TW201703647A - 兼具保健效果之即溶沖泡粉圓的製造方法 - Google Patents

Abstract

本發明關於一種兼具保健效果之即溶沖泡粉圓的製造方法，其係將機能成分或調味成分與賦形劑均勻混合為基質並擠壓造粒為不規則狀顆粒，而不規則狀顆粒透過水噴霧及離心方式滾動搓圓成小顆粒，再將小顆粒置於高速離心轉盤上並以水或膠體噴霧調控濕度，而小顆粒以滾動包覆方式加入預糊化澱粉粉末與食用膠粉末再不斷滾動搓圓及調整濕度使小顆粒因吸附粉末增加直徑，接著持續調控溼度與吸附粉末直至顆粒直徑符合需求，並以中低溫烘乾後包裝，藉此，使所製成之粉圓能以冷、熱水沖泡即食，並作為機能成分之載體以協助通過胃酸，進而達成保健功效。

Description

兼具保健效果之即溶沖泡粉圓的製造方法

本發明係關於一種粉圓之製造方法，尤指包覆有機能成分並能以水沖泡即食之粉圓者。

按，傳統粉圓一般係利用木薯粉、地瓜粉或馬鈴薯粉…等與水混合後調製為一乾燥球狀，而欲煮食時，需先以大火將水煮沸並將乾燥粉圓置入，待粉圓煮熟後再用小火悶數分鐘，使粉圓熟成而具有韌性及嚼勁，接著，即能添加於飲料、冰品、甜點或甜湯內，以增加口感及飽足感。然而，傳統粉圓煮熟後並無法於室溫狀態久放，置於冰箱冷藏又會因粉圓變硬而破壞口感，此外，傳統粉圓的主要成分是澱粉，故不僅熱量高，營養價值又低，是以，如何延長保久期並維持其口感甚至增加營養價值係為傳統粉圓亟待改進之缺失。

為解決上述缺失，故中華民國公告第I347171號專利，即揭露一種「粉圓食品之製造方法」，其係取海澡膠粉末與蒟蒻粉以水均勻混合，接著加入調味料，再將膠狀食團快速攪拌使其乳化成膠狀並去除水分至35%以下，接著以機具將膠狀食團成型為顆粒狀粉圓，待粉圓煮熟熟成後立即置入真空機具內，並使煮熟後的粉圓立即在攝氐溫度零度以下之真空環境中急速冷卻，最後進行乾燥處理去除水分後，予以包裝；藉此，使製成之粉圓口感香潤經久冷藏亦不變硬，且能透過沸水沖泡而構成新式食品。

而，中華民國公告第I472299號專利，即揭露一種「單凍即食珍珠粉圓的製造方法」，其係利用澱粉、水及食用色素混合並製成生粉圓，再將生粉圓以沸水煮製成熟粉圓，熟粉圓經水洗後悶浸於水液，接著於冰鎮處理後置入急速冷風機中，藉此，利用風力將粉圓粒粒吹動，使所製成之粉圓能各別冷凍不沾黏，且與水或飲品攪拌後能迅速解凍，以供即時食用。

上述習知技術所製成之粉圓雖能延長保存期限，並能透過水或飲品沖泡攪拌後即時食用，然而，其製造過程必需先將生粉圓煮熟才能進行乾燥、冷藏或冷凍作業，且所製成的粉圓並無法有效提升營養價值，而仍有待改進之缺失。

有鑑於傳統粉圓煮熟後無法久放，置於冰箱冷藏又會破壞粉圓口感，而習知技術所改良之粉圓雖能保持口感即沖即食，但製程繁複且營養價值低，此外，需放置於低溫環境，因此不易運輸與保存，而脫離原有方便即食之目的。

是以，本發明之目的乃是藉由於基質外圍重覆進行調控溼度與吸附粉末之動作，使所構成之粉圓能以冷、熱水沖泡即食，並能保留Q彈口感，減少製造工序。

本發明之另一目的係透過於基質添加有機能成分，使所製成之粉圓具高度營養價值，並利用基質外圍所包覆之粉末來避免機能成分因烘乾過程而使營養流失。

為達前揭目的，本發明提供一種兼具保健效果之即溶沖泡粉圓的製造方法，該方法至少包含下列步驟︰ (1) 將機能成分或調味成分與賦形劑均勻混合以形成一基質； (2) 將該基質透過擠壓造粒以構成一不規則狀顆粒； (3) 將該不規則狀顆粒透過水噴霧並以離心方式滾動搓圓以得到一小顆粒； (4) 將該小顆粒置於具噴霧的高速離心轉盤上，並以水或膠體噴霧調控該小顆粒濕度； (5) 將具溼度之小顆粒以滾動包覆方式持續加入預糊化澱粉粉末與食用膠粉末，並利用離心力不斷滾動搓圓及調整濕度，使該小顆粒因吸附該預糊化澱粉粉末與食用膠粉末而增加直徑，並形成一顆粒； (6) 以水或膠體噴霧持續調控該顆粒濕度； (7) 重複上述步驟(5)及步驟(6)直至該顆粒直徑符合需求；以及 (8) 將該顆粒以中低溫烘乾，並進行包裝。

是以，透過上述步驟使粉圓成品能於製造過程中免去煮熟乳化…等繁複步驟，且所製成之粉圓能延長保存期限，並能藉由冷、熱水沖泡後即時食用，此外，該粉圓係利用多層次結構來保護具機能成分之基質，藉此，延長粉圓進入人體後接觸胃酸的時間，使機能成分能確實被人體吸收，進而達成保健功效。

為使  貴審查委員瞭解本發明欲達成目的所運用之技術、手段及功效，茲舉一較佳實施例並配合圖式，詳細說明如后︰

首先，請參閱第1圖所示，係本發明粉圓製造之流程圖，該粉圓製造時，係先將機能成分或調味成分與賦形劑均勻混合以形成一基質（Ｓ１１），於本發明之一實施例中，該機能成分為不耐熱、不耐胃酸或熱敏感之單一成分或複數單一成分之混合物，如乳酸菌、游離葉黃素、燕窩酸及維生素B群…等，而該調味成分為糖、香料或食用植物成分其中之一或其混合物；接著，將該基質透過擠壓造粒以構成一不規則狀顆粒（Ｓ１２）；再將該不規則狀顆粒透過水持續噴霧並以離心方式滾動搓圓以得到一圓形之小顆粒（Ｓ１３）；接著，將該小顆粒置於設有噴霧且具500rpm轉速之高速離心轉盤上，並以水或膠體噴霧來調整控制該小顆粒濕度，使該小顆粒具有10~15%之水分含量（Ｓ１４）；再將具10~15%水分含量之小顆粒以滾動包覆方式持續加入預糊化澱粉粉末與食用膠粉末，並使預糊化澱粉具有50~70%之含量，再利用離心力不斷將該小顆粒滾動搓圓及調整濕度，使該小顆粒外圍因吸附預糊化澱粉粉末與食用膠粉末而增加直徑，並形成一顆粒（Ｓ１５），於本發明之一實施例中，該食用膠為海藻酸鈉、結蘭膠、三仙膠、果膠或仙草膠其中之一，且於食用膠中添加有二價離子；接著，以水或膠體噴霧持續調整控制該顆粒濕度，使該顆粒具有10~15%之水分含量（Ｓ１６）；並重複上述步驟（Ｓ１５）及步驟（Ｓ１６），使該顆粒能藉其溼度持續於外圍包覆吸附預糊化澱粉粉末與食用膠粉末，直至該顆粒直徑符合需求，並形成多層次結構（Ｓ１７）；最後，將具多層次結構之顆粒以50~70℃之中低溫烘乾，使該顆粒無多餘水分後完成粉圓之製造並進行包裝（Ｓ１８）。

其次，請參閱第2圖所示，係本發明粉圓之立體圖，透過上述步驟所製成之粉圓２具有多層次之結構，位於核心之基質小顆粒２０添加有機能成分，而小顆粒外圍則吸附有預糊化澱粉粉末與食用膠粉末所構成之包覆層２１，由於預糊化澱粉係將修飾或非修飾澱粉泡成澱粉溶液後，經由滾筒乾燥機來加熱糊化與乾燥，最後再粉碎成粉末狀，且所製成之預糊化澱粉具有冷水可溶、高黏度、糊液光澤平滑與組織均勻之特性，而食用膠能與二價離子產生蛋盒結構，並於復水後形成堅韌的膠體結構，是以，粉圓２能透過包覆層２１使熱敏感或不耐胃酸之機能成分獲得保護，且粉圓２於食用後，其多層次之包覆層２１能於胃酸中緩慢溶解使機能成分確實被人體吸收，進而達成保健之功效，並摒除傳統粉圓予人垃圾食物或營養價值低的刻板印象。

此外，經過烘乾後製成之粉圓２能包裝於鋁箔包或杯裝容器中，且能依需求於包裝內添加即溶調味粉末，並能方便隨身攜帶，且欲食用時，無需經過蒸煮等繁瑣的烹調手續，僅需加入冷水、熱水或飲品後攪拌，即能使粉圓２表面粉末因吸附水分而呈現滑潤Q彈口感，並能即時享用。

是以，使用本發明之粉圓製造方法，顯然能達成如下之功效︰ 1.     本發明之粉圓２係以水或膠體噴霧使圓形顆粒狀基質具適當濕度，再於外圍包覆預糊化澱粉粉末與食用膠粉末，並重覆進行調控溼度與包覆粉末之動作後烘乾即能完成粉圓２成品，因此，能免去水煮、乳化、熟成…等繁複步驟，簡化製程時間與成本。 2.     本發明之粉圓２係於製造過程中將水分含量精準控制於10~15%，而無需於烘乾過程中移除大量水分，且能以50~70℃之中低溫進行後續烘乾動作，以減少烘乾時間並避免高溫乾燥破壞粉圓２之機能成分，使營養成分流失。 3.     本發明之粉圓２係透過包覆層２１層層包覆具機能成分之基質小顆粒２０，並利用預糊化澱粉與食用膠所構成之包覆層２１來保護機能成分，使粉圓２能於胃酸中緩慢溶解，確保機能成分能被人體吸收，進而達成保健功效。 4.     本發明之粉圓２除能於烘乾後延長保存期限，且能包裝於鋁箔包或杯裝容器中，並依需求於包裝內添加即溶調味粉末，方便食用者隨身攜帶。 5.     本發明之粉圓２於食用時，無需經過蒸煮…等繁瑣的烹調手續，僅需加入冷水、熱水與即溶調味粉末攪拌溶合或直接添加於飲品內，即能使粉圓２表面粉末吸附水分而呈現滑潤Q彈口感，並能快速完成，即時享用。

惟以上所述者，僅為本發明之較佳實施例，並非用以限定本發明之實施範圍，凡未脫離本發明技藝精神所為之變化與修飾，皆為本發明專利範圍所涵蓋。

綜上所述，本發明確實已突破傳統並具有改良及創新之創作內容且能具體實施，理應符合發明專利之法定要件，爰依法提出專利申請，懇請　鈞局審查委員授予合法專利權，以勵創作，至感德便。

本發明︰
Ｓ１１‧‧‧將機能成分或調味成分與賦形劑均勻混合以形成基質
Ｓ１２‧‧‧將基質擠壓造粒以構成不規則狀顆粒
Ｓ１３‧‧‧將不規則狀顆粒透過水噴霧並以離心方式滾動搓圓以得到小顆粒
Ｓ１４‧‧‧將小顆粒置於具噴霧的高速離心轉盤上，並以水或膠體噴霧調控小顆粒濕度
Ｓ１５‧‧‧將具溼度之小顆粒以滾動包覆方式持續加入預糊化澱粉粉末與食用膠粉末，並利用離心力不斷滾動搓圓及調整濕度，使小顆粒因吸附粉末而增加直徑，並形成一顆粒
Ｓ１６‧‧‧以水或膠體噴霧持續調控顆粒濕度
Ｓ１７‧‧‧重複上述步驟Ｓ１５及步驟Ｓ１６直至顆粒直徑符合需求
Ｓ１８‧‧‧將顆粒以中低溫烘乾，並進行包裝
２‧‧‧粉圓
２０‧‧‧基質小顆粒
２１‧‧‧包覆層

第1圖係本發明粉圓製造之流程圖。 第2圖係本發明粉圓之立體圖。

S11‧‧‧將機能成分或調味成分與賦形劑均勻混合以形成基質

S12‧‧‧將基質擠壓造粒以構成不規則狀顆粒

S13‧‧‧將不規則狀顆粒透過水噴霧並以離心方式滾動搓圓以得到小顆粒

S14‧‧‧將小顆粒置於具噴霧的高速離心轉盤上，並以水或膠體噴霧調控小顆粒濕度

S15‧‧‧將具溼度之小顆粒以滾動包覆方式持續加入預糊化澱粉粉末與食用膠粉末，並利用離心力不斷滾動搓圓及調整濕度，使小顆粒因吸附粉末而增加直徑，並形成一顆粒

S16‧‧‧以水或膠體噴霧持續調控顆粒濕度

S17‧‧‧重複上述步驟S15及步驟S16直至顆粒直徑符合需求

S18‧‧‧將顆粒以中低溫烘乾，並進行包裝

Claims (10)

1. 一種兼具保健效果之即溶沖泡粉圓的製造方法，至少包含下列步驟︰ (1) 將機能成分或調味成分與賦形劑均勻混合以形成一基質； (2) 將該基質透過擠壓造粒以構成一不規則狀顆粒； (3) 將該不規則狀顆粒透過水噴霧並以離心方式滾動搓圓以得到一小顆粒； (4) 將該小顆粒置於具噴霧的高速離心轉盤上，並以水或膠體噴霧調控該小顆粒濕度； (5) 將具溼度之小顆粒以滾動包覆方式持續加入預糊化澱粉粉末與食用膠粉末，並利用離心力不斷滾動搓圓及調整濕度，使該小顆粒因吸附該預糊化澱粉粉末與食用膠粉末而增加直徑，並形成一顆粒； (6) 以水或膠體噴霧持續調控該顆粒濕度； (7) 重複上述步驟(5)及步驟(6)直至該顆粒直徑符合需求；以及 (8) 將該顆粒以中低溫烘乾，並進行包裝。
2. 根據申請專利範圍第1項所述之兼具保健效果之即溶沖泡粉圓的製造方法，其中，該機能成分為不耐熱或不耐胃酸之單一成分或複數單一成分之混合物。
3. 根據申請專利範圍第1項所述之兼具保健效果之即溶沖泡粉圓的製造方法，其中，該調味成分為糖、香料或食用植物成分其中之一或其混合物。
4. 根據申請專利範圍第1項所述之兼具保健效果之即溶沖泡粉圓的製造方法，其中，該步驟(4)之小顆粒水分含量為10~15%。
5. 根據申請專利範圍第1項所述之兼具保健效果之即溶沖泡粉圓的製造方法，其中，該步驟(5)之預糊化澱粉粉末含量為50~70%。
6. 根據申請專利範圍第1項所述之兼具保健效果之即溶沖泡粉圓的製造方法，其中，該食用膠為海藻酸鈉、結蘭膠、三仙膠、果膠或仙草膠其中之一。
7. 根據申請專利範圍第6項所述之兼具保健效果之即溶沖泡粉圓的製造方法，其中，該食用膠添加有二價離子。
8. 根據申請專利範圍第1項所述之兼具保健效果之即溶沖泡粉圓的製造方法，其中，該步驟(6)之小顆粒水分含量為10~15%。
9. 根據申請專利範圍第1項所述之兼具保健效果之即溶沖泡粉圓的製造方法，其中，該步驟(8)之烘乾溫度為50~70℃。
10. 根據申請專利範圍第1項所述之兼具保健效果之即溶沖泡粉圓的製造方法，其中，該步驟(8)之包裝為鋁箔粉包或杯裝容器，並能依需求於該包裝內添加即溶調味粉末。