TW201446157A - 發泡性飲料及其製造方法 - Google Patents

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Asahi Breweries Ltd
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Abstract

本發明提供一種不管在發泡性飲料的原料之麥芽使用量如何，亦具有經提升的穀物香之發泡性飲料的製造方法、及具有經提升的穀物香之發泡性飲料。本發明之發泡性飲料的製造方法，包含：調製糖液之糖液調製步驟；將糖液的pH調整為5.8以上之pH調整步驟；及將調整pH後的糖液煮沸之煮沸步驟，依照該發泡性飲料的製造方法時，由於在煮沸時糖液的pH更為提高且大量地生成有助於發泡性飲料的穀物香之香氣成分，所以發泡性飲料與原料之麥芽的使用量無關而具有經提升的穀物香。

Description

發泡性飲料及其製造方法
本發明係有關於一種具有經提升的穀物香之發泡性飲料、及該發泡性飲料的製造方法。
在本說明書的全部範圍，所謂「發泡性飲料」，係未被酒税法上的分類、使用原料和其使用量束縛，而且意味著具有利用二氧化碳氣體之發泡性且具有與啤酒同樣或同類的香味之酒精飲料及無酒精飲料。因而，所謂發泡性飲料係如以下的意思使用：包含酒税法及其關係法規目前所規定之啤酒及發泡酒係自不待言，亦包含俗稱第三啤酒、無酒精的啤酒口味飲料。
含有啤酒及啤酒口味飲料的發泡性飲料，係藉由調製含有麥芽糖、葡萄糖等的糖液之後，在此投入啤酒花(hop)或啤酒花萃取物等的苦味成分(bittering component)，而且按照必要利用酵母使其發酵來製造(例如，參照專利文獻1(特開平10-323174號公報)、2(特開2002-519018號公報)、及3(特開2003-251175號公報))。調製糖液時，雖然通常是使麥芽所含有的澱粉質糖化，但是亦有按照最後製品的性能和品質而減少麥芽使用量、或是不使用麥芽而調製糖液之情形。例如，通常針對已知作為發泡酒之發 泡性飲料，已知有在水以外的原料中之麥芽所佔的使用量為66.6質量%以下、小於50質量%、小於25質量%之各式各樣的麥芽含有率者。又，針對俗稱為「第三啤酒」之發泡性飲料，已知有不使用麥芽作為原料者、或是將其他的酒精飲料混入至上述發泡酒者。已知亦可提供一種無酒精的啤酒口味飲料，其係進一步在發酵步驟中藉由極度地抑制發酵來抑制酒精的生成，或是不進行發酵步驟而不被分類在酒類中者。
如此，在發泡性飲料的領域，係按照消費者之各式各樣的嗜好和需求而提供具有各式各樣的性能和品質之發泡性飲料，來謀求提升消費者的滿足度。
先前技術文獻 專利文獻
[專利文獻1]日本特開平10-323174號公報
[專利文獻2]日本特開2002-519018號公報
[專利文獻3]日本特開2003-251175號公報
已知啤酒以外的發泡性飲料，亦藉由源自麥芽的香氣成分之穀物香度以助於如啤酒般的口味之呈現。在此，已知一般在減低發泡性飲料中之麥芽的使用量時，會有穀物香低於所要求的等級之傾向。
因此，本發明之目的，係提供一種不管在發泡性飲料的原料中之麥芽的使用量如何，亦具有經提升的穀物香之發泡性飲料的製造方法、及具有經提升的穀物香之發泡性飲料。
為了解決上述課題，本發明的發明者等進行專心研究。其結果，發現藉由在調製糖液之後，將糖液的pH調整為預定的pH，隨後，將調整pH後的糖液煮沸，能夠解決上述課題，而完成了本發明。
具體而言，本發明係提供以下事項。
(1)一種發泡性飲料的製造方法，其係具有：調製糖液之糖液調製步驟；將糖液的pH調整為5.8以上之pH調整步驟；及將調整pH後的糖液煮沸之煮沸步驟。
(2)如(1)所述之發泡性飲料的製造方法，其中，水以外的原料中所佔麥芽的含量小於50質量%。
(3)如(1)或(2)所述之發泡性飲料的製造方法，在煮沸步驟中，糖液的pH為6.0以上7.0以下。
(4)如(1)至(3)項中任一項所述之發泡性飲料的製造方法，在煮沸步驟中，糖液中的單糖之含量為30質量%以上95質量%以下。
(5)如(1)至(4)項中任一項所述之發泡性飲料的製造方法，其中，原料的至少一部分為麥芽。
(6)如(1)至(5)項中任一項所述之發泡性飲料的製造方法，其中，原料的一部分為大豆蛋白質物分解物。
(7)如(1)至(6)項中任一項所述之發泡性飲料的製造方法，其中，不具有使用酵母使糖液發酵之發酵步驟。
(8)一種發泡性飲料，其係含有2.4ppb以上5.5ppb以下之2-甲基丁醛；含有6.1ppb以上42.4ppb以下之3-甲基丁醛；含有1.6ppb以上7.2ppb以下之甲硫基丙醛(methional)；及含有2.7ppb以上 4.0ppb以下之苯甲醛。
(9)一種發泡性飲料，其在水以外的原料中所佔的麥芽含量小於50質量%者，且含有1.5ppb以上5.5ppb以下之2-甲基丁醛；含有3.5ppb以上42.4ppb以下之3-甲基丁醛；含有0.2ppb以上7.2ppb以下之甲硫基丙醛；及含有0.7ppb以上4.0ppb以下之苯甲醛。
本發明中，在糖液調製步驟之後，且在煮沸步驟之前將糖液的pH調整為5.8以上。因此，即可使煮沸時之糖液的pH更為提高且大量地生成對發泡性飲料賦予穀物香之香氣成分。因而，依照本發明之發泡性飲料的製造方法所得到的發泡性飲料，與原料中之麥芽的使用量無關，而成為具有經提升的穀物香者。
又，因為本發明的發泡性飲料係大量地含有帶給啤酒穀物香之香氣成分，所以與原料中之麥芽的使用量無關，而成為具有經提升的穀物香者。
(用以實施發明之形態)
以下，詳細地說明本發明。
<發泡性飲料的製造方法>
本發明之發泡性飲料的製造方法，作為必須的步驟，係具有：調製糖液之糖液調製步驟；將糖液的pH調整為5.8以上之pH調整步驟；及將調整pH後的糖液煮沸之煮沸步驟。又，本發明之發泡性飲料的製造方法，可依所需而具有使用酵母使糖液發酵之 發酵步驟，亦可不具有該發酵步驟。
[糖液調製步驟]
本說明書中，所謂「糖液」，係指含有單糖、二糖、及三糖以上的糖類之水溶液，通常係澱粉質原料經水解而得者，惟亦可為將糖類直接添加在水中而調製者。
作為澱粉質原料，係以麥芽及其萃取物為代表，除了麥芽以外亦可列舉如：米、玉米澱粉等。
在調製糖液時，通常係在溫水中添加作為主原料之麥芽或麥芽的粉碎物、及依所需之作為副原料的米、玉米澱粉等之麥芽以外的澱粉質而進行混合、保溫，主要是利用麥芽中所含的澱粉酶等的糖化酵素，將麥芽的粉碎物及其他副原料中所含的澱粉質進行水解而生成麥芽糖等的糖。從麥芽或其他的澱粉質原料調製糖液時，例如在35℃至50℃保持20分鐘至90分鐘即可。
(麥芽的使用量等)
在此，本發明中，係以使用麥芽作為澱粉質原料者為佳，但是亦可不使用麥芽。使用麥芽作為澱粉質原料時之麥芽使用量，係相對於水以外的原料之總量，例如能夠設為66.6質量%以下、小於50質量%、或小於25質量%。本發明之發泡性飲料的製造方法中，即便麥芽的使用量少，就結果而言，亦能夠對所得到的發泡性飲料賦予良好的穀物香。在水以外的原料之總量所佔的麥芽使用量，可按照最後製品所要求的性能和品質而適當地調整。又，本發明之發泡性飲料的製造方法中，在調製糖液時，以使用麥芽作為原料的至少一部分者為佳。
又，在調製無酒精的啤酒口味飲料等非酒精飲料之 發泡性飲料時，以使用麥芽或麥芽粉碎物作為澱粉質原料而調製糖液為佳，但是為了重現如啤酒般的風味，除了麥芽或麥芽粉碎物以外，亦可添加糖類、源自麥芽以外的穀物之穀物糖漿、穀物萃取物等麥芽以外的澱粉質原料、食物纖維、果汁、苦味料、色素等。
(糖液中的單糖含量)
糖液中的單糖含量，係可以藉由添加麥芽糖、葡萄糖、果糖等的糖類來調整。糖液中的單糖之含有率係以30質量%以上95質量%以下為佳，以35質量%以上95質量%以下為較佳，以50質量%以上95質量%以下為更佳，以60質量%以上90質量%以下為特佳。藉由調整糖液中的單糖含量，促進穀物香之香氣成分的生成量更為増大，能夠製造穀物香更提升之發泡性飲料。
(不使用麥芽時之糖液的調製)
不使用麥芽而調製糖液時，可在溫水除了澱粉質及/或糖類以外，亦混合源自小麥或麥芽以外之氮源、色素等，利用澱粉酶等的糖化酵素進行水解處理調製成糖液。作為該等糖化酵素，可使用先前眾所周知的糖化酵素製劑等。
又，本發明中使用的米、玉米澱粉等之澱粉質、當作碳源的糖類、麥或麥芽以外的氮源等的原料並無特別限定，在製造先前的發泡性飲料時，一般使用的物質能以一般使用之量使用。
(大豆蛋白質物分解物)
本發明之發泡性飲料的製造方法中，可在原料的一部分使用大豆蛋白質物分解物。大豆蛋白質物分解物，係以使用將從大豆 所得到的蛋白質藉由化學、生物化學處理進行水解且除去沈澱等不溶性成分後的物質者為佳。
藉由使用大豆蛋白分解物作為發泡性飲料的原料的一部分，能夠提供具有源自肽(peptide)的美味和口味，同時泡沬持久性(foam-holding property)良好的發泡性飲料。
(胺基酸類)
本發明之發泡性飲料的製造方法中，亦可具有在糖液中添加胺基酸之胺基酸添加步驟。在此，作為添加在糖液中之胺基酸，可選擇作為構成蛋白質之胺基酸之先前眾所周知的天然胺基酸，可使用選自丙胺酸、半胱胺酸、天冬胺酸、麩胺酸、苯基丙胺酸、甘胺酸、組胺酸、異白胺酸(isoleucine)、離胺酸、白胺酸、甲硫胺酸、天冬醯胺、脯胺酸、麩醯胺酸、精胺酸(arginine)、絲胺酸、蘇胺酸、纈胺酸、色胺酸、及酪胺酸所成群組中之至少一種。作為上述胺基酸，係以半胱胺酸、甲硫胺酸、脯胺酸、及色胺酸為佳，以脯胺酸為特佳。該等胺基酸係可單獨使用亦可併用2種以上而使用。胺基酸類係可作為胺基酸製劑添加，亦可添加酵母萃取物等作為胺基酸的素材。
本發明之發泡性飲料的製造方法中，在糖液中添加胺基酸時，其添加量通常以2mg/100mL以上300mg/100mL以下為佳，以2mg/100mL以上50mg/100mL以下為更佳。藉由將胺基酸的添加量設為上述的範圍內，能夠有效地提高促進發泡性飲料中的穀物香之香味成分的含量。而且，在胺基酸添加步驟，使用選自由半胱胺酸、甲硫胺酸、脯胺酸、及色胺酸所組成群組之至少一種時，其添加量係各自以2mg/100mL以上20mg/100mL以下，2mg/100mL 以上10mg/100mL以下，10mg/100mL以上300mg/100mL以下，及10mg/100mL以上50mg/100mL以下為佳。藉由將上述各胺基酸以上述的含量添加，能夠有效地提高促進穀物香之香味成分的含量，同時能夠對發泡性飲料賦予更良好的穀物香。
[pH調整步驟]
本發明之發泡性飲料的製造方法中，將在糖液調製步驟所調製的糖液之pH調整為5.8以上。藉由調整在糖液調製步驟中所調製的糖液之pH，且以更高的pH將糖液煮沸，使糖液中促進穀物香之成分的生成量増大。上述的pH係以6.0以上7.0以下為佳，以6.0以上6.5以下為更佳。
又，在一般的發泡性飲料之製造步驟中，在糖液煮沸前多半不具有pH調整步驟，即便調整pH，一般係以煮沸時之糖液的pH為5.2至5.3的方式調整。
pH調整步驟中，係以在飲料的領域中一般使用的pH調整劑來調整pH為佳。作為pH調整劑，能夠舉出食用性的酸或鹼，特別是作為食用性的鹼，係以使用碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉等的鹼為佳。
又，調製後的糖液，係以在pH調整步驟之前或是接著pH調整步驟進行過濾，來除去不溶性成分者為佳。
[煮沸步驟]
藉由糖液調製步驟所調製之pH調整為5.8以上之糖液中，係依所需添加啤酒花進行煮沸。在此，糖液中添加啤酒花時，啤酒花以在從煮沸開始時至煮沸結束時之任意階段添加為佳。又，煮沸時間並無特別限定，可採用發泡性飲料之一般的煮沸時間。
在本發明之pH調整步驟中，因為在糖液的pH調整為5.8以上之後而實施煮沸步驟，故在煮沸步驟中能夠促進糖液中的各種成分之反應，使帶給發泡性飲料的穀物香之成分的生成量増大。因此，依照本發明之發泡性飲料的製造方法，與原料中的麥芽使用量無關而能夠製造具有良好的穀物香之發泡性飲料。
[發酵步驟]
本發明之發泡性飲料的製造方法中，依所需而具有使用酵母使糖液發酵之發酵步驟。此時，煮沸後的糖液，在被稱為旋渦(whirlpool)之槽將啤酒花等的沈澱物去除，而且使用板式冷卻器冷卻至適當的溫度。在冷卻後的糖液中接種酵母而進行發酵。其次，使所得到的發酵液熟成之後，藉由過濾去除酵母的菌體和蛋白質，而得到標的物之發泡性飲料。
使用酵母使糖液發酵時之發酵條件，可採用製造發泡性飲料時一般所使用的發酵條件。例如，能夠於2℃以上20℃以下的溫度，使其發酵1天以上10天以下。
本發明之發泡性飲料的製造方法，係按照所要求的發泡性飲料的種類，而可具有或不具有使用酵母使糖液發酵之發酵步驟。此時，亦可在所得到的糖液中混合其他的酒精飲料，而作為含酒精的發泡性飲料，亦可在所得的糖液中添加任意成分來調整口味，而作為無酒精的啤酒口味飲料等的無酒精的發泡性飲料。
又，針對非酒精飲料之發泡性飲料，基本上係能夠藉由將使麥芽等的澱粉質糖化而調製的糖液，使其酵母發酵，或是以極度地抑制酵母引起的發酵之方式保持，而且在所得到的溶液中添加 二氧化碳氣體來製造。本發明之發泡性飲料的製造方法，係對於此種非酒精飲料之發泡性飲料的製造方法亦能夠適用。
<發泡性飲料>
本發明亦有關於發泡性飲料。本發明的發泡性飲料係含有2.4ppb以上5.5ppb以下之2-甲基丁醛；含有6.1ppb以上42.4ppb以下之3-甲基丁醛；含有1.6ppb以上7.2ppb以下之甲硫基丙醛；及含有2.7ppb以上4.0ppb以下之苯甲醛。該等成分一般係含在啤酒等的發泡性飲料中，但是因為上述含量係超出一般啤酒等的發泡性飲料所含的各成分之含量，藉由在上述含量的範圍內含有上述成分而成為發泡性飲料的穀物香更提升者。
香氣成分的上述含量在2-甲基丁醛時，係以3.8ppb以上5.5ppb以下為佳，以4.2ppb以上5.5ppb以下為更佳。在3-甲基丁醛時，以8.3ppb以上42.4ppb以下為佳，以12.0ppb以上42.4ppb以下為更佳。在甲硫基丙醛時，係以1.7ppb以上7.2ppb以下為佳，以3.1ppb以上7.2ppb以下為更佳。在苯甲醛時，係以2.8ppb以上4.0ppb以下為佳，以3.0ppb以上4.0ppb以下為更佳。
特別是本發明的發泡性飲料，在水以外的原料中之麥芽所佔的含量小於50%時，係含有1.5ppb以上5.5ppb以下之2-甲基丁醛；含有3.5ppb以上42.4ppb以下之3-甲基丁醛；含有0.2ppb以上7.2ppb以下之甲硫基丙醛；含有0.7ppb以上4.0ppb以下之苯甲醛。各成分之該等的含量係超出發泡酒和所謂第三啤酒所含的各成分之含量，故藉由在上述含量的範圍內含有上述成分而成為發泡性飲料的穀物香更提升者。
香氣成分之上述含量在2-甲基丁醛時，係以3.8ppb以上5.5ppb 以下為佳，以4.2ppb以上5.5ppb以下為更佳。在3-甲基丁醛時，係以8.3ppb以上42.4ppb以下為佳，以12.0ppb以上42.4ppb以下為更佳。在甲硫基丙醛時，係以1.7ppb以上7.2ppb以下為佳，以3.1ppb以上7.2ppb以下為更佳。在苯甲醛時，係以2.8ppb以上4.0ppb以下為佳，以3.0ppb以上4.0ppb以下為更佳。
[實施例]
以下，舉出實施例而詳細地說明本發明。又，本發明係完全不被以下所揭示的實施例限定。
<實施例1；煮沸時的pH對穀物香的強度之影響1>
在水1L中投入糖類的混合液200g及大豆蛋白質物分解物3g後充分地混合，調製成糖液(糖液調製步驟)。投入啤酒花1g，同時使用碳酸鈉作為pH調整劑，將pH從5.50調整至7.00(pH調整步驟)。調整pH後的調整糖液係於100℃煮沸60分鐘(煮沸步驟)；煮沸後，將酵母接種在過濾後的糖液且使其於15℃發酵7天(發酵步驟)。
針對所得到的發泡性飲料，依照以下基準，通過6名的官能檢查員(panelist)之官能評價，進行評價穀物香強度。
將結果顯示在表1。
[評價基準(穀物香強度)]
5：比對照組更強
4：比對照組稍強
3：與對照組相同程度
2：比對照組稍弱
1：比對照組弱
從表1能夠清楚明白，將糖液煮沸時的pH調整為5.8以上時，相較於未調整pH時(對照組)，或是調整成為pH5.5時，顯示穀物香強度顯著地提升。
<實施例2；煮沸時的pH對穀物香的強度之影響2>
在水500mL中投入經粉碎的麥芽12g後充分地混合，而且從50℃至70℃保溫90分鐘調製成糖液(糖液調製步驟)。將該糖液過濾之後，投入大豆蛋白質物分解物3g及糖類的混合溶液120g(相當固形分114g)以及使合計量1L之量的水，而調製糖液(糖液調製步驟)。在此，投入啤酒花1g，同時使用碳酸鈉作為pH調整劑而將pH從5.50調整至7.00(pH調整步驟)。將pH調整後的糖液於100℃煮沸60分鐘(煮沸步驟)；煮沸後，將酵母接種在經過濾的糖液並使其於15℃發酵7天(發酵步驟)。
針對所得到的發泡性飲料，依照與實施例1同樣的基準，通過6名的官能檢查員之官能評價，進行評價穀物香強度。
將結果顯示在表2。
從表2能夠清楚明白，將糖液煮沸時的pH調整為 5.8以上時，相較於未調整pH時(對照組)，或是調整成為pH5.5時，顯示穀物香強度顯著地提升。
<實施例3：發泡性飲料中的香氣成分的含量之測定1>
在水180L中投入大豆蛋白質物分解物600g及酵母萃取物500g並充分地混合，添加單糖的含量為3質量%以下、二糖的含量為67質量%以上之糖類的混合物溶液36kg作為糖液(糖液調製步驟)。在該糖液中投入啤酒花40g，同時使用碳酸鈉作為pH調整劑，將pH調整為5.30或7.00(pH調整步驟)。pH調整後的糖液於100℃煮沸60分鐘(煮沸步驟)，煮沸後將酵母接種在過濾後的糖液並於12℃使其發酵7天(發酵步驟)。
針對所得到的2種類的發泡性飲料，藉由衍生物化SPME-GCMS法測定2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、甲硫基丙醛、苯甲醛的含量。將結果顯示在表3。
從表3能夠清楚明白，相較於將pH調整為5.3而煮沸時，將pH調整為7.0而煮沸時，促進穀物香之各香氣成分的含量顯著地増加。
<實施例4：發泡性飲料中的香氣成分的含量之測定2>
在水180L中投入大豆蛋白質物分解物600g及酵母萃取物500g並充分地混合，添加單糖的含量為95質量%、二糖的含量為5質量%以上之糖類的混合物溶液36kg作為糖液(糖液調製步驟)。在該糖液中投入啤酒花40g，同時使用碳酸鈉作為pH調整劑而將pH調整為5.30或7.00(pH調整步驟)。pH調整後的糖液係於100℃煮沸60分鐘(煮沸步驟)，煮沸後將酵母接種在過濾後的糖液並於12℃使其發酵7天(發酵步驟)。
針對所得到的2種類的發泡性飲料，藉由衍生物化SPME-GCMS法測定2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、甲硫基丙醛、苯甲醛的含量。將結果顯示在表4。
從表4能夠清楚明白，相較於將pH調整為5.3而煮沸時，將pH調整為7.0而煮沸時，促進穀物香之各香氣成分的含量顯著地増加。又，本實施例中，將pH調整為7.0而煮沸時，即便相較於pH調整為7.0而煮沸之實施例3的發泡性飲料，甲硫基丙醛及苯甲醛的含量亦顯著地増加。
<實施例5：單糖及二糖之含有比率的變化對穀物香的強度等之影響>
在水500mL中投入經粉碎的麥芽12g並充分地混合，於從50℃至70℃保溫90分鐘調製成糖液(糖液調製步驟)。將該糖液過濾之後，投入以葡萄糖及麥芽糖的含量成為表5所記載的量之方式調整後之糖類的混合溶液120g(相當固形分114g)及大豆蛋白質物分解物3g以及使合計量成為1L的水，調製成糖液(糖液調製步驟)。在此投入啤酒花1g，同時使用碳酸鈉作為pH調整劑而將pH調整為6.0(pH調整步驟)。pH調整後的糖液係於100℃煮沸60分鐘(煮沸步驟)，煮沸後，將酵母接種在經過濾的糖液並於15℃使其發酵7天(發酵步驟)。
針對所得到的發泡性飲料，藉由6名官能檢查員之官能評價並依照以下基準進行評價穀物香強度及香甜強度。同時針對所得到的發泡性飲料，藉由衍生物化SPME-GCMS法測定2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、甲硫基丙醛、苯甲醛的含量。將結果顯示在表5及表6。
[評價基準(穀物香強度、香甜強度)]
5：比對照組強
4：比對照組稍強
3：與對照組相同程度
2：比對照組稍弱
1：比對照組弱
從表5及表6能夠清楚明白，調整單糖及二糖的含有比率時，在單糖的含有比率為60質量%以上且90質量%以下的範圍時，能夠得到特別良好的穀物香氣、及香甜氣味，而且促進 穀物香氣的形成之成分，其生成量亦増加。

Claims (9)

  1. 一種發泡性飲料的製造方法，其係具有：調製糖液之糖液調製步驟；將糖液的pH調整為5.8以上之pH調整步驟；及將調整pH後的糖液煮沸之煮沸步驟。
  2. 如申請專利範圍第1項所述之發泡性飲料的製造方法，其中，水以外的原料中麥芽所佔的含量小於50質量%。
  3. 如申請專利範圍第1或2項所述之發泡性飲料的製造方法，其在煮沸步驟中，糖液的pH為6.0以上7.0以下。
  4. 如申請專利範圍第1項所述之發泡性飲料的製造方法，在煮沸步驟中，糖液中的單糖之含量為30質量%以上95質量%以下。
  5. 如申請專利範圍第1項所述之發泡性飲料的製造方法，其中，原料的至少一部分為麥芽。
  6. 如申請專利範圍第1項所述之發泡性飲料的製造方法，其中，原料的一部分為大豆蛋白質物分解物。
  7. 如申請專利範圍第1項所述之發泡性飲料的製造方法，其中，不具有使用酵母使糖液發酵之發酵步驟。
  8. 一種發泡性飲料，其係含有2.4ppb以上5.5ppb以下之2-甲基丁醛；含有6.1ppb以上42.4ppb以下之3-甲基丁醛；含有1.6ppb以上7.2ppb以下之甲硫基丙醛(methional)；及含有2.7ppb以上4.0ppb以下之苯甲醛。
  9. 一種發泡性飲料，其在水以外的原料中麥芽所佔的含量小於50質量%者，且含有1.5ppb以上5.5ppb以下之2-甲基丁醛；含有3.5ppb以上42.4ppb以下之3-甲基丁醛；含有0.2ppb以上 7.2ppb以下之甲硫基丙醛；及含有0.7ppb以上4.0ppb以下之苯甲醛。
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