TW201944899A - 飲料、容器裝飲料、及抑制菌體或菌體處理物之凝聚之方法 - Google Patents
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Abstract
本發明之飲料不含源自乳之蛋白質，且含有菌體及/或菌體處理物、及大豆多醣類，並滿足以下之式1～3；式1：0.001質量%≦（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.22質量%；式2：0.0001質量%≦大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%；式3：0.1≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}。
Description
本發明係關於一種飲料、容器裝飲料、及抑制菌體或菌體處理物之凝聚之方法。
習知，就可口性、外觀、保存性等觀點而言，於飲料中摻合有各種成分。例如於專利文獻1中，揭示有於包含醱酵乳之飲料中，使用大豆多醣類及水不溶性之醱酵纖維素粒子以抑制乳蛋白之沈澱。
又，另一方面，以近年來之健康意向之高漲等為背景，作為功能性飲料，摻合有乳酸菌者受到關注。雖有包含乳酸菌之飲料，但於該含有乳酸菌之飲料中，已知乳酸菌粉末之凝聚。因此，例如於專利文獻2中，揭示有藉由含有天然結冷膠及水溶性鈣鹽抑制pH，而使乳酸菌粉末等不溶性固形物成分進行分散之技術。
先前技術文獻
專利文獻
先前技術文獻
專利文獻
專利文獻1：日本特開2014-19號公報
專利文獻2：日本特開2007-325506號公報
專利文獻2：日本特開2007-325506號公報
[發明所欲解決之課題]
然而，專利文獻1中所記載之技術係併用不溶性之醱酵纖維素粒子與大豆多醣類而抑制因包含於醱酵乳中之蛋白質之凝聚等所產生的沈澱。又，專利文獻2中所記載之技術需要天然結冷膠（native gellan gum）等特定之高分子多醣類。天然結冷膠有因酸而分解之傾向，故而可使用之酸性成分受到限定等，於設計之自由度方面存在改善之餘地。
本發明者為了含有乳酸菌等菌體或菌體處理物且抑制菌體或菌體處理物之絮狀凝聚物，而潛心進行了研究。結果發現，存在藉由將菌體或菌體處理物與大豆多醣類以規定之比率摻合而獲得良好之抑制凝聚之效果的條件，從而完成了本發明。尤其對於不含源自乳之蛋白質之飲料而言有效。
[解決課題之技術手段]
[解決課題之技術手段]
根據本發明，
提供一種飲料，係不含源自乳之蛋白質，且
含有菌體及/或菌體處理物、及大豆多醣類，並滿足以下之式1～3；
式1：0.001質量%≦（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.22質量%；
式2：0.0001質量%≦大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%；
式3：0.1≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}。
提供一種飲料，係不含源自乳之蛋白質，且
含有菌體及/或菌體處理物、及大豆多醣類，並滿足以下之式1～3；
式1：0.001質量%≦（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.22質量%；
式2：0.0001質量%≦大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%；
式3：0.1≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}。
又，根據本發明，
提供一種飲料，其不含源自乳之蛋白質，且
含有菌體及/或菌體處理物、及大豆多醣類，並滿足以下之式4～6，
式4：0.22質量%＜（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.35質量%；
式5：0.044質量%＜大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%；
式6：0.2≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}。
提供一種飲料，其不含源自乳之蛋白質，且
含有菌體及/或菌體處理物、及大豆多醣類，並滿足以下之式4～6，
式4：0.22質量%＜（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.35質量%；
式5：0.044質量%＜大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%；
式6：0.2≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}。
根據本發明，提供一種容器裝飲料，其係將上述飲料填充至容器而成。
又，根據本發明，
提供一種抑制菌體或菌體處理物之凝聚之方法，其係於含有菌體及/或菌體處理物、及大豆多醣類之飲料中，滿足以下之式8～10，
式8：0.001質量%≦（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.22質量%；
式9：0.0001質量%≦大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%；
式10：0.1≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}。
提供一種抑制菌體或菌體處理物之凝聚之方法，其係於含有菌體及/或菌體處理物、及大豆多醣類之飲料中，滿足以下之式8～10，
式8：0.001質量%≦（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.22質量%；
式9：0.0001質量%≦大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%；
式10：0.1≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}。
又，根據本發明，
提供一種抑制菌體或菌體處理物之凝聚之方法，其係於含有菌體及/或菌體處理物、及大豆多醣類之飲料中，滿足以下之式11～13，
式11：0.22質量%＜（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.35質量%；
式12：0.044質量%＜大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%；
式13：0.2≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}。
[發明之效果]
提供一種抑制菌體或菌體處理物之凝聚之方法，其係於含有菌體及/或菌體處理物、及大豆多醣類之飲料中，滿足以下之式11～13，
式11：0.22質量%＜（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.35質量%；
式12：0.044質量%＜大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%；
式13：0.2≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}。
[發明之效果]
根據本發明，可有效抑制飲料之菌體或菌體處理物之凝聚。
以下，對本發明之實施形態進行說明。再者，於本說明書中，只要未特別說明，則各成分之含量表示相對於飲料整體之質量的質量（質量%）。
＜飲料＞
本發明之飲料包含菌體、菌體處理物之至少一者，亦可均包含。作為飲料之種類，例如可列舉：功能性飲料、非乳性飲料、運動飲料、似水飲料等。又，不含源自乳之蛋白質之飲料亦為本發明之對象。
再者，所謂運動飲料，係大量包含礦物成分，且主要為了快速補充因運動等以而汗之形式失去之水分或礦物而飲用之飲料。又，於似水飲料中，亦包括乍一觀看如水者、或因乳化劑而帶有濁度之飲料。進而，該等中以感受到果實或乳製品之風味、甜味之方式設計之飲料亦成為本發明之對象。
本發明之飲料包含菌體、菌體處理物之至少一者，亦可均包含。作為飲料之種類，例如可列舉：功能性飲料、非乳性飲料、運動飲料、似水飲料等。又，不含源自乳之蛋白質之飲料亦為本發明之對象。
再者，所謂運動飲料，係大量包含礦物成分，且主要為了快速補充因運動等以而汗之形式失去之水分或礦物而飲用之飲料。又，於似水飲料中，亦包括乍一觀看如水者、或因乳化劑而帶有濁度之飲料。進而，該等中以感受到果實或乳製品之風味、甜味之方式設計之飲料亦成為本發明之對象。
本發明之飲料係將「（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）」、「大豆多醣類含量（質量%）」及「大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）」設為特定之範圍。具體而言如下。
本發明之飲料滿足條件1～3。
式1：0.001質量%≦（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.22質量%
式2：0.0001質量%≦大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%
式3：0.1≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}
又，式3之較佳上限為1000。
式1：0.001質量%≦（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.22質量%
式2：0.0001質量%≦大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%
式3：0.1≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}
又，式3之較佳上限為1000。
又，本發明之飲料滿足條件4～6。
式4：0.22質量%＜（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.35質量%
式5：0.044質量%＜大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%
式6：0.2≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}
又，式6之較佳上限為4.54。
式4：0.22質量%＜（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.35質量%
式5：0.044質量%＜大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%
式6：0.2≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}
又，式6之較佳上限為4.54。
藉由上述{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}設為下限值以上，而一面使飲料之可口性之平衡良好，一面容易提高抑制凝聚之效果。
另一方面，藉由上述{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}設為上限值以下，可一面保持飲料之風味一面提高飲料之功能或可口性，並且可保持良好之抑制凝聚之效果。
另一方面，藉由上述{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}設為上限值以下，可一面保持飲料之風味一面提高飲料之功能或可口性，並且可保持良好之抑制凝聚之效果。
即，本發明之飲料藉由特別指定「（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）」、「大豆多醣類含量（質量%）」及「大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）」之範圍，而提高菌體、及菌體處理物之分散性。換言之，本發明發現了使菌體及/或菌體處理物與大豆多醣類之摻合適當時，可獲得針對菌體及/或菌體處理物的優異之抑制凝聚之效果之條件。
[菌體、菌體處理物]
作為菌體，例如可列舉：乳酸菌之菌體、酵母之菌體。又，於乳酸菌中，除了乳酸桿菌、乳酸球菌以外，亦包括作為廣義之乳酸菌之雙歧桿菌。作為乳酸菌之菌體，只要為通常用於飲食品者，則並無限定，但例如可列舉屬於乳酸桿菌（Lactobacillus）屬、雙叉桿菌（Bifidobacterium）屬、白念珠球菌（Leuconostoc）屬、乳酸球菌（Lactococcus）屬、小球菌（Pediococcus）屬、腸球菌（Enterococcus）屬、鏈球菌（Streptococcus）屬、魏斯氏菌（Weissella）屬等之乳酸菌之菌體。該等菌體可使用1種，亦可混合使用2種以上。
例如，L.acidophilus乳酸菌體可藉由國際公開公報第2012/029825號中記載之方法獲得，L.gasseri之乳酸菌體可藉由日本特開2015-96542號公報中記載之方法獲得，L.amylovorus之菌體可藉由國際公開第2011/155518號中記載之方法獲得，乳酸菌之破碎菌體等處理物可藉由國際公開第2011/155518號中記載之方法獲得。
作為菌體，例如可列舉：乳酸菌之菌體、酵母之菌體。又，於乳酸菌中，除了乳酸桿菌、乳酸球菌以外，亦包括作為廣義之乳酸菌之雙歧桿菌。作為乳酸菌之菌體，只要為通常用於飲食品者，則並無限定，但例如可列舉屬於乳酸桿菌（Lactobacillus）屬、雙叉桿菌（Bifidobacterium）屬、白念珠球菌（Leuconostoc）屬、乳酸球菌（Lactococcus）屬、小球菌（Pediococcus）屬、腸球菌（Enterococcus）屬、鏈球菌（Streptococcus）屬、魏斯氏菌（Weissella）屬等之乳酸菌之菌體。該等菌體可使用1種，亦可混合使用2種以上。
例如，L.acidophilus乳酸菌體可藉由國際公開公報第2012/029825號中記載之方法獲得，L.gasseri之乳酸菌體可藉由日本特開2015-96542號公報中記載之方法獲得，L.amylovorus之菌體可藉由國際公開第2011/155518號中記載之方法獲得，乳酸菌之破碎菌體等處理物可藉由國際公開第2011/155518號中記載之方法獲得。
所謂菌體處理物，可列舉將如上所述之菌體破碎而得之菌體破碎物。又，用於本發明之菌體、菌體處理物可例示藉由冷凍乾燥或噴霧乾燥而獲得者。
（菌體及/或菌體處理物）之合計之含量（質量%）之下限值較佳為相對於飲料整體而依序為0.001質量%以上、0.002質量%以上、0.003質量%以上、0.005質量%以上、0.01質量%以上、0.02質量%以上、0.05質量%以上、0.06質量%以上、0.07質量%以上、0.08質量%以上、0.09質量%以上、0.1質量%以上、0.15質量%以上。藉此，有效獲得菌體之功能。
另一方面，（菌體及/或菌體處理物）之合計之含量（質量%）之上限值較佳為依序為0.35質量%以下、0.3質量%以下、0.25質量%以下、0.22質量%以下。藉此，可使良好之抑制凝聚之效果與飲料之可口性之平衡變得良好。
[大豆多醣類]
大豆多醣類係自大豆提取之水溶性之多醣類，主成分為半纖維素。作為大豆多醣類之市售品，例如可列舉SOYAFIVE SZ-R100（不二製油公司製造）、SM-1200（三榮源FFI股份有限公司製造）等。
大豆多醣類係自大豆提取之水溶性之多醣類，主成分為半纖維素。作為大豆多醣類之市售品，例如可列舉SOYAFIVE SZ-R100（不二製油公司製造）、SM-1200（三榮源FFI股份有限公司製造）等。
大豆多醣類之含量（質量%）係根據上述（菌體及/或菌體處理物）之合計之含量（質量%）進行設定。
具體而言，於（菌體及/或菌體處理物）之合計之含量（質量%）滿足式1之情形時，就獲得良好之抑制凝聚之效果之觀點而言，大豆多醣類之含量（質量%）之較佳之下限值依序為0.0001質量%以上、0.0025質量%以上、0.003質量%以上、0.004質量%以上、0.005質量%以上、0.007質量%以上、0.01質量%以上。另一方面，大豆多醣類之含量（質量%）之上限值為1質量%以下，但就保持飲料所具有之功能或風味、可口性之觀點而言，較佳為依序為0.9質量%以下、0.8質量%以下、0.7質量%以下。
又，於（菌體及/或菌體處理物）之合計之含量（質量%）滿足式4之情形時，就獲得良好之抑制凝聚之效果之觀點而言，大豆多醣類之含量（質量%）之較佳之下限值為大於0.044質量%，更佳為0.05質量%以上。另一方面，大豆多醣類之含量（質量%）之上限值為1質量%以下，但就保持飲料所具有之功能或風味、可口性之觀點而言，較佳為依序為0.9質量%以下、0.8質量%以下、0.7質量%以下。
具體而言，於（菌體及/或菌體處理物）之合計之含量（質量%）滿足式1之情形時，就獲得良好之抑制凝聚之效果之觀點而言，大豆多醣類之含量（質量%）之較佳之下限值依序為0.0001質量%以上、0.0025質量%以上、0.003質量%以上、0.004質量%以上、0.005質量%以上、0.007質量%以上、0.01質量%以上。另一方面，大豆多醣類之含量（質量%）之上限值為1質量%以下，但就保持飲料所具有之功能或風味、可口性之觀點而言，較佳為依序為0.9質量%以下、0.8質量%以下、0.7質量%以下。
又，於（菌體及/或菌體處理物）之合計之含量（質量%）滿足式4之情形時，就獲得良好之抑制凝聚之效果之觀點而言，大豆多醣類之含量（質量%）之較佳之下限值為大於0.044質量%，更佳為0.05質量%以上。另一方面，大豆多醣類之含量（質量%）之上限值為1質量%以下，但就保持飲料所具有之功能或風味、可口性之觀點而言，較佳為依序為0.9質量%以下、0.8質量%以下、0.7質量%以下。
又，本發明之飲料較佳為波長660 nm時之吸光度滿足以下之式7。藉由吸光度為下限值以上且上限值以下，而成為外觀良好之飲料。
式7：0≦吸光度≦3.3
上述吸光度除了能以一般之飲料之外觀之形式採用以外，還可採用3.3以下作為功能性飲料、運動飲料、似水飲料等之波長660 nm時之吸光度。因此，本發明之飲料可製成一般之飲料、功能性飲料、運動飲料、似水飲料等飲料進行流通、銷售。
吸光度可使用分光光度計測定各飲料之波長660 nm時之吸光度。
式7：0≦吸光度≦3.3
上述吸光度除了能以一般之飲料之外觀之形式採用以外，還可採用3.3以下作為功能性飲料、運動飲料、似水飲料等之波長660 nm時之吸光度。因此，本發明之飲料可製成一般之飲料、功能性飲料、運動飲料、似水飲料等飲料進行流通、銷售。
吸光度可使用分光光度計測定各飲料之波長660 nm時之吸光度。
[飲料之物性、性狀]
本發明之飲料亦可為非碳酸飲料，但亦可使其含有二氧化碳而製成碳酸飲料。於該情形時，所添加之二氧化碳之氣體容量並無特別限定，較佳為1.0以上且5.0以下，更佳為2.0以上且4.0以下。再者，氣體容量係指於一個大氣壓、20℃碳酸飲料中溶解之二氧化碳之體積除以碳酸飲料之體積所得的值。
本發明之飲料亦可為非碳酸飲料，但亦可使其含有二氧化碳而製成碳酸飲料。於該情形時，所添加之二氧化碳之氣體容量並無特別限定，較佳為1.0以上且5.0以下，更佳為2.0以上且4.0以下。再者，氣體容量係指於一個大氣壓、20℃碳酸飲料中溶解之二氧化碳之體積除以碳酸飲料之體積所得的值。
本發明之飲料之pH（20℃）只要為弱酸性，則並無特別限定，較佳為6.5以下，更佳為6以下，進而較佳為5.5以下。另一方面，飲料之pH（20℃）較佳為3以上，更佳為3.2以上。
於製造本發明之飲料之情形時，只要藉由所使用之原材料而pH成為上述範圍，則無須調整pH，於並非上述範圍之情形時，使用pH調整劑進行pH調整。下限值較佳為3.0以上。
作為pH調整劑，使用一般用作酸味劑之有機或無機之食用酸或該等之鹽即可，例如可列舉：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乙酸、植酸、乳酸、反丁烯二酸、琥珀酸、及葡萄糖酸等有機酸，磷酸等無機酸，或該等之鈉鹽、鈣鹽或鉀鹽等。pH調整劑之使用量只要為可設為所期望之pH，且不影響飲料之風味之範圍，則並無特別限定。
本發明之飲料之Brix值並無特別限定，就一面使風味良好一面成為適度之卡路里之觀點而言，較佳為0.1～35，更佳為0.5～20。
Brix值（Bx）係20℃時之糖用折射計之讀數，例如係指使用數位折射計Rx-5000α（Atago公司製造）於20℃測得之值（Bx）。
本發明之飲料可於不損及本發明之效果之範圍內摻合通常用於一般之飲料的其他成分。
[其他成分]
例如，本發明之飲料亦可使用上述大豆多醣類以外之增稠多醣類。所謂增稠多醣類，係對水系液體賦予黏性之多醣類，係增稠穩定劑之一種。作為增稠多醣類，為上述大豆多醣類以外，例如可列舉：瓊脂、明膠、果膠、鹿角菜膠、半乳甘露聚糖、聚葡甘露糖（glucomannan）、三仙膠、瓜爾膠、大瑪琳籽膠（tamarind seed gum）、羅望子膠（tamarind gum）、阿拉伯樹膠、塔拉膠及海藻酸鹽等。其中較佳為選自果膠、鹿角菜膠、刺槐豆膠、三仙膠、瓜爾膠、大瑪琳籽膠、羅望子膠、及阿拉伯樹膠中之1種或2種以上。
例如，本發明之飲料亦可使用上述大豆多醣類以外之增稠多醣類。所謂增稠多醣類，係對水系液體賦予黏性之多醣類，係增稠穩定劑之一種。作為增稠多醣類，為上述大豆多醣類以外，例如可列舉：瓊脂、明膠、果膠、鹿角菜膠、半乳甘露聚糖、聚葡甘露糖（glucomannan）、三仙膠、瓜爾膠、大瑪琳籽膠（tamarind seed gum）、羅望子膠（tamarind gum）、阿拉伯樹膠、塔拉膠及海藻酸鹽等。其中較佳為選自果膠、鹿角菜膠、刺槐豆膠、三仙膠、瓜爾膠、大瑪琳籽膠、羅望子膠、及阿拉伯樹膠中之1種或2種以上。
例如，為了對本發明之飲料賦予甜味，亦可摻合單糖（葡萄糖、果糖、木糖、半乳糖等）、二糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖、異麥芽酮糖等）、寡醣（低聚果糖、麥芽寡糖、異麥芽寡糖、半乳寡糖、偶合糖等）、糖醇（赤藻糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、還原異麥芽酮糖、還原飴糖等）、果糖葡萄糖液糖等異構化糖等。又，亦可摻合蔗糖素、阿斯巴甜、乙醯磺胺酸鉀、甜菊等高甜味度甜味劑。
又，例如於本發明之飲料中可摻合果汁等。
於本發明之飲料中，亦可添加飲料所容許之各種添加劑，例如抗氧化劑（維生素E、抗壞血酸、半胱胺酸鹽酸等）、香料（檸檬香料、橘子香料、葡萄香料、桃香料、蘋果香料等）、色素（類胡蘿蔔素色素、花青苷色素、紅花色素、梔子色素、焦糖色素、各種合成著色劑等）等。又，亦可期待健康功能之增強，而添加維生素類（維生素B群、維生素C、維生素E、維生素D等）、礦物類（鈣、鉀、鎂等）、食物纖維等各種功能成分。
＜飲料之製造方法＞
本發明之飲料可藉由公知之方法進行製造。具體而言，可預先對上述菌體或菌體處理物進行均勻化處理，其後與水、大豆多醣類等其他成分一同混合而製備飲料，並進行加熱殺菌，從而製備飲料。
本發明之飲料可藉由公知之方法進行製造。具體而言，可預先對上述菌體或菌體處理物進行均勻化處理，其後與水、大豆多醣類等其他成分一同混合而製備飲料，並進行加熱殺菌，從而製備飲料。
＜容器裝飲料＞
本發明之容器裝飲料係將上述飲料填充至容器而成。
本發明之容器裝飲料係將上述飲料填充至容器而成。
作為容器，可適當選擇使用可將飲料密封之公知之容器。例如可列舉：由玻璃、紙、塑膠（聚對苯二甲酸乙二酯（PET）等）、鋁、及鋼等單獨成分或該等之複合材料或積層材料所構成之密封容器。又，容器之種類並無特別限定，例如可列舉：PET瓶、鋁罐、鋼罐、紙袋、冰鎮杯、瓶等。進而，就自外觀觀察飲料而可確認透明性、顏色等觀點而言，作為容器之顏色，較佳為透明，更佳為無色透明。又，就使用性、流通性、便攜性等觀點而言，較佳為PET瓶。
作為容器之容量，基於飲料之功能、可口性、菌體或菌體處理物之摻合量等適當進行設定，例如可列舉50 ml～2 L。
＜抑制菌體或菌體處理物之凝聚之方法＞
本發明之抑制菌體或菌體處理物之凝聚之方法係於含有菌體及/或菌體處理物、及大豆多醣類之飲料中，滿足以下之式8～10。
式8：0.001質量%≦（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.22質量%
式9：0.0001質量%≦大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%
式10：0.1≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}
再者，作為較佳之實施形態，較佳為不含源自乳之蛋白質之飲料。又，式10之較佳上限為1000。
藉此，獲得良好之抑制菌體或菌體處理物之凝聚之效果。
本發明之抑制菌體或菌體處理物之凝聚之方法係於含有菌體及/或菌體處理物、及大豆多醣類之飲料中，滿足以下之式8～10。
式8：0.001質量%≦（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.22質量%
式9：0.0001質量%≦大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%
式10：0.1≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}
再者，作為較佳之實施形態，較佳為不含源自乳之蛋白質之飲料。又，式10之較佳上限為1000。
藉此，獲得良好之抑制菌體或菌體處理物之凝聚之效果。
又，本發明之抑制菌體或菌體處理物之凝聚之方法係於含有菌體及/或菌體處理物、及大豆多醣類之飲料中，滿足以下之式11～13。
式11：0.22質量%＜（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.35質量%
式12：0.044質量%＜大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%
式13：0.2≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}
再者，作為較佳之實施形態，較佳為不含源自乳之蛋白質之飲料。又，式13之較佳上限為4.54。
式11：0.22質量%＜（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.35質量%
式12：0.044質量%＜大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%
式13：0.2≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}
再者，作為較佳之實施形態，較佳為不含源自乳之蛋白質之飲料。又，式13之較佳上限為4.54。
以上，對本發明之實施形態進行了敍述，但該等實施形態為本發明之例示，亦可採用上述以外之各種構成。
實施例
實施例
其次，藉由實施例對本發明詳細地進行說明，但本發明之內容並不限於實施例。
[飲料之原料]
・乳酸菌粉末A：菌種L.acidophilus
・乳酸菌粉末B（菌體處理物）：菌種L.amylovorus
・乳酸菌粉末C：菌種L.gasseri
再者，乳酸菌粉末B（菌體處理物）：菌種L.amylovorus係使用國際公開第2011/155518號中記載之菌體破碎菌粉末。
又，均使用藉由冷凍乾燥而獲得之乳酸菌粉末（A、B、C）。
・大豆多醣類：「製品名SM1200」三榮源FFI股份有限公司製造
・乳酸菌粉末A：菌種L.acidophilus
・乳酸菌粉末B（菌體處理物）：菌種L.amylovorus
・乳酸菌粉末C：菌種L.gasseri
再者，乳酸菌粉末B（菌體處理物）：菌種L.amylovorus係使用國際公開第2011/155518號中記載之菌體破碎菌粉末。
又，均使用藉由冷凍乾燥而獲得之乳酸菌粉末（A、B、C）。
・大豆多醣類：「製品名SM1200」三榮源FFI股份有限公司製造
[實驗1]
＜No.1＞
將乳酸菌粉末A投入水中，以成為1%濃度之方式進行製備，以5000 rpm進行5分鐘均質處理，製作含有乳酸菌之液體。
將5質量%之晶粒砂糖、0.15質量%之檸檬酸酐、0.07質量%之檸檬酸三鈉、及0.0001質量%之大豆多醣類、以及上述所獲得之加入有乳酸菌之溶液混合，以成為乳酸菌粉末0.001質量%之方式製備飲料。繼而，進行加熱殺菌，並填充至PET瓶（內容量100 ml），從而獲得容器裝飲料。
＜No.1＞
將乳酸菌粉末A投入水中，以成為1%濃度之方式進行製備，以5000 rpm進行5分鐘均質處理，製作含有乳酸菌之液體。
將5質量%之晶粒砂糖、0.15質量%之檸檬酸酐、0.07質量%之檸檬酸三鈉、及0.0001質量%之大豆多醣類、以及上述所獲得之加入有乳酸菌之溶液混合，以成為乳酸菌粉末0.001質量%之方式製備飲料。繼而，進行加熱殺菌，並填充至PET瓶（內容量100 ml），從而獲得容器裝飲料。
＜No.2～No.37＞
以成為表1所示之組成之方式選擇乳酸菌粉末，調整乳酸菌粉末及大豆多醣類之摻合量，除此以外，以與No.1相同之方式獲得容器裝飲料。
以成為表1所示之組成之方式選擇乳酸菌粉末，調整乳酸菌粉末及大豆多醣類之摻合量，除此以外，以與No.1相同之方式獲得容器裝飲料。
＜No.38～No.47＞
以成為表2、表3所示之組成之方式選擇乳酸菌粉末，調整乳酸菌粉末及大豆多醣類之摻合量，除此以外，以與No.1相同之方式獲得容器裝飲料。
以成為表2、表3所示之組成之方式選擇乳酸菌粉末，調整乳酸菌粉末及大豆多醣類之摻合量，除此以外，以與No.1相同之方式獲得容器裝飲料。
針對上述所獲得之容器裝飲料進行以下之測定及評價。將結果示於表1～3。
[測定]
・糖度（白利糖度（Brix）值）：使用Atago股份有限公司製造之糖用折射計「RX-5000α」測定糖度。飲料之液溫設為20℃。
・pH：設為利用東亞DKK公司製造之GST-5741C所測得之值（20℃）。
[測定]
・糖度（白利糖度（Brix）值）：使用Atago股份有限公司製造之糖用折射計「RX-5000α」測定糖度。飲料之液溫設為20℃。
・pH：設為利用東亞DKK公司製造之GST-5741C所測得之值（20℃）。
[評價]
針對所獲得之容器裝飲料，於20℃靜止48小時後，目視觀察外觀，進行以下之評價。
[沈澱之有無]
1 有沈澱
2 無沈澱
[沈澱之凝聚狀態]
1 微粒子狀沈澱〔無絮狀凝聚物（絮狀沈澱物）〕（☆）
2 基本上無絮狀凝聚物（沈澱物）但不可謂完全不存在（◎）
3 有少量絮狀凝聚物（沈澱物）（○）
4 有絮狀凝聚物（沈澱物）（△）
針對所獲得之容器裝飲料，於20℃靜止48小時後，目視觀察外觀，進行以下之評價。
[沈澱之有無]
1 有沈澱
2 無沈澱
[沈澱之凝聚狀態]
1 微粒子狀沈澱〔無絮狀凝聚物（絮狀沈澱物）〕（☆）
2 基本上無絮狀凝聚物（沈澱物）但不可謂完全不存在（◎）
3 有少量絮狀凝聚物（沈澱物）（○）
4 有絮狀凝聚物（沈澱物）（△）
[表1]
[表2]
[表3]
根據以上之結果，於[沈澱之凝聚狀態]中，1微粒子狀沈澱〔無絮狀凝聚物（絮狀沈澱物）〕（☆）、及2基本上無絮狀凝聚物（沈澱物）但不可謂完全不存在（◎）之評價之飲料係判斷為外觀上優異，視為合格。
[實驗2]一般之飲料之吸光度之驗證
於混合有5質量%之砂糖、0.15質量%之檸檬酸酐、0.07質量%之檸檬酸三鈉之調合液中，以成為表4所示之摻合率之方式摻合市售品「NEOCLA N-6」（三榮源FFI股份有限公司製造），製作可用於一般之飲料、功能性飲料、運動飲料、及似水飲料等飲料之樣本飲料，並測定吸光度。
・吸光度之測定條件
測定波長：660 nm
測定設備：U-3900H（HITACHI製造）
測定條件：石英池、光路長10 mm
於混合有5質量%之砂糖、0.15質量%之檸檬酸酐、0.07質量%之檸檬酸三鈉之調合液中，以成為表4所示之摻合率之方式摻合市售品「NEOCLA N-6」（三榮源FFI股份有限公司製造），製作可用於一般之飲料、功能性飲料、運動飲料、及似水飲料等飲料之樣本飲料，並測定吸光度。
・吸光度之測定條件
測定波長：660 nm
測定設備：U-3900H（HITACHI製造）
測定條件：石英池、光路長10 mm
[表4]
樣本飲料於飲料之外觀上均不存在問題。
本申請主張以於2018年4月27日提出申請之日本特願2018-086256號為基礎之優先權，將其揭示之全部內容引入於此。
無
無
Claims (7)
- 一種飲料，其不含源自乳之蛋白質，且 含有菌體及/或菌體處理物、及大豆多醣類，並滿足以下之式1～3， 式1：0.001質量%≦（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.22質量%； 式2：0.0001質量%≦大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%； 式3：0.1≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}。
- 一種飲料，其不含源自乳之蛋白質，且 含有菌體及/或菌體處理物、及大豆多醣類，滿足以下之式4～6， 式4：0.22質量%＜（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.35質量%； 式5：0.044質量%＜大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%； 式6：0.2≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}。
- 如請求項1或2所述之飲料，其於波長660 nm時之吸光度滿足以下之式7， 式7：0≦吸光度≦3.3。
- 如請求項1或2所述之飲料，其中，上述飲料係選自運動飲料或似水飲料中之任一種。
- 一種容器裝飲料，其係將請求項1至4中任一項所述之飲料填充至容器而成。
- 一種抑制菌體或菌體處理物之凝聚之方法，其係於含有菌體及/或菌體處理物、及大豆多醣類之飲料中，滿足以下之式8～10， 式8：0.001質量%≦（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.22質量%； 式9：0.0001質量%≦大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%； 式10：0.1≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}。
- 一種抑制菌體或菌體處理物之凝聚之方法，其係於含有菌體及/或菌體處理物、及大豆多醣類之飲料中，滿足以下之式11～13， 式11：0.22質量%＜（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）≦0.35質量%； 式12：0.044質量%＜大豆多醣類含量（質量%）≦1質量%； 式13：0.2≦{大豆多醣類含量（質量%）/（菌體及/或菌體處理物之含量）（質量%）}。
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| JPJP2018-086256 | 2018-04-27 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
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|---|---|---|---|
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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- 2018-04-27 JP JP2018086256A patent/JP7194511B2/ja active Active
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2019
- 2019-04-15 WO PCT/JP2019/016106 patent/WO2019208291A1/ja active Application Filing
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- 2019-04-18 TW TW108113580A patent/TWI811340B/zh active
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN112385759A (zh) * | 2020-09-22 | 2021-02-23 | 西南大学 | 紫薯蓝莓复合饮料的制备方法 |
| CN112385759B (zh) * | 2020-09-22 | 2023-03-31 | 西南大学 | 紫薯蓝莓复合饮料的制备方法 |
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| AU2019259549B2 (en) | 2024-02-08 |
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