CN103005254A - 一种复合发酵功能饮料的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种复合发酵功能饮料的加工工艺涉及一种功能饮料的加工工艺，更具体地说，是涉及一种复合发酵功能饮料的加工工艺。本发明提供了一种酸甜爽口、营养丰富的复合发酵功能饮料的加工工艺。本发明采用如下技术方案，本发明以花生和枣为主要原料，工艺步骤为：花生浆和枣浆的制备、发酵、装瓶、杀菌、检验、成品。
Description
技术领域：
本发明涉及一种功能饮料的加工工艺，更具体地说，是涉及一种复合发酵功能饮料的加工工艺。
背景技术：
功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。据有关资料对功能性饮料的分类，认为广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。
1995年原产泰国的红牛维他命饮料有限公司来到中国，首次给中国带来了功能饮料的概念，红牛在中国进行了多年的基础建设和市场拓展，以功能饮料市场先入者的地位占到中国功能饮料70％以上的市场份额。而近年来，中国市场上功能饮料更是层出不穷，如乐百氏的“脉动”、娃哈哈的“激活”、农夫山泉的“尖叫”、康师傅的“劲跑”、汇源的“他+她-”，巨能的“体饮”……功能饮料市场的竞争日趋激烈。中国功能饮料的销售额从2000年的8.4亿元，激增到2005年的30亿人民币，实现了每年两位数的的高速增长。
但目前中国功能饮料市场在高速发展的同时也存在一些问题，如企业缺乏创新，市场跟随严重，导致产品趋同化。
发明内容：
本发明就是针对上述问题，提供了一种酸甜爽口、营养丰富的复合发酵功能饮料的加工工艺。
为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明以花生和枣为主要原料，工艺步骤为：
1.花生浆、枣浆的制备
花生浆：花生仁、烘烤、去皮、浸泡、磨浆、过滤、花生浆；
枣浆：红枣除杂、清洗、烘烤、浸泡、蒸煮、去核、打浆、酶解、杀酶、胶磨、枣浆；
2.发酵
将花生浆与枣浆按质量比为1∶1～3∶2混匀，配成混浆，加入8～12％的冰糖，然后把嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆1∶1∶1∶1的质量比、接种量为5～7％接种到混浆中，在38～42℃下培养8h；
3.装瓶、杀菌、检验、成品
在85℃下杀菌5～20min。
本发明的有益效果：
1.本发明酸甜适口，质地细腻，柔和爽口，既具有乳酸发酵的芳香，又有红枣和花生的天然香味；
2.本发明能明显改善肝功能，降低谷丙转氨酶值，增强消化功能。
具体实施方式：
本发明以花生和枣为主要原料，工艺步骤为：
1.花生浆、枣浆的制备
花生浆：花生仁、烘烤、去皮、浸泡、磨浆、过滤、花生浆；
枣浆：红枣除杂、清洗、烘烤、浸泡、蒸煮、去核、打浆、酶解、杀酶、胶磨、枣浆；
2.发酵
将花生浆与枣浆按质量比为1∶1～3∶2混匀，配成混浆，加入8～12％的冰糖，然后把嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆1∶1∶1∶1的质量比、接种量为5～7％接种到混浆中，在38～42℃下培养8h；
3.装瓶、杀菌、检验、成品
在85℃下杀菌5～20min。
作为一种优选方案，本发明的工艺步骤为：
冰糖添加量为8％，菌种接种量为7％，发酵温度为42℃，花生浆与枣浆质量比为2∶3；
在85℃下杀菌15min。
Claims (3)
1.一种复合发酵功能饮料的加工工艺，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明以花生和枣为主要原料，工艺步骤为：
(1)花生浆、枣浆的制备
花生浆：花生仁、烘烤、去皮、浸泡、磨浆、过滤、花生浆；
枣浆：红枣除杂、清洗、烘烤、浸泡、蒸煮、去核、打浆、酶解、杀酶、胶磨、枣浆；
(2)发酵
将花生浆与枣浆按质量比为1∶1～3∶2混匀，配成混浆，加入8～12％的冰糖，然后把嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆1∶1∶1∶1的质量比、接种量为5～7％接种到混浆中，在38～42℃下培养8h；
(3)装瓶、杀菌、检验、成品
在85℃下杀菌5～20min。
2.根据权利要求1所述的一种复合发酵功能饮料的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：冰糖添加量为8％，菌种接种量为7％，发酵温度为42℃，花生浆与枣浆质量比为2∶3。
3.根据权利要求1所述的一种复合发酵功能饮料的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：在85℃下杀菌15min。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110289782 CN103005254A (zh) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | 一种复合发酵功能饮料的加工工艺 |
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| CN 201110289782 CN103005254A (zh) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | 一种复合发酵功能饮料的加工工艺 |
Publications (1)
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| CN103005254A true CN103005254A (zh) | 2013-04-03 |
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ID=47954783
Family Applications (1)
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| CN 201110289782 Pending CN103005254A (zh) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | 一种复合发酵功能饮料的加工工艺 |
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|---|---|
| CN (1) | CN103005254A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104365858A (zh) * | 2014-10-17 | 2015-02-25 | 徐州工程学院 | 一种发酵型银杏花生乳饮料的制备方法 |
| CN105249099A (zh) * | 2015-10-20 | 2016-01-20 | 南昌大学 | 一种南酸枣功能性乳酸菌饮料的制作方法 |
| CN106544210A (zh) * | 2015-09-18 | 2017-03-29 | 郑州轻工业学院 | 一种多菌种混合发酵红枣风味饮品及其生产方法 |
| US9615596B2 (en) | 2016-03-14 | 2017-04-11 | Kraft Foods Group Brands Llc | Protein products and methods for making the same |
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2011
- 2011-09-28 CN CN 201110289782 patent/CN103005254A/zh active Pending
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| US9615596B2 (en) | 2016-03-14 | 2017-04-11 | Kraft Foods Group Brands Llc | Protein products and methods for making the same |
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