TWI355241B - - Google Patents

Description

1355241 100年06月02曰修正替換貢 六、發明說明： - 【發明所屬之技術領域】 本發明係有關一種蔬果汁萃取冷凍之方法，主要係運用 於製作蔬果原汁之方法者。 【先前技術】 按，習用之「供生產用於製備非沉積性、乳油狀、細 質及濃稠之水果飲料的廣用水果基料之配方及方法」如中 華民國專利申請案號第〇9〇1 12787，一種生產水 果糊泥之方法，該水果糊泥主要具有來自水果之完整的單 一果肉細胞，該方法包含；（a )使水果之尺寸降低至碎片 之尺寸’其中熱傳係快速地由碎塊之外部向内部進行；（b ) 又煮水果碎塊；以及（c)離解及細碎經烹煮之水果碎塊 以產生水果糊泥’其主要具有完整的單一水果果肉細胞。 其上述所述之「供生產用於製備非沉積性、乳油狀、 細質及濃稠之水果飲料的廣用水果基料之配方及方法」，其 方法雖可使该水果保有完整的單一水果果肉細胞 ，但其實 ，過权係以〃、煮之方式將水果碎塊進以產生水果糊泥此 •f、煮過程需耗費較多時間，且其過程易俾水果糊泥内所存 之養刀與纖維遭而溫烹#、而流失或破壞之情事者。 【發明内容】 本發明之主要目的係將蔬菜與水果之原汁，可維持新 鮮並保護養分送達至消費者處之萃取方法。 爲達到則揭之目的，本發明主要係將蔬菜與水果之基 098101011 1003195534-0 1355241 100年06月02日修正替換頁 料進行細似俾鰣諸水㈣龍 瞬間將其汁或蔬果泥冷权方式，將騎賴之冰塊 繼以包裝並運送者。 本發明蔬果汁萃取冷床之方法，主要係使用冷;東之方 式’讓蔬果汁與蔬果泥之養分可_間絲於該冰塊體 内’藉此’蔬果肉細胞之細胞壁可裂解並完全釋出，且藉 冰塊體之特將财養分賴可料絲狀鮮度並不^ 養分流失者。 【實施方式】 本發明係有關-種蔬果汁萃取冷;東之方法，〔請參閱第 一圖〕其方法至少包括； 挑選蔬果⑴，薛選新鮮之蔬菜與水果做為基料，以 柳丁為例.h收期為十至十二月為佳，挑選果粒富彈性' 飽滿、有重量者’外_以_形、果色呈深橙黃色、果 皮油包細緻且香氣濃郁者較優； 預冷處理（2 )’挑選後的蔬果即先置入零下2的冰 櫃/東存’此可降低生旨數增長’若有蟲㈣可因;束冷而輕 易脫落； 清洗處理（3 )，除去經篩選之蔬菜與水果之殘留的農 用化子藥劑、果皮、菜根、雜葉等，並進以清洗，以柳 丁為例：清糾可摊制冰錢行沐洗祕㈣效果之 克熱淨（烷苯礦酸鹽）與可防止蒂頭變黑之草 4_ 〇，後便將柳T從冰櫃取出並以清切果皮上的辦污去 除再以1 0 C以下之冰水漂洗以俾進行第二次冰浴漂 1003195534-0 098101011 1355241 100年06月02日修正替換頁 洗，經此，亦可再次降低生菌數生長，同時 化之速度； 細化加工（4 )，將清洗處理（3 )後之蔬菜與水果截 切，截切後盛裝於保鮮盒迅速置入冷凍櫃，繼於冷康樞取 出後之蔬菜與水果藉榨取或攪伴來俾使該蔬菜與水果肉體 之體積細化成糊泥狀或汁液態狀； 瞬間冷凍（5 )’該成糊泥狀或汁液態狀之蔬菜與水果 藉由吹灑或喷霧之方式置入於一 以下之冷凍空間，經 此，該成糊泥狀或汁液態狀之蔬菜與水果可瞬間凝結成冰 晶或冰塊狀’並存於零下2 〇。(：之冰櫃以凍存； 包裝運送（6 )’其减結成冰晶或冰塊狀之蔬菜與水果 均質收集於容器中，該容器可使用塑膠薄狀管體或袋體盛 拜以便於使用者可直接剪開食用，經包裝並運送至消費者 處者。 使用蔬果汁萃取冷凍之方法實施時，〔請參閱第一圖〕 首先挑選蔬果（1 )，篩選欲製作之新鮮的蔬菜或水果，而 於1 o°c以下之環境下，將所選用之蔬菜或水果除去果 皮、菜根、雜葉.·等，並清洗乾淨，而繼將清洗處理（3 ) 後之蔬菜或水果細化加工（4 )榨成蔬果汁或攪為蔬果泥， 細化加工（4)時，可加入2〇%的無菌冰塊俾攪拌榨取 的過程可轉81以下之溫度，*該蔬果汁或蔬果泥可依 消費者需求做為單一口味之單樣式或多種口味混和之多樣 式來搭配’加柳丁汁、果菜汁’此後再進而將經細化加工 (4)後之蔬果汁以喷灑方式將該蔬果汁液體喷置於一 〇 098101011 1003195534-0 1355241 100年06月02日修正替換頁 C以下之冷凍空間，而蔬果泥則可依方式將該嚴果 之碎末體亦灑置於一〇。(：以下之冷凍空間，此皆以俾使該 疏果汁或蔬果泥於其環境下瞬間冷凍（5)並凝結成冰晶 或冰塊狀並存放於零下2 01之冰櫃以凍存，最後再將其 冰晶或冰塊體置於容器内包裝進行運送者。 本發明蔬果汁萃取冷凍之方法，其優點在於，其操作流 私主要皆於1 〇 c以下，此可常保該蔬果汁或蔬果泥之新 鮮度，該蔬果汁或蔬果泥主要係於細化加工（4)前將該 蔬菜與水果截切後以保鮮盒盛裝並迅速放入冷凍櫃，此可 俾該蔬果汁或蔬果馮内之果肉細胞迅速膨脹進而造成細胞 壁裂解並完全釋出，而釋出之養分與纖維質藉由冰塊之外 壁包覆於冰塊内，當冰塊溶解時，其養分與纖維質便可完 全釋放出來，且該蔬果汁或蔬果泥係疑結成冰塊，冰塊較 於液體或為濃稠體皆更易於盛裝於容器與包裝者。 綜上所述，當知本發明具有新穎性，且本發明未見之 於任何刊物’當符合專利法第21、2 2條之規定。 唯以上所述者’僅為本發明之一較佳實施例而已，當 不此以之限定本發明之範圍。即大凡依本發明申請專利範 圍所作之均等變化與修飾，皆應仍屬本發明專利涵蓋之範 圍内。 098101011 1003195534-0 1355241 100年06月02日修正替換頁 【圖式簡單說明】 第一圖：本發明之操作流程示意圖 【主要元件符號說明】

1 挑選蔬果 2 預冷處理 3 清洗處理 4 細化加工 5 瞬間冷凍 6 包裝運送 098101011 1003195534-0

Claims (1)

1355241 100年06月02日修正替換頁 七、申請專利範圍： -：~ -- 1、一種蔬果汁萃取冷凍之方法，其方法至少包括； 挑選蔬果，筛選新鮮之蔬菜與水果做為基料； 預冷處理，挑選後的蔬果即先置入零下2 〇°c冰櫃;東 存； 清洗處理，除去經筛選之蔬菜與水果之殘留的農用化 學藥劑、果皮、菜根、雜葉等不必要之構體去除，並進以 冰水清洗； 細化加工，將清洗處理後之蔬菜與水果截切，截切後 盛裝於保鮮盒迅速置入冷凍櫃，繼於冷凍櫃取出後之蔬菜 與水果藉榨取或攪伴來俾使該蔬菜與水果肉體之體積細化 成糊泥狀或汁液態狀； 瞬間冷凍，該成糊泥狀或汁液態狀之蔬菜與水果藉由 吹灑或喷霧之方式置入於一下之冷凍空間，經此， 該成糊泥狀或汁液態狀之錢與水果可瞬間凝結成冰晶或 冰塊狀； 包裝運送，其凝結成冰晶或冰塊狀之蔬菜與水果均質 收集於容器中，經包裝並運送至消費者處者。 2、 如申請專利範圍第1項所述之蔬果汁萃取冷凍之方 法，其中，清洗處理時，蔬菜與水果經冰水清洗，其可經 二次清洗者。 3、 如申請專利範圍第1項所述之蔬果汁萃取冷康之方 法，其t ’細化加工時，該蔬果汁或蔬果泥可依消費者需 长為單 未之單樣式或多種口味混和之多樣式來搭配 098101011 8 1003195534-0 1,355241 100年06月02日修正替換頁 再以進行冷凍者。 -——------ 4、 如申凊專利範圍第1項所述之蔬果汁萃取冷减技之 方法，其t，細化加工時，可加入2 〇%的無菌冰塊俾攪 拌榨取的過程可維持81：以下之溫度者。 5、 如申凊專利範圍第1項所述之蔬果汁萃取冷;東之方 法，其中，清洗處理與細化加工，該二者實施過程皆於1 (TC以下之溫度作業以保蔬果汁或蔬果泥之鮮度者。 6、 如申請專利範圍第1項所述之蔬果汁萃取冷凍之方 法，其肀，包裝運送，可使用塑膠薄狀管體或袋體來盛裝 冷束成冰晶或冰塊之蔬果汁與水果泥者。 7、 如申凊專利範圍第1項所述之蔬果汁萃取冷床之方 法，其中，包裝運送，包裝後可存放於零下2 〇t之冰櫃 以運送多消費者處者。 098101011 1003195534-0