TR201812882A2 - Tarhanali ekmek ve üreti̇mi̇ yöntemi̇ - Google Patents
Tarhanali ekmek ve üreti̇mi̇ yöntemi̇ Download PDFInfo
- Publication number
- TR201812882A2 TR201812882A2 TR2018/12882A TR201812882A TR201812882A2 TR 201812882 A2 TR201812882 A2 TR 201812882A2 TR 2018/12882 A TR2018/12882 A TR 2018/12882A TR 201812882 A TR201812882 A TR 201812882A TR 201812882 A2 TR201812882 A2 TR 201812882A2
- Authority
- TR
- Turkey
- Prior art keywords
- bread
- production method
- tarhana
- tarhanali
- dough
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical group 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 241001260012 Bursa Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
ÖZET Tarhanalı Ekmek Ve Üretim Yöntemi Buluş, gıda sanayinde standart ekmek üretiminden farklı olarak, genel karışıma oranla kütlece %25 oranında tarhana hamurunun ekmek hamurunun içine ilave edilmesiyle üretilmiş olan Tarhanalı Ekmek Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir. Gıda sanayinde ekmek çeşitliliğini artırmak, tüketicilere sağlıya faydalı farklı lezzetler sunmak için geliştirilmiştir. Tarhanalı Ekmek Ve Üretim Yöntemi için önerilen bileşimleri; (% kütlece); %49,61 un, %28,62 su, %1,90 yaş maya, %19,08 yaş tarhana, %0,79 tuz şeklindedir.
Description
TARIFNAME
TARHANALI EKMEK VE ÜRETIMI YÖNTEMI
Teknik Alan
Bulus, gida sanayinde standart ekmek üretiminden farkli olarak, genel karisima
oranla kütlece %25 oraninda tarhana hamurunun ekmek hamurunun içine ilave
edilmesiyle üretilmis olan Tarhanali Ekmek Ve Üretim Yöntemi ile ilgilidir.
Gida sanayinde ekmek çesitliligini artirmak, tüketicilere sagliya faydali farkli
lezzetler sunmak için gelistirilmistir.
Teknigin Bilinen Durumu
Osmanli sarayinda ise saray ekmegi has ekmek diye anilir ve has firin adi
verilen firinlarda pisirilirdi. Halkin kullandigi ekmege ise harci denirdi.l9. yy.
da Hollanda,da bugday temeline dayanan maya bulunmus ve kullanilmaya
baslanilmistir. Orta ve diger Avrupa ülkelerine ekmek daha sonralari güneyden
yayilmistir. Avrupalilar bugdaydan önce çavdar gibi diger tahil ürünlerini
kullanmislar, ancak 15. yüzyilda bugdaydan beyaz ekmek yapimina
baslamislardir. Mikroorganizmalarin ve mayanin aktif olarak bilinmesinden (19.
yüzyil) sonra ekmek üretimi sanayi dali haline gelmistir. Yüzyilimizin ikinci
yarisina yaklasirken artik ekmek yapiminda modern tekniklerin ortaya çiktigi ve
makinelesmenin basladigi görülmektedir. Özellikle A.B.D.`de baslayan
makinelesme giderek gelismis ve diger ülkeler de bunu izlemislerdir. Bir yandan
da ekmek tadinin ayrintilarina girildigi, böylece tüketiciye bol çesit sunulmaga
baslandigi görülmektedir.
Ülkemizde de dünyadaki bu gelisime 1975 yilindan sonra büyük önem verilmis
ve Istanbul basta olmak üzere Ankara, Eskisehir, Izmir, Bursa ve Antalya gibi
illerde çesitli tipte ekmek üretimine baslanmistir. Bugün artik makinelesmis
isletmelerin giderek arttigi ve modern teknikler kullanilarak ekmek imalâti
yapildigi görülmektedir.
Tarhana, dilimize Farsçadan girmis bir kelimedir. Tarhananin kökeni Orta Asya'
dan gelmis Türklere dayanmaktadir. Tarhana besleyici oldugu kadar, ayni
zaman da kuru toz seklinde oldugu için saklanmasi da kolaydir. Tarhana sabah
kahvaltisi da dahil olmak üzere her ögünde yapilabilecek kolay bir üründür.
Tarhananin içerisinde yogurt, domates, kirmizi biber bulunmaktadir.
Tarhana yapisinda, A, B, C, E, K, B12 vitamini, fosfor, magnezyum, demir ve
potasyum, riboflavin, iyot, çinko, kalsiyum, folik asit, sodyum içermektedir.
Faydalari; Dogal antibiyotiktir. Bagisiklik sistemini güçlendirir. Sindirim
sisteminin sagligi açisindan faydalidir. Güçlü bir antioksidandir.
Tarhanali ekmek üretimi gida sanayinde ekmek çesitliligini arttirmak ve
besleyici degeri arttirmak için gelistirilmistir. Ayni zamanda ekmege yeni bir
tat, aroma, koku ve lezzet gibi duyusal özellikler kazandirmak istenmektedir.
Bulusun Tanimi
Basvuru konusu Tarhanali Ekmek Ve Üretim Yöntemi; Hamur Bilesenlerinin
Karistirilmasi, Yogurma (15 dakika) , Dinlendirme (20 dakika), Kesme, tartma,
sekil verme, Fermantasyonu (25 °C de 75 dakika), Pisirme (200 °C de 30
dakika), Sogutma (25 °C) ve Ambalajlama islemleri gerçeklestirilerek
üretilmektedir.
Tarhanali Ekmek Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimleri; (% kütlece),
seklinde olusmaktadir.
Claims (2)
1. Bulus Tarhanali Ekmek Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; genel karisima oranla kütlece %25 oraninda tarhana hamurunun ekmek hamurunun içine ilave edilmesiyle üretilmis olmasidir.
2. Istem 1'de bahsedilen Tarhanali Ekmek Ve Üretim Yöntemi olup özelligi; Tarhanali Ekmek Ve Üretim Yöntemi için önerilen bilesimlerin; (% kütlece); seklinde olmasidir.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2018/12882A TR201812882A2 (tr) | 2018-09-07 | 2018-09-07 | Tarhanali ekmek ve üreti̇mi̇ yöntemi̇ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR2018/12882A TR201812882A2 (tr) | 2018-09-07 | 2018-09-07 | Tarhanali ekmek ve üreti̇mi̇ yöntemi̇ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TR201812882A2 true TR201812882A2 (tr) | 2018-09-21 |
Family
ID=67000907
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TR2018/12882A TR201812882A2 (tr) | 2018-09-07 | 2018-09-07 | Tarhanali ekmek ve üreti̇mi̇ yöntemi̇ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| TR (1) | TR201812882A2 (tr) |
-
2018
- 2018-09-07 TR TR2018/12882A patent/TR201812882A2/tr unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104286702A (zh) | 一种红枣杂粮锅巴及其制备方法 | |
| CN104397591A (zh) | 一种蔬菜面条及其制备方法 | |
| CN101675743A (zh) | 一种饼干的制备方法 | |
| CN104304394A (zh) | 一种黑麦燕麦饼干及其制备方法 | |
| TR201812882A2 (tr) | Tarhanali ekmek ve üreti̇mi̇ yöntemi̇ | |
| CN104286663A (zh) | 一种健脑南瓜锅巴及其制备方法 | |
| JP2019118263A (ja) | 焼菓子用品質改良剤 | |
| CN104351291A (zh) | 一种蔬菜汉堡的制作方法 | |
| CN107771887A (zh) | 一种臭豆腐杂粮卷饼及加工方法 | |
| CN105124542A (zh) | 一种麻辣鲜香方便面调味酱 | |
| CN105192021A (zh) | 一种全麦紫薯包的制备方法 | |
| CN105433153A (zh) | 一种罗宋汤料 | |
| KR20120055288A (ko) | 핫 소스 및 그 제조방법 | |
| KR102588534B1 (ko) | 톳과 메밀을 함유한 소금빵 및 이의 제조 방법 | |
| CN104921058A (zh) | 一种面酱的加工工艺 | |
| KR20170014748A (ko) | 갈비용 소스의 제조방법 | |
| KR20100025651A (ko) | 구운 감자를 함유하는 반죽 제조방법 | |
| MX2021007181A (es) | Composicion para pastas libres de gluten. | |
| EA201800383A1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси на основе продукта горохового ферментированного безглютенового | |
| TR2022017985A2 (tr) | Kiyma patates maydanoz i̇çeren börek ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| KR20170029356A (ko) | 감 추출물 및 감분말을 포함하는 감 냉면 및 그 제조방법 | |
| PH22018000600Y1 (en) | Sweet potato - puto (rice cake) | |
| TR201815103A2 (tr) | Menengi̇çli̇ taze makarna ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| UA122181C2 (uk) | Склад житньо-пшеничного хліба підвищеної харчової цінності | |
| Gopinath et al. | Evaluation of nutritive quality and sensory attributes of calocybe indica flour fortified barnyard millet cookies |