TW202114544A

TW202114544A - 冷凍熟粉圓的製造方法

Info

Publication number: TW202114544A
Application number: TW108136161A
Authority: TW
Inventors: 鄭全麟
Original assignee: 鄭全麟
Priority date: 2019-10-05
Filing date: 2019-10-05
Publication date: 2021-04-16

Abstract

一種冷凍熟粉圓的製造方法，基本上烹煮熟粉圓與一般粉圓製程相同，讓熟粉圓的口感、口味都與新鮮粉圓相同，但是在冷凍上採用液氮冷凍技術，保護熟粉圓的分子壁，防止在冷凍或解凍的過程造成分子壁被撐破，保持冷凍粉圓猶如新鮮熟粉圓的口感。

Description

冷凍熟粉圓的製造方法

本發明關於甜點產品的製造方法，特別係指一種冷凍熟粉圓的製造方法，可防止因冷凍造成分子壁被破壞，使得冷凍熟粉圓在解凍後富有彈性的口感。

按，粉圓是一種台式甜品，主要以太白粉、澱粉、糖等材料加入水混合後形成一顆顆的生粉圓，透過烹煮後將粉圓加入糖、香料形成熟粉圓，將熟粉圓加入飲料中，即可為飲料添加風味。

在飲用飲料時咀嚼熟粉圓相當有趣，且熟粉圓能加入砂糖、焦糖而有不同的口味，在台灣各地有著不同特性的熟粉圓商品；再者，熟粉圓富有熱量，飲用熟粉圓的飲品能迅速補充身體所需的熱量，且粉圓食用上相當便利，對於護理師、醫生或者長期值班的人員而言是能暫時止飢、恢復體力的功效。

如中華民國發明專利第I472299、I617251號都有提到，由於熟粉圓無法久放，即使冷藏於冰箱也會造成熟粉圓變硬口感相當不佳，所以許多人都寧願到現場排隊購買這類商品。

這幾年台灣業者成功進攻國外市場，如珍珠奶茶之類的飲品在國外相當受到歡迎，但是對於國外業者而言，若要自行烹煮粉圓口感較差(國外環境與台灣有所差異，烹煮出的熟粉圓有些差異)，相當多國外銷售端大多仰賴國內食品業者提供冷凍之熟粉圓，當要食用或者銷售時，只需要解凍即可加入飲料中，相當方便。

但是，前述的案件缺點在於：熟粉圓必須放入冷凍庫或者急速冷風機中冷凍，若要飲用時則要放入溫水中解凍，在冷凍、解凍過程中，熟粉圓的分子壁被破壞，導致熟粉圓出水，因此，熟粉圓的外周緣呈現軟爛，在咀嚼時水水口感也不如新鮮熟粉圓。

此外，為了製造出熟粉圓必須改變原有的製造方式，以I472299號專利，為了讓製造出熟粉圓則減少了烹煮時間，而後續還要悶浸粉圓、冰鎮粉圓，大幅拉長了製造時間，且改變了熟粉圓的製造方式，也讓熟粉圓的風味與新鮮熟粉圓口感有差異。又，悶浸的過程中，更容易有細菌滋生的疑慮。

如何改善習用冷凍之熟粉圓的缺失，乃相關業者積極解決之課題者。

本發明的主要目的即在於提供一種冷凍熟粉圓的製造方法，基本上烹煮熟粉圓與一般粉圓製程相同，讓熟粉圓的口感、口味都與新鮮粉圓相同，但是在冷凍上採用液氮冷凍技術，保護熟粉圓的分子壁，防止在冷凍或解凍的過程造成分子壁被撐破，保持冷凍粉圓猶如新鮮熟粉圓的口感。

緣此，本發明的製造方法包含有：一生粉圓製程，利用粉體製作出多個生粉圓；一烹煮製程，將前述的生粉圓倒入滾水中熬煮，依據生粉圓的粒徑的不同，熬煮約30~50分鐘，形成數個熟粉圓並將其撈起；一冷卻製程，將前述的熟粉圓放入常溫的冷水，去除熟粉圓上的黏膜；其特徵在於：一冷凍製程，將冷卻後的熟粉圓放入一震動整列機之輸送帶，該些熟粉圓受到震動下粒粒分明且彼此間不沾黏，接著送入一液態氮冷凍系統中以零下80~100℃急速冷凍，而得到冷凍熟粉圓之成品。

在本發明的實施例中，該冷卻製程中在冷水中加入糖，除了讓熟粉圓吸收糖分，進一步達到熟粉圓不沾黏。

在本發明的實施例中，該冷凍製程後更包含有包裝製程，將冷凍粉圓包裝出貨。

透過本發明的製造方式，當熟粉圓受到液態氮冷凍系統冷凍時間相當短，在極短的時間內即可完成冷凍，大幅增加熟粉圓的生產量。本發明的冷凍熟粉圓並未改變熟粉圓的製程，冷凍後分子壁不受到破壞的情況下，讓熟粉圓解凍後仍保持著彈力，富有嚼勁(Q彈)，加入飲料後可提升飲料的風味及口感，大幅增進消費者回購的意願，為業者增進獲利。

S1‧‧‧生粉圓製程

S2‧‧‧烹煮製程

S3‧‧‧冷卻製程

S4‧‧‧冷凍製程

S5‧‧‧包裝製程

1‧‧‧震動整列機

11‧‧‧輸送帶

2‧‧‧液態氮冷凍系統

第1圖係本發明之流程圖。

第2圖係該冷凍製程的示意圖。

請參閱第1至2圖，本發明之冷凍熟粉圓的製造方法主要包含有：一生粉圓製程S1、一烹煮製程S2、一冷卻製程S3、一冷凍製程S4。

該生粉圓製程S1，係透過樹薯粉、澱粉、糖、香料、或者食品添加劑等，將前述的粉體打碎後加入水加以成形，形成數個生粉圓，製造商可依據客戶端的需求製造出不同粒徑、顏色、口味的生粉圓。

該烹煮製程S2，係將前述的生粉圓倒入滾水中熬煮，依據生粉圓的粒徑的不同，熬煮約30~50分鐘，形成數個熟粉圓並將其撈起，其中，生粉圓的粒徑越小，則熬煮時間越短，反之粒徑越大則熬煮時間越久。

該冷卻製程S3，係將前述的熟粉圓放入常溫的冷水，去除熟粉圓上的黏膜，在冷卻製程S3中加入糖(砂糖、果糖皆可)讓熟粉圓滑潤不沾黏，並保持微甜的味道。在冷卻製程S3更可透過人工或者機械檢視挑出外型不完整的熟粉圓，提高產品良率。

該冷凍製程S4，將冷卻後的熟粉圓放入一震動整列機1之輸送帶11，該些熟粉圓受到震動下粒粒分明且彼此間不沾黏，接著送入一液態氮冷凍系統2中以零下80~100℃急速冷凍，而得冷凍熟粉圓之成品，可透過輸送帶將冷凍熟粉圓收集。

在本發明中更包含有一包裝製程S5，主要將前述的冷凍熟粉圓透過真空包裝後裝箱出貨；為了保持冷凍熟粉圓的新鮮度，包裝製程S5後需要以零下18℃以下低溫冷凍。

透過本發明的製造方式優點如下：

1.本發明的製造方式仍與一般的熟粉圓製造方式相同，與前案相較下，本發明大幅節省2~3小時的製造時間，大幅提升熟粉圓的產量。

2.在冷卻製程S3時實施品管工作，挑除不完整的熟粉圓，提高產品良率。

3.本發明的冷凍熟粉圓在冷凍製程後分子壁不受到破壞，讓熟粉圓解凍後仍保持著彈力，富有嚼勁(Q彈)，加入飲料後可提升飲料的風味及口感，大幅增進消費者回購的意願，為業者增進獲利。

4.對於國外業者來說，只要調配飲料後即可將解凍的熟粉圓加入飲料，除了提供道地的台灣熟粉圓外，業者無須如以往結構要費時準備熟粉圓，或者熟粉圓放置過久而有腐壞、浪費原料的的情況，讓業者販賣達到便利性。

綜上所述，本發明構成結構均未曾見於諸書刊或公開使用，誠符合發明專利申請要件，懇請鈞局明鑑，早日准予專利，至為感禱。

S1‧‧‧生粉圓製程

S2‧‧‧烹煮製程

S3‧‧‧冷卻製程

S4‧‧‧冷凍製程

S5‧‧‧包裝製程

Claims

一種冷凍熟粉圓的製造方法，主要包含有：一生粉圓製程，利用粉體製作出多個生粉圓；一烹煮製程，將前述的生粉圓倒入滾水中熬煮，依據生粉圓的粒徑的不同，熬煮約30~50分鐘，形成數個熟粉圓並將其撈起；一冷卻製程，將前述的熟粉圓放入常溫的冷水，去除熟粉圓上的黏膜；其特徵在於：一冷凍製程，將冷卻後的熟粉圓放入一震動整列機之輸送帶，該些熟粉圓受到震動下粒粒分明且彼此間不沾黏，接著送入一液態氮冷凍系統中以零下80~100℃急速冷凍，而得到冷凍熟粉圓之成品。
依據申請專利範圍第1項所述冷凍熟粉圓的製造方法，其中，該冷卻製程中在冷水中加入糖，除了讓熟粉圓吸收糖分，進一步達到熟粉圓不沾黏。
依據申請專利範圍第1項所述冷凍熟粉圓的製造方法，其中，該冷凍製程後更包含有包裝製程。
依據申請專利範圍第3項所述冷凍熟粉圓的製造方法，其中，該包裝製程將前述的冷凍熟粉圓透過真空包裝後裝箱出貨，且該包裝製程之後以零下18℃以下低溫冷凍。
依據申請專利範圍第1項所述冷凍熟粉圓的製造方法，其中，該冷凍熟粉圓在該冷凍製程後分子壁不受到破壞，讓冷凍熟粉圓解凍後仍保持著彈力，富有嚼勁。
依據申請專利範圍第1項所述冷凍熟粉圓的製造方法，其中，該生粉圓製程，係透過樹薯粉、澱粉、糖、香料、或者食品添加劑等，將前述的粉體打碎後加入水加以成形。
依據申請專利範圍第1項所述冷凍熟粉圓的製造方法，其中，該冷卻製程更可透過人工或者機械檢視挑出外型不完整的熟粉圓。