TH8560C3 - สูตรขนมปั้นขลิบเพื่อยืดอายุความกรอบของขนม - Google Patents
สูตรขนมปั้นขลิบเพื่อยืดอายุความกรอบของขนมInfo
- Publication number
- TH8560C3 TH8560C3 TH1203001470U TH1203001470U TH8560C3 TH 8560 C3 TH8560 C3 TH 8560C3 TH 1203001470 U TH1203001470 U TH 1203001470U TH 1203001470 U TH1203001470 U TH 1203001470U TH 8560 C3 TH8560 C3 TH 8560C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- filling
- dough
- water
- seasoning
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 claims 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 238000009966 trimming Methods 0.000 claims 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 abstract 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 abstract 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 abstract 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 abstract 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 abstract 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract 1
- 235000012411 boiled sweets Nutrition 0.000 abstract 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 abstract 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 abstract 1
- 235000019503 curry powder Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000020610 powder formula Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (23/08/56) สูตรขนมปั้นขลิบเพื่อยืดอายุความกรอบของขนม ประกอบด้วย แป้งชั้นใน แป้งชั้นนอก และไส้ โดย แป้งชั้นในประกอบด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์และน้ำมัน แป้งชั้นนอกประกอบด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ สตาร์ชดัดแปร น้ำตาล เกลือ เนยขาว และสารละลายกัมคาร์บอกซีเมทธิวเซลลูโลสในน้ำปูนใส ไส้ประกอบด้วย มันเทศต้มสุก เนื้อสันในไก่ เครื่องเทศ (กระเทียม รากผักชี ผงกะหรี่ ผงพริกไทยป่น) เครื่องปรุงรส (น้ำตาลทราย เกลือ ซอสปรุงรส) และกลีเซอรอล ไส้มีค่าความชื้นอยู่ในช่วงร้อยละ 7-13 และค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ (Water Activity, Aw) ในช่วง 0.3-0.6 การผลิตนี้ได้พัฒนาสูตรแป้งให้มีความกรอบนานขึ้น และพัฒนาสูตรไส้เพื่อลดความต่างของค่า Aw และความชื้นระหว่างส่วนของไส้และแป้งทำให้สามารถยืออายุความกรอบของปั้นขลิบได้
Claims (1)
1.สูตรแป้งชั้นนอกที่ประกอบด้วยสตาร์ชดัดแปรที่มีปริมาณอะไมโลสสูง 5 ถึง 10 ส่วน
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH8560C3 true TH8560C3 (th) | 2013-12-18 |
| TH8560A3 TH8560A3 (th) | 2013-12-18 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MX346568B (es) | Productos de masa que comprenden etilcelulosa y que presentan migracion de aceite reducido. | |
| WO2011016673A3 (ko) | 흡유 저감화 배터믹스 조성물 | |
| TH8560A3 (th) | สูตรขนมปั้นขลิบเพื่อยืดอายุความกรอบของขนม | |
| WO2017222191A3 (ko) | 쌀생면 제조용 쌀가루 및 쌀생면 | |
| CN102919316A (zh) | 一种水果夹心沙琪玛及其制作方法 | |
| TW201442642A (zh) | 麵包品質改良劑 | |
| TH13582Y (th) | สูตรคุกกี้ข้าวยำ | |
| TH13582U (th) | สูตรคุกกี้ข้าวยำ | |
| WO2015135543A3 (de) | Teig zur herstellung eines backprodukts und backprodukt | |
| DE602005019176D1 (de) | Wasserhaltende zusammensetzung auf stärke- und pektinbasis für nahrungsmittel und verwendung dieser zusammensetzung | |
| TH9032C3 (th) | มันฝรั่งผสมแป้งสาลีขึ้นรูปน่องไก่พร้อมแป้งชุบทอด | |
| TH9032A3 (th) | มันฝรั่งผสมแป้งสาลีขึ้นรูปน่องไก่พร้อมแป้งชุบทอด | |
| TH90855A (th) | เจลสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่รีทอร์ทได้และวิธีการเตรียมเจลชนิดเดียวกันนี้ | |
| PH22019000096U1 (en) | Chili leaves pasta | |
| TH2138A3 (th) | ขนมปังสอดไส้ครีมวนิลา | |
| TH2138C3 (th) | ขนมปังสอดไส้ครีมวนิลา | |
| TH2139A3 (th) | ขนมปังสอดไส้ครีมบัตเตอร์ | |
| TH2139C3 (th) | ขนมปังสอดไส้ครีมบัตเตอร์ | |
| WO2009007023A3 (de) | Verfahren zur herstellung von fettreduzierten frittierten nahrungsmitteln | |
| TH2137A3 (th) | ขนมปังสอดไส้ครีมนม | |
| TH2137C3 (th) | ขนมปังสอดไส้ครีมนม | |
| TH10722U (th) | ปั้นขลิบทอดไส้น้ำพริกเผาปลาสลิด | |
| TH10722Y (th) | ปั้นขลิบทอดไส้น้ำพริกเผาปลาสลิด | |
| TH10949A3 (th) | ปลายอ | |
| TH10949C3 (th) | ปลายอ |