UA112072C2 - Спосіб одержання стабільної харчової емульсії масло-у-воді, що не містить харчових добавок - Google Patents

Спосіб одержання стабільної харчової емульсії масло-у-воді, що не містить харчових добавок

Info

Publication number
UA112072C2
UA112072C2 UAA201310543A UAA201310543A UA112072C2 UA 112072 C2 UA112072 C2 UA 112072C2 UA A201310543 A UAA201310543 A UA A201310543A UA A201310543 A UAA201310543 A UA A201310543A UA 112072 C2 UA112072 C2 UA 112072C2
Authority
UA
Ukraine
Prior art keywords
water
emulsion
oil
obtaining
fibers
Prior art date
Application number
UAA201310543A
Other languages
English (en)
Inventor
Ульріх Струфферт
Павел Левандовскі
П'єр Верделльт
Original Assignee
Бунге ЗРт.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=43837982&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=UA112072(C2) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Бунге ЗРт. filed Critical Бунге ЗРт.
Publication of UA112072C2 publication Critical patent/UA112072C2/uk

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
    • A23L35/10—Emulsified foodstuffs

Abstract

Винахід стосується способу одержання стабільної харчової емульсії масло-у-воді, що містить нерозчинні природні волокна і не містить харчових добавок, що включає наступні стадії:(a) 1) одержання фази волокон шляхом введення від 75 % до 99 % іонізованої води і/або демінералізованої води, від 0,1 % до 20 % рослинної олії, від 0,01 % до 10 % нерозчинних природних волокон і до 10 % цукру, в реакторі під вакуумом, під тиском від 0,01 до 1 бар, і при перемішуванні, 2) пастеризація зазначеної фази волокон, і 3) гомогенізація зазначеної фази волокон, (b) одержання харчової емульсії масло-у-воді, що містить воду, оцет, яєчний жовток, сухі інгредієнти, вибрані з солі, цукру, яєчного порошку, приправ, спецій і/або ароматичних трав, і рослинну олію, (c) змішування одержаної фази волокон і харчової емульсії масло-у-воді.
UAA201310543A 2011-02-03 2012-03-02 Спосіб одержання стабільної харчової емульсії масло-у-воді, що не містить харчових добавок UA112072C2 (uk)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP11153166A EP2484218A1 (en) 2011-02-03 2011-02-03 New process for preparing stable oil in water emulsion without additives
PCT/EP2012/051812 WO2012104398A1 (en) 2011-02-03 2012-02-03 New process for preparing stable oil in water emulsion without additives

Publications (1)

Publication Number Publication Date
UA112072C2 true UA112072C2 (uk) 2016-07-25

Family

ID=43837982

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
UAA201310543A UA112072C2 (uk) 2011-02-03 2012-03-02 Спосіб одержання стабільної харчової емульсії масло-у-воді, що не містить харчових добавок

Country Status (10)

Country Link
US (1) US8962060B2 (uk)
EP (2) EP2484218A1 (uk)
BR (1) BR112013019277A2 (uk)
CA (1) CA2824213A1 (uk)
DK (1) DK2670250T3 (uk)
ES (1) ES2525674T3 (uk)
PL (1) PL2670250T3 (uk)
RU (1) RU2580129C2 (uk)
UA (1) UA112072C2 (uk)
WO (1) WO2012104398A1 (uk)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ITMI20131811A1 (it) * 2013-10-31 2015-05-01 Prodotti Gianni S P A Emulsioni per uso alimentare comprendenti fibre vegetali e/o germe di grano eventualmente associati ad altri ingredienti o enzimi
CA2932632C (en) 2013-12-10 2021-10-12 Unilever Plc Method for preparation of an oil-in-water emulsion

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4923981A (en) * 1982-09-03 1990-05-08 Sbp, Inc. Use of parenchymal cell cellulose to improve comestibles
ES2177429B1 (es) * 2000-11-24 2004-08-16 Yemas De Santa Teresa, S.A. Una salsa mayonesa y su procedimiento de fabricacion.
CA2540312C (en) 2003-10-24 2012-05-15 Unilever Plc Low carbohydrate fiber containing emulsion
US7510737B2 (en) * 2003-10-24 2009-03-31 Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. Low carbohydrate fiber containing emulsion
US20050169970A1 (en) * 2004-02-02 2005-08-04 Unilever Bestfoods, North America Food composition with fibers
US20070128325A1 (en) * 2005-12-05 2007-06-07 Conopco, Inc., D/B/A Unilever Reduced oil dressing composition and a method for making the same
FR2908736B1 (fr) * 2006-11-16 2009-07-17 Eurocopter France Systeme de transmission mecanique a amortisseur magnetique pour giravion
BRPI1006243A2 (pt) * 2009-03-11 2015-09-01 Unilever Nv Método para preparo de pasta aquosa de fibra em água, método para preparo de uma emulsão comestível, emulsão e produto alimentício que compreende um emulsão comestível.

Also Published As

Publication number Publication date
CA2824213A1 (en) 2012-08-09
DK2670250T3 (en) 2014-12-15
US8962060B2 (en) 2015-02-24
RU2580129C2 (ru) 2016-04-10
EP2670250B1 (en) 2014-11-05
ES2525674T3 (es) 2014-12-29
US20140017388A1 (en) 2014-01-16
RU2013138630A (ru) 2015-03-10
EP2484218A1 (en) 2012-08-08
EP2670250A1 (en) 2013-12-11
PL2670250T3 (pl) 2015-03-31
BR112013019277A2 (pt) 2017-03-21
WO2012104398A1 (en) 2012-08-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2018107114A (ru) Сухие цитрусовые волокна и их использование
Unal et al. Marination with citric acid, lemon, and grapefruit affects the sensory, textural, and microstructure characteristics of poultry meat
PH12019502266A1 (en) A savoury concentrate
PH12014501793A1 (en) Heat-stable oil-in-water emulsion
UA112072C2 (uk) Спосіб одержання стабільної харчової емульсії масло-у-воді, що не містить харчових добавок
MX366012B (es) Metodo para preparar emulsion aceite en agua comestible y emulsion obtenida mediante ese metodo.
GB2484577B (en) Edible emulsion
PH12019501989A1 (en) A savoury concentrate
JP2014108085A (ja) タマネギ具材入り調味液
JP6385159B2 (ja) 具材入りソース
RU2551196C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое из баранины"
GR20160100004A (el) Παρασκευασμα και μεθοδος παρασκευης λειτουργικου γαλακτωματος και τοματοχυμου με χρηση αιθεριου ελαιου ριγανης
RU2565887C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы из декоративной капусты"
RU2565884C1 (ru) Способ производства консервов "борщ русский"
RU2576101C1 (ru) Способ производства консервов "солянка с морским гребешком"
RU2011119375A (ru) Способ производства вареной куриной колбасы
RU2576160C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе"
RU2584884C1 (ru) Способ производства консервов "трубочки из декоративной капусты"
RU2011130357A (ru) Способ приготовления рыбной пасты
RU2487579C1 (ru) Способ производства консервированных котлет
RU2576180C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты сурские"
RU2576159C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе"
RU2564671C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски"
RU2558128C1 (ru) Способ выработки консервов "щи по-уральски"
RU2566008C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"