TW201934018A - 飲料及對飲料賦予乳風味之方法 - Google Patents
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Abstract
本發明係一種飲料，其包含乳清礦物質、及選自由磷酸、酒石酸、乳酸及葡萄糖酸所組成之群中之一種或兩種以上之酸（特定酸），且pH值未達4.6。此處，作為特定酸，較佳為乳酸或葡萄糖酸，更佳為葡萄糖酸。又，該飲料較佳為進而包含植物萃取物。又，飲料中之乳清礦物質之含量相對於飲料中之特定酸之含量的質量比較佳為0.5~10。又，飲料於波長650 nm之吸光度較佳為0.06以下。
Description
本發明係關於一種飲料及對飲料賦予乳風味之方法。
於飲料領域中，關於乳風味之飲料，業界進行了各種研究。
例如，於專利文獻1中記載有一種乳風味飲料，其特徵在於：包含乳清礦物質、及甜味料，且實質上不包含蛋白質及油脂。
又，於專利文獻2中記載有一種乳風味飲料，其包含乳、乳蛋白之穩定劑及水，且無脂乳固形物量為0.15~0.4質量%，pH值為4.0以下。
先前技術文獻
專利文獻
例如，於專利文獻1中記載有一種乳風味飲料，其特徵在於：包含乳清礦物質、及甜味料，且實質上不包含蛋白質及油脂。
又，於專利文獻2中記載有一種乳風味飲料，其包含乳、乳蛋白之穩定劑及水，且無脂乳固形物量為0.15~0.4質量%，pH值為4.0以下。
先前技術文獻
專利文獻
專利文獻1：日本特開2010-227095號公報
專利文獻2：國際公開第2015/111357號
專利文獻2：國際公開第2015/111357號
[發明所欲解決之課題]
如上述般，關於乳風味之飲料，進行了各種研究。
然而，關於該等習知之乳風味飲料，於以下方面仍有改良之餘地。
然而，關於該等習知之乳風味飲料，於以下方面仍有改良之餘地。
專利文獻1中具體記載之乳風味飲料不包含酸，而認為pH值為中性附近。
對於pH值為中性附近之飲料，為了於市場中進行銷售，而必須進行充分之殺菌（加熱）。因而，考慮加入適當之酸而降低pH值，緩和殺菌條件。
然而，根據本發明人之研究，於在專利文獻1中具體記載之乳風味飲料中加入一定量之酸、例如飲料領域中最具代表性之酸即檸檬酸而降低pH值之情形時，存在乳風味降低之問題。
對於pH值為中性附近之飲料，為了於市場中進行銷售，而必須進行充分之殺菌（加熱）。因而，考慮加入適當之酸而降低pH值，緩和殺菌條件。
然而，根據本發明人之研究，於在專利文獻1中具體記載之乳風味飲料中加入一定量之酸、例如飲料領域中最具代表性之酸即檸檬酸而降低pH值之情形時，存在乳風味降低之問題。
專利文獻2中所記載之乳風味飲料由於含有某種程度之量之乳蛋白，故而渾濁。然而，近年來，對被稱作「風味水（Flavored water）」等之儘管透明度較高但仍賦予有風味/口味之飲料之需求較強。因而，於透明度方面仍有改良之餘地。
本發明係鑒於此種情況而完成者。即，本發明之目的在於提供一種即便為低pH值亦可感受到良好之乳風味，且透明度較高之飲料。
[解決課題之技術手段]
[解決課題之技術手段]
本發明人進行了各種研究，結果發現，為了達成上述目的，重要的是將乳清礦物質與特定之酸進行組合。基於該見解而完成了以下發明。
根據本發明，提供一種飲料，
其包含乳清礦物質、及
選自由磷酸、酒石酸、乳酸及葡萄糖酸所組成之群中之一種或兩種以上之酸，且
pH值未達4.6。
其包含乳清礦物質、及
選自由磷酸、酒石酸、乳酸及葡萄糖酸所組成之群中之一種或兩種以上之酸，且
pH值未達4.6。
又，根據本發明，提供一種對飲料賦予乳風味之方法，
其係於飲料中至少添加乳清礦物質、及選自由磷酸、酒石酸、乳酸及葡萄糖酸所組成之群中之一種或兩種以上之酸而獲得飲料。
[發明之效果]
其係於飲料中至少添加乳清礦物質、及選自由磷酸、酒石酸、乳酸及葡萄糖酸所組成之群中之一種或兩種以上之酸而獲得飲料。
[發明之效果]
根據本發明，可提供一種即便為低pH值亦可感受到良好之乳風味，且透明度較高之飲料。
以下，對本發明之實施形態詳細地進行說明。
於本說明書中，數值範圍之說明中之「a~b」之標記只要無特別說明，則表示a以上且b以下。例如，所謂「1~5質量%」，意指「1質量%以上且5質量%以下」。
於本說明書中，數值範圍之說明中之「a~b」之標記只要無特別說明，則表示a以上且b以下。例如，所謂「1~5質量%」，意指「1質量%以上且5質量%以下」。
＜飲料＞
本實施形態之飲料包含乳清礦物質、及選自由磷酸、酒石酸、乳酸及葡萄糖酸所組成之群中之一種或兩種以上之酸，且pH值未達4.6。
再者，以下，亦將「選自由磷酸、酒石酸、乳酸及葡萄糖酸所組成之群中之一種或兩種以上之酸」標記為「特定酸」。
本實施形態之飲料包含乳清礦物質、及選自由磷酸、酒石酸、乳酸及葡萄糖酸所組成之群中之一種或兩種以上之酸，且pH值未達4.6。
再者，以下，亦將「選自由磷酸、酒石酸、乳酸及葡萄糖酸所組成之群中之一種或兩種以上之酸」標記為「特定酸」。
於該飲料中，為了顯現出乳風味，而使用乳清礦物質，藉此可提高透明度。
又，根據本發明人之見解，推定特定酸之酸味與檸檬酸等飲料領域中所使用之其他酸之酸味相比，均更不易對由乳清礦物質產生之乳風味造成影響，且/或容易與乳風味匹配，結果即便為低pH值亦可使飲用者感受到良好之乳風味。
「儘管為透明且低pH值，但仍可感受到良好之乳風味」之意外性係本實施形態之飲料之獨特之處。
又，根據本發明人之見解，推定特定酸之酸味與檸檬酸等飲料領域中所使用之其他酸之酸味相比，均更不易對由乳清礦物質產生之乳風味造成影響，且/或容易與乳風味匹配，結果即便為低pH值亦可使飲用者感受到良好之乳風味。
「儘管為透明且低pH值，但仍可感受到良好之乳風味」之意外性係本實施形態之飲料之獨特之處。
以下，對本實施形態之飲料所包含之成分、或本實施形態之飲料之性狀等更具體地進行說明。
[乳清礦物質]
本實施形態之飲料包含乳清礦物質。乳清礦物質係作為食品添加物之一於食品、飲料業界為大眾所知者。乳清礦物質有時亦稱為乳清礦物質（Whey mineral）或乳清鹽（Whey salt）。
本實施形態之飲料包含乳清礦物質。乳清礦物質係作為食品添加物之一於食品、飲料業界為大眾所知者。乳清礦物質有時亦稱為乳清礦物質（Whey mineral）或乳清鹽（Whey salt）。
乳清礦物質一般係自乳或乳清（Whey）儘可能地去除蛋白質及乳糖而製造者。因此，一般高濃度地含有乳之灰分（礦物質），且灰分於固形物成分中所占之比例極高。並且，該礦物質組成成為與成為原料之乳或乳清中之礦物質組成接近之比率。
乳清礦物質之灰分於固形物成分中所占之含量例如為30質量%以上，具體而言為50質量%以上。較佳為灰分含量較高。
乳清礦物質之灰分於固形物成分中所占之含量例如為30質量%以上，具體而言為50質量%以上。較佳為灰分含量較高。
作為乳清礦物質之具體之製造方法，可將乳或乳清作為原料，對該原料藉由膜分離及/或離子交換、冷卻等，將蛋白質及乳糖去除而獲得乳清礦物質。
於上述製造方法中，於使用乳清作為原料之情形時，該乳清並無特別限定，可列舉：使用乳製造乳酪時以副產物之形式獲得之乳清、製造酪蛋白時以副產物之形式獲得之乳清、藉由對乳進行超過濾 (ultrafiltration)而獲得之乳清等。
於上述製造方法中，作為膜分離之方法，可列舉：精密過濾膜分離、超過濾膜分離、奈米過濾膜分離、逆滲透膜分離、透析膜分離等。
於上述製造方法中，作為離子交換之方法，可列舉：使用陽離子交換膜法或陰離子交換膜法之電透析膜分離、或利用離子交換樹脂進行之方法等。
於上述製造方法中，於使用乳清作為原料之情形時，該乳清並無特別限定，可列舉：使用乳製造乳酪時以副產物之形式獲得之乳清、製造酪蛋白時以副產物之形式獲得之乳清、藉由對乳進行超過濾 (ultrafiltration)而獲得之乳清等。
於上述製造方法中，作為膜分離之方法，可列舉：精密過濾膜分離、超過濾膜分離、奈米過濾膜分離、逆滲透膜分離、透析膜分離等。
於上述製造方法中，作為離子交換之方法，可列舉：使用陽離子交換膜法或陰離子交換膜法之電透析膜分離、或利用離子交換樹脂進行之方法等。
藉由上述製造方法等所獲得之乳清礦物質可直接為液狀，但就保存或處理之方面而言，亦可進行濃縮及/或乾燥。作為濃縮方法，可列舉使用蒸發器之減壓濃縮法等。又，作為乾燥方法，可適宜地選擇噴霧乾燥或冷凍乾燥等一般使用之方法。
作為乳清礦物質，例如亦可使用ADEKA公司之市售品（商品名：Minerals of milk L10、P10等）。
飲料中之乳清礦物質之濃度（添加量）並無特別限定，作為乳清礦物質之固形物成分（水分以外之成分）之量，通常為0.1~2 g/L，較佳為0.1~1.5 g/L，更佳為0.1~1 g/L，進而較佳為0.2~0.8 g/L。藉由設為該量，可獲得適度之乳風味。
此處，乳清礦物質由於如上述般一般高濃度地含有乳之灰分（礦物質），故而可將作為灰分而尤多地包含之鉀（K+
）之濃度設為乳清礦物質之濃度之推定指標。
具體而言，飲料中之鉀濃度典型而言為1.5 mg/100 mL以上，較佳為2.0 mg/100 mL以上，更佳為2.5~55 mg/100 mL，進而較佳為2.6~45 mg/100 mL，尤佳為2.6~30 mg/100 mL，最佳為5~25 mg/100 mL。
再者，此處之鉀濃度係飲料中所包含之所有鉀之濃度而非僅源自乳清礦物質之鉀。
飲料中之鉀濃度例如可藉由利用原子吸光光度法之分析而求出。或者，亦可根據飲料之原材料中之鉀濃度、及原材料之使用量藉由計算而求出。
飲料中之鉀濃度例如可藉由利用原子吸光光度法之分析而求出。或者，亦可根據飲料之原材料中之鉀濃度、及原材料之使用量藉由計算而求出。
[特定酸]
本實施形態之飲料包含選自由磷酸、酒石酸、乳酸及葡萄糖酸所組成之群中之一種或兩種以上之酸（特定酸）。如上所述，認為由該等酸產生之酸味不易對由乳清礦物質產生之乳風味造成影響，且/或容易與乳風味匹配，結果即便為低pH值亦可獲得良好之乳風味。
本實施形態之飲料包含選自由磷酸、酒石酸、乳酸及葡萄糖酸所組成之群中之一種或兩種以上之酸（特定酸）。如上所述，認為由該等酸產生之酸味不易對由乳清礦物質產生之乳風味造成影響，且/或容易與乳風味匹配，結果即便為低pH值亦可獲得良好之乳風味。
例如，認為磷酸由於後味之酸味較弱，不會對由乳清礦物質產生之後味（濃郁味）造成影響，故而不會對乳風味造成影響。又，認為酒石酸由於如檸檬酸之持續之酸味較弱，故而不會對由乳清礦物質產生之後味（濃郁味）造成影響，且與乳風味之配合性良好。
作為特定酸，較佳為乳酸或葡萄糖酸，尤佳為葡萄糖酸。作為本發明人等之見解，於使用乳酸或葡萄糖酸之情形時，令人驚訝的是較不使用特定酸之情形可「提高」乳風味。該情況於下述實施例中亦進行表示。
關於該可「提高」乳風味之原因，雖為推測，但可如下般進行說明。
乳酸亦存在以若干量包含於生乳中之情況，與乳清礦物質之配合性良好。因而，推測於人類之味覺上容易感受為更接近乳風味。
又，葡萄糖酸具有複雜味。推測該複雜味表現乳之「濃郁」，結果提高乳風味。
乳酸亦存在以若干量包含於生乳中之情況，與乳清礦物質之配合性良好。因而，推測於人類之味覺上容易感受為更接近乳風味。
又，葡萄糖酸具有複雜味。推測該複雜味表現乳之「濃郁」，結果提高乳風味。
本實施形態之飲料可包含一種特定酸，亦可包含兩種以上之特定酸。於包含兩種以上之特定酸之情形時，特定酸之組合並無特別限定，但較佳為例如將葡萄糖酸與乳酸組合而使用。認為藉由該併用，可進一步提高乳風味。
飲料中之特定酸之含量並無特別限定，通常為0.01~2 g/L，較佳為0.05~1 g/L，更佳為0.07~0.5 g/L，進而較佳為0.08~0.3 g/L。認為藉由調整特定酸之量，可將飲料之pH值設為未達4.6，並且進一步提高乳風味。
[乳清礦物質與特定酸之量比]
於本實施形態之飲料中，藉由調整乳清礦物質與特定酸之量比，可進一步提高乳風味。又，亦可期待易飲用性之進一步提高等。
具體而言，飲料中之乳清礦物質之含量相對於飲料中之特定酸之含量的質量比（即飲料中之乳清礦物質之含量（質量）/特定酸之含量（質量）的值）例如為0.3~10，較佳為0.5~10，更佳為0.5~8，進而較佳為1.5~6.5。又，尤其是就亦提高易飲用性之觀點而言，較佳為0.5~4，更佳為0.5~1.5。再者，此處之「乳清礦物質之含量」意指乳清礦物質之固形物成分（水分以外之成分）之量。
於本實施形態之飲料中，藉由調整乳清礦物質與特定酸之量比，可進一步提高乳風味。又，亦可期待易飲用性之進一步提高等。
具體而言，飲料中之乳清礦物質之含量相對於飲料中之特定酸之含量的質量比（即飲料中之乳清礦物質之含量（質量）/特定酸之含量（質量）的值）例如為0.3~10，較佳為0.5~10，更佳為0.5~8，進而較佳為1.5~6.5。又，尤其是就亦提高易飲用性之觀點而言，較佳為0.5~4，更佳為0.5~1.5。再者，此處之「乳清礦物質之含量」意指乳清礦物質之固形物成分（水分以外之成分）之量。
[植物萃取物]
本實施形態之飲料作為一態樣較佳為包含植物萃取物。藉由飲料包含植物萃取物，可使甜味之殘味緩和，於止渴性之提高等方面有效。
本實施形態之飲料作為一態樣較佳為包含植物萃取物。藉由飲料包含植物萃取物，可使甜味之殘味緩和，於止渴性之提高等方面有效。
所謂「植物萃取物」係指將植物原料浸漬於水或醇等有機溶劑（典型而言為乙醇）或水與乙醇等之混合溶劑中萃取成分，並將溶劑蒸餾去除而獲得者。
作為植物萃取物之植物原料，並無特別限定，可列舉：茶類、咖啡、可可、種子類、蔬菜、果實、花草茶、香辛料、海藻等。
於本實施形態之飲料中，就與乳風味之配合性之方面而言，較佳為使用將茶類、咖啡或花草茶作為植物原料之植物萃取物。即，本實施形態之飲料較佳為包含選自由茶類萃取物、咖啡萃取物及花草茶萃取物所組成之群中一種或兩種以上之植物萃取物。
作為植物萃取物之植物原料，並無特別限定，可列舉：茶類、咖啡、可可、種子類、蔬菜、果實、花草茶、香辛料、海藻等。
於本實施形態之飲料中，就與乳風味之配合性之方面而言，較佳為使用將茶類、咖啡或花草茶作為植物原料之植物萃取物。即，本實施形態之飲料較佳為包含選自由茶類萃取物、咖啡萃取物及花草茶萃取物所組成之群中一種或兩種以上之植物萃取物。
作為茶類萃取物，可列舉：綠茶萃取物、紅茶萃取物、烏龍茶萃取物、焙茶萃取物、普洱茶萃取物、馬黛茶（Mate tea）萃取物、吉姆南瑪茶（Gymnema tea）萃取物、魚腥草茶萃取物等一般作為嗜好飲料之茶之萃取物。
作為咖啡萃取物，可為將生豆作為原料之萃取物，亦可為將煎焙豆作為原料之萃取物。
作為花草茶萃取物，可列舉：百里香萃取物、鼠尾草萃取物、迷迭香萃取物、牛至草萃取物、羅勒萃取物、薄荷萃取物等。
作為咖啡萃取物，可為將生豆作為原料之萃取物，亦可為將煎焙豆作為原料之萃取物。
作為花草茶萃取物，可列舉：百里香萃取物、鼠尾草萃取物、迷迭香萃取物、牛至草萃取物、羅勒萃取物、薄荷萃取物等。
於飲料包含植物萃取物之情形時，其含量並無特別限定，通常為0.01~1 g/L，較佳為0.03~0.5 g/L，更佳為0.05~0.2 g/L。藉由設為該量，可高度地兼顧良好之乳風味及止渴性。
[甜味料]
為了可口性之提高等，本實施形態之飲料較佳為包含甜味料。
作為甜味料，可使用公知者。例如可列舉：蔗糖（砂糖）、葡萄糖、晶粒砂糖（granulated sugar）、果糖、乳糖、麥芽糖、果糖葡萄糖液糖等糖類、木糖醇、及D-山梨糖醇等低甜味度甜味料、索馬甜（Thaumatin）、甜菊萃取物、甘草酸二鈉、乙醯磺胺酸鉀 (acesulfame potassium)、蔗糖素、阿斯巴甜、糖精、紐甜 (neotame)、糖精鈉等高甜味度甜味料等。該等中，就自然之乳風味之方面而言，較佳為糖類，更佳為蔗糖（砂糖）或果糖。又，甜味料可僅使用一種，亦可併用兩種以上。
為了可口性之提高等，本實施形態之飲料較佳為包含甜味料。
作為甜味料，可使用公知者。例如可列舉：蔗糖（砂糖）、葡萄糖、晶粒砂糖（granulated sugar）、果糖、乳糖、麥芽糖、果糖葡萄糖液糖等糖類、木糖醇、及D-山梨糖醇等低甜味度甜味料、索馬甜（Thaumatin）、甜菊萃取物、甘草酸二鈉、乙醯磺胺酸鉀 (acesulfame potassium)、蔗糖素、阿斯巴甜、糖精、紐甜 (neotame)、糖精鈉等高甜味度甜味料等。該等中，就自然之乳風味之方面而言，較佳為糖類，更佳為蔗糖（砂糖）或果糖。又，甜味料可僅使用一種，亦可併用兩種以上。
於飲料包含甜味料之情形時，飲料中之甜味料之含量並無特別限定，於糖類之情形時，通常為10~200 g/L，較佳為20~100 g/L，更佳為30~80 g/L。認為藉由設為該量，可獲得恰好之可口性提高之效果。
[pH值調節劑]
本實施形態之飲料較佳為包含pH值調節劑。藉由包含pH值調節劑，可獲得pH值之微調變得容易，可抑制飲料之製造時或流通時之pH值變動等優點。
本實施形態之飲料較佳為包含pH值調節劑。藉由包含pH值調節劑，可獲得pH值之微調變得容易，可抑制飲料之製造時或流通時之pH值變動等優點。
作為pH值調節劑，具體而言，可列舉有機酸之鹽。更具體而言，可列舉：羧酸之鈉鹽、羧酸之鉀鹽等。
再者，就儘可能地抑制對味道之影響之方面而言，於成為有機酸之鹽之基礎的有機酸為多元酸之情形時，較佳為所有之羧基被中和。
再者，就儘可能地抑制對味道之影響之方面而言，於成為有機酸之鹽之基礎的有機酸為多元酸之情形時，較佳為所有之羧基被中和。
尤其是，於本實施形態之飲料中，較佳為包含上述之特定酸之鹽（鈉鹽或鉀鹽等）作為pH值調節劑。認為藉由使用此種pH值調節劑，可獲得良好之緩衝作用，又，容易使因添加pH值調節劑造成之對味道之影響變小。另一方面，檸檬酸三鈉等亦可較佳地用作pH值調節劑。
[香料]
為了調整乳風味或其他目的，本實施形態之飲料亦可包含香料。飲料可包含之香料並無特別限定，可適宜地使用公知之香料。例如，認為藉由使用乳風味之香料，可進一步突顯乳風味。作為乳風味之香料，可列舉：內酯類、短鏈脂肪酸等乳成分中包含特徵性香氣成分之香料。
為了調整乳風味或其他目的，本實施形態之飲料亦可包含香料。飲料可包含之香料並無特別限定，可適宜地使用公知之香料。例如，認為藉由使用乳風味之香料，可進一步突顯乳風味。作為乳風味之香料，可列舉：內酯類、短鏈脂肪酸等乳成分中包含特徵性香氣成分之香料。
[其他成分]
本實施形態之飲料亦可包含上述以外之各種成分。例如，亦可藉由食鹽來調節味道等。又，亦可包含果汁、各種營養成分、著色劑、稀釋劑、抗氧化劑、增黏穩定劑等。
然而，就透明性之觀點而言，飲料較佳為實質上不包含著色劑，或即便包含亦為少量（例如0.01 g/L以下）。
本實施形態之飲料亦可包含上述以外之各種成分。例如，亦可藉由食鹽來調節味道等。又，亦可包含果汁、各種營養成分、著色劑、稀釋劑、抗氧化劑、增黏穩定劑等。
然而，就透明性之觀點而言，飲料較佳為實質上不包含著色劑，或即便包含亦為少量（例如0.01 g/L以下）。
[pH值]
本實施形態之飲料之pH值未達4.6。pH值較佳為3.6~4.5，更佳為3.7~4.2。
藉由pH值未達4.6，可緩和殺菌條件。尤其是，於日本，在法令上，若飲料之pH值為4.6以上，則必須使飲料之殺菌條件變得嚴格。因而，就製造成本或維持香味、抑制褐變等觀點而言，pH值較佳為未達4.6。又，藉由pH值為3.7以上，而酸味不過於明顯，可進一步提高乳風味。
再者，pH值之測定可使用市售之pH值測定器等而進行。
pH值之調節例如可藉由改變特定酸之量、或使用pH值調節劑等而進行。
本實施形態之飲料之pH值未達4.6。pH值較佳為3.6~4.5，更佳為3.7~4.2。
藉由pH值未達4.6，可緩和殺菌條件。尤其是，於日本，在法令上，若飲料之pH值為4.6以上，則必須使飲料之殺菌條件變得嚴格。因而，就製造成本或維持香味、抑制褐變等觀點而言，pH值較佳為未達4.6。又，藉由pH值為3.7以上，而酸味不過於明顯，可進一步提高乳風味。
再者，pH值之測定可使用市售之pH值測定器等而進行。
pH值之調節例如可藉由改變特定酸之量、或使用pH值調節劑等而進行。
[酸度（檸檬酸酸度）]
本實施形態之飲料之酸度（飲料中所包含之酸之量）並無特別限定，但藉由調整為適當之酸度，可進一步提高乳風味。
具體而言，於換算為檸檬酸之當量所得之值（於本說明書中，亦將該值稱為「檸檬酸度」）中，上限較佳為0.04%以下，更佳為未達0.03%，進而較佳為0.025%以下，尤佳為0.02%以下。下限無特別限定（典型而言為大於0%之值）。
本實施形態之飲料之酸度（飲料中所包含之酸之量）並無特別限定，但藉由調整為適當之酸度，可進一步提高乳風味。
具體而言，於換算為檸檬酸之當量所得之值（於本說明書中，亦將該值稱為「檸檬酸度」）中，上限較佳為0.04%以下，更佳為未達0.03%，進而較佳為0.025%以下，尤佳為0.02%以下。下限無特別限定（典型而言為大於0%之值）。
此處，於本說明書中，檸檬酸酸度具體而言係藉由使用酚酞指示劑及氫氧化鈉按照以下順序進行滴定而求出者。
（1）準確地稱量5~15 g之飲料置於200 mL錐形瓶中，使用水稀釋至50 mL左右。
（2）對已稀釋之上述飲料加入數滴1%酚酞指示劑並進行攪拌。
（3）一面利用磁力攪拌器攪拌錐形瓶內之稀釋飲料溶液，一面將加入至25 mL滴定管中之0.1 M之氫氧化鈉滴加至上述飲料溶液中，而實施滴定試驗。將該滴定試驗係以錐形瓶內之飲料溶液之顏色持續30秒鐘紅色之時間點設為終點。然後，
（4）基於滴定試驗之結果並藉由下式而算出檸檬酸酸度（%）之值。
檸檬酸酸度（%）=A×f×（100/W）×0.0064（式1）
[（式1）中，A表示0.1 M氫氧化鈉溶液之滴定量（mL），f表示0.1 M氫氧化鈉溶液之力價，W表示飲料試樣之質量（g）。於（式1）中進行相乘之「0.0064」之值係指相當於1 mL之0.1 M氫氧化鈉溶液的檸檬酸酐之質量（g）]
（1）準確地稱量5~15 g之飲料置於200 mL錐形瓶中，使用水稀釋至50 mL左右。
（2）對已稀釋之上述飲料加入數滴1%酚酞指示劑並進行攪拌。
（3）一面利用磁力攪拌器攪拌錐形瓶內之稀釋飲料溶液，一面將加入至25 mL滴定管中之0.1 M之氫氧化鈉滴加至上述飲料溶液中，而實施滴定試驗。將該滴定試驗係以錐形瓶內之飲料溶液之顏色持續30秒鐘紅色之時間點設為終點。然後，
（4）基於滴定試驗之結果並藉由下式而算出檸檬酸酸度（%）之值。
檸檬酸酸度（%）=A×f×（100/W）×0.0064（式1）
[（式1）中，A表示0.1 M氫氧化鈉溶液之滴定量（mL），f表示0.1 M氫氧化鈉溶液之力價，W表示飲料試樣之質量（g）。於（式1）中進行相乘之「0.0064」之值係指相當於1 mL之0.1 M氫氧化鈉溶液的檸檬酸酐之質量（g）]
再者，於上述滴定試驗中，亦可使用氫離子濃度計代替酚酞指示劑來實施。於該情形時，滴定試驗之終點設為錐形瓶內之飲料溶液之pH值成為8.1之時。
[檸檬酸之濃度]
就良好之乳風味之觀點而言，本實施形態之飲料較佳為特定酸以外之酸成分（具代表性的是檸檬酸）之含量較少，或實質上不包含特定酸以外之酸成分。
具體而言，本實施形態之飲料中之檸檬酸之濃度較佳為0~15 mg/100 mL，更佳為0~10 mg/100 mL，進而較佳為0。
再者，檸檬酸（亦包含以酸陰離子之狀態存在於系統中者）之濃度可藉由利用高效液相層析（HPLC）法進行之有機酸分析而求出，亦可根據用作原料之檸檬酸之質量或檸檬酸鹽之質量（相當於抗衡陽離子之質量除外）而求出。
且說，根據某種目的，未必排除本實施形態之飲料包含特定酸以外之酸成分之情況。只要能夠感受到良好之乳風味，本實施形態之飲料不排除包含特定酸以外之酸成分之情況。
就良好之乳風味之觀點而言，本實施形態之飲料較佳為特定酸以外之酸成分（具代表性的是檸檬酸）之含量較少，或實質上不包含特定酸以外之酸成分。
具體而言，本實施形態之飲料中之檸檬酸之濃度較佳為0~15 mg/100 mL，更佳為0~10 mg/100 mL，進而較佳為0。
再者，檸檬酸（亦包含以酸陰離子之狀態存在於系統中者）之濃度可藉由利用高效液相層析（HPLC）法進行之有機酸分析而求出，亦可根據用作原料之檸檬酸之質量或檸檬酸鹽之質量（相當於抗衡陽離子之質量除外）而求出。
且說，根據某種目的，未必排除本實施形態之飲料包含特定酸以外之酸成分之情況。只要能夠感受到良好之乳風味，本實施形態之飲料不排除包含特定酸以外之酸成分之情況。
[透明性]
本實施形態之飲料如上所述般可使透明性變高。
具體而言，本實施形態之飲料於波長650 nm之吸光度較佳為0.06以下，更佳為0.04以下，進而較佳為0.01以下。
又，於波長420 nm之吸光度較佳為0.1以下，更佳為0.05以下，進而較佳為0.01以下。
再者，本說明書中之吸光度係於光程長度1 cm之石英槽 (quartz cell)中加入飲料而測定之值。
本實施形態之飲料如上所述般可使透明性變高。
具體而言，本實施形態之飲料於波長650 nm之吸光度較佳為0.06以下，更佳為0.04以下，進而較佳為0.01以下。
又，於波長420 nm之吸光度較佳為0.1以下，更佳為0.05以下，進而較佳為0.01以下。
再者，本說明書中之吸光度係於光程長度1 cm之石英槽 (quartz cell)中加入飲料而測定之值。
就透明性之觀點而言，本實施形態之飲料較佳為蛋白質之含量尤其少。具體而言，本實施形態之飲料中所包含之蛋白質之含量例如為0~0.2 g/L，較佳為0~0.05 g/L，更佳為0~0.03 g/L。
[Brix值]
就提高飲料之可口性之觀點而言，本實施形態之飲料之Brix值較佳為1~20°，更佳為2~10°，進而較佳為2~8°。
Brix值例如可藉由上述甜味料之量、其他各種成分之量等進行調整。
就提高飲料之可口性之觀點而言，本實施形態之飲料之Brix值較佳為1~20°，更佳為2~10°，進而較佳為2~8°。
Brix值例如可藉由上述甜味料之量、其他各種成分之量等進行調整。
[製造方法、容器等]
本實施形態之飲料可藉由將乳清礦物質及特定酸、視需要之其他成分根據既定方法均勻地混合於水中而獲得。
本實施形態之飲料亦可進行加熱殺菌，而製成裝入至容器中之狀態之容器裝飲料。作為此時之容器，可列舉：PET瓶、鋁罐、鋼罐、紙袋、冷藏即飲杯（Chilled Cup）、瓶等。就本實施形態之飲料之特徵之一即「透明性」之訴求方面而言，容器較佳為透明，具體而言，較佳為PET瓶或未著色之瓶。又，就處理性、流通性、攜帶性等觀點而言，容器較佳為PET瓶。
本實施形態之飲料可藉由將乳清礦物質及特定酸、視需要之其他成分根據既定方法均勻地混合於水中而獲得。
本實施形態之飲料亦可進行加熱殺菌，而製成裝入至容器中之狀態之容器裝飲料。作為此時之容器，可列舉：PET瓶、鋁罐、鋼罐、紙袋、冷藏即飲杯（Chilled Cup）、瓶等。就本實施形態之飲料之特徵之一即「透明性」之訴求方面而言，容器較佳為透明，具體而言，較佳為PET瓶或未著色之瓶。又，就處理性、流通性、攜帶性等觀點而言，容器較佳為PET瓶。
本實施形態之飲料藉由pH值未達4.6，可使加熱殺菌之條件變得溫和。作為加熱殺菌之條件，例如可設為90~135℃之瞬間殺菌或30秒鐘殺菌。
＜對飲料賦予乳風味之方法＞
作為本發明之實施形態，除飲料本身以外，亦有一種對飲料賦予乳風味之方法。
具體而言，作為本發明之實施形態，有一種對飲料賦予乳風味之方法，其係於飲料中至少添加乳清礦物質、及選自由磷酸、酒石酸、乳酸及葡萄糖酸所組成之群中之一種或兩種以上之酸（特定酸）而獲得飲料。
關於該乳風味賦予方法中所使用之「乳清礦物質」及「特定酸」、其他成分等，如上述＜飲料＞中所說明。
作為本發明之實施形態，除飲料本身以外，亦有一種對飲料賦予乳風味之方法。
具體而言，作為本發明之實施形態，有一種對飲料賦予乳風味之方法，其係於飲料中至少添加乳清礦物質、及選自由磷酸、酒石酸、乳酸及葡萄糖酸所組成之群中之一種或兩種以上之酸（特定酸）而獲得飲料。
關於該乳風味賦予方法中所使用之「乳清礦物質」及「特定酸」、其他成分等，如上述＜飲料＞中所說明。
藉由該乳風味賦予方法最終獲得之飲料之pH值較佳為設為未達4.6。藉此，可賦予更良好之乳風味。作為將飲料之pH值設為未達4.6之方法，可列舉調整特定酸之添加量，使用pH值調節劑等方法。
以上，對本發明之實施形態進行了敍述，但該等為本發明之例示，可採用上述以外之各種構成。又，本發明並不限於上述實施形態，可達成本發明之目的之範圍內之變形、改良等包含於本發明中。
[實施例]
[實施例]
基於實施例及比較例詳細地說明本發明之實施態樣。再者，本發明並不限於實施例。
請5位受驗者協助，藉由以下I.~VII.試驗對各種組成之飲料之乳風味等進行評價。
關於I.~VII.試驗中之共通事項，於以下預先說明。
關於I.~VII.試驗中之共通事項，於以下預先說明。
＜使用成分＞
關於乳清礦物質，使用ADEKA股份有限公司之「Minerals of milk L10」（固形物成分（水分以外之成分）濃度：10質量%）。關於其他成分，適宜地使用市售品。
關於乳清礦物質，使用ADEKA股份有限公司之「Minerals of milk L10」（固形物成分（水分以外之成分）濃度：10質量%）。關於其他成分，適宜地使用市售品。
＜關於各種數值＞
·Brix值：使用糖用折射計（RX-5000α，Atago股份有限公司）以20℃所測定之值。
·pH值：利用東亞DKK公司製造之GST-5741C所測定之值。
·檸檬酸酸度：藉由上述滴定法所測定之值。
·吸光度（波長420 nm、650 nm）：將飲料放入至光程長度1 cm之池中，利用市售之分光光度計所測定之值。
·檸檬酸濃度：根據原材料中所包含之該等成分及原材料之使用量算出之值。
·鉀（K+ ）、鈣（Ca2+ ）：根據原材料中所包含之該等成分及原材料之使用量算出之值。
·Brix值：使用糖用折射計（RX-5000α，Atago股份有限公司）以20℃所測定之值。
·pH值：利用東亞DKK公司製造之GST-5741C所測定之值。
·檸檬酸酸度：藉由上述滴定法所測定之值。
·吸光度（波長420 nm、650 nm）：將飲料放入至光程長度1 cm之池中，利用市售之分光光度計所測定之值。
·檸檬酸濃度：根據原材料中所包含之該等成分及原材料之使用量算出之值。
·鉀（K+ ）、鈣（Ca2+ ）：根據原材料中所包含之該等成分及原材料之使用量算出之值。
I.預備試驗
調製成為評價之「基準」之包含乳清礦物質但不包含酸之飲料。具體而言，將表1之「對照例」中所記載之各成分於水中均勻地混合而調製飲料，將所獲得之飲料藉由95℃瞬間殺菌進行殺菌，並裝入至容器中。藉此獲得容器裝飲料。然後，請5位受驗者飲用該飲料。又，測定/算出各種數值。
調製成為評價之「基準」之包含乳清礦物質但不包含酸之飲料。具體而言，將表1之「對照例」中所記載之各成分於水中均勻地混合而調製飲料，將所獲得之飲料藉由95℃瞬間殺菌進行殺菌，並裝入至容器中。藉此獲得容器裝飲料。然後，請5位受驗者飲用該飲料。又，測定/算出各種數值。
由各受驗者將該對照例之飲料之乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）及易飲用性設為以下之1分至7分之7個等級評價中之基準點「4分」。
7分···與基準相比較，非常良好。
6分···與基準相比較，良好。
5分···與基準相比較，稍微良好。
4分···基準。
3分···與基準相比較，稍差。
2分···與基準相比較，較差。
1分···與基準相比較，非常差。
7分···與基準相比較，非常良好。
6分···與基準相比較，良好。
5分···與基準相比較，稍微良好。
4分···基準。
3分···與基準相比較，稍差。
2分···與基準相比較，較差。
1分···與基準相比較，非常差。
又，由各受驗者將該對照例之飲料之酸味之強度設為以下之1分至7分之7個等級評價中之基準點「4分」。
7分···與基準相比較，非常強烈地感受到。
6分···與基準相比較，強烈地感受到。
5分···與基準相比較，稍微強烈地感受到。
4分···基準。
3分···與基準相比較，稍微微弱地感受到。
2分···與基準相比較，微弱地感受到。
1分···與基準相比較，非常微弱地感受到。
7分···與基準相比較，非常強烈地感受到。
6分···與基準相比較，強烈地感受到。
5分···與基準相比較，稍微強烈地感受到。
4分···基準。
3分···與基準相比較，稍微微弱地感受到。
2分···與基準相比較，微弱地感受到。
1分···與基準相比較，非常微弱地感受到。
[表1]
II.包含乳清礦物質及特定酸之飲料之製備與評價
將表2中所記載之各成分於水中均勻地混合而調製飲料，將所獲得之飲料藉由95℃瞬間殺菌進行殺菌，並裝入至容器中。藉此獲得容器裝飲料。
關於攝取該容器裝飲料時之乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性及酸味之強度，請5位官能檢查員進行上述I.中所說明之將對照例設為4分之7個等級評價（1~7分）（關於對照例，參照表1）。又，測定/算出各種數值。
將各種數值及5位之評分之平均值示於表2。關於乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性，數字越大，表示為越良好之結果。關於酸味之強度，數值越小，表示為越良好之結果。
將表2中所記載之各成分於水中均勻地混合而調製飲料，將所獲得之飲料藉由95℃瞬間殺菌進行殺菌，並裝入至容器中。藉此獲得容器裝飲料。
關於攝取該容器裝飲料時之乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性及酸味之強度，請5位官能檢查員進行上述I.中所說明之將對照例設為4分之7個等級評價（1~7分）（關於對照例，參照表1）。又，測定/算出各種數值。
將各種數值及5位之評分之平均值示於表2。關於乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性，數字越大，表示為越良好之結果。關於酸味之強度，數值越小，表示為越良好之結果。
[表2]
如表2所示，確認到包含乳清礦物質、及選自由磷酸、酒石酸、乳酸及葡萄糖酸所組成之群中之一種或兩種以上之酸，且pH值未達4.6之實施例1~4之飲料具有與對照例相同程度之乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）。
又，實施例1~4之飲料與包含檸檬酸或蘋果酸作為酸之飲料（比較例1及2）相比，乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）良好。
又，實施例1~4之飲料與包含檸檬酸或蘋果酸作為酸之飲料（比較例1及2）相比，乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）良好。
進而，關於實施例1~4之飲料，較比較例1及2之飲料而言更抑制了酸味。該情況亦提示了實施例1~4之飲料不僅未被酸味妨礙到乳風味，而且止渴性較檸檬酸提高。
此外，關於實施例1~4之飲料之易飲用性，與比較例之飲料等同或較比較例之飲料良好。可理解藉由使用磷酸、酒石酸、乳酸或葡萄糖酸作為酸而存在易飲用性亦提高之傾向。
此外，關於實施例1~4之飲料之易飲用性，與比較例之飲料等同或較比較例之飲料良好。可理解藉由使用磷酸、酒石酸、乳酸或葡萄糖酸作為酸而存在易飲用性亦提高之傾向。
尤其是，關於使用乳酸作為特定酸之實施例3、及使用葡萄糖酸之實施例4，獲得了乳質感及濃郁較對照例明顯優化之結果。即，顯示較不使用酸之情形可「提高」乳風味。
III.變更乳清礦物質之量之評價
將表3中所記載之各成分於水中均勻地混合而調製飲料，將所獲得之飲料藉由95℃瞬間殺菌進行殺菌，並裝入至容器中。藉此獲得容器裝飲料。
關於攝取該容器裝飲料時之乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性及酸味之強度，請5位官能檢查員進行上述I.中所說明之將對照例設為4分之7個等級評價（1~7分）（關於對照例，參照表1）。又，測定/算出各種數值。
將各種數值及5位之評分之平均值示於表3。關於乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性，數字越大，表示為越良好之結果。關於酸味之強度，數值越小，表示為越良好之結果。
將表3中所記載之各成分於水中均勻地混合而調製飲料，將所獲得之飲料藉由95℃瞬間殺菌進行殺菌，並裝入至容器中。藉此獲得容器裝飲料。
關於攝取該容器裝飲料時之乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性及酸味之強度，請5位官能檢查員進行上述I.中所說明之將對照例設為4分之7個等級評價（1~7分）（關於對照例，參照表1）。又，測定/算出各種數值。
將各種數值及5位之評分之平均值示於表3。關於乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性，數字越大，表示為越良好之結果。關於酸味之強度，數值越小，表示為越良好之結果。
[表3]
自表3可知，藉由使乳清礦物質之量適度地變多，乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）進一步提高。
又，於兼顧乳風味與易飲用性之方面而言，可理解乳清礦物質其本身之量（固形物成分換算）較佳為0.2~0.8 g/L左右（若為鉀量則為5.3~21.4 mg/100 mL左右）。
又，於兼顧乳風味與易飲用性之方面而言，可理解乳清礦物質其本身之量（固形物成分換算）較佳為0.2~0.8 g/L左右（若為鉀量則為5.3~21.4 mg/100 mL左右）。
IV.使用植物萃取物之飲料之評價
將表4中所記載之各成分於水中均勻地混合而調製飲料，將所獲得之飲料藉由95℃瞬間殺菌進行殺菌，並裝入至容器中。藉此獲得容器裝飲料。
關於攝取該容器裝飲料時之乳風味（乳質感之優良性）、後味之優良性、易飲用性及甜味之殘味之強度，請5位官能檢查員進行將實施例1（注意並非對照例）設為基準點之4分之7個等級評價（1~7分）。又，測定/算出各種數值。
將各種數值及5位之評分之平均值示於表4。關於乳風味（乳質感之優良性）、後味之優良性及易飲用性，數字越大，表示為越良好之結果。關於甜味之殘味之強度，數值越小，表示為越良好之結果（止渴性提高之效果較高）。
將表4中所記載之各成分於水中均勻地混合而調製飲料，將所獲得之飲料藉由95℃瞬間殺菌進行殺菌，並裝入至容器中。藉此獲得容器裝飲料。
關於攝取該容器裝飲料時之乳風味（乳質感之優良性）、後味之優良性、易飲用性及甜味之殘味之強度，請5位官能檢查員進行將實施例1（注意並非對照例）設為基準點之4分之7個等級評價（1~7分）。又，測定/算出各種數值。
將各種數值及5位之評分之平均值示於表4。關於乳風味（乳質感之優良性）、後味之優良性及易飲用性，數字越大，表示為越良好之結果。關於甜味之殘味之強度，數值越小，表示為越良好之結果（止渴性提高之效果較高）。
[表4]
如表4所示，顯示藉由於實施例1之飲料中加入植物萃取物（咖啡、薄荷或綠茶），可獲得甜味之殘味緩和之效果。即，顯示對止渴性之提高有效的是加入植物萃取物。
V.使用磷酸作為特定酸之追加之評價
進行使用磷酸作為特定酸之追加之評價，確認各種數值與乳風味或易飲用性等之關係。
進行使用磷酸作為特定酸之追加之評價，確認各種數值與乳風味或易飲用性等之關係。
將表5中作為「實施例11」而記載之各成分於水中均勻地混合而調製飲料，將所獲得之飲料藉由95℃瞬間殺菌進行殺菌，並裝入至容器中。藉此獲得容器裝飲料。
關於攝取該容器裝飲料時之乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性及酸味之強度，請5位官能檢查員進行上述I.中所說明之將對照例設為4分之7個等級評價（1~7分）（關於對照例，參照表1）。又，測定/算出各種數值。
將各種數值及5位之評分之平均值示於表5。關於乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性，數字越大，表示為越良好之結果。關於酸味之強度，數值越小，表示為越良好之結果。
關於攝取該容器裝飲料時之乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性及酸味之強度，請5位官能檢查員進行上述I.中所說明之將對照例設為4分之7個等級評價（1~7分）（關於對照例，參照表1）。又，測定/算出各種數值。
將各種數值及5位之評分之平均值示於表5。關於乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性，數字越大，表示為越良好之結果。關於酸味之強度，數值越小，表示為越良好之結果。
[表5]
自表5可知，即便為磷酸之量（與乳清礦物質之量相比）甚多，且檸檬酸酸度相對較大為0.03%左右之飲料，易飲用性亦較對照例良好，又，酸味之強度與對照例相當。
又，儘管磷酸之量甚多，但與對照例相比抑制乳風味（乳質感之優良性及乳香濃郁之優良性）之降低僅0.2分。即，確認到可感受到充分之乳風味。
又，儘管磷酸之量甚多，但與對照例相比抑制乳風味（乳質感之優良性及乳香濃郁之優良性）之降低僅0.2分。即，確認到可感受到充分之乳風味。
VI.使用乳酸作為特定酸之追加之評價
進行使用乳酸作為特定酸之追加之評價，確認各種數值與乳風味或易飲用性等之關係。
進行使用乳酸作為特定酸之追加之評價，確認各種數值與乳風味或易飲用性等之關係。
將表6中作為實施例12~15而記載之各成分於水中均勻地混合而調製飲料，將所獲得之飲料藉由95℃瞬間殺菌進行殺菌，並裝入至容器中。藉此獲得容器裝飲料。
關於攝取該容器裝飲料時之乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性及酸味之強度，請5位官能檢查員進行上述I.中所說明之將對照例設為4分之7個等級評價（1~7分）（關於對照例，參照表1）。又，測定/算出各種數值。
將各種數值及5位之評分之平均值示於表6。關於乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性，數字越大，表示為越良好之結果。關於酸味之強度，數值越小，表示為越良好之結果。
關於攝取該容器裝飲料時之乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性及酸味之強度，請5位官能檢查員進行上述I.中所說明之將對照例設為4分之7個等級評價（1~7分）（關於對照例，參照表1）。又，測定/算出各種數值。
將各種數值及5位之評分之平均值示於表6。關於乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性，數字越大，表示為越良好之結果。關於酸味之強度，數值越小，表示為越良好之結果。
[表6]
自表6可知，於使用乳酸作為特定酸之情形時，至少於乳清礦物質之量（固形物成分）為0.05~0.8 g/L之較廣之範圍內，乳風味（乳質感之優良性及乳香濃郁之優良性）與對照例為相同程度，或乳風味較對照例良好。
更詳細地分析結果，存在乳清礦物質之含量/特定酸之含量在某種程度上越大，越可提高乳風味之傾向。
更詳細地分析結果，存在乳清礦物質之含量/特定酸之含量在某種程度上越大，越可提高乳風味之傾向。
VII.使用葡萄糖酸作為特定酸之追加之評價
進行使用葡萄糖酸作為特定酸之追加之評價，確認各種數值與乳風味或易飲用性等之關係。
進行使用葡萄糖酸作為特定酸之追加之評價，確認各種數值與乳風味或易飲用性等之關係。
將表7中作為實施例16~18而記載之各成分於水中均勻地混合而調製飲料，將所獲得之飲料藉由95℃瞬間殺菌進行殺菌，並裝入至容器中。藉此獲得容器裝飲料。
關於攝取該容器裝飲料時之乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性及酸味之強度，請5位官能檢查員進行上述I.中所說明之將對照例設為4分之7個等級評價（1~7分）（關於對照例，參照表1）。又，測定/算出各種數值。
將各種數值及5位之評分之平均值示於表7。關於乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性，數字越大，表示為越良好之結果。關於酸味之強度，數值越小，表示為越良好之結果。
關於攝取該容器裝飲料時之乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性及酸味之強度，請5位官能檢查員進行上述I.中所說明之將對照例設為4分之7個等級評價（1~7分）（關於對照例，參照表1）。又，測定/算出各種數值。
將各種數值及5位之評分之平均值示於表7。關於乳風味（乳質感之優良性、乳香濃郁之優良性）、易飲用性，數字越大，表示為越良好之結果。關於酸味之強度，數值越小，表示為越良好之結果。
[表7]
自表7可知，於使用葡萄糖酸作為特定酸之情形時，至少於乳清礦物質之量（固形物成分）為0.1~0.8 g/L之較廣之範圍內，乳風味（乳質感之優良性及乳香濃郁之優良性）較對照例良好，即，可「提高」乳風味。
再者，於上述各評價中，使用僅一種酸作為特定酸，但若基於各評價之結果，則期待可獲得即便使用兩種以上之特定酸（例如葡萄糖酸與乳酸），乳風味亦良好，容易飲用，且抑制了酸味之飲料。
本申請案主張以於2018年1月31日提出申請之日本專利申請案特願2018-014282號、及於2018年4月25日提出申請之日本專利申請案特願2018-084198號為基礎之優先權，並將其揭示之全部內容引入至本文中。
無。
無。
Claims (11)
- 一種飲料，其包含乳清礦物質、及 選自由磷酸、酒石酸、乳酸及葡萄糖酸所組成之群中之一種或兩種以上之酸，且 pH值未達4.6。
- 如請求項1所述之飲料， 其包含葡萄糖酸作為上述酸。
- 如請求項1或2所述之飲料， 其中，鉀濃度為1.5 mg/100 mL以上。
- 如請求項1所述之飲料， 其進而包含植物萃取物。
- 如請求項1所述之飲料， 其中，檸檬酸酸度為0.04%以下。
- 如請求項1所述之飲料， 其中，檸檬酸之濃度為0~15 mg/100 mL。
- 如請求項1所述之飲料， 其中，飲料中之上述乳清礦物質之含量相對於飲料中之上述酸之含量的質量比為0.5~10。
- 如請求項1所述之飲料， 其為乳風味飲料。
- 如請求項1所述之飲料， 其於波長650 nm之吸光度為0.06以下。
- 一種對飲料賦予乳風味之方法，其係於飲料中至少添加乳清礦物質、及選自由磷酸、酒石酸、乳酸及葡萄糖酸所組成之群中之一種或兩種以上之酸而獲得飲料。
- 如請求項10所述之對飲料賦予乳風味之方法， 其中，將飲料之pH值設為未達4.6。
Applications Claiming Priority (4)
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| JP2018014282 | 2018-01-31 | ||
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Publications (2)
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