TH24021Y - สูตรส่วนผสมกัมมี่เยลลี่กระชายขาวผสมน้ำผึ่งมะนาวและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

สูตรส่วนผสมกัมมี่เยลลี่กระชายขาวน้ำผึ้งมะนาว ประกอบด้วย น้ำกระชายขาว น้ำผึ้ง น้ำมะนาว เจลาดิบ น้ำตาลทรายขาว และกรดซิตริก โดยมีกรรมวิธีการผลิตเริ่มจากการเตรียมน้ำกระชายขาว โดยนำกระชายชาวมาล้างน้ำให้สะอาด ปั่นกระชายขาวพร้อมน้ำและนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้น แบ่งน้ำกระชายขาวครึ่งหนึ่งผสมกับเจลาตินแล้วพักทิ้งไว้ให้อิ่มตัว ต้มน้ำกระชายขาวที่เหลือแล้วเติมเจลาติน คนให้ละลายเข้ากัน เติมน้ำตาลทรายขาว คนให้ละลายเข้ากันแล้วปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็นตัว จากนั้น ใส่กรดซิตริกตามด้วยน้ำผึ้งและน้ำมะนาว คนส่วนผสมทิ้งหมดให้เข้ากัน นำไปหยอดลงในแม่พิมพ์ แล้ว นำไปแช่เย็น จะได้เป็นกัมมี่เยลลี่กระชายขาวน้ำผึ้งมะนาวที่ง่ายต่อการรับประทาน มีกลิ่นรสเป็นที่ยอมรับของ ผู้บริโภค มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับกระชายขาว

Claims (2)

1. สูตรส่วนผสมกัมมี่เยลลี่กระชายขาวน้ำผึ้งมะนาว มีดังนี้ - น้ำตาลทรายขาว 42.2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำกระชายขาว 36.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เจลาติน 8.1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำมะนาว 6.7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำผึ้ง 5.2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - กรดซิตริก 1.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตกัมมี่เยลลี่กระชายขาวน้ำผึ้งมะนาว ตามข้อถือสิทธิ 1. มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมน้ำกระชายขาว โดยการนำกระชายขาวในส่วนเหง้ามาแช่น้ำผสมเกลือทิ้งไว้เป็นระยะเวลา 10 นาที จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาดแล้วขูดเอาเปลือกออก นำไปหั่นเป็นแว่นแล้วเอาไปปั่นรวมกับน้ำสะอาด โดยเติมให้ท่วมกระชายขาวในอัตราส่วน 1:3 (กระชายขาว 1 ส่วน ต่อน้ำสะอาด 3 ส่วน) จากนั้นนำไปปั่นด้วย เครื่องปั่นเอนกประสงค์ปรับระดับความแรงเบอร์ 3 เป็นระยะเวลา 5 นาที หรือปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด แล้ว เทลงในผ้าขาวบาง 2 ชั้น ผ่านกระชอนเพื่อคั้นแยกกากออก จะได้เป็นน้ำกระชายขาว ข. เตรียมเจลาติน โดยการแบ่งน้ำกระชายขาวที่ได้จากข้อ ก. จำนวนครึ่งหนึ่งมาผสมกับเจลาติน แล้ว พักทิ้งไว้เป็นระยะเวลา 10 นาที เพื่อให้เจลาตินอิ่มตัว ค. นำน้ำกระชายขาวที่ได้จากข้อ ก. ที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งมาต้มด้วยไฟปานกลาง จนมีอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 3 นาที แล้วเติมเจลาตินที่ได้จากข้อ ข. ลงไป คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน และให้ความร้อนคงอุณหภูมิไว้ที่ 70 (จำนวนบวกหรือจำนวนลบ) 2 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 3นาที ง. เติมน้ำตาลทรายขาวลงในน้ำกระชายขาวที่ได้จากข้อ ค. คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน และให้ ความร้อนคงอุณหภูมิไว้ที่ 70 (จำนวนบวกหรือจำนวนลบ) 2 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 3 นาที ช้อนเอาฟองอากาศออก จากนั้นปิด ไฟแล้วพักทิ้งไว้ให้เย็นตัว จ. เติมกรดซิตริกลงในน้ำกระชายขาวที่ได้จากข้อ ง. คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นเติมนผึ้ง แล้วตามด้วยน้ำมะนาว แล้วคนส่วนผสมทิ้งหมดให้เข้ากัน นำไปตรวจสอบปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทิ้งหมด โดยใช้เครื่องรีแฟรกโตมิเตอร์ (Refractometer)ให้ปริมาณของแข็งที่ละลายได้อยู่ที่ 65 องศาบริกซ์ (?Brix) และตรวจสอบค่าความเป็นกรด-ต่าง (pH) ให้ได้ค่าความเป็นกรด-ด่างอยู่ในช่วง 2.8-3.5 ฉ. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ จ. หยอดลงในแม่พิมพ์ แล้วนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็น ระยะเวลา 6 ชั่วโมง จะได้เป็นกัมมี่เยลลี่กระชายขาวน้ำผึ้งมะนาว