TH84861A

TH84861A - วิธีการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากปลาและเครื่องสำหรับการผลิตดังกล่าว

Info

Publication number: TH84861A
Application number: TH501004036A
Authority: TH
Inventors: โอโอมูระ นายโตมิโนริ; ทาคากิ นายมาซานาริ; ฟูรูซาวะ นายยาซูคาซุ; ยามาโมโตะ นายเออีชิโร; โยชิดะ นายฮิโรยูกิ
Original assignee: นางสาวปรับโยชน์ ศรีกิจจาภรณ์; นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์; นายต่อพงศ์ โทณะวณิก; นายบุญมา เตชะวณิช; นิสเซน คอร์ปอเรชั่น
Filing date: 2005-08-29
Publication date: 2007-06-07

Abstract

DC60 (24/11/48) การอธิบายนี้จะจัดเตรียมวิธีการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากปลาที่ประกอบรวมด้วย ขั้นตอนที่ตามมานี้ ; การให้ความร้อนแบบลดความดัน ซึ่งจะให้ความร้อนกับปลาดิบหรือปลาผ่านการ ปฏิบัติล่วงหน้าโดยการทำให้ปลาสัมผัสอย่างโดยตรงกับไอน้ำภายใต้ความดันลดลง และการให้ความ ร้อนแบบเพิ่มความดัน ซึ่งจะให้ความร้อนกับปลาโดยการทำให้ปลาสัมผัสอย่างโดยตรงกับไอน้ำ ภายใต้ความดันเพิ่มขึ้น ในขั้นตอนการให้ความร้อนแบบลดความดัน ความชื้นสามารถได้รับการ กำจัดออกจากปลาในขณะเดียวกันก็จำกัดการระเหยที่รวดเร็วและรุนแรงของความชื้น ซึ่งก็คือ กิริยา การระเหยที่ทำให้เสียหายในเนื้อปลา จากนั้น หนังปลาสามารถได้รับการทำให้เสถียรบนเนื้อปลา ในขั้นตอนการให้ความร้อนแบบเพิ่มความดัน ภายในของปลาจะได้รับการทำให้ร้อนอย่างรวดเร็ว ดังนั้น โปรตีนในปลาจะจับตัวเป็นก้อนและกระดูกจะได้รับการทำให้อ่อนลง ดังนั้น ตามวิธีการนี้ ผลิตภัณฑ์จากปลาสามารถได้รับการจัดเตรียมขึ้นมาโดยจะคงไว้ซึ่งรูปร่างตามธรรมชาติของปลาที่ ประกอบรวมด้วยหนังปลาและเนื้อปลา ในขณะเดียวกันก็มีกระดูกที่ได้รับการทำให้อ่อนลง การอธิบายนี้จะจัดเตรียมวิธีการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากปลาที่ประกอบรวมด้วย ขั้นตอนที่ตามมานี้ ; การให้ความร้อนแบบลดความดัน ซึ่งจะให้ความร้อนกับปลาดิบหรือปลาผ่านการ ปฏิบัติล่วงหน้าโดยการทำให้ปลาสัมผัสอย่างโดยตรงกับไอน้ำภายใต้ความดันลดลง และการให้ความ ร้อนแบบเพิ่มความดัน ซึ่งจะให้ความร้อนกับปลาโดยการทำให้ปลาสัมผัสอย่างโดยตรงกับไอน้ำ ภายใต้ความดันเพิ่มขึ้น ในขั้นตอนการให้ความร้อนแบบลดความดัน ความชื้นสามารถได้รับการ กำจัดออกจากปลาในขณะเดียวกันก็จำกัดการระเหยที่รวดเร็วและรุนแรงของความชื้น ซึ่งก็คือ กิริยา การระเหยที่ทำให้เสียหายในเนื้อปลา จากนั้น หนังปลาสามารถได้รับการทำให้เสถียรบนเนื้อปลา ในขั้นตอนการให้ความร้อนแบบเพิ่มความดัน ภายในของปลาจะได้รับการทำให้ร้อนอย่างรวดเร็ว ดังนั้น โปรตีนในปลาจะจับตัวเป็นก้อนและกระดูกจะได้รับการทำให้อ่อนลง ดังนั้น ตามวิธีการนี้ ผลิตภัณฑ์จากปลาสามารถได้รับการจัดเตรียมขึ้นมาโดยจะคงไว้ซึ่งรูปร่างตามธรรมชาติของปลาที่ ประกอบรวมด้วยหนังปลาและเนื้อปลา ในขณะเดียวกันก็มีกระดูกที่ได้รับการทำให้อ่อนลง

Claims

1. วิธีการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากปลาประกอบรวมด้วยขั้นตอนของ การให้ความร้อนแบบลดความดันซึ่งจะให้ความร้อนกับปลาดิบหรือปลาที่ผ่านการปฏิบัติ ล่วงหน้าโดยการทำให้ปลาสัมผัสโดยตรงกับไอน้ำภายใต้ความดันลดลง และ การให้ความร้อนแบบเพิ่มความดันซึ่งจะให้ความร้อนกับปลาดิบหรือปลาที่ผ่านการปฏิบัติ ล่วงหน้าโดยการทำให้ปลาสัมผัสโดยตรงกับไอน้ำภายใต้ความดันเพิ่มขึ้น

2. วิธีการตามที่บรรยายไว้ในข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งขั้นตอนการให้ความร้อนแบบลดความดัน ได้รับการดำเนินการที่อุณหภูมิการปฏิบัติเท่ากับหรือสูงกว่า 50 ํซ และเท่ากับหรือต่ำกว่า 90 ํซ

3. วิธีการตามที่บรรยายไว้ในข้อถือสิทธิที่ 2 ที่ซึ่งในขั้นตอนการให้ความร้อนแบบลด ความดัน ความดันจะได้รับการปรับตามระดับความดันที่สมนัยกับความดันของไอน้ำอิ่มตัวที่อุณหภูมิ 3 ํซ ถึง 10 ํซ สูงกว่าอุณหภูมิการปฏิบัติ

4. วิธีการตามที่บรรยายไว้ในข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่งประกอบรวมต่อไปอีกด้วย ขั้นตอนของ การลดความดัน ซึ่งจะลดความดันลงช้าๆ จนถึงความดันบรรยากาศหลังขั้นตอนการให้ความ ร้อนแบบเพิ่มความดัน

5. วิธีการตามที่บรรยายไว้ในข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่งประกอบรวมต่อไปอีกด้วย ขั้นตอนของ การทำให้แห้งแบบลดความดัน ซึ่งจะทำให้ปลาแห้งภายใต้ความดันลดลงหลังขั้นตอนการให้ ความร้อนแบบเพิ่มความดัน

6. วิธีการตามที่บรรยายไว้ในข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่งประกอบรวมต่อไปอีกด้วย ขั้นตอนของ การปรุงรส ซึ่งจะแช่ปลาในของเหลวเครื่องปรุงหลังขั้นตอนการให้ความร้อนแบบเพิ่มความ ดัน

7. วิธีการตามที่บรรยายไว้ในข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่งประกอบรวมต่อไปอีกด้วย ขั้นตอนของ การทำให้เกิดสีที่คนนิยม ซึ่งจะทำให้หนังปลาเกรียมหลังขั้นตอนการให้ความร้อนแบบเพิ่ม ความดัน

8. วิธีการตามที่บรรยายไว้ในข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่งประกอบรวมต่อไปอีกด้วย ขั้นตอนของ การทอด ซึ่งจะทอดปลาแบบท่วมน้ำมันหลังขั้นตอนการให้ความร้อนแบบเพิ่มความดัน

9. วิธีการตามที่บรรยายไว้ในข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่งประกอบรวมต่อไปอีกด้วย ขั้นตอนของ การเติมผง ซึ่งจะทำให้ผงยึดติดกับอย่างน้อยที่สุดบางส่วนของพื้นผิวของปลาหลังขั้นตอน การให้ความร้อนแบบเพิ่มความดัน

10. วิธีการตามที่บรรยายไว้ในข้อถือสิทธิที่ 9 ประกอบรวมต่อไปอีกด้วยขั้นตอนของ การทอด ซึ่งจะทอดปลาแบบท่วมน้ำมันหลังขั้นตอนการเติมผง

11. วิธีการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากปลาประกอบรวมด้วย ภาชนะบรรจุแบบทนความดัน อุปกรณ์ปรับความดัน ซึ่งอาจควบคุมความดันภายในของภาชนะบรรจุนี้จากสภานะลดความ ดันจนถึงสถานะเพิ่มความดัน อุปกรณ์จัดส่งไอ ซึ่งอาจให้ความร้อนกับภายในของภาชนะบรรจุ และ อุปกรณ์ทำให้เย็น ซึ่งอาจทำให้ภายในของภาชนะบรรจุเย็นลง ที่ซึ่งการปฏิบัติต่อปลาดิบหรือปลาผ่านการปฏิบัติล่วงหน้าในภาชนะบรรจุจะได้รับการ ดำเนินการโดยการดำเนินการอย่างเป็นลำดับของขั้นตอนที่ตามมานี้ การให้ความร้อนแบบลดความดัน การให้ความร้อนแบบเพิ่มความดัน การทำให้แห้งแบบลดความดัน และ การแช่เย็นจัดหรือการแช่แข็ง

12. เครื่องสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากปลาประกอบรวมด้วย ภาชนะบรรจุแบบทนความดัน อุปกรณ์ปรับความดัน ซึ่งอาจควบคุมความดันภายในของภาชนะบรรจุจากสถานะลดความ ดันจนถึงสถานะเพิ่มความดัน อุปกรณ์จัดส่งไอ ซึ่งอาจให้ความร้อนกับภายในของภาชนะบรรจุ และ อุปกรณ์ควบคุม ซึ่งอาจปรับความดันภายในของภาชนะบรรจุตามความดันของไอน้ำอิ่มตัวที่ สมนัยกับอุณหภูมิ 3 ํซ ถึง 10 ํซ สูงกว่าอุณหภูมิการให้ความร้อนที่กำหนดไว้ เมื่อลดความดันและให้ ความร้อนกับภายในของภาชนะบรรจุนี้