TW202416845A - 含有香辛料、香草之麵包粉 - Google Patents

Abstract

本發明為一種含有香辛料或香草之麵包粉，係含有至少一種之香辛料或香草之麵糰的燒成粉碎物。本發明亦為一種含有該含有香辛料或香草之麵包粉的麵包粉混合物或油炸物用麵衣材料。本發明亦關於一種油炸食物之製造方法，係包含將已附著該含有香辛料或香草之麵包粉的食材進行油炸調理。

Description

含有香辛料、香草之麵包粉

本發明係關於含有香辛料或香草(herb，調理用，以下相同)之麵包粉。

麵包粉係作為油炸物用麵衣材料、焗烤等料理之配料、絞肉料理之黏合劑、烘焙原料等而使用於各種食品中。被頻繁使用麵包粉者有如炸豬排、可樂餅等沾附麵包粉之油炸食物。沾附麵包粉之油炸食物係具有由油炸過之麵包粉所造成的金褐色外觀與香氣風味而受到喜好的食品。近年來，於店舖等大量製造沾附麵包粉之油炸食物，因應需要被依加溫之狀態保存而進行販售。然而，預製之沾附麵包粉之油炸食物有隨著時間經過而風味降低、色調變暗之情形。此一傾向尤其在將沾附麵包粉之油炸食物以加溫狀態進行保存的情況下更為顯著。

麵包粉一般係將用於食用而製造之麵包、或專門用於麵包粉而製造之麵包予以粉碎，視需要進行整粒處理或乾燥處理而被製造。進而，藉由於表面使調味料等附著而可提供經賦予味道或機能性的麵包粉。專利文獻1中記載一種調味麵包粉，其係將使調味粉、香辛料及著色料溶解或分散於油脂而成之物，添加混合至麵包粉而所獲得者。專利文獻2記載一種含麵包粉之調味料組成物，上述麵包粉調配有特定水分量之麵包粉及含有吸濕系香辛成分的香辛料。專利文獻3記載一種調味麵包粉，其係對經附著油脂之麵包粉，使調味料、香辛料中之一種以上吸附而成者。專利文獻4記載一種機能性麵包粉，其係對生麵包粉或乾燥麵包粉之表面，使醱酵調味料或水果系調味料附著者。 [先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1] 日本專利特開平3-259053號公報 [專利文獻2] 日本專利特開平10-234330號公報 [專利文獻3] 日本專利特開平11-299441號公報 [專利文獻4] 日本專利特開2011-254740號公報

(發明所欲解決之問題)

當使用如專利文獻1~4記載般於表面附著了調味料或香辛料之麵包粉所調理的食品，其有損及該麵包粉之調味料或香辛料之風味的情形。再者，在將該麵包粉作為油炸物用麵衣材料時，其有所得油炸食物隨著時間經過而發生色調不均或暗沉的情形。有鑑於此等狀況，本發明提供一種帶風味的麵包粉，其係含有風味成分之帶風味麵包粉，即使進行調理仍可維持該風味成分之風味，且在作為油炸物用麵衣材料，其可製造經一段時間後仍可維持風味成分之風味與良好外觀的油炸食物。 (解決問題之技術手段)

本發明人等發現，由將含有香辛料或香草之麵糰進行燒成而得之麵包所製造的含香辛料或香草之麵包粉，係該香辛料或香草之風味優越，調理後仍可維持該風味，尤其可提供即使製造後時間經過仍可維持著該香辛料或香草之風味與良好外觀的沾附麵包粉之油炸食物。

從而，本發明係提供以下者。 [1]一種含有香辛料或香草之麵包粉，係含有至少一種之香辛料或香草的麵糰之燒成粉碎物。 [2]如[1]之含有香辛料或香草之麵包粉，其中，上述麵糰係以乾燥質量基準計，含有上述至少一種之香辛料或香草合計0.05~15質量%。 [3]如[1]之含有香辛料或香草之麵包粉，其中，上述香辛料或香草具有60μm~200μm之體積平均徑。 [4]一種麵包粉混合物，係含有[1]~[3]中任一項之含有香辛料或香草之麵包粉。 [5]一種油炸物用麵衣材料，係含有[1]~[3]中任一項之含有香辛料或香草之麵包粉。 [6]如[5]之油炸物用麵衣材料，其係含有上述含有香辛料或香草之麵包粉5~40質量%的炸雞用裹粉(breader)。 [7]一種油炸食物之製造方法，係包含：將經附著[1]~[3]中任一項之含有香辛料或香草之麵包粉的食材進行油炸調理。 [8]如[7]之方法，其中，包含：將經附著含有[1]~[3]中任一項之含有香辛料或香草之麵包粉的油炸物用麵衣材料的食材進行油炸調理。 [9]如[8]之方法，其中，上述油炸物用麵衣材料係含有上述含有香辛料或香草之麵包粉5~40質量%的炸雞用裹粉。 [10]一種含有香辛料或香草之麵包粉的製造方法，係包含：將含有至少一種之香辛料或香草的麵糰進行燒成並粉碎。 [11]如[10]之製造方法，其中，上述麵糰係以乾燥質量基準計，含有上述至少一種之香辛料或香草合計0.05~15質量%。 [12]如[10]之製造方法，其中，上述香辛料或香草具有60μm~200μm之體積平均徑。 (對照先前技術之功效)

本發明之含有香辛料或香草之麵包粉係該香辛料或香草的風味優越，對於使用該麵包粉所製造的食品，可長時間賦予該香辛料或香草之風味。又，使用本發明之含有香辛料或香草之麵包粉所製造的沾附麵包粉之油炸食物，可長時間維持具有較佳色調之良好外觀。

本發明之含有香辛料或香草之麵包粉(以下亦稱為「本發明之麵包粉」)係含有至少一種香辛料或香草之麵糰的燒成粉碎物。本發明之麵包粉可藉由將含有至少一種香辛料或香草之麵糰進行燒成並粉碎而製造。

所謂香辛料或香草，係指來自植物之葉、莖、果實、種子、根、花等，依對食品賦予風味(例如味道或香氣)之目的所使用的食材。本發明之麵包粉所含有之香辛料或香草，只要可使用為一般香辛料或香草者即可，作為其例子，可舉例如黑胡椒、白胡椒、辣椒、迷迭香、牛至、洋蔥、蒜、紅甜椒、鼠尾草、檸檬薄荷、百里香、薄荷、綠薄荷、檸檬草、香艾菊、馬鬱蘭、藏茴香、蒔蘿、丁香、多香果、茴芹、八角、芥末、薑、山葵、山椒、紫蘇、肉豆蔻、豆蔻皮、小豆蔻、小茴香、芫荽、茴香、薑黃、月桂等，但並不限定於此等。此等香辛料或香草可單獨使用任一種，亦可將任2種以上混合使用。該香辛料或香草可將植物之葉、莖、果實、種子、根、花等以生鮮、經乾燥、經粉末化而被利用。或者本發明中亦可使用將生鮮或經乾燥之植物之葉、莖、果實、種子、根、花等利用水、醇類、油等任一種以上進行萃取而獲得的香料或香味油作為香辛料或香草。另一方面，使上述香辛料或香草經醱酵處理者由於因來自微生物之酵素等而會損害麵包粉之香味，因此不佳。

本發明之麵包粉較佳係由含有選自由香辛料及香草所構成之群之至少一種之粉末的麵糰所製造。該粉末較佳係乾燥粉末。該粉末較佳係具有藉由雷射繞射‧散射法所得的體積平均徑(MV)為未滿400μm、更佳為1μm~300μm、再更佳為60μm~200μm的粒徑。若該粉末之粒徑過大，則於所製造之本發明之麵包粉的表面會發生因該香辛料或香草所造成的斑點狀模樣，或者使用該麵包粉所製造的食品有成為稍微暗沉之色調的情形。

該麵包粉所含有之該香辛料或香草的量，係以乾燥質量基準計，合計較佳為0.05~15質量%、更佳為0.1~10質量%、再更佳為0.5~7質量%。換言之，本發明之麵包粉中該香辛料或香草的含量係以乾燥質量基準計，合計較佳為0.05~15質量%、更佳為0.1~10質量%、再更佳為0.5~7質量%。若麵糰中之香辛料或香草的乾燥質量為未滿0.05質量%或超過15質量%，則所得麵包粉中之香辛料或香草的風味微弱或過強，有使用該麵包粉所製造之食品的風味不足之情形。又，本說明書中，所謂乾燥質量係指將試料(麵糰、或麵包粉)根據絕乾法於120℃之恆溫槽中乾燥12小時後的質量。

本發明之麵包粉係除了由上述含有至少一種香辛料或香草之麵糰所製造以外，其餘可依與一般麵包粉相同的程序進行製造。從而，用於本發明之含有香辛料或香草之麵包粉的麵包，係由麵粉、酵母、砂糖、食鹽、油脂等通常之麵包原料，與水分、及上述香辛料或香草調製麵糰，視需要使其醱酵後，進行燒成而製造。於調製麵糰時，可使用直接醱酵法、中種醱酵法等公知方法之任一種，又，麵糰之燒成時可使用烘烤法、電極法等公知方法之任一種。進行燒成之麵糰可為經醱酵之麵糰、亦可為未醱酵之麵糰，亦可為含有膨脹劑之麵糰。上述香辛料或香草可事先混合於麵糰之原料粉中，亦可於調製麵糰之過程中與原料粉分開另外添加、混合。此時，該香辛料或香草可於調製麵糰之最初階段被進行添加，亦可於調製麵糰之途中、例如中種醱酵法中之主揉製的階段被添加。

藉由將經燒成之麵糰粉碎，視需要進行整粒處理或乾燥處理，其可製造本發明之含有香辛料或香草之麵包粉。麵糰的粉碎可使用粉切機(PowCutter)、粉末粉碎機(PowCrasher)、線磨機(Linemill)等公知手段之任一種。本發明之麵包粉可為生麵包粉、亦可為乾燥麵包粉。例如將經燒成之麵包直接粉碎，視需要可進行整粒而得到生麵包粉。將其進一步乾燥可得到乾燥麵包粉。

當本發明之麵包粉為乾燥麵包粉的情況，水分含量較佳為10~16質量%；在麵包粉為生麵包粉的情況，水分含量較佳為超過16質量%~36質量%。又，本說明書中之麵包粉之水分含量(%)，係以麵包粉之乾燥前之質量與上述乾燥質量(於120℃恆溫槽乾燥12小時後之質量)的差所示的該麵包粉中之水分質量、相對於該麵包粉乾燥前之質量的百分率所算出。

本發明之麵包粉的尺寸並無特別限定，例如當使用篩進行分級時，收集通過網目7mm之篩且殘留於網目100μm之篩上的過篩部份作為本發明之麵包粉即可。較佳係收集通過網目5mm之篩且殘留於網目200μm之篩上的過篩部份作為本發明之麵包粉。更佳係收集通過網目3mm之篩且殘留於網目300μm之篩上的過篩部份作為本發明之麵包粉。

本發明之含有香辛料或香草之麵包粉亦可作為含有該本發明麵包粉與其他原料的麵包粉混合物而提供。該麵包粉混合物可藉由將本發明麵包粉與其他原料混合而調製。作為該其他原料，可舉例如穀物粉、澱粉、調味料、乳化劑、油脂、色素、酵素等習知麵包粉混合物中可使用者，且可配合使用該麵包粉混合物所製造之食品的外觀及口感而適當選擇。該麵包粉混合物較佳係粉末狀、粒子狀或此等之混合物。該麵包粉混合物中之本發明麵包粉的含量並無特別限定，但如後述般替代麵包粉而使用時，較佳為50質量%以上、更佳為70質量%以上。

本發明之含有香辛料或香草之麵包粉、及含有其之麵包粉混合物，可替代習知麵包粉而使用。例如，本發明之麵包粉及麵包粉混合物可如同習知麵包粉用於製造使用麵包粉之各種食品(以下統合稱為含麵包粉食品)。該含麵包粉食品若為習知使用麵包粉所製造的食品即可，可舉例如：漢堡排、魚漿類、烘焙食品等使用麵包粉作為餡材黏合劑或澱粉原料的食品；焗烤類等使用麵包粉作為配料的食品；油炸食物等使用麵包粉之為麵衣材料的食品；等。此等含麵包粉食品中，較佳係本發明麵包粉對於食品之風味及外觀所造成之風味及色調的助益程度較大者。例如以含有麵包粉之麵衣被覆表面的油炸食物，即適合作為使用本發明麵包粉所製造的含麵包粉食品。

較佳實施形態中，本發明之含有香辛料或香草之麵包粉、及含有其之麵包粉混合物，係使用為油炸物用麵衣材料。該含有本發明麵包粉之油炸物用麵衣材料(以下亦稱為「本發明之油炸物用麵衣材料」)可為直接以粉末或粒子狀使用的裹粉，亦可為與水等液體混合的粉漿(batter)液。作為由本發明之油炸物用麵衣材料所製造之油炸物的種類，可舉例如以麵包粉被覆表面之沾附麵包粉之油炸食物、炸雞、天婦羅等。本發明之油炸物用麵衣材料中所含之本發明麵包粉的含量，可配合所製造之油炸食物之種類而適當調整。例如可將本發明之麵包粉或麵包粉混合物直接使用為沾附麵包粉之油炸食物用的麵包粉，此時，該油炸物用麵衣材料中之本發明麵包粉的含量較佳為50質量%以上、更佳為70質量%以上。又，例如當為炸雞用裹粉的情況，本發明麵包粉之含量係於該裹粉之總量中，較佳為3質量%以上、更佳為5~40質量%、再更佳為8~30質量%。

藉由使本發明之油炸物用麵衣材料附著於食材並進行油炸調理，可製造油炸食物。作為食材之例，可舉例如雞肉、豬肉等肉類；魚、蝦、烏賊、章魚、貝類等魚貝類；蔬菜類；蕈類；此等之組合等，並無特別限定。該食材亦可視需要事先調味。

本發明之油炸物用麵衣材料可對食材單獨使用，或與其他麵衣材料併用或積層使用。例如，在本發明之油炸物用麵衣材料為裹粉的情況，可僅使本發明之油炸物用麵衣材料附著於食材，或者可在使沾粉或粉漿液附著於食材後、再使本發明之油炸物用麵衣材料附著，或者對附著了本發明之油炸物用麵衣材料的食材、進一步使粉漿液或裹粉附著。又，例如當本發明之油炸物用麵衣材料為粉漿液的情況，可僅使本發明之油炸物用麵衣材料直接附著於食材，或者可在使沾粉附著於食材後、再使本發明之油炸物用麵衣材料附著，或者對附著了本發明之油炸物用麵衣材料的食材、使裹粉附著。由所得油炸食物之色調的觀點而言，較佳係使本發明之油炸物用麵衣材料附著於最外層。

已附著了麵衣材料之食材可直接進行油炸調理，但亦可不進行油炸調理而作為油炸食物材料進行保存。例如，可將該油炸食物材料進行冷藏或冷凍保存。經保存之油炸食物材料可適時進行油炸調理。油炸調理可依常法進行。例如，該油炸調理可為以大量油進行油炸的泡油炸(deep fry)，亦可為以少量油的煎炸。使用本發明之油炸物用麵衣材料所製造的油炸食物的例子，可舉例如炸雞、天婦羅、炸豬排或可樂餅等沾附麵包粉之油炸食物等。該油炸食物較佳係以麵包粉被覆了最外層的沾附麵包粉之油炸食物。 [實施例]

接著以實施例進一步詳細說明本發明，但本發明並不限定於以下實施例。

實施例1~5-含有香辛料或香草之麵包粉 依下表1記載之步驟，由表2記載之原料與水製造麵包。將所得麵包冷卻後以混碎機進行粉碎1分鐘，得到生麵包粉(水分含量33質量%)。使其乾燥(150℃、25分鐘，乾燥至水分含量為13質量%為止)，接著進行過篩，收集通過網目2.8mm之篩且殘留於網目355μm之篩上的過篩部份。將所得乾燥麵包粉使用為實施例1~5之含有香辛料或香草之麵包粉。

參考例-不含香辛料或香草之麵包粉 由表2所示通常之麵包原料以與實施例1相同的程序製得生麵包粉。將其以與實施例1相同的程序進行乾燥、過篩而製造參考例之乾燥麵包粉。

比較例1-含調味料之麵包粉 由表2所示之含醬油粉末之麵包原料以與實施例1相同的程序製得生麵包粉。將其以與實施例1相同的程序進行乾燥、過篩而製造比較例1之乾燥麵包粉。

比較例2~7-附著香辛料或香草之麵包粉 將參考例所製造之生麵包粉與香辛料或香草依表3配方置入容器，以飯杓和緩地攪拌混合使整體均勻。使其乾燥而製造比較例2~7之附著香辛料或香草的麵包粉(水分含量13質量%)。

比較例8~13-香辛料或香草混合麵包粉 將參考例所製造之乾燥麵包粉與香辛料或香草依表4配方置入於容器，以飯杓和緩地攪拌混合使整體均勻，而製造比較例8~13之香辛料或香草混合乾燥麵包粉。

試驗例1 使用實施例、比較例及參考例之麵包粉，製造屬於沾附麵包粉之油炸食物的炸豬排。對豬里肌肉(厚約1.2cm、約100g/1片)表面全體灑附低筋麵粉作為沾粉，進一步使粉漿液(以質量比計，將低筋麵粉：水=100：150進行攪拌而成者)附著於全體後，將實施例、比較例及參考例之各麵包粉，依相對於每肉片100g為乾燥質量10g的方式全面附著，調製炸豬排材料。將其於加熱至170℃、深10cm之油中進行油炸調理而製造炸豬排。將所製造之炸豬排於25℃室溫下放置10分鐘、或於50℃保溫庫內保管6小時後，由10名專業官能評判員依下述評價基準評價外觀及風味，求得10名之評價分數的平均值。評價結果示於表2~4。

＜評價基準＞ (外觀) 5：色調無不均，表面全體成為金褐色~茶色，極佳。 4：色調幾乎無不均，表面全體成為金褐色~茶色，佳。 3：色調有部分不均、或表面部分地有暗沉顏色數處，稍佳。 2：油炸色部分不均，表面部分地有暗沉顏色數處，不佳。 1：整體油炸色不均，表面部分地有暗沉顏色數處，極不佳。 (風味) 5：充分感覺到香辛料或香草(或調味料)之風味，極佳。 4：感覺到香辛料或香草(或調味料)之風味，佳。 3：稍感覺到香辛料或香草(或調味料)之風味，稍佳。 2：未感覺到香辛料或香草(或調味料)之風味，不佳。 1：欠缺香辛料或香草(或調味料)之風味，有油膩味，極不佳。

[表1]

製麵包步驟(直接醱酵法)
混合(製麵包用混合機)	低速2分鐘→中速2分鐘→高速2分鐘
第一醱酵	30℃、90分鐘
分割、塑圓
靜置醱酵	10分鐘
第二醱酵	50℃、50分鐘
燒成	通電式(200V)、20分鐘
冷卻	10℃、18小時

[表2]

麵包配方 (質量份)	實施例	比較例	參考例
1	2	3	4	5	1
原料
高筋麵粉 (水分含量14質量%)	100	100	100	100	100	100	100
酵母	1.8	1.8	1.8	1.8	1.8	1.8	1.8
酵母活化劑	0.2	0.2	0.2	0.2	0.2	0.2	0.2
酥油	4	4	4	4	4	4	4
食鹽	1	1	1	1	1	1	1
香辛料或香草	1	1	1	1	1	1	—
(原料中質量%：乾燥質量基準)	(1.2)	(1.2)	(1.2)	(1.2)	(1.2)	(1.2)	(—)
	白胡椒 粉末	黑胡椒 粉末	薑 粉末	洋蔥 粉末	小茴香 粉末	調味料 (醬油粉末)	—
體積平均徑(μm)	75	175	133	121	150	45	—
水	60	60	60	60	60	60	60
評價
10分鐘後	外觀	5.0	4.6	4.7	4.7	5.0	2.3	5.0
	風味	4.9	5.0	4.9	4.9	4.7	3.8	2.0
6小時後	外觀	4.6	4.1	4.2	4.1	4.3	1.8	3.0
	風味	4.5	4.8	4.6	4.7	4.4	2.5	1.0

[表3]

麵包配方 (質量份)	比較例
2	3	4	5	6	7
生麵包粉 (水分含量33質量%)	122	122	122	122	122	122
香辛料或香草	1	1	1	1	1	1
(麵包粉中質量%：乾燥質量基準)	(1.2)	(1.2)	(1.2)	(1.2)	(1.2)	(1.2)
	白胡椒 粉末	黑胡椒 粉末	薑 粉末	洋蔥 粉末	小茴香 粉末	調味料 (醬油粉末)
體積平均徑(μm)	75	175	133	121	150	45
評價
10分鐘後	外觀	2.9	2.2	2.7	2.9	3.1	2.0
	風味	3.2	3.3	3.5	3.5	2.9	2.3
6小時後	外觀	2.2	1.5	1.9	2.2	2.6	1.2
	風味	2.1	2.0	1.7	1.9	1.3	1.3

[表4]

麵包配方 (質量份)	比較例
8	9	10	11	12	13
乾燥麵包粉 (水分含量13質量%)	98	98	98	98	98	98
香辛料或香草	1	1	1	1	1	1
(麵包粉中質量%：乾燥質量基準)	(1.2)	(1.2)	(1.2)	(1.2)	(1.2)	(1.2)
	白胡椒 粉末	黑胡椒 粉末	薑 粉末	洋蔥 粉末	小茴香 粉末	調味料 (醬油粉末)
體積平均徑(μm)	75	175	133	121	150	45
評價
10分鐘後	外觀	2.5	2.0	2.6	2.6	2.6	1.7
	風味	2.9	3.0	3.0	3.0	2.5	2.1
6小時後	外觀	1.8	1.3	1.9	2.0	2.3	1.2
	風味	2.0	2.0	1.5	1.6	1.1	1.2

使用參考例之不含有香辛料或香草之麵包粉所製造的炸豬排，其10分鐘後之外觀極佳，但於保管6小時後表面色調發生不均，又，風味與一般炸豬排同等，但在香辛料或香草之風味方面為低評價。相對於此，使用實施例之含有香辛料或香草之麵包粉所製造的炸豬排，不僅是10分鐘後，經保管6小時後仍在外觀、風味均得到高評價。比較例1之含醬油粉末之麵包粉則在炸豬排之外觀、風味均較實施例為低評價，經保管6小時後的評價更加降低。於表面附著了香辛料或香草之比較例2~7的麵包粉，其外觀及風味之評價於10分鐘後亦不高，經保管6小時後為更低價格。此種外觀及風味之降低係在僅混合了香辛料或香草的比較例8~13的麵包粉中更加顯著。

試驗例2 除了如下表5般變更黑胡椒粉末的調配量以外，依與實施例2相同的程序製造含有香辛料或香草之麵包粉。將此等麵包粉20質量份、與低筋麵粉40質量份及馬鈴薯澱粉40質量份和緩地攪拌混合至整體均勻，製造炸雞用裹粉。

將雞腿肉分切為1個25g，以微量鹽調味作為食材。對此食材，將上述調製之炸雞用裹粉依每1個為3g灑附。將附著了裹粉之食材以加熱為175℃之沙拉油進行油炸調理4分鐘，製造炸雞。將所製造之炸雞於50℃保溫庫內保管6小時後，依與試驗例1相同的程序評價外觀及風味。結果示於表5。又，作為基準，將混合了黑胡椒粉末1質量份、低筋麵粉49.5質量份及馬鈴薯澱粉49.5質量份的裹粉同樣地灑附於雞腿肉後，進行油炸調理而製造炸雞。將所得之基準炸雞設為外觀2分、風味3分，使用其作為評價基準。

[表5]

裹粉配方 (質量份)	製造例	基準
1	2	3	4	5	6	7
麵包粉	20	20	20	20	20	20	20	—
麵包粉中黑胡椒含量 (質量%：乾燥質量基準)	0.05	0.1	0.5	5	7	10	13	—
低筋麵粉	40	40	40	40	40	40	40	49.5
馬鈴薯澱粉	40	40	40	40	40	40	40	49.5
黑胡椒	—	—	—	—	—	—	—	1
裹粉中黑胡椒含量(質量%)	(0.01)	(0.02)	(0.1)	(1)	(1.4)	(2)	(2.6)	(1)
評價
6小時後	外觀	3.9	4.1	4.2	4.4	4.2	4.0	3.4	2.0
	風味	3.6	4.1	4.3	4.6	4.7	4.6	4.2	3.0

Claims (12)

1. 一種含有香辛料或香草之麵包粉，係含有至少一種之香辛料或香草的麵糰之燒成粉碎物。
2. 如請求項1之含有香辛料或香草之麵包粉，其中，上述麵糰係以乾燥質量基準計，含有上述至少一種之香辛料或香草合計0.05~15質量%。
3. 如請求項1之含有香辛料或香草之麵包粉，其中，上述香辛料或香草具有60μm~200μm之體積平均徑。
4. 一種麵包粉混合物，係含有請求項1至3中任一項之含有香辛料或香草之麵包粉。
5. 一種油炸物用麵衣材料，係含有請求項1至3中任一項之含有香辛料或香草之麵包粉。
6. 如請求項5之油炸物用麵衣材料，其係含有上述含有香辛料或香草之麵包粉5~40質量%的炸雞用裹粉(breader)。
7. 一種油炸食物之製造方法，係包含：將經附著請求項1至3中任一項之含有香辛料或香草之麵包粉的食材進行油炸調理。
8. 如請求項7之方法，其中，包含：將經附著含有請求項1至3中任一項之含有香辛料或香草之麵包粉的油炸物用麵衣材料的食材進行油炸調理。
9. 如請求項8之方法，其中，上述油炸物用麵衣材料係含有上述含有香辛料或香草之麵包粉5~40質量%的炸雞用裹粉。
10. 一種含有香辛料或香草之麵包粉的製造方法，係包含：將含有至少一種之香辛料或香草的麵糰進行燒成並粉碎。
11. 如請求項10之製造方法，其中，上述麵糰係以乾燥質量基準計，含有上述至少一種之香辛料或香草合計0.05~15質量%。
12. 如請求項10之製造方法，其中，上述香辛料或香草具有60μm~200μm之體積平均徑。