TW201813518A - 啤酒味飲料 - Google Patents

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Abstract

本發明係提供一種含有（A）γ-辛內酯（γ- octanolactone）、（B）5-羥甲基糠醛（5- hydroxymethylfurfural 5-HMF）、（C）反式橡木內酯（trans-oaklactone），以及（D）4-乙基愈創木酚（4-ethylguaiacol）所構成，且前述成分係滿足（1）成分A與成份B的濃度比率[A/B（ppb/ppb）]為0.009以上，以及（2）成分C與成份D的濃度比率[C/D（ppb/ppb）]為0.1以上之啤酒味飲料。本發明之啤酒味飲料係被賦予良好平衡的芳醇甜味與煙燻感，並且，係將啤酒味飲料特有的異臭與因經時變化產生的劣化臭經過矯味（減低）者，可提供作為偏好品的新穎的風味。

Description

啤酒味飲料
[0001] 本發明係有關啤酒味飲料及其製造方法。
[0002] 隨著近年來消費者嗜好的多樣化，目前正期望開發具有各式各樣香味特徵的啤酒味飲料。 　　[0003] 例如，已報告藉由將啤酒花原本含有的香氣成分，使成為期望量而另外添加摻混於飲料中，提供可感受水果般香氣的啤酒味飲料（例如參照專利文件1～2）。另外，專利文件3中，揭示藉由摻混選自環糊精及索馬甜所構成群之1種以上的矯味素材，即使來自麥芽與啤酒花的多酚的總含量變高，仍能成為殘存澀味非常少，喉韻極佳的非發酵啤酒味飲料。 　　[0004] 另一方面，未使用添加劑與矯味劑等，利用以往的原料來調整香味的方法，已揭示藉由將採收後未經過乾燥直接進行冷凍乾燥的啤酒花，使用為啤酒味飲料的原料，來進行賦予啤酒花成分原有風味之香味的技術（例如參照專利文件4）。 [先前技術文件] [專利文件] 　　[0005] 　　[專利文件1] 特開2016-13131號公報 　　[專利文件2] 特開2016-13132號公報 　　[專利文件3] 特開2015-221019號公報 　　[專利文件4] 特開2015-47135號公報
[發明欲解決之課題] 　　[0006] 本發明之課題係提供賦予良好平衡的芳醇甜味與煙燻感，並且，將啤酒味飲料特有的異臭與因經時變化產生的劣化臭經過矯味（減低）之啤酒味飲料及其製造方法，以及，提供賦予前述香味之香味賦予劑。 [解決課題之手段] 　　[0007] 本發明係有關下述[1]～[6]之內容。 　　[1]一種啤酒味飲料，其係含有（A）γ-辛內酯（γ- octanolactone）、（B）5-羥甲基糠醛（5- hydroxymethylfurfural 5-HMF）、（C）反式橡木內酯（trans-oaklactone），以及（D）4-乙基愈創木酚（4-ethylguaiacol）所構成，且前述成分係滿足下述（1）以及（2）： 　　（1）成分A與成份B的濃度比率[A/B（ppb/ppb）]為0.009以上， 　　（2）成分C與成份D的濃度比率[C/D（ppb/ppb）]為0.1以上。 　　[2]一種香味賦予劑，其係含有（A）γ-辛內酯（γ- octanolactone）、（B）5-羥甲基糠醛（5- hydroxymethylfurfural 5-HMF）、（C）反式橡木內酯（trans-oaklactone），以及（D）4-乙基愈創木酚（4-ethylguaiacol）所構成，且前述成分係滿足下述（1）以及（2）： 　　（1）成分A與成份B的濃度比率[A/B（ppb/ppb）]為0.009以上， 　　（2）成分C與成份D的濃度比率[C/D（ppb/ppb）]為0.1以上。 　　[3]一種前述[1]記載之啤酒味飲料之製造方法，其係具有使麥汁發酵後，於木樽內使其熟成之步驟。 　　[4]一種前述[1]記載之啤酒味飲料之製造方法，其係具有使麥汁於木樽內進行發酵與熟成之步驟。 　　[5]一種前述[1]記載之啤酒味飲料之製造方法，其係將使麥汁發酵後，於木樽內使其熟成後所得之熟成液使用為原料之一。 　　[6]一種前述[1]記載之啤酒味飲料之製造方法，其係將麥汁於木樽內進行發酵與熟成後所得之熟成液使用為原料之一。 [發明的效果] 　　[0008] 本發明之啤酒味飲料，係被賦予良好平衡的芳醇甜味與煙燻感者，且係將啤酒味飲料特有的異臭與因經時變化產生的劣化臭經過矯味（減低），達成可提供新穎香味之優異效果者。
[0010] 本說明書中，「啤酒味飲料」係指具有啤酒般風味的碳酸飲料。亦即，本說明書之啤酒味飲料，在未特別註明時，並未拘泥於有無利用酵母之發酵步驟，包含所有啤酒風味的碳酸飲料。具體可舉出啤酒、發泡酒、其他的釀造酒、水果酒類、無酒精飲料等。 　　[0011] 本發明之啤酒味飲料，係含有（A）γ-辛內酯（γ-octanolactone）、（B）5-羥甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural 5-HMF）、（C）反式橡木內酯（trans-oaklactone），以及（D）4-乙基愈創木酚（4-ethylguaiacol），且具有以特定的濃度比含有該等成分之特徵。5-HMF係胺基酸與糖進行反應引起的梅納反應所生成的成分，也是啤酒味飲料中一般含有成分。然而，由於呈現特有的臭味是影響感官的問題成分，本發明團隊經過專心檢討後，自各式各樣的香味成分中，意外發現呈現椰子般香味的2種香味成分，亦即γ-辛內酯以及反式橡木內酯，且著眼於呈現煙燻感的4-乙基愈創木酚，針對包含了呈現黴菌臭味的5-HMF之具有相異呈味特徵合計4成分，藉由分析主成分，發現於前述4成分滿足特定關係時，可使獲得的啤酒味飲料被賦予良好平衡的芳醇甜味與煙燻感，可以矯味啤酒味飲料特有的異臭與因經時變化產生的劣化臭。且本說明書中，該等成分的含有量可依據後述實施例中記載的方法測定。 　　[0012] [成分A] 　　γ-辛內酯係呈現椰子般香味的成分，為賦予芳醇甜味的成份。本發明之啤酒味飲料中γ-辛內酯的含量，自賦予芳醇甜味的觀點而言，較佳係4.0ppb以上，更佳係5.5ppb以上，5.8ppb以上，6.0ppb以上最佳。另外，自香味平衡的觀點較佳係15.0ppb以下，更佳係14.0ppb以下。本說明書中「ppb」係「μg/kg」。 　　[0013] [成分B] 　　由於本發明之啤酒味飲料中5-HMF的含量以少為佳，較佳係1500ppb以下，更佳係1300ppb以下，1000ppb以下，下限為約200ppb。 　　[0014] [成分C] 　　反式橡木內酯係呈現椰子般的香氣成份，同時也是矯味5-HMF的有效成分。本發明之啤酒味飲料中反式橡木內酯含量，自發揮矯味效果的觀點，較佳係3.0ppb以上，更佳係5.0ppb以上，最佳係10.0ppb以上。另外，自香味平衡的觀點，較佳係70.0ppb以下，更佳係50.0ppb以下，最佳係30.0ppb以下。 　　[0015] [成分D] 　　4-乙基愈創木酚係提供煙燻感的成分。本發明啤酒味飲料中，4-乙基愈創木酚的含量，自賦予煙燻感的觀點，較佳係0.1ppb以上，更佳係0.2ppb以上，0.3ppb以上，最佳係0.5ppb以上，另外，自香味平衡的觀點，較佳係3.0ppb以下，更佳係2.0ppb以下，最佳係1.2ppb以下。 　　[0016] 本發明中，前述成分滿足特定的濃度比例時，可以矯味啤酒味飲料特有的異臭與劣化臭，並賦予良好平衡的芳醇甜味與煙燻感。具體而言，本發明啤酒味飲料，成分A與成份B的濃度比率[A/B（ppb/ppb）]為0.009以上，較佳係0.013以上，更佳係0.017以上，上限較佳為0.06以下，更佳係0.04以下，0.035以下，最佳係0.02以下的關係，以及滿足成分C與成份D的濃度比率[C/D（ppb/ppb）]為0.1以上，更佳係4.0以上，最佳係6.0以上，上限較佳為50以下，更佳為30以下，最佳為20以下之關係。 　　[0017] 較佳的實施方式，可例示例如成分A與成份B的濃度比率[A/B（ppb/ppb）]為0.013以上，且，成分C與成份D的濃度比率[C/D（ppb/ppb）]為4.0以上之情況，或是成分A與成份B的濃度比率[A/B（ppb/ppb）]為0.017以上，且，成分C與成份D的濃度比率[C/D（ppb/ppb）]為6.0以上之情況。 　　[0018] 並未特別限定使前述成分滿足特定濃度比例的方法，可藉由適當地使用各成分之香料而加以調整。另外，也可調整釀造條件與原料選擇等，具體而言，例如在目的為啤酒味飲料的原料酒（亦稱為原酒）的製造步驟中，成分A、D可藉由選擇發酵時使用的酵母種而進行調整，成分B可利用麥汁的煮沸強度而調整。成分C則可於製造原酒時，藉由於發酵步驟後接觸各種木材製品，例如以材質、形狀、燒烤強度等相異的木樽內進行熟成，或是添加相關木材製品的加工品後保存，而可進行調整。另外，成分A、B、C、D，選擇使用前述熟成時木樽履歷（例如使用於熟成威士忌等的期間）相異的樽，以及變更木頭碎片等木材加工品的大小與添加量，或是變更木樽種類等手段而進行調整。以下，舉本發明之一實施方式，說明進行熟成時調整各成分濃度比率的方法。 　　[0019] 具體而言，例如，可舉出於利用周知方法獲得之澄清麥汁中添加酵母後使其進行發酵，再於未去除酵母糟等固體份的狀態下，直接填充至木樽內使其熟成的方法。 　　[0020] 使用的木樽，若是周知的木製樽則可無限制地加以使用。雖未特別限定材質，但自矯味效果的觀點，以使用例如屬於殼斗科（Fagaceae）櫟屬（Quercus sp）的植物為佳。具體可舉出枹櫟、蒙古櫟、柏樹、麻櫟、白橿、白柏，有梗花櫟（又稱作利穆贊櫟、法國櫟）、西班牙櫟。可使用該等的單獨1種或是組合2種以上使用。另外，並未特別限制木樽的使用履歷，可使用剛製造完成者，也可以再利用經作為威士忌、紅酒、白蘭地等熟成樽使用者。另外，可於使用前對樽內面進行燒炙等加熱處理等。並未特別限制容量，可例如為約1L～3000L。 　　[0021] 並未特別限制前述木樽內麥汁的填充比例，自抑制因空氣造成氧化之觀點，較佳係填充至樽的容量分為止。 　　[0022] 使其熟成的溫度，自獲得矯味效果之觀點較佳係0℃以上，更佳係10℃以上，最佳係15℃以上，自獲得香味平衡的觀點較佳係30℃以下，更佳係25℃以下，最佳係20℃以下。且，此處熟成溫度係保管麥汁的室內溫度，可使用室溫計測定。 　　[0023] 有關熟成期間，自可充分獲得矯味效果的觀點，最短以1星期為佳，2星期以上更佳。反之，自獲得香味平衡的觀點，上限係以5星期以下為佳，4星期以下更佳，3星期以下最佳。因此，較佳係1～5星期，更佳係2～4星期，最佳係2～3星期。 　　[0024] 另外，本發明其他的實施方式，可舉出利用周知方法獲得的將澄清麥汁填充於木樽後，再進行發酵與熟成的方法。此處，發酵係於一般條件下進行發酵，熟成係可以與前述方式進行。 　　[0025] 藉由選擇如前所述的釀造方法，所獲得的麥汁係可將啤酒味飲料特有的異臭經過矯味，並賦予良好平衡的芳醇甜味與煙燻感。另外，即使經過保存亦抑制劣化臭的產生。並且，取代填充於木樽進行熟成的方法，可使用將得自與木樽相同木材的木片、木粉等加工品添加至麥汁後，因應需要加熱煮沸後使其熟成。或者，亦可將前述加工品添加於麥汁並加熱煮沸後，填充於不鏽鋼製的槽等使其進行發酵後，再填充於與前述相同的木樽中使其進行熟成。此處，並未一括性地決定加工品對麥汁的添加比例，可依據加工品的種類與型態適當地調整。 　　[0026] 本發明之啤酒味飲料，除前述成分外，於不損及本發明效果的範圍內，可含有周知的其他成分。其他成分的含有量係可遵循周知技術適當地設定。 　　[0027] 本發明啤酒味飲料的製造方法，除了進行調整前述4成分使其滿足特定濃度比例之步驟外，可遵循相關業者已知的一般方法進行製造。例如，加入選自麥芽等麥、其他榖物、澱粉以及糖類所成群之至少1種因應需要，將苦味料、色素等原料投入反應斧或反應槽中，因應需要添加澱粉酶等酵素，使其進行糊化、糖化之後，利用過濾去除榖皮等獲得麥汁，接著於所獲得的麥汁中加入周知的啤酒花（啤酒花加工品）並煮沸，於澄清槽中除去凝固蛋白質等固體分，獲得澄清麥汁。該等糖化步驟、煮沸．澄清化步驟、去除固體分步驟的條件，可使用周知的條件。 　　[0028] 其次，製作酒精飲料時，較佳係於前述所得的澄清麥汁中添加周知的酵母再使其進行發酵後，調整前述4成分的濃度比率。其後，因應需要使用過濾機等除去酵母之後可完成製造（亦稱作發酵步驟）。發酵條件可使用已知的條件。另外，可於發酵開始後再添加啤酒花。或者，取代經過發酵步驟，而採用添加烈酒等具有酒精成分的原料之後，再調整前述4成分的濃度比率。進而，貯酒、因應需要添加二氧化碳氣體後，再經過過濾、填裝於容器、因應需要的殺菌步驟後，可獲得酒精啤酒味飲料。 　　[0029] 反之，製作無酒精飲料時，例如，不經過前述的發酵步驟，於去除前述固體分的步驟之後接著，調整前述獲得的澄清麥汁中4成分的濃度比率之後，直接進行貯藏、添加二氧化碳氣體後，再經過過濾、填裝於容器、因應需要的殺菌步驟後，可完成製造。或者，於前述酒精飲料的發酵步驟後，利用啤酒膜處理與稀釋等周知的方法降低酒精濃度，亦可獲得無酒精啤酒味飲料。 　　[0030] 且，此處調整4成分的濃度比率之步驟，可參照本發明啤酒味飲料之發明項進行，具體而言，例如可舉出一例係將麥汁中添加酵母後使其進行發酵者，於木樽內使其進行較佳為1～5星期，更佳係2～4星期，最佳係2～3星期之熟成步驟。另外，其他的實施方式係可舉出於木樽等容器內進行發酵與熟成之步驟。另外，也可如後述適宜添加本發明之香味賦予劑而進行製造。 　　[0031] 如此，可精細製造本發明之啤酒味飲料。 　　[0032] 由於本發明尚藉由調整前述4成分的濃度比率，賦予啤酒味飲料良好平衡的芳醇甜味與煙燻感，並且可矯味特有的異臭與劣化臭，提供前述4成分濃度比率滿足特定關係的香味賦予劑。亦即，本發明的香味賦予劑，係含有（A）γ-辛內酯（γ-octanolactone）、（B）5-羥甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural 5-HMF）、（C）反式橡木內酯（trans-oaklactone），以及（D）4-乙基愈創木酚（4-ethylguaiacol）所構成，且前述成分係滿足下述（1）以及（2）： 　　（1）成分A與成份B的濃度比率[A/B（ppb/ppb）]為0.009以上， 　　（2）成分C與成份D的濃度比率[C/D（ppb/ppb）]為0.1以上。 　　[0033] 具體而言，本發明的香味賦予劑中前述成分濃度比率，成分A與成份B的濃度比率[A/B（ppb/ppb）]為0.009以上，較佳係0.013以上，更佳係0.017以上，上限較佳為0.06以下，更佳係0.04以下，0.035以下，最佳係0.03以下。另外，成分C與成份D的濃度比率[C/D（ppb/ppb）]為0.1以上，更佳係4.0以上，最佳係6.0以上，上限較佳為50以下，更佳為30以下，最佳為20以下。 　　[0034] 另外，本發明的香味賦予劑中前述成分含有量，若濃度比率滿足前述關係則無特別限制，例如，可舉本發明啤酒味飲料中的含有量。因此，本發明之香味賦予劑之一實施方式，係將麥汁中添加酵母後使其進行發酵者，於木樽內使其進行較佳為1～5星期，更佳係2～4星期，最佳係2～3星期之熟成步驟後可獲得之熟成液。 　　[0035] 本發明的香味賦予劑，若使前述成分的濃度比率調整為前述範圍內者，可遵循因應其性狀的周知的方法製造。例如，可製造為啤酒味飲料製造時的中間液。另外，亦可另外添加前述香味成分後再製造。該等可因應需要進行過濾、濃縮、稀釋等。 　　[0036] 藉由使用相關香味賦予劑，例如，可將使麥汁發酵後，於木樽內使其進行較佳為1～5星期，更佳係2～4星期，最佳係2～3星期之熟成步驟後可獲得之熟成液使用為原料之一，以良好精度製造期望的啤酒味飲料。 [實施例] 　　[0037] 以下，舉實施例具體說明本發明，但本發明未限制於下述實施例。 　　[0038] [香味成分的含有量] 　　香味成分的含有量係使用J. Agric. Food Chem. 2009, 57, 6383-6391（Volatile Compounds of Red Wines Macerated with Spanish, American, and French Oak Chips.）記載的氣體管柱層析儀質量分析裝置（GC-MS）求出。 　　[0039] 試驗例1 [製造] 　　使用麥芽100重量％的原料，遵循常用方法製造麥汁。具體而言係使麥芽與未發芽大麥的粉碎物進行糖化，過濾獲得之糖化液，再於獲得的濾液中加入啤酒花後進行煮沸，獲得萃取物分為17.0重量％的麥汁。接著，添加愛爾型酵母後藉由常用方法使其發酵後者，於溫度15℃的室內依據表1表示的條件（填充於木樽時填充率為100容積％），以法國櫟材的木樽A以及白櫟材的木樽B進行熟成後，適量添加二氧化碳氣體後，經過過濾、裝瓶、殺菌（65℃以上加熱10分鐘）的步驟，獲得啤酒味飲料。且，將未於木樽內進行熟成的啤酒味飲料作為控制組。 　　[0040] [評價] 　　利用點評法對獲得的啤酒味飲料的香味，藉由官能試驗進行評價。5位經優良訓練的官能評價者（研討者），針對6個評價軸「酒體．醇厚味」、「椰子般風味」、「香草般風味」、「木質香」（woody）、「煙燻感」、「陳化麥芽香」採用0～3（無感～強烈感受）評點，並以0.1為刻度賦予評價點數（評價點）。另外，「綜合評價」係採用3～7（劣～優），並以0.1為刻度賦予評價點數。且，此處針對「陳化麥芽香」（oxidized malty）係將檢體於28℃保存3星期後進行評價，其他項目則是對剛完成製造者進行評價。獲得之各評價點數，針對各研討者，以全部檢體的平均評價點數為50，標準偏差為10進行標準化，計算出全體評價者評價點的平均點數，因應平均點數依照下述標準進行評價。「綜合評價」係平均點數愈高愈佳，以58以上為佳，60以上更佳進行判斷。「酒體．醇厚味」平均點數以40以上、60以下為佳，平均點數為45以上、55以下更佳進行判斷。「椰子般風味」平均點數以43以上、65以下為佳，平均點數為45以上、55以下更佳進行判斷。「香草般風味」平均點數以40以上、65以下為佳，平均點數為50以上、57以下更佳進行判斷。「木質香」平均點數以35以上、55以下為佳，平均點數為40以上、50以下更佳進行判斷。「煙燻感」平均點數以40以上、55以下為佳，平均點數為42以上、52以下更佳進行判斷。「陳化麥芽香」平均點數以55以下為佳，52以下更佳進行判斷。整體的評價結果示於表1，對比綜合評價後的結果示於圖1。 　　[0041] 試驗例2 [製造] 　　使用組成為24重量％的麥芽，10重量％的未發芽大麥，66重量％的糖液的原料，遵循常用方法製造麥汁。具體而言係使麥芽與未發芽大麥的粉碎物進行糖化，過濾獲得之糖化液，再於獲得的濾液中加入啤酒花、糖液後進行煮沸，獲得萃取物分為17.0重量％的麥汁。接著，添加拉格型酵母後藉由常用方法使其發酵後者，於溫度15℃的室內依據表2表示的條件（填充於木樽時填充率為100容積％），以法國櫟材的木樽C進行熟成後，適量添加二氧化碳氣體後，經過過濾、裝瓶、殺菌（65℃以上加熱10分鐘）的步驟，獲得啤酒味飲料。且，將未於木樽內進行熟成的啤酒味飲料作為控制組。 　　[0042] 以與試驗例1同樣的方法評價所獲得的啤酒味飲料的香味。結果示於表2。 　　[0043][0044][0045] 自表1可明確得知，滿足成分A與成分B的濃度比率為0.009以上，且，成分C與成分D的濃度比率為0.1以上時，係芳醇的甜味與煙燻感獲得平衡綜合評價表現優異者，另外，可優異地矯味伴隨經時變化所發生的啤酒特有的劣化臭。另外，明確得知即使樽的種類不同亦可發現相同的傾向。 　　[0046] 另外，自表2可明確得知，即使使熟成的原酒不同時，滿足成分A與成分B的濃度比率為0.009以上，成分C與成分D的濃度比率為0.1以上時，係芳醇的甜味與煙燻感獲得平衡綜合評價表現優異者，另外，可優異地矯味伴隨經時變化所發生的啤酒特有的劣化臭。 [產業上之可利用性] 　　[0047] 本發明之啤酒味飲料係被賦予良好平衡的芳醇甜味與煙燻感，並且，係將啤酒味飲料特有的異臭與因經時變化產生的劣化臭經過矯味（減低）者，可提供作為偏好品的新穎的風味。
[0009] 　　[圖1] 圖1係表示試驗例1中製造之啤酒味飲料的官能評價結果（綜合評價）之圖。

Claims (14)

  1. 一種啤酒味飲料，其係含有（A）γ-辛內酯（γ- octanolactone）、（B）5-羥甲基糠醛（5- hydroxymethylfurfural 5-HMF）、（C）反式橡木內酯（trans-oaklactone），以及（D）4-乙基愈創木酚（4-ethylguaiacol）所構成，且前述成分係滿足下述（1）以及（2）： 　　（1）成分A與成份B的濃度比率[A/B（ppb/ppb）]為0.009以上， 　　（2）成分C與成份D的濃度比率[C/D（ppb/ppb）]為0.1以上。
  2. 如申請專利範圍第1項之啤酒味飲料，其中（1）中的濃度比率為0.013以上。
  3. 如申請專利範圍第1或2項之啤酒味飲料，其中（2）中的濃度比率為4.0以上。
  4. 如申請專利範圍第1或2項之啤酒味飲料，其中（1）中的濃度比率為0.017以上。
  5. 如申請專利範圍第1或2項之啤酒味飲料，其中（2）中的濃度比率為6.0以上。
  6. 如申請專利範圍第1或2項之啤酒味飲料，其中成分A的含有量係4.0～15.0ppb。
  7. 如申請專利範圍第1或2項之啤酒味飲料，其中成分C的含有量係3.0～70.0ppb。
  8. 一種香味賦予劑，其係含有（A）γ-辛內酯（γ- octanolactone）、（B）5-羥甲基糠醛（5- hydroxymethylfurfural 5-HMF）、（C）反式橡木內酯（trans-oaklactone），以及（D）4-乙基愈創木酚（4-ethylguaiacol）所構成，且前述成分係滿足下述（1）以及（2）： 　　（1）成分A與成份B的濃度比率[A/B（ppb/ppb）]為0.009以上， 　　（2）成分C與成份D的濃度比率[C/D（ppb/ppb）]為0.1以上。
  9. 一種申請專利範圍第1或2項之啤酒味飲料之製造方法，其係具有使麥汁發酵後，於木樽內使其熟成之步驟。
  10. 一種申請專利範圍第1或2項之啤酒味飲料之製造方法，其係具有使麥汁於木樽內進行發酵與熟成之步驟。
  11. 如申請專利範圍第9項之製造方法，其中熟成期間為1～5週。
  12. 一種申請專利範圍第1或2項之啤酒味飲料之製造方法，其係將使麥汁發酵後，於木樽內使其熟成後所得之熟成液使用為原料之一。
  13. 一種申請專利範圍第1或2項之啤酒味飲料之製造方法，其係將麥汁於木樽內進行發酵與熟成後所得之熟成液使用為原料之一。
  14. 如申請專利範圍第12項之製造方法，其中熟成期間為1～5週。
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