TWI344824B - - Google Patents

Description

1344824 八、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明是提供一種冰烤地瓜燒製作方法，主要是 -對地瓜在透過至少一道以上的供烤過程及冰康後可 -使完成的地瓜燒在食用具有另一種既可保存地瓜形 態兼具獨特食材口感的設計。 【先前技術】 • 對含有豐富胡蘿蔔素、維生素A、澱粉、天然維他 命K、葉綠素前階段物質、維他命c、飼、及其他維他命 類與礦物質的地瓜’因對健康具有相當大的幫助而被 用來作為曰常飲食中不同方式的食用料理，其中為專 門販賣地瓜的業者大致會採以烘烤方式來襯托出食 材其鮮美的口味，因此單以烘烤地瓜的方式即相當多 樣化，其中有業者將地瓜直接予以烘烤熟後再作冰 凍，使形成一種可直接冰的食用/或食用前再予以微 •波烘烤的另一熱食形式；另亦有業者將地瓜作不一口 味的烘焙方式並公開在97年3月21日的證書號： 1294769「可保持地瓜風味及形狀之烘焙方法」發明 案，該烘焙方法是取一地瓜在清洗後進行第一次的烘烤 (其烘烤溫度是以15〇°c〜200°C及烘烤時間為1. 5小 時），直到該地瓜熟化形成一熟物體，使該熟物體具有 一皮设及一受該皮殼所包裹的物料；繼取出俟冷卻後予 以切割熟物體使該熟物體形成至少一開口部；在由熟物 1344824 •體其開口部挖出物料並保留該皮殼；—併將該物料與少 量的選自鮮奶油、奶油構成群組的食品添加物在充分攪 打，以使物料結構呈現鬆軟、細緻狀；再將已與少量食 -品添加物攪打後的物料回填至該皮殼内部；之後再進行 • 第二次的烘烤（其烘烤溫度是界於200。(：〜25〇t及烘烤 時間為15〜3 (]分鐘），以使物料可與皮殼結合成型為一烘 培物。 • 【發明内容】 本發明即是依既有的地瓜烘焙方法來作另一新 形態烘烤設計，以期該地瓜在透過至少一道以上的烘 烤過程及冰凍後可使完成的地瓜燒在食用具有另一 種既可保存地瓜形態兼具獨特食材口感的設計。 本發明之主要目的，是將預烘烤的地瓜其根鬚去 除及加以清洗，在使熱風爐預熱至20(TC時將地瓜推入 以進行約15分鐘的料，在承裝以適量冰塊將其推入熱 I風爐内使產生水氣’以對料過程的地瓜外皮予以適量 增加水氣，及再烘烤45分鐘，待該烤熟的地瓜予以取出 並放置冷卻，繼將地瓜作一對剖開及挖出内部的地瓜 肉，並加入適量的乳酪及鮮乳予以攪拌均勻，再回填入 原先的地瓜皮内’及對填裝完成的地瓜表層面再塗抹一 層蛋黃並灑上一層乳酪絲，在使熱風爐其上火預熱至 230t以將烤熟並加入有乳製品授拌過的地瓜推入進行 大約2G分鐘㈣烤，待取出完成㈣的地瓜及經冷卻再 置放入冷;東即可形成—冰烤地瓜燒成品。 【實施方式】 本發明設計的冰烤地瓜燒製作方法，參第一、二 =主要是料瓜在料射料地瓜職兼具其獨 寺食材口感的冰烤形態實施。其加工步驟是包含有·· a. 是將預烘烤的地瓜⑴其根鬚去除及加以清洗； b. 在使熱風爐⑵〔在此是以大型的熱風爐為加熱 烤爐實施〕預熱至2〇(TC時將地瓜⑴推入以進行約15 分鐘的烘烤； c·在承裝以適里冰塊⑶將其推人熱風爐⑵内使 產生水氣（31) ’以對烘烤過程的地瓜（1)外皮予以適量 增加水氣〔使供烤後的地瓜其外皮不致乾溫且好入 口〕’及再烘烤45分鐘； d. 待該烤熟的地瓜（1)予以取出並放置冷卻； e. 繼將地瓜（1)作一對剖開及挖出内部的地瓜肉， 籲並加入適量的乳路及鮮乳予以授摔均句，再回填入原先 的地瓜皮（11)内’及對填裝完成的地瓜（1)表層面再塗 抹一層蛋黃（4)並灑上一層乳酪絲（5); f·在使熱風爐（2)其上火預熱至23〇°C以將烤熟並 加入有乳製品攪拌過的地瓜（丨）推入進行大約2〇分鐘的 烘烤； g.待取出完成烘烤的地瓜（1)及經冷卻再置放入冷 凍； iSl 7 1344824 * . h.即可形成一冰烤地瓜燒成品（6)〔如附件一的實 物形態〕。 1344824 , 【圖式簡單說明】 第一圖：本發明冰烤地瓜燒的流程方塊圖 第二圖：本發明冰烤地瓜燒的實施示意圖 附件一：本發明冰烤地瓜燒的成品照片 【主要元件符號說明】 〔本發明〕 (1)地瓜 (2)熱風爐 (3)冰塊 (31)水氣 (4)蛋黃 (5)乳酪絲 (6)成品 (11)地瓜皮

Claims (1)

1. 九

   、申請專利範園： 1.種冰烤地瓜燒製作方法，其步驟包含有 a.將預供烤的地瓜其根鬚去除及加以清洗； b•在使熱風爐預熱至2001時將地瓜推入以進行約 15分鐘的烘烤； .在承裝以適里冰塊將其推入熱風爐内使產生水 氣，以對烘烤過程的地瓜外皮予以適量增加水 氣，及再烘烤45分鐘； d. 待該烤熟的地瓜予以取出並放置冷卻. e. 繼將地瓜作一對剖開及挖出内部的地瓜肉，並加 入適量的乳酪及鮮乳予以攪拌均勻，再回填入原 先的地瓜皮内，及對填裝完成的地瓜表層面再塗 抹一層蛋黃並灑上一層乳酪絲； f. 在使熱風爐其上火預熱至23 0°C以將烤熟並加入 有乳製品攪拌過的地瓜推入進行大約2〇分鐘的 烘烤； g. 待取出完成烘烤的地瓜及經冷卻再置放入冷;東 h. 形成一冰烤地瓜燒成品。 1344824 七、指定代表圖： 月日修(思)正替換頁 (一）本案指定代表圖為： 第（二）圖。 (二）本代表圖之元件符號簡單說明： (1)地瓜 (2)熱風爐 (3)冰塊 (31)水氣 (4)蛋黃 (5)乳酪絲 (6)成品 (11)地瓜皮