TW436268B - Food bar - Google Patents

Description

268 268 切 液 分 五、發明說明（ 本發明乃關於一種即食食物棒和-種製造它的方法。 發明狀況 US4650685 (Persson等人）中提出一種含有調理擠出基 質，並塗覆著黏著物之凝塊顆粒的比司克餅乾，該基質含 有占40至崎重量的穀㈣粉、物料絲㈣$至3 份的油脂或脂肪、以及含有8至3G份藏糖和/或葡萄糖和 其聚合物的黏著物。 WO 8 9/04121 (HEINZ SCHAAF OHG)中提出—種製造穀物 的方法，該方法乃調理擠出一含有穀類、蔬菜和/或水果 及部分糖和牛奶的混合物，將調理擠出混合物的延伸物 成具有廣大表面積的片段，將含有糖和牛奶的水相懸浮 噴灑至剛切好、溫熱濕潤的片段上，將配料中殘餘的部 以粉狀的形式塗覆到該濕潤的片段上並乾燥之。 發明主旨

本發明第一個主旨在於提供一種主要含有澱粉質、糖和 乳固形物的即食食物棒，該產品極具營養價值並因此可以 做為一種完全腾食D 本發明第二個主旨在於提供一種製造此種即食食物棒的 方法 本發明 最後’本發明乃一種包含凝塊顆粒和/或一種或多種主 要有含有澱粉質和乳固形物、並以主要含有糖、乳固形物 和黏合劑的黏著物來塗覆之調理擠出基質薄片的即食食物 棒。 -4- 本紙張尺度適用十國國家標準（CNS)A4規格（210 « 297公釐） tiiil.uill^.! — 1---訂-------線_ (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工洎費合作社印製 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 '43 62 6 8

Ai _^ B7 五、發明說明（2) 一種製造此種即食食物棒的方法，包括了製備一種顆粒 和/或一種或多種主要含有澱粉質和乳固形物之調理擠出 基質薄片的乾混物，混合該乾混物和一種主要含糖、乳固 形物和黏合劑的黏著物，形成一棒狀基塊。 食物棒之概述 在本文中，“極具營養價値”的陳述意指一種以澱粉質和 糖爲基質的食物棒，特別指占重量百分比5.5至27.5 %的 非脂乳固形物，以及2.5至12.5 %的乳脂肪和/或植物脂肪 者，亦即以澱粉質和糖爲基質，並富含乳蛋白和鈣質的食 物棒。 然而就整體而言，除了少部分的殘留水份、灰份、膳食 纖維和黏合劑外，該食物棒通常可以含有約占重量百分比 6至1 8 %的蛋白質、約6 〇至8 〇 〇/〇可用的碳水化合物和約 2.5至1 5 %的脂肪。 我們很驚訝地發現可以利用此種方法提供一種富含營養 價値並特別含有澱粉質、糖、乳固形物和鈣之即時可食的 食物棒，即可藉由咬碎的方式來食用之。 我們發現乳固形物最好能分成兩個部分加入食物棒中， 第一個部分可加入調理擠出基質内，第二部分可加入黏著 物内β 我們亦發現在含有一較理想之高含量乳固形物（即含有 多於1 6 %的全乳固形物，亦即含有多於約1 1 %的非脂乳 固形物和多於5 %的乳脂肪）的狀況下，仍可以得到一具有 細級夕孔、可咬碎、平滑、可溶於口及不堅硬質地的調 -5- 本纸張令13國象鮮（CNS)A伐柊（2W X 297公复） --------------裝--------訂---------線— - - (請先閱讀背面之汊意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 Α7 ________ B7 五、發明說明（3 ) 理擠出延伸基質。 本發明之食物棒可含有5.5至27.5 °/。的非脂乳固形物，以 多於1 1至2 2 %較爲理想，並以多於！ i至27.5 %更爲理 想；可含有2.5至12.5 %的乳脂肪和/或植物脂，以多於5 至1 〇 %較爲理想，並以多於5至12.5 %更爲理想；可含有 3 0至6 0 %的澱粉質’ 5至3 0 %的糖，〇.2至1.5 %的黏合劑 和1.0至8.0%的殘留水分，但以1 〇至4 〇%較爲理想。 本發明之食物棒中除了原本就存在於非脂乳固形物内的 躬以外，可再額外含有達3 %的鈣，以碳酸鈣的形式較爲 理想。 食物棒中可再含有外加的維生素、寡元素和氣化鈉和/ 或膳食纖維源。 調理延伸基質中的非脂乳固形物可以爲脱脂乳粉。 调理延伸基質的乳脂肪和/或植物脂可以爲白脱油和/或 植物油或脂肪’它們可以做爲調理延伸處理中的潤滑劑。 黏著物中的乳固形物可以爲全脂乳粉。 澱粉質可以爲一種穀類麵粉、—種澱粉和/或麥芽糊 精。 穀類麵粉可以爲小麥、大麥、燕麥、米和/或玉米。 澱粉可以爲一種來自小麥、大麥、米、樹薯、馬餘薯和 /或玉米，特別是糯玉米的天然澱粉。 糖可以爲蔗糖、葡萄糖和/或果糖。 除了糖、乳固形物和黏合劑外，黏著物中可再含有甘 油0 -6- 本紙張义度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210x297公釐） ----^------------------訂·-------線 * - < {請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局貝工消费合作社印*. 4362.6b 第89KB677號專利申請案 中文說明書修正頁(90年1月） 产ill—明（4 ) 3 a j 補充丨 可以含有聚糖或膠，如阿拉伯膠》 膳食纖維的來源可以為禾穀的糠α 在一本發明的理想具體實例中，即食食物棒是由凝塊顆 粒和/或不同基質的薄片所组成的，該基質主要含有乳固 形物以外不同的穀類，特別是一種主要含有米粉的調理擠 出延伸基質1 一種主要含有小麥麵粉和小麥澱粉的調理椅 出延伸基質和/或一種主要含有玉米粉和玉米澱粉的調理 擠出和薄片基質》 本產品具有棒狀的外形，特別是一種具有方形、卵形或 環形截面的棒子。該產品具有可咀嚼的質地是較為理想 的。 食物棒製造法之概述 如上所述，本發明為一種製造此種即食食物棒的方法， 包括了製備一種顆粒和/或一種或多種主要含有殿粉質和 .乳固形物之凋理擠出基質薄片的乾混物，淚合該乾混物和 —種主要含有糖、乳固形物和黏合劑的黏著物，形成一棒 狀基塊。 調理擠出延伸某質顆粒之製備 主要含有澱粉質和乳固形物之調理擠出延伸基質顆粒的 製備方法’為將含有5.5至27.5份（以重量之份數來表示， 以多於1 1至2 2份較為理想，並以多於1 i至27 5份更為理 想）非脂乳固型物、2.5至12.5份（以多於5至1 〇份較為'理 想，並以多於5至12.5份更為理想）乳脂肪和/或植物脂 肪、50至80份澱粉質、達12份的糖*並將含量占混合物 本紙張尺度遥用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X29：?公釐） II------▲------ΐτ-------線 (請先Μ讀背面之注意事項再填寫太頁)

AT 436268 __B7______ 五、發明說明（5 ) 重量百分比達1 1至1 9 %的水（該水含量須適當以使調理擠 出的；昆合物能得到正確的延展）之現合物在12〇至170°C， 4 0至160巴的壓力下調理擠出延伸5至5 〇秒，如此可得到 一具有多孔質地的束狀熱塑性基塊，然後將其切塊並視需 要乾燥至殘留水含量爲1.0至4.0 %。 該混合物中除了原本就存在於非脂乳固形物内的鈣以 外’可再額外含有達3份的鈣，以碳酸鈣的形式較爲理 想。 該混合物中可再含有外加的維生素、寡元素和氣化鈉。 該混合物可先與粉狀成分混合得到一乾混物，然後再將 其與液態或流體成分混合在一起。 混合步驟可在一傳統的食品擠壓機中的最初混合階段内 來進行，特別是一種雙軸擠壓機。 混合物的調理可在擠壓機的後續階段内來進行，在此該 混合物進行加熱、壓縮和剪切以形成調理熱塑性基質。 該熱塑性基質可以藉由擠壓機的螺旋或雙軸螺旋將其推 向位於擠壓機末端的塑模開口來進行擠壓。 該塑模具有一個或多個直徑爲2至5釐米的環形開口。 該熱塑性基質的延展可在周園溫度和大氣壓力下藉由將 其塑模擠入一開放的空間來完成。 水分會在熱塑性基質進行延展時以蒸汽的形式散失掉， 如此可得到一具有多孔質地、水含量爲5至低於“％的束 狀熱塑性基質。 可在擠壓處理時，將壓縮氮注入塑性基質中。氮的注射 -8 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 x 297公釐） (請先閱讀背面之沒意事項再填寫本頁) 裝--------訂---------線-； 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 436268 A_ _______B7____ 五、發明說明（6〉 可以在約35至160巴的壓力下，以01至0 6公克氮/公斤基 質的速率來進行。 最令人驚訝的是，該調理擠出熱塑性基質在氮的注射影 響下並不會有太大幅度的延展。這是因爲氮的注射不僅增 加了調理擠出熱塑性基質的氣泡數，亦使基質進行延展前 即冷卻之。細級的孔狀質地可藉由此方法來護得，未進行 氮亂注射處理者將得到一相當粗糙的孔狀質地。 將孩束狀延展熱塑性基質切成塊狀的過程可藉由鄰近塑 模開口、一具有兩葉或多葉切刀的旋轉來進行。 該切塊可置於帶式乾燥機上以熱空氣來進行，最好使其 殘留水含量降至其重量的1.0至4.0% » 調理擠出基質落片的事備 主要含有澱粉質和乳固形物的調理播出基質薄片可以嘴 似於上述用以製備調理擠出延伸基質顆粒的方法來獲得， 但該進行調理擠出之混合物添加有占混合物重量2 〇至 30%的水含量（取代至19%者），該適量水分的使用應 使混合物在調理擠出時不會或僅會產生少量的延展現象。 將孩束狀冬不具或僅具有些微延展熱塑性的基質切成塊. 狀的過程可藉由鄰近塑模開口、一具有兩葉或多葉切刀的 旋轉來進行。 如此獲得的調理擠出基質可使用一對滚筒來滾成薄片， 並乾燥至殘留水含量占基質重量的丨0至4 0 %。 物的製備 可藉由與其成份間的混合來製備該黏著物。 -9- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） (請先閱續背面之沒意事項再填寫本頁) 袭--------訂---------線 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 B7 /^3 6^6 3 五、發明說明（7 ) 合適的黏著物可以含有較低含量、但不高於乾物重約 4 0 %的乳固形物，該乳固形物含量的需求類似於重要於 調理擠出基質顆粒和/或薄片。 可能使用的乳固形物可以以鮮乳和/或乳粉的形式加入 黏者物中。 可單純以水的形式或包含於鮮乳中的形式來添加水。 黏著物可以含有10至70份（以重量之份數來表示）的 糖、〇_5至5份的黏合劑、達4〇份的全脂乳固形物、達15 份的甘油、達6 0份的果漿或濃縮物、達1 〇份的可可粉， 並將水添加至水含量達10至30 %。 混合黏著物及顆粒和/或薄片 首先製備顆粒和/或薄片之乾j昆物。 乾混物和黏著物的混合可以藉由任何適當的裝置來递 行’如一具有軸向喷灑噴嘴或塗布鼓輪之螺旋彈簧式螺旋 混合器。 乾混物和黏著物可以占重量約4 〇至7 〇份乾混物和占重 量約6 0至3 0份黏著物之比例來混合β 可在此階段中添加比例約占25至5份的脂肪，特別是一 芳香族植物脂如可可仁脂。 定形食物棒並視需要谁杆敖蟬 藉混合黏著物及顆粒和/或薄片所得的基塊可以經由將 其擠壓過具有方形'卵形或環形開口的塑模或藉由模製的 方法來成形。 製得的即食食物棒可以具熱空氣的帶式乾燥機乾燥至殘 -10- t紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297^1- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 14^·-------訂---------1 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 B7 436268 五、發明說明（8 ) 留水含量爲至4.0%。 即食食物棒可以m來防止λ受潮#包裝袋中進行 調理’如一種用鋁箔製成之薄膜的包裝袋。 下列實例提供了本發明即食食物棒和其製備方法之具體 實例説明°份量和百分比是以重量來表示β Α 實例1 以下列方法製備米粒、小麥粒和玉米薄片來製造—含有 不同調理擠出基質之顆粒和/或薄片的即食食物棒： 調理擠出延伸米基質的顆銓 製備具有下列组成的混合物（除了水以外皆以份數表 示）： 米粉 80 結晶糖 4 脱脂乳粉 5.5 氣化鈉 1 碳酸鈣 0.5 永，加至水含量達 18% 製備混合物時’先將粉末混合在一起以得到一乾混物。 然後在擠壓機内將乾混物和添加的水混合在一起。利用一 螺旋直徑爲5 5釐米、總加工長度爲8〇〇釐米的BC-45H型 CLEXTRAL雙軸擠壓機來調理擦出延伸以此方法得到的混 合物。 在130°C、80巴下調理擠壓30秒，雙軸螺旋的轉速爲 300 rpm。將以此方法得到的調理熱塑性基塊擠壓通過具 有3釐米直徑環形開口的塑模。 ~ 11 - 本紙張尺度適用令國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 1ΙΙΙΙΙΊ—--1 — 一-裝-I i f — I 訂------J — ·線 f請先閱靖背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 Μ- 經濟部中央樣準局員工消費合作杜印*. A362.6S 第89103677號專利申請案 中文說明書修正頁(9〇年1月） 玄r参冒月（912¾ 蹵性基塊乃被壓入一具周圍空氣的空間並立即以一 旋轉於開口旁、轉速2000 rpm的雙葉切刀進行切剖。 切割處理以此方法得到的調理擠出延伸米基質的顆粒使 其直徑為約5釐米。其水含量為8.7 %。 然後在帶式乾燥機上以熱空氣乾燥得到的顆粒使其殘留 水含量為3.4% » 調理擠出延仲小麥某質的顆粒 製備一具有下列组成的混合物（除了水以外皆以份數表 示）： 小麥粉 41 小麥澱粉 18 脫脂乳粉 10 燕麥粉 9 小麥楚 9 碳酸鈣 0.5 水，加至水含量達 19% 製備混合物時，先將粉末混合在一起以得到一乾混物。 然後在擦壓機内將乾混物和添加的水混合在一起。利用― 螺旋直徑為5 5釐米' 總加工長度為800釐米的BC-45H型 CLEXTRAL·雙軸擠壓機來調理擦出廷伸以此方法得到的混 合物α 在132°C、100巴下調理擠壓30秒，雙軸螺旋的轉速為 300 rpm。將以此方法得到的調理熱塑性基塊擠壓通過具 有3釐米直徑環形開口的塑模。 該熱塑性基塊乃被壓入一具周圍空氣的空間並立即以_ 本紙浪尺度遑用申國國家標準（CNS ) Α4規格（210X 297公釐） ；---^-------#------ΐτ------ (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) rto! 經濟部中央橾窣局負工消f合作社印¾ 4S6268 |： 第891〇3677號專利申請案 中文說明書修正頁(90年I月） A7 B7 ...五—明説明（1〇 ) …旋 >開口旁、轉速2000 rpm的雙葉切刀進行切割^ 切割處理以此方法得到的調理擠出延伸米基質的顆粒使 其直徑為約5釐米。其水含量為1〇 6%0 然後在帶式乾燥機上以熱空氣乾燥得到的顆粒使其殘留 水含量為2.9%。 調理擠出玉米基質的龙片 製備一具有下列組成的混合物（除了水以外皆以份數表 示）： 玉米粗粒粉 48 玉米澱粉 夏7 脫脂乳粉 10 燕麥麵 9 碳酸鈣 0.5 水，加至水含量達 24% 製備混合物時’先將粉末混合在一起以得到—乾混物。 然後在擠壓機内將乾ί昆物和添加的水混合在_起。利用__ 螺旋直徑為55釐米、總加工長度為800嫠米的BC_45H型 CLEXTRAL雙軸擠壓機來調理擠出延伸以此方法得到的混 合物。 在160°C、55巴下調理擠壓30秒，雙軸螺旋的轉速為3〇〇 rpm。將以此方法得到的調理熱塑性基塊擠壓通過具有兩 個5釐米直徑環形開口的塑模。 該熱塑性基塊乃被壓入一具周圍空氣的空間並立即以_ 旋轉於開口旁、轉速1450 rpm的雙葉切刀進行切割^ 切割處理以此方法得到的調理擠出延伸米基質的顆粒使 -13- 本紙浪尺度逋用t國國家梯準（CNS ) Μ規格（210X297公釐） |_^---------裝-------釘------ 線 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 436268 Λ7 ----—-___B7__ 五、發明說明（11) 其直徑爲約5釐米。其水含量爲i丨5%。 將顆粒滾成厚度爲0.75釐米的薄片。 然後在帶式乾燥機上以熱空氣乾燥得到的薄片使其殘留 水含量爲1.0%。 $ 黏著物 製備一具有下列組成的黏著物（份數）： 鮮乳 11.5 甘油 14 阿拉伯勝 3 果糖 66 碳酸鈣 0.5 製備黏著物時’其成分乃在一具有雙層壁的槽内進行遲 合，混合時需加熱至約5 0。(：。 即食食物棒 將15·6份的調理擠出延伸米基質的顆粒、i 5 6份的調理 擠出延伸小麥基質的顆粒和1 8份的調理擠出玉米基質的 薄片混合在一起來製備一乾混物。 將該乾混物與4份可可仁脂及46.8份黏著物以螺旋彈黃 式的；昆合機混合在一起。 以此方法獲得的基塊可以藉由將其擠過一具有寬3公分 及高1公分的方形開口之模具來形成棒狀，並將其切成長 度爲1 0公分的獨立棒狀物。 該棒狀物具有可咀嚼的質地、開味的口感，並能夠加以 食用。它們極具營養價値，每一支棒狀食品皆可做爲~種 完全腊食。 -14- 本紙張又度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） f靖先閱靖背面之注意事項再填寫本頁} i裝--------訂---------線、 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 Τ' 43 第89103677號專利申請案4 3 6 2 6 8 中文說明書修正頁(9〇年}月） ?

寻、韻彻説明（12 )實例2 以具有下列組成的混合物（除了水以外皆以份數表示）來 製備含有調理擠出延伸玉米和小麥基質顆粒（特別是富含 乳蛋白和鈣質）的即食食物棒： 製備一具有下列組成的混合物（除了水以外皆以份數表 示）： 玉米粗粒粉 小麥粉 糯玉米 結晶糖 脫脂乳粉 白脫油 水，加至水含量達 49 15 10 12 8 6 12% (請先閲讀背面之>i意事項再填寫本頁) M濟部中央標牵局貝工消费合作社印«. 製備混合物時’先將粉末混合在一起以得到一乾混物。 然後在播壓機内將乾混物和添加的水混合在一起。利用— 螺旋直徑為55愛米、總加工長度為1200楚米的BC-45H型 CLEXTRAL雙軸擠壓機來調理擠出延伸以此方法得到的滿 合物。 在153°C、50巴下調理擠壓30秒，雙軸螺旋的轉速為35〇 rpm 。 該擠恩機裝置了具有八個直程3麥米之環形開口的模 具。 氮氣可以在1030釐米的螺旋加工長度中，在37巴的壓 力下’以8 0公克/小時的速率注入熱塑性基塊中。 將得到的調理熱塑性基塊擠入周圍空氣中並立即以—旋 -15- 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 裝 訂— ---'.線 436268 Λ7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明說明（13 轉於開口旁、轉速2000 rpm的雙葉切刀進行切割。 切割處理以此方法得到的調理擠出延伸 〜IT上米和小卷其暫

的顆粒使其直徑爲約5釐米。其水含量爲 丞X 1 D /。’述具有細 緻、夕孔、可嚼碎、平滑及可溶於口的質地。 然後在帶式乾燥機上以熱空氣乾燥得到的顆粒 水含量爲2.9〇/〇。 殘田 製備一具有下列组成的黏著物（份數）： 鮮乳 11.5 甘油 ^ 14 阿拉伯膠 3 果糖 《 〇〇 機 0.5 製備黏著物時，其成分乃在一具有雙層壁的槽内進行混 合，混合時需加熱至約5 0 eC。 將50份乾燥顆粒和4份可可仁脂和46份黏著物以螺旋彈 簧式的混合機混合在一起。 以此方法獲得的基塊可藉由將其擠過—具有寬3公分及 高1公分的方形開口之模具來形成棒狀，並將其切成長产 爲1 0公分的衲立棒狀物。 該棒狀物具有可咀嚼的質地、開味的口感，並能夠加以 食用。它們極具營養價値（特別富含乳蛋白和句質），每— 支棒狀食品皆可做爲一種完全膳食。 — -16- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） l· —— -------裝--------訂---------線· (請先閱讀背面之庄意事項存填寫本頁)

Claims (1)

1. A3626B 第89103677號專利申請案 as 中文申請專利範圍修正本(9〇年3月）群 六、ϋ專利範圍 修正1 括即食食物棒，包含凝塊顆粒和/或一種或多種主要 含有澱粉質和乳固形物，並以主要含有糖、乳固形物 和黏合劑的黏著物來塗覆之調理擠出基質薄片，食物 棒含有占重量百分比6至18%的蛋白質、60至80%可 用的碳水化合物和2.5至丨5 %的脂肪，且食物棒含有占 重量百分比5.5至27.5%的非脂乳固形物，2 5至12 5% 的乳脂肪和/或植物脂肪，3〇至6〇%澱粉質，5至3〇% 糖’ 0.2至1 ‘5。/。黏合劑和1 〇至8.0。/0殘留水分。 2.根據申請專利範圍第丨項之食物棒，係含有占重量百分 比多於1 1至27.5 %的非脂乳固形物，多於5至12 5 %的 乳脂肪和/或植物脂肪’ 3 〇至6 〇 %澱粉質，5至3 〇 0/〇 糖，0.2至1 ·5 %黏合劑和1 0至8 〇 %殘留水分。 經濟部十央揉隼局貝工消费合作社中装 ^^^1 m^i ^^^1 n^i · n^i - - - I (請先閲讀背面之注-^項再填寫本頁) 3‘ 一種製造即食食物棒的方法，包括製備一種顆粒和/或 一種或多種主要含有澱粉質和乳固形物之調理擠出基 質薄片的乾混物，混合該乾混物和一種主要含有糖、 乳固形物和黏合劑的黏著物，形成一棒狀基塊，其中 調理擠出基質之顆粒的製備方法為將含有5.5至27 5份 (以重量之份數來表示）非脂乳固形物、25至125份乳 脂肪和/或植物脂肪、5 〇至8 〇份澱粉質、達丨2份的 糖’並將含量占混合物重量百分比達Η至19%的水之 混合物在120至170°C，40至160巴的壓力下調理擠出 延伸5至50秒，如此可得到一具有多孔質地的束狀熱塑 性基塊’然後將其切塊，及/或其中調理擠出基質之薄 片的製備方法將含有5.5至27_5份（以重量之份數來表示） 本紙張ΛΑ逋用中國國家_準（挪）从胁（2似297公羞） 經濟部中央標準局貝工消费合作社印*. 4362.6b 第89KB677號專利申請案 中文說明書修正頁(90年1月） 产ill—明（4 ) 3 a j 補充丨 可以含有聚糖或膠，如阿拉伯膠》 膳食纖維的來源可以為禾穀的糠α 在一本發明的理想具體實例中，即食食物棒是由凝塊顆 粒和/或不同基質的薄片所组成的，該基質主要含有乳固 形物以外不同的穀類，特別是一種主要含有米粉的調理擠 出延伸基質1 一種主要含有小麥麵粉和小麥澱粉的調理椅 出延伸基質和/或一種主要含有玉米粉和玉米澱粉的調理 擠出和薄片基質》 本產品具有棒狀的外形，特別是一種具有方形、卵形或 環形截面的棒子。該產品具有可咀嚼的質地是較為理想 的。 食物棒製造法之概述 如上所述，本發明為一種製造此種即食食物棒的方法， 包括了製備一種顆粒和/或一種或多種主要含有殿粉質和 .乳固形物之凋理擠出基質薄片的乾混物，淚合該乾混物和 —種主要含有糖、乳固形物和黏合劑的黏著物，形成一棒 狀基塊。 調理擠出延伸某質顆粒之製備 主要含有澱粉質和乳固形物之調理擠出延伸基質顆粒的 製備方法’為將含有5.5至27.5份（以重量之份數來表示， 以多於1 1至2 2份較為理想，並以多於1 i至27 5份更為理 想）非脂乳固型物、2.5至12.5份（以多於5至1 〇份較為'理 想，並以多於5至12.5份更為理想）乳脂肪和/或植物脂 肪、50至80份澱粉質、達12份的糖*並將含量占混合物 本紙張尺度遥用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X29：?公釐） II------▲------ΐτ-------線 (請先Μ讀背面之注意事項再填寫太頁) Μ- 經濟部中央樣準局員工消費合作杜印*. A362.6S 第89103677號專利申請案 中文說明書修正頁(9〇年1月） 玄r参冒月（912¾ 蹵性基塊乃被壓入一具周圍空氣的空間並立即以一 旋轉於開口旁、轉速2000 rpm的雙葉切刀進行切剖。 切割處理以此方法得到的調理擠出延伸米基質的顆粒使 其直徑為約5釐米。其水含量為8.7 %。 然後在帶式乾燥機上以熱空氣乾燥得到的顆粒使其殘留 水含量為3.4% » 調理擠出延仲小麥某質的顆粒 製備一具有下列组成的混合物（除了水以外皆以份數表 示）： 小麥粉 41 小麥澱粉 18 脫脂乳粉 10 燕麥粉 9 小麥楚 9 碳酸鈣 0.5 水，加至水含量達 19% 製備混合物時，先將粉末混合在一起以得到一乾混物。 然後在擦壓機内將乾混物和添加的水混合在一起。利用― 螺旋直徑為5 5釐米' 總加工長度為800釐米的BC-45H型 CLEXTRAL·雙軸擠壓機來調理擦出廷伸以此方法得到的混 合物α 在132°C、100巴下調理擠壓30秒，雙軸螺旋的轉速為 300 rpm。將以此方法得到的調理熱塑性基塊擠壓通過具 有3釐米直徑環形開口的塑模。 該熱塑性基塊乃被壓入一具周圍空氣的空間並立即以_ 本紙浪尺度遑用申國國家標準（CNS ) Α4規格（210X 297公釐） ；---^-------#------ΐτ------ (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) rto! 經濟部中央橾窣局負工消f合作社印¾ 4S6268 |： 第891〇3677號專利申請案 中文說明書修正頁(90年I月） A7 B7 ...五—明説明（1〇 ) …旋 >開口旁、轉速2000 rpm的雙葉切刀進行切割^ 切割處理以此方法得到的調理擠出延伸米基質的顆粒使 其直徑為約5釐米。其水含量為1〇 6%0 然後在帶式乾燥機上以熱空氣乾燥得到的顆粒使其殘留 水含量為2.9%。 調理擠出玉米基質的龙片 製備一具有下列組成的混合物（除了水以外皆以份數表 示）： 玉米粗粒粉 48 玉米澱粉 夏7 脫脂乳粉 10 燕麥麵 9 碳酸鈣 0.5 水，加至水含量達 24% 製備混合物時’先將粉末混合在一起以得到—乾混物。 然後在擠壓機内將乾ί昆物和添加的水混合在_起。利用__ 螺旋直徑為55釐米、總加工長度為800嫠米的BC_45H型 CLEXTRAL雙軸擠壓機來調理擠出延伸以此方法得到的混 合物。 在160°C、55巴下調理擠壓30秒，雙軸螺旋的轉速為3〇〇 rpm。將以此方法得到的調理熱塑性基塊擠壓通過具有兩 個5釐米直徑環形開口的塑模。 該熱塑性基塊乃被壓入一具周圍空氣的空間並立即以_ 旋轉於開口旁、轉速1450 rpm的雙葉切刀進行切割^ 切割處理以此方法得到的調理擠出延伸米基質的顆粒使 -13- 本紙浪尺度逋用t國國家梯準（CNS ) Μ規格（210X297公釐） |_^---------裝-------釘------ 線 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) Τ' 43 第89103677號專利申請案4 3 6 2 6 8 中文說明書修正頁(9〇年}月） ?

   寻、韻彻説明（12 )實例2 以具有下列組成的混合物（除了水以外皆以份數表示）來 製備含有調理擠出延伸玉米和小麥基質顆粒（特別是富含 乳蛋白和鈣質）的即食食物棒： 製備一具有下列組成的混合物（除了水以外皆以份數表 示）： 玉米粗粒粉 小麥粉 糯玉米 結晶糖 脫脂乳粉 白脫油 水，加至水含量達 49 15 10 12 8 6 12% (請先閲讀背面之>i意事項再填寫本頁) M濟部中央標牵局貝工消费合作社印«. 製備混合物時’先將粉末混合在一起以得到一乾混物。 然後在播壓機内將乾混物和添加的水混合在一起。利用— 螺旋直徑為55愛米、總加工長度為1200楚米的BC-45H型 CLEXTRAL雙軸擠壓機來調理擠出延伸以此方法得到的滿 合物。 在153°C、50巴下調理擠壓30秒，雙軸螺旋的轉速為35〇 rpm 。 該擠恩機裝置了具有八個直程3麥米之環形開口的模 具。 氮氣可以在1030釐米的螺旋加工長度中，在37巴的壓 力下’以8 0公克/小時的速率注入熱塑性基塊中。 將得到的調理熱塑性基塊擠入周圍空氣中並立即以—旋 -15- 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 裝 訂— ---'.線 A3626B 第89103677號專利申請案 as 中文申請專利範圍修正本(9〇年3月）群 六、ϋ專利範圍 修正1 括即食食物棒，包含凝塊顆粒和/或一種或多種主要 含有澱粉質和乳固形物，並以主要含有糖、乳固形物 和黏合劑的黏著物來塗覆之調理擠出基質薄片，食物 棒含有占重量百分比6至18%的蛋白質、60至80%可 用的碳水化合物和2.5至丨5 %的脂肪，且食物棒含有占 重量百分比5.5至27.5%的非脂乳固形物，2 5至12 5% 的乳脂肪和/或植物脂肪，3〇至6〇%澱粉質，5至3〇% 糖’ 0.2至1 ‘5。/。黏合劑和1 〇至8.0。/0殘留水分。 2.根據申請專利範圍第丨項之食物棒，係含有占重量百分 比多於1 1至27.5 %的非脂乳固形物，多於5至12 5 %的 乳脂肪和/或植物脂肪’ 3 〇至6 〇 %澱粉質，5至3 〇 0/〇 糖，0.2至1 ·5 %黏合劑和1 0至8 〇 %殘留水分。 經濟部十央揉隼局貝工消费合作社中装 ^^^1 m^i ^^^1 n^i · n^i - - - I (請先閲讀背面之注-^項再填寫本頁) 3‘ 一種製造即食食物棒的方法，包括製備一種顆粒和/或 一種或多種主要含有澱粉質和乳固形物之調理擠出基 質薄片的乾混物，混合該乾混物和一種主要含有糖、 乳固形物和黏合劑的黏著物，形成一棒狀基塊，其中 調理擠出基質之顆粒的製備方法為將含有5.5至27 5份 (以重量之份數來表示）非脂乳固形物、25至125份乳 脂肪和/或植物脂肪、5 〇至8 〇份澱粉質、達丨2份的 糖’並將含量占混合物重量百分比達Η至19%的水之 混合物在120至170°C，40至160巴的壓力下調理擠出 延伸5至50秒，如此可得到一具有多孔質地的束狀熱塑 性基塊’然後將其切塊，及/或其中調理擠出基質之薄 片的製備方法將含有5.5至27_5份（以重量之份數來表示） 本紙張ΛΑ逋用中國國家_準（挪）从胁（2似297公羞）