TW567049B - Electrically heated cooking device, two-sided cooking device, clamshell cooker, process for cooking food, and disposable insert - Google Patents

Description

567049 五、發明說明（1) 發明領戚 本發明係有關電熱烹煮裝置及用於這些裝置之可替換& 入物。 、欢 發明背景 用於大量消費之經烹煮肉製品商業生產，如漢堡餡飾灸 到快速且經濟地生產好吃且外觀吸引人的產品之挑戰。又 於製造這些產品的一種常見方法係利用雙面烤架，亦為S 知之給设，灵、棄器。給殼叉素器係由.一個經加熱之金屬^底 及一個沉重，的且、電熱的上方金屬壓盤所組成。冷凍之生漢 堡館餅在該基底與上方壓盤間經此二表面快速烹煮。.為禮 保該經烹煮之餡餅易於剝離而不使成品破碎，該上方的 屬壓盤係經塗以不沾黏表層。該層傳統上已採數種形式、。 該不沾黏層可如於U.s·專利4,669,373 (魏莫等人）^7斤。 :2-種直接塗佈於該壓盤上之不沾黏聚合物 經ΐΐ給合之塗膜在商業條件下只能使用約三個 η就必^進行昂貴的再塗佈#作。胃塗膜的壽命可以 但然後僅延長數月。-種可替= = ΐ稍有延長， 在U.S·專利4,700,6 1 9 (史勘龍）及u s·/專=層已被提出—。 克），揭示了-種可替換的合成塑膠不=32()’699 (賓 乙烯聚合物。然而，這類薄塑膠襯塾材因枓二沾黏層如四氣 層層相黏並且其自身會摺疊成 1靜悲強化引起 用，特別是在商業環境下。為取得；：：當難以操作及應 墊之厚度’但此降低烹煮所需之導熱性s可；：忒襯

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4，729，296 中；^ _ .,,^ ^出一種可替換的不沾黏且含有聚四氟乙烯 人物制σ，鋪面表層。然而若選擇上述之可替換表層導致 I卜^I私目視及口味上較無吸引力。所產生之漢堡餚餅 .^ 車父底表面之燒烤度差，外觀顯示有些灰暗，且較 無風味。 仅 速食工業需要一種可棄式不沾黏層用於可快速以合乎细 濟的系統產生具有風雅之吸引力且合於需要的口味產品= 商業文煮裝置。 . 發明概述 八本發明提供一種電熱烹煮裝置，其具有用於烹煮或加熱 食物之電熱表面及經塗佈不沾黏聚合物樹脂之金屬箔基質 可棄式嵌入物。該嵌入物係可替換地附加於該電熱表面以 使該金屬箔基質上之不沾黏聚合物塗膜與正在烹煮或加埶 的食物直接接觸。 本發明 基底與表 於該金屬 屬箔基質 少該上方 金屬基底 熱基底上 本發明 未經烹煮 不沾黏氟 亦提供一種雙面烹 面以接受 基底之上 可棄式嵌 壓盤且其 時使該金 所要烹煮的食物；一個加熱金屬壓盤置 個塗佈不沾黏聚合物樹脂之金 嵌士物係經可替換地附加於至 於烹煮期間該上方壓盤嚙合該 上之不沾黏聚合物塗獏與該加 方；及一 入物。該 位置係能 屬箔基質 之食物直接接觸。 更進一步提供一種 的食物於一個加熱 聚合物樹脂之金屬 烹煮食物之方法’其係藉由置 金屬基底上，降下糾 # ^下附加有塗佈 泊可棄式嵌入物之加熱金屬壓

第6頁 567049 五、發明說明（3) 盤至該食物上方以使該嵌入物與該食物直接接觸，該熱流 穿過該經塗佈之嵌入物而烹煮該食物，由該食物提起金屬 壓盤只殘留極少量之食·物殘渣於該嵌入物讓；並自該加熱 金屬基底移出該經·烹煮之食物，其中該方法造成實質上該 食物的雙面有相同之褐變。 ^ Hi之簡要說明 圖1係本發明用於電熱烹煮裝置中可棄式嵌入物之侧面 圖。 圖2係本岢明較佳具體實施例之雙面烹煮裝置側面圖， 其顯不圖1之可棄式嵌入物可經替換地附加至該裝置上方 的鲞屬壓盤。 曼J月之詳細說明 3本發明滿足了長期以來速食工業感到之需要，其係藉由 提供一種用於電熱烹煮裝置之可棄式嵌入物，該可棄式嵌 入物之生產係合乎經濟的，表現極佳的不沾黏性能且且有 極佳的熱傳導性。 ’、 根據本發明之一種用於電熱烹煮裝置可棄式嵌入物1〇顯 不於圖1。根據說明，該嵌入物具有兩層，金屬箱基質12 及不沾黏聚合物樹脂1 4。這兩層建構提供簡易的操作，良 的導熱性及所需的剝離特性。該箔基質提供該嵌入物容 處理的完整狀態及食物之熱傳。該不沾黏聚合物樹脂薄 =賦予所需之剝離特性而不阻礙導熱性。該金屬箱係任何 =熱之金屬猪，但較佳地為厚度自約〇6米爾（“1)(15微 >、至約1 2米爾（3 0 0微米）之鋁或不銹鋼。該不沾黏聚合物

567049 五、發明說明（4) 樹脂可為任何抗熱不沾 膜。該不沾黏聚合物樹 自約〇 · 1米爾（2 · 5微米） 米爾（8微米）至1 · 5 ·米爾 米）至1米爾（mi 1)(25微 經最適化以取得所需之 及處理之簡易。在該嵌 無小孔干擾。然而該嵌 棄裝置之表面’、如爽心 根據本發明具有電熱 ^、者裝置2 0及根據本發 箔可棄式嵌入物係顯示 個雙面烹煮裝置說明， •造之裝置，包括單面烹 與以任何材料製造之烹 鑄鐵，陶瓷等-。 =聚合物樹脂之單層塗膜或多層塗 脂塗膜之總乾燥薄膜厚度（d f t)係 至約3米爾（7 6微米），較佳地為〇 · 3 (38微米），最好係為〇· 3米爾（8微 米）。該箔及不沾黏塗膜之厚度係 熱傳特性及性能，所需的使用壽命 入物表面之較佳具體實施例中，其 入物可經打印或成形以順應特定烹 脆餅的烙鐵。 表面且用於加熱或烹煮食物之電熱 明含有不沾黏聚合物樹脂塗膜金屬 於圖2。為說明本發明，在此以一 雖然本發明之優點擴及具有其他構 煮裝置。本發明之可棄式嵌入物可 煮裝置一起使用，如鋁，不銹鋼， 在圖2中，所顯示之雙面亨者驻罢人丄 又卸工煮裝置含有一個具有表面18 =加熱金屬基底16以接受所要烹t之食物及位於配合基底 16上方相關位置之上方加熱金屬壓盤22 物樹脂之金屬羯可棄式嵌入物1〇係經可替換地以金屬夹 (未顯不）附加2少上方壓盤22。在某些或大部分狀況 :，在兩個烹煮表面均附加本發明之可棄式欲入物可能是 2 =以防=沾，不論是上方或下方之烹煮表*。放 寬在·7、、…表面上的疋肉餡餅24。雖然肉餡餅係經用以說

567049 五、發明說明（5) 明本發明，但任何適於在速 煮之食物均可利用，如牛排 餅，鬆餅’馬鈴薯館餅.，魚 狗等。在操作中，在烹煮該 喷合加熱金屬基底16。可辛 塗佈表面面向該肉餡餅，與 熱穿越導熱的金屬箱基質12 Η1所說明。在烹煮進行期間 箭頭Η 2所說β月。、該肉餘餅係 明可棄式嵌入物之極佳熱傳 等的燒烤，當與以採用過去 羔煮之餡餅比較時，本發明 之目視外觀及增進之口味。 本發明烹煮裝置經增進之 過去技藝含有聚四氟乙烯玻 置相比較加以·說明。熱傳之

At L 其中： △ q=敎 △ t =時間 k =導熱係數 T2 ==上方壓盤溫度 T1 ==餡餅溫度 食電熱烹煮裝置表面加熱或烹 ，英式麥餅，焙果，夾心脆 糕，黃豆漢堡，雞片，蛋，熱 餡餅之進行期間上方的壓盤22 式嵌入物1 0，以該不沾黏的經 餡餅24直接接觸，由壓盤22傳 及不沾黏樹脂塗膜1 4如以箭頭 ，熱亦·經傳導穿越基底1 6如以 以此方式叉煮兩面。因為本發 特性使付遠肉銘餅兩面均經同 技藝可棄式嵌入物之烹煮裝置 之可棄式嵌入物賦予兩面較佳 熱傳特性最好藉由將本發明盘 璃纖維鋪面可棄式嵌入物的事' 說明係根據如下等式· ⑴

第9頁 567049 五、發明說明（6) L =剝離薄膜厚度 A =表面積。 表1 材料 KWmt1) 厚度(微米） 玻璃/PTFE鋪面 0.35-0.42 125 銘f白 237 25 不黏黏樹脂 0.20 10-15 因為鋁的導，熱性遠高於該不沾黏樹脂，故當其經以下標符 號m用於铭’以下標符號η用於不沾黏聚合物樹脂塗膜^展 成包括兩層材料時，其可如在公式（2 )中所示被忽略： (2) ^ (LJWLn/kny 如，若該紹之厚度為25微米且其導熱係數為237，該紹 (25/237 = 0.1 )與該塗膜項（15/0.2 = 75)相較下極小，故因 而可忽略之。 表面積A，及溫度差異（τ2_Τι)係為常數（相同的 的起始溫度），因此 汗相同

567049 五、發明說明（7) 四倍。 表2 材料 •相對熱傳 玻璃/PTFE鋪面 在呂箱/不沾黏樹脂 0.00336 0.01333 除了優越的外觀及口味外，本發明之烹煮裝置據發王 快速烹煮食物。在如上所述之雙面烹煮裝置，據本H見可 現’與利用過去技藝的嵌入物之烹.煮裝置相比本發^明， 素裝置使較快連地加熱至肉内部所需之熟度。此外 之足 金屬箱嵌入物上之不沾黏塗膜防止該肉餡餅於該亨者該在 作完成且上方壓盤提起時黏到該壓盤上或支離=^、之操 需要’該上方壓盤上經塗佈之箔嵌入物滑溜 碎。若有 面可藉由簡單地以濕抹布擦拭清除任何黏^不沾黏的表 面無小孔干擾。因此，油脂及肉得殘渣不合的食物。該表 不利地影響性能及引起額外的清潔問^。㈢滲入該壓盤而 用於商業烹煮之含有氟聚合物玻璃舖 反之，常於今曰 糙且多孔的表面that食物殘渣會黏住入物具有質地粗 要每天清除並徹底沖洗該嵌入物並兮會滲入，使得需 嵌入物係易於清潔且係為一種合乎經^、壓盤。本發明之 並常常以新的嵌入物替換以保持、古二之建構，其可丟棄 業烹煮之商品。 阿又之衛生條件用於商 本發明之烹煮裝置容許在商 食物製備。食物之烹煮或加熱可萨由:中有效率且安全之 金屬基底，降下附加塗佈不沾黏‘负入f食物於一個加熱 鼠汆3物樹脂之金屬箔可 567049 五、發明說明（8) 棄式嵌入物之加熱金屬壓盤至該食物上方以使該嵌入物與 該食物直接接觸’熱流穿過該經塗佈之嵌入物導致食物之 加熱或烹煮，由該食物提起金屬壓盤殘留極少食物殘渣於 遠欲入物上，且自4加熱金屬基底移該經加熱/亨煮之食 物。經以此方法3、煮之$物在遠食品的兩面均呈有實質上 同等的褐變。 ' 如’肉餡餅之商業’、煮可藉由放置冷凍之生肉懿餅於加 熱金屬基底上，降下附加塗佈不沾黏氟聚合物樹脂之金屬 箔可棄式嵌，入物、之加熱金屬壓盤至該餡餅上方以使該欲入 物與該餡餅直接接觸’熱流穿越該經塗佈之欲入物使該鶴 餅内之溫度達至少156°F(69°C)，自餡餅提起該金屬壓盤 留有少許肉渣在該嵌入物上；並自該加熱金屬基底移出該 經羔煮之肉餡餅。重約4盎司的冷凍生肉餡餅經以此方法 烹煮達到内部溫度至少156 °F(69。〇，較佳地於少於1〇8 秒’更佳地於少於100秒，且最好於少於9〇秒内。根據此 方法產生之經，、棄肉銘餅具有實質上兩面同等的燒烤度。 聚合物榭脂 本發明之不沾黏聚合物樹脂可為數種樹脂中的任何一種 包括碎酮樹脂，含氟樹脂，及特別是全氟化氫聚體。 ^餐明不沾黏塗膜組合物之氟聚合物成分較佳地係在 380 c具有熔化黏度至少1 x 1〇8 Pa · s之聚四氟乙烯 (pT〃FE)以簡單化該組合物之配製且因為事實上pTFE在所有 的說聚合物中具有最高的熱安定性。此PTFE也可含有小量 在洪烤（溶合）期間促進薄膜形成能力之共聚單體變性劑，

第12頁 567049 五、發明說明（9) '— - 如全氟烯烴，特別是六氟丙烯（HFP)或全氟（烷基乙烯基） 醚，特別地其中該烷基原子團含有丨至5個碳原子，而以全 氟（丙基乙烯醚）（PPVE).為較佳的。此類變性劑的量將不足 以賦予PTFE熔態加X能力，一般係不多於〇· 5莫耳％。該 PTFE 亦為了簡單化，可具有單一溶化黏度，通常至少1 X 1〇9 Pa · s，但可利用具有不同熔化黏度之PTFE的混合 物形成該氟聚合物成分。較佳的狀況是利用單一氟聚合物 於遠組合物中，此意指所利用之氧.聚合物具有單一的化學 成分及溶化黏度。 雖然PTFE係較佳的，但該氟聚合物成分亦可為可熔化加 工的氟聚合物，不論是與PTFE混合（摻合），或取而代之。 此類可溶化加工氟聚合物之實例包括TFE之共聚體及至少 一種經氟化之可共聚化單體（共聚單體）以足以存在該聚合 物中以降低該共聚體之熔點使其實質上低KTFE單聚物之 炫點’聚四氟乙烯（PTFE)，e. g.，至熔化溫度不大於315 °C。較佳之含TFE共聚單體包括經全氟化的單體如具有3-6 個碳原子之全氟烯烴及全氟（烷基乙烯醚）（PAVE)其中該烷 基原子團含有卜5個碳原子，特別地含有卜3個碳原子。特 別較佳的共聚單體包括六氟丙烯（HFP)，全氟（乙基乙烯醚 (PEVE)，全氟（丙基乙烯醚）（PPVE)及全氟（甲基乙烯 醚）（PMVE)。較佳的TFE共聚體包括FEP(TFE/HFP共聚體）， PFA(TFE/PAVE 共聚體），TFE/HFP/PAVE，其中PAVE 係PEVE 及/或？？卩£且诞？八（丁卩£/?1^£斤人¥£其中該？人¥£之烷基原子團 具有至少兩個碳原子）。該可熔化加工的四氟乙烯共聚體

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之分子量並不重要，除非其足以形成薄膜且能支持在模中 塑成之形狀以使塗佈之底層具有完整狀態。典型地，該溶 化黏度為至少lx l〇2 Pd · S且當於372 t根據ASTMD—12^8 方法測定時範圍可達約6 〇 -1 〇 〇 χ 1 〇3 Pa · s。 該氟聚合物成分一般可以在水中之聚合物分散液商購， 其為本發明組合物較佳之形式以易於應用且環保。本發明 以’’分散液π意指該氟聚合物顆粒經安定地分散於水性^質 中，以使顆粒之沉降不發生於利用.該分散液的期間；這可 藉由該氟聚，合物、之小顆粒，典型地該顆粒大小之級數為 0 · 2微米及由或分散液製造商利用表面活性劑於該水佳分 散液中而達成。此類分散液可直接藉由已知為分散液聚合 作用之方法，視情況地接著濃縮及/或更進一步添加表面口 活性劑而取得。在某些狀況下其係合於需要的包括有機液 體’如Ν-曱基吡洛院酮，丁丙酯，高沸芳香溶劑，酒精， 其混合物，與其他成分於該水性分散液中。 或者，該氟.聚合物成分可為一種氟聚合物粉末如PTFE微 粉末。在此狀況下，典型地利用一種有機液體以達氟聚合 物與聚合物黏合劑之密切混合《可因某一黏合劑溶於特^ 有機液體而選擇該液體。若該黏合劑不溶於該液體中， 該黏合劑最終可經分開並以氟聚合物分散於該液體中。所 產生之塗膜組合物可包括分散於有機液體中之氟聚合物及 該聚合物黏合劑，不論是經分散於該液體中或是經溶解以 達所需之密切混合。該有機液體之特色將取決於該聚合物 黏合劑之成分及是否其溶液或分散液是所需要的。這類液 567049

體之實例包括N -曱基D比哈w㈣内酉旨 酒精’其混合物及其他。該有機液體的 殊塗膜之操作時所需之，流動特性。 本發明之氟聚合物組合物較佳地包含 劑。該黏合劑成分係由於加熱熔融什形 定之聚合物所組成。此成分係眾所周知 黏最後塗層之底層，用於將含氟聚·合物 且用於底層，膜的、形成並當做其一部分。 於平滑的基質具有很小至無黏著性。該 而又能黏著至氟聚合物。較佳的黏合劑 解化於水中或用於黏合劑之水與有機溶 該溶劑係可與水互溶的。此溶解性有助 式摻合該黏合劑與該氟碳基成分。 ’南沸芳香溶劑， 量取決於於塗佈特 抗熱聚成薄膜 地用於 之底層 該氟聚 黏合劑 係凡可 劑之混 於以水 合物黏合 且亦對熱安 塗佈於不沾 黏著至基質 合物本身對 一般不'含氟 溶於或經溶 合物中，且 性分散液形 該黏合劑成分的一個實例係聚醯胺酸鹽，其於烘烤該組 合物時轉化成·聚醯胺醯亞胺（PAI)以形成底層。此黏合劑 係較佳的，因為以烘烤聚醯胺酸鹽取得之經全然醯亞胺化 的形式使得此黏合劑具有之連續使用溫度超過2 5 〇。該 聚醯胺酸鹽一般係以聚醯胺酸取得，其在3 〇 C下以〇. 5重 量％於心N-二甲基乙醯胺溶液測得之固有黏度為至少〇· 1。 其係經溶解於接合劑如N -曱基吡咯烷酮，及減黏劑，如口夫 喃曱基醇中並與三級胺，較佳地與三乙基胺反應，以形成 水溶性鹽’如於U· S.專利號碼4, 0 1 4, 834(康肯農）中更詳 細之說明。然後將所產生的含聚醯胺酸鹽反應介質與氟聚

第15頁 567049 五、發明說明（12) 合物水性分散液摻合’且因為該接合劑與減黏劑係可與水 互溶的’該摻合產生均勻之塗膜組合物。該摻合之達成可 藉由簡單地將這些液體·混合在一起而不過度攪動以避免該 氟聚合物水性分散液之凝聚。其他可利用之黏合劑樹脂$ 括聚醚楓（PES)及聚伸苯基硫化物（pPS)。 當塗佈該底層組合物當做液體介質時，其中該液體係水 及/或有機溶劑’上述之黏著特性會在乾燥及烘烤該底層 及供烤下一層氟聚合物以在該金屬‘箱基質上形成不沾黏"塗 膜時顯現出，、 & 為了簡單化，可以只利用一種黏合劑以形成本發明·组合 物之黏合劑成分。然而，也可利用多重黏合劑於本發明 中，特別是當特別之最終利用特性是所需的，如彈性，硬 度，或侵蝕之保護。常見的組合包括PAI/PES，PAi/pps PES/PPS 。 氟聚合物與黏合劑之分配比例’特別是若用該組合物在 平滑金屬箱基質上做為底層，較佳地係以重量比〇 5比 2.0:1。此處所揭*之氟聚合物與黏合齊丨重量之比例係依 ϋΪί成分塗佈於其金屬猪基質後供烤該組合物形成之 f佈：：這些成分之重量。該供烤驅出存在該塗膜組合物 Ιίί!二材包括聚醯胺酸鹽之鹽的部分，因為於烘 :間形成醯亞胺鍵。為了方便起見，該黏合劑之重量，當 ^聚醯胺酸鹽時其經棋烤步驟轉化為聚酿胺酿亞胺，可 = 物中之聚醯胺酸重量，由是，f亥氟聚合物 對黏合劑之重量比例可由起始組合物中說聚合物及黏合劑

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的物係以較佳的水性分散液形 除了該氟聚合：及/或：人'二液人之：5至50 wt%。 沾獻冷膜細人从及/次聚合物黏合劑之外，本發明之不 人右=去、。二可含有無機填料薄膜硬化劑顆粒及視情況 二蓉夕顆物:=之無機填料薄膜硬化劑包括氧化鋁，碳化 ^ M 璃片，玻璃珠，玻璃纖維，鋁或矽酸#， ;母滑金屬纖維，細陶繼，……酸 皇^塗佈 t發明之組合物可藉由傳統方式塗佈在金屬箔基質上。 噴霧及滾輪塗佈法是最方便的塗佈方法，取決於所要塗佈 之基質。其他眾所周知之塗膜方法也合適，如線圈塗膜。 該不沾黏塗膜組合物可為單一塗佈或包括底層塗佈及保護 膜之多重塗佈系統。

^_iH 免例1-單一塗佈系純 氟t舍物 PTFE微粉末以ASTM D4894測定具有之容積密度大於25〇且 小於1 0 0 0 g/Ι ;以ASTM D4894測定具有之熔解範圍大於 3 1 5 C且小於3 5 0 C，以雷射微測控儀測定具有之平均顆粒 大小（根據體積）為4至1 2微米；以氮吸收測定具有之比表 面積為8至12 1112/忌；比重為2.2 1:〇2.3忌/(：1113。 物黏合劑 聚鱗楓：樹脂購自6八3?公司名稱為111^{^3(^£-2 02 0

第17頁 567049 五、發明說明（14) ' PEARL PE楓。 溶杳j N-甲基D比洛烧_ ••購自.BASF公司名稱為N一曱基吡咯烷酮。 甲基異丁基酮··購·自伊斯特曼化學公司名稱為曱基異丁基 酮(ΗΕΧ0ΝΕ) 。 土 制PTFE微粉末與pes(重量比5 0/ 5 0 )之不沾黏聚合物樹脂之 製備係以藉由以槳式攪拌機於6〇 —丨〇〇 rpms混合495公克 甲基哏洛烧_與1 26公克聚醚楓直到取得澄清溶液。邊授 摔邊添加2 5,3公克甲基異丁基酮並再繼續攪拌1 5分鐘。然 後增加該授拌機速度以製造渦動並添加丨26公克pTFE。繼 續攪拌直到該粉末經完全混合，約一小時。然後在水平米 底亞粉碎器中磨碎該混合物。 製備一張1米爾（2 5微米）厚之鋁箔片用於塗膜，以N一曱 •，吡咯烷酮沾濕擦拭抹布簡單地擦拭乾淨該張不粗糙的鋁 结片。以喷霧塗膜法塗佈該不沾黏塗膜樹脂混合物至該張 鋁片的鈍面至乾燥薄膜厚度介於〇· 3一 〇·5米爾（8」3微 米）。在J 5 0 F ( 3 9 9 °C )烘烤該經塗佈之箔五分鐘以產生用 於電熱X煮裝置之可棄式嵌入物。該經烘烤之薄膜係半有 光的，明的或呈黃色的且其表面非常平滑。對於利用該 嵌入物工煮裝置之烹煮試驗係說明於實例3。 塗佈系統 氣聚合物成分 PTFE分散液·· TFE氟聚合物樹脂分散液具有根據…以 D4895測定之標準比重（SSG) 2 25及粗分散液顆粒大小

567049 五、發明說明（15) (RDPS)〇·18-〇·28 。 FEP分散液：TFE/HFP氟聚合物樹脂分散液具有之固形物含 量為54.5-56.5〜1:%且1?训3為150-210奈米，該樹脂之叮？ 含量為9· 3-12· 4 wt· %且以如於U. S·專利4, 380, 6 1 8中所說 明經修飾之ASTM D- 1 238方法在372 t測定之熔態流動速率 為11.8-21.3。 PFA分散液：TFE/PPVE氟聚合物樹脂分散液具有之固形物 含量為58-62 wt·%且RDPS為1 85-24.5奈米，具有之PPVE含 量為3· 〇-4· 6 wt、· ％，且以如於U· S·專利4, 380, 6 1 8中所說 明經修飾之ASTM D- 1 238方法在372 °C測定之溶態流動速率 為 1 · 3 - 2 · 7。 聚合物點合劍 聚醯胺-醯亞胺樹脂（P A I )係多爾倫® a丨一丨〇聚（醯胺—醯亞 胺）（亞莫哥化學公司），之固態樹脂（其可經回復至含6_8% 殘餘NMP之聚醯胺酸鹽）。聚醯胺酸鹽一般係以聚醯胺酸取 知，其在30 C·下以0· 5重量％於^，二甲基乙醯胺溶液測得 之固有黏度為至少0 · 1。其係經溶解於接合劑如曱基吡 咯烷酮，及減黏劑，如呋喃甲基醇中並與三級胺，較佳地 與二乙基胺反應，以形成水溶性鹽，如於U. s•專利號碼 4,014,834(康肯農）中更詳細之說明。 底層PTFE/FEP/PAI組合物係根據表3中之組合物配製且 頂層PTFE/PFA塗佈組合物係根據表4中之組合物配製。製 備-張1米爾（25微米）厚之鋁箔片並如實例】中所述塗佈 之。該底層係經塗佈以0.2〜〇·3米爾（5_8微米）dft並經空

567049 五、發明說明（16) 氣乾燥。該頂層塗膜係經塗佈以使總DFT為0· 7-0· 9米爾 (18-23微米）。該系統經於815 T( 4 35 °C)烘烤五分鐘以產 生用於電熱烹煮裝置之可棄式嵌入物。該經烘烤之薄膜係 有光澤的，黑色的且其表面非常平滑。對於利用該嵌入物 烹煮裝置之烹煮試驗係說明於實例3。 表3-底層組合物 成分 重量％ PTFE分散液 11.770 氧化鋁 3.381 FEP分散液 8.044 聚醯胺-醯亞胺聚合物 5.397 雲母 0.050 氧化辞 0.008 群青 6.796 表面活性劑 0.038 水 55.981 N，N-二乙基·2·胺基乙龄 0.685 三乙基胺 1.371 呋喃甲基醇 3.781 ΝΜΡ 2.698 總量 100.00

第20頁 567049 五、發明說明（17)

表4-頂層塗佈組合物 成分 重量％ PTFE分散液 47.353 FEP分散液 20.293 表面活性劑 0.031 丙稀酸聚合物 12.429 芳香烴 3.065 雲母 0.392 * 碳黑 0:385 群青 0.169 辛酸鈽 0.603 二乙二醇單丁基醚 2.503 油酸 1.266 非離子性表面活性劑 0.705 水 2.698 _ 三乙醇胺 4.765 ~ 總量 100.00 J例3 _比較的烹者鱿 >於實例1及2中所製備之嵌入物經如於圖2所說明於電埶 工煮裝置中試驗並與過去技藝的裝置比較。該過 …、 裝置係雙面的烹煮裝置(蛤殼烹煮器），其利用含有: 物之^璃纖維鋪面（總厚度丨25微米）購自化學材料公司，° 北本丁頓ντ，經附加至上方金屬壓盤。兩種亨孝 制：其利用恆溫器控制溫度並利用;;時器心 X煮時間。四分之一磅肉餡餅經於該裝 乂制 置經並排操作以將變數保持在最少。將冷

567049 五、發明說明（18) 於母個灸素裝置之加熱金屬基底（350 °F，177 °C)上並卩久下 加熱金屬壓盤（425 T，218 °C)以使該壓盤上之不沾勒^面 與該餡餅直接接觸。調.整該兩個裝置之壓盤以使閉人日^之 間隙維持恆定且烹煮期間在肉上的壓力也相同。維持〆磨 二，餅=8秒使得該銘餅内部的溫度達到至幻； ㈧9 C)。然後提起上方金屬壓盤並評價該經烹煮之餡餅。 利用本發明含有來自實例丨及2嵌入物之裝置製備之餅 Ϊ 視觀察發現與過去技藝的裝‘置產生之餡餅相比，立 =„於盲目口味試驗中評價 去技^::ί t入物製備之根據實例1及2的餡餅與以過 盖之二奏f ΐ產生之銘餅相較據報告其口味較佳且具有改 cr之風味及較佳的質地。 及2在 七個札單獨的评估中’品評小組將利用含有來自實例1 色：在兮^餅裝二製備之餡餅等級評定為較為悅目，程棕 頂層表面顯示有些灰暗，且燒烤程度* 在更進一步的試驗中，比 度。在這此試驗中，刹田了遠經袁煮餡餅之内部肉溫 之裝置產生之餡餅經盥由過土二=有根據實例1為嵌入物 較》該烹煮方法與上述相=技藝的裂置產生之铭餅比 之經選擇烹煮時間。在提3玄餡餅係經如於表5中所示 探針記錄肉的溫度。加_ ^以上方金屬壓盤，利即以溫度 恤度之測量值係至少五個讀值之平均

567049 五、發明說明（19) 值且表列於表5中 表5-烹煮評估 ，、煮時間以秒計 經塗佈之羯嵌入物 實例1 平均溫度°?(°0 破璃纖維嵌入物 過去技藝的 j均溫度°F(°C) __178.2(81.2) _174.6(79.2) 173 0Γ78 108 187.8(86.6、 108 181.2(82.9、 __ 1〇2 1^0.2(82^1 ' 96 189.9(87.7) 184 0Γ84 4、 90 168.8(76.0^ 152.6(67.0) =員當利用根據本發明製傷之經塗佈羯嵌 =顯？高之肉溫度。當與過去技#的裝置相比較，以2 Ϊ煮裝置烹煮之餡餅所產生之較高平均肉溫度範圍 ί因為其： = = =後·’肉之溫度係非常重要之: 業:產T二生安全且好品質…，此極合於ί 操烹上rr館餅經以模擬商業之 潔本發明：：2:之，潔過去技藝的裝置比清 氟聚δ物坡璃纖維鋪面具有粗糙之表面，复2之3有 及脂肪堆積黏在該铺面表面並穿透至該金屬物顆粒 t布清潔時，需額外的擦拭及施：更濕 %之間該破璃纖維鋪面除去食物顆粒。在=於工煮循 過去技藝裝置之m必須移除並 1 =驗後’ 瓜^，先，脂肪及殘 567049 五、發明說明（20) 渣必須自該壓盤本身清除。反之，以濕抹布單一次擦拭清 潔本發明烹煮裝置易於達成因為該經塗佈箔嵌入物之平滑 表面。若真的發損壞，·則該經塗佈之箔嵌入物可容易且便 宜地經替換掉。此操作與清潔過去技藝直接塗佈不沾黏聚 合物樹脂塗膜至壓盤之裝置全然不同。在該操作中必須格 外小心以免貿然地損壞了該塗膜，其使得需要昂貴且漫長 的再塗膜操作。

本發明以可棄式不沾黏層滿足速食工業對於商業烹煮裝 置之需要，其可於合乎經濟的系統中快速產生具有經促進 之風雅之吸引力及合於需要的口味之產品。

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Claims (1)

1. 567049 案號 89124272 修正 皇 六、申請專利範圍 1. 一種電熱烹煮裝置，其包括： a. —種用於烹煮/加熱食物之電熱表面；及 b. 一種可棄式嵌入物，其包括塗佈不沾黏聚合物樹脂 之金屬箔基質，該嵌入物係經可替換地附加至該電熱表面 以使在該金屬箔基質上之不沾黏聚合物塗膜與要經烹煮/ 加熱的食物直接接觸。 2. —種雙面的烹煮裝置，其包括： a. 具有接受所要烹煮食物之表面的金屬基底； b. 位於該金屬基底上方之上方金屬壓盤；及

   c. 一種可棄式嵌入物，其包括塗佈不沾黏聚合物樹脂 之金屬箔基質，該嵌入物係經可替換地附加至至少該上方 的壓盤，且其位置係能使烹煮期間，當該上方壓盤嚙合該 金屬基底時，在該金屬箔基質上之不沾黏聚合物塗膜與該 加熱基底上之食物直接接觸。 3. 一種蛤殼式烹煮器，用於烹煮肉餡餅，其包括一個 加熱金屬基底，一個位於該金屬基底上方之上方加熱金屬 壓盤，及一個經可替換地附加至至少該上方壓盤之可棄式 嵌入物，其中改良的部分包括塗佈不沾黏聚合物樹脂之金 屬箔可棄式嵌入物。

   4. 根據申請專利範圍第3項之蛤殼式烹煮器，其中該塗 膜包括厚度範圍在0.1米爾（mil)(2. 5微米）至3米爾（76微 米）之不沾黏的聚合物樹脂。 5. 根據申請專利範圍第1項之烹煮裝置，其中該嵌入物 包括之金屬箔係銘。

   O:\67\67527.ptc 第26頁 567049 案號 89124272 90.12.11 年月曰 修正 六、申請專利範圍 6. 根據申請專利範圍第1項之烹煮裝置，其中該嵌入物 包括之金屬箔係不銹鋼。 7. 根據申請專利範圍第1項之烹煮裝置，其中該嵌入物 包括金屬箔，其中該金屬箔表面無小孔干擾。 8. 根據申請專利範圍第1項之烹煮裝置，其中該嵌入物 包括塗佈包括氟聚合物樹脂及抗熱聚合物黏合劑之不沾黏 聚合物樹脂之金屬箔。 9. 根據申請專利範圍第8項之烹煮裝置，其中該嵌入物 包括經塗佈不沾黏聚合物樹脂之金屬箔，該不沾黏聚合物 樹脂包括一層氟聚合物樹脂之底塗層及一層抗熱聚合物黏 合劑與至少一種包括氟聚合物樹脂之保護層。 10. 根據申請專利範圍第9項之烹煮裝置，其中該不沾 黏的聚合物樹脂塗膜厚度範圍係在0. 1米爾（2. 5微米）至3 米爾（7 6微米）。 11. 一種烹煮食物的方法，其包括： a. 放置未經烹煮之食物於加熱金屬基底上， b. 降下一個經附加塗佈不沾黏氟聚合物樹脂之金屬箔 可棄式嵌入物之加熱金屬壓盤於該食物上方，以使該嵌入 物與該食物直接接觸，該熱流穿越該經塗佈之嵌入物以烹 煮該食物， c. 由該食物提起該金屬壓盤留下少量食物殘渣於該嵌 入物上；及 d. 由該加熱金屬基底移去該經烹煮之食物， 其中該方法造成該食物的兩面實質上同等之褐變。

   O:\67\67527.ptc 第27頁 567049 案號 89124272 90. ί2.11 年 月 修正 六、申請專利範圍 12. 根據 之食物係冷 13. 一種 合物樹脂， 觸之經塗佈 該包括不沾 微米）至3米 14. 根據 金屬箔係I呂 15. 根據 金屬係不 16. 根據 金屬箔之表 17. 根據 不沾黏塗膜 合劑。 18. 根據 不沾黏塗膜 物黏合劑與 申請專利範圍 凍的生肉餡餅 可棄式嵌入物 且用於電熱烹 之基質可促進 黏聚合物樹脂 爾（7 6微米）。 申請專利範圍 申請專利範圍 銹鋼。 申請專利範圍 面係無小孔干 申請專利範圍 第11項之方法，其中該未經烹煮 ，該褐變為該肉餡餅之燒烤。 ，為一金屬箔基質塗佈不沾黏聚 煮裝置中，其中該與食物直接接 加速之烹煮且又提供剝離表面， 之塗膜厚度範圍為(K 1米爾（2 · 5 第13項之可棄式嵌入物，其中該 第13項之可棄式嵌入物，其中該 第13項之可棄式嵌入物，其中該 擾的。 第13項之可棄式嵌入物，其中該 包括一種氟聚合物樹脂及一種抗熱的聚合物黏 申請專利範圍第17項之可棄式嵌入物，其中該 包括一層氟聚合物樹脂底塗層及一層抗熱聚合 至少一種包括氟聚合物樹脂之保護層。

   O:\67\67527.ptc 第28頁