TH19199U - สูตรส่วนผสมและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากแก่นตะวัน - Google Patents

Abstract

สูตรส่วนผสมผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากแก่นตะวันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทานเล่นเพื่อสุขภาพ ประกอบด้วย นํ้าแก่นตะวันเข้มข้น สารให้ความหวานไอโซมอลทูโรส เจลาติน นํ้าผึ้ง กลูโคสไซรัป และกรดซิตริก มีกรรมวิธี การผลิตคือ นำหัวแก่นตะวันสดที่ผ่านการล้างนํ้าสะอาดมาปอกเปลือกหั่นให้เป็นชิ้นบาง สกัดนํ้าแก่นตะวันด้วย การปั่นผสมกับนํ้าสะอาด กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วทำให้เข้มข้นโดยต้มระเหยนํ้าออก จากนั้นนำนํ้าแก่นตะวัน เข้มข้นผสมกับส่วนผสมทั้งหมด หลังจากนั้นคนผสมตลอดเวลาภายใต้ความร้อนเพื่อให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเทลงแม่พิมพ์ทิ้งให้เซทตัวภายใต้อุณหภูมิแช่เย็น จะได้เป็นผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากแก่นตะวัน โดยเป็น ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณอินูลินสูงซึ่งโม่ถูกย่อย และมีประโยชน์ในการส่งเสริมเชิ้อจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร เพิ่มจำนวนมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มมูลค่าให้แก่แก่นตะวัน รวมถึงยังเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภคที่ ต้องการรับประทานอาหารทานเล่นที่มีคุณประโยขน์ต่อสุขภาพ

Claims (2)

1. สูตรส่วนผสมผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากแก่นตะวัน มีส่วนผสมดังนี้ - น้ำแก่นตะวันเข้มข้น 49.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - สารให้ความหวานไอโซมอลทูโรส 14.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เจลาติน 14.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำผึ้ง 12.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - กลูโคสไซรัป 10.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - กรดซิตริก 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากแก่นตะวัน ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. คัดแยกหัวแก่นตะวันที่ต้องการแล้วล้างทำความสะอาดด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง แล้วจึงนำมาปอก เปลือก ลดขนาดโดยการหั่นให้เป็นชิ้นบาง มีความหนาไม่เกิน 0.2 มิลลิเมตร จากนั้นล้างทำความสะอาดแก่น ตะวันด้วยน้ำสะอาด 1 ครั้ง เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด ข. นำแก่นตะวันที่ได้จากข้อ ก. นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นผสม (Mixer) ด้วยความเร็วปานกลาง นาน 3 นาที โดยผสมรวมกับน้ำสะอาดในอัตราส่วนแก่นตะวันต่อน้ำ เท่ากับ 2:1 (โดยน้ำหนัก) เพื่อทำการปั่นสกัดเป็น น้ำแก่นตะวัน จากนั้นทำการกรองด้วยผ้าขาวบาง 2 ครั้ง จะได้เป็นน้ำสกัดจากแก่นตะวัน ค. นำน้ำสกัดจากแก่นตะวันที่ได้จากข้อ ข. มาให้ความร้อนเพื่อระเหยน้ำด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 65(สัญลักษณ์)2 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 25 นาที ควบคุมให้มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้ำ 14(สัญลักษณ์)1 องศาบริกซ์ จะได้ เป็นน้ำแก่นตะวันเข้มข้น ง. นำน้ำแก่นตะวันเข้มข้นที่ได้จากข้อ ค. ผสมรวมกับส่วนผสมทั้งหมดมาคนผสมรวมกันในหม้อ แล้ว นำไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 75(สัญลักษณ์)2 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 8(สัญลักษณ์)2 นาที ขณะที่ให้ความร้อนให้ใช้ทัพพีคน ผสมจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จ. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ง. เทลงในแม่พิมพ์และนำไปแช่เย็นในตู้แช่เย็นอุณหภูมิ 8(สัญลักษณ์)2 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 ชั่วโมง จนได้เป็นผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากแก่นตะวันในรูปแบบของแข็ง จากนั้นแกะผลิตภัณฑ์ ออกจากแม่พิมพ์แล้วใส่ถุงอลูมิเนียมฟอยด์หรือกล่องพลาสติก แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25(สัญลักษณ์)2 องศาเซลเซียส หรือ เก็บไว้ในตู้เย็น