TWI673009B

TWI673009B - 液相醬料及其用途

Info

Publication number: TWI673009B
Application number: TW107106214A
Authority: TW
Inventors: 林世隆
Original assignee: 統一企業股份有限公司
Priority date: 2018-02-23
Filing date: 2018-02-23
Publication date: 2019-10-01
Also published as: TW201936064A

Abstract

一種液相醬料及其用途，該液相醬料以重量百分比計可包含：調味料，佔12.5至25%；黏稠劑，佔2.5至3.5%，該黏稠劑為澱粉酯類食用化製澱粉；及水，用以補足至總重量百分比為100%。此外，該液相醬料可應用於由該液相醬料與至少一蔬菜類食材組成一調味料理包的一內容物，及可應用於烹調一速食性食品。

Description

液相醬料及其用途

本發明係關於一種食物的醬料，特別是關於一種液相醬料及其用途。

因應現代人的生活忙碌，在工作之餘能花費時間煮食似愈難達成，如欲求便利性而以外食解決口腹之慾，則面對不時爆出的食安問題難免會有疑慮。因此，消費者如欲自行烹調食物，則對於需耗時製作的餐食有盡量避免的趨勢。

儘管如此，消費者對於現煮風味的食物(如快炒食物等)的需求從未減低，以古早味炒麵為例，作法是將麵體燙熟後，再加入配料一起拌炒，此法雖香氣誘人但卻費工耗時，便利性不足。

另一方面，市售速食乾拌麵則須將麵體燙熟或以熱水泡軟後，再將醬料包倒於麵體拌勻，此法雖然方便但缺乏香氣。主要是因為香氣需以加熱的方式才可呈現，而醬料包中的醬料是油相的，若以加熱的方式進行，在麵體與醬料接觸之處會因升溫導致麵體變得乾硬，若無其他醬汁為底和食材為配料，則口感容易乾澀，且看似單調乏味，難以引起食慾。

有鑑於此，有必要提供一種有別以往的液相醬料及其用途，以解決習知速食性食品所存在的問題。

本發明之一目的在於提供一種液相醬料，其係利用醬料中的液相成分被加熱使食品濕潤、軟化及收汁，以便快速提供現炒食物風味，進而輕易地完成色香味俱全的速食性食品。

本發明之另一目的在於提供一種上述液相醬料的用途，其係利用該液相醬料作為一調味料理包的一基材，以便快速提供現炒食物風味，進而輕易地完成色香味俱全的速食性食品。

本發明之又一目的在於提供一種上述液相醬料的用途，其係利用該液相醬料配合電熱爐具烹調食品，以便快速提供現炒食物風味，進而輕易地完成色香味俱全的速食性食品。

為達上述之目的，本發明提供一種液相醬料，以重量百分比計可包含：調味料，佔12.5至25%；黏稠劑，佔2.5至3.5%，該黏稠劑為澱粉酯類食用化製澱粉；及水，用以補足至總重量百分比為100%。

在本發明之一實施例中，該黏稠劑可為乙醯化己二酸二澱粉或醋酸澱粉。

為達上述之目的，本發明另提供一種上述液相醬料的用途，可應用於一調味料理包中的一內容物，該內容物包含該液相醬料與至少一蔬菜類食材。

為達上述之目的，本發明又提供一種上述液相醬料的用途，可應用於烹調一速食性食品。

在本發明之一實施例中，該速食類食品為一速食性麵食或一速食性米食。

在本發明之一實施例中，該速食性食品可被置於一食物容器中，該液相醬料可被倒於該速食性食品上，於該食物容器中加入水後，將該食物容器可置於一微波爐中進行加熱。

在本發明之一實施例中，在該食物容器中以重量百分比計：該速食性食品可佔25至28%，該液相醬料可佔35至41%，及以水補足至總重量百分比為100%。

在本發明之一實施例中，該微波爐的加熱功率可介於700至1400瓦。

在本發明之一實施例中，該微波爐的加熱時間可介於60至120秒。

為了讓本發明之上述及其他目的、特徵、優點能更明顯易懂，下文將特舉本發明較佳實施例，作詳細說明如下。再者，本發明所提到的方向用語，例如上、下、頂、底、前、後、左、右、內、外、側面、周圍、中央、水平、橫向、垂直、縱向、軸向、徑向、最上層或最下層等，僅用於參考實施例輔助說明物體間的方向及相對關係。因此，使用的方向用語是用以說明及理解本發明，而非用以限制本發明。

首先，舉例說明本發明實施例之液相醬料，以重量百分比計可包含：調味料，佔12.5至25%；黏稠劑，佔2.5至3.5%，該黏稠劑為澱粉酯類(Starch Esters)食用化製澱粉；及水，用以補足至總重量百分比為100%。

在一實施例中，該黏稠劑可為乙醯化己二酸二澱粉或醋酸澱粉，以便於取得原料來源，又，基於食品工業一般理解，前述黏稠劑之成分包括有令一液態湯汁形成為濃稠狀和耐煮不易水解之一食品添加劑，如：乙醯化己二酸二澱粉或醋酸澱粉，以利提升食物烹調後的吸汁附著率及口感(如硬度及咀嚼性)，惟不以此為限。其中，對該黏稠劑的不同配比進行測試的實驗結果如下：

顯然，如上表一所示，A組的吸汁附著率為81.9%，吸汁附著率相對較低，且麵體硬度和咀嚼性較高，口感較硬；E組的吸汁附著率高達99.9%，因醬料的稠度太高使麵體硬度和咀嚼性較低，口感較軟爛；另外，就吸汁附著率、麵體硬度和咀嚼性而言，以C組最為適中，B、D組次之，就口感而言也是以C組最佳，B、D組次之。

此外，本發明上述實施例之液相醬料具有諸多用途，如：可應用於一調味料理包中的一內容物，該內容物包含該液相醬料與至少一蔬菜類食材，以便用於烹調一速食性食品，惟該調味料理包的該內容物中的食材固形物的份量可依需求增減。

在一實施例中，該速食類食品為一速食性麵食或一速食性米食；該速食性食品可被置於一食物容器中，如非金屬碗或耐熱聚丙烯(PP)碗等，該液相醬料可被倒於該速食性食品上，於該食物容器中加入水後，將該食物容器可置於一微波爐中進行加熱，如：該微波爐的加熱功率可介於700至1400瓦，該微波爐的加熱時間可介於60至120秒。

在一實施例中，在該食物容器中以重量百分比計：該速食性食品可佔25至28%，該液相醬料可佔35至41%，及以水補足至總重量百分比為100%，用以提升食物的口感。其中，以麵食為例，對麵、水、醬(添加3%的黏稠劑)進行配比測試的實驗結果如下：

顯然，如上表二、三所示，A1、A2組的咬切硬度和咀嚼性都最高，口感較硬；而E1、E2組的咬切硬度和咀嚼性都最低，口感較軟；而C1、C2組的咬切硬度和咀嚼性最佳，而B1、B2、D1、D2組次之，若以口感和食物外觀而言，也以C1、C2最佳，而B1、B2、D1、D2組次之。

舉例而言，本發明上述實施例之液相醬料及其形成的調味料理包中的一內容物被使用時，消費者可利用微波爐等電熱爐具對在該食物容器中已加入冷水的速食性食品(如泡麵、冬粉、麵線、米線或乾飯等)進行烹調，在加熱過程中，利用加熱該液相醬料(如呈“醬汁”型態)中的液相成分，令該食物容器中的水與醬汁共同形成一調味蒸氣對食物(如速食麵塊)自動地進行一熟化及入味程序，使該速食性食品逐漸濕潤、軟化及收汁，且因前述醬料具有濃稠的特性，可使速食麵塊不因加熱後而過於軟爛，且醬汁易附著在麵體表面，而呈現現煮風味。而且，由於化製澱粉加水加熱至一定溫度即會糊化，但不會因高溫加熱而水解，更可提供濃稠效果及滑順口感。

因此，本發明上述實施例之液相醬料及其形成的調味料理包中的一內容物被用於進行烹調時，僅需利用食用水，無須事先沖泡或動手加以拌炒，即可快速產生令人垂涎欲滴的現炒食物風味，如：具現炒風味的速食麵或飯類食物，讓消費者輕易地完成色香味俱全的速食性食品，可以達到增進食慾、增加烹調成就感及使用便利性高等功效。

雖然本發明已以較佳實施例揭露，然其並非用以限制本發明，任何熟習此項技藝之人士，在不脫離本發明之精神和範圍內，當可作各種更動與修飾，因此本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準。

Claims

一種液相醬料，以重量百分比計包含：調味料，佔12.5至25%；黏稠劑，佔2.5至3.5%，該黏稠劑為澱粉酯類食用化製澱粉，該黏稠劑為乙醯化己二酸二澱粉或醋酸澱粉；及水，用以補足至總重量百分比為100%。
一種如申請專利範圍第1項所述之液相醬料的用途，係應用於一調味料理包中的一內容物，該內容物包含該液相醬料與至少一蔬菜類食材。
一種如申請專利範圍第1項所述之液相醬料的用途，係應用於烹調一速食性食品。
如申請專利範圍第3項所述之液相醬料的用途，其中該速食類食品為一速食性麵食或一速食性米食。
如申請專利範圍第3項所述之液相醬料的用途，其中該速食性食品被置於一食物容器中，該液相醬料被倒於該速食性食品上，於該食物容器中加入水後，將該食物容器置於一微波爐中進行加熱。
如申請專利範圍第5項所述之液相醬料的用途，其中在該食物容器中以重量百分比計：該速食性食品佔25至28%，該液相醬料佔35至41%，及以水補足至總重量百分比為100%。
如申請專利範圍第5項所述之液相醬料的用途，其中該微波爐的加熱功率介於700至1400瓦。
如申請專利範圍第5項所述之液相醬料的用途，其中該微波爐的加熱時間介於60至120秒。