І Н КОНЯ лото ВОК "ВИ Й т фе Пазіраеєваяи коки дух НЕ і я МКК 1 0 ОН - ВО 000 Й Н ПН. ВИ ОККО ни аа Котик дж КОВКА ВВ Н ї ШМК Й ех МОВ ЖОВ ДО Н |! КИ ЇХ ЗБ «КУ ї ВЕ ЕК Н КОНЯ опи 0 ОМ КОВО: ли. І ОВ - ВО ЗЕ: ЗНМ КО й МНК КОМ. І Я Ровно нн Н : Кос ВН ОХ. МУК вен І ооо ВІВ ПОН ЕХ ВИН . ОК ЗВ "ЗХ. Ех В 1 КЕ Я 2: 07 м ВЕУ рожеве ЦЕ Е І КОНЯ В ех: ВИ т МОХ Ох Н ХК г КОКС: ЗВ «ВО : і МЕЖ 000 ВО. : усе: ЗНАВ у ооо ВОВК ол В ди і В дян. ; ; шим інф овет л и ди де. .. КРУТ ЗВОХ Іа ен СНеС1ЯВах винна п и а
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP10188511 | 2010-10-22 | ||
| PCT/EP2011/068478 WO2012052557A1 (en) | 2010-10-22 | 2011-10-21 | Texturizing lactic acid bacteria strains |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA113279C2 true UA113279C2 (xx) | 2017-01-10 |
Family
ID=43385619
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201306312A UA113279C2 (xx) | 2010-10-22 | 2011-10-21 | Спосіб забезпечення текстурувального штаму молочнокислих бактерій, його застосування і композиція на його основі |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US9453231B2 (uk) |
| EP (1) | EP2630265B1 (uk) |
| JP (1) | JP5898220B2 (uk) |
| KR (1) | KR101873483B1 (uk) |
| CN (1) | CN103270153B (uk) |
| BR (1) | BR112013009280B1 (uk) |
| DK (1) | DK2630265T3 (uk) |
| EA (1) | EA029862B1 (uk) |
| ES (1) | ES2625662T3 (uk) |
| HK (1) | HK1188814A1 (uk) |
| MX (1) | MX346975B (uk) |
| PL (1) | PL2630265T3 (uk) |
| UA (1) | UA113279C2 (uk) |
| WO (1) | WO2012052557A1 (uk) |
Families Citing this family (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TR201807378T4 (tr) | 2010-01-28 | 2018-06-21 | Chr Hansen As | Faj dayanımına göre seçilen gıda ürünlerinin tekstüre edilmesi için laktik bakteriler. |
| EA029862B1 (ru) | 2010-10-22 | 2018-05-31 | Кр. Хансен А/С | Текстурирующие штаммы молочно-кислых бактерий |
| US9635870B2 (en) | 2011-02-28 | 2017-05-02 | Franklin Foods Holdings Inc. | Direct-set cheese |
| US9462817B2 (en) | 2011-02-28 | 2016-10-11 | Franklin Foods Holdings Inc. | Processes for making cheese products utilizing denatured acid whey proteins |
| CN104254604B (zh) | 2012-04-23 | 2020-09-22 | 科.汉森有限公司 | 对氨苄西林具有抗性的质地化乳酸菌菌株 |
| CN105101813B (zh) * | 2013-04-02 | 2021-02-05 | 龟甲万株式会社 | 豆浆发酵物 |
| US20170042172A1 (en) * | 2014-04-23 | 2017-02-16 | Dsm Ip Assets B.V. | Fermented milk product |
| US11684073B2 (en) * | 2015-07-09 | 2023-06-27 | Chr. Hansen A/S | Fermented milk inoculated with both lactic acid bacteria (LAB) and Bacillus |
| CN108779432B (zh) * | 2015-12-22 | 2022-09-02 | 科·汉森有限公司 | 质构化乳酸菌的新型eps基因簇 |
| EP3507358A1 (en) | 2016-09-01 | 2019-07-10 | Chr. Hansen A/S | New bacteria |
| US11564399B2 (en) * | 2017-05-31 | 2023-01-31 | Chr. Hansen A/S | Method of producing Streptococcus thermophilus mutant strains |
| WO2019061263A1 (en) * | 2017-09-29 | 2019-04-04 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | NOVEL STRAIN OF LACTOBACILLUS PLANTARUM AND USES THEREOF |
| CN111629597B (zh) * | 2018-01-15 | 2024-02-09 | 科·汉森有限公司 | 发酵乳制品及其使用磷酸酶的制备 |
| EP4277985A1 (en) | 2021-01-12 | 2023-11-22 | Chr. Hansen A/S | Lactic acid bacterial strains with improved texturizing properties |
Family Cites Families (32)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH649196A5 (fr) | 1981-12-16 | 1985-05-15 | Nestle Sa | Procede de fabrication de yogourt. |
| JP3027460B2 (ja) | 1991-12-19 | 2000-04-04 | キッコーマン株式会社 | ファージ耐性乳酸菌及びこれを用いる醤油の製造法 |
| PH31093A (en) | 1993-08-06 | 1998-02-05 | Nestec Ltd | Lactobacillus bulgaricus having decreased acid production and/or improved aroma and flavor production and food composition comprising said lactobacillus. |
| JP3863958B2 (ja) | 1997-02-03 | 2006-12-27 | 株式会社中埜酢店 | ファージ耐性納豆菌およびその納豆 |
| JPH11103854A (ja) | 1997-09-29 | 1999-04-20 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | ファージ耐性菌株及びこれを用いた発酵食品 |
| US6461607B1 (en) * | 1998-08-24 | 2002-10-08 | Ganeden Biotech, Inc. | Probiotic, lactic acid-producing bacteria and uses thereof |
| US7125698B2 (en) * | 1999-08-09 | 2006-10-24 | Matthew Glenn | Polynucleotides, materials incorporating them, and methods for using them |
| FR2807764B1 (fr) | 2000-04-18 | 2004-09-10 | Agronomique Inst Nat Rech | Mutants de bacteries lactiques surproducteurs d'exopolysaccharides |
| WO2002008406A2 (en) | 2000-07-24 | 2002-01-31 | Degussa Ag | Alanine racemase (alr) of corynebacterium glutamicum |
| JP3769223B2 (ja) * | 2001-11-22 | 2006-04-19 | 日本ミルクコミュニティ株式会社 | 後発酵型ヨーグルト |
| GB0205647D0 (en) | 2002-03-11 | 2002-04-24 | Danisco Cultor Niebull Gmbh | Method of improving food fermentation procedures |
| US20030211218A1 (en) | 2002-05-13 | 2003-11-13 | Cote Antoine J. | Yogurt production process and products |
| NZ521836A (en) | 2002-10-08 | 2005-07-29 | New Zealand Dairy Board | High pressure treatment to reduce microbial spoilage in cultured dairy foods, cooked meats, vegetables and the like |
| FR2852604B1 (fr) | 2003-03-17 | 2005-05-13 | Bacteries lactiques texturantes | |
| JP2006522591A (ja) * | 2003-04-11 | 2006-10-05 | ノボザイムス アクティーゼルスカブ | ヒアルロン酸を含んで成る酪農製品 |
| ES2242541B1 (es) * | 2004-04-30 | 2006-12-16 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas | Producto fermentado sin lactosa a partir de batido de frutos secos no legumbres y/o horchata. |
| ATE517981T1 (de) | 2005-01-06 | 2011-08-15 | Chr Hansen As | Bakteriophagen-resistente milchsäurebakterien |
| DK2336362T3 (en) | 2005-08-26 | 2019-01-21 | Dupont Nutrition Biosci Aps | USE OF CRISPR-ASSOCIATED GENES (CAS) |
| DK1991660T3 (da) | 2006-02-24 | 2011-07-11 | Chr Hansen As | Mælkesyrebakterie der frembringer forbedret konsistens |
| AU2007258872A1 (en) | 2006-06-16 | 2007-12-21 | Danisco A/S | Bacterium |
| EP1869983A1 (en) | 2006-06-23 | 2007-12-26 | Chr. Hansen A/S | Low post-acidifying lactic acid bacteria |
| FR2906536B1 (fr) | 2006-10-03 | 2008-12-26 | Danisco | Cluster genetique de souches de streptococcus thermophilus presentant des proprietes acidifiantes et texturantes appropriees pour les fermentations laitieres. |
| DK2120591T3 (da) | 2007-02-02 | 2013-01-14 | Arla Foods Amba | Ny drikkeyoghurt og fremgangsmåde til fremstilling deraf |
| EP2316273A1 (en) | 2007-06-06 | 2011-05-04 | Chr. Hansen A/S | Improvement of growth of bifidobacteria in fermented milk products |
| US20090061046A1 (en) * | 2007-08-02 | 2009-03-05 | Novozymes A/S | Method for producing an acidified milk drink |
| WO2010023178A1 (en) | 2008-08-28 | 2010-03-04 | Chr. Hansen A/S | Pharmaceuticals comprising a bacterial polysaccharide |
| BRPI1015366A2 (pt) | 2009-06-30 | 2015-09-01 | Chr Hansen As | Método para produzir um produto de leite fermentado. |
| EA201270085A1 (ru) | 2009-06-30 | 2012-06-29 | Кр. Хансен А/С | Способ получения ферментированного молочного продукта |
| EP2473058B1 (en) * | 2009-09-01 | 2017-08-09 | Chr. Hansen A/S | Lactic bacterium with modified galactokinase expression for texturizing food products by overexpression of exopolysaccharide |
| TR201807378T4 (tr) | 2010-01-28 | 2018-06-21 | Chr Hansen As | Faj dayanımına göre seçilen gıda ürünlerinin tekstüre edilmesi için laktik bakteriler. |
| PL2582787T3 (pl) * | 2010-06-21 | 2017-07-31 | Chr. Hansen A/S | Bakterie kwasu mlekowego do jogurtu |
| EA029862B1 (ru) | 2010-10-22 | 2018-05-31 | Кр. Хансен А/С | Текстурирующие штаммы молочно-кислых бактерий |
-
2011
- 2011-10-21 EA EA201390597A patent/EA029862B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2011-10-21 WO PCT/EP2011/068478 patent/WO2012052557A1/en active Application Filing
- 2011-10-21 KR KR1020137013128A patent/KR101873483B1/ko active IP Right Grant
- 2011-10-21 CN CN201180062495.5A patent/CN103270153B/zh active Active
- 2011-10-21 JP JP2013534341A patent/JP5898220B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2011-10-21 BR BR112013009280-7A patent/BR112013009280B1/pt active IP Right Grant
- 2011-10-21 MX MX2013004343A patent/MX346975B/es active IP Right Grant
- 2011-10-21 US US13/880,620 patent/US9453231B2/en active Active
- 2011-10-21 UA UAA201306312A patent/UA113279C2/uk unknown
- 2011-10-21 DK DK11771202.6T patent/DK2630265T3/en active
- 2011-10-21 EP EP11771202.6A patent/EP2630265B1/en active Active
- 2011-10-21 ES ES11771202.6T patent/ES2625662T3/es active Active
- 2011-10-21 PL PL11771202T patent/PL2630265T3/pl unknown
-
2014
- 2014-02-04 HK HK14101067.0A patent/HK1188814A1/zh not_active IP Right Cessation
-
2016
- 2016-09-21 US US15/272,016 patent/US10392597B2/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20170009198A1 (en) | 2017-01-12 |
| CN103270153B (zh) | 2019-06-28 |
| DK2630265T3 (en) | 2017-05-08 |
| US10392597B2 (en) | 2019-08-27 |
| EA201390597A1 (ru) | 2013-08-30 |
| US20130344199A1 (en) | 2013-12-26 |
| US9453231B2 (en) | 2016-09-27 |
| ES2625662T3 (es) | 2017-07-20 |
| BR112013009280B1 (pt) | 2021-08-31 |
| MX2013004343A (es) | 2013-06-28 |
| JP2013539986A (ja) | 2013-10-31 |
| HK1188814A1 (zh) | 2014-05-16 |
| EP2630265A1 (en) | 2013-08-28 |
| CN103270153A (zh) | 2013-08-28 |
| WO2012052557A1 (en) | 2012-04-26 |
| JP5898220B2 (ja) | 2016-04-06 |
| PL2630265T3 (pl) | 2017-09-29 |
| KR20140008307A (ko) | 2014-01-21 |
| KR101873483B1 (ko) | 2018-07-03 |
| MX346975B (es) | 2017-04-07 |
| EA029862B1 (ru) | 2018-05-31 |
| EP2630265B1 (en) | 2017-03-22 |
| BR112013009280A2 (pt) | 2020-09-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA113279C2 (xx) | Спосіб забезпечення текстурувального штаму молочнокислих бактерій, його застосування і композиція на його основі | |
| US9562221B2 (en) | Lactic bacterium for texturizing food products selected on the basis of phage resistance | |
| US20170099849A1 (en) | Low post-acidifying lactic acid bacteria | |
| US11484040B2 (en) | Ampicillin resistant texturizing lactic acid bacteria strains | |
| US20210195907A1 (en) | Process for producing an improved fermented milk product using a sporulation negative bacillus strain | |
| Samet-Bali et al. | Enumeration and identification of microflora in “Leben”, a traditional Tunisian dairy beverage | |
| EA047359B1 (ru) | Способ получения улучшенного ферментированного молочного продукта с использованием негативного в отношении споруляции штамма bacillus | |
| Dimitrova | Study of some technological properties of commercial strains Lactobacillus bulgaricus | |
| UA113270C2 (xx) | Молочнокисла бактерія streptococcus thermophilus з модифікованою галактокіназною експресією для текстурування харчових продуктів за рахунок надекспресії екзополісахариду |