TWI804288B

TWI804288B - 高效節能電磁光動能的高氧益生菌發酵的製造方法

Info

Publication number: TWI804288B
Application number: TW111115222A
Authority: TW
Inventors: 李九龍; 吳恩至; 李健誠; 郭冠麟; 宋大崙; 鄭詩玟; 溫冠柏; 徐晨陽; 楊尚樺
Original assignee: 龍華科技大學
Priority date: 2022-04-21
Filing date: 2022-04-21
Publication date: 2023-06-01
Also published as: TW202341875A

Abstract

本發明揭露一種高效節能電磁光動能的高氧益生菌發酵的製造方法，係先將水放入電磁光動能設備中進行活性強化，接著將強化過的水加入醣類發酵後形成培養液，再將培養液及植物性萃取物分別置入電磁光動能設備中，以分別取得培養液基底原料及基底發酵原料；再經攪拌設備攪拌即可縮短獲得發酵飲品的時間；透過此製造方法所製成的飲品除順口好喝以外更具有高氧低糖低脂肪等特性。

Description

高效節能電磁光動能的高氧益生菌發酵的製造方法

本發明係關於一種飲品的製造方法，特別是有關於一種高效節能電磁光動能的高氧益生菌發酵的製造方法。

坊間所販賣的發酵飲品在製造過程中，發酵的期間相對耗時，由於菌種的細胞分裂速度是由緩慢逐漸加速到對數速率，所以一般飲品的發酵通常需要4~6個月的時間，發酵期間相對耗時，連帶影響所產出發酵飲品的速度及口感。

有鑑於此，提高發酵飲品的產量及口感為本發明所欲解決的問題，本發明提出高效節能電磁光動能的高氧益生菌發酵的製造方法，藉由使用高氧氣環境的動力設備，將加快飲品的發酵速度，可縮短發酵時間至2~3個月並有效提昇發酵飲品飲用時的口感。

本發明之主要目的在於加快發酵飲品的發酵過程並增加發酵飲品的口感及營養，為達上述目的，本發明提供一種一種高效節能電磁光動能的高氧益生菌發酵的製造方法，包含下列步驟：一活性強化步驟，包含：一前置步驟，其係運作於一電磁光動能設備，包含：一殼體、一轉動器、一打氣設備以及一電力源；其中，該殼體之內壁上設有一環境控制裝置及一永久磁鐵；該殼體為可導電之金屬材質，該殼體及該環境控制裝置係與該電力源電性連接；該環境控制裝置包含一溫控單元、一壓力控制單元、一超音波發射單元以及一光照單元；該轉動器其設於該殼體內部與該電力源電性連接；其中，該轉動器連接至少一個可導電的球體並可控制該球體旋轉；該溫控單元與一降溫單元電性連接，該降溫單元係提供瞬間低溫氣體至該球體，使該球體溫度瞬間下降；該打氣設備與該殼體內部相通可持續提供氧氣，並與該電力源電性連接；其步驟包含：先將水放入一電磁光動能設備中，該打氣設備進行一高壓氧氣加壓，加壓時間係為0.5~10小時，以取得一強化水；一培養液發酵步驟，將該強化水加入一醣類發酵後，形成一培養液；其中，該培養液發酵步驟之發酵菌種係選自益生菌、酵母菌、圓珠菌群組中；以及一基底原料製成步驟，包含：對於電磁光動能設備中之培養液，該光照單元進行一光照；該永久磁鐵施以一磁力；該超音波發射單元施以一超音波震盪；該轉動器進行一攪拌；進行一基底原料發酵；取得一培養液基底原料，並取出該培養液基底原料；以及將一植物性萃取物置入該電磁光動能設備中施以該光照、施以該磁力、施以該超音波震盪及施以該攪拌進行發酵，由於使用相同之電磁光動能設備，因此，採用的個別單元及條件均相同，以取得一基底發酵原料，並取出該基底發酵原料；其中，該光照之光源波長係為0.77~1.2μm，該磁力係為3000~5000高斯，該超音波震盪之頻率係為600-1500kHZ；以及一快速融合步驟，將該培養液基底原料與該基底發酵原料混合置入一攪拌設備中攪拌，以取得一發酵飲品。

較佳地，其中，該打氣設備之前端具有一文氏管，可持續提供氧氣。

為達前述發明目的，其中，該氧氣氣體壓力係為2~10大氣壓(atm)。

進一步地，其中，該醣類係選自單醣、雙醣、多醣群組中。

具體地，其中，該快速融合步驟中該基底發酵原料的重量百分比係為40%~80%。

較佳地，該基底原料製成步驟的時間小於72小時。

較佳地，其中，該攪拌設備所產生之轉速係為500~2000轉。

較佳地，該攪拌設備作動的時間係為2~5分鐘。

爰此，藉由上述之高效節能電磁光動能的高氧益生菌發酵的製造方法可快速製得發酵飲品，此外更具有順口、好喝、營養健康以及高氧低糖之特性。

S10:活性強化步驟

S11:前置步驟

S12:培養液發酵步驟

S13:基底原料製成步驟

S20:快速融合步驟

10:殼體

20:轉動器

30:打氣設備

31:文氏管

圖1係為本發明第一實施例之步驟示意圖。

圖2係為本發明第一實施例之電磁光動能設備示意圖。

為使所屬技術領域中具通常知識者，能瞭解本發明之內容並可據以實現本發明之內容，以下茲以適當實施例配合圖示加以說明，基於本發明內容所為之等效置換、修改皆包含於本發明之權利範圍，此外聲明，本發明全文所使用之「一」或「一個」量詞，係為表達本發明範圍的通常意義，於本發明中應被解讀為包含一個或至少包含一個，且單一的概念亦包含複數的情況，除非本發明中明顯意指其他涵義。

請參考圖1以及圖2，圖1係為本發明第一實施例之步驟示意圖，圖2係為本發明第一實施例之電磁光動能設備示意圖，本發明之第一實施例為一活性強化步驟S10，係包含：A.一前置步驟S11，先將水放入一電磁光動能設備中進行活性強化，以取得一強化水，其中該電磁光動能設備，包含：一殼體10、一轉動器20及一打氣設備30；該殼體10之內壁上設有一環境控制裝置及一永久磁鐵；該殼體10為可導電之金屬材質，該殼體10及該環境控制裝置係與一電力源電性連接；該環境控制裝置包含一溫控單元、一壓力控制單元、一超音波發射單元及一光照單元，於本實施例中，溫控單元、壓力控制單元、超音波發射單元以及光照單元位於殼體10內之上方，但不以此為限；該轉動器20其設於該殼體10內部與該電力源電性連接；其中，該轉動器20連接至少一個可導電的球體並可控制該球體旋轉；該溫控單元與一降溫單元電性連接，該降溫單元係提供瞬間低溫氣體至該球體，使該球體溫度瞬間下降；該打氣設備30與該殼體10內部相通可持續提供氧氣，並與該電力源電性連接；B.一培養液發酵步驟S12，將該強化水加入一醣類發酵後，形成一培養液；其中，該培養液發酵步驟之發酵菌種係選自益生菌、酵母菌、圓珠菌群組中；以及，C.一基底原料製成步驟S13，對於電磁光動能設備中之培養液，該光照單元進行一光照；該永久磁鐵施以一磁力；該超音波發射單元施以一超音波震盪；該轉動器20進行一攪拌；進行一基底原料發酵；取得一培養液基底原料，並取出該培養液基底原料；以及將一植物性萃取物置入該電磁光動能設備中施以該光照、施以該磁力、施以該超音波震盪及施以該攪拌進行發酵，由於使用相同之電磁光動能設備，因此，採用的個別單元及條件均相同，以取得一基底發酵原料，並取出該基底發酵原料；其中，該光照之光源波長係為0.77~1.2μm，該磁力係為3000~5000高斯，該超音波震盪之頻率係為600~1500kHZ；於本實施例中，光照之光源波長係為0.885μm，磁力係為4000高斯，超音波震盪之頻率係為105kHZ；一快速融合步驟S20，將該培養液基底原料與該基底發酵原料混合置入一攪拌設備中攪拌，以取得一發酵飲品。

詳細地說，氧氣分子結構在一般條件下無法快速運用，但透過能量分子切割使分子群聚結構變小，該導電球體在具磁場的殼體內轉動時，由於轉動產生動能，對水分子提供流動的能量並因水分子具電荷且因轉動切割磁場，產生能量分子切割使分子群聚結構變小，進而水分子可以跟乳酸菌益生菌有氧發酵，透過本發明之對數發酵的過程，使微生物或益生菌可以透過撕裂與切割持續分化跟倍增，不需要透過孢子結構來分裂，以增加發酵物的活性功能性作用性更加優異，故此，透過超音波共振、磁波、光能以及混合攪拌的作用，讓發酵物跟微分子快速融合，使益生菌(乳酸菌)快速完成發酵之作用。

在本發明之另一實施例中，基底原料製成步驟S13更具有一快速降溫步驟，係透過該降溫單元，將該基底發酵原料快速將溫至0~-20℃，藉以保存其風味及特性。

在本發明之另一實施例中，打氣設備30之前端具有一文氏管31，如圖2所示，可持續提供氧氣。

進一步地，氧氣氣體壓力係為2~10大氣壓(atm)，藉此提供高壓氧氣加快發酵速度，於本實施例中，高壓氧氣氣體壓力係為6atm，。

在本發明之另一實施例中，醣類係選自單醣、雙醣、多醣群組中，可自蜂蜜、水果或糖蜜中取得。

較佳地，快速融合步驟S20中該基底發酵原料的重量百分比係為40%~80%，於本實施例中，該基底發酵原料的重量百分比係為60%，但不以此為限。

在本發明之另一實施例中，基底原料製成步驟S13的時間小於72小時，所製成的基底原料具有高氧、高活性，可使發酵過程更快。

在本發明之另一實施例中，該攪拌設備所產生之轉速係為500~2000轉，可達到快速攪拌的目的且不致因速度過快而破壞基底原料的成分。

進一步地，攪拌設備作動的時間係為2~5分鐘。

在本發明之另一實施例中，該電磁光動能設備啟動時，至少一永久磁鐵使該殼體10內壁產生磁場，該至少一導電球體帶電並在帶電且具磁場的殼體10內旋轉產生磁力效應，由於轉動產生動能，對水分子提供流動的能量並因水分子具電荷且因轉動切割磁場，進而使該培養液粒子受到電磁力動能態切割而產生能量轉化、剪切、穿入、分離、糾纏、堆疊等量子原力態質變現象，快速完成發酵作用後形成培養液基底原料及基底發酵原料。

在本發明之另一實施例中，壓力控制單元可控制殼體10內部壓力在4至16帕。

在本發明之另一實施例中，溫控單元可將殼體10內部溫度控制在-20℃至100℃。

在本發明之另一實施例中，降溫單元可瞬間將球體溫度調降至0℃至-20℃之間。

如上所述，本發明所提出高效節能電磁光動能的高氧益生菌發酵的製造方法，將有效提昇發酵飲品的發酵速度及口感，經由此製造方法所獲得高氧低糖低脂肪發酵飲品順口又好喝。

上述揭示的實施例，僅為例示性說明本發明之原理、特點及其功效，並非用以限制本發明之權利範圍，任何所屬領域或熟習此項技藝之人士均可在不違背本發明之精神及範疇下，對上述實施形態進行修飾與改變，任何運用本發明所揭示內容而完成之等效改變及修飾，均仍應為下述之申請專利範圍所包含。

S10:活性強化步驟

S11:前置步驟

S12:培養液發酵步驟

S13:基底原料製成步驟

S20:快速融合步驟

Claims

一種高效節能電磁光動能的高氧益生菌發酵的製造方法，包含下列步驟：一活性強化步驟，包含：一前置步驟，其係運作於一電磁光動能設備，包含：一殼體、一轉動器、一打氣設備以及一電力源；其中，該殼體之內壁上設有一環境控制裝置及一永久磁鐵；該殼體為可導電之金屬材質，該殼體及該環境控制裝置係與該電力源電性連接；該環境控制裝置包含一溫控單元、一壓力控制單元、一超音波發射單元以及一光照單元；該轉動器其設於該殼體內部與該電力源電性連接；其中，該轉動器連接至少一個可導電的球體並可控制該球體旋轉；該溫控單元與一降溫單元電性連接，該降溫單元係提供瞬間低溫氣體至該球體，使該球體溫度瞬間下降；該打氣設備與該殼體內部相通可持續提供氧氣，並與該電力源電性連接；該前置步驟包含：先將水放入該電磁光動能設備中，該打氣設備進行一高壓氧氣加壓，加壓時間係為0.5~10小時，以取得一強化水；一培養液發酵步驟，將該強化水加入一醣類發酵後，形成一培養液；其中，該培養液發酵步驟之發酵菌種係選自益生菌、酵母菌、圓珠菌群組中；以及一基底原料製成步驟，包含：對於該電磁光動能設備中之培養液，該光照單元進行一光照；該永久磁鐵施以一磁力；該超音波發射單元施以一超音波震盪；該轉動器進行一攪拌；進行一基底原料發酵；取得一培養液基底原料，並取出該培養液基底原料；以及將一植物性萃取物置入該電磁光動能設備中施以該光照、施以該磁力、施以該超音波震盪及施以該攪拌進行發酵，以取得一基底發酵原料，並取出該基底發酵原料；其中，該光照之光源波長係為0.77~1.2μm，該磁力係為3000~5000高斯，該超音波震盪之頻率係為600~1500kHZ；以及一快速融合步驟，將該培養液基底原料與該基底發酵原料混合置入一攪拌設備中攪拌，以取得一發酵飲品。
如請求項1所述之高效節能電磁光動能的高氧益生菌發酵的製造方法，其中，該打氣設備之前端具有一文氏管，可持續提供氧氣。
如請求項1所述之高效節能電磁光動能的高氧益生菌發酵的製造方法，其中，該高壓氧氣氣體壓力係為2~10大氣壓。
如請求項1所述之高效節能電磁光動能的高氧益生菌發酵的製造方法，其中，該醣類係選自單醣、雙醣、多醣群組中。
如請求項1所述之高效節能電磁光動能的高氧益生菌發酵的製造方法，其中，該快速融合步驟中該基底發酵原料的重量百分比係為40%~80%。
如請求項1所述之高效節能電磁光動能的高氧益生菌發酵的製造方法，其中，該基底原料製成步驟的時間小於72小時。
如請求項1所述之高效節能電磁光動能的高氧益生菌發酵的製造方法，其中，該攪拌設備所產生之轉速係為500~2000轉。
如請求項1所述之高效節能電磁光動能的高氧益生菌發酵的製造方法，其中，該攪拌設備作動的時間係為2~5分鐘。