TW201410154A - 增加γ－胺基丁酸含量之桑樹茶製造方法 - Google Patents

增加γ－胺基丁酸含量之桑樹茶製造方法 Download PDF

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Abstract

本發明係有關於一種增加γ-胺基丁酸含量之桑樹茶製造方法，其主要係先將桑樹原料於常溫下加水浸泡並經超音波振盪處理後，進行萎凋並經紅外線照射後，進行第一次厭氧發酵，使得該桑樹原料內含之麩胺酸轉化成γ-胺基丁酸(GABA)，再進行一次有氧攪拌，接著再進行二次厭氧發酵、二次有氧攪拌與三次厭氧發酵，以提高γ-胺基丁酸(GABA)含量。

Description

增加 γ -胺基丁酸含量之桑樹茶製造方法
本發明係有關於一種增加γ-胺基丁酸含量之桑樹茶製造方法，其主要係先將桑樹原料於常溫下加水浸泡並經超音波振盪處理後，進行萎凋並經紅外線照射後，以增加γ-胺基丁酸(GABA)含量之方法。
市售GABA茶每百克乾重含約150毫克(150mg/100gDW)之γ-胺基丁酸，商品化之GABA茶其γ-胺基丁酸含量標準至少需要達150mg/100gDW以上。
依發明人先前獲准之中華民國公告第I351254號發明專利所揭，其主要係先將桑樹之枝葉等桑樹原料置於室內靜置萎凋且進行一次厭氧發酵，使其該等桑樹原料內含之麩胺酸轉化成γ-胺基丁酸，再進行一次有氧攪拌而改善成品之品質與風味，接著再進行二次厭氧發酵、二次有氧攪拌與三次厭氧發酵，以提升γ-胺基丁酸之含量，俾可利用γ-胺基丁酸讓飲用者達其飲用效果。
上述GABA桑樹茶之之製造方法雖可輕易達到γ-胺基丁酸之至少150mg/100gDW之含量，但於前置採及原料至萎凋程序易因原料鮮度之快速流失，使其欲可轉化成γ-胺基丁酸之麩胺酸減少，相對使得成品之γ-胺基丁酸含量較不穩定。
另依中華民國公告第I360394號發明專利所揭，一種GABA茶及其製造方法，包含下列步驟：一預冷步驟，將台灣藜種子放置於一溫度控制在溫度介於1至15℃的環 境。一熱衝步驟，對該台灣藜種子進行加熱。一通氣步驟，係將台灣藜種子放入通有二氧化碳的容器中達一預定時間，再將該台灣藜種子移至一般大氣環境下，使台灣藜種子形成一發芽台灣藜種子。一乾燥步驟，移除該發芽台灣藜種子中之水分，以形成一乾燥發芽台灣藜種子。其中，以重量百分比計15%至70%之乾燥發芽台灣藜種子至少與一添加物混合以形成該GABA茶。
是故，本發明鑑於上述之缺失，以提供一種增加γ-胺基丁酸含量桑樹茶之製造方法，可減少麩胺酸之流失進而提升γ-胺基丁酸含量，以增加商品之附加價值，因此可讓飲用者獲得更大效果。
本發明之增加γ-胺基丁酸含量桑樹茶之製造方法，其主要係先將桑樹原料，於常溫下加水浸泡並進行超音波振盪處理後，進行萎凋經紅外線照射後，進行第一次厭氧發酵，使得該桑樹原料內含之麩胺酸轉化成γ-胺基丁酸，再進行一次有氧攪拌，接著再進行二次厭氧發酵、二次有氧攪拌與三次厭氧發酵，以提高γ-胺基丁酸含量。
為令本發明所應用之技術內容、發明的目的及達成之功效有更完整清楚的揭露，茲於下詳細說明之，並請一併參閱所揭之圖式：請參閱第一圖所示，本發明之增加γ-胺基丁酸含量桑樹茶之製造方法係包含以下步驟： A.桑樹原料：採集桑樹為桑枝、桑葉之有效營養成分較高，較為適合作為本發明之原料，而桑枝因呈長條狀可以切成小段或片狀，以便於本發明後續加工過程營養成分釋出；B.加水浸泡並進行超音波振盪處理：將桑樹原料於常溫下加水浸泡同時並可進行超音波振盪處理，藉由音波振盪原理可於短時間內將桑枝、桑葉之細胞膜/壁破壞而不致損壞其營養成分，並保留桑樹原料中大多數之麩胺酸，以便於本發明後續加工過程營養成分之轉換。音波振盪可因功率效能而增加或減少音波振盪時間，如於音波振盪功率設定為20KHz其振盪處理時間為15~20分鐘；如於音波振盪功率設定為40KHz其振盪處理時間約為10分鐘即可；如於音波振盪功率設定為1.6MHz其振盪處理時間為3~5分鐘；C.萎凋並進行紅外線照射：將桑樹原料萎凋同時並以紅外線裝置溫度控制於40℃進行照射1小時，桑樹原料中之催化關鍵酵素麩胺酸脫羧酶(GAD)處於最佳反應條件；D.一次厭氧發酵：將桑樹原料放於高壓桶或大型真空袋等容器後真空處理後再充氮氣，並靜置8~10小時，使得該桑樹原料內含之麩胺酸經由麩胺酸脫羧酶(GAD)所催化而脫去一個羧基而轉變成γ-胺基丁酸(GABA)；E.一次有氧攪拌：將桑樹原料靜置於室內1~2小時，再進行攪拌，以改善成品之品質與風味；F.二次厭氧發酵：將桑樹原料放入容器後真空處理後再充氮氣，並靜置8~10小時，可增加麩胺酸轉變成γ- 胺基丁酸(GABA)的比例而提高γ-胺基丁酸(GABA)的含量；G.二次有氧攪拌：將桑樹原料靜置於室內1~2小時，再進行攪拌，以改善成品之品質與風味；H.三次厭氧發酵：將桑樹原料放入容器後真空處理後再充氮氣，並靜置8~10小時，可增加麩胺酸轉變成γ-胺基丁酸(GABA)的比例而提高γ-胺基丁酸(GABA)的含量；I.炒菁：溫度需先高後低，以破壞桑樹原料中「酶」之活性，提高成品之品質；J.揉捻：為桑樹原料塑形之工序，對提高成品風味有重要作用；K.乾燥；可確保成品之外型與品質，便於保存；於實施使用時，將適量之桑樹原料沖泡熱水後即可飲用。
然而前述之實施例或圖式並非限定本發明之產品態樣、有氧攪拌及厭氧發酵次數，任何所屬技術領域中具有通常知識者之適當變化或修飾，皆應視為不脫離本發明之專利範疇。
本發明之增加γ-胺基丁酸含量桑樹茶之製造方法，藉由加水浸泡並進行超音波振盪處理及萎凋並進行紅外線照射步驟保留桑樹原料中大多數之麩胺酸及催化麩胺酸轉變成γ-胺基丁酸(GABA)關鍵酵素麩胺酸脫羧酶(GAD)較發明人先前獲准之中華民國公告第I351254號發明專利更可以達到有效提升原料本身條件，使本發明增加γ-胺基丁酸含量之效果。
綜上所述，本發明實施例確能達到所預期之效，懇請惠予審查，並賜予專利，則實感德便。
第一圖；本發明之製造流程圖

Claims (5)

  1. 一種增加γ-胺基丁酸含量之桑樹茶製造方法，其主要係先將桑樹原料於常溫下加水浸泡並經超音波振盪處理後，進行萎凋並經紅外線照射後，進行第一次厭氧發酵，使得該桑樹原料內含之麩胺酸轉化成γ-胺基丁酸，再進行一次有氧攪拌，接著再進行二次厭氧發酵、二次有氧攪拌與三次厭氧發酵，以提高γ-胺基丁酸含量，再經炒菁後乾燥處理即可加工成成品。
  2. 如申請專利範圍第1項所述之增加γ-胺基丁酸含量之桑樹茶製造方法，其中，該音波振盪功率設定為20KHz其振盪處理時間為15~20分鐘。
  3. 如申請專利範圍第1項所述之增加γ-胺基丁酸含量之桑樹茶製造方法，其中，該音波振盪功率設定為40KHz其振盪處理時間約為10分鐘。
  4. 如申請專利範圍第1項所述之增加γ-胺基丁酸含量之桑樹茶製造方法，其中，該音波振盪功率設定為1.6MHz其振盪處理時間為3~5分鐘。
  5. 如申請專利範圍第1項所述之增加γ-胺基丁酸含量之桑樹茶製造方法，其中，該桑樹原料萎凋同時並以紅外線裝置溫度控制於40℃進行照射1小時。
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