TW201023765A - Simultaneously processed food and preparation method thereof - Google Patents

Description

201023765 六、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 一種同步熟化食品’其係由複數種原料同時熟化而得，其中上述原料 係擇自榖類及豆類所組成之族群。 ~ 【先前技術】

隨著養生保健的生活風日漸受到重視，世界各地多種榖物混合的產品 均十分風行’無論是生的穀類產品的混合或熟化產品的製造均在市場 〇 上扮演一定的角色，但是現代人的生活日漸忙碌，生縠物混合的產Z 在市場佔比例日益下降，原因不外乎外食人口與上班族很難有機會去 慢慢烹調與料理，因此，即沖即食的產品成為市場的主流，要讓消費 者取得便利的商品才有機會成為市場的赢家。 先前技術如TW475886說明一種連續製備榖類，特別是速煮膨發米片 產品之方法及裝置〇TW350762說明一種製備完全且均勻糊化脫殼盐 ，之方法。TW276174說明用於製備即食縠類薄片之方法。均是探^ 單一榖物原料進行熟化加工的方式。而ΤννΙ253327說明一種非即食之 重纽多榖粒，將原料研磨成粉末後重組而得。故先前已經有报多類似 〇 的熟化產品或技術，但是都是單一原料蒸煮或原料分開蒸煮後乾燥， 再經降冷後，再加以混合，其缺點在於隨著混合的品項越多，加工的 批次就越多，一方面作業複雜繁複，而粉體則易在作業中吸溼結塊甚 至受到衛生安全上的污染，也很容紐生Μ 4次是混合時產品會 碎裂，造成製程產率不高，故提高產品研發的困難度。而原料的粒徑 大小不一，其性狀各異，也是造成同時加工的困難度。 【發明内容】 =鑑於此，本發明基於改進上述之問題，及提供消費者一方便食用， 質/良好口感一致’且能兼具富含各種榖類及豆類保健成份之產品， 而進行研究’並成功地建立了同步熟化食品之製造技術。 3 201023765 :二，明的目=-就是提供一種即食或沖泡之同步熟化食品。 ==柳物响，Μ糊雜自酿/或豆類 =明^實施例、該穀類包括，但不限於，稻米、 :二::，、—、黑蝴一又包 =施:::上述概括’但不限於，黃豆一、綠豆、 鲁 參 劑劑可為營養添加 恤成分，添加劑包括但不限於’維生素、胺基酸、鈣、鐵、 =素、聚糊精、甜菊_、内醋類、乳酸菌、脂肪酸細、碟酸 之;Ιί化」包括^但不限於，蒸煮；高麗蒸煮；長時間浸泡； ΪΓ2Γ化食品可混合其他類食品，包括，但不限於，奶粉、 榖粉榖_L、其他即食食品，t成其組成之〜 =水5、，iir ’奶粉、穀粉，其沖泡方式包括，但不限於 步熟化食品）。、/ '包、牛奶沖包，沖泡比例依食用嗜好（卜80%同 :====米以嗜好_(1〜8。瓣熟化食品) 的ίί供一種同步熟化食品的製備方法。上述製備方 過大，上述各自進行筛選’以除去異物及粒徑差異 •枓係擇自榖類及/或豆類所組成之族群；以及將上述原 4 201023765 之混合’加水’熟化，壓片，乾燥’冷卻，以得到同步熟化食品。 本發明之一實施例’該穀類包括，但不限於，稻米、大麥、族麥、蔡 麥、薏仁、小米、高梁、玉米、小麥、黑麥或齡麵皮；稻米又 私米、梗米及糯米。 本發明之一實施例中，上述豆類包括，但不限於，黃豆、黑豆、綠豆、 紅豆、白鳳豆、扁豆。 ’、 本發明之「加水」步驟之後的水含量所佔比例約為1〇_4〇重量百分比， 以19-29重量百分比為佳。 〇 本發明之「熟化」步驟，可利用熟悉該項技術者常利用之手段，例如， 以蒸煮、高壓蒸煮等方式，通常係以90〜120。(：進行20-240分鐘。 本發明之「壓片」步驟，可棚熟悉該項技術者常湘之手段，例如， 以人工壓片或壓片機等方式，通常係將原料壓成厚度〇〇1·2〇公分。 本發明乾無」步驟通常係以8〇-1〇〇。(3進行〇.〇1_3小時。 本發明之另一目的為提供一種同步熟化食品的製備方法。上述製備方 法包含以下步驟：複數種原料备自進行薛選，以除去異物及粒徑差異 過大，上述原料係擇自穀類及/或豆類所組成之族群；以及將上述原料 @ 之混合，加水，熟化，乾燥，冷卻，以得到同步熟化食品。 本發明之一實施例，該榖類包括，但不限於，稻米、大麥、燕麥、蕎 麥'薏仁'小米、高梁、玉米、小麥、黑麥或链米麵皮；稻米又包括 秈米、梗米及糯米。 本發明之-實施例中，上述豆類包括，但不限於，黃豆、黑豆、綠豆、 紅豆、白鳳豆、扁豆》 本發明之「加水」步驟之後的水含量所佔比例約為重量百分比， 以19-29重量百分比為佳。 本發明之「熟化」步驟，可利用熟悉該項技術者常利用之手段，例如， 以蒸煮、咼壓蒸煮等方式，通常係以9〇·12〇<^進行2〇·24〇分鐘。 5 201023765 本發明「乾燥」步驟通常係以60-100°C進行0.1-3小時。 本發明之同步熟化食品具有以下優點 (1)本發明之同步熟化食品可克服食用之不便，因其不需冗長之浸泡時 間。消費者可隨其意願’將熟化的產品加熱水即可食用，具有便利之 即食性。 (2〉以同步熟化技術使得消費者免清洗，減少家庭廢水又環保。 (3) 本發明之同步熟化食品亦克服不同穀、豆類烹煮熟化程度不一，及 口感差異極大之問題。

(4) 本發明將各種不·、豆類之原料，經同步熟化，此產品除了富含 各種之機i特性外’亦可經由營養強化。或加人各種不同來源之保健 成份，令此產品較之原材料更兵營養均衡性，及保健功效。 、為了讓本發明之上述和其他目的、特徵、及優點能更明顯易位， 以下將以具體實關，詳細制本發明之同步熟化食品的製備方法。 【實施方式】 實施例1本發明之同步熟化食品的製備 各以8%比例的扁豆'綠豆、黃豆、黑豆、小麥、小米、_ j與28%燕麥等原料，進行均勾混合後，直接進入料筒中備用。以加 水使原料水含量所佔比例約為19_29 。(:進扞45-60八链^-热， 里置白刀比再间壓热煮100-110 收集後進订魏，條件為：9〇•戰進行2_5分，冷卻後包裝。 實施例2本發明之同步熟化食品的製備 =10%比例的扁豆、綠豆、黃豆 ' 黑豆 ' 燕麥、小麥 、黑米等原料，進行均勻混合 _、·；、 使原料水含量所佔比例約為 = 。以加水 里置白刀比再鬲壓蒸煮100-110 6 201023765 〇C進行40-50分鐘進行熟化 0.4-0.6小時’冷卻後包裝。收集後進灯输，條件為：75航進行 實施例3本發明之同步熟化食品的食用方式 本發明之同步熟化食品以沖泡方式食用， 1〇0毫升熱水進行沖泡即可食用，依個 i克同步熟化食品和 2〇公克或30公克或4〇公克或50公克等的5 口感可將比例調整，如 熱水進行沖泡即可食用。 '同步熟化食品和100毫升

Ml #*»> 圖式簡單說明】 【主要元件符號說明】

Claims (1)

1. 201023765 七、申請專利範圍·· 1、一_步熟化食品，其係由複數種原料同時熟化而得，其中上述原料係 擇自縠類及豆類所組成之族群，上辆步熟化食品之製備方法包含以下加 工步驟， 將上述原料同時調配混合、加水、熟化、壓片、乾燥、冷卻，以得到 同步熟化食品， 其中熟化加工步驟係於50_20(rc的溫度範圍卜2〇〇分鐘。 ❹2、如中請專利範圍第彳項所述之同步熟化食品，其中該穀類係擇自稻米、 大麥、燕麥、騫麥、薏仁、小米、高梁、玉米、小麥黑麥以及链米麵皮 所組成之族群。 3、如申請專利範圍第]項所述之同步熟化食品，其中該豆類係擇自扁豆、 綠豆、黃豆、以及黑豆所組成之族群。 4如申明專利範圍第1項所述之同.步熟化食品，其中該複數種原料係可單 獨擇自榖類所組成之族群。 ❹5、如巾請專利範圍第彳項所述之同步熟化食品，其中該複數種原料係可單 獨擇自豆類所組成之族群。 6、 如申請專利範圍第彳項所述之同步熟化食品，本發敗同步熟化食品， 更包括^加劑，上述添加劑可為營養添加劑或品質改良劑或調味劑或香 料或乳化劑或勝食纖維或礦物質之單-成分或複數組成分。 7、 如申請專利範圍第！項所述之同步熟化食品，其中熟化加工步驟係於 50-110°C的溫度範圍進行5〇-1 〇〇分鐘。 8、 如申請專利範圍第彳項所述之同步熟化食品，其中壓片加工步驟係將厚 8 201023765 度壓成0.01-2.0公分。。 9、 如申請專利範圍第1項所述之同步熟化食品，其中乾燥加工步驟係於 70-100°C的溫度範圍進行10-40分鐘。 10、 一種同步熟化食品，如申請專利範圍第1項所述之同步熟化食品，其 製備方法無壓片之加工步驟。

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