KR100819841B1 - 해조류를 이용한 과자 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 어린이의 성장기에 필요로 하는 칼슘, 알긴산, 라미닌, 비타민, 요오드 등 아미노산이 풍부한 다시마를 가공하여 간식으로 이용할 수 있도록 과자를 제조하는 방법에 관한 것으로, 다시마를 건조하여 파쇄한 가루와 건조한 찹쌀 또는 맵쌀분말과 밀가루와 물엿을 혼합하여 당근, 사과의 분말 가루와 멸치 가루를 소정의 혼합비로 혼합하여 고압 고열로 발포되는 과자의 제조방법을 제공하는 것이다.

다시마, 멸치가루, 찹쌀, 맵쌀

Description

해조류를 이용한 과자 제조방법{A confectionery manufacturing method which uses the seaweeds}

본 발명은 해조류를 이용하여 어린이의 간식으로 이용할 수 있는 과자의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 칼슘, 알긴산, 라미닌, 비타민, 요오드 등 아미노산이 풍부한 다시마, 미역, 김을 청결하게 가공하고 건조하여 분쇄한 가루와 찹쌀 또는 맵쌀 가루와 밀가루와 소량의 물엿을 혼합하고 건조하여 파쇄한 가루와 건조하여 파쇄한 당근과 사과, 파쇄한 멸치가루를 소정의 혼합비로 혼합하여 고압 고열로 발포하여 되는 과자의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 다시마와 미역은 해조류 중에서 요리의 다양성이 부족한 문제점이 있고 기호 할만한 특별한 맛이 없기 때문에 영양은 풍부한 소재이면서 그 이용이 극히 제한되어 고급의 영양소를 낭비하는 문제점이 있다.

본 발명은 영양은 풍부하면서 요리의 어려움과 그 특성상 소화 흡수가 용이하지 않은 다시마와 미역을 이용하여 식음이 용이한 과자를 구성하는데 목적이 있 으며 소비가 생산에 미치지 못하여 귀중한 영양소를 버리게 되는 문제점을 해소하는데 또 다른 목적이 있다.

다시마와 미역은 한대, 아. 한대 수계에서 분포하는 식물로서 우리나라 동해안에서 풍부하게 서식하며 남해안에서도 서식하는 풍부한 식물이며 김은 낮은 온도에서 서식하며 주로 남해안과 서해안에서 분포되는 식물이다.

본 발명에 의한 다시마와 미역은 알긴산이라는 미끈거리는 식이섬유가 특히 많아서 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는 효과를 이용하며, 장 속에서는 콜레스테롤, 염분 등이 결합하여 배설이 용이한 효과를 이용하며, 아미노산의 일종인 라미닌은 콜레스테롤이 혈관 벽에 부착되는 것을 방지하는 효과를 이용하며, 그 외 칼륨 역시 장 속의 나트륨을 배출시켜 혈압을 내리는 역할을 하게 되며 풍부한 칼슘은 성장기의 뼈를 튼튼히 하며 성인의 골다공증을 방지할 수 있고, 마그네슘 역시 풍부하여 칼슘의 활동을 증가시키며, 또한 단백질과 비타민이 풍부하여 머리카락을 보호하고 소량으로 함유된 옥소의 성분에 의해 모발의 촉진시키는 성분을 이용하는 것이다.

본 발명에 의한 김은 특히 단백질과 비티민과 미네랄이 풍부하고 열에서 고소한 맛은 단백질이 탄화되는 과정에서 나는 것이다.

당근은 지하에서 자라는 붉은 식물이므로 비타민, 미네랄, 요오드, 칼륨, 칼슘이 풍부하지만 요리는 제한적으로 이용되는 식물이며 특히 즙으로 많이 식음하는 식물이다.

사과는 일반적으로 많이 식용하는 과일이며 비타민이 많이 함유되어 있고, 특히 비타민 A가 많이 함유된 식물이다.

멸치는 일반적으로 뼈와 같이 식용함으로 뼈 속에 칼슘이 풍부하나 그 조리 역시 볶음, 무침 등 제한적으로 사용되기 때문에 어린이들이 식용하기에 거부감이 있다.

본 발명은 95%로 건조되고 분쇄된 다시마 25중량%와, 미역 20중량%와, 김 5중량%와, 15~20%의 당도를 갖는 물엿을 흡수하고 95%로 건조되어 당도 11%를 갖는 쌀 또는 찹쌀 30중량%와, 95%로 건조되고 분쇄된 당근 8중량%와, 95%로 건조되고 분쇄된 사과 8중량%와, 95%로 건조되고 분쇄된 멸치가루4중량%을 혼합하고 고온 고압의 발포기에서 여러 모양으로 성형된 과자를 구성한다.

본 발명은 다시마 25중량%와, 미역 20중량%와, 김 5중량%와, 쌀 또는 찹쌀 30중량%와, 당근 8중량%와, 사과 8중량%와, 멸치가루4중량%을 혼합하고 고온 고압의 발포기에서 여러 모양으로 성형되는 구성이다.

본 발명에 사용되는 다시마, 미역, 쌀, 당근, 사과, 멸치는 발포를 이룰 수 있을 정도의 크기로 파쇄하는 것을 특징으로 한다.

상기 혼합물은 더 추가할 수 있고 삭감할 수 있다.

본 발명을 실시예와 같이 설명한다.

실시예-1

본 발명에서 사용하는 다시마는 일반적으로 2년생을 이용하며 지하수를 이용 하여 세척하고 소금기를 제거하도록 한다.

건조율 95%까지 건조하도록 한다.

건조된 다시마는 5~10㎝ 정도로 절단하고 이를 다시 파쇄기에서 파쇄하되 30메쉬 미만과 40메쉬 이상은 제외하고 30~40메쉬의 굵기를 취한다.

다시마가 미세분말이 되면 발포기에서 발포를 할 수 없기 때문이다.

본 발명에서 사용하는 미역은 2년생을 사용하며 지하수로 세척하여 소금기를 제거하도록 한다.

건조율 95%까지 건조하도록 하고 5~10㎝ 정도로 절단하고 이를 다시 파쇄기에서 파쇄하여 30메쉬 미만과 40메쉬 이상은 제외한 가루를 사용한다.

미역의 가루가 미세하게 되면 발포기에서 발포할 수 없기 때문이다.

본 발명에서 사용되는 김은 1년 생으로 초 겨울 김을 사용하도록 하고 지하수를 이용하여 세척하고 건조율 95%까지 건조하여 30~40메쉬의 가루를 사용하며 30메쉬 이하의 가루도 사용하도록 한다.

본 발명에서 이용하는 쌀 또는 찹쌀은 건조율 95%로 건조한 쌀을 이용한다.

당근은 생 당근을 10~20메쉬의 크기로 파쇄하여 95%로 건조하며 건조되면 30~40메쉬의 크기로 형성된다.

사과 역시 상기 당근과 같은 공정으로 구성한다.

멸치는 일반적으로 삶은 상태에서 건조된 것을 그대로 이용할 수 있고, 똥을 제거하고 50~100메쉬의 굵기로 파쇄한다.

실시예-2

본 발명에 사용되는 쌀은 맵쌀 또는 찹쌀을 이용할 수 있고 밀가루를 사용해다.

도 무방하다.
상기 쌀과 찹쌀(이하 쌀로 호칭함)은 청결한 쌀로 구성되며 95%의 건조율로 건조한다.

상기와 같이 건조된 쌀은 당분 15~20%의 물엿에 8~12시간 동안 함침하여 상기 물엿이 상기 쌀에 충분히 흡수되도록 한다.

상기와 같이 물엿이 쌀에 충분히 흡수되면 건조율 95%의 건조한다.

실시예-3

건조된 다시마 25중량%와, 건조된 미역 20중량%와, 건조된 김 5중량%와, 물엿을 흡수하고 건조된 쌀 30중량%와, 건조된 당근 8중량%와, 건조된 사과 8중량%와, 건조된 멸치 4중량%를 혼합한다.

김은 그 자체로 체적이 적으므로 발포효과가 떨어지나 그 맛이 고소하여 과자의 맛을 상승시키는 작용을 한다.

상기와 같이 혼합된 혼합물을 180~200℃의 발포기에 넣고 밀폐하여 내압이 100㎏/㎠ 상태에서 발포하도록 한다.

상기 발포기에서 성형될 때, 여러 모양으로 성형할 수 있다.

본 발명에 의한 해조류를 이용한 과자의 제조방법은 저장식품을 선호하여 발생하는 의학적 질병과 영양학적 영양결핍을 방지하고 자연상태의 식품을 현대인들의 기호에 맞게 가공하여 식음이 용이한 효과가 있으며, 또한 다시마와 미역과 김은 자연상태에서 식음할 수 있기 때문에 국민의 건강을 증진시킬 수 있고, 특히 어 린이의 성장에 필요한 영양을 충분히 공급할 수 있는 효과가 있으며, 특히 우리나라에서 많이 서식하고 많이 생산되고 있기 때문에 이의 소비를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

Claims (1)

1. 95%로 건조되고 분쇄된 다시마 25중량%와, 미역 20중량%와, 김 5중량%와, 15~20%의 당도를 갖는 물엿을 흡수하고 95%로 건조되어 당도 11%를 갖는 쌀 30중량%와, 95%로 건조되고 분쇄된 당근 8중량%와, 95%로 건조되고 분쇄된 사과 8중량%와, 95%로 건조되고 분쇄된 멸치가루 4중량%을 혼합한 혼합물을 180~200℃의 발포기에 수용하고 밀폐하여 내압이 100㎏/㎠ 상태에서 발포하여 구성되는 것을 특징을 하는 해조류를 이용한 과자 제조방법.