CN104382187A - 一种湿态粉丝保鲜剂及其应用 - Google Patents

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陈志刚
夏彩萍
骆宇强
黄瑶
乔颖
李诺
吴越
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract

本发明公开了一种湿态粉丝保鲜剂及其应用，保鲜剂由丙酸钙、乳酸钾、沙蒿胶、冰醋酸和水组成。本发明保鲜剂具有安全和高效的优点，而且操作简单、成本低。添加本发明保鲜剂，湿态粉丝无需冷藏，常温下就能长期贮藏，且能够较好地保持湿态粉丝产品的原有品质，延长其保质期。

Description

一种湿态粉丝保鲜剂及其应用
技术领域
本发明涉及一种湿态粉丝保鲜剂及其应用，属于农产品加工领域。
背景技术
粉丝是我国一种传统食品，具有口感细腻、爽滑、筋道感强等特点，其不仅有良好的国内市场，而且在国际市场上也很畅销。粉丝最早记载于北魏成书的《齐民要术》，在我国至少有1400多年的历史。以薯类为原料加工淀粉和制作粉丝是最近几年发展较快的农产品加工业之一，粉丝也是我国目前薯类加工的大宗产品。目前国内生产粉丝的原料有多种，其中以绿豆淀粉、蚕豆淀粉等粉丝(粉条)的质量为佳。
目前国内粉丝以干制品为主，干粉丝保质期长(一般一年)，但在用时不方便，需要提前把粉丝浸泡在水中，完全复水后才能食用。此外，干粉丝浸泡后，英语成分也有一定的损失。湿态粉丝虽然使用方便，但保质期较短(常温一周左右)，因此，开发一种湿态粉丝保鲜剂，延长湿态粉丝的保质期，是目前粉丝加工行业亟需解决的问题。
发明内容
技术问题
本发明目的在于针对现有湿态粉丝产品存在保质期短的缺陷，提供一种湿态粉丝保鲜剂，延长湿态粉丝贮藏期。
技术方案
本发明目的可通过如下技术方案实现：
1、湿态粉丝保鲜剂由丙酸钙、乳酸钾、沙蒿胶、冰醋酸和水组成，其中丙酸钙、乳酸钾和沙蒿胶占保鲜剂的重量百分比分别为：2％～4％、0.5％～1.5％和0.5％～2％；冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：0.25％～1％；其余为水。
2、保鲜剂的添加量为粉丝重量的0.5％～2％；保鲜剂和粉丝混合均匀，包装，25℃贮藏，湿态粉丝保质期为6～12个月。
本发明保鲜剂具有安全和高效的优点，而且操作简单、成本低。湿态粉丝无需冷藏，常温下就能长期贮藏，且能够较好地保持湿态粉丝产品的原有品质，延长其货架期。
具体实施方式
在各种实施例中，丙酸钙、乳酸钾和沙蒿胶占保鲜剂的重量百分比分别为：3％、1.0％和1.5％；冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为0.75％；其余为水。以此保鲜剂配方为例，来说明具体实施方式。
实施例1
湿态粉丝(含水量40％)100kg，添加0.5kg保鲜剂，混合均匀，包装，25℃贮藏。湿态粉丝保质期为6个月。
实施例2
湿态粉丝(含水量40％)100kg，添加1.0kg保鲜剂，混合均匀，包装，25℃贮藏。湿态粉丝保质期为8个月。
实施例3
湿态粉丝(含水量40％)100kg，添加1.5kg保鲜剂，混合均匀，包装，25℃贮藏。湿态粉丝保质期为10个月。
实施例4
湿态粉丝(含水量40％)100kg，添加2.0kg保鲜剂，混合均匀，包装，25℃贮藏。湿态粉丝保质期为12个月。

Claims (2)

1.一种湿态粉丝保鲜剂及其应用，其特征在于：保鲜剂由丙酸钙、乳酸钾、沙蒿胶、冰醋酸和水组成，其中丙酸钙、乳酸钾和沙蒿胶占保鲜剂的重量百分比分别为：2％～4％、0.5％～1.5％和0.5％～2％；冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：0.25％～1％；其余为水。
2.根据权利要求1所述的保鲜剂在湿态粉丝保鲜中的应用，其特征在于：
(1)所述的湿态粉丝中水分重量百分比为40％，保鲜剂添加量为粉丝重量的0.5％～2％；
(2)保鲜剂和湿态粉丝混合均匀，包装，25℃贮藏，保质期为6～12个月。
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