TH26061Y - สูตรโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปเสริมเชื้อโพรไบโอติกและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

OCR 09WP 05/02/2568 การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปเสริมเชื้อโพรไบโอติก ที่ประกอบด้วย ข้าวบดแห้ง เนื้อสัตว์อบแห้ง แครอทอบแห้ง ต้นหอมอบแห้ง พริกไทยผงอบแห้ง กระเทียมผงอบแห้ง ผงปรุงรส สาร ปรุงแต่งกลิ่นรส เกลือ สารให้ความหวาน และเชื้อโพรไบโอติก โดยมีกรรมวิธีการผลิต ดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 เตรียมวัตถุดิบ นำข้าวมาปั่นด้วยเครื่องปั่น แล้วนำไปต้มกับน้ำสะอาด จากนั้นนำไปอบแห้ง นำข้าวที่ได้ปั่น จนเป็นผง เนื้อสัตว์ นำไปตุ๋นกับน้ำซอสปรุงรสจนสุก แล้วนำมาหั่นหรือฉีกเป็นเส้นเล็กๆ นำไปทำแห้งแบบ แบบแช่เยือกแข็ง แครอท หั่นรูปสี่เหลี่ยมเล็กๆ นำไปต้มในน้ำเกลือ แล้วนำไปทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ต้นหอม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปต้มในน้ำเกลือ แล้วนำไปอบแห้งแบบลมร้อน ขั้นตอนที่ 2 ผสมพริกไทยผง อบแห้ง กระเทียมผงอบแห้ง เกลือ สารให้ความหวาน สารปรุงแต่งกลิ่นรส กับวัตถุดิบที่เตรียมจาก ขั้นตอน ที่ 1 แล้วเติมเชื้อโพรไบโอติก เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีการเสริมการ ทำงานของระบบสมอง มีความสะดวกในการบริโภคหรือการพกพา สร้างมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร และ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้บริโภคกลุ่มประชากรเข้าสู่ภาวะสูงวัย หรือเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่รัก สุขภาพได้มากขึ้น

Claims (6)

OCR 09WP 05/02/2568

1. สูตรโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปเสริมเชื้อโพรไบโอติก ประกอบด้วย ข้าวบดแห้ง ร้อยละ 74- 80 โดยน้ำหนัก เนื้อสัตว์อบแห้ง ร้อยละ 6-7 โดยน้ำหนัก แครอทอบแห้ง ร้อยละ 1-2 โดยน้ำหนัก ต้นหอมอบแห้ง ร้อยละ 1-2 โดยน้ำหนัก พริกไทยผงอบแห้ง ร้อยละ 0.6-0.7 โดยน้ำหนัก กระเทียมผงอบแห้ง ร้อยละ 0.3-0.4 โดยน้ำหนัก ผงปรุงรส ร้อยละ 0.2-0.3 โดยน้ำหนัก สารปรุงแต่งกลิ่นรส ร้อยละ 2-3 โดยน้ำหนัก เกลือ ร้อยละ 4.5-5.5 โดยน้ำหนัก สารให้ความหวาน ร้อยละ 2-3 โดยน้ำหนัก เชื้อโพรไบโอติก ซึ่งประกอบด้วย Lactobacillus rhamnosus TISTR 2716 และ Bifidobacterium longum TISTR 2893 ผสมในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ร้อยละ 1.5-2.5 โดยน้ำหนัก

2. สูตรโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปเสริมเชื้อโพรไบโอติก ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งข้าวเลือกได้จาก ข้าวขาว หรือข้าวกล้องพันธุ์ทับทิมชุมแพ ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ข้าวสังข์หยด ข้าวหอมมะลิ หรือข้าวหอมปทุม อย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างผสมกัน

3. สูตรโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปเสริมเชื้อโพรไบโอติกตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งเนื้อสัตว์เลือกได้จาก เนื้อหมู ไก่ หรือกุ้ง อย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างผสมกัน

4. สูตรโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปเสริมเชื้อโพรไบโอติกตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งสารปรุง แต่งกลิ่นรส เลือกได้จาก กลิ่นหมู กลิ่นไก่ กลิ่นกุ้ง กลิ่นสาหร่าย กลิ่นเห็ด หรือกลิ่นซีฟู้ดส์ อย่างใด อย่างหนึ่งหรือหลายอย่างผสมกัน

5. สูตรโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปเสริมเชื้อโพรไบโอติก ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งสารให้ ความหวานเลือกได้จาก น้ำตาลทราย กลูโคส ฟรุกโตส หรือมัลทิทอล อย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลาย อย่างผสมกัน

6. กรรมวิธีการผลิตโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปเสริมเชื้อโพรไบโอติกตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่งที่ ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมข้าวบดแห้ง โดย นำข้าวมาปั่นด้วยเครื่องปั่นนำมากรองด้วยตะแกรงขนาด 30 เมซ แล้วนำข้าวที่ผ่านตะแกรงไปผสมกับน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1:16 นำไปต้มที่อุณหภูมิ 90-100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40-50 นาที จากนั้นนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 50-55 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 18-20 ชั่งโมง เมื่อข้าวแห้งจึงนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น แล้วกรองด้วย ตะแกรงขนาด 20 เมซ ข. การเตรียมเนื้อสัตว์อบแห้ง นำเนื้อสัตว์มาล้างทำความสะอาด แล้วนำไปตุ๋นกับน้ำซอส ปรุงรส (ซีอิ๊วขาว 6-7% โดยปริมาตร ซอสหอยนางรม 3-4% โดยปริมาตร น้ำตาลทราย 1- 2% โดยปริมาตร) จนสุก โดยมีอัตราส่วน เนื้อสัตว์ :น้ำซอสปรุงรส= 1: 7 ด้วยหม้อความ ดันปกติ เป็นเวลา 30-60 นาที หรือด้วยหม้อแรงดันเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นนำมาหั่น หรือฉีกเป็นเส้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -40 ถึง (-20) องศาเซลเซียส เวลา 10-15 ชั่วโมง แล้วนำเข้าเครื่องอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ -20ถึง 50 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 40-60 ชั่วโมง ค. การเตรียมแครอทอบแห้ง นำแครอทมาล้างทำความสะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นรูป สี่เหลี่ยมขนาด 0.5x0.5 เซนติเมตร จากนั้นนำไปต้มในน้ำเกลือ ที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 โดยปริมาตร (อัตราส่วน แครอท :น้ำ= 1: 10) ที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียส นาน 5-6 นาที นำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ ที่อุณหภูมิ ที่-40 ถึง (-20) องศาเซลเซียส เวลา 10-15 ชั่วโมง แล้วนำเข้าเข้าเครื่องอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ -20ถึง50 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40-60 ชั่วโมง ง. การเตรียมต้นหอมอบแห้ง นำต้นหอมมาล้างทำความสะอาด ตัดรากทิ้ง หั่นเป็นท่อนยาว 0.5 เซนติเมตร จากนั้นนำไปต้มในน้ำเกลือ ที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 โดยปริมาตร (อัตราส่วน ต้นหอม :น้ำ= 1: 13) ที่อุณหภูมิ 90 -95 องศาเซลเซียส นาน 2-3 นาที แล้ว นำไปอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จ. นำวัตถุดิบที่เตรียมจาก ข้อ ก-ง มาผสมกัน แล้วเติม พริกไทยผงอบแห้ง กระเทียมผง อบแห้ง ผงปรุงรส เกลือ สารให้ความหวาน สารปรุงแต่งกลิ่นรส และเชื้อโพรไบโอติก Lactobacillus rhamnosus TISTR 2716 และ Bifidobacterium longum TISTR 2893 ที่ผสมในอัตราส่วน 1 ต่อ 1