TW202203783A - 提升SOD-Like活性的樹葡萄飲品製造方法 - Google Patents
提升SOD-Like活性的樹葡萄飲品製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- TW202203783A TW202203783A TW109124997A TW109124997A TW202203783A TW 202203783 A TW202203783 A TW 202203783A TW 109124997 A TW109124997 A TW 109124997A TW 109124997 A TW109124997 A TW 109124997A TW 202203783 A TW202203783 A TW 202203783A
- Authority
- TW
- Taiwan
- Prior art keywords
- activity
- sod
- wall breaking
- planting
- liquid
- Prior art date
Links
- 230000000694 effects Effects 0.000 title claims abstract description 45
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 15
- 241000566362 Hanseniaspora osmophila Species 0.000 claims abstract description 12
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 claims description 8
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 8
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 5
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007943 implant Substances 0.000 claims description 3
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 claims description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 abstract 2
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 abstract 1
- 235000007847 Acetobacter aceti Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 abstract 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 abstract 1
- 235000019449 other food additives Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 8
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 5
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000776116 Cyphostemma juttae Species 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000006992 Myrciaria cauliflora Nutrition 0.000 description 1
- 244000170059 Myrciaria cauliflora Species 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000002532 grape seed extract Nutrition 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000000750 progressive effect Effects 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一種提升SOD-Like活性的樹葡萄飲品製造方法，係包含有物理破壁步驟、植菌步驟、生物破壁步驟，本發明在實際操作上係使用破壁設備將連皮帶籽的樹葡萄進行榨汁的物理破壁，物理破壁過程中無添加水及、糖、及其他添加物、無調整pH，而最後取得物理破壁後的萃取液，接著將醋酸菌及嗜酸漢遜氏菌植入萃取液中並取得植菌液，最後將植菌液置入槽體內並利用植入的菌種對植菌液進行生物破壁數天後，即可取得成品完成本發明。
Description
本發明係關於一種飲品製造方法；更詳而言之，特別係指一種提升SOD-Like活性的樹葡萄飲品製造方法。
「樹葡萄」，外型像是葡萄呈現紫黑色，果實長在樹幹上，三四月正值產季，實際名稱又為「嘉寶果（jaboticaba）」，最早產自巴西；樹葡萄含豐富的酚類化合物來源，包括類黃酮、花青素、單寧、酚類酸及多酚，對人體具有健康益處。
接續前述，經萃取後的新鮮樹葡萄，其SOD-like活性平均值大約是2371 unit/g，相較於其他蔬果，樹葡萄具有很好的抗氧化能力，但是本案申請人認為，新鮮樹葡萄透過本發明的飲品製造方法在SOD-like活性平均值，可以獲得更加的提升，並且新鮮樹葡萄經過本發明製成飲品態樣，更可讓使用者輕鬆獲得樹葡萄對人體有益的成份，因此提出具有新穎性及進步性之本發明。
有鑑於此，本案申請人遂依其多年從事相關領域之研發經驗，針對前述之缺失進行深入探討，並依前述需求積極尋求解決之道，歷經長時間的努力研究與多次測試，終於完成本發明。
本發明之主要目的在於提高樹葡萄的SOD-like活性。
為達上述目的，本發明提升SOD-Like活性的樹葡萄飲品製造方法，係包含有下列步驟：
A. 物理破壁步驟：在常溫之下，使用破壁設備將連皮帶籽的樹葡萄進行物理破壁，進行更細緻的榨汁萃取，以便於萃取出其更多的營養成份，物理破壁過程中無添加水及、糖、及其他添加物、無調整pH，而最後取得物理破壁後的萃取液。
B. 植菌步驟：將醋酸菌(Acetobacter sp)及嗜酸漢遜氏菌(Hanseniaspora osmophila)植入萃取液中並取得植菌液，其中，醋酸菌(Acetobacter sp)和嗜酸漢遜氏菌(Hanseniaspora osmophila)的混合比例介於1~3：1~3之間。
C. 生物破壁步驟：將植菌液置入槽體內並利用植入的菌種對植菌液進行生物破壁及取得成品，使萃取液更加細化，而生物破壁的時間介於9~15天之間，且該植菌液的溫度控制於10℃~20℃或21℃~35℃或35℃~45℃之間；其中，在進行生物破壁時，係透過每天攪拌槽體內的植菌液1~5次，且攪拌時間介於5~15分鐘之間。
為期許本發明之目的、功效、特徵及結構能夠有更為詳盡之瞭解，茲舉較佳實施例並配合圖式說明如後。
首先請參閱圖1，圖1為本發明較佳實施例流程示意圖。
本發明較佳實施例提升SOD-Like活性的樹葡萄飲品製造方法１，係包含有下列步驟：
A. 物理破壁步驟１１：在常溫之下，使用破壁設備將連皮帶籽的樹葡萄進行物理破壁，進行更細緻的榨汁萃取，以便於萃取出其更多的營養成份，物理破壁過程中無添加水及、糖、及其他添加物、無調整pH，而最後取得物理破壁後的萃取液。
B. 植菌步驟１２：將醋酸菌(Acetobacter sp)及嗜酸漢遜氏菌(Hanseniaspora osmophila)植入萃取液中並取得植菌液，其中，醋酸菌(Acetobacter sp)和嗜酸漢遜氏菌(Hanseniaspora osmophila)的混合比例介於1~3：1~3之間。
C. 生物破壁步驟１３：將植菌液置入槽體內並利用植入的菌種對植菌液進行生物破壁及取得成品，使萃取液更加細化，而生物破壁的時間介於9~15天之間，且該植菌液的溫度控制於10℃~20℃或21℃~35℃或35℃~45℃之間；其中，在進行生物破壁時，係透過每天攪拌槽體內的植菌液1~5次，且攪拌時間介於5~15分鐘之間。
此外，在植菌步驟１２中所採用的醋酸菌(Acetobacter sp)BCRC代碼為12324，而嗜酸漢遜氏菌(Hanseniaspora osmophila)的BCRC代碼為23332。
續請參閱圖2，本發明SOD-like活性檢測數據比較圖(一)。
再來為了檢測本發明是否能使SOD-like活性增加，首先以市面上可取得且未任何處理加工的新鮮樹葡萄作為標準組，而新鮮樹葡萄的SOD-like活性平均值約為2371 unit/g，接著將試驗對照組分成只在萃取液中植入醋酸菌(Acetobacter sp)的第一組，只在萃取液中植入嗜酸漢遜氏菌(Hanseniaspora osmophila)的第二組，參照本發明較佳實施例的條件所製作的第三組，此外前述三組在試驗的過程中又再細分成溫度介於10℃~20℃之間的相對低溫、溫度介於21℃~35℃之間的中間溫度、溫度介於36℃~45℃之間的相對高溫等三種溫度參數。
從圖2中可看出各組第1~3天的SOD-like活性平均值變化量，第一組和第二組以三種溫度參數進行生物破壁時，其SOD-like活性平均值均無提升，甚至在相對低溫(10℃~20℃)與相對高溫(36℃~45℃)進行生物破壁時，其SOD-like活性平均值還低於標準組的2371 unit/g；而第三組以相對低溫(10℃~20℃)和相對高溫(36℃~45℃)進行生物破壁時，其SOD-like活性平均值也沒有提升現象，但是第三組以中間溫度(21℃~35℃)進行生物破壁時，其SOD-like活性平均值有些微提升，高於標準組的2371 unit/g。
續請參閱圖3，本發明SOD-like活性檢測數據比較圖(二)。
查圖3中可看出各組第4~8天的SOD-like活性平均值，從圖中可看出第二組在三種溫度進行生物破壁時，其SOD-like活性平均值無提升，甚至還低於標準組的2371 unit/g；反觀第一組和第三組以三種溫度進行生物破壁時，其SOD-like活性平均值均有明顯提升到超過標準組的2371 unit/g，且又以中間溫度(21℃~35℃)進行生物破壁時，其SOD-like活性平均值提升最多。
續請參閱圖4，本發明SOD-like活性檢測數據比較圖(三)。
查圖4中可看出各組第9到15天的SOD-like活性平均值，從圖中可看出第二組在三種溫度進行生物破壁時，其SOD-like活性平均值仍然無提升，依然低於標準組的2371 unit/g；反觀第一組和第三組以三種溫度進行生物破壁時，其SOD-like活性平均值除了均有明顯提升到超過標準組的2371 unit/g以外，還比圖3中的數據提升更多，其中也是以中間溫度(21℃~35℃)進行生物破壁時，其SOD-like活性平均值提升最多。
續請參閱圖5，本發明SOD-like活性檢測數據比較圖(四)。
查圖5中可看出各組第16天到第22天的SOD-like活性平均值，從圖中可看出各組的SOD-like活性平均值已相較於圖4中明顯下降，其中第一組在中間溫度(21℃~35℃)進行生物破壁時的SOD-like活性平均值稍微高於標準組，第三組在三種溫度進行生物破壁時的SOD-like活性平均值仍然高於標準組，而其他的實驗組SOD-like活性平均值都是低於標準組。
因此綜合上述圖表數據可知，本次檢測中整體SOD-like活性增加幅度最高的組別是第三組，其次為第一組；第三組在三種溫度進行生物破壁第4~8天、第9~15天、第16~22天的SOD-like活性平均值都提升高於標準組，其中，明顯又以在中間溫度(21℃~35℃)進行生物破壁9~15天的SOD-like活性平均值為最佳。
故，本發明在同類產品中具有極佳之進步性以及實用性，同時查遍國內外關於此類結構之技術資料文獻後，確實未發現有相同或近似之構造存在於本案申請之前，因此本案應已符合『創作性』、『合於產業利用性』以及『進步性』的專利要件，爰依法提出申請之。
唯，以上所述者，僅係本發明之較佳實施例而已，舉凡應用本發明說明書及申請專利範圍所為之其它等效結構變化者，理應包含在本發明之申請專利範圍內。
１:提升SOD-Like活性的樹葡萄飲品製造方法
１１:物理破壁步驟
１２:植菌步驟
１３:生物破壁步驟
圖1：本發明較佳實施例流程示意圖；
圖2：本發明SOD-like活性檢測數據比較圖(一)；
圖3：本發明SOD-like活性檢測數據比較圖(二)；
圖4：本發明SOD-like活性檢測數據比較圖(三)；
圖5：本發明SOD-like活性檢測數據比較圖(四)。
無。
1:提升SOD-Like活性的樹葡萄飲品製造方法
11:物理破壁步驟
12:植菌步驟
13:生物破壁步驟
Claims (2)
- 一種提升SOD-Like活性的樹葡萄飲品製造方法，係包含有下列步驟： A. 物理破壁步驟：在常溫之下，使用破壁設備將連皮帶籽的樹葡萄進行物理破壁，物理破壁過程中無添加水及、糖、及其他添加物、無調整pH，而最後取得物理破壁後的萃取液； B. 植菌步驟：將醋酸菌(Acetobacter sp)及嗜酸漢遜氏菌(Hanseniaspora osmophila)植入萃取液中並取得植菌液，其中，醋酸菌(Acetobacter sp)和嗜酸漢遜氏菌(Hanseniaspora osmophila)的混合比例介於1~3：1~3之間； C. 生物破壁步驟：將植菌液置入槽體內並利用植入的菌種對植菌液進行生物破壁及取得成品，而生物破壁的時間介於9~15天之間，且該植菌液的溫度控制於10℃~20℃或21℃~35℃或36℃~45℃之間。
- 如請求項1所述之提升SOD-Like活性的樹葡萄飲品製造方法，其中，該生物破壁步驟中每天攪拌槽體內的植菌液1~5次，且攪拌時間介於5~15分鐘之間。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TW109124997A TWI731757B (zh) | 2020-07-23 | 2020-07-23 | 提升SOD-Like活性的樹葡萄飲品製造方法 |
| CN202110739901.2A CN113966798B (zh) | 2020-07-23 | 2021-06-30 | 提升类sod活性的树葡萄饮品制造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TW109124997A TWI731757B (zh) | 2020-07-23 | 2020-07-23 | 提升SOD-Like活性的樹葡萄飲品製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TWI731757B TWI731757B (zh) | 2021-06-21 |
| TW202203783A true TW202203783A (zh) | 2022-02-01 |
Family
ID=77517088
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TW109124997A TWI731757B (zh) | 2020-07-23 | 2020-07-23 | 提升SOD-Like活性的樹葡萄飲品製造方法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113966798B (zh) |
| TW (1) | TWI731757B (zh) |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104087499B (zh) * | 2014-07-25 | 2015-12-09 | 陈铭 | 一种树葡萄醋的制备方法 |
| KR20170000158A (ko) * | 2015-06-23 | 2017-01-02 | 순천대학교 산학협력단 | 머루분말을 포함하는 샐러드 드레싱 조성물 및 이의 제조방법 |
| CN107156822A (zh) * | 2017-06-29 | 2017-09-15 | 张萌 | 提高水果酵素中sod的制备方法 |
| CN107279643A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-10-24 | 福建省农业科学院亚热带农业研究所 | 一种树葡萄无糖饮料及其制作方法 |
| CN107518389A (zh) * | 2017-09-14 | 2017-12-29 | 深圳市淳睿贸易有限公司 | 一种酵素及酵素液的制备方法 |
| CN107581597A (zh) * | 2017-09-14 | 2018-01-16 | 深圳市淳睿贸易有限公司 | 一种酵素液 |
| TWI662121B (zh) * | 2018-07-09 | 2019-06-11 | 元生養生股份有限公司 | 發酵氣泡醋酸飲品及其製備方法 |
-
2020
- 2020-07-23 TW TW109124997A patent/TWI731757B/zh active
-
2021
- 2021-06-30 CN CN202110739901.2A patent/CN113966798B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN113966798B (zh) | 2024-02-02 |
| TWI731757B (zh) | 2021-06-21 |
| CN113966798A (zh) | 2022-01-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101381671B (zh) | 茶醋及酿造方法 | |
| CN103045429A (zh) | 一种黄秋葵酒的制备方法 | |
| CN108967775A (zh) | 一种野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN107502515B (zh) | 一种发酵型红心火龙果酒、火龙果白兰地及其生产方法 | |
| CN101220331B (zh) | 一种双菌发酵红树莓全汁果酒的制备方法 | |
| CN102813264A (zh) | 菊花茶醋饮料 | |
| CN103773702A (zh) | 酿酒酵母菌株及用其制备青梅果酒 | |
| CN104719811A (zh) | 一种浅发酵生产泡菜的方法 | |
| KR101690413B1 (ko) | 아로니아 열매를 이용한 식초의 제조방법 | |
| KR101838446B1 (ko) | 저온내성효모를 이용한 저온발효 복숭아 식초의 제조방법 | |
| CN103184121B (zh) | 一种猴头菇菠萝果酒的制作方法 | |
| CN102268384A (zh) | 一种酿酒酵母菌株及用其制备黑莓果酒的方法 | |
| CN103719965A (zh) | 一种雪莲纳豆酵素保健饮料及其制备方法 | |
| CN106635681B (zh) | 一种猴头菇草莓配制酒的制备方法 | |
| CN113057274A (zh) | 一种石榴汁益生菌饮料及其制备方法 | |
| CN108378359A (zh) | 一种柿子桑葚复合酵素的制备方法 | |
| CN106879898A (zh) | 一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法 | |
| KR100868974B1 (ko) | 감 발효주의 제조방법 | |
| KR100781466B1 (ko) | 꾸지뽕나무 열매를 이용한 와인 및 이의 제조방법 | |
| CN102690746A (zh) | 一种利用菠萝发酵生产果酒的方法 | |
| TWI731757B (zh) | 提升SOD-Like活性的樹葡萄飲品製造方法 | |
| CN110272798A (zh) | 一种普洱茶发酵酒的制备方法 | |
| CN103642783A (zh) | 一种可食用载体固定化酵母菌及其制备方法和应用 | |
| CN109777712A (zh) | 一种利用菠萝白兰地蒸馏余液酿制风味果醋的方法 | |
| CN105724052B (zh) | 一种草菇的保鲜方法 |