TH9090A3 - กรรมวิธีการผลิตโจ๊กข้าวโพดพร้อมบริโภคบรรจุรีทอร์ทเพาช์ - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตโจ๊กข้าวโพดพร้อมบริโภคบรรจุรีทอร์ทเพาช์Info
- Publication number
- TH9090A3 TH9090A3 TH1303001426U TH1303001426U TH9090A3 TH 9090 A3 TH9090 A3 TH 9090A3 TH 1303001426 U TH1303001426 U TH 1303001426U TH 1303001426 U TH1303001426 U TH 1303001426U TH 9090 A3 TH9090 A3 TH 9090A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- corn
- minutes
- retort pouch
- percent
- stock
- Prior art date
Links
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract 14
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims abstract 11
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract 11
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract 11
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 title claims abstract 5
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims 3
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims 3
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (22/05/57) ผลิตภัณฑ์โจ๊กข้าวโพดพร้อมบริโภคบรรจุในรีทอร์ทเพาช์ ใช้ข้าวโพดหวานเป็นส่วนประกอบหลักแทนการใช้ ปลายข้าวเคี่ยวจนเละ นำเนื้อข้าวโพดที่ฝานบางๆ ปั่นหรือบดผสมกับน้ำ หรือน้ำสต๊อกในอัตราส่วนที่เหมาะสม ก่อนนำไปต้ม และปรุงรสชาติ ด้วยเกลือ ผงปรุงรส พริกไทยป่น และปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้มีความข้นหนืดด้วย แป้งข้าวเจ้า หรือปลายข้าวต้มสุก จากนั้นบรรจุขณะร้อนลงในถุงรีทอร์ทเพาช์ เติมส่วนประกอบเนื้อสัตว์ และ ผักชนิดต่างๆ ที่เตรียมไว้ ตามลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาได้นานอย่างน้อย 1 ปี โดยไม่ต้องแช่เย็น สะดวกต่อการพกพาและง่ายต่อการบริโภค เพียงจุ่มในน้ำร้อนเพื่ออุ่น 5-10 นาที และฉีก ซองเปิดรับประทาน หรืออุ่นด้วยไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์โจ๊กข้าวโพดพร้อมบริโภคบรรจุในรีทอร์ทเพาซ์ ใช้ข้าวโพดหวานเป็นส่วนประกอบหลักแทนการใช้ ปลายข้าวเคี่ยวจนและ นำเนื้อข้าวโพดที่ฝานบาง ๆ ปั่นหรือบดผสมกับน้ำ หรือนำสต๊อกในอัตราส่วนที่เหมาะสม ก่อนนำไปต้ม และปรุงรสชาติ ด้วยเกลือ ผงปรุงรส พริกไทยป่น และปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้มีความข้นหนืดด้วย แป้งข้าวเจ้า หรือปลายข้าวต้มสุก จากนั้นบรรจุขณะร้อนลงในถุงรีทอร์ทเพาซ์ เติมส่วนประกอบเนื้อสัตว์ และ ผักชนิดต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ ตามลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาได้นานอย่างน้อย 1 ปี โดยไม่ต้องแช่เย็น สะดวกต่อการพกพาและง่ายต่อการบริโภค เพียงจุ่มในน้ำร้อนเพื่ออุ่น 5-10 นาที และฉีก ของเปิดรับประทาน หรืออุ่นด้วยไมโครเวฟ
Claims (1)
1. กรรมวิธีการผลิตโจ๊กข้าวโพดพร้อมบริโภคบรรจุรีทอร์ทเพาช์ ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ ก. นำข้าวโพดหวานมาปอกเปลือก ล้างทำความสะอาด และผ่านส่วนเนื้อข้าวโพด ข. เตรียมน้ำสต๊อกจากซังข้าวโพด โดยนำข้าวโพดมาต้มในน้ำเดือดด้วยอัตราส่วน 1:6 นาน 10 นาที และกรอง ค. ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อไก่บด โดยน้ำเนื้อไก่ส่วนอก มาล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หั่น เป็นชิ้นและบดหยาบ ๆ จากนั้นนำไปร่วนให้สุกและเติมเกลือ 0.5-1 เปอร์เซ็นต์ ง. เตรียมส่วนประกอบผัก เช่น แครอท โดยนำแครอทมาล้างทำความสะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็น เต๋าเขนาดประมาณ 0.5 แช่ในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (CaCl2) 0.4-.0.8 เปอร์เซ็นต์ นาน 30 นาที่ ก่อนนำไปลวกในน้ำเดือดนาน 3 นาที และถั่วลันเตา โดยน้ำถั่วลันเตาแช่เยือกแข็ง มาทำละลายน้ำแข็ง และลวกในน้ำเกลือ (ความเข้มข้น 0.1-0.5 เปอร์เซ็นต์) นาน 3 นาที จ. นำเนื้อข้าวโพดในข้อ ก. ปั่นรวมกันน้ำสต๊อกที่เตรียมไว้ข้อ ข. ด้วยอัตราส่วน 1:1.5-1:2.5 จากนั้นนำไปต้มให้เดือด และเติมเครื่องปรุงรส ได้แก่เกลือ 0.1-0.2 เปอร์เซ็นต์ ผงปรุงรส 0.5-1.0 เปอร์เซ็นต์ พริกไทยป่น 0.05-0.1 เปอร์เซ็นต์ และอาจเติมแป้งข้าวเจ้า หรือปลายข้าวเจ้า 0.4-1.5 เปอร์เซ็นต์ เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส และเพิ่มความข้นหนืดของผลิตภัณฑ์ กรณีใช้ปลายข้าวเจ้าเตรียมโดย นำไปต้มในน้ำเดือดก่อนผสมให้เข้ากัน ฉ. ชั่งโจ๊กข้าวโพดบรรจุร้อนในถุงหรือรีทอร์เพาซ์ อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80-85 องศาเซลเซียส บรรจุ เนื้อสัตว์ เช่น ไก่บด และผัก เช่น แครอทหั่นเต๋า และถั่วลันเตา ปิดผนึกถุงให้สนิท ช. นำไปฆ่าเชื้อด้วเยครื่องฆ่าเชื้อความดันสูง อุณหภูมิ 118-121 องศาเซลเซียส โดยมีประสิทธิภาพ การให้ความร้อนเทียบเท่าการใช้อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส นานมากกว่า 3 นาทีขึ้นไป (Fo มากกว่า 3 นาที )
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH9090A3 true TH9090A3 (th) | 2014-08-29 |
| TH9090C3 TH9090C3 (th) | 2014-08-29 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2380987C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп гороховый с копченостями" | |
| CN101536749B (zh) | 一种罐装咸味粥的生产方法 | |
| CN102068002A (zh) | 一种肉类菜品类食品及其制作方法 | |
| CN102845729A (zh) | 一种适合于非油炸杂粮方便面的酱卤调味包及其生产方法 | |
| CN103238855B (zh) | 一种方便即食腊肉的制备方法 | |
| CN102293412A (zh) | 一种香薰腿排的制作方法 | |
| CN103907853B (zh) | 一种多风味低糖香脆甘薯条片的加工方法 | |
| CN102090673A (zh) | 一种鱼皮花生食品 | |
| CN103719929B (zh) | 一种麻辣味牛蛙皮加工工艺 | |
| CN104256282A (zh) | 一种方便盒饭的制备方法 | |
| CN103070342A (zh) | 一种咸鲜粥罐头的生产方法 | |
| CN101617834A (zh) | 一种速冻土豆丸子 | |
| CN103349268A (zh) | 方便面即冲即食香菇酱包 | |
| CN102960654B (zh) | 一种方便即食酥菜的加工方法 | |
| RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
| CN101756263A (zh) | 一种即食鸭血粉丝的制作方法 | |
| CN102379402A (zh) | 蘑菇什锦菜及其制备方法 | |
| CN105520042A (zh) | 一种什锦炒饭及其生产工艺 | |
| CN104643115B (zh) | 五香牛肉超微速溶复合粉及其制备方法 | |
| CN103263043B (zh) | 一种速冻鳄鱼食品的制作方法 | |
| CN103610096B (zh) | 一种麦香鸡肉及其制备方法 | |
| CN102396729A (zh) | 一种骨肉相连的制作方法 | |
| TH9090A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตโจ๊กข้าวโพดพร้อมบริโภคบรรจุรีทอร์ทเพาช์ | |
| TH9090C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตโจ๊กข้าวโพดพร้อมบริโภคบรรจุรีทอร์ทเพาช์ | |
| CN101108010B (zh) | 牛肉鲜方便粗粮粉 |