TH21795Y - ผลิตภัณฑ์เต้าหู้เสริมใยอาหารจากหน่อไม้เศษเหลือ และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

การประดิษฐ์นี้เป็นการประดิษฐ์ผลิตภัณฑ์อาหารจากหน่อไม้เศษเหลือ และกรรมวิธีการผลิต ที่ ประกอบไปด้วยผลิตภัณฑ์เต้าหู้เสริมใยอาหารจากหน่อไม้เศษเหลือ มีส่วนประกอบคือน้ำนมถั่วเหลือง ดีเกลือ ใยอาหารผงจากหน่อไม้ และน้ำเปล่า โดยมีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ คือเตรียมเศษหน่อไม้ที่เหลือ จากการตัดแต่ง มาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำสะอาด นำไปต้มให้เดือด บีบนํ้าออก แล้วนำไปอบให้แห้ง ได้เป็นใยอาหารผงจากหน่อไม้ จากนั้นเตรียมนํ้านมถั่วเหลืองโดยการนำถั่วเหลืองมานำไปแช่ในนํ้า นำมาบด และบีบแยกนํ้านมถั่วเหลืองออก จากนั้นนำมาต้มให้เดือด และให้ทำการเติมใยอาหารผงจาก หน่อไม้ เติมดีเกลือ ทิ้งไว้ให้ตกตะกอน เทตะกอนใส่แม่พิมพ์และกดทับเอาน้ำออก จะได้เต้าหู้เสริมใย อาหารจากหน่อไม้ผลิตภัณฑ์นํ้าพริกเผาจากหน่อไม้เศษเหลือมีส่วนประกอบ ดังนี้ นํ้ามันพืช กุ้งแห้ง ใยอาหารผงจากหน่อไม้ พริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดงสด เกลือ น้ำตาลปี๊บ กะปิ โดยมีวิธีการผลิตดังนี้ เตรียม เศษหน่อไม้ที่เหลือจากการตัดแต่ง นำไปต้มให้เดือด บีบน้ำออก แล้วนำไปอบให้แห้ง บดด้วยเครื่องปั่น แล้วนำมาร่อนผ่านตะแกรงขนาด 500 เมส ได้เป็นใยอาหารผงจากหน่อไม้ แล้วนำมาผสมกับ นํ้ามันพืช กุ้งแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดงสด กระเทียมสด น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลปี๊บ และกะปิ แล้วผัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์นํ้าปรุงรสสำหรับหน่อไม้ปรุงรสจากหน่อไม้เศษเหลือ มีส่วนประกอบ ดังนี้ น้ำตาลปี๊บ ซีอี๊วขาว น้ำส้มสายชู งาขาวคั่ว พริกไทย น้ำ โดยมีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ เตรียมเศษ หน่อไม้ที่เหลือจากการตัดแต่งที่จะใช้ในการทำหน่อไม้ปรุงรส โดยนำไปต้มให้เดือด แล้วทำการบีบน้ำ ออก นำไปอบให้แห้ง แล้วนำไปทอดแบบน้ำมันท่วมและทำการเตรียมน้ำปรุงรสแล้วนำหน่อไม้ที่ทอด ลงไปคลุกในน้ำปรุงรสเติมงาขาวคั่วลงไปคลุกให้เข้ากัน

Claims (7)

1. ผลิตภัณฑ์เต้าหู้เสริมใยอาหารจากหน่อไม้เศษเหลือ มีส่วนประกอบ ดังนี้ น้ำนมถั่วเหลือง ร้อยละ 17 โดยปริมาตร ดีเกลือ (MgSO4.4H2O) ร้อยละ 0.66 โดยปริมาตร ใยอาหารผงจากหน่อไม้ ร้อยละ 1 หรือ 2 หรือ 3 หรือ 4 โดยปริมาตรของ น้ำนมถั่วเหลือง และเติมน้ำเปล่าให้ให้ครบ ร้อยละ 100 โดยปริมาตร

2. ผลิตภัณฑ์เต้าหู้เสริมใยอาหารจากหน่อไม้เศษเหลือ ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 มีกรรมวิธีการ ผลิตดังนี้ ก. เตรียมเศษหน่อไม้ที่เหลือจากการตัดแต่ง มาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำสะอาด นำไปต้มให้เดือด บีบน้ำออก แล้วนำเศษหน่อไม้ไปอบให้แห้งด้วยต้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 7 ชั่วโมง นำไปบดด้วยเครื่องปั่นแล้วนำมาร่อนผ่านตะแกรงขนาด 500 เมส ได้เป็น ใยอาหารผงจากหน่อไม้ ข. เตรียมน้ำนมถั่วเหลืองโดยการนำถั่วเหลืองมาล้างทำความสะอาด และนำไปแช่ใน น้ำเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง นำมาทำให้สะเด็ดน้ำออก และนำมาบดกับน้ำ (อัตราส่วนน้ำ:ถั่วเหลือง = 4:1) โดยใช้เครื่องปั่น นาน 15 วินาที นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง และบีบแยกน้ำนมถั่วเหลืองออกจากกากถั่ว เหลือง จะได้น้ำนมถั่วเหลือง ค. นำน้ำนมถั่วเหลือง ที่ได้จากข้อ ข. มานำต้มให้เดือด โดยทำการคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นลดอุณหภูมิลงจนได้อุณหภูมิ 70 - 80 องศาเซลเซียส และให้ทำการเติมใยอาหารผงจากหน่อไม้ ที่ได้จากข้อ ก. ในปริมาณร้อยละ 1 หรือ 2 หรือ 3 หรือ 4 โดยปริมาตร ง. ทำการคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที ลดอุณหภูมิลงให้อยู่ที่ 65 องศาเซลเซียส จากนั้นทำการเติมดีเกลือโดยคนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมที่ได้ตั้งทิ้งไว้ให้ตกตะกอนเป็นเวลา 10 นาที จ. นำตะกอนเต้าหู้ที่ได้จากข้อ ง. เทใส่ในแม่พิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสซึ่งรองด้วยผ้าขาว บาง แล้วใช้วัตถุหนักกดทับเพื่อแยกน้ำออก เป็นเวลา 30 นาที จะได้เต้าหู้เสริมใยอาหารจากหน่อไม้

3. ผลิตภัณฑ์เต้าหู้เสริมใยอาหารจากหน่อไม้เศษเหลือ ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 หรือ 2 ข้อใดข้อ หนึ่ง ที่ซึ่ง ปริมาณใยอาหารผงจากหน่อไม้ที่ดีที่สุดคือ ร้อยละ 1 โดยปริมาตร

4. ผลิตภัณฑ์น้ำพริกเผา จากหน่อไม้เศษเหลือ มีส่วนประกอบ ดังนี้ น้ำมันพืช ร้อยละ 20 โดยปริมาตร กุ้งแห้ง ร้อยละ 7.5 โดยปริมาตร ใยอาหารผงจากหน่อไม้ ร้อยละ 7.5 โดยปริมาตร พริกชี้ฟ้าแห้ง ร้อยละ 10 โดยปริมาตร หอมแดงสด ร้อยละ 15 โดยปริมาตร กระเทียมสด ร้อยละ 10 โดยปริมาตร น้ำมะขามเปียก ร้อยละ 10 โดยปริมาตร เกลือ ร้อยละ 10 โดยปริมาตร น้ำตาลปี๊บ ร้อยละ 5 โดยปริมาตร กะปิ ร้อยละ 5 โดยปริมาตร

5. ผลิตภัณฑ์น้ำพริกเผา จากหน่อไม้เศษเหลือ ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 4 ที่ซึ่ง มีกรรมวิธีการผลิต ดังนี้ ฉ. เตรียมเศษหน่อไม้ที่เหลือจากการตัดแต่ง มาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำสะอาด น่าไปต้มให้เดือด บีบน้ำออก แล้วนำเศษหน่อไม้ไปอบให้แห้งด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 7 ชั่วโมง นำไปบดด้วยเครื่องปั่นแล้วนำมาร่อนผ่านตะแกรงขนาด 500 เมส ได้เป็น ใยอาหารผงจากหน่อไม้ ช. นำพริกชี้ฟ้าแห้งมาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ และนำไปทอดในน้ำมันพืช สะเด็ด น้ำมัน พักไว้ (เก็บน้ำมันไว้) ซ. ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม ล้างให้สะอาด และนำไปคั่วให้สุก ฌ. นำกุ้งแห้งมาปั่นให้ละเอียด ญ. นำพริกชี้ฟ้าทอด (จากข้อ ช.) หอมแดงและกระเทียมคั่ว (จากข้อ ซ.) และกะปิ มา ปั่นผสมรวมกัน ฎ. นำส่วนผสมจากข้อ ญ. มาคั่วในน้ำมันจากข้อ ช. แล้วจึงเติมใยอาหารผงจากหน่อไม้ จากข้อ ฉ. กุ้งแห้งปั่น จากข้อ ณ. น้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำตาลปี๊บ แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ฏ. บรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท

6. ผลิตภัณฑ์น้ำปรุงรสสำหรับหน่อไม้ปรุงรสจากหน่อไม้เศษเหลือ มีส่วนประกอบดังนี้ น้ำตาลปี๊บ ร้อยละ 55 โดยปริมาตร ซีอิ๊วขาว ร้อยละ 17.5 โดยปริมาตร น้ำส้มสายชู ร้อยละ 15 โดยปริมาตร งาขาวคั่ว ร้อยละ 7.5 โดยปริมาตร พริกไทย ร้อยละ 2.5 โดยปริมาตร น้ำ ร้อยละ 2.5 โดยปริมาตร

7. ผลิตภัณฑ์น้ำปรุงรสสำหรับหน่อไม้ปรุงรสจากหน่อไม้เศษเหลือ ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 6 ที่ซึ่ง มีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ ฐ. เตรียมเศษหน่อไม้ที่เหลือจากการตัดแต่งที่จะใช้ในการทำหน่อไม้ปรุงรสโดยการ นำเศษหน่อไม้ที่เหลือจากการตัดแต่งมาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำสะอาด ตัดแต่งให้เป็นเส้น นำไปต้ม ให้เดือด 30 นาที แล้วทำการบีบน้ำออก ฑ. นำหน่อไม้จากข้อ ฐ มาอบให้แห้งด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วนำไปทอดแบบน้ำมันท่วมโดยใช้น้ำมันปาล์มที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ให้ พอเหลือง ฒ. ทำการเตรียมน้ำปรุงรสตามส่วนผสมข้างต้น ที่ประกอบด้วย น้ำตาลปี๊บ ร้อยละ 55 โดยปริมาตร ซีอี๊วขาว ร้อยละ 17.5 โดยปริมาตร น้ำส้มสายชู ร้อยละ 15 โดยปริมาตร พริกไทย ร้อยละ 2.5 โดยปริมาตร น้ำ ร้อยละ 2.5 โดยปริมาตร ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวให้พอเหนียว ณ. นำหน่อไม้ที่ทอด จากข้อ ฑ. ปริมาณ 100 กรัมลงไปคลุกในน้ำปรุงรสจากข้อ ฒ. แล้วจึงเติมงาขาวคั่วลงไปคลุกให้เข้ากัน