CN102550959A - 一种速冻玉米食品制作方法

Info

本发明为一种速冻玉米食品制作方法，通过增加鲜玉米粒用破碎机进一步破碎后与玉米芯的洗液混合、在加工过程中添加辅料成分和真空冷冻步骤，充分利用了原材料，并使其膨化程度更好，营养价值丰富，口感好，携带方便，保存时间更长。

一种速冻玉米食品制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是一种速冻玉米食品制作方法。

背景技术

玉米营养丰富，它含硒量很高，这是一种强有力的抗氧化剂；镁的含量也丰富，能保护人体免受癌症的袭击。此外，它还含有丰富的钙等矿物质，以及卵鳞脂、亚油酸、维生素E等。玉米不仅价廉物美，还有降低血清胆固醇、降浊利尿、降压等功能。

现有技术中通过选料、杀青、脱粒速冻制作玉米食品，加工后的玉米产品再加工方法复杂，不利于方便携带及食用，不可以称之为方便食品；杀青后脱粒速冻，没有对玉米芯洗脱浆汁步骤，导致原料部分损失，利用率低，没有经过真空冷藏步骤，导致玉米产品容易变质，实验表明真空冷藏比普通冷藏保存期增加3倍。

发明内容

本发明的目的是通过提供一种速冻玉米食品制作方法，通过增加，鲜玉米粒用破碎机尽一步破碎后与玉米芯的洗液混合、在加工过程中添加辅料成分和真空冷冻步骤，充分利用了原材料，并使其膨化程度更好，营养价值丰富，口感好，携带方便，保存时间更长。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种速冻玉米食品制作方法，该方法包括以下步骤：

(1)选料：选用籽粒柔嫩饱满、易被指甲掐压破粒可溅浆、子粒呈淡黄色、组织不萎缩、未受病虫害及机械伤、糯性适当、成熟度约50％左右的糯玉米；

(2)剥去外壳皮，摘净花红；

(3)脱粒，浸泡：用玉米脱粒机脱粒，脱粒后的玉米芯用饮用水浸泡，洗脱浆汁；

(4)混合：鲜玉米粒用破碎机进一步破碎后和(3)中洗玉米芯的洗液混合，捞去浮在上层的皮渣、高温蒸熟、冷却备用；

(5)速冻真空冷却、存储。

优选的方案为在所述混合步骤之前，在鲜玉米粒子中添加辅料成分，辅料成分可以为小枣、莲子、花生、桂圆、蜂蜜、南瓜、红薯、紫薯、其他小杂粮中的一种或几种的组合。

优选的方案为辅料成分占糯玉米重量的5％。

优选的方案为破碎玉米粒后的玉米浆比例与玉米芯的洗液体积比为1∶1。

优选的方案为存储条件为0℃～--22℃。

本发明的目的是通过提供一种速冻玉米食品制作方法，解决了现有技术中加工后的玉米产品再加工方法复杂，不利于方便携带及食用，杀青后脱粒速冻，没有对玉米芯洗脱浆汁步骤，导致原料部分损失，利用率低，保存时间短的缺陷。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明：

实施例1：

一种速冻玉米食品制作方法，该方法包括以下步骤：

(1)糯玉米选用籽粒柔嫩饱满、易被指甲掐压破粒可溅浆、子粒呈淡黄色、组织不萎缩、未受病虫害及机械伤，糯性适当，成熟度约50％左右，此时营养物质积累丰富，适合玉米粥加工。

(2)剥去外壳皮，摘净花红。

(3)用玉米脱粒机脱粒。脱粒后的玉米芯用适量饮用水浸泡(所用水的比例小于破碎玉米粒后的玉米浆比例)，洗脱浆汁，使吸附的干物质充分利用。

(4)鲜玉米粒用破碎机进一步破碎后和(3)中洗玉米芯的洗液混合，捞去浮在上层的皮渣备用，使破碎玉米粒后的玉米浆比例与玉米芯的洗液达到1∶1，利用100℃-120℃高温蒸熟冷却备用。

(5)可准备辅料，约占主料的5％。可将小枣、莲子、花生、桂圆、蜂蜜、南瓜、红薯、紫薯、其他小杂粮等煮熟混合加入主料当中。

(6)把材料混合倒入模具冷却抽真空冷冻储存即可。

(7)根据冷藏温度的不同存储的时间也不同，0℃～-5℃可保存30天，-18℃～-22℃可储存8个月不变质。

(8)食用方法简单，食用前可自然解冻，或利用微波炉解冻，解冻后利用微波炉高火加热2分钟即可食用。

以上内容是结合本发明的结构和工作过程对其所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

1.一种速冻玉米食品制作方法，该方法包括以下步骤：

(2)剥去外壳皮，摘净花红；

(5)速冻真空冷却、存储。

2.根据权利要求1所述的速冻玉米食品制作方法，其特征在于：在所述混合步骤之前，在鲜玉米粒子中添加辅料成分，辅料成分可以为小枣、莲子、花生、桂圆、蜂蜜、南瓜、红薯、紫薯、其他小杂粮中的一种或几种的组合。

3.根据权利要求2所述的速冻玉米食品制作方法，其特征在于：所述的辅料成分占糯玉米重量的5％。

4.根据权利要求1或2所述的速冻玉米食品制作方法，其特征在于：所述的破碎玉米粒后的玉米浆比例与玉米芯的洗液体积比为1∶1。

5.根据权利要求3所述的速冻玉米食品制作方法，其特征在于：所述的存储条件为0℃～-22℃。