GR20160100004A - Παρασκευασμα και μεθοδος παρασκευης λειτουργικου γαλακτωματος και τοματοχυμου με χρηση αιθεριου ελαιου ριγανης - Google Patents
Παρασκευασμα και μεθοδος παρασκευης λειτουργικου γαλακτωματος και τοματοχυμου με χρηση αιθεριου ελαιου ριγανης Download PDFInfo
- Publication number
- GR20160100004A GR20160100004A GR20160100004A GR20160100004A GR20160100004A GR 20160100004 A GR20160100004 A GR 20160100004A GR 20160100004 A GR20160100004 A GR 20160100004A GR 20160100004 A GR20160100004 A GR 20160100004A GR 20160100004 A GR20160100004 A GR 20160100004A
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- preparation
- emulsion
- tomato juice
- essential oil
- phase
- Prior art date
Links
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims abstract description 21
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 claims abstract description 14
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 14
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001300 quillaia extract Substances 0.000 claims description 6
- 235000013852 quillaia extract Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 claims description 4
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 claims description 4
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 3
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims description 3
- 235000000003 Origanum onites Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004373 Origanum onites Species 0.000 claims description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 235000010677 Origanum vulgare Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 abstract description 3
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 abstract description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 241001529744 Origanum Species 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01N—PRESERVATION OF BODIES OF HUMANS OR ANIMALS OR PLANTS OR PARTS THEREOF; BIOCIDES, e.g. AS DISINFECTANTS, AS PESTICIDES OR AS HERBICIDES; PEST REPELLANTS OR ATTRACTANTS; PLANT GROWTH REGULATORS
- A01N65/00—Biocides, pest repellants or attractants, or plant growth regulators containing material from algae, lichens, bryophyta, multi-cellular fungi or plants, or extracts thereof
- A01N65/08—Magnoliopsida [dicotyledons]
- A01N65/22—Lamiaceae or Labiatae [Mint family], e.g. thyme, rosemary, skullcap, selfheal, lavender, perilla, pennyroyal, peppermint or spearmint
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Plant Pathology (AREA)
- Dentistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
Η παρούσα ευρεσιτεχνία αφορά α) στην παρασκευή λειτουργικού γαλακτώματος για την παραγωγή τροφίμων, το οποίο περιέχει αιθέριο έλαιο ρίγανης Origanum vulgare ssp. Hirtum σε περιεκτικότητα έως 30% κατά βάρος, β) στην παρασκευή λειτουργικού τοματοχυμού, το οποίο περιέχει αιθέριο έλαιο ρίγανης Origanum vulgare ssp. Hirtum σε περιεκτικότητα έως 500 ppm υπό μορφή γαλακτώματος και χαρακτηρίζεται από αντικαρκινικές ιδιότητες σε ποντίκια και τέλος γ) στη μέθοδο παρασκευής του γαλακτώματος, η οποία χαρακτηρίζεται από ανάδευση της υδατικής και της ελαιώδης φάσης για 15-25 λεπτά στις 3000 έως 5000 στροφές ανά λεπτό και από διπλή ομογενοποίηση σε δύο φάσεις (50 και 280 bar).
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟΥ
ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΤΟΜΑΤΟΧΥΜΟΥ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΑΙΘΕΡΙΟΥ ΕΛΑΙΟΥ
ΡΙΓΑΝΗΣ
Η παρούσα ευρεσιτεχνία αφορά ένα παρασκεύασμα λειτουργικού γαλακτώματος και ένα παρασκεύασμα τοματοχυμού τα οποία περιέχουν αιθέριο έλαιο ρίγανης Origanum vulgare ssp. Hirtum. Η λειτουργική δράση του ανωτέρω τοματοχυμού και του γαλακτώματος οφείλονται στην προσθήκη του αιθέριου ελαίου ρίγανης Origanum vulgare ssp. Hirtum σε κατάλληλες συγκεντρώσεις προσδίδοντας στα τελικά παρασκευάσματα αντικαρκινικές ιδιότητες όπως προκύπτει από in vivo μελέτες σε ποντίκια.
Οι ευεργετικές ιδιότητες των αιθέριων ελαίων είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Ωστόσο η χρήση τους στα τρόφιμα περιορίζεται κατά κύριο λόγο στην αξιοποίηση των αρωματικών τους ιδιοτήτων και όχι τόσο πολύ στις υπόλοιπες βιοδραστικές τους ιδιότητες. Τα τελευταία χρόνια γίνονται όλο και περισσότερες μελέτες για την επίδραση που έχουν τα αιθέρια έλαια στον άνθρωπο όταν λαμβάνονται ως συστατικά τροφίμων και αρκετές προσπάθειες για την παραγωγή λειτουργικών τροφίμων τα οποία περιέχουν συστατικά που επιφέρουν ευεργετικές για την υγεία ιδιότητες. Αναφορικά με τα παρασκευάσματα τοματοχυμών, στην αγορά υπάρχουν αρκετοί τύποι, οι οποίοι περιέχουν συνήθως χυμό τομάτας, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι και επιτρεπόμενα πρόσθετα τροφίμων.
Το αντικείμενο του αιτούντα είναι η παρασκευή ενός μέσου (γαλακτώματος) με το οποίο το αιθέριο έλαιο της ρίγανης θα μπορεί να ενσωματωθεί σε ένα υδατικό τρόφιμο προσδίδοντας τις ευεργετικές του ιδιότητες και η παρασκευή ενός τροφίμου (τοματοχυμός) το οποίο θα χαρακτηρίζεται από αντικαρκινικές ιδιότητες τουλάχιστον σε επίπεδο πειραματόζωων ενώ παράλληλα θα παραμένει ποιοτικά σταθερό χωρίς να διαχωρίζεται η ελαιώδης από την υδατική φάση.
Σκοπό του αιτούντα δεν αποτελεί η κατοχύρωση παρασκευάσματος τοματοχυμού αλλά παρασκευάσματος τοματοχυμού που περιέχει αιθέριο έλαιο ρίγανης Origanum vulgare ssp. Hirtum. Για την παραγωγή σταθερού προϊόντος στο οποίο δε θα διαχωρίζεται η ελαιώδης και υδατική φάση το αιθέριο έλαιο προστίθεται υπό τη μορφή γαλακτώματος. Επομένως, επιπλέον σκοπό της παρούσας ευρεσιτεχνίας αποτελεί η παραγωγή ενός βελτιωμένου γαλακτώματος το οποίο θα είναι κατάλληλο για την παραγωγή τροφίμων και στις κατάλληλες συγκεντρώσεις θα ενισχύει το τελικό προϊόν με ευεργετικές ιδιότητες για τον άνθρωπο.
Τέλος, επιπλέον αντικείμενο της εφεύρεσης είναι να προτείνει μία μέθοδο για την παραγωγή του γαλακτώματος. Το γαλάκτωμα του αιθέριου ελαίου της ρίγανης παρασκευάζεται με ομογενοποίηση της ελαιώδους φάσης του γαλακτώματος το οποίο περιέχει το αιθέριο έλαιο της ρίγανης Origanum vulgare ssp. Hirtum και τοκοφερόλες με την υδατική φάσης του γαλακτώματος που περιέχει κιτρικό οξύ, εκχύλισμα Quillaia, βενζοϊκό νάτριο και νερό. Οι δύο φάσεις αναμιγνύονται και ομογενοποιούνται σε ομογενοποιητή δύο φάσεων εις διπλούν στις κατάλληλες συνθήκες. Η χρήση εκχυλίσματος Quillaia ως γαλακτωματοποιητή σε τελική συγκέντρωση 8-12 % κ.β. προσδίδει στο τελικό προϊόν ένα διαυγές χαρακτήρα ενώ η διπλή ομογενοποίηση δύο φάσεων (πρώτη φάση στα 50 bar και δεύτερη φάση στα 280 bar) ενισχύει τη σταθερότητα του.
Σε μία παραλλαγή της μεθόδου μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλος γαλακτωματοποιητής όπως το αραβικό κόμι ειδικά στις περιπτώσεις που η διαύγεια δεν είναι απαραίτητη για το τελικό προϊόν.
Το παράδειγμα που ακολουθεί έχει σκοπό την περαιτέρω επεξήγηση της παρούσας ευρεσιτεχνίας.
Παράδειγμα. Παραγωγή γαλακτώματος με προσθήκη αιθέριου ελαίου ρίγανης. Σε κατάλληλη δεξαμενή προστίθενται υπό ανάδευση οι α' ύλες της υδατικής φάσης του γαλακτώματος κιτρικό οξύ, εκχύλισμα Quillaia, βενζοϊκό νάτριο και νερό. Το μείγμα αναδεύεται μέχρι να διαλυθούν τα στερεά και στη συνέχεια αναμιγνύεται με την ελαιώδη φάση η οποία περιέχει αιθέριο έλαιο Origanum vulgare ssp. Hirtum 10,000% κ.β. και μείγμα τοκοφερολών 0,005% κ.β. Οι παραπάνω συγκεντρώσεις αναφέρονται στο τελικό γαλάκτωμα.
Οι δύο φάσεις αναμιγνύονται σε φυγοκεντρικό αναδευτήρα από 15-25 λεπτά στις 3000-5000 στροφές ανά λεπτό και στη συνέχεια ομογενοποιούνται εις διπλούν σε ομογενοποιητή δύο φάσεων, αρχικά (πρώτη φάση) σε πίεση 50 bar και στη συνέχεια (δεύτερη φάση) 280 bar.
Παράδειγμα. Παραγωγή τοματοχυμού με προσθήκη γαλακτώματος που περιέχει αιθέριο έλαιο ρίγανης.
Ο χυμός τομάτας μπορεί να αναμιγνύεται σε οποιαδήποτε αναλογία με νερό, αρωματικές ύλες, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι και επιτρεπόμενα πρόσθετα τροφίμων για την παραγωγή τοματοχυμού. Στον τοματοχυμό που μπορεί να είναι και ένας απλό τοματοχυμός εμπορίου προστίθενται γαλάκ vulgare ssp. Hirtum ώστε η τελική περιεκτι τα 500 ppm. Το μείγμα αναδεύεται ήπια και τωμα αιθέριου ελαίου ρίγανης Origanum κότητα του αιθέριου ελαίου να μη ξεπερνά συσκευάζεται.
Claims (7)
- ΑΞΙΩΣΕΙΣΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟΥ ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΤΟΜΑΤΟΧΥΜΟΥ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΑΙΘΕΡΙΟΥ ΕΛΑΙΟΥ ΡΙΓΑΝΗΣ 1. Ένα γαλάκτωμα το οποίο περιέχει αιθέριο έλαιο ρίγανης (Orgianum vulgare ssp. Hirtum) σε τελική συγκέντρωση κατά βάρος έως 30%.
- 2. Ένα γαλάκτωμα σύμφωνα με την αξίωση 1 το οποίο περιέχει κιτρικό οξύ, εκχύλισμα Quillaia, βενζοϊκό νάτριο, μείγμα τοκοφερολών και νερό.
- 3. Ένα γαλάκτωμα σύμφωνα με την αξίωση 1 το οποίο περιέχει κιτρικό οξύ 0,250 -0,500 % κ.β., εκχύλισμα Quillaia 10,000 - 15,000 % κ.β. και μείγμα τοκοφερολών 0,005% κ.β.
- 4. Ένα παρασκεύασμα χυμού τομάτας το οποίο χαρακτηρίζεται από το ότι περιέχει εκτός από χυμό τομάτας και το γαλάκτωμα της αξίωσης 1, 2 ή 3 σε τέτοια περιεκτικότητα που το αιθέριο έλαιο του γαλακτώματος στο τελικό παρασκεύασμα να μη ξεπερνά τα 500 ppm.
- 5. Ένα παρασκεύασμα χυμού τομάτας το οποίο χαρακτηρίζεται από το ότι περιέχει εκτός από χυμό τομάτας και αιθέριο έλαιο ρίγανης Origanum vulgare ssp. Hirtum σε τελική συγκέντρωση έως 500 ppm.
- 6. Μία μέθοδος παρασκευής γαλακτώματος της αξιώσεως 1, 2 ή 3 χαρακτηριζόμενη από το ότι η ελαιώδης και η υδατική φάση αναδεύονται σε φυγοκεντρικό αναδευτήρα για 15-25 λεπτά στις 3000-5000 στροφές ανά λεπτό και ομογενοποιούνται εις διπλούν σε ομογενοποιητή δύο φάσεων, πρώτη φάση στα 50bar και δεύτερη φάση 280bar.
- 7. Μία μέθοδος παρασκευής σύμφωνα με την αξίωση 6 κατά την οποία ως γαλακτωματοποιητής χρησιμοποιείται το εκχύλισμα Quillaia σε περιεκτικότητα από 8 έως 12% κατά βάρος.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20160100004A GR20160100004A (el) | 2016-01-07 | 2016-01-07 | Παρασκευασμα και μεθοδος παρασκευης λειτουργικου γαλακτωματος και τοματοχυμου με χρηση αιθεριου ελαιου ριγανης |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20160100004A GR20160100004A (el) | 2016-01-07 | 2016-01-07 | Παρασκευασμα και μεθοδος παρασκευης λειτουργικου γαλακτωματος και τοματοχυμου με χρηση αιθεριου ελαιου ριγανης |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR20160100004A true GR20160100004A (el) | 2017-08-31 |
Family
ID=60000112
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20160100004A GR20160100004A (el) | 2016-01-07 | 2016-01-07 | Παρασκευασμα και μεθοδος παρασκευης λειτουργικου γαλακτωματος και τοματοχυμου με χρηση αιθεριου ελαιου ριγανης |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR20160100004A (el) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20090196972A1 (en) * | 2008-02-04 | 2009-08-06 | Adelmo Monsalve-Gonzalez | Natural Flavor Enhancement Compositions for Food Emulsions |
| EP2460409A1 (en) * | 2010-12-03 | 2012-06-06 | Nestec S.A. | Delivery carrier for antimicrobial essential oils |
-
2016
- 2016-01-07 GR GR20160100004A patent/GR20160100004A/el unknown
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20090196972A1 (en) * | 2008-02-04 | 2009-08-06 | Adelmo Monsalve-Gonzalez | Natural Flavor Enhancement Compositions for Food Emulsions |
| EP2460409A1 (en) * | 2010-12-03 | 2012-06-06 | Nestec S.A. | Delivery carrier for antimicrobial essential oils |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013130265A (ru) | Носитель для доставки противомикробных эфирных масел | |
| RU2018107114A (ru) | Сухие цитрусовые волокна и их использование | |
| EP3544445B1 (en) | Food compositions containing vegetable oil and mixture with stabilising properties | |
| RU2012119805A (ru) | Композиция | |
| WO2011112117A1 (ru) | Премикс для пищевых продуктов | |
| WO2004047562A1 (en) | Reduced sourness emulsion | |
| WO2013135456A1 (en) | Heat-stable oil-in-water emulsion | |
| JPWO2017065240A1 (ja) | マヨネーズ様調味料 | |
| JPWO2014178139A1 (ja) | 複合乳化調味料 | |
| RU2462883C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
| US11647760B2 (en) | Emulsion for improving meat | |
| GR20160100004A (el) | Παρασκευασμα και μεθοδος παρασκευης λειτουργικου γαλακτωματος και τοματοχυμου με χρηση αιθεριου ελαιου ριγανης | |
| DK2624703T3 (en) | An edible emulsion | |
| RU2557163C1 (ru) | Способ получения майонеза | |
| UA112072C2 (uk) | Спосіб одержання стабільної харчової емульсії масло-у-воді, що не містить харчових добавок | |
| RU2694680C1 (ru) | Майонезный соус | |
| JP2010284160A (ja) | 液体調味料 | |
| RU2514222C2 (ru) | Майонез | |
| JP2017000033A (ja) | タマゴサラダ | |
| JP6303719B2 (ja) | 持続性のある風味の付与方法 | |
| AR111604A1 (es) | Un concentrado salado | |
| JP6576626B2 (ja) | 水中油型乳化ソース | |
| JP6181504B2 (ja) | マヨネーズ様調味料 | |
| RU2531238C2 (ru) | Майонез | |
| BR112020023179A2 (pt) | composição alimentícia e método para preparar uma composição alimentícia |