TW201828821A - 飲料用粉末植物萃取物及其製造方法 - Google Patents
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Abstract
本發明之課題為提供風味保持效果及溶解性優異的飲料用粉末植物萃取物。 本發明係藉由提供以按固形物換算之質量比為1:0.1~1:20的比例包含飲用植物萃取物及具有下述(A)至(C)的特性之分枝α-葡聚醣混合物之飲料用粉末植物萃取物而解決上述課題; (A)以葡萄糖作為構成糖, (B)在位於經由α-1,4鍵結連結而成之葡萄糖聚合度3以上的直鏈狀葡聚醣的一端之非還原末端葡萄糖殘基具有經由α-1,4鍵結以外之鍵結連結而成之葡萄糖聚合度1以上的分枝結構, (C)藉由異麥芽葡聚醣酶消化,而生成每消化物的固形物5質量%以上異麥芽糖。
Description
[0001] 本發明係關於飲料用粉末植物萃取物,更詳細而言,係關於溶解性優異,若進行溶解則賦予與通常的植物萃取物飲料(綠茶、紅茶、咖啡等)同等的香氣、風味之飲料用粉末植物萃取物及其製造方法。
[0002] 由於粉末綠茶等所代表之將提取自植物之萃取物(飲用植物萃取物)進行粉末化而成之飲料用粉末植物萃取物係呈粉末形態,因而保存比較容易,再者,只要裝入茶杯等容器中並注入熱水等,即可簡便地調製植物萃取物飲料,故為有用。 [0003] 然而,此種飲料用粉末植物萃取物在其製造時及保存時,會有源自飲用植物萃取物之風味變質或者揮發而流失之問題。為了保持源自植物萃取物之風味,已提案出使用各種粉末化基材之多種方法,但仍未提案出就風味保持之方面而言可充分令人滿意者。除此以外,會發生因使用粉末化基材而使對水或熱水之溶解性降低之事態。 [0004] 舉例而言,在專利文獻1中,已揭示藉由將溶解並含有茶類萃取物及DE10~25的糊精而成之水溶液在二氧化碳溶存下進行噴霧乾燥而製造具有優異的風味及溶解性之即溶茶類之方法。然而,由於添加糊精,故會有因源自糊精之糊臭或黏性而損及茶原本的風味之課題。 [0005] 在專利文獻2中,已揭示藉由摻和具特定聚合度之麥芽寡醣而獲得之保持茶葉所持有之風味且保存安定性優異的即泡茶。然而,由於其大多使用麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖等麥芽寡醣,因而會有因源自此等麥芽寡醣之甜味而損及茶原本的風味之情形。 [0006] 在專利文獻3中,已揭示藉由使用環糊精而製造即便長期保存亦無香氣成分等的變質且具有與以通常的喝茶法所獲得之茶湯幾乎同樣的風味之保存安定性優異的即溶茶之方法。然而,由於此方法含有環糊精,故會有茶萃取物獨特的苦味被掩蓋,就結果而言損及茶原本的風味之疑慮。 [0007] 在專利文獻4中,已揭示藉由使用難消化性糊精作為粉末化基材,使二氧化碳溶解於含有茶萃取物及難消化性糊精之溶液中並進行噴霧乾燥而製造溶解時之香氣良好且適口性優異的即溶茶之方法。然而,此方法僅是將難消化性糊精混合於茶萃取物中而製成即溶茶,對水或熱水之溶解性較差,就需要使二氧化碳進一步溶解於添加並溶解有難消化性糊精之茶萃取物中並進行噴霧乾燥之步驟之方面而言,會有較費事之不便處。 [0008] 據申請人所知,調製步驟簡單並具有可充分令人滿意的溶解性且保持飲用植物萃取物原本的風味之飲料用粉末植物萃取物仍未被提供。該種狀況下,在該領域中,正殷切盼望不會損及飲用植物萃取物原本的風味、香氣等且溶解性優異的飲料用粉末植物萃取物及其製造方法。 [先前技術文獻] [專利文獻] [0009] [專利文獻1]日本專利特開昭60-210949號公報 [專利文獻2]日本專利特開2001-000108號公報 [專利文獻3]日本專利特開2000-253820號公報 [專利文獻4]日本專利特開2009-017867號公報
[發明所欲解決之課題] [0010] 本發明係有鑑於上述習知技術的現狀而完成者,其課題為提供保持飲用植物萃取物原本的風味及香氣而且溶解性優異的飲料用粉末植物萃取物及其製造方法。 [解決課題之手段] [0011] 本發明者等人在為了解決上述課題而致力進行研究之過程中,發現將本申請人於國際公開第WO2008/136331號小冊所揭示之分枝α-葡聚醣混合物對飲用植物萃取物以成為一定的質量比之方式進行摻和並粉末化而成之飲料用粉末植物萃取物相較於習知的飲料用粉末植物萃取物而言,令人意外地不僅飲用植物萃取物原本的風味、香氣優異,亦對水具有較高的溶解性,同時亦確立其製造方法,遂完成本發明。 [0012] 即,本發明係藉由提供包含飲用植物萃取物及具有下述(A)至(C)的特徵之分枝α-葡聚醣混合物之飲料用粉末植物萃取物而解決上述課題,該飲料用粉末植物萃取物中所包含之飲用植物萃取物與分枝α-葡聚醣混合物之按固形物換算之質量比為1:0.1~1:20; (A)以葡萄糖作為構成糖, (B)在位於經由α-1,4鍵結連結而成之葡萄糖聚合度3以上的直鏈狀葡聚醣的一端之非還原末端葡萄糖殘基具有經由α-1,4鍵結以外之鍵結連結而成之葡萄糖聚合度1以上的分枝結構, (C)藉由異麥芽葡聚醣酶消化,而生成每消化物的固形物5質量%以上異麥芽糖。 [0013] 再者,本發明係藉由提供包含下列步驟之飲料用粉末植物萃取物之製造方法而解決上述課題:在水性溶媒的共存下,將具有下述(A)至(C)的特徵之分枝α-葡聚醣混合物對飲用植物萃取物以飲用植物萃取物與分枝α-葡聚醣混合物之按固形物換算之質量比成為1:0.1~1:20之方式進行混合,而獲得混合溶液之步驟;以及將所獲得之混合溶液進行粉末化之步驟。 [發明效果] [0014] 本發明之飲料用粉末植物萃取物不會損及飲用植物萃取物原本的風味、香氣,使其溶解於水等液體中時,顯示出相較於習知的飲料用粉末植物萃取物而言更優異的溶解性。此外,根據本發明之製造方法,可僅以混合並粉末化之簡單的步驟調製前述飲料用粉末植物萃取物,故可在工業上容易且大量、價格低廉且安定地製造前述飲料用粉末植物萃取物。
[0015] 本發明為涉及飲料用粉末植物萃取物及其製造方法之發明,前述飲料用粉末植物萃取物包含飲用植物萃取物及具有下述(A)至(C)的特徵之分枝α-葡聚醣混合物,該飲料用粉末植物萃取物中所包含之飲用植物萃取物與分枝α-葡聚醣混合物之按固形物換算之質量比為1:0.1~1:20; (A)以葡萄糖作為構成糖, (B)在位於經由α-1,4鍵結連結而成之葡萄糖聚合度3以上的直鏈狀葡聚醣的一端之非還原末端葡萄糖殘基具有經由α-1,4鍵結以外之鍵結連結而成之葡萄糖聚合度1以上的分枝結構, (C)藉由異麥芽葡聚醣酶消化,而生成每消化物的固形物5質量%以上異麥芽糖。 [0016] 本說明書中所謂的飲料用粉末植物萃取物,係意味將藉由水性溶媒提取自植物之飲用植物萃取物進行乾燥、粉末化而成者。在此處,作為植物,具體而言,可列舉茶樹(Camellia sinensis)、阿薩姆紅茶(Assam)等茶樹類;洋甘菊、洛神花、薰衣草、薄荷、玫瑰果、胡椒薄荷、檸檬草、魚腥草、匙羹藤、大花紫薇、銀杏、黃麻菜、紫花苜蓿、魁蒿、巴拉圭冬青、佳葉龍茶、杜仲、南非茶、蘆薈、櫻葉、紫蘇等藥草(香草)類;麥、薏米、稻、大豆、蕎麥等穀物類;朝鮮人蔘、牛蒡等根菜類;咖啡樹等。 [0017] 本說明書中所謂的飲用植物萃取物,係意味將選自上述植物的葉、莖、花、萼、根、種子等之一種以上部位視需要施行乾燥、焙煎、發酵等加工,並進行提取而製作者。作為該種飲用植物萃取物之具體例,可列舉綠茶、烏龍茶、紅茶、焙茶、粗茶、香草茶、杜仲茶、南非茶、魚腥草茶、麥茶、薏米、玄米茶、蕎麥茶、牛蒡茶、咖啡生豆茶等。 [0018] 本說明書中所謂的分枝α-葡聚醣混合物,係意味例如與本案相同的申請人於國際公開第WO2008/136331號小冊等所揭示之分枝α-葡聚醣混合物(以下,僅稱為「分枝α-葡聚醣混合物」)。該分枝α-葡聚醣混合物係以澱粉作為原料,使各種酵素對其進行作用而獲得,通常呈以具有各式各樣的分枝結構及葡萄糖聚合度之複數種分枝α-葡聚醣作為主體之混合物的形態。作為該分枝α-葡聚醣混合物之製造方法,可例示使前述國際公開第WO2008/136331號小冊所揭示之α-葡萄糖苷基轉移酵素作用於澱粉質,或者除了前述α-葡萄糖苷基轉移酵素以外,復併用麥芽四糖生成澱粉酶(EC 3.2.1.60)等澱粉酶、支鏈澱粉酶(EC 3.2.1.41)、異澱粉酶(EC 3.2.1.68)等澱粉去支酵素,再者,環麥芽糊精葡聚醣轉移酶(EC 2.4.1.19)、澱粉分支酵素(EC 2.4.1.18)或日本專利特開2014-54221號公報等所揭示之具有將聚合度2以上的α-1,4葡聚醣進行α-1,6轉移至澱粉質內部的葡萄糖殘基之活性之酵素等之1或複數種並使其作用於澱粉質之方法。在現行的技術中,單離至構成本發明所使用之分枝α-葡聚醣混合物之各個分枝α-葡聚醣分子為止並進行定量或者決定其結構,即,屬於其構成單位之葡萄糖殘基的鍵結樣式及鍵結順序,實為不可能或極為困難,該分枝α-葡聚醣混合物可藉由該領域中一般所使用之各種物理手法、化學手法或酵素手法,就混合物整體而言賦予特徵。 [0019] 即,本發明所使用之分枝α-葡聚醣混合物的結構係就混合物整體而言藉由上述(A)至(C)的特徵而被賦予特徵。本分枝α-葡聚醣混合物為以葡萄糖作為構成糖之葡聚醣(特徵(A)),在位於經由α-1,4鍵結連結而成之葡萄糖聚合度3以上的直鏈狀葡聚醣的一端之非還原末端葡萄糖殘基具有經由α-1,4鍵結以外之鍵結連結而成之葡萄糖聚合度1以上的分枝結構(特徵(B))。另外,特徵(B)所謂的「非還原末端葡萄糖殘基」,係意味位於經由α-1,4鍵結連結而成之葡聚醣鏈中未顯示出還原性之末端之葡萄糖殘基,所謂的「α-1,4鍵結以外之鍵結」,如字義為「α-1,4鍵結以外之鍵結」,其係意味α-1,2鍵結、α-1,3鍵結、α-1,6鍵結等α-1,4鍵結以外之鍵結。 [0020] 再者,本發明所使用之分枝α-葡聚醣混合物具備下列特徵:藉由異麥芽葡聚醣酶消化,每消化物的固形物生成5質量%以上異麥芽糖(特徵(C))。 [0021] 如此,本發明所使用之分枝α-葡聚醣混合物為藉由前述特徵(A)至(C)而被賦予特徵之葡聚醣混合物。該等特徵之內,若針對特徵(C)進行補充,則如以下所述。 [0022] 關於對本發明所使用之分枝α-葡聚醣混合物賦予特徵之前述特徵(C),所謂的異麥芽葡聚醣酶消化,係意味使異麥芽葡聚醣酶作用於該分枝α-葡聚醣混合物,並進行水解。異麥芽葡聚醣酶為被賦予酵素編號(EC)3.2.1.94之酵素,其係具有無論是鄰接於α-葡聚醣中之異麥芽糖結構的還原末端側之α-1,2、α-1,3、α-1,4及α-1,6鍵結中之任何鍵結樣式皆會予以水解之特徵之酵素。在異麥芽葡聚醣酶消化中,較適當係使用源自球形節桿菌(Arthrobacter Globiformis)之異麥芽葡聚醣酶(參照例如Sawai等人,Agricultural and Biological Chemistry,第52卷,第2號,第495頁-501頁(1988))。 [0023] 藉由前述異麥芽葡聚醣酶消化所生成之每消化物的固形物之異麥芽糖的比例係表示構成分枝α-葡聚醣混合物之分枝α-葡聚醣的結構中之經異麥芽葡聚醣酶水解所獲得之異麥芽糖結構的比例,藉由特徵(C),可對本分枝α-葡聚醣混合物的結構就混合物整體而言藉由酵素手法賦予特徵。 [0024] 本發明所使用之分枝α-葡聚醣混合物係藉由異麥芽葡聚醣酶消化,而生成每消化物的固形物通常5質量%以上,較佳為10質量%以上,更佳為15質量%以上,再佳為20質量%以上且70質量%以下,再更佳為20質量%以上且60質量%以下異麥芽糖,使用此將飲用植物萃取物進行粉末化時之植物萃取物原本的風味之保持效果較強,可更適當地用在實施本發明上。 [0025] 即,如後述,一般認為構成分枝α-葡聚醣混合物之各個α-葡聚醣分子中之異麥芽糖結構係與本發明之飲料用粉末植物萃取物溶解時之風味保持深切相關。異麥芽葡聚醣酶消化中之異麥芽糖生成量未滿5質量%的分枝α-葡聚醣混合物會變得具有近似於分枝結構較少之麥芽糊精之結構,一般認為與飲料用粉末植物萃取物溶解時之風味保持相關之結構特徵變弱,故較不佳,對於利用異麥芽葡聚醣酶消化而得之異麥芽糖的量,係存在適當範圍。 [0026] 此外,作為本發明所使用之分枝α-葡聚醣混合物之一更適當的態樣,可列舉具有藉由高效液相層析(酵素-HPLC法)所求出之水溶性食物纖維含量為40質量%以上之特徵(D)者。 [0027] 關於對本發明所使用之分枝α-葡聚醣混合物賦予特徵之前述特徵(D),求出水溶性食物纖維含量之所謂的「高效液相層析法(酵素-HPLC法)」(以下,僅稱為「酵素-HPLC法」),係日本平成8年5月厚生省告示第146號之營養標示基準,「營養成分等之分析方法等(營養標示基準別表第1之第3欄所揭載之方法)」中之第8項,「食物纖維」所記載之方法,若說明其概略,則如下。即,藉由利用熱安定α-澱粉酶、蛋白酶及葡萄糖澱粉酶之一連串酵素處理對試料進行分解處理,藉由以離子交換樹脂自處理液中去除蛋白質、有機酸、無機鹽類而調製凝膠過濾層析用試料溶液。接著,供至凝膠過濾層析,求出層析圖中之未消化葡聚醣及葡萄糖的峰面積,使用各峰面積以及另行依常法藉由葡萄糖/氧化酶法所預先求出之試料溶液中之葡萄糖量,算出試料之水溶性食物纖維含量。另外,本說明書通篇所謂的「水溶性食物纖維含量」,在沒有特別說明之前提下,係意味以前述「酵素-HPLC法」所求出之水溶性食物纖維含量。 [0028] 水溶性食物纖維含量係表示未被α-澱粉酶及葡萄糖澱粉酶分解之α-葡聚醣的含量,特徵(D)為對本分枝α-葡聚醣混合物的結構就混合物整體而言藉由酵素手法賦予特徵之指標之一。 [0029] 具有上述特徵(A)~(C),同時水溶性食物纖維含量為40質量%以上且未滿100質量%,較佳為50質量%以上且未滿95質量%,更佳為60質量%以上且未滿90質量%,再佳為70質量%以上且未滿85質量%之分枝α-葡聚醣混合物,將飲料用粉末植物萃取物溶解於水等中時之風味保持效果較強,可更適當地用在實施本發明上。 [0030] 再者,作為本分枝α-葡聚醣混合物之一更適當的態樣,可列舉具有下述特徵(E)及(F)者,該特徵可藉由甲基化分析求出。 (E)經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基與經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基之比係在1:0.6至1:4的範圍, (F)經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基及經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基之合計佔所有葡萄糖殘基的55%以上。 [0031] 所謂的甲基化分析,係如所週知,為一般所泛用作為在多醣或寡醣中,決定構成該等之單醣的鍵結樣式之方法之方法(Ciucanu等人,Carbohydrate Research,第131卷,第2號,第209-217頁(1984))。在將甲基化分析應用於葡聚醣中之葡萄糖的鍵結樣式的分析之情況,首先,將構成葡聚醣之葡萄糖殘基中之所有游離的羥基進行甲基化,接著,將經完全甲基化之葡聚醣進行水解。接著,將藉由水解所獲得之甲基化葡萄糖進行還原而製成經消去變旋異構物型之甲基化葡萄糖醇,再者,藉由將此甲基化葡萄糖醇中之游離的羥基進行乙醯化而獲得部分甲基化葡萄糖醇乙酸酯(另外,有時將「部分甲基化葡萄糖醇乙酸酯」僅總稱為「部分甲基化物」)。藉由將所獲得之部分甲基化物以氣相層析進行分析,可將源自葡聚醣中鍵結樣式各自不同的葡萄糖殘基之各種部分甲基化物以在氣相層析圖中之所有部分甲基化物的峰面積中所佔之峰面積的百分率(%)表示。又,可由此峰面積%決定該葡聚醣中之鍵結樣式不同的葡萄糖殘基之存在比,即,各葡萄糖苷鍵結的存在比率。針對部分甲基化物之「比」應意味甲基化分析之氣相層析圖中之峰面積之「比」,針對部分甲基化物之「%」應意味甲基化分析之氣相層析圖中之「面積%」。 [0032] 上述(E)及(F)中之所謂的「經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基」,係僅經由鍵結至1位及4位碳原子之羥基鍵結至其他葡萄糖殘基而成之葡萄糖殘基,在甲基化分析中,係以2,3,6-三甲基-1,4,5-三乙醯基葡萄糖醇之形式被檢測出。此外,上述(E)及(F)中之所謂的「經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基」,係僅經由鍵結至1位及6位碳原子之羥基鍵結至其他葡萄糖殘基而成之葡萄糖殘基,在甲基化分析中,係以2,3,4-三甲基-1,5,6-三乙醯基葡萄糖醇之形式被檢測出。 [0033] 藉由甲基化分析所獲得之經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基與經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基之比率,以及經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基及經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基相對於所有葡萄糖殘基之比例可用作對本分枝α-葡聚醣混合物的結構就混合物整體而言藉由化學手法賦予特徵之指標之一。 [0034] 上述(E)之「經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基與經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基之比係在1:0.6至1:4的範圍」之特徵係意味在將本分枝α-葡聚醣混合物供至甲基化分析時,所檢測出之2,3,6-三甲基-1,4,5-三乙醯基葡萄糖醇與2,3,4-三甲基-1,5,6-三乙醯基葡萄糖醇之比係在1:0.6至1:4的範圍。此外,上述(F)之「經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基及經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基之合計佔所有葡萄糖殘基的55%以上」之特徵係意味本分枝α-葡聚醣混合物在甲基化分析中,2,3,6-三甲基-1,4,5-三乙醯基葡萄糖醇及2,3,4-三甲基-1,5,6-三乙醯基葡萄糖醇之合計佔部分甲基化葡萄糖醇乙酸酯的55%以上。通常,澱粉不具有僅經以1位及6位鍵結之葡萄糖殘基,且經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基佔所有葡萄糖殘基中之大半數,因而上述(E)及(F)之要件係意味本分枝α-葡聚醣混合物具有與澱粉完全不同的結構。 [0035] 如上述(E)及(F)的特徵所規定,本分枝α-葡聚醣混合物在一較佳態樣中,為相當程度具有通常在澱粉中不存在之「經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基」者,在需要較高的風味保持效果之情況,具有更複雜的分枝結構者可期待更高的效果,故較佳係除了α-1,4鍵結及α-1,6鍵結以外,復具有α-1,3鍵結及α-1,3,6鍵結。具體而言,例如經α-1,3鍵結之葡萄糖殘基較佳為所有葡萄糖殘基的0.5%以上且未滿10%,經α-1,3,6鍵結之葡萄糖殘基較佳為所有葡萄糖殘基的0.5%以上。在此處,所謂的「α-1,3,6鍵結」,係意味「以1位、3位及6位羥基共3處與其他葡萄糖進行鍵結而成(經α-1,3,6鍵結)之葡萄糖殘基」。 [0036] 上述「經α-1,3鍵結之葡萄糖殘基為所有葡萄糖殘基的0.5%以上且未滿10%」可藉由下列方式確認:將本分枝α-葡聚醣混合物供至甲基化分析時,存在有部分甲基化葡萄糖醇乙酸酯的0.5%以上且未滿10%的2,4,6-三甲基-1,3,5-三乙醯基葡萄糖醇。此外,上述「經α-1,3,6鍵結之葡萄糖殘基為所有葡萄糖殘基的0.5%以上」可藉由下列方式確認:本分枝α-葡聚醣混合物在甲基化分析中,存在有部分甲基化葡萄糖醇乙酸酯的0.5%以上且未滿10%的2,4-二甲基-1,3,5,6-四乙醯基葡萄糖醇。 [0037] 本分枝α-葡聚醣混合物亦可藉由重量平均分子量(Mw)以及將重量平均分子量(Mw)除以數量平均分子量(Mn)而得之值(Mw/Mn)賦予特徵。重量平均分子量(Mw)及數量平均分子量(Mn)可使用例如尺寸排除層析等求出。此外,由於可基於重量平均分子量(Mw)算出構成本分枝α-葡聚醣混合物之分枝α-葡聚醣的平均葡萄糖聚合度,故本分枝α-葡聚醣混合物亦可藉由平均葡萄糖聚合度賦予特徵。平均葡萄糖聚合度可自重量平均分子量(Mw)減去18,並將該分子量除以葡萄糖殘基量162而求出。飲料用粉末植物萃取物中所使用之本分枝α-葡聚醣混合物較適當係其平均葡萄糖聚合度通常為8至500,較佳為15至400,更佳為20至300。另外,分枝α-葡聚醣混合物就平均葡萄糖聚合度越大則黏度增大,平均葡萄糖聚合度越小則黏度變小之方面而言,係顯示出與通常的葡聚醣同樣的性質。因此,可因應本發明之飲料用粉末植物萃取物之實施態樣,適宜選擇使用具有符合作為飲料所要求之黏度之平均葡萄糖聚合度之本分枝α-葡聚醣混合物。 [0038] 關於將重量平均分子量(Mw)除以數量平均分子量(Mn)而得之值Mw/Mn,越接近1係意味構成分枝α-葡聚醣混合物之分枝α-葡聚醣分子的葡萄糖聚合度的偏差越小。飲用植物萃取物中所使用之本分枝α-葡聚醣混合物較適當係只要Mw/Mn通常為20以下即無問題而可使用,但較佳為10以下,更佳為5以下。 [0039] 本發明所使用之分枝α-葡聚醣混合物係如以上所述,在本發明的實施中,可使用前述國際公開第WO2008/136331號小冊所揭示之各種分枝α-葡聚醣混合物。該等之中,可更適當地使用將源自環狀芽孢桿菌(Bacillus circulans)PP710(FERM BP-10771)及/或源自球形節桿菌(Arthrobacter Globiformis)PP349(FERM BP-10770)之α-葡萄糖苷基轉移酵素單獨地,或者將該α-葡萄糖苷基轉移酵素與支鏈澱粉酶(EC 3.2.1.41)、異澱粉酶(EC 3.2.1.68)等澱粉去支酵素及/或環麥芽糊精葡聚醣轉移酶(EC 2.4.1.19(CGTase)進行組合,使其作用於澱粉原料所獲得之分枝α-葡聚醣混合物。再者,可尤其適當地使用由本申請人林原股份有限公司以異麥芽糊精(註冊商標『Fibryxa』)之形式進行販售之分枝α-葡聚醣混合物。 [0040] 本發明之飲料用粉末植物萃取物中所含有之分枝α-葡聚醣混合物的量,相對於飲用植物萃取物而言按固形物換算之質量比為1:0.1至1:20,較適當係以1:0.33至1:5的比例含有。以前述數值範圍包含分枝α-葡聚醣混合物之飲料用粉末植物萃取物為溶解性優異,在溶解時保持與植物萃取物飲料(綠茶、紅茶、咖啡等)同等的風味、香氣之飲料用粉末植物萃取物。另外,在該質量比未滿0.1之情況,分枝α-葡聚醣混合物所引發之上述效果變得無法充分發揮,故較不佳。此外,相反地,在該質量比超過20之情況,會因多量的分枝α-葡聚醣混合物而有風味、溶解性等特性惡化之傾向。另外,本發明飲料用粉末植物萃取物中所含有之α-葡聚醣混合物通常係以粉末形態對植物萃取物進行添加,視需要亦可適宜以使其溶解於水等中而成之溶液形態進行添加,亦可以呈糖漿形態者進行添加。 [0041] 本發明所對象之飲料用粉末植物萃取物之特徵為藉由含有分枝α-葡聚醣混合物而在使飲料用粉末植物萃取物溶解於水等液體中時,充分保持植物萃取物飲料原本的風味、香氣。藉由含有分枝α-葡聚醣混合物而有效地維持飲料用粉末植物萃取物的風味及香氣之機制不明,可推定或許具有上述(A)至(C)的特徵之本分枝α-葡聚醣混合物會與屬於植物萃取物飲料(特定而言,茶類)的主要風味及香氣成分之萜烯類、醛類、吡嗪類、吡咯類、呋喃類進行某些相互作用而保持風味。 [0042] 如此,本發明之飲料用粉末植物萃取物係藉由含有所定量的分枝α-葡聚醣混合物而有效地保持風味,除此以外,變得溶解性優異。另外,在本發明之飲料用粉末植物萃取物中,亦隨意視需要適量摻和分枝α-葡聚醣混合物以外之其他成分。作為其他成分,可例示例如保存劑、著色劑、賦形劑、黏合劑、矯味劑、抗氧化劑、pH調整劑、甜味料、香料、酸味料、調味料等,可適宜組合使用該等之1種或2種以上的適量。前述其他成分的摻和量只要是依其種類及其所摻和之飲料用粉末植物萃取物的種類適宜設定即可,通常,針對各成分,可例示按固形物換算,相對於飲料用粉末植物萃取物而言,選自0.0001質量%以上,較適當為0.001至30質量%,更適當為0.01至20質量%,再適當為0.01至10質量%的範圍之量。此外,前述其他成分只要在直至本發明之飲料用粉末植物萃取物完成為止之1或複數個步驟中適宜摻和其必要量即可。 [0043] 作為前述保存劑,可例示例如醋酸、檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、乳酸等可食性有機酸類;乙醇、丙二醇、甘油等醇類;甘胺酸、丙胺酸等胺基酸類;食鹽、醋酸鹽、檸檬酸鹽、碳酸鈉、碳酸鉀、氧化鈣、氫氧化鈣、碳酸鈣、磷酸二鈉、磷酸三鉀等鹽類等。 [0044] 作為前述著色劑,可例示例如紅麴、蟹殼粉末、蝦青素、蔬菜色素、紅麴色素、濃縮法夫酵母(Phaffia)色素油、梔子黃、抹茶色素、胭脂紅色素、梔子黃色素、梔子藍色素、類黃酮色素、焦糖色素、β-胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素系色素、木炭等天然色素;以及紅色2號、紅色3號、紅色104號、紅色105號、紅色106號、黃色4號、黃色5號、藍色1號、二氧化鈦等合成著色料。 [0045] 作為前述甜味料,可例示例如砂糖、葡萄糖、果糖、高果糖漿、甘草素、甜菊、阿斯巴甜(aspartame)、果寡醣等。 [0046] 本發明之飲料用粉末植物萃取物可溶於水、溫水、牛乳等中飲用,此外,可摻和至曲奇餅、薄脆餅、餅乾等餅乾類或果凍、慕斯、巴伐利亞奶凍、布丁、冰品、蕨餅、糰子、蒸麵包、磅蛋糕、戚風蛋糕、蛋奶酥等中。此外,亦可摻和至錠劑、顆粒等補充劑中。藉由摻和本發明之飲料用粉末植物萃取物,可對各種飲食品、錠劑、顆粒等賦予植物萃取物原本的風味。此等食品中之飲料用粉末植物萃取物的含有量亦依食品的種類而有所不同,一般而言較適當為1~100質量%,特定而言5~80質量%。 [0047] <本發明所涉及之飲料用粉末植物萃取物之製造方法> 本發明為涉及飲料用粉末植物萃取物之製造方法之發明,該飲料用粉末植物萃取物之製造方法包含下列步驟:在水性溶媒的共存下,將上述之具有(A)至(C)的特徵之分枝α-葡聚醣混合物對飲用植物萃取物以飲用植物萃取物與分枝α-葡聚醣混合物之按固形物換算之質量比成為1:0.1~1:20之方式進行混合,而獲得混合溶液之步驟;以及將所獲得之混合溶液進行粉末化之步驟。 [0048] 針對該飲料用粉末植物萃取物之製造方法,若具體敘述其概要,係在植物原料中加入水性溶媒,進行提取、粗分離,獲得提取液(提取步驟),在該提取液(植物萃取物)中添加混合分枝α-葡聚醣混合物並使其溶解,進一步將提取液進行濃縮(濃縮步驟),然後,藉由使濃縮液乾燥(乾燥步驟)而去除水性溶媒,將所獲得之粉末組成物視需要進行粉碎、分級而製造飲料用粉末植物萃取物之方法。關於將分枝α-葡聚醣混合物摻和至提取液(植物萃取物)中之方法,無論是預先添加至水性溶媒中之方法、添加至提取液中之方法及添加至提取液的濃縮液中之方法中之任何方法皆可有利地實施。此外,亦可藉由此等複數種方法進行添加。 [0049] 所謂的提取步驟,係在植物原料中加入水性溶媒,進行浸漬、攪拌或加熱來施行提取,獲得提取液之步驟。作為水性溶媒,可使用自來水、去離子水、蒸餾水、去氧水等水或乙醇以及該等之混合溶媒。在水性溶媒中,亦可單獨地或併用地摻和抗氧化劑、乳化劑、pH調整劑等添加劑。此外,不使用水性溶媒,而使用將植物原料進行壓榨所獲得之榨汁液來代替提取液亦無妨。提取溫度並無特別限定,較佳為15℃以上且100℃以下。在提取溫度為未滿15℃時,提取效率明顯降低,此外,在其為超過100℃之溫度時,不需要的成分被過量地提取,且變得容易發生香氣成分的變性。 [0050] 所謂的濃縮步驟,係自植物提取液中選擇性地除去水性溶媒,提高提取液的濃度之步驟。濃縮步驟本身並非必要的步驟,藉由將提取液預先進行濃縮,可在乾燥步驟中效率良好地進行乾燥。濃縮可藉由減壓濃縮、凍結濃縮、逆滲透膜濃縮等公知的方法施行。該等之中,較佳為源自植物提取液之香氣成分的揮發、變性較少的逆滲透膜濃縮、凍結濃縮。 [0051] 所謂的乾燥步驟,係使已摻和分枝α-葡聚醣混合物之提取液(或濃縮液)之液中之水性溶媒蒸發而施行乾燥粉末化之步驟。乾燥粉末化可藉由熱風乾燥、真空乾燥、噴霧乾燥、凍結真空乾燥、滾筒乾燥、擠出造粒、流動造粒等適宜的方法施行。該等之中,較佳為源自乾燥中之植物提取液之風味成分的流失較少的凍結真空乾燥或噴霧乾燥。 [0052] 以下,基於實驗更詳細地說明本發明。 [0053] <實驗1:粉末化基材對植物萃取物飲料的風味所帶來之影響> (1)概要 藉由在飲用植物萃取物中摻和分枝α-葡聚醣混合物或難消化糊精作為粉末化基材而調製飲料用粉末植物萃取物,調查粉末化基材的差異對使各者溶解於溫水中時之植物萃取物飲料的風味所帶來之影響。 (2)實驗方法 (a)被驗試料的調製 在烏龍茶萃取物(商品名『烏龍茶萃取物M水性』,含有烏龍茶提取物固形物10質量%之溶液,丸善製藥股份有限公司販售)50g(固形物5g)中,添加與後述之實施例1所使用者相同的分枝α-葡聚醣混合物(以下,稱為「分枝α-葡聚醣混合物」)的粉末0.5、1.65、2.5、5.0、25.0、50.0、100.0、200.0g,進行混合,視需要適宜追加水,獲得分枝α-葡聚醣混合物的摻和比例不同的8種烏龍茶萃取物。然後,將所獲得之摻和有分枝α-葡聚醣混合物之烏龍茶萃取物各自進行凍結乾燥,製成飲料用粉末植物萃取物(粉末烏龍茶)(被驗試料1至8)。作為比較對象,除了摻和市售的難消化性糊精(商品名『Fibersol 2』,松谷化學工業股份有限公司販售)來代替分枝α-葡聚醣混合物以外,以與上述同樣的方法調製粉末烏龍茶(被驗試料9至16)。另外,所獲得之被驗試料1至8及9至16係相對於烏龍茶萃取物固形物1質量份而言,各自含有分枝α-葡聚醣混合物或難消化性糊精0.1、0.33、0.5、1、5、10、20或40質量份。 [0054] (b)官能試驗 針對以上述之方法所獲得之粉末烏龍茶的被驗試料1至16以及屬於原料之烏龍茶萃取物(對照),以源自烏龍茶萃取物之固形物各成為0.33g之方式裝入茶杯中,以70℃的溫水100ml進行溶解,針對其風味由5名評審員基於表1所示之評估基準施行官能評估。以評估評審員數最多的分數作為評估分數。在評估人數為同數之情況,採用該評估之中間分作為評估分數。將對照及被驗試料1至16各自的組成及官能評估之結果示於表2。 [0055][0056][0057] 如表2所示,可判明將使用分枝α-葡聚醣混合物作為粉末化基材並添加相對於烏龍茶萃取物中之固形物1質量份而言0.1至20質量份所調製而成之粉末烏龍茶(被驗試料1至7)溶解於溫水中所獲得之烏龍茶係與對照的烏龍茶相同地香氣或風味優異,添加0.33至5質量份所調製而成之粉末烏龍茶(被驗試料2至5)係特別優異。在此處,可判明在添加40質量份分枝α-葡聚醣混合物而成之粉末烏龍茶(被驗試料8)中,對於進行溶解所獲得之烏龍茶會感受到源自分枝α-葡聚醣混合物之甜味或異臭,損及烏龍茶原本的風味或香氣。另一方面,可判明在將使用難消化性糊精作為粉末化基材所調製而成之粉末烏龍茶(被驗試料9至16)溶解於溫水中所獲得之烏龍茶中,在所有的被驗試料中相較於對照的烏龍茶之情況而言皆會損及香氣或風味等,該影響係隨著難消化性糊精的添加量增加而變得顯著。 [0058] <實驗2:粉末化基材的種類差異對飲料用粉末植物萃取物的冷水溶解性所帶來之影響> (1)概要 在飲用植物萃取物中添加並摻和分枝α-葡聚醣混合物、難消化糊精或糊精作為粉末化基材,針對粉末化基材的種類差異對飲料用粉末植物萃取物的溶解性所帶來之影響進行調查。假定在冷水中利用植物萃取物飲料,在比較難以溶解之低溫條件下施行實驗。 [0059] (2)實驗方法 (a)被驗試料的調製 除了以相對於烏龍茶萃取物固形物1質量份而言按固形物換算成為5質量份之方式摻和一般的糊精(商品名『Pine Dex#1』,DE7.5的澱粉分解物,松谷化學工業股份有限公司販售)來代替分枝α-葡聚醣混合物或難消化性糊精以外,以與實驗1同樣的方法獲得摻和有糊精之粉末烏龍茶。 (b)溶解性試驗 將上述(a)所獲得之摻和有糊精之粉末烏龍茶、實驗1所獲得之被驗試料5及13(相對於源自烏龍茶萃取物之固形物1質量份而言包含5質量份的分枝α-葡聚醣混合物或難消化性糊精之粉末烏龍茶)各0.5g加至5℃的冷水50ml中,各自以轉數200rpm進行攪拌,以目視測定直至完全溶解為止之時間。實驗係施行2次,將基於2次的平均時間以4階段評估溶解性之結果示於表3。另外,將以5分鐘以上且未滿10分鐘溶解者評估為「4」,將以10分鐘以上且未滿15分鐘溶解者評估為「3」,將以15分鐘以上且未滿20分鐘溶解者評估為「2」,將以20分鐘以上溶解者評估為「1」。 [0060][0061] 如表3所示,以分枝α-葡聚醣混合物作為粉末化基材之本案發明之粉末烏龍茶係溶解性最優異,以5分鐘以上且未滿10分鐘完全溶解。相對於此,可確認以難消化性糊精作為粉末化基材之粉末烏龍茶在溶解時需要10分鐘以上且未滿15分鐘,溶解性稍差。再者,以糊精作為粉末化基材之粉末烏龍茶在加至冷水中時會結塊,直至完全溶解為止需要20分鐘以上,溶解性明顯較低。 [0062] 由以上所述之實驗1及2之結果,可判明本發明之分枝α-葡聚醣混合物相較於習知的粉末烏龍茶中所使用之糊精或目前市售作為水溶性食物纖維之難消化性糊精而言,粉末烏龍茶的溶解性以及使其溶解於熱水中時之香氣或風味之保持作用係較優異。一般認為該種分枝α-葡聚醣混合物所引發之較高的溶解性及溶解時之風味維持效果,不僅是在烏龍茶中,以將同樣的茶樹進行加工、提取而製作之茶類為首,在全部的具有香氣或風味之植物萃取物飲料中皆可同樣地發揮出來。 [0063] 本分枝α-葡聚醣混合物相較於以往公知的粉末化基材而言更有效地保持源自飲用植物萃取物之風味之理由的詳情不明。然而,一般認為具有上述(A)至(C)的結構特徵,特定而言,相較於難消化性糊精或糊精而言,具有藉由異麥芽葡聚醣酶消化而生成每消化物的固形物5質量%以上異麥芽糖之結構特徵,在發揮其機能上為必要的,可推定本分枝α-葡聚醣混合物之該結構特徵係作用於植物萃取物的風味及香氣成分。 [0064] 以下,藉由實施例進一步詳細說明本案發明,但本發明不受此等實施例所限定。 [實施例1] [0065] <粉末綠茶> 在80℃的溫水10kg中加入綠茶葉0.5kg,於80℃提取15分鐘。進行粕分離,獲得布里糖度(Brix)2.5度的茶提取液8kg。將所獲得之提取液以離心分離機進行澄清化後,供至膜濃縮。在所獲得之濃縮液中添加並溶解按照國際公開第WO2008/136331號小冊之實施例5所揭示之方法所獲得之具有下述(a)至(j)的特性之分枝α-葡聚醣混合物的粉末150g,將該溶液進行凍結乾燥,獲得粉末綠茶。茶提取物與分枝α-葡聚醣混合物之按固形物換算之質量比為1:0.75。使所獲得之粉末綠茶溶解於70℃的溫水中,結果迅速地溶解,並感受到綠茶原本的清爽香氣以及風味。 <分枝α-葡聚醣混合物的特性> (a)以葡萄糖作為構成糖。 (b)在位於經由α-1,4鍵結連結而成之葡萄糖聚合度3以上的直鏈狀葡聚醣的一端之非還原末端葡萄糖殘基具有經由α-1,4鍵結以外之鍵結連結而成之葡萄糖聚合度1以上的分枝結構。 (c)藉由異麥芽葡聚醣酶消化,而生成每消化物的固形物38.0質量%異麥芽糖。 (d)藉由高效液相層析法(酵素-HPLC法)所求出之水溶性食物纖維含量為81.2質量%。 (e)經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基與經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基之比為1:2.6。 (f)經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基及經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基之合計佔所有葡萄糖殘基的70.3%。 (g)經α-1,3鍵結之葡萄糖殘基為所有葡萄糖殘基的2.8%。 (h)經α-1,3,6鍵結之葡萄糖殘基為所有葡萄糖殘基的7.2%。 (i)重量平均分子量為4,600。 (j)Mw/Mn為2.3。 [實施例2] [0066] <粉末紅茶> 在80℃的溫水10kg中加入紅茶葉0.75kg,於80℃提取15分鐘。進行粕分離,獲得布里糖度3.8度的提取液8kg。將所獲得之提取液以離心分離機進行澄清化後,供至膜濃縮。在所獲得之濃縮液中添加按照國際公開第WO2008/136331號小冊之實施例3所揭示之方法所獲得之具有下述(a)至(j)的特性之分枝α-葡聚醣混合物的粉末300g,將該溶液進行凍結乾燥,獲得粉末紅茶。紅茶提取液與分枝α-葡聚醣混合物之按固形物換算之質量比為1:1.5。使所獲得之粉末紅茶溶解於70℃的溫水中,結果迅速地溶解,並感受到紅茶原本的香氣以及風味。 <分枝α-葡聚醣混合物的特性> (a)以葡萄糖作為構成糖。 (b)在位於經由α-1,4鍵結連結而成之葡萄糖聚合度3以上的直鏈狀葡聚醣的一端之非還原末端葡萄糖殘基具有經由α-1,4鍵結以外之鍵結連結而成之葡萄糖聚合度1以上的分枝結構。 (c)藉由異麥芽葡聚醣酶消化,而生成每消化物的固形物36.4質量%異麥芽糖。 (d)藉由高效液相層析法(酵素-HPLC法)所求出之水溶性食物纖維含量為75.2質量%。 (e)經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基與經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基之比為1:1.5。 (f)經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基及經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基之合計佔所有葡萄糖殘基的68.0%。 (g)經α-1,3鍵結之葡萄糖殘基為所有葡萄糖殘基的3.5%。 (h)經α-1,3,6鍵結之葡萄糖殘基為所有葡萄糖殘基的4.5%。 (i)重量平均分子量為6,300。 (j)Mw/Mn為2.2。 [實施例3] [0067] <粉末洋甘菊茶> 在80℃的溫水10kg中加入洋甘菊茶葉1.5kg,於80℃提取15分鐘。進行粕分離,獲得布里糖度1.6度的提取液16kg。將所獲得之提取液以離心分離機進行澄清化後,供至膜濃縮。在所獲得之濃縮液中添加按照國際公開第WO2008/136331號小冊之實施例4所揭示之方法所獲得之具有下述(a)至(j)的特性之分枝α-葡聚醣混合物的粉末300g,將該溶液進行凍結乾燥,獲得粉末洋甘菊茶。洋甘菊茶提取液與分枝α-葡聚醣混合物之按固形物換算之質量比為1:0.8。使所獲得之粉末洋甘菊茶溶解於70℃的溫水中,結果迅速地溶解,並感受到洋甘菊茶原本的清爽香氣以及風味。 <分枝α-葡聚醣混合物的特性> (a)以葡萄糖作為構成糖。 (b)在位於經由α-1,4鍵結連結而成之葡萄糖聚合度3以上的直鏈狀葡聚醣的一端之非還原末端葡萄糖殘基具有經由α-1,4鍵結以外之鍵結連結而成之葡萄糖聚合度1以上的分枝結構。 (c)藉由異麥芽葡聚醣酶消化,而生成每消化物的固形物41.8質量%異麥芽糖。 (d)藉由高效液相層析法(酵素-HPLC法)所求出之水溶性食物纖維含量為68.5質量%。 (e)經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基與經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基之比為1:1.9。 (f)經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基及經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基之合計佔所有葡萄糖殘基的78.9%。 (g)經α-1,3鍵結之葡萄糖殘基為所有葡萄糖殘基的1.7%。 (h)經α-1,3,6鍵結之葡萄糖殘基為所有葡萄糖殘基的2.2%。 (i)重量平均分子量為10,000。 (j)Mw/Mn為2.7。 [實施例4] [0068] <粉末魚腥草茶> 在90℃的溫水10kg中加入魚腥草茶葉0.5kg,於90℃提取15分鐘。進行粕分離,獲得布里糖度1.9度的提取液8kg。將所獲得之提取液以離心分離機進行澄清化後,供至膜濃縮。在所獲得之濃縮液中添加按照國際公開第WO2008/136331號小冊之實施例6所揭示之方法所獲得之具有下述(a)至(j)的特性之分枝α-葡聚醣混合物的粉末250g,將該溶液進行凍結乾燥,獲得粉末魚腥草茶。魚腥草茶提取液與分枝α-葡聚醣混合物之按固形物換算之質量比為1:1.2。使所獲得之粉末魚腥草茶溶解於70℃的溫水中,結果迅速地溶解,並感受到魚腥草茶原本的香氣以及風味。 <分枝α-葡聚醣混合物的特性> (a)以葡萄糖作為構成糖。 (b)在位於經由α-1,4鍵結連結而成之葡萄糖聚合度3以上的直鏈狀葡聚醣的一端之非還原末端葡萄糖殘基具有經由α-1,4鍵結以外之鍵結連結而成之葡萄糖聚合度1以上的分枝結構。 (c)藉由異麥芽葡聚醣酶消化,而生成每消化物的固形物40.1質量%異麥芽糖。 (d)藉由高效液相層析法(酵素-HPLC法)所求出之水溶性食物纖維含量為83.8質量%。 (e)經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基與經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基之比為1:3.8。 (f)經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基及經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基之合計佔所有葡萄糖殘基的66.6%。 (g)經α-1,3鍵結之葡萄糖殘基為所有葡萄糖殘基的2.6%。 (h)經α-1,3,6鍵結之葡萄糖殘基為所有葡萄糖殘基的5.6%。 (i)重量平均分子量為3,200。 (j)Mw/Mn為2.1。 [参考例] [0069] <飲料用粉末植物萃取物> 除了使用屬於一般的糊精之DE25的糊精(商品名『Pine Dex#3』,松谷化學工業股份有限公司販售)、DE20的糊精(商品名『LDX35-20』,昭和產業股份有限公司販售)、DE15的糊精(商品名『Glister』,松谷化學工業股份有限公司販售)、DE14的糊精(商品名『液狀糊精』,松谷化學工業股份有限公司販售)、DE11的糊精(商品名『Pine Dex#2』,松谷化學工業股份有限公司販售)或DE4的糊精(商品名『Pine Dex#100』,松谷化學工業股份有限公司販售)來代替實施例1所使用之分枝α-葡聚醣混合物以外,與實施例1同樣地調製6種粉末綠茶。 [0070] 將本例所獲得之6種飲料用粉末植物萃取物(粉末綠茶)及實施例1所獲得之本發明之飲料用粉末植物萃取物(粉末綠茶)以源自綠茶提取液之固形物各成為0.33g之方式裝入茶杯中,以70℃的熱水100ml進行溶解,針對該等對風味進行比較,結果本例所獲得之6種飲料用粉末植物萃取物相較於實施例1所獲得之本發明之飲料用粉末植物萃取物而言,就風味、香氣、綠茶獨特的苦味、源自基材之味道等之方面而言皆明顯較差。 [產業上之可利用性] [0071] 如以上所述,本發明係提供相較於習知的飲料用粉末植物萃取物而言,風味及溶解性獲得改善之飲料用粉末植物萃取物及其製造方法。本發明對該領域所帶來之影響如此甚大,本發明之產業上之可利用性極大。
Claims (10)
- 一種飲料用粉末植物萃取物,其包含飲用植物萃取物及具有下述(A)至(C)的特徵之分枝α-葡聚醣混合物,前述飲料用粉末植物萃取物中所包含之飲用植物萃取物與分枝α-葡聚醣混合物之按固形物換算之質量比為1:0.1~1:20; (A)以葡萄糖作為構成糖, (B)在位於經由α-1,4鍵結連結而成之葡萄糖聚合度3以上的直鏈狀葡聚醣的一端之非還原末端葡萄糖殘基具有經由α-1,4鍵結以外之鍵結連結而成之葡萄糖聚合度1以上的分枝結構, (C)藉由異麥芽葡聚醣酶消化,而生成每消化物的固形物5質量%以上異麥芽糖。
- 如申請專利範圍第1項之飲料用粉末植物萃取物,其中,前述分枝α-葡聚醣混合物為具有下述(D)的特徵之分枝α-葡聚醣混合物; (D)藉由高效液相層析法(酵素-HPLC法)所求出之水溶性食物纖維含量為40質量%以上。
- 如申請專利範圍第1或2項之飲料用粉末植物萃取物,其中,前述分枝α-葡聚醣混合物為具有下述(E)及(F)的特性之分枝α-葡聚醣混合物; (E)經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基與經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基之比係在1:0.6至1:4的範圍,以及 (F)經α-1,4鍵結之葡萄糖殘基及經α-1,6鍵結之葡萄糖殘基之合計佔所有葡萄糖殘基的55%以上。
- 如申請專利範圍第1至3項中任一項之飲料用粉末植物萃取物,其中,前述分枝α-葡聚醣混合物的平均葡萄糖聚合度為8至500。
- 如申請專利範圍第1至4項中任一項之飲料用粉末植物萃取物,其中,前述飲用植物萃取物與分枝α-葡聚醣混合物之按固形物換算之質量比為1:0.33~1:5。
- 如申請專利範圍第1至5項中任一項之飲料用粉末植物萃取物,其中,前述飲用植物萃取物之植物為選自茶樹、洋甘菊、洛神花、薰衣草、薄荷、玫瑰果、胡椒薄荷、檸檬草、魚腥草、匙羹藤、大花紫薇、銀杏、黃麻菜、紫花苜蓿、魁蒿、巴拉圭冬青、佳葉龍茶、杜仲、南非茶、蘆薈、櫻葉、紫蘇、麥、薏米、稻、大豆、蕎麥、朝鮮人蔘、牛蒡、咖啡樹之一種以上。
- 如申請專利範圍第1至6項中任一項之飲料用粉末植物萃取物,其中,前述飲用植物萃取物係將選自植物的葉、莖、花、萼、根、種子等之一種以上進行提取而成。
- 如申請專利範圍第1至7項中任一項之飲料用粉末植物萃取物,其中,前述飲用植物萃取物之植物為茶樹。
- 如申請專利範圍第1至8項中任一項之飲料用粉末植物萃取物,其中,前述飲用植物萃取物為綠茶、烏龍茶或紅茶。
- 一種飲料用粉末植物萃取物之製造方法,其包含下列步驟:在水性溶媒的共存下,將具有下述(A)至(C)的特徵之分枝α-葡聚醣混合物對飲用植物萃取物以飲用植物萃取物與分枝α-葡聚醣混合物之按固形物換算之質量比成為1:0.1~1:20之方式進行混合,而獲得混合溶液之步驟;以及將所獲得之混合溶液進行粉末化之步驟; (A)以葡萄糖作為構成糖, (B)在位於經由α-1,4鍵結連結而成之葡萄糖聚合度3以上的直鏈狀葡聚醣的一端之非還原末端葡萄糖殘基具有經由α-1,4鍵結以外之鍵結連結而成之葡萄糖聚合度1以上的分枝結構, (C)藉由異麥芽葡聚醣酶消化,而生成每消化物的固形物5質量%以上異麥芽糖。
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