TW201143626A - Black tea beverage packed in container - Google Patents

Description

201143626 六、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於含有甘味料與果汁之容器裝紅茶飲料。 【先前技術】 紅茶與綠茶等之不發酵茶爲不同，由於是發酵茶，與 綠茶等之成分或特徵相異。例如在綠茶中所含有大量之兒 氽素類’係藉由發酵之氧化作用產生聚合，而生成茶黃素 (橘色之色素、溫味）、茶紅素（紅色之色素）。又，所 謂的花青素原聚合物成分爲在形成澀味、苦味之同時，加 入茶胺酸（甘味、美味）、或咖啡因，形成紅茶特有之味 道。 在紅茶中添加果汁之含果汁之紅茶飲料，如加入檸檬 果汁之紅茶飲料所代表般地’以往以來，因紅茶之澀味與 果汁之清爽感而深受喜愛被飮用著。 關於諸如此含果汁之紅糸飲料有著如下述之新提案。 例如有關含有橙、檸檬、蘋果等果汁與紅茶萃取物之 含果汁之紅茶飲料，提案藉由調整其pH至4·〇〜4 6，作爲 可同時品嘗果汁風味與紅茶風味之含果汁之紅茶飲料（專 利文獻1 )。 又’當含果汁之紅茶飮料長期間進行保存時，由於會 產生混濁或沈澱’揭示著將紅茶萃取液藉由進行單寧酸酶 處理’以抑制混濁或沈澱之方法（專利文獻2 )。 [先前技術文獻] -5- 201143626 [專利文獻] [專利文獻1 ]特開平〇 7 - 6 7 5 3 3號公報 [專利文獻2]特開2000-37164號公報 【發明內容】 [發明所欲解決的課題] 以往的含果汁之紅茶飲料’係如前述般，雖因紅茶之 澀味與果汁•酸味料之清爽感而深受喜愛被飲用著，但最 近隨著嗜好的變化，有感覺澀味變強、感覺到餘味方面之 收斂味、感覺強烈刺激之人增加之傾向》 因此’本發明.係以提供一苦澀味、收斂味被抑制，且 因低刺激而感覺溫和之新式酸性紅茶飲料。 [解決課題之手段] 本發明係提案一種裝於容器之紅茶飮料，其係含有咖 啡因0.001〜0.005質量％，且含有甘味料與果汁；其特徵 爲酸度在0.02〜0.08%之範圍，且當酸度爲前述範圍時之 以糖度與酸度所示之甘辛度爲在1.50〜2.50之範圍。 如此般之裝於容器之紅茶飲料，苦澀味及收斂味被抑 制，並於飲用完時因低刺激而感覺溫和。 [實施發明的最佳型態] 以下對於本發明之實施型態予以說明，但本發明範圍 並不限制於實施型態。 -6- 201143626 <本紅氽飲料> 有關本實施型態之裝於容器之紅茶飲料 本紅茶飲料」），係含有甘二爲 爲酸度及甘辛之紅㈣料’特徵 ®爲在J曰定之|E圍之裝於容器之紅茶飲料。 、紅茶飲料係含有紅茶萃取液（包含紅茶濃縮物）、 果汁、甘味料及其他添加物之裝於容器之紅茶飲料。 (紅茶萃取液） 紅糸萃取液，係例如將紅茶葉浸漬於溶媒中攪拌後， 可經由固液分離之手法除去紅茶葉而得到。 但’亦能使用市售紅茶萃取液（包含紅茶濃縮物）。 紅茶萃取液之紅茶葉，係一般於紅茶飲料所使用之紅 茶葉’即只要將生茶葉使其發酵製茶所得之紅茶葉即可。 紅茶之茶期或形狀、產地等之紅茶之種類並無特別限 定’但本紅茶飲料特別是以將茶倍素（theogallin )量調 整至所希望之範圍作爲目的，故較佳爲選擇其種類。例如 葉片大的茶葉具有茶倍素之含有量多之傾向，例如大吉嶺 或尼爾基里等地則爲茶倍素含有量較多之茶葉，相反的， 烏巴或頂普拉等地則爲茶倍素含有量較少之茶葉。因此， 基於此觀點，在選擇茶葉種類之同時，視情況所需，藉由 混合複數種類之茶葉，可調整成所期望之茶倍素含有量。 尙，爲了減低紅茶葉之咖啡因量’例如藉由將茶葉進 行超臨界處理、以熱水將茶葉洗淨、使萃取液與氫離子交 201143626 換樹脂接觸、使萃取液與活性白土或酸性白土接觸’可使 咖啡因量降低。 現在，亦市售有已預先減低咖啡因量之茶葉° 紅茶葉之萃取’例如依照常法使用所謂的揑揉機之萃 取裝置，相對於原料茶以5〜100倍量、10〜100 °c之湯水 、約1分鐘〜4 0分鐘’視情況所需’攪拌1次〜數次’在常 壓下進行萃取即可。尙’將茶倍素之含有量作爲基準，就 適度之香味及抑制液色變化之觀點而言，以1 〇〜90 °c、較 佳爲20〜8 0°C、更佳爲30〜70°c之條件進行萃取爲宜。 但，萃取方法及萃取條件等並無特別限定，例如亦可 進行加壓萃取。 萃取時使用之湯水，除了純水、硬水、軟水、離子交 換水、天然水等之外，可示例如含抗壞血酸之水溶液及p Η 調整水等。 萃取用液中亦可添加抗壞血酸鈉等有機酸或有機酸鹽 類。 萃取後之固液分離爲藉由過濾或離心分離等方式進行 ’只要是能將紅茶葉除去得到紅茶萃取液即可。例如可任 意採用不鏽鋼製濾網或法蘭絨布、濾器、其他現行被採用 來用於除去萃取殘留之過濾方法。又，視所需，亦可進一 步進行離心分離或矽藻土過爐。 (相對於全體固形跫之來自紅茶之固形量之比例） 關於·本紅茶飲料中之來自紅茶之固形量，相對於全體 _ 8 - 201143626 固形量之來自紅茶之固形量之比例較佳爲2·0~8.0%。來自 紅茶之固形量只要爲2.0%以上時，不會欠缺濃郁味（濃度 感），只要爲8.0%以下時，不會強烈感覺到澀味及收斂味 〇 就此關點而言’相對於全體固形量之來自紅茶之固形 量之比例較佳爲2 . 〇〜8.0 %，特別是3.0 %以上、7 · 0 %以下， 之中又特別以4.0 %以上、5.0 %以下爲佳。 尙’來自紅茶之固形量可藉由紅茶萃取液及紅茶濃縮 物之添加量予以調整。 (果汁） 加入於本紅茶飮料中之果汁種類並無特別限定。可舉 例如柳橙、桃子、白葡萄、蘋果、檸檬、草莓、葡萄柚、 芒果、梨、香柑等，可以1種類或組合2種類予以使用。 尙，較佳爲考慮紅茶葉種類與果汁之相容性、組合果 汁彼此之相容性予以選擇果汁。 又’就提高本紅茶飲料之餘味及果汁之質感觀點而言 ’所加入果汁之酸度以3.0 %以下，特別以〇 . 1 %以上、2.0 % 以下’之中又特別以0.2%以上、1.0%以下爲宜。就該關觀 而言，較佳爲檸檬以外之果汁之例如蘋果、橙、桃子等。 (果汁量） 本紅茶飲料之果汁量（依據日本農林規格（j A S ))， 就得到適度的紅茶感與果汁感之觀點而言，較佳爲0.05質 -9- 201143626 量％以上、5.0質量％以下’特別又以〇 · 1質量％以上、3 〇質 量％以下爲更佳。 (甘味料） 本紅茶飲料爲含有甘味料者，甘味料之種類並無特別 之限定’亦可爲糖類、人工甘味料之任一·。 作爲糖類，可舉例如砂糖' 葡萄糖 '果糖、藤糖、還 原麥芽糖等》 作爲人工甘味料，可舉例如木糖醇、甜菊萃取物、巴 拉金糖、阿斯巴甜、乙醯磺胺酸鉀、甜菊、沙卡林、沙卡 林鈉、蔗糖素等。 就均衡地調整甘辛度與酸味之觀點而言，將會影響甘 辛度之糖類，與雖不會影響甘辛度但就進行香味調整之點 而言，較佳爲與人工甘味料倂用。 (咖啡因） 本紅茶飮料之咖啡因含有量以〇·〇〇】〜〇.〇〇5質量％爲 重要者。咖啡因含有量只要爲〇 . 0 0 1質量％以上時，順喉良 好；另一方面’只要爲0.005質量％以下時，亦無強烈苦味 〇 因此，就該觀點而言，咖啡因含有量以〇.〇〇〗〜〇,005 質量％爲重要’較佳爲0.002以上、0.004以下，其中又特 別以0 · 0 0 2 5以上、〇. 〇 〇 3 5以下爲更佳。 尙，本紅茶飮料之咖啡因含有量，可使用如上述般咖 -10- 201143626 啡因已減低之茶葉，或可藉由調整萃取條件等方式予以調 整。 (茶倍素（theogallin)含有量） 茶倍素（theogallin，3-galloylquinic acid)係呈現出 澀味之狀況，對於形成真正的紅茶狀況之香味具有很大影 響。 本紅茶飲料之茶倍素含有量較佳爲0.001質量。/。〜 0.002質量％。茶倍素含有量只要爲o.ooi質量％以上時，能 感覺到紅茶濃郁味（濃度感），得到真正的紅茶感；另一 方面’只要茶倍素含有量爲0.002質量。/。以下時，由於澀味 不會變得過強烈而使紅茶感突出，故宜。 就該觀點而言’茶倍素含有量較佳爲〇〇〇1〜〇〇〇2質 量％，特別以0 · 0 0 1 2質量％以上、〇 . 〇 〇〗8質量％以下，之中 又以0.0013質量％以上、0.0015質量％以下爲更宜。 (咖啡因/茶倍素比率） 本紅朱飲料中，就減少因苦澀味與澀味所造成刺激之 觀點而言，更佳爲調整相對於茶倍素含有量之咖啡因含有 量之比率。 含有量之咖啡因含 只要是相對茶倍素 可使因苦澀味與澀 即，在本紅茶飮料中，相對茶倍素 有量較佳爲1.0〜4.9。在本紅茶飲料， 含有量之咖啡因含有量爲1〇〜4·9時， 味所造成之刺激減少。 201143626 就該觀點而w ’在本紅茶飲料，相對茶倍素含有量之 咖啡因含有量之比率較佳爲1 . 〇〜4 9，特別以1 .5以上、 4.5以下’其中又特別以2.0以上' 4 · 0以下爲更佳。 (酸度） 本紅茶飲料之酸度係以〇 . 〇 2〜〇 . 〇 8 %爲重要的。 只要酸度爲0.02%以上時，能感覺爽快感；只要爲 0.08 %以下時’不會因酸味過強而感覺到強烈刺激。 就該觀點而言’本紅茶飮料之酸度以〇.〇2〜0.08%爲重 要的’特別以0 · 0 3 5以上〇 · 〇 6 5以下，之中又特別以〇 . 0 4以 上、0.055以下爲宜。 尙’本紅茶飮料之酸度，主要可藉由果汁之種類與含 有量'酸味料之種類與添加量等予以調整。 (甘辛度） 甘辛度係爲以糖度（全體固形量）與酸度所表示之指 標。 在本紅茶飲料中，當酸度在〇.〇2〜0.08 %時，甘辛度爲 1.50〜2.50爲重要的。甘辛度只要爲50以上時，酸味不 會過強，刺激亦不會過強；另—方面，只要甘辛度爲2.50 以下時，甘味不會過強，亦不會感覺到殘味，故宜。 因此’在本紅茶飲料中，當酸度在〇.〇2〜0.08%時， 甘辛度較佳爲1 . 5 0〜2.5 0，特別以1.6 5以上、2.3 5以下爲 更佳，之中又以1 .80以上、2.20以下爲又更佳。 -12- 201143626 尙’本紅茶飮料之甘辛度可藉由例如調整糖類（砂糖 •果糖）之種類與量、果汁之種類與量、紅茶萃取物之添 加量、酸味料之添加量等予以調整。 (酒石酸） 進一步在本紅茶飲料中，就餘味及爽快味之觀點而言 ’相對酸味料含有量之酒石酸含有量之比率（酒石酸/酸 味料）較佳爲0.30〜0.80。 只要此酒石酸/酸味料爲0.30以上時，不會產生尖銳 之酸味’就可得到爽快且柔和酸味此點，故宜；只要爲 〇.8 0以下時，就餘味不會感覺到澀味此點，故宜。 因此，本紅茶飲料之酒石酸/酸味料之比率較佳爲 〇·30〜0.80，特別以0.4以上、0.7以下爲更佳，其中又以 0.45以上、0.65以下爲又更佳。 尙’本紅茶飲料之酒石酸含有量/酸味料含有量比率 ’可藉由例如酒石酸之添加量予以調整。 (茶黃素類含有量） 本紅茶飲料之茶黃素類含有量較佳爲0.〇〇〇2質量％〜 0.0012質量％。只要爲0.0002質量％以上時，就可得到經時 性色調變化與適度紅茶感此點，故宜；另一方面，只要爲 0.0012質量％以下時，就可一邊抑制經時性變化，—邊具 有紅茶與果汁之均衡此點，故宜。 因此，就該觀點而言，本紅茶飲料之茶黃素類含有量 -13- 201143626 較佳爲ο . ο ο ο 2質量％〜〇. ο ο 1 2質量％，特別以0. ο ο ο 4質量％ 以上、0.0008以下’之中又特別以0.0006質量。以上、 0.0007質量％以下爲更佳。 尙’茶黃素類含有量能藉由所添加之紅茶萃取液之製 作條件（茶葉種類、萃取溫度、萃取條件）等予以調整。 (茶倍素/茶黃素比率） 在本紅茶飮料中，就適度的紅茶澀味與香味、抑制經 時性之色調變化之觀點而言，更佳爲調整相對於茶黃素含 有量之茶倍素含有量之比率。 即’在本紅茶飲料中，相對於茶黃素含有量之茶倍素 含有量之比率（茶倍素/ TF)較佳爲1〜15。在本紅茶飲 料中’只要茶倍素/ TF爲1〜15時，可成爲適度紅茶感與 經時性色調變化變少。 就該觀點而言’在本紅茶飮料中，相對於茶黃素含有 量之茶倍素含有量之比率（茶倍素/TF)較佳爲卜】5，特 別以1 . 5以上、5以下，之中又特別以I · 8 5以上、2.5以下爲 更宜。 (兒茶素類含有量） 又’本紅茶飲料之兒茶素類含有量較佳爲0.002質量％ 〜0.006質量％。只要爲〇.002質量％以上時，就能感覺濃郁 味（紅茶之濃度感）此點，故宜；另一方面，只要舄 〇.〇〇6質量％以下時，就不會感覺到澀味及收斂味此點，故 -14- 201143626 宜。 因此，就該觀點而言’本紅茶飲料之兒茶素類含有量 較佳爲0 · 0 0 2質量％〜0.0 〇 5質量％，特別以0 · 〇 〇 2 5質量％以 上、0.0045質量％以下，之中又特別以〇.〇〇30質量％以上、 0.0040質量％以下爲更宜。 尙，兒茶素類含有量可藉由紅茶萃取液及紅茶濃縮物 之添加量予以調整。 (全體固形量） 本紅茶飲料之全體固形量較佳爲3.2〜4.6%。只要爲 3.2 %以上時’就不會有水份多感而可感覺到濃厚此點，故 宜：另一方面，只要爲4.6 %以下時’可得到程度適中之濃 度感且不會感覺到餘味之殘味此點’故宜。 因此，就該觀點而言’本紅茶飲料之全體固形量較佳 爲3 · 2〜4 · 6 % ’特別以3.5 %以上、4 · 3 %以下，之中又特別 以3.7 %以上、4 ·2 %以下爲更佳。 尙，本紅茶飲料之全體固形量可藉由例如糖類（砂糖 •果糖）之重、紅朱卒取物之里、果汁之量、其他添加物 之添加量予以調整。 (pH ) 本紅茶飲料之pH較佳爲3.0〜5.0。只要爲3 〇以上時， 較難產生白濁現象（creamdown )，又，就酸味不會過強 此點，故宜。只要爲5.0以下時’不會產生所謂的無法感 -15- 201143626 覺到酸味’並就能得到適度之酸味此點，故宜。 因此’就該觀點而言，於本紅茶飲料之ρ Η較佳爲3 · 0 〜5.0 ’特別以3 5以上、4 5以下，之中又特別以3.7以上 、4.2以下爲更佳。 <製法> 本紅茶飲料爲將紅茶萃取液（包含紅茶濃縮物）、果 汁、甘味料及其他添加物混合並調合，進行容器充塡及殺 菌可製得。 (調合） 在紅茶萃取液（含紅茶濃縮物）中，將果汁、其他添 加物之例如甘味料、酸味料、酒石酸或其他配合物之例如 水（硬水、軟水、離子交換水、天然水等）、抗壞血酸鈉 、抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉、糖類、糊精、香料、乳化劑、 安定劑、或其他呈味原料等之任一種或組合此等之中二種 以上予以添加’只要主要是以進行pH調整、濃度調整、味 道調整者即可。 調合時’組合咖啡因含有量、茶倍素含有量、茶黃素 類含有量、兒茶素類含有量及來自紅茶之固形量爲相異之 2種類以上之紅茶萃取液（包含紅茶濃縮物）且混合，可 調整咖啡因含有量、茶倍素含有量、茶黃素類含有量、兒 茶素類含有量及來自紅茶之固形量等。 •16- 201143626 (殺菌及容器充塡） 加熱殺菌，只爲罐裝飲料時’可舉例如加熱至95〇c ( 加"、、包）帛進行充塡’並進行倒轉殺菌之方法。因應所需 方、充塡後’進行殺菌釜殺菌（例如適當加壓下（ 1.2kg/cm2等）、以12以加熱殺菌？分鐘）之方法，若爲保 特瓶飲料時，則進行超高溫殺菌（將調合液於1 1 5 I〜〗5 〇 C保持1秒〜數十秒）也無妨。 <裝於容器之紅茶飲料之香味調整方法> 如同即述’藉由將咖啡因調整爲〇 . 〇 〇丨〜〇 〇 〇 5質量。， 並’將酸度調整爲0.02〜0.08%之範圍，且，當酸度爲前 述範圍時’將以糖度（全體固形量）與酸度所示之甘辛度 調整爲在1.50〜2.50之範圍’可調整裝於容器之紅茶飲料 之香味。 <用語說明> 本發明中所謂的「裝於容器之紅茶飲料」爲裝於容器 中紅茶飲料之意思，但同時亦意味著不需稀釋即可飲用之 紅茶飲料之意。 又，所謂的「兒茶素類」示爲兒茶素（C)、 gallocatechin(GC)、catechin gallate(Cg)、gallocatechin gallate(GCg)、表兒茶素（EC)、epigallocatechin(EGC)、 epicatechin gallate(ECg)及 epigallocatechin gallate(EGCg) ，此量爲此等之合計量之意。 -17- 201143626 又，所謂的「茶黃素類」示爲茶黃素（TF)、茶黃素 3-0 -沒食子酸（TF3-G)、茶黃素3’-〇 -沒食子酸（TF3’-G )及茶黃素3,3，-二-〇-沒食子酸（TF3,3’-G ) ’此量意味著 此等之合計量。 又，以「X~Y」（X、Υ爲任意數字）所表現之情形時 ，無特別告知時爲「X以上、Υ以下」之意。 【實施方式】 [實施例] 以下藉由實施例更具體地將本發明予以說明，惟，本 發明並不限定於實施例。 (咖啡因a) 依據 Goto 等之方法（T. Goto，Y. yoshida· M. kiso and H. Nagashima, Journal of chromatographyA 749(1 996) 29 5 -299 )，藉由HPLC法進行測定。 (茶倍素量） 將實施例及比較例所得到之容器裝紅茶飮料以〇. 2 μπι 親水性PTFE濾網（日本Millip0re(股份有限公司））過濾後 ’藉由以下條件利用UP LC將茶倍素定量。 裝置：ACQUITY UPLC/PDA系統（日本Waters股份有 限公司）、 移動相（A液）：0_ 1 %磷酸水溶液、 -18- 201143626 移動相（B液）：乙腈 梯度：溶出液B 0% ( 0分鐘）-> 〇% ( 1分鐘）—3% ( 3.5分鐘）、 流速：〇.5ml/min、 檢出：UV2 75nm、 樣品注入量：5μ1、

管柱溫度：40°C (兒茶素類量） 依據 Goto 等之方法（T. Goto，γ· Y〇shida. M. KIso and Η. nagashima，Journal of Chromatography A，749( 1 996) 295 -299 )，進行兒茶素類之定量。 在實施例及比較例所得到之裝於容器之紅茶飮料中加 入偏磷酸溶液進行萃取。 將萃取液定容後’藉由HPLC法（高速液體色譜法） 進行測定。 (茶黃素類量） 依據 Andrew P. Nelson 等之方法（Andrew p. Nelson，

Rodney J. Green, Karl V. Wood, Mario G. Ferruzzi, Journal of Chromatography A, 1 1 3 2 (2006) 132),進行茶 黃素類之定量。 將實施例及比較例所得之容器裝紅茶飲料以5 〇 %乙睛 稀釋，定容後藉由HP LC法（高速液體色譜法）予以測定 19- 201143626 (來自紅茶之固形量） 以各實施例·比較例之條件，僅將茶葉萃取.過濾後 (果汁•糖類•酸味料添加前）得到萃取液，並將此萃取 液使用B r 1 X測定裝置（a t a g 〇公司製d D - 7 )進行測定，將 所得到的數値換算成各實施例•比較例之最終稀釋量後， 如表中所示。 (全體固形量） 藉由下述Brix測定方法進行測定。 (酸度） 在實施例及比較例所得到的裝於容器之紅茶飮料（樣 品）及果汁中加入純水後，藉由電位差滴定法，以 0.1 m ο 1 / L氫氧化鈉溶液進行測定至p η 8.3。 由氫氧化鈉溶液之滴定量來算出酸度（檸檬酸換算） 。算出係由測定機器予以實施，將機器之表示値作爲酸度 予以記錄。 (Brix :折射計法） 將測定裝置溫度調整至指定溫度，校正測定裝置（折 射計），將實施例及比較例所得容器裝紅茶飲料（樣品） 薄薄的塗佈於測定裝置的稜鏡上，進行測定（記錄機器之 -20- 201143626 表示値）。 (PH :玻璃電極法） 藉由p Η標準溶液將P Η計實施校正，採取實施例及比 較例所得容器裝紅茶飮料（樣品）於燒杯中’將PH計之玻 璃電極插入樣品中予以測定（記錄機器之表示値）。 (甘辛度） 由上述方法所測定之全體固形量與酸度’以下列之式 算出甘辛度。 甘辛度=0.86X全體固形量（Βχ)-1.16χ酸度-1.31 <紅茶萃取液A> 將100g斯里蘭卡產混合紅茶葉，加入已加熱至60 °C之 離子交換水30〇〇g後，一邊攪拌一邊進行3分鐘萃取。將所 得到的紅茶萃取液用不鏽鋼製濾篩（2()mesh )來過濾，再 用不鏽鋼製濾篩（80mesh )過濾。將該濾液冷卻至15°C後 ’以法蘭絨布過濾，得到紅茶萃取液A。 此紅茶萃取液A爲含有可溶性固形分〇. 9質量％、咖啡 因0.04質量％、茶倍素〇.〇〇8質量％、茶黃素類〇.005質量％ <紅茶萃取液B> 將l〇〇g大吉嶺紅茶葉，加入已加熱至30°C之離子交換 -21 - 201143626 水3 000g後，一邊攪拌一邊進行20分鐘萃取。將所得到的 紅茶萃取液用不鏽鋼製滤舗（20mesh)來過濾，再用不鏽 鋼製濾飾（8 0 m e s h )過減。將該爐液冷卻至1 5 °C後，以法 蘭絨布過濾，得到紅茶萃取液B。 此紅茶萃取液B爲含有可溶性固形分〇.9質量％、咖啡 因0.048質量％、茶倍素〇.〇15質量％、茶黃素類0.001質量％ <紅茶濃縮物> 將100 g市售已施予超臨界處理之紅茶葉（Plant ext rakt 公司製），加入已加熱至6 0°C之離子交換水3000g，一邊 攪拌一邊進行1 0分鐘萃取。將所得到的紅茶萃取液用不鏽 鋼製濾篩（20mesh )來過濾，再用不鏽鋼製濾篩（80mesh )過濾。將該濾液冷卻至1 5 °C後，以法蘭絨布過濾，再以 回轉薄型式蒸發器機進行濃縮，得到紅茶濃縮物。 此紅茶濃縮物爲含有可溶性固形分50.0質量％、咖啡 因〇· 14質fl %、茶倍素0.44質量％、茶黃素類0.17質量％。 <實施例1> 在紅茶萃取液A 500.0g、紅茶濃縮物21.0g中加入蘋果 汁（原汁）40.0g、酒石酸l.lg、檸檬酸】.0g、砂糖183g、 果糖l〇〇g並稀釋後，爲使pH達到3.80而添加碳酸氫鈉，再 添加香料l〇g，然後以純水稀釋至全量爲10〇〇〇g。 將如此般調合之紅茶飲料加熱至95 °C進行殺菌後，塡 -22- 201143626 充於P E T瓶容器予以冷卻’得到裝於容器之紅茶飲料（樣 品）。 <實施例2 · 1 2、比較例1 - 1 〇 > 將實施例1之樣品製作方法作爲基準，如表1及表2所 不般地將紅氽卒取液Α乃至Β '紅茶濃縮物及各種添加物之 添加量予以變更’製作裝於容器之紅茶飲料（樣品）。 (官能審査1 ) 對於以實施例1 -1 2及比較例1 -1 〇所得到的飲料（溫度 25°C )，由熟練之審査官（品評員）1 0人針對酸味、甘味 、苦澀味、收斂味之4項目，據以下基準以1〜4的4個評價 階段予以評分，將平均分四捨五入後計分。關於總合評價 ，將評價項目之平均分爲3.5以上者以「◎」，3以上、未 滿3.5者以「〇」，2以上 '未滿3者以「△」，1以上、未 滿2者以「X」進行評價。 =酸味= 4 :特佳 3 :佳 2 :普通 1 :不足 =甘味= -23- 201143626 4 :特佳 3 :佳 2 :普通 1 :差 =苦澀味= 4 :特少 3 :少許 2 :能感覺到 1 :能強烈感覺到 =收敛昧= 4 :特少 3 :少許 2 :能感覺到 1 : tg強烈感覺到 -24- 201143626 表 Μ i m g 1 s b O o ov o d in g o s 1 O 〇 o 銷 H5* ifm 銷 BE* ΠιΏ 〇 g ο s 〇 S 〇 〇 σ> ο S ο d r> CO <& O p i〇 V? V ο s fO S CM η 〇 s oi 1 00 p § d a O d to csi p g csi I o o d m 德 m BT5* mtl 〇 s η s o S 〇 d σ> S ρ g 5 o cn 00 (D 〇 p (Ο ο g ο s g 〇> r> η η 〇 O r- m 握 a s csi 1 s o 〇· s p (A eg p s 1 o o d m II 銷 願 〇 g CO s d 〇 S u> S ρ s o o g <〇 m o p ί§ c>i tA g s CO s 寸 CM c? 〇 0> 匡 m & g 兮· s ci Γ- d o o 1 i O o o o o 1 o csi o 5 m 鞠 Ε 〇 s ή s 5 (Ο 〇 〇 § ο s q g CM S 吕 d <〇 c) ο s 〇 c〇 ri @ 00 握 B 1 g r- d o o 1 i O o p s csi 1 o 〇 5 翻 be* um 銷 8 r· s ci s 5 〇 〇 ο ο s 1 to S o o li u> CM p to s csi €M η 0 闺 S 1 卜 5 o o 1 i O o o 卜 1 o 〇 o 銷 E m B5* ΠιϊΒ g r- g cj s o S 〇 S S ο § ir) eo o § R esi <〇 (D o o d ο s S 〇 to S eo ◎ (0 辑 K s r·^ 1 5 d o 气 1 〇> p to 3 d s 1 o o d 糊 Wa* tml 謝 騷 Ο s C9 〇 CQ <〇 S 雪 S g ο CO i tn CO r^· i o r«. csi cvl g 〇 § Γ» g 〇 ◎ U) m 握 κ s 〇 1 eg 5 5 o 1 I d i o O) Csj 1 o 5 m 臨 m BT51 Πιι3 8 ψ» § s σ g P Γ»» S g S § O σ> ri o o o o O) 00 S 〇 o 5 CM 习 o 〇 η 0 寸 m 握 tn cd 1 寸 d o d 1 i o o o o P Γ» 8 〇· ξ o 5 翻 鼷 銷 Π51 Ππ3 § S cj s 5 S δ ο S § ο CSI CO o Q O » 04 00 <〇 o p 〇> s o s *ri 00 (D o D 〇 0 η m m R s 1 卜 d o o 1 cr> p in g d o 1 δ 〇 5 m β? l|m 翻 Ηϋ nu3 8 s CO S O <Μ « 8 ο Ά S ο s | s oi C0 若 o o n c4 g d s CO s '«r ”· © CM 匡 m 賊 u> CM <0 1 〇i o 1 tf> 5 E O o o d s 1 ο O 5 m Hs* 職 糊 醑 § s « s 5 R 8 ο S 8 ο s o Q o g s o p O 5 S d O <·> s •e· CM η C0 0 i 捶 o S 1 d o 3 1 i O o o d s 1 ο 〇 d 鼷 翻 鼷 Ο s CO S O S ρ S § ο s o g § o d CO csi CM p δ CO s 对 CO C5 CO 〇 1 _ u _ _ _ 承 M _{ _ 赋 _ 承 Μ 啊 IK _ IK Μ _ _ !Κ 1 _ Λ _ _ u 1 _ 1 # 1 1 1 1 1 1 1 I u 袼 y m 装 轻 a 蹿 m 浓 a iz ml/ 咏 mk 撕 1 iz ml/ 班 魅 m 趙 m 海 m 狴 ?s m Κ) m mV «PC 实 蜘 趦 m 窠 a m =S 蝴 画 y 仙 联 m 駿 联 ίΚ 枨 m 梅 铤 m 曷 駿 細: 腺 枨 m 鸺 趦 E 蹈 ffi ifr in 嵌 饀 张 扭 駿 张 發 <Π m / 1 ^ fllin -25- 201143626 [表2] 比較例10 7.50 | 1 0.17」 0.40 I ! 0.070 0.060 2.10 I 8 〇.1〇 I |調整1 調整 〇 3.80 0.150 0.0032 0.0034 0.00135 2.37 0.00066 Z03 0.12 3.80 CS 〇〇 产 η η - < 比較例9 1 7.50 0.17 0.40 I 0.0006 0.0005 2.10 1.00 [0.10 調整 ί調整 〇 3.80 i 0.150 0.0032 0.0036 0.00187 1.71 0.00036 I 5.20 〇.〇1 ! 3.80 tn 〇> - CO η - < 比較例8 16.80 ! 0.001 I 0.40 I 0.029 0.025 4.30 q 0.10 調整 調整 100 3.80 0.150 0.0067 0.0039 0.00135 4.99 0.00084 I 1-6〇 I 0.05 1 6.00 3.79 CO - 严 产 X 比較例7 1.25 1 0.28 0.40 I 0.029 0.025 2.05 | 0.00 0.10 調整 調整 100 3.80 0.150 0.0009 0.0030 0.00133 0.68 0.00054 2.47 0.05 1 2.75 § €M - CM - X 比較例6 16.80 I 0.001 0.40 I 0.029 0.025 2.10 〇 0.10 調整 調整 100 | 3.80 | 0.150 0.0067 0.0039 I 0.00135 I 4.99 0.00084 [1.60」 0.05 3.80 g ο - - X i比較例5 ! 7.50 1 I 0.U 0.40 I 0.011 0.010 ! 2.95 2.00 0.10 調整 調整 100 | 3.60 I 0.150 0.0032 0.0034 0.00135 2.37 0.00066 2.03 0.02 | 5.62 3.00 CM - «Μ CM X 比較例4 10.00 1 ί 0.12 0.40 I 0.011 0.010 2.95 ! 2.00 L〇.1〇 J 調整 調整 100 | 3.80 | | 0.150 | 0.0041 0.0037 | 0.00133 | 3.09 0.00070 1 Ι-M 1 0.02 5.62 3.00 CSI - N X :比较例3 8.75 1 I 0.Η 0.40 I 0.029 | 0.025 | 2.38 2.00 丨 0-10 1 調整 調整 100 | 3.80 | 丨 0.150 | 0.0037 0.0036 丨 0.00132 | 2.61 0.00068 0.05 5.08 p co CM CO < 比較例2 625 1 ；0Λ9 I °·15 1 ! 0.011 0.010 3.20 2.00 1 〇·10 1 調整 調整 100 | 3.80 | 0.150 0.0028 0.0034 | 0.00134 | 2.10 0.00064 2.10 0.02 5.62 3.00 CO < 比較例1 5.00 t 0.21 | 0.40 I 1 0.029 | | 0.025 I Ζ38 2.00 丨 〇.1〇 1 調整 調整 〇 3.80 0.150 0.0023 0.0033 0.00132 1.74 0.00061 丨 2.18 | 0.05 5.08 〇 CO <M a CNJ < / 1質量％| 質量％ 1 I質量％ | I質量％| 質量％ | I質量％| 1質量％ I I質量％ I 質量％ 1質量％| 質量％ 1質量％| 質量％ I 丨質量 I質量％ I 1質量％ I 1 質量％ 1 1 1 1 1 1 紅茶萃取液A 紅茶萃取液B 紅茶濃縮物 蘋果果汁 橙果汁 酒石酸 檸檬酸 砂糖 果糖 香料 碳酸氫鈉 ί 總量 X α 來自紅茶之固形量 咖啡因 兒茶素類 茶倍素 咖啡因寐倍素 茶黃素類 茶倍素膝黃素類 酸度 全體固形量 甘辛度 酸度 甘味 苦溫味 收斂味 總合 / 配合 分析値 評價 -26- 201143626 (考察） 由表1及2之結果可得知’當咖啡因含有量、酸度、甘 辛度於某一範圍內時，可得到呈現出程度良好酸味與甘味 、苦澀味及收斂味少、飮用時之刺激少的紅茶飲料。 由此點而言，認爲當含有咖啡因〇. 〇 〇 1〜0.0 0 5質量％ ，且，在含有甘味料與果汁之紅茶飲料中，酸度爲在〇. 02 〜0.08%範圍，且藉由將當酸度爲前述範圍時之以糖度（ 全體固形量）與酸度所示之甘辛度調整爲1.50〜2.50之範 圍’苦澀味及收斂味會被抑制，因低刺激而能感覺到溫和 〇 更’由表1及表2之結果亦可得知，只要相對於茶倍素 含有量之咖啡因含有量之比率在某範圍內時，苦澀味及溫 味之均衡會變得更好，因此可得到刺激較少的紅茶飲料。 由此點而言’就苦澀味及澀味均衡之觀點而言，認爲 當相對於茶倍素含有量之咖啡因含有量之比率較佳爲丨〇 〜4.9，特別以1 · 5以上、4 · 5以下，之中又特別以2 · 〇以上 、4.0以下爲更宜。 <實施例1 3 -1 7 > 將實施例1之樣品製作方法作爲基準，如表3所示，變 更紅茶萃取液A、紅茶濃縮物及各種添加物之添加量，製 作裝於容器之紅茶飲料（樣品）。 (官能審査2 ) -27- 201143626 對於以實施例13-1 7所得到的飲料（溫度25t ),由 1 0位熟練的審査官（品評員），針對餘味、爽快味之21貞 目，據以下基準以1~4的4個評價階段予以評分，將平均分 四捨五入後計分。關於總合評價，將評價項目之平均分爲 3.5以上者以「◎」，3以上、未滿3 · 5者以「〇」，2以上 、未滿3者以「△」’ 1以上、未滿2者以「X」進行評價》 =餘味= 對於無殘留澀味，且舒暢之餘味係以下列基準進行評 價。 4 :特佳 3 :佳 2 :普通 1 :差 =爽快味= 對於爽快且溫和之酸味係以下列基準進行評價。 4 :特佳 3 :佳 2 :普通 1 :差 -28 - 201143626 [表3] ----—一 實施例13 Η施例14 實施例15 實施例16 S施例17 紅茶萃取液A 質量％ 7.50 7.50 7.50 7.50 7.50 紅茶濃縮物 質量％ 0.170 0.170 0.170 0.170 0.170 蘋果果汁 質量％ 0.400 0.400 0.400 0.400 0.400 酒石酸 質量％ 0.006 0.02 0.029 0.040 0.050 檸檬酸 質量％ 0.045 0.038 0.025 0.016 0.007 配合 砂糖 質量％ 2.10 2.10 2.10 2.10 2.10 果糖 質量％ 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 香料 質量％ 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 碳酸氫鈉 質量％ 調整 調整 調整 調整 調整 純水 質量％ 調整 調整 調整 調整 調整 總量 質量％ 100 100 100 100 100 pH - 3.80 3.80 3.60 3.80 3.80 來自紅茶之固形S % 0.150 0.150 0Ί50 0.150 0.150 咖啡因 質量％ 0.0032 0.0032 0.0032 0.0032 0.0032 兒茶素類 質量％ 0.0034 0.0034 0.0034 0.0034 0.0034 茶倍素 質量％ 0.00135 0.00135' 0.00135 0.00135 0.00135 分析値 咖啡因寐倍素 一 2.37 2.37 2.37 2.37 2.37 計算値 茶黃素類 質量％ 0.00066 0.00066 0.00066 0.00066 0.00066 茶倍素係黃素類 — 2.03 2.03 2.03 2.03 2.03 酸度 % 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 全體固形量 % 3.80 3.80 3.80 3.80 3.80 甘辛度 - 1.90 1.90 1.90 1.90 1.90 酒石酸含有量滕味料含有量 — 0.12 0.34 0.54 0.71 0.87 餘味 - 3 4 4 3 3 評價 爽快味 — 3 3 4 4 3 總合 — 〇 ◎ ◎ ◎ 〇 (考察） 由表3之結果可得知，只要相對於酸味料含有量之酒 石酸含有量之比率（酒石酸/酸味料）在某範圍時，可得 到具有爽快且溫和酸味，並無殘留澀味、舒暢之餘味之紅 茶飮料。 由此點而言，就餘味及爽快味之觀點而言，可認爲相 對於酸味料含有量之酒石酸含有量之比率（酒石酸/酸味 料）較佳爲0.30〜0.80，特佳爲0.4以上、0.7以下，之中 又以0.45以上、0.65以下爲更宜。 -29- 201143626 <實施例18-23> 將實施例1之樣品製作方法作爲基準 變更紅茶萃取液A、紅茶濃縮物及各種添 製作裝於容器之紅茶飲料（樣品）。 (官能審査3 ) 對於以實施例18-23所得到的飲料（ 1 0位熟練的審査官（品評員），針對香电 目，據以下基準以的4個評價階段予以 四捨五入後計分。關於總合評價，將評價 3 . 5以上者以「◎」，3以上、未滿3 . 5者t 、未滿3者以「△」，1以上、未滿2者以『 =香味= 對於通鼻之香氣係以下列基準進行評 4 :特別佳 3 :佳 2 :普通 1 :差 =濃郁味= 對於紅茶濃度感、風味係以下列基準 4 :特別佳 ，如表4所示般， 加物之添加量， 溫度25°C )，由 ζ、濃郁味之2項 評分，將平均分 項目之平均分爲 又「〇」，2以上 ^ X」進行評價。 價。 進行評價。 -30- 201143626 3 :佳 2 :普通 1 :差 [表4] 3 雲 s <〇 CO CO Ο 8 〇 s o o 〇 o CO r-· ο ο ο 翻 HU ΰίΏ 鎞 酿 ttiia S s CO s CO d ιο ο ο d CO S o d ο r- 〇 p <D ο csi s ο s CO § ο 〇· r™ c〇 CO 〇 CS| Μ 囊 舾 CO CO CD CO Ο o 气 o o d <〇 o d ΙΟ σ> T-· ο ο ο 翻 gg ίίΠΒ 鉚 ΒΓ5* liiia 〇 g c> o CO o λ CO ο § <〇 s o o * ir> Ή Ο CO csi s ο s ri ° 9> CO ◎ CM 1 I·; 茬 CO CO CM Ο o o o σ> S o s o <〇 o cvi ο ο ο 銷 Ηϋ ιίιϊΒ 捌 fflg ΐΐιΏ 〇 s CO s o ο § GO CD o d τ·· 卜 Ο ο ο ρ csi g ο s r> ο u> ◎ Ο CM 1 » <〇 CO cd CO Ο i o cs o d 00 s o 卜 ο ο ο 翻 ιϊϊίΒ 鉚 S51 mia 〇 r·· s o s T"· d ο d CO CO o o d in 习 ，! (Ο Ο Ο Ο Ο o g ο s CO g σ> CO ◎ σ> m g CO (〇 CO S d o d CN o d CO 3 § 卜 T— csi S ο ο 銷 騮 翻 晒 ίΠΏ 〇 s CO 5 d (Ο S ο ο Ci o o o’ CO σ> C0 CO ο ο ο ά· o s d s cr> s Ο CNI CO ◎ 00 Γ~· 1 Λ S o s 寸 d 〇> CM 〇 d in s d o f™ csi ο ο 5 翻 B? tim 銷 鼷 〇 s CO s § U3 Ο ο ο s o o o <〇 — ^.· C4 ο ο ο ρ s T·" s o s <6 § ρ CO C0 〇 / iW ft _ ft _ K 承 鲰 _ Λ _ IK _ » _ 舾 ft 〇M 1 求 承 Μ W # Μ tt 1 哆 κ 1 求 1 1 1 1 1 < 擦 枨 Μ 鬆 m m 浓 眯 m 趣 u? m 魅 職 s 海 鹅 mj/ 軸 趣 窠 _ m _ 画 y Μ Ε 曷 駿 m 账 m 迻 η 曷 魃 艴 m 駿 赇 * 账 m 掩 m 趙 _ E ffi 制 ΐΗ- 扭 ο r· < X Μ m Μ 製 Ε 1 嵌 «Π # m Φ 繫 / iaja ΦΕ -31 - 201143626 (考察） 由表4之結果可得知，只要是相對於全體固形量之來 自紅朱之固形量之比例在某範圍時，可得到通鼻香氣優異 、具有適度紅茶濃度感（濃郁味）之紅茶飲料。 由此點而言’就香味與濃郁味之觀點而言，可認爲相 對於全體固形量之來自紅茶之固形量之比例較佳爲2〇〜 8.0%，特別以3.0%以上、7.0%以下，之中又特別以4 〇%以 上、5.0%以下爲宜》 <實施例24-26> 將B施例1之樣品製作方法作爲基準，如表5所示般， 變更紅茶萃取液A、紅茶濃縮物及各種添加物之添加量， 製作裝於容器之紅茶飲料（樣品）。 (官能審査4 ) 對於以實施例2 4 - 2 6所得到的飲料（溫度2 5。(：），由 1 〇位熟練的審査官（品評員），針對餘味、果汁質感之2 項目，據以下基準以1〜4的4個評價階段予以評分，將平均 分四捨五入後計分。關於總合評價，將評價項目之平均分 爲3.5以上者以「◎ J ，3以上、未滿3 . 5者以「〇」，2以 上、未滿3者以「△」’ 1以上、未滿2者以「X」進行評價 =餘味= -32- 201143626 對於順喉清爽、舒暢之餘味係以下列基準進行評價。 4 :特別佳 3 :佳 2 :普通 1 :差 =果汁質感= 對於果汁濃度感、香味係以下列基準進行評價。 4 :特別佳 3 :佳 2 :普通 1 :差 -33- 201143626 [表5] 實施例24 實施例2 5 實施例26 配合 紅茶萃取液A 質量％ 6.66 6.66 6.66 紅茶濃縮物 質量％ 0.18 0.18 0.18 蘋果果汁※1 質量％ 0.40 一 — 橙果汁 ※2 質量％ — 0.15 — 檸檬果汁※3 質量％ — — 0.02 香柑果汁《4 質量％ — 0.015 — 酒石酸 質量％ 0.029 0.029 0.029 檸檬酸 質量％ 0.025 0.025 0.025 砂糖 質量％ 2.06 2.06 2.06 果糖 質量％ 1.00 1.00 1.00 香料 質量％ 0.10 0.10 0.10 碳酸氫鈉 質量％ 調整 調整 調整 純水 質量％ 調整 調整 調整 總S 質量％ 100 100 100 分析値 計算値 DH — 3.80 3.80 3.80 來自紅茶之固形fi % 0.150 0.150 0.150 咖啡因 質量％ 0.0029 0.0029 0.0029 兒茶素 質量％ 0.00133 0.00133 0.00133 咖啡因漆倍素 — 2.18 2.18 2.18 茶黃素類 龍％ 0.00064 0.00064 0.00064 茶倍素搽黃素類 — 2.08 2.08 2.08 酸度 % 0.05 0.05 0.05 全體固形fl % 3.80 3.80 3.80 甘辛度 — 1.90 1.90 1.90 評價 餘味 — 4 4 3 果汁質感 一 3 4 3 總合 — ◎ ◎ 〇 酸度0.24X、※之酸度0_65»、※3酸度4.40¾※斗酸度2.33» (考察） 由表5之結果可得知，只要加入果汁之酸度爲在某範 圍時，飲用時之餘味、果汁之濃度感及香味可變的更爲優 異。 由此點而言，就提高茶飲料之餘味及果汁質感之觀點 -34- 201143626 而言，可認爲所加入果汁之酸度以3.0 %以下 以上、2.0%以下，之中又特別以0.2 %以上、 ，特別以0.1 % 1 . 0 %以下爲宜 -35-

Claims (1)

1. 201143626 七、申請專利範圍： ι· 一種裝於容器之紅茶飲料，其係含有咖啡因 0.001〜0.005質量％ ’且含有甘味料與果汁；其特徵爲酸度 在0.02〜〇.08%之範圍’且當酸度爲前述範圍時之以糖度 (全體固形量）與酸度所示之甘辛度爲在iSO〜2.5〇之範 圍。 2 ·如申請專利範圍第1項之裝於容器之紅茶飲料，其 中’相對於酸味料含有量之酒石酸含有量之比率爲〇.3〇〜 0.80。 3 .如申請專利範圍第1或2項之裝於容器之紅茶飲料 ’其中’相對於糖度（全體固形量）之來自紅茶之固形量 之比例爲2.0〜8.0 %。 4 .如申請專利範圍第1〜3項中任一項之裝於容器之紅 茶飲料’其中，添加果汁之酸度（直接換算）爲3.0%以下。 5. 一種裝於容器之紅茶飲料之製造方法，其係含有 咖啡因0.001〜0.005質量％，且含有甘味料與果汁；其特徵 爲將酸度調整爲〇·〇2〜0.08%之範圍，且將酸度爲前述範圍 時之以糖度（全體固形量）與酸度所示之甘辛度調整爲 1.50〜2.50之範圍。 6. 一種裝於容器之紅茶飲料之香味調整方法，其特 徵係將咖啡因調整爲0·001〜0·005質量％，且’將酸度調整 爲0.02〜0.08%之範圍，且將酸度爲前述範圍時之以糖度 (全體固形fi )與酸度所示之甘辛度調整爲1_5〇〜2.50之 範圍。 -36- 201143626 四 指定代表圖： (一） 本案指定代表圖為：無 (二） 本代表圖之元件代表符號簡單說明：無 201143626 五 本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學 式：無