TWI362245B - Packaged coffee beverage - Google Patents

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1362245 « · 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係有關一種容器裝喻啡飲料，其係於溶解狀態高 濃度地含有生理效果上有用之綠原酸類，風味佳且可抑制 長期保存時之沈澱。 【先前技術】 咖啡飲料係嗜好性高，研磨烘培豆製成之或將咖啡萃取 液乾燥並進行造粒加工而製成之所謂即溶咖啡，在世界中 廣受喜好而被飲用。另一方面，作為曰本特有之文化特 別：重視風味之觀點，將工業製造之容器裝咖啡飲料加工 成容易飲用而銷售，作為日常飲料而受到喜好。 咖啡飲料係如此富於飲食經驗，關於含於咖啡之有效成 分，有關咖啡因和綠原酸類等亦已進行眾多研究。特別關 於綠原酸類，據報告有例如抗高血壓作用或改善自律神瘦 失調所造成之全身倦怠疲勞感、易疲勞等不定抱怨症候 群、血管内皮功能改善作料（參考例如專利文獻卜3)。、 現在’若觀察作為市售飲料而販賣之容器裝咖啡飲料， 從美式咖口#到以咖啡特有之濃厚感為取向，包含黑咖啡、 添加砂糖、牛奶之咖啡在内而有多種品牌。然而，含於其 等之綠原酸類之添加量較低。 啡μ “人 ㈣作為具體含量’於容器裝咖 #飲枓中僅含有0.05〜0.1質量％之程度β 此外’最近日本市場之市售容器裝咖啡飲料中 :之容器容量係處於以―為主流，特別是•容量 飲品之需求成長之狀況。因此，為了使有限之容器容量中， 108369.doc 含有足以顯著地使生 飲料高濃度化。 理效果出現之量之綠原酸類， 必須將 至今亦有多數提高容器裝咖顿料之保存安定性之方法 之提案。例如作為咖啡萃取物之製造方法，有使其與中驗 基性或弱驗基性陰離子交換樹脂接觸，吸附除去甲酸、醋 酸、丙酸等低分子量體之方法’或使其與錢膠接觸以除 去微粒子狀混濁物質之方法等，㈣者均需要製造上之附 帶°又備’同時具有在高溫下長期保存後，m需之香味位準 明顯降低之問題（參考例如專利文獻4、5)。 另一方面，有添加纖維素系黏質之方法或利用聚甘露糖 分解酵素之處理、添加酸以除去沈澱成分之方法等，但已 知在酵素處理或酸處理中酸味變得強烈等，顯然已失去自 然的風味（參考例如專利文獻6〜8)。 [專利文獻1]日本特開2〇〇2_53464號公報 [專利文獻2]日本特開2002-145765號公報 [專利文獻3]日本特開2003-261444號公報 [專利文獻4]日本特開平4_36148號公報 [專利文獻5]日本特開平4-360647號公報 [專利文獻6]曰本特開平6_2〇5641號公報 [專利文獻7]曰本特開平7·184546號公報 [專利文獻8]曰本特願平ι〇_48819號公報 【發明内容】 本發明提供一種容器裝咖啡飲料，其係含有（Α)單咖啡油 奎尼酸、（Β)阿魏奎尼酸及（〇二咖啡油奎尼酸之飲料； 108369.doc 1362245 (甲）在溶解狀態下，在飲料中含有之該成分（A)、（B)及（C) 之總含量為0.19〜4質量。/〇 ; (乙）含有水80質量％以上， (丙）以食用黃色4號換算，含有褐色色素〇·〇〇5〜0.028質量 % ； (丁）鎂/鈉質量比例為0.04〜1 ; (戊）奎尼酸/褐色色素質量比例為0.5〜30 ;且 已施加加熱殺菌處理。 此外’本發明提供一種容器裝咖啡飲料之沈澱抑制方 法，該容器裝咖啡飲料之飲料中之溶解狀態之（A)單咖啡油 奎尼酸、（B)阿魏奎尼酸及（〇二咖啡油奎尼酸之總含量為 0.19〜4質量％;以食用黃色4號換算，含有褐色色素〇〇〇5〜 0.028質量％，鎂/鈉質量比例為0.044，且奎尼酸/褐色色素 質量比例為0.5〜30。 【實施方式】 如前述，為了使有限之容器容量中，含有足以顯著地使 生理效果發揮之量之綠原酸類’必須提高飲料中之綠原酸 類的量。然而於本次之檢討中得知，在此若單純地使用濃 咖哪萃取液，以比通常高之濃度添加生理效果上之有效成 刀之、、杀原酸類之情況，會具有長期保存時之沈澱產生速度 顯著變快之課題。 另一方面’於以往之咖钱料之安定化方法，具有有損 咖啡風味之問題。 著在本人之檢„寸中得知，相反地採用僅以綠原酸類含 108369.doc I、362245 里向之生咖啡豆萃取物（非烘焙植物萃取物）來提高綠原酸 類濃度，而不需特別使用濃萃取液之方法之情況，會另外 發生在嗜好性上無法充分滿足之課題。 因此，本發明提供一種容器裝咖啡飲料，其係高濃度地 含有綠原酸類，風味佳且可抑制長期保存時產生沈澱。 接著，本發明者藉由個別地觀察咖啡構成成分之手法， 檢討有關咖啡萃取液中之各成分量與作為保存安定性之指 φ &之沈激產生量之關係時，發現藉由控制特定褐色色素之 里奎尼酸/褐色色素比例及鎂/納比例，可獲得一種容器裝 咖啡飲料，其係即使於飲料中之綠原酸類濃度極高之容器 裝咖啡飲料尹，仍舊嗜好性高且長期保存安定性良好。 本發明之容器裝咖啡飲料係高濃度地含有具各種生理作 用之綠原酸類，具有咖啡原本之良好風味，且長期保存仍 甚少產生沈澱，安定性亦良好。 於本發明之容器裝咖啡飲料，以溶解狀態含有各種綠原 •馱類，作為該綠原酸類含有其次3種：（A)單咖啡油奎尼酸 成分、（B)阿魏奎尼酸及（C)二咖啡油奎尼酸（圖，箭頭之 f峰相當於此作為成分⑷’可舉出選自3•咖啡油奎尼 酉文‘咖啡油奎尼酸及5-咖啡油奎尼酸之丨種以上。作為成 分（B)，可舉出選自3_阿魏奎尼酸、4•阿魏奎尼酸及^阿魏 奎尼^之1種以上。作為成分⑹，可舉出選自3,4-二咖哪油 奎尼酸、3,5-二咖徘、油奎尼酸及4,5.二咖，油μ 以上。 所謂溶解狀態之綠原酸類，其係指以膜過據器叫 108369.doc

Clm>matdisc25A、GL科學股份有限八 遽咖彻時，通過膜過遽器之綠原:類？錢45㈣過 :本發明，從生理效果之展現性及 成分⑷,及（C)之合計含量 觀點考董， 使生理效果領著出規。 質心〜4質量％。為了 ，顯者出現，且為。.19質量%以上而若超過4質 。有知綠原酸類本身在容器裝飲 從生理效果之觀點考量物理女疋性。

1里3成分（A)、（B)及（C)之人舛冬旦 宜為0.2〜3.9質量％，更宜為〇 口 〇里 ® 〇買置/〇 ’特別以0.26〜3 質！ /。為佳’尤其以〇.3〜2 5質量％為佳。 本發明中之鎮與納之質量比例為鎂/納，較宜為 〇.08〜曰〇.7,更宜為〇.12〜〇·6,特別是以0.17〜0.5為佳。在鎮/ 納質量比例未達0.04之情況，喊味變強，有損風味，鎮/納 質量比例超過】之情況，有損保存安定性。

為了將咖。非飲料中之鎂/納比調整為前述比例，可藉由添 加抗壞血I鈉、氫氧化鈉、碳酸氫鈉等鈉鹽，或氯化鎂、 碳酸鎂、麩胺酸鎂等鎂鹽而進行。 本發明之容器裝咖啡飲料宜含有8〇質量％以上之水，正 確而言為含有80〜99.8質量％，而以含有85〜99質量％為宜。 本發明之容器裝咖錢料中之褐色色素，係意味以溶解 狀態存在於咖啡飲料中之褐色色素，根據後述之測定法為 相當於分子量250,0〇〇以上之部分，圖2中保持時間比丨斗分 短之波峰係相當於此。 據知褐色色素係作為烘焙咖啡之特徵，但關於其性質或 構造之資料甚少，尚為幾近不明之狀態。而且，以溶解狀 108369.doc •10- ^子在之褐色色素’係意味以膜m(DisMic i3cp、醋 酸纖維素膜 '孔徑Ο.45 μιη' ADVantec東洋股份有限公司) 過濾咖啡飲料時，會通過膜過濾器之褐色色素。 β從風味的觀點考量，本發明中之褐色色素(以食用黃色4 號（別名酒石Η )換算）之含量為〜〇㈣質量％。若含量 未達.咖質置/。’則難以獲得咖嗓飲料特有之良好苦味， 方超過0.028質里％，於綠原酸類濃度為〇 19質量％以上之容 鲁器裝咖啡飲料中’容易在保存之早期產生沈澱物質。 本發明中之奎尼酸與褐色色素之質量比例宜為奎尼酸/ 褐色色素（以食用黃色4號換算）==〇5〜3〇’較宜為2〜3〇，更 宜為4〜30,更宜為6〜3〇’更宜為_，更宜為^，更宜 為6〜24，更宜為7〜16。若此比例超過3〇，則奎尼酸所造成 之初期風味會變得不香醇，而於保存後會損及來自褐色色 素之特有之豐富香味。此外，未達G.5之情況，苦味容易殘 留於口中，並不適宜。 • 奎尼酸與褐色色素之質量比例可藉由例如另外添加奎尼 酸或利用吸著劑除去奎尼酸來調整》此外，亦可藉由利 用吸著劑處理咖啡萃取物，調製褐色色素對奎尼酸之濃度 尚之製劑，並藉由添加此來進行調整。 而且，於奎尼酸含有奎尼酸之鹽，但不含有如成分（Α)、 (Β)及（C)之醯基體。

從咖啡飲料之風味之觀點考量，本發明之3·咖啡油奎尼 酸（D)、4-咖啡油奎尼酸（幻之質量比例宜為E/D==〇 6〜丨2， 較宜為E/D = 0.65〜1.15 ’更宜為E/D = 0.7〜1.1，特別宜為E/D 108369.doc ,, 、

Hi。此外’從㈣飲料之風味之觀點考量，本發明之 啡油奎尼酸(D)、5_咖啡油奎尼酸(F)之質量比例宜為 ’D— 〇.6〜3 ’較宜為F/D= 〇 7〜2，更宜為f/d= 〇乃〜1 8， 特別宜為F/D = 0.8〜1.5。 關於本發明中之加熱殺菌法，從微生 定性提升之觀點考量，其殺菌處理u值⑽二)存: 2曰本防菌防黴學會編、防菌防黴手冊、p642(技報堂出版 •且為20分，更宜為30分，特別宜為4〇分以上。 本發明之容器裝咖，飲料係按照常法，藉由以水或熱水 自烘焙咖啡豆及/或其粉碎物萃取，並進行殺菌處理後裝入 容器而獲得，或亦可裝入容器後進行殺菌處理而獲得。 此外，不僅止於該通常之方法，可於該烘焙咖啡豆萃取 液中，混合含有綠原酸類之植物之非烘焙或低烘焙植物萃 取物，以調整綠原酸類含量。於此，作為用於非烘焙或低 烘焙植物萃取物之調製之含有綠原酸類之植物，可舉出咖 春’豆、山查、葡萄、川寫、當歸、黃蓮、鬱金、阿魏、甘 薯、長蒴黃麻等，但從咖啡飲料風味調整上之容易性之觀 點考量，宜為咖啡豆。因此，亦可於通常之烘焙咖啡萃取 液中，混合生咖啡豆萃取物或低烘焙咖啡豆萃取物，以調 整綠原酸類之組成。此外，使用由單一烘焙度所組成之咖 啡豆來調整咖啡萃取液，或使用由複數烘焙度所組成之咖 ，豆來調整萃取液均可。 本發明所使用之咖啡豆種類並未特別限定，但可舉例如 巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞、摩卡等。作為豆之種類，可 108369.doc -12- 1362245 舉例阿拉比卡（Arabica)種、羅布斯塔（R〇busta)種。咖啡豆 可為1種’或混合複數種使用亦可。烘焙係以通常之方法進 行即可’烘焙程度係按照所需之呈味適當調整即可。具體 而言，若加深烘焙，苦味會變強，若烘焙淺，酸味變重。 從風味的觀點考量，作為烘焙豆之L值之上限為31以下，較 宜為28以下，更宜為25以下。此外，作為烘焙豆之[值之下 限宜為16以上，較宜為18以上，更宜為2〇以上，特別宜為 φ 22以上，此種情況下，烘焙豆内所含有之綠原酸類之殘存 量高，較為適宜。 生咖啡豆萃取物宜因應需要而將生咖啡豆粉碎，使用乙 醇3水乙醇、甲醇等在室溫〜ioo°c的範圍内進行萃取。 作為生咖啡萃取物之市售產品，可舉出Flavor Holder RC-30R 等。 於本發明所定義之咖啡飲料，係指包含所有於關於咖啡 飲料等之標示之公平競爭規約中所規定之含咖啡清涼飲 φ 料、咖啡飲料及咖啡。 本發明所定義之原汁（single strength)，係指容器裝飲料 開封後’作為常態無須稀釋即可直接飲㈣，以飲用時須 稀釋飲用為前提之濃縮咖啡則明確地自本發明之範疇除 去。 、 此外，於本發明之咖啡飲料中’可按照所需添加蔑糖、 葡萄糖、果糠、木糖、果糖葡萄糖液 '糖醇等糖分、乳成 分、抗氧化劑' pH調整劑、乳化劑、香料等。作為乳成分 可舉出生乳、牛乳、全脂奶粉、脫脂奶粉、生奶油、濃縮 108369.doc •13· 1362245 乳、脫脂乳、部分脫脂乳、練乳等。 作為本發明之咖啡飲料之pH，從飲料安^ 為4〜7，更宜為5〜7。 不·可里且 山作為詞整劑可舉出碳酸勤 '碳酸氫鈉、碟 碳酸鉀等，但從香味的觀 一鈉、 的觀點考置，宜為鹼性鈉鹽或鹼性鉀 现，特別以碳酸氫鈉最適宜。 、且此寺鹽通常相對於昜線甚σ (以水稀釋而將烘焙豆量 、、°口 至w定马一疋濃度之產 〇·〇3~〇.3質量％ ’並宜添加質量％。 °小 作為抗氧化劑可舉出抗壞錢 雎笙甘士处。， 異抗壞血酸或其 -荨，，、中特別以抗壞域或其鹽等為宜。 作為乳化射為_脂„0旨、❹㈣ ^ 纖維素、卵磷脂類、去水nt 日 醋等。 去水山梨醇脂肪酸醋、聚甘油脂肪酸 作為本發明所用之交哭 之合器，可舉出PET瓶、罐（銘、鋼）、紙、 殺菌袋、瓶（玻螭瓶）等。 本發月中之殺菌處理係在填充於如金屬罐之容器後，如 可加熱殺菌之情況，則以食品衛生法規定之殺菌條 行》關於如PET瓶、紙玄哭望你、+、 硬 、 /專…、法進行蒸煮殺菌者，則可接 用預先以同等於食品衞吐·土迪— 休 彳钉生法規定之條件之殺菌條件，例如 以板式熱交換器進行短眸p卩 仃短時間之尚溫殺菌後，冷卻至一定，、w 度後填充於容器等方沐 ,. ^ °此外’於無菌下加熱殺菌後， 無菌下使pH回復到中性，弋於士 n 性或於中性下加熱殺菌後，在盏菌 下使PH回復到酸性等操作均可。 …、圏 [實施例] 108369.doc -14- 1362245 貫施例1〜7及比較例〗〜5 1.咖啡萃取液之調製方法 以Hlgh-cm磨丑機（日本Kalita製刻度3與4中間），分別 將已洪培之2種咖啡豆（阿拉比卡種）粉碎，以不錄鋼製篩（網 眼355 μιη)篩選，將留在筛上之粉碎豆供以萃取。 *使用不銹鋼製滴漏式萃取機，以阶之熱水萃取而獲得 萃取液。將此萃取液冷卻至2(rc後，進行離心分_，嶋 籲ΓΡηΐ、3〇分鐘、2〇<t)，除去沈澱之固體物。咖啡萃取液A 之奎尼酸含量及褐色色素含量(以食用黃色4號換算)分別為 〇.2質量％及0.0166質量咖啡萃取液B之奎尼酸含量及褐 色色素含量（以食用黃色4號換算）分別為〇4質量％及〇細 質量％。此外，在咖啡萃取液A中添加過氧化氫，使其含量 達到B ’於室溫下攪拌72小時。對於本萃取液進行觸酶處 理，除去過氧化氫》所獲得之咖啡萃取液c之奎尼酸含量及 褐色色素含量（以食用黃色4號換算），分別為〇 17質量％及 ❿ 0.005質量％。 2. 咖啡飲料之調製方法 如表1所示混合各萃取液，添加碳酸氫鈉水溶液後，加熱 至液m87C，之後填裝於表1之容器並進行加熱殺菌，製造 出容器裝飲料。 3. 綠原酸類之分析 加啡飲料組成物之綠原酸類之分析法如下。分析機器係 使用HPLC。裝置之構成單元之型號如下。 UV-VIS檢測器：L_2420(曰立高科技股份有限公司），管 108369.doc -15- 1362245 柱烤箱：L-2300(日立高科技股份有限公司），泵：L-2130(曰 立高科技股份有限公司），自動取樣機：L-2200(日立高科技 股份有限公司），管柱：Inert sil 0DS-2内徑4.6 mmx長度250 mm、粒徑5 pm(GL科學股份有限公司）。 分析條件如下。 樣品注入量：10 μί，流量：1.0 mL/min，UV-VIS檢測器 設定波長：325 nm，管柱烤箱設定溫度：35°C，溶離液A : 醋酸 0.05 Μ、1-羥乙烷-1，1-二膦酸 0.1 mM、3(V/V)°/〇 乙 腈溶液，溶離液B:醋酸0.05M、卜羥乙烷-1，1-二膦酸0.1 mM、97(V/V)°/。乙腈溶液。 濃度變化條件 時間 溶離液A 溶離液B 0分 100% 0% 20分 87% 13% 25分 87% 13% 27分 85% 15% 45分 85% 15% 55分 80% 20% 60分 0% 100% 70分 0% 100% 75分 100% 0% 100分 100% 0% 於HPLC，將試料1 g精秤後，以溶離液A進行量瓶稀釋而 成10 ml，以膜過遽器（GL Chromatdisc 25 A、GL科學股份有 I08369.doc -16- 1362245 限公司、孔徑0·45㈣過遽後供以分析。 綠原酸類之保持時間（單位：分）(Α1)單” 1”、19.2、21.2之共3點，(Α2)阿魏查尼酸：21酸: 28.1之共3點，（Α3)二咖啡油奎尼酸 外乂j、51 8之放 圖卜时之AU為吸收單元）。從在此所求出之9種” S夂類之面積值，以5.咖啡油奎尼酸為標準物質 % 〇 »貞置 Φ 4.褐色色素之分析 咖哪飲料組成物之褐色色素之分析法如下。分析係藉由 尺寸排除層析法進行。裝置之構成單元之型號如下。 UV-VIS檢測器：SPD_10A(島津製作所股份有限公司）， 微差折射率檢測器：RID-10A(島津製作所股份有限公司）， 管柱烤箱：CTO-10A(島津製作所股份有限公司），泵： LC-ΙΟΑΤνρ(島津製作所股份有限公司），自動取樣機： SIL-10A(島聿製作所股份有限公司），系統控制器： 參 SCL-lOAvp(島津製作所股份有限公司），保護管柱： TSKgUardc〇lumn PWXL 内徑 6.〇 mmx長度 4〇 mm(T〇s〇h股 份有限公司），管柱：TSKgel G4000PWXL内徑7.8 mmx長 度300 mm、粒徑1〇 pm(Tosoh股份有限公司）。 分析條件如下。 樣品注入量：1〇 ，流量：0.5 mL/min，UV-VIS檢測器 設定波長：420 nm(AUX RANGE : 2，REC. RANGE : 1.00， 反應：4，取樣週期：i〇0 msec)，溶離液：高速液體層析法 用蒸餾水（關東化學股份有限公司），管柱烤箱設定溫度：35 108369.doc -17· 1362245 °c。 從測定對象飲料開罐至試料注入為止 内。 之時間為1 5分鐘以 法 開罐後，立即將試料(M〜〇.3 g精枰後1高速液體層析 用蒸館水（關東化學股份有限公司）進行量瓶稀釋而成1〇

mL，和緩地翻轉攪拌後， 纖維素膜、孔徑0.45 μηι， 過滤而供以測定。 以膜過滤器（DISMIC-13CP、醋酸 ADVANTEC東洋股份有限公司）

以UV-VIS檢測器在42〇nm進行測定，關於所獲得之層析 圖（圖2。圖中之AU為吸收單元），從相當於分子量25〇，_ 以上之溶出部分之面積值，將食用黃色4號（東京化成工業 股份有限公司）作為標準物質而求出質量〇/〇。 本發明_之食用黃色4號係含有85.〇%以上之5_羥基· 1 -(4·磺酸苯基）-4_(4_磺酸苯基偶氮）_3_吡唑羧酸=三鈉鹽 (c16H9N4Na309S2)(分子量 534 37) ’ 作為 F〇〇d Yeii〇: No.4、酒石黃，在1964年（昭和39)年7月加指定作為食品 添加物’於FA0/WH0、EU、美國亦指定作為食品添加物。 (食品安全性講座2食品添加物2001年8月20日初版第一 刷發行163頁，及食品衛生小六法平成$年版959頁） 作為標準物質之黃色食用4號之含量，係按照「食物、添 加物等之規格基準（昭和34年（1959年）厚生省告示第37〇號） 之第二添加物」來確認。

有關分子量校正曲線之製作，各聚三葡萄糖標準品係將 P-1 ' p·5' P-10' P-20^ p.50> P-100. P-200, p.400 , p.8〇〇(HS I08369.doc 1362245 和電工股份有限公司）之9點作為分子量標準物質使用。 5.奎尼酸之分析 以水將檢體5 g疋谷為5 0 mL ’以高速液體層析法測定。 機種：LC-10AD(島津製作所股份有限公司） 檢測器：紫外可視分光光度計SPD-10AVvp(島津製作所股 份有限公司） 管柱：Shodex RSpak C-811 φ8 mmx500 mm(昭和電工股份 I 有限公司） 管柱溫度：60°C 移動相：3 mmol/L過氣酸 反應液：0.2mmol/L含有溴瑞香草藍 15 mmol/L磷酸氫二鈉溶液 流量：移動相1.0 mL/min、反應液1.4 mL/min 測定波長：445 nm (出處：食品衛生檢查指南食品添加物篇2〇〇3年度版） φ 6.水分測定 以常壓加熱乾燥法進行水分測定。 裝入矽砂作為乾燥助劑之玻璃秤量盤係預先求出恒量值 Wl(g)。於此採取試料秤量W2(gp 於水浴上進行預備乾燥，使用強制循環式溫風乾燥機進 行乾燥。 於矽凝膠乾燥器中放冷後進行秤量W3(g)，根據下式計 算。 水分（g/100 g)==(W2_W3)/^W2_Wl)xl()() 108369.doc -19- 7. 鈉分析 鈉含量之測定係藉由原子吸光光度法（鹽酸萃取）進行。 亦P於β式料2〜6 g ’以在定容時成為1%鹽酸溶液之方式加 入1〇%鹽酸，以離子交換水定容後，進行吸光度測定。 #原子吸光光度計測定仙波長：589 6nm，火焰：乙块空 虱進行(出處：營養標示基準中之營養成分等之分析方法等 (衛新第13號））。 8. 鎂之分析 鎂含量之測定係藉由ICP發光分析法進行。 以燒杯採取試料5〜6 g，以電爐灰化（5〇〇<t，5〜6小時）。 ，著加入20%鹽酸，於熱板上蒸發乾固，並且再加入2〇%鹽 酉九，於熱板上加溫（loot、30分鐘h以濾紙（N〇 5A)過濾後， 以量杯定容，並以ICP發光分析裝置測定（測定波長 :285.213 nm)(出處.營養標示基準中之營養成分等之分析方法等（衛 新第13號））。 9.風味及保存安定性評估 關於表1所示之容器裝咖啡飲料，針對風味及保存安定性 進行評估。鈉量係藉由碳酸氫鈉調整。 風味評估 .良好，2:稍微良好，3:普通’4:稍微不愉快，5:不 愉快 保存安定性（55°C、保存1週） 1 .大致無沈澱，2 :稍微有沈殿，3 :產生沈澱，不宜作為 商品 108369.doc • 20- 1362245

比較例5 1 1 1 v〇 9 1 平衡 | ,looo I 一 〇 Oj — 金屬罐| CN 0.85 I | 0,95 I 1 96.7 I | 31.5 1 00 νο 0.07 1 2.00 1 0.21 I I 35.0 I m 比較例4 S Os CS 1 t 平衡 1000 —〇 (N — 金屬罐 2 I 0.90 I 〇 I 99.3 I I 18.5 I 卜 ΓΊ 1 0.04 1 1 4.10 1 0.20 00 σ； 比較例3 m σ\ <Ν OO 1 ( 平衡 I 1000 —〇 2 — 屬罐1 Ό CN I 0.89 I I 0.99 I I 98.0 I (N 〇 1 14.0 I I 0121 1 9.41 1 I 70.0 I 1 12.8 (N C^) 比較例2 ON 1 • 13.5 平衡 I 1000 —〇 2 一 金屬罐 ν〇 (N I 0.85 I 丨 0.95 I 88.8 1 31.4 I 00 1 1.42 1 1 5.60 1 I 0.22 I 1 253.6 1 in 比較例1 1 〇 On 1 1 1平衡| 1000 —〇 rj — 金屬罐 1.00 S 1 94.3 I I 86.6 I 1 32.5 I 1 0.39 1 1 28.70 1 | 0.38 I 1 13_6 1 寸 cn 實施例7 m oo N OS OO 1 1 平衡 1 1000 —〇 2 一 金屬罐 »〇 (N CO 0.89 0.99 97-6 I 63.4 I 12.5 I 1 0.15 1 1 10.13 1 | 0.20 | 1—— 14·8| <N <N 實施例6 卜 S 1 1 平衡 1 1000 —〇 2 — 金屬罐| r- CN 0.98 丨 1.05 I 1 95.8 I 1 72.6 I 1 23.3 I 1 0.29 1 1 21.00 1 I 0.32 I 1 13.8 1 (N <N 實施例5 o l 1 m 1 1 1平衡1 1000 —〇 fNj 一 金屬罐| cn (N 1 0.96 1 1 1021 1 96.5 I 1 66.8 I | 19.6 I 1 〇·24 I 1 17.00 1 I 0.29J we 2 CN |實施例4 I m os (N oo ITi 1 1 b衡1 1000 —〇 fN — 金屬罐 m v〇 (N 0.89 1 0.99 I 98.0 | 50.3 I d *—μ |—0·12 1 9.41 1 0.20 1 J2.8 (N 實施例3 s ΓΛ 1 1 1平衡1 1000 1— Ο fsj 一 I金屬罐| m VO cs 1 0.89 1 1.00 I 98.3 I L 42.0 I 1 10.0 1 1 on 1 1 8.77 1 1 1 12.5—1 fN 實施例2 (N ΓΛ g 1 1 平衡 1000 —〇 (N ^ 金屬罐 s (N 0.87 | 0.97 I I_ 98.5 I L. 37.6 I 1 0.09 1 L 7.64 1 1 0.23 1 οο (N 實施例1 穿 cn 1 1 1平衡1 1000 —〇 (N 金屬罐 <N 1 0.85 1 1_〇：95| I 98^ L_ 31.6J os 1 0.07J I 5.81J 1 0.22 1 1 12Ό 1 (N |咖。非萃取液A (g) |咖啡萃取液B (g) 咖啡萃取液C (g) |奎尼酸 （g) 1離子交換水 （g) 1總重量 （g) Si ssf (mg/lOOg) (質量比） (質量比） 1 (g/i〇〇g) 1 S 1 蓄 l 1 (g/i〇〇g) 1 (mg/100g) (質量比） (質量比） |風味評估(剛製成後） |保存安定性(55°c、1週） 加熱殺菌 |容器 分析結果 |綠原酸類 1 4-咖啡油奎尼酸/3-咖啡油奎尼酸 | 5-咖啡油奎尼酸/3-咖啡油奎尼酸 I水分 l奎尼酸 |褐色色素(以食用黃色4號換算） | Mg/Na 1奎尼酸/褐色色素比(以食用黃色4號換算） 108369.doc -21

從表1可知，於含有單咖啡 卜油查尼酸、阿魏奎尼酸及二咖 」奎尼酸之咖，飲料中，若使褐色色素量為0.005〜0.28 貝量鎂/納質量比例調整為〇.〇“，且使奎尼酸/褐色色 素質I比例為G.5〜3G，會成為保存安定性良好且風味良好 之咖啡飲料。 【圖式簡單說明】 圖1係表示綠原酸類之HPLC圖（檢測波長325 nm)之圖。 圖2係表示褐色色素之HPLC圖（檢測波長420 nm)之圖。 108369.doc 22

Claims (1)

1. 第095103316號專利申請案聯π 中文申請專利範圍替換本(100萃11月、 十、申請專利範圍： 1 種谷器裝咖_飲料，其係含有（A)單咖啡油奎尼酸、（B) 阿魏奎尼酸及（C)二咖啡油奎尼酸之飲料； (甲）在溶解狀態下，在飲料中含有之該成分（A)、（B)及 (c)之總含量為0 19〜4質量0/〇 ; (乙）含有水80質量％以上， (丙）以食用黃色4號換算，含有褐色色素〇 〇〇5〜〇 〇28質 量％ ; (丁）鎂/鈉質量比例為〇.〇4〜1 ; (戊）奎尼酸/褐色色素質量比例為〇5〜3〇;且 已施加加熱殺菌處理。 2.如請求項1之容器裝咖啡飲料，其中添加有鹼性鈉鹽或鹼 性鉀鹽。 3. 如請求項1或2之容器裝咖啡飲料，其中4_咖啡油奎尼酸 /3-咖啡油奎尼酸質量比例為2，且5_咖啡油奎尼酸 /3-咖啡油奎尼酸質量比例為〇 〇卜3。 4. 如請求項i或2之容器裝咖啡飲料，其為原汁（singie strength) ° 如請求項3之容器裝咖啡飲料，其為原汁（single strength)。 一種容器裝咖啡飲料之沈澱抑制方法，該容器裝咖啡飲 料係飲料中之溶解狀態之（A)單咖啡油奎尼酸、（b)阿魏奎 5. 6. 尼酸及（c)二咖啡油奎尼酸之總含量為〇19〜4質量％ ;以 食用黃色4號換算，含有褐色色素〇 〇〇5〜〇 〇28質量％、鎂/ 納質量比例為0.04〜1，A奎尼冑/褐色色素質量比例為 0 · 5〜3 0 〇 108369-I00II24.doc