TWI638605B - 麵塑基材組成物及其用途 - Google Patents

Abstract

本發明提供一種麵塑基材組成物，包含麵糰和明膠，其中麵糰包含中筋麵粉、無筋麵粉和水。藉此，以本發明之麵塑基材組成物可製成各種複雜精細造型之麵塑作品，且麵塑作品表面潔白，可突顯顏色鮮豔度。

Description

麵塑基材組成物及其用途

一種製作裝置藝術之組成物及其用途，特別是有關於一種麵塑基材組成物及其用途。

麵塑俗稱「捏麵人」，在台灣的傳統的民俗技藝中，是一種很特別的素材，主要以麵粉為原料，加入適量的水，揉捏成糰後，經過蒸煮後，趁熱取出揉搓至光滑，並在其中添加顏料，用手和簡單工具，塑造人物禽鳥等各種造型栩栩如生的形象。可供食用或收藏。常見於廟會、傳統節日等。

由於麵塑體積小便於攜帶，廣為大家喜歡，成為饋贈親友的紀念佳品。但是傳統製作麵塑的大都是以麵粉為主要原料，會添加沙拉油和大量食鹽防腐，製成的麵泥不透明色彩暗淡，加顏料後不易上色，捏時麵糰雖不易乾裂但因麵糰柔軟不易製作大型作品，且在作品乾燥後容易變黃。同時由於麵糰中添加了食鹽，成品時間一長容易出白印，影響製品的美觀。

此外，以往麵塑的素材在國際廚藝的舞台上幾 乎很少出現，其原因是麵塑技術以麵粉為構材，一遇潮濕天氣，麵塑作品即易軟化而塌陷，再者因手工過於精細，或空氣過於乾燥也很容易使麵塑作品在輕微的碰損下完全毀壞，之前的心血付之一炬。因此在實作過程中，如何克服飛航問題，把麵塑作品安全從台灣機場送到競賽國家，由機場送到下榻飯店，再由飯店送到會場；前述輸送過程對於麵塑作品都是很大的考驗。

依據本發明之一態樣是在提供一種麵塑基材組成物，包含麵糰和明膠。其中麵糰佔麵塑基材組成物的80重量百分比至95重量百分比，且其中包含10重量百分比至50重量百分比之中筋麵粉、30重量百分比至60重量百分比之無筋麵粉以及30重量百分比至60重量百分比之水。而明膠佔麵塑基材組成物的3重量百分比至12重量百分比。

依據前述之麵塑基材組成物，其中麵糰之中筋麵粉可佔10重量百分比至40重量百分比，無筋麵粉可佔40重量百分比至50重量百分比。

依據前述之麵塑基材組成物，其中麵糰更包含2重量百分比至8重量百分比之糯米粉。

依據前述之麵塑基材組成物，其中明膠可佔4重量百分比至8重量百分比。

依據前述之麵塑基材組成物，其更包含1重量百分比至8重量百分比之防腐劑，所述防腐劑可為山梨酸及其 鹽類、丙酸及其鹽類、去水醋酸及其鹽類、苯甲酸及其鹽類或對羥基苯甲酸及其酯類。

依據前述之麵塑基材組成物，其更包含3重量百分比至5重量百分比之甘油。

依據前述之麵塑基材組成物，其更包含1重量百分比至3重量百分比之明礬。

依據本發明之另一態樣是在提供一種如前述麵塑基材組成物的用途，其係用於麵塑。

藉此，本發明之麵塑基材組成物係以麵糰與透明帶有光澤質地的明膠結合，其中麵糰係以中筋麵粉、無筋麵粉和水混合而成。所製成之麵塑成品顏色潔白可突顯顏色鮮豔度，且麵塑成品乾燥快速重量較輕，可製作大型麵塑作品而其中不需支架，突破傳統麵塑不易製作大型作品的問題。此外，因本發明之麵塑基材組成物之材質與傳統麵塑不同，麵塑作品可發想的主題不受限制。

上述發明內容旨在提供本揭示內容的簡化摘要，以使閱讀者對本揭示內容具備基本的理解。此發明內容並非本揭示內容的完整概述，且其用意並非在指出本發明實施例的重要/關鍵元件或界定本發明的範圍。

本發明提供一種新穎的麵塑基材組成物及其用途，其係以麵粉為主要原料，並與異材結合，不添加液態油脂和食鹽。所製成之麵塑成品顏色潔白可突顯顏色鮮豔度，且麵塑成品乾燥快速重量較輕，可製作大型麵塑作品。

以下將說明本發明之實施例。為明確說明起見，許多實務上的細節將在以下敘述中一併說明。然而，閱讀者應瞭解到，這些實務上的細節不應用以限制本發明。也就是說，在本發明部分實施例中，這些實務上的細節是非必要的。

本發明此處所稱之「麵塑基材組成物」，係指以麵粉為主成份的複合材料，可應用於麵塑素材或成品。在本發明一實施例中，此麵塑基材組成物可包含80重量百分比至95重量百分比之麵糰和3重量百分比至12重量百分比之明膠，其中麵糰可包含10重量百分比至50重量百分比之中筋麵粉、30重量百分比至60重量百分比之無筋麵粉以及30重量百分比至60重量百分比之水。

本發明此處所稱之「麵粉」係指一種由麥類磨成的粉末，麵粉可依其中的蛋白質含量分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。其中特高筋麵粉的蛋白質含量為大於或等於13.5重量百分比。高筋麵粉的蛋白質含量為大於或等於12.5重量百分比且小於或等於13.5重量百分比。中筋麵粉的蛋白質含量為大於或等於8.5重量百分比且小於或等於12.5重量百分比。低筋麵粉的蛋白質含量為大於或等於6.5重量百分比且小於或等於8.5重量百分比。

本發明此處所稱之「無筋麵粉」又稱澄麵或澄粉，係從小麥提取澱粉所製成，是一種不含有麵筋的麵粉，為將麵粉加工洗去麵筋，再將洗過麵筋的水粉再經過沈澱、濾乾水分後，曬乾後研細的粉料。

本發明此處所稱之「明膠」又稱魚膠或吉利丁，是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色透明、無味的膠質，主要成分為蛋白質。

麵粉中含有的麵筋會使麵塑成品後較容易乾裂，並在乾燥後顏色容易變黃，因此本發明之麵塑基材組成物中之麵糰使用部分無筋麵粉取代中筋麵粉，可降低麵糰中麵筋的含量，調節麵筋脹潤度，使麵糰光滑，麵塑作品形狀規整。所製成之麵糰晶瑩透亮容易上色，後續麵塑成品顏色潔白，可突顯顏色鮮豔度。而本發明之麵塑基材組成物係以麵糰與透明帶有光澤質地的明膠結合，其材質與傳統麵塑不同，因此麵塑作品可發想的主題不受限制。此外，本發明之麵塑基材組成物製作麵塑作品其乾燥快速重量較輕，可製作大型麵塑作品而其中不需支架，突破傳統麵塑不易製作大型作品的問題。

在一實施例中，本發明之麵塑基材組成物其中麵糰之中筋麵粉可佔10重量百分比至40重量百分比，無筋麵粉可佔40重量百分比至50重量百分比。

在另一實施例中，麵糰可更包含2重量百分比至8重量百分比之糯米粉，添加糯米粉可提高麵糰的澱粉率，以增加其吸水效果、黏度和彈性，可加強麵糰的韌性。

在再一實施例中，本發明之麵塑基材組成物其中明膠可佔4重量百分比至8重量百分比。

在又一實施例中，本發明之麵塑基材組成物可更包含1重量百分比至8重量百分比之防腐劑。因麵塑基材組成物其水分含量較高，為避免麵塑成品內部發霉，可另添加防腐劑至麵塑基材組成物中。所述防腐劑可為山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、去水醋酸及其鹽類、苯甲酸及其鹽類或對羥基苯甲酸及其酯類。其中山梨酸及其鹽類包含山梨酸(sorbic acid)、山梨酸鉀(potassium sorbate)和山梨酸鈉(sodium sorbate)。丙酸及其鹽類包含丙酸(propionic acid)、丙酸鈣(calcium propionate)和丙酸鈉(sodium propionate)。去水醋酸及其鹽類包含去水醋酸(dehydroacetic acid)和去水醋酸鈉(sodium dehydro-acetate)。苯甲酸及其鹽類包含苯甲酸(benzoic acid)、苯甲酸鉀(potassium benzoate)和苯甲酸鈉(sodium benzoate)。對羥基苯甲酸及其酯類包含對羥基苯甲酸(p-hydroxybenzoate)、對羥基苯甲酸乙酯(ethyl p-hydroxybenzoate)、對羥基苯甲酸丙酯(propyl p-hydroxybenzoate)、對羥基苯甲酸丁酯(butyl p-hydroxybenzoate)、對羥基苯甲酸異丙酯(isopropyl p-hydroxybenzoate)和對羥基苯甲酸異丁酯(isobutyl p-hydroxybenzoate)。

在再一實施例中，本發明之麵塑基材組成物可更包含3重量百分比至5重量百分比之甘油。較佳地，甘油 可為食用甘油。添加甘油可使麵塑基材組成物柔軟、穩定和不沾手，可提高麵塑作品的細緻度，並防止麵塑作品成品後乾裂。和添加液態油脂相較，添加甘油使麵塑基材組成物乾爽和不油膩。

在又一實施例中，本發明之麵塑基材組成物可更包含1重量百分比至3重量百分比之明礬。添加明礬可以提高麵塑基材組成物的保水度，延緩其乾燥速度，使麵塑作品乾燥收縮時較穩定，並可以防潮和防蟲。

<實施例1>

將200公克的中筋麵粉、250公克的無筋麵粉和300公克的水攪拌均勻，然後加水調和成麵泥，等到和好以後，用雙手不停的搓揉，使其揉和均勻至表面無疙瘩狀成麵糰，取少量壓扁成片狀，一一投入沸水中煮至麵糰浮起來後夾起，趁熱與50公克溶化的明膠液揉製成糰後，待冷卻至不燙手時，可加入色素調色，即可作為麵塑的基礎材料使用。

<實施例2>

將100公克的中筋麵粉、300公克的無筋麵粉、40公克的糯米粉和240公克的水攪拌均勻，然後加水調和成麵泥，等到和好以後，用雙手不停的搓揉至表面無疙瘩狀，使其揉和均勻成麵糰，一一投入沸水中煮至麵糰浮起來，夾起趁熱與40公克溶化的明膠液揉製成糰後，冷卻至不燙手時，加入25公克的甘油、15公克的明礬粉和防腐劑再次揉合均勻，冷卻後可再加入色素調色，即可作為麵塑的基礎材 料使用。

由上述的實施方式，以及另請參照附件，其中附件1為傳統麵塑作品，附件2為以本發明之麵塑基材組成物所完成之麵塑作品，本發明具有下列優點：

一、本發明之麵塑基材組成物中之麵糰使用部分無筋麵粉取代中筋麵粉，可降低麵糰中麵筋的含量，調節麵筋脹潤度，使麵糰光滑，麵塑作品形狀規整。所製成之麵糰晶瑩透亮容易上色，後續麵塑成品顏色潔白，可突顯顏色鮮豔度。

二、本發明之麵塑基材組成物係以麵糰與透明帶有光澤質地的明膠結合，兩者之結合度高，可使本發明之麵塑基材組成物之材質與傳統麵塑不同，且可製作精緻度極高(如簍空)的部分，因此本發明之麵塑基材組成物可製成各種複雜精細的造型，且麵塑作品可發想的主題不受限制。

三、傳統麵塑作品因會添加沙拉油使其麵糰柔軟好塑型，但受限於其麵糰之特性，所作成之麵塑作品較小，需支架才能完成較大的麵塑作品。本發明之麵塑基材組成物製作麵塑作品其乾燥快速重量較輕，可製作大型麵塑作品而其中不需支架，因而可突破傳統麵塑不易製作大型作品的問題。

然本發明已以實施方式揭露如上，然其並非用以限定本發明，任何熟習此技藝者，在不脫離本發明的精神和範圍內，當可作各種的更動與潤飾，因此本發明的保護範圍當視後附的申請專利範圍所界定者為準。

Claims (10)

1. 一種麵塑基材組成物，包含：80重量百分比至95重量百分比之一麵糰，包含：10重量百分比至40重量百分比之一中筋麵粉；30重量百分比至60重量百分比之一無筋麵粉；及30重量百分比至60重量百分比之水；以及3重量百分比至12重量百分比之一明膠。
2. 如申請專利範圍第1項所述之麵塑基材組成物，其中該麵糰中該中筋麵粉佔14.7重量百分比。
3. 如申請專利範圍第2項所述之麵塑基材組成物，其中該麵糰中該無筋麵粉佔40重量百分比至50重量百分比，且該麵糰中該水佔30重量百分比至40重量百分比。
4. 如申請專利範圍第3項所述之麵塑基材組成物，其中該麵糰更包含2重量百分比至8重量百分比之一糯米粉。
5. 如申請專利範圍第1項所述之麵塑基材組成物，其中該麵塑基材組成物中該明膠佔4重量百分比至8重量百分比。
6. 如申請專利範圍第1項所述之麵塑基材組 成物，其中該麵塑基材組成物更包含1重量百分比至8重量百分比之一防腐劑。
7. 如申請專利範圍第6項所述之麵塑基材組成物，其中該防腐劑為山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、去水醋酸及其鹽類、苯甲酸及其鹽類或對羥基苯甲酸及其酯類。
8. 如申請專利範圍第1項所述之麵塑基材組成物，其中該麵塑基材組成物更包含3重量百分比至5重量百分比之一甘油。
9. 如申請專利範圍第1項所述之麵塑基材組成物，其中該麵塑基材組成物更包含1重量百分比至3重量百分比之一明礬。
10. 一種如申請專利範圍第1項至第9項任一項所述之麵塑基材組成物的用途，其係用於麵塑。