TW201336417A

TW201336417A - 塑形並烹調食物產品之裝置、得到該食物產品之方法以及所得到之食物產品

Info

Publication number: TW201336417A
Application number: TW101137165A
Authority: TW
Inventors: Gerardo Acampora
Original assignee: Innovation Alps S A
Priority date: 2011-10-07
Filing date: 2012-10-08
Publication date: 2013-09-16
Also published as: BR112014008280A2; EP2763542A1; CA2851173A1; US20140272022A1; WO2013050866A1; MX350912B; JP2014528731A; US9622489B2; RU2014118493A; CN104039155A; MX2014004112A; CN104039155B; ITUD20110159A1

Abstract

塑形並烹調食物產品(50)之裝置包含至少一塑模(12)及至少一塑形構件(16)。塑模具有空腔(14)，在空腔(14)中每次置放至少未烹調之麵團。空腔(14)係經由外部周邊邊緣(18)在外部劃界。塑形構件(16)經成形具有封閉輪廓，該封閉輪廓具有與外部周邊邊緣(18)之彼等形狀及大小匹配之形狀及大小，且塑形構件(16)具有遠離塑模(12)之位置及與塑模(12)耦接之位置，以將產品(50)成形且塑形成所要最終形狀。

Description

塑形並烹調食物產品之裝置、得到該食物產品之方法以及所得到之食物產品

本發明係關於塑形並烹調食物產品之裝置、準備該食物產品之方法以及所得到之食物產品。

特定言之，使用本發明可得到之食物產品為經由支撐棒所支撐之類型，且因此該食物產品可作為在移動中之食物產品來食用。

本發明可(例如)應用於烘烤食物產品或油炸食物產品。

本發明可(例如)應用於注餡食物產品，或應用於在烹調之後注餡之食物產品。

本發明可(例如)應用於由麵包麵團或披薩麵團，或類似或相當的混合物形成之食物產品，或應用於由諸如千層餅之不同麵團形成之食物產品。

本發明可(例如)應用於注餡食物產品或注有鹹餡料或甜餡料之食物產品。

特定言之，在不限制本發明之應用領域之情況下，所討論之食物產品可(例如)為注餡烘烤食物產品，諸如注餡披薩，然而不排除諸如意大利芳草橄欖味麵包或類似食品或類似注餡食物產品之變化。

已知為製作注餡披薩：滾平披薩麵團；將餡料放在頂部，餡料可能或可能不以意大利乾酪及/或番茄為基礎；將麵團自身卷邊使側邊緣重疊；以及將餡料封閉在因此形成之隔室內部；此後，將可能在烘烤盤上之整個成品在烤箱中烘烤。

考慮到披薩之大小，以此方式製作之披薩通常在桌上食用，或將該等披薩製作得較小以便該等披薩可在移動中食用。然而，類似該等披薩之產品當被剛好取出烤箱或重新加熱時會非常燙，如此使得非常不便於在不燙到手之情況下將該等產品握在手中，除非使用餐巾、餐盤或其他輔助支撐。

文件US-A-3,656,968、文件US-A-4,966,781、文件US-A-4,938,975、文件GB-A-372,566及文件US-A-2,026,829描述了用於生產不同食物產品之已知方法與裝置。

本發明之目的係獲得食物產品，例如，諸如披薩之注餡烘烤食物產品，然而不排除諸如意大利芳草橄欖味麵包或類似食品或類似食物產品之變化，該食物產品可簡單且可靠地生產，且該食物產品易於運輸且用作移動中之食物產品。

申請者已設計、測試且實施本發明以克服先前技術水平之缺點並且以獲得該等及其他目的及優點。

闡明本發明，且本發明特徵在於獨立項，而附屬項描述本發明之其他特性或主要發明理念之變體。

根據上述目的，塑形並烹調食物產品之裝置包含至少一塑模及至少一塑形構件，該塑模具有經由外部周邊邊緣在外部劃界之空腔，且在該空腔中放置未烹調之麵團。

塑形構件經成形有封閉輪廓，該封閉輪廓具有與塑模之空腔之外部周邊邊緣的彼等形狀及尺寸匹配之形狀及尺寸，且該塑形構件具有遠離塑模之位置及與塑模耦接之位置，以與超出塑模之尺寸之麵團部分及麵團條配合，以便成形並塑形產品。

在本發明之一些實施例中，塑模在內部具有肋狀物，該肋狀物與外部周邊邊緣隔開所要長度。肋狀物與外部周邊邊緣形狀匹配，從而界定部分圍繞空腔之底座，塑形構件與該底座耦接。塑形構件亦包含周邊框架及脊，該周邊框架以封閉輪廓形成以影響整體外部周邊邊緣，且該脊自周邊框架突出且與塑模之底座形狀匹配。

以此方式，可能以工業上可靠可重複的一些簡單操作獲得食物產品；該食物產品可(例如)為注餡烤製產品，諸如注餡披薩或諸如此類的食物產品，該食物產品亦可用作在移動中之食物產品。

在一個實施例中，塑形構件至少為結合構件，該結合構件同時界定形狀且亦結合麵團，並且使麵團沿著成品食物產品之邊緣固化。

在一個實施例中，塑形構件亦為切割構件，以切割且除去超出塑模尺寸之麵團部分及麵團條，以便以所要最終形狀成形且塑形食物產品。有利地，經移除之多餘部分構成餘料，該等余料可重新用於食物產品之麵團中。

在另一實施例中，塑形構件為結合及切割構件。

在一實施例中，外部周邊邊緣具有開口輪廓且具有用於安置支撐棒之底座，該支撐棒垂直於外部周邊邊緣佈置，從而得以部分併入產品。在一個實施例中，周邊框架之形成影響整體外部周邊邊緣，包括其中製造底座之部分。

在一個實施例中，塑形構件係打開的且塑形構件係由該周邊框架形成。

在一個實施例中，塑形構件封閉且設置為經由一中央板形成之蓋，該中央板在該中央板之周邊上具有該周邊框架。

在一個實施例中，中央板及周邊框架界定膨脹底座。

根據本發明之一個實施例，塑形構件及塑模經相互地調整尺寸以便相對於彼此切向地耦接齊平或亦稍微傾斜，從而決定對超出塑模之麵團之切割動作。特定言之，當塑形構件與塑模耦接時，自塑形構件之周邊框架突出之脊齊平亦或稍微傾斜插入至塑模之底座中，或具有與塑模之外部周邊邊緣之最內部周邊側面的遊隙公差。

根據本發明之一變體，脊經調整尺寸而具有比塑模底座之深度稍小之高度，以便當塑形構件與塑模耦接時，脊之下表面與底座之底部保持稍微隔開，從而界定一自由空間。

根據一個實施例，塑模係鉸接至塑形構件。

根據一個實施例，根據本發明之裝置包含複數個塑模，亦即，該裝置為多塑模類型。

在一變體中，塑模係藉由單個銷或桿全部鉸接至各別塑形構件。

在一變體中，塑模整合於單個托盤中。

根據一變體實施例，根據本發明之裝置包含傾斜或水平支撐框架，該支撐框架安置具有塑模之托盤。

在一些變體中，支撐框架內部中空且具有前葉片，該前葉片係傾斜或水平的以用於安置待與塑模中之每一者相關聯之棒，且該等棒能夠在烹調期間至少部分地插入順序佈置的相鄰托盤內部。

在一變體中，支撐框架包含具有傾斜或水平側面之兩個側壁，在該兩個側壁之間形成一表面，在該表面上製造該等塑模且該表面界定一傾斜或水平的平面，該平面與塑模所在之平面平行，該等側壁係經由與前葉片相關聯之一或更多個橫向元件連接。

本發明亦係關於使用如上所述之裝置製備食物產品之方法，該方法提供：將一層未烹調之麵團放置於塑模之空腔上；安置棒以便該棒部分地伸入空腔內部且部分地伸出塑模外部；堆積另一層未烹調之麵團而與已堆積之一層麵團重疊以覆蓋各處，例如，即使餡料係在烹調之前插入，亦堆積另一層未烹調之麵團；可能在烹調之前切割超出大部分塑模之麵團部分或麵團條；然後進行包含於塑模中之麵團之烹調，且在烹調之後將棒保持於食物產品中。

根據本發明，吾人用烹調意謂在烤箱中烘烤且亦在沸騰的油或動物油脂中油炸，以及亦意謂其他已知類型之類似的、相當或等效之烹調。

根據一變體，烹調係在烤箱中進行，將單塑模或多塑模方案中之裝置或將含有麵團之裝置之一部分插入至烤箱中。

在另一變體中，烹調係藉由油炸麵團進行，例如，將單個塑模或多塑模方案中之根據本發明之裝置(其中麵團包含於該裝置中)或含有麵團之裝置之部分浸入在合適溫度下沸騰之適當食用油中達所要時段以油炸該食物產品之麵團。

本發明亦係關於食物產品，該食物產品包含經烹調之麵團之封閉殼體或外殼。封閉殼體或外殼包含封閉線及棒，該封閉線來自麵團之至少兩個重疊條帶或層之接合，且該棒部分地插入至封閉殼體或外殼中，棒在烹調期間保持插入於封閉殼體或外殼中且亦在烹調之後保留於封閉殼體或外殼中。

根據一個實施例，封閉殼體或外殼具有圍繞棒之加強部分，穩定了棒與封閉殼體或外殼之間的連接。

根據一變體，封閉殼體或外殼在該封閉殼體或外殼之周邊上具有薄條，該薄條圍繞封閉線及具有比薄條大的截面之相對密封珠，該密封珠可能被移除或不移除。

在一些實施例中，根據本發明之食物產品為(例如)烘烤或油炸之產品，該產品可無餡料地製備且稍後注餡，或該產品可有餡料地製備。

在其他變體中，食物產品之麵團可為麵包麵團或披薩麵團或類似麵團。

例如，根據本發明之食物產品可為諸如注餡披薩或諸如此類披薩之注餡產品，具有由經烹調之披薩麵團或類似或相當的麵團製成的封閉殼體或外殼，在該封閉殼體或外殼內部存在餡料。

在其他變體中，食物產品之麵團可為千層餅。

參看附圖，圖示用於塑形並烹調食物產品50之裝置10。在此情況下，進行參考但並非將本發明之保護領域限於注餡烘烤食物產品，諸如注餡披薩或諸如此類之食物產品，如(例如)在第17圖中所示。

產品50係由麵團之封閉殼體或外殼52形成，麵團例如經烹調之披薩麵團，或諸如此類或相當之麵團，在該麵團內部可有餡料。

麵團之封閉殼體或外殼52包含封閉線55，封閉線55來自麵團之至少兩個重疊條帶或層之接合。

餡料可以是甜味或鹹味的，並且餡料亦可在烹調之前或之後插入至封閉殼體或外殼52中。

例如，餡料可基於乳酪產品，或例如熔化乳酪或意大利乾酪之乳製品；蔬菜，通常但並非僅為番茄；意大利臘腸、香料及其他成分，諸如常用於所述食物產品中之肉或其他成分。

封閉殼體或外殼52具有與待包含之餡料相等之厚度，且封閉殼體或外殼52可具有卵形或橢圓形平面形狀。然而，不可排除其他幾何形狀：規則的、圓形或多邊形的、星形的或其他不規則或想像的形狀。

在一些實施例中，封閉殼體或外殼52可在封閉殼體或外殼52之周邊具有薄的封閉條54，該薄的封閉條54圍繞封閉線55。

在一些實施例中，封閉殼體或外殼52亦可具有麵團之密封珠56，該密封珠56具有比薄條54大的截面。

產品50亦包含棒22或類似或相當的支撐元件，該棒22或類似或相當的支撐元件部分地插入封閉殼體或外殼52內部且部分地自封閉殼體或外殼52突出，以便使用者可輕易地握住棒22或類似或相當的支撐元件。通常，棒22為「螺旋槳」形狀，亦即平面元件，該平面元件經成形具有兩個側向輪葉及中央連接部分，該中央連接部分具有雙腔室(第17圖)。

棒22可由適於支援烤箱烘烤產品之典型烹調溫度及時間之材料製成，該溫度大體在約150℃與約450℃之間，該時間通常在約2分鐘與15分鐘之間。材料可為聚合物，例如具有諸如C-PET之PET基之聚合物或木材，該木材可能塗佈有使木材耐烹調條件之材料或用該材料進行處理。另外，棒22可由耐油炸條件之材料製成。

在一些實施例中，棒22可藉由麵團58之加強部分穩定地與封閉殼體或外殼52相關聯，該加強部分一經烹調就會界定一增加之厚度，該增加之厚度增強與棒22之連接區域。

裝置10(第1圖至第8圖)包含至少一塑模12，該塑模12具有空腔14，未烹調之麵團每次經安置於空腔14中。將未烹調之麵團適當地放置或分佈，使該麵團適當地黏附至空腔14之壁部。然後加入餡料。

在此情況下，塑模12在一些變體中具有通孔17(第1圖)，兩個通孔17防止當未烹調之麵團層堆積或分佈於空腔14之底部上時形成氣泡，允許使麵團均勻地黏附於空腔14之壁部及底部15，並且亦可能地促進在烹調期間形成之氣體及蒸汽之排出。通孔17經尺寸調整以便執行通孔17之功能，但不具有對麵團結構之負面影響，因此防止麵團經由通孔17滴落或在通孔17中產生非所要之回圈。

塑模12之空腔14係相關於產品50之所要最終形狀成形，以決定隨後在烹調之後將固化之麵團的塑形。空腔14具有底部15，在此情況下，該底部15具備通孔17。

空腔14係經由外部周邊邊緣18外部劃界，該外部周邊邊緣18由圍繞該空腔14之壁形成且界定上表面18a，在使用期間，該上表面18a朝向塑形構件16。

特定言之，大體將未烹調之麵團置放而覆蓋整個塑模12，以便周邊條上升至塑模12之外部周邊邊緣18之上。隨後，在一些實施例中，餡料可分佈於如此堆積的麵團上。

此外，在一些實施例中，棒22可經安置以便棒22部分地延伸至空腔14內部且部分地延伸至塑模12外部，且然後另一層未烹調之麵團藉由該另一層未烹調之麵團自身向後摺疊於先前在塑模12中堆積之麵團上，或藉由與以某些方式放置或堆積的未烹調之麵團之另一部分重疊，以覆蓋各處。

此外，在一些實施例中，外部周邊邊緣18具有開口輪廓，並且在一些變體實施例中，外部周邊邊緣18可具有相對於外部周邊邊緣18之上端較低的底座20，該底座20從而在所要位置自身將外部周邊邊緣18中斷，且在底座20中橫向安置棒22。

在此情況下，底座20(第1圖)具有前窗21，該前窗21朝向塑模12之內部及外部在頂部及側面處均敞開以安置棒22，且底座20具有靜置棒22之底部23。對應於底座20之外部周邊邊緣18具有突出的較寬部分19，該突出的較寬部分19適於界定底座20之底部23以便允許棒22的穩定支撐。如上所述之棒22之「螺旋槳」構形是有利的，因為一旦已將棒22自上方使棒22的窄的中央部分靜置於底部23上，棒22之「螺旋槳」之兩個側向輪葉防止棒22自底座20伸出，因為該等輪葉具有較寬截面。

裝置10亦包含塑形構件16，藉由該塑形構件16，產品50之形狀在製備期間、在烹調之前，亦可能在烹調期間使用時可整體地界定，將麵團條結合且使麵團條固化，以便將產品50之封閉殼體或外殼52封閉，獲得具有相應薄條54及可能的密封珠56之封閉線55。

在一些實施例中，塑形構件16可經設置為切割構件並且執行如上之結合，該切割構件允許切割且除去超過塑模12之尺寸之麵團部分及麵團條，以便以所要的最終形狀(第6圖、第7圖、第8圖及第17圖)將產品成形與塑模。

特定言之，塑形構件16經設置以獲得與塑模12相耦接之相同形狀，以獲得所要成形作用，在此情況下，亦切割多餘之麵團條。如第1圖至第6圖中所示，塑形構件16可與塑模12分離，因此塑形構件16具有隔開的、非操作位置及與塑模12耦接之位置以切割多餘的麵團。在變體實施例中，塑形構件16亦可以對塑模12行動方式約束，例如，塑形構件16亦可沿著一邊緣鉸接以有選擇地假定隔開的位置及與塑模12耦接之位置。

塑形構件16經成形有封閉輪廓，該封閉輪廓具有與塑模12之外部周邊邊緣18之彼等形狀及尺寸匹配之形狀及尺寸。

在第1圖、第6圖、第7圖及第8圖中所示之實施例中，塑形構件16係打開的，亦即，塑形構件16實質上由周邊環形結合及切割輪廓組成。

塑形構件16係由周邊框架28形成，該周邊框架28界定周邊環形結合及切割輪廓。周邊框架28沿著封閉路徑形成，該封閉路徑影響塑形構件16之整體周邊邊緣，劃界中心孔29。在一個實施例中，周邊框架28具有連續的封閉輪廓，亦即，無間隔或間斷性之輪廓，以便在麵團上引起均質壓力，以沿著邊緣獲得均勻結合且在此情況下亦獲得整齊切割。周邊框架28經成形以便一旦與塑模12相關聯，該周邊框架28就影響整個外部周邊邊緣18，亦包括其中製造底座20之部分。

由於根據本發明之塑形構件16之構形，當該塑形構件16經設置以藉由將該塑形構件16耦接至塑模12而用於切割時，將在單次行程(亦即，使用塑形構件16之單次定位操作及輕微壓力)下除去超出塑模12之所有麵團部分及麵團條。

周邊框架28亦可包括抓握部分30。

塑模12在內部具有肋狀物24(第1圖及第3圖)，且該肋狀物24與外部周邊邊緣18隔開一所要長度，且該肋狀物24與外部周邊邊緣18匹配。因此，在肋狀物24與外部周邊邊緣18之間劃界具有開口輪廓之底座26，除了其中製造底座20之部分不圍繞空腔14之外，該底座26從而部分地圍繞空腔14，並且塑形構件16與底座26耦接。

特定言之，開口輪廓底座26實質上為U形，亦即，該開口輪廓底座26係經由肋狀物24之第一最內部側表面、外部周邊邊緣18之底表面及最外部側表面26a界定。

在一協同方式中，塑形構件16具有脊32，該脊32與底座26形狀上匹配，亦因此脊32具有開口輪廓，該脊32自周邊框架28突出，從而界定周邊框架28之突出的周邊鰭34。脊32具有側表面32a(第3圖)，在使用期間，當塑形構件16與塑模12耦接時，該側表面32a面對外部周邊邊緣18之側表面26a。特定言之，在形狀及大小上與塑模之底座20匹配之脊32由孔33中斷以定位在棒22之上。孔33可具有波蜂或類似形狀之部分35，該等部分35垂直於棒22之定位軸佈置，以決定在棒22之連接區域中具有較大厚度的封閉殼體或外殼52之其他加強肋59(第17圖)，該等加強肋59垂直於棒22形成，增加對一經烹調之麵團之彎曲的阻力。

塑形構件16及塑模12經相互地調整尺寸以相對於彼此切向齊平地耦接或亦稍微地傾斜，以便當將脊32插入底座26中時，脊32外部及底座26內部之各別側表面32a及側表面26a相對於彼此接觸且可相對於彼此滑動，從而決定結合且可能切割超出塑模12(第3圖)之麵團之動作。

此外(第3圖及第5圖)，脊32經調整尺寸而具有比底座26之深度稍低之高度，以便當塑形構件16與塑模12耦接時，突出的周邊鰭34緊靠外部周邊邊緣18之上表面18a，且因此脊32之下表面與底座26之底部保持稍微隔開，從而例如為麵團或其他者界定一自由空間或間隙，如在第3圖及第5圖中可見。

由於此配置，在切割之情況下，一旦多餘的麵團已自塑模12除去，且烹調了食物產品，則薄條54將如上所述決定於脊32之下表面與底座26之底部之間的間隙中，該薄條54圍繞產品50之封閉殼體或外殼52之封閉線55。薄的封閉條54由經由脊32與底座26之協同動作壓縮之麵團組成。

當烹調完成時，密封珠56亦形成在壓縮麵團之薄條54周圍。可能發生此情況(例如)歸因於所討論類型之麵團於烤箱中之習知烹調期間的混合物之上升或醱酵或形成之效應。在最終產品50中，為了美學或包裝之目的，可藉由在封閉殼體或外殼52周圍修整來將密封珠56，且亦將可能的薄條54保留或移除。

此外，提供可能較低的底座20、留下對於烹調麵團形成之自由的空間決定了圍繞棒22之加強部分58之形成，該加強部分58構成圍繞棒22之硬化基座，且因此加強了棒22與封閉殼體或外殼52之間的連接。

一旦根據本發明之食物產品已經塑形，則將該食物產品例如於烤箱內烹調或直接在塑模12中油炸，根據該等變體，在烹調期間移除塑形構件16或可能地將塑形構件16保持與塑模12耦接，無需自塑模12移除產品，從而提高生產率且簡化製程。

在一些實施例中，一旦完成烹調，就將棒22保持部分地插入於產品50中。

由於決定了沿著塑模12之外部周邊邊緣18集中之熱量流的事實，提供底座26允許獲得具有良好脆性之產品50之封閉殼體或外殼52的邊緣，該底座26實質上界定經由塑模之材料劃界之中間空間。

為了在烹調期間獲得高效的熱傳遞，塑模12有利地由具有導熱性能力及適用於食物之金屬製成，該金屬較佳為鋁。然而，不可排除使用其他金屬，只要該等金屬具有良好的導熱性且適合用於食物即可使用，亦不排除使用非金屬材料，例如聚合物，諸如矽塑模或其他塑模。在一些實施例中，根據該等變體，為塑模12選擇之材料，且可能地為塑形構件16選擇之材料耐烘烤條件或油炸條件。

一旦烹調，產品50就可立即食用、包裝且作為新鮮產品出售，或產品50可經冷卻或冷凍用於通大體在重新加熱後的後續消費。以此方式，產品50亦可在商業企業中銷售，諸如但並非僅為酒吧、飯店、售貨攤(包括行動售貨攤)、用於分配食物產品之貨攤或街角、旅館及諸如此類者，在超級市場及為冷藏鏈提供之類似銷售點中銷售，或亦可在自動食物產品售貨機中銷售。正如吾人所說，產品50可製備且烹調為注餡產品，或產品50可針對最終使用者在以後注餡。

第1圖至第5圖圖示由元件符號10指示之根據本發明之裝置之一個實施例，該裝置包含如上所述之單個塑模 12。

第9圖至第16圖圖示根據本發明之裝置之另一實施例，該裝置製造為多塑模裝置且包含複數個塑模12，該複數個塑模12佈置為對準所要方向且具有如上所述之特性。具有對應空腔14之塑模12係整合製造於單個托盤36中，該單個托盤36有利地製造於單個上表面43上。此解決方案係有利的，因為此解決方案允許烹調，例如將準備有麵團及可能的餡料之若干塑模12同時地放入烤箱中。在此解決方案中，有可能針對每一塑模12連續地操作以使用單個塑形構件16成形且可能地除去麵團的多餘部分。另外，有可能將每一塑模12裝備有該塑模自身之塑形構件16。

第13圖至第16圖特定言之圖示托盤36之變體，在該托盤36之變體中提供支撐框架38，該支撐框架38係傾斜或水平的且能夠安置托盤36。

支撐框架38經配置以便安置若干鄰近的托盤36，有可能部分地重疊該等托盤36且最佳化或最大化例如在烤箱中之可用空間之利用。

特定言之，支撐框架38內部中空且具有前葉片40，該前葉片40亦係傾斜或水平的，該前葉片40充當經安置之棒22的抓手及支撐，該前葉片40針對受塑模12影響之整個長度形成。由於棒22之「螺旋槳」構形，該等棒22從而保留於底座20中，防止該等棒22沿著前葉片40向下滑動。

在第16圖中所示之變體解決方案中，支撐框架38包含兩個梯形形狀之側壁42，即使可提供三角形或其他形狀之側壁，該等側壁具有傾斜或水平之對應側面，該等側面界定支撐框架38之傾斜或缺少該傾斜且因此界定托盤36之傾斜或缺少該傾斜。側壁42係經由一或更多個橫向元件44連接，其中一個前橫向元件44與前葉片40相關聯。

托盤36經佈置在側壁42之間，托盤36具有界定傾斜或水平的平面之上表面43，該平面與塑模12所在的平面平行。

在烹調期間，若干托盤36之相互且連續安置使得引入之先前托盤36之支撐框架38的後部安置於隨後引入之托盤之前葉片40上方。如此減小了由托盤36佔據之空間，而不對麵團暴露於例如烤箱中之輻射熱之熱有負面影響，且因此不對烹調有負面影響。事實上，經由連續托盤36之部分重疊覆蓋之部分係與棒22而非麵團相關之部分。此外，各種支撐框架38之可能傾斜可進一步減小在烹調期間托盤36佔據之整體空間。

在一變體中，有可能例如經由加壓壓鑄法使塑模12分離，且然後例如使用一或更多個結合條將塑模12接合在一起，且提供支撐元件或支撐腳。

第18圖、第19圖及第20圖圖示根據本發明之裝置10之變體。

根據一變體，塑模12及塑形構件16藉由鉸接構件60 彼此鉸接，該鉸接構件60提供彼此耦接之各別公孔眼元件62及母孔眼元件64。鉸接允許將塑形構件16水平地相對於塑模12旋轉或樞轉，以自遠離塑模12之位置前進至與塑模12耦接之位置，且反之亦然。在此情況下，沿著鉸接軸獲得鉸接，該鉸接軸垂直於塑模12形成之主縱軸。在其他變體中，樞軸可平行於塑模12形成之主縱軸。第18圖圖示銷61，該銷61與鉸接構件60配合且插入於公孔眼62及母孔眼64中。

第21圖圖示單個銷或桿72，該單個銷或桿72與按列相鄰安置之複數個塑模12之複數個經對準之鉸接構件60配合。單個銷或桿72同時地插入於所有鉸接構件60中，充當所有塑模12之單個鉸接元件以允許相對於下部的塑模12同時旋轉所有塑形構件16。

根據另一實施例，未圖示於圖式中，在相鄰鉸接構件60之間，亦即，在相鄰塑模12與塑形構件16之間提供間隔元件，該等間隔元件界定在相鄰塑模12與各別塑形構件16之間的相互距離。在一些實施例中，將間隔元件插入於單個銷或桿72中。

根據第18圖至第21圖中所示之另一變體，塑形構件16可能不與在第1圖、第6圖、第7圖及第8圖中一樣係打開的而是可能封閉的，亦即塑形構件16配置為固體蓋。

在此變體中，塑形構件16亦可在烹調期間保持耦接至塑模12。

在此變體中，配置為固體蓋之塑形構件16可由中央板51形成，周邊框架28自中央板51突出，界定了產品50之膨脹底座66。

膨脹底座66具有平面形狀及大小，該平面形狀及大小可與產品50之平面形狀及大小匹配。此解決方案可控制在烹調期間產品50之體積膨脹。事實上，產品50可能在烹調期間脹大，但是由於塑形構件16在該塑形構件16與塑模12耦接之位置完全地封閉塑模12之事實，產品50之麵團之膨脹得以限制。以此方式，藉由準確地調整塑模12及中央板51之尺寸，有可能界定膨脹底座66之所要體積，以使得適當地限制產品50之高度或厚度。因此，有可能準確地將成品50之例如厚度之尺寸標準化，如此促進製造方法之工業化，且亦在包裝、運輸及儲存中提供了明顯的優勢。

根據圖示於第21圖中之另一變體，有可能獲得多塑模裝置，亦即，具有複數個塑模12但相對於第9圖至第16圖中所示之塑模簡化之多塑模裝置。事實上，參看第18圖至第20圖中之變體，有可能在塑形構件16上及塑模12上分別提供提升孔眼68、提升孔眼70，該提升孔眼68、提升孔眼70與兩個單一抓握桿74、76配合。一個桿74插入於塑形構件16之經對準之提升孔眼68中，圖示為重疊於與各別塑模12耦接之閉合位置，而一個桿76插入於以下圖示之塑模12之經對準的提升孔眼70中。藉由桿74、桿76之一者或兩者，有可能同時相對於塑模12開啟及封閉所有塑形構件16，將塑形構件16圍繞與各別鉸接構件60耦接之單個銷或桿72如第21圖中之箭頭F所示旋轉。

在未圖示於圖式中的一些實施例中，可以提供在桿74、桿72中且在提升孔眼68與提升孔眼70之間提供間隔元件，以界定在一個塑模12或各別塑形構件16與相鄰者之間的相互距離。

很明顯，在不偏離本發明之領域及範疇之情況下，可以對裝置10進行部件之修改及/或添加以塑形且烹調食物產品，從而獲得如描述之相應方法及食物產品。

在一些變體實施例中，在製備期間於烹調之前，麵團可分佈而非放置在塑模12中。

在其他變體實施例中，亦可在烹調之後例如藉由注射、注入或其他技術將餡料插入於產品50之封閉殼體或外殼52中，或者可將產品50無餡料地製備且亦每次針對消費者特定地在隨後注入。在此變體中，產品50在烹調之後脹大且產品50在封閉殼體或外殼52內部界定空腔，餡料可注入至該空腔中。

在變體實施例中，餡料亦可為甜味、非均質或均質餡料，諸如甜奶油或類似產品。

在其他變體實施例中，棒22亦可在烹調之後插入至產品50之封閉殼體或外殼52中。在該等變體中，裝置10可能不具有在烹調期間安置棒22之底座20。

在其他變體實施例中，在任何情況下影響整體周邊之塑形構件16之周邊框架28可為不連續之類型，亦即，該周邊框架28可具有間隔或間斷，諸如凹口或諸如此類者，以便在不必獲得整齊切割之情況下獲得削弱線或預切割線。

在變體實施例中，塑模12之肋狀物24亦可不具有與外部周邊邊緣18匹配之形狀。

又在其他變體中，有可能提供實際上僅執行產品50之麵團之結合的塑形構件16，並且提供用以完成且修整產品50之多餘部分之外部塑形構件。

亦可提供輔助加熱構件，該輔助加熱構件在烹調之後使用且例如在甚至250℃之高溫下起熱壓之作用，該熱壓重新加熱經烹調之麵團的軟殼獲得餅乾效果。在此變體中，可在烹調之後提供加熱輔助構件以插入棒22，並且藉由達成新的熱結合之該加熱輔助構件使棒22周圍之軟殼固化。

亦應明確，雖然本發明已參看一些特定實例進行描述，但熟習該項技術者應必然能夠達成用於塑形且烹調食物產品之裝置之許多其他等效形式，從而獲得具有在申請專利範圍中所述之特性且由此全部落入因此定義之保護領域之內的相應方法及食物產品。

10‧‧‧裝置

12‧‧‧塑模

14‧‧‧空腔

15‧‧‧底部

16‧‧‧塑形構件

17‧‧‧通孔

18‧‧‧外部周邊邊緣

18a‧‧‧上表面

19‧‧‧較寬部分

20‧‧‧底座

21‧‧‧前窗

22‧‧‧棒

23‧‧‧底部

24‧‧‧肋狀物

26‧‧‧底座

26a‧‧‧側表面

28‧‧‧周邊框架

29‧‧‧中心孔

30‧‧‧抓握部分

32‧‧‧脊

32a‧‧‧側表面

33‧‧‧孔

34‧‧‧周邊鰭

35‧‧‧部分

36‧‧‧托盤

38‧‧‧支撐框架

40‧‧‧前葉片

42‧‧‧側壁

43‧‧‧上表面

44‧‧‧橫向元件

50‧‧‧食物產品

51‧‧‧中央板

52‧‧‧封閉殼體/外殼

54‧‧‧薄條

55‧‧‧封閉線

56‧‧‧密封珠

58‧‧‧麵團

59‧‧‧加強肋

60‧‧‧鉸接構件

61‧‧‧銷

62‧‧‧公孔眼

64‧‧‧母孔眼

66‧‧‧膨脹底座

68‧‧‧提升孔眼

70‧‧‧提升孔眼

72‧‧‧銷/桿

74‧‧‧桿

76‧‧‧桿

F‧‧‧箭頭

本發明之該等及其他特性將參閱附圖自一些實施例之以下描述中變得顯而易見，實施例給定為非限制性實例，在該等附圖中：-第1圖為自根據本發明之裝置之一個實施例的分離部件上方觀看之透視圖；-第2圖為自第1圖中之裝置之一部件上方觀看的平面圖；-第3圖為自第2圖之III至III之截面；-第4圖為第2圖之正視圖；-第5圖為自第4圖之V至V之截面；-第6圖為第1圖中之裝置之另一部件的透視圖；-第7圖為自第6圖上方之平面圖；-第8圖為自第7圖之VIII至VIII之截面；-第9圖為自根據本發明之裝置之另一實施例上方觀看的透視圖；-第10圖為自第9圖下方觀看之透視圖；-第11圖為自第9圖上方觀看之平面圖；-第12圖為自第9圖中之實施例之變體的上方觀看之平面圖；-第13圖為自第12圖之XIII至XIII之截面；-第14圖為第12圖之截面；-第15圖為第12圖之正視圖；-第16圖為自第12圖上方觀看之透視圖；-第17圖為自根據本發明可得到之食物產品之上方觀看的透視圖； -第18圖圖示根據本發明之裝置之變體的側視圖；-第19圖圖示第18圖中之變體之兩個分離部件；-第20圖圖示第19圖之部件之另一視圖；-第21圖圖示根據本發明之裝置之另一變體。