TW201014535A - Method for making iced baked sweet potato - Google Patents
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Description
201014535 八、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明是提供一種冰烤地瓜燒製作方法，主要是 對地瓜在透過至少一道以上的烘烤過程及冰凍後可 使完成的地瓜燒在食用具有另一種既可保存地瓜形 態兼具獨特食材口感的設計。 【先前技術】 ❹ 對含有豐富胡蘿蔔素、維生素A、澱粉、天然維他 命K、葉綠素前階段物質、維他命c、_、及其他維他命 類與礦物質的地瓜’因對健康具有相當大的幫助而被 用來作為曰常飲食中不同方式的食用料理，其中為專 門販賣地瓜的業者大致會採以供烤方式來襯托出食 材其鮮美的口味，因此單以烘烤地瓜的方式即相當多 樣化，其中有業者將地瓜直接予以烘烤熟後再作冰 凍，使形成一種可直接冰的食用/或食用前再予以微 ©波烘烤的另一熱食形式；另亦有業者將地瓜作不一口 味的烘焙方式並公開在97年3月21日的證書號： 1294769「可保持地瓜風味及形狀之烘焙方法」發明 案，該烘焙方法是取一地瓜在清洗後進行第一次的烘烤 (其烘烤溫度是以15〇。(：~200。(：及烘烤時間為1.5小 時），直到該地瓜熟化形成一熟物體，使該熟物體具有 一皮设及一受該皮殼所包裹的物料；繼取出俟冷卻後予 以切割熟物體使該熟物體形成至少一開口冑；在由熟物 201014535 體其開口部挖出物料並保留該皮殼；一併將該物料與少 量的選自鮮奶油、奶油構成群組的食品添加物在充分攪 打’以使物料結構呈現鬆軟、細緻狀；再將已與少量食 品添加物攪打後的物料回填至該皮殼内部；之後再進行 第一次的烘烤（其烘烤溫度是界於2〇〇它〜25〇艺及烘烤 時間為15〜3 0分鐘），以使物料可與皮殼結合成型為一烘 悔物。 ❹ 【發明内容】 本發明即是依既有的地瓜烘焙方法來作另一新 形態烘烤設計，以期該地瓜在透過至少一道以上的烘 烤過程及冰凍後可使完成的地瓜燒在食用具有另一 種既可保存地瓜形態兼具獨特食材口感的設計。 本發明之主要目的，是將預烘烤的地瓜其根鬚去 除及加以清洗，在使熱風爐預熱至2〇(rc時將地瓜推入 以進行約15分鐘的烘肖，在承裝以適量冰塊將其推入熱 ® 風爐内使產生水氣，以對烘烤過程的地瓜外皮予以適量 增加水氣，及再烘烤45分鐘，待該烤熟的地瓜予以取出 並放置冷卻，繼將地瓜作一對剖開及挖出内部的地瓜 肉，並加入適量的乳酪及鮮乳予以攪拌均勻，再回填入 原先$地瓜皮内，及對填裝完成的地瓜表層面再塗抹一 層蛋貫並灑上一層乳酪絲，在使熱風爐其上火預熱至 23(TC以將烤熟並加人有乳製品攪拌過的地瓜推入進行 大約20分鐘的烘烤，待取出完成烘烤的地瓜及 經冷卻再 201014535 置放入冷凍即可形成一冰烤地瓜燒成品。 【實施方式】 本發明設計的冰烤地瓜燒製作方法，參第一、二 圖主要疋對地瓜在烘烤後可保存地瓜形態兼具其獨 特食材口感的冰烤形態實施。其加工步驟是包含有： a·是將預烘烤的地瓜（1)其根鬚去除及加以清洗； b.在使熱風爐（2)〔在此是以大型的熱風爐為加熱 ❹烤爐實施〕預熱至20(TC時將地瓜（1)推入以進行約η 分鐘的烘烤； c·在承裝以適量冰塊（3)將其推入熱風爐内使 產生水氣（31)，以對烘烤過程的地瓜（！）外皮予以適量 增加水氣〔使烘烤後的地瓜其外皮不致乾澀且好入 口〕，及再烘烤45分鐘； d. 待該烤熟的地瓜（1)予以取出並放置冷卻； e. 繼將地瓜（1)作一對剖開及挖出内部的地瓜肉， © 並加入適量的乳酪及鮮乳予以攪拌均勻，再回填入原先 的地瓜皮（11)内’及對填裝完成的地瓜（1)表層面再塗 抹一層蛋黃（4)並灑上一層乳酪絲（5); f. 在使熱風爐（2)其上火預熱至23(TC以將烤熟並 加入有乳製品攪拌過的地瓜（1)推入進行大約2 〇分鐘的 烘烤； g. 待取出完成烘烤的地瓜（1)及經冷卻再置放入冷 凍； 201014535 h.即可形成一冰烤地瓜燒成品（6)〔如附件一的實 物形態〕。 201014535 【圖式簡單說明】 第一圖：本發明冰烤地瓜燒的流程方塊圖 第二圖：本發明冰烤地瓜燒的實施示意圖 附件一：本發明冰烤地瓜燒的成品照片 【主要元件符號說明】 ❹ 〔本發明〕 (1)地瓜 (3) 冰塊 (4) 蛋黃 (6 )成品 (2)熱風爐 (31)水氣 (5)乳酪絲 (11)地瓜皮
Claims (1)
- 201014535 九、申請專利範圍： 1. 一種冰烤地瓜燒製作方法，其步驟包含有； a. 將預烘烤的地瓜其根鬚去除及加以清洗； b. 在使熱風爐預熱至2〇〇°C時將地瓜推入以進行約 15分鐘的烘烤； c. 在承裝以適量冰塊將其推入熱風爐内使產生水 氣，以對烘烤過程的地瓜外皮予以適量增加水 氣，及再烘烤45分鐘； d. 待該烤熟的地瓜予以取出並放置冷卻； e·繼將地瓜作一對剖開及挖出内部的地瓜肉，並加 入適量的乳酪及鮮乳予以攪拌均勻，再回填入原 先的地瓜皮内，及對填裝完成的地瓜表層面再塗 抹一層蛋黃並灑上一層乳酪絲； f. 在使熱風爐其上火預熱至230°C以將烤熟並加入 有乳製品擾拌過的地瓜推入進行大約2〇分鐘的 Q 烘烤； g. 待取出完成烘烤的地瓜及經冷卻再置放入冷束； h. 形成一冰烤地瓜燒成品。 2.如申請專利範圍第1項所述冰烤地瓜燒製作方 法’其中該地瓜是以台農57號品種為較佳選 用0 十、圖式： 10
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| TW97138036A TW201014535A (en) | 2008-10-03 | 2008-10-03 | Method for making iced baked sweet potato |
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| TW97138036A TW201014535A (en) | 2008-10-03 | 2008-10-03 | Method for making iced baked sweet potato |
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| Country | Link |
|---|---|
| TW (1) | TW201014535A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109567096A (zh) * | 2019-01-10 | 2019-04-05 | 山东省烟台市农业科学研究院 | 一种烟薯25冰烤薯的加工及食用方法 |
-
2008
- 2008-10-03 TW TW97138036A patent/TW201014535A/zh not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109567096A (zh) * | 2019-01-10 | 2019-04-05 | 山东省烟台市农业科学研究院 | 一种烟薯25冰烤薯的加工及食用方法 |
| CN109567096B (zh) * | 2019-01-10 | 2022-07-19 | 山东省烟台市农业科学研究院 | 一种烟薯25冰烤薯的加工及食用方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| TWI344824B (zh) | 2011-07-11 |
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