TH21124B - กรรมวิธีผลิตพาสตาข้าวเจ้า - Google Patents

Abstract

DC60 (17/01/46) กรรมวิธีผลิตพาสตาข้าวเจ้า 100 เปอร์เซ็นต์ด้วยเครื่องอัดพองแบบสกรูคู่ โดยไม่เติม สารเคมีนอกจากน้ำ เริ่มจากการผสมแป้งข้าวเจ้าดิบที่มีปริมาณอะไมโลสปานกลางหรือสูง(มากกว่าหรือเท่ากับ22 % โดยน้ำหนัก) กับน้ำให้มีความชื้นอยู่ในช่วง 27 - 35 เปอร์เซ็นต์ แล้วทำการผสม นวด และทำให้ สุกขณะที่ได้รับความร้อนและความดันภายในเครื่องอัดพองแบบสกรูคู่โดยควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ เป็นช่วงคือ ช่วงผสมอยู่ระหว่าง 50-60 องศาเซลเซียส ช่วงนวดอยู่ระหว่าง 80-95 องศา เซลเซียส ช่วงทำให้สุกอยู่ระหว่าง 90-120 องศาเซลเซียส ช่วงขึ้นรูปอยู่ระหว่าง 80-95 องศา เซลเซียส และควบคุมความเร็วของสกรูให้อยู่ระหว่าง 30-40 รอบต่อนาที ข้อได้เปรียบของวิธีนี้ คือ ไม่มีการเติมสารเคมีเพื่อช่วยในการผลิตและเป็นขั้นตอนการผลิตต่อเนื่องเสร็จสมบูรณ์ภายใน ขั้นตอนเดียว อีกทั้งพาสต้าที่ได้มีคุณสมบัติดีใกล้เคียงกับพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลี ซึ่งกรรมวิธีนี้ สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับการผลิตพาสต้าข้าวสาลีปกติที่มีอยู่แล้วได้ โดยไม่ต้องมีการเพิ่ม เครื่องมือหรือเครื่องจักร กรรมวิธีผลิตพาสตาข้าวเจ้า 100 เปอร์เซ็นต์ด้วยเครื่องอัดพองแบบสกรูคู่ โดยไม่เติม สารเคมีนอกจากน้ำ เริ่มจากการผสมแป้งข้าวเจ้าดิบที่มีปริมาณอะไมโลสปานกลางหรือสูง (มากกว่าหรือมากกว่า 22 % โดยน้ำหนัก) กับน้ำให้มีความชื้นอยู่ในช่วง 27-35 เปอร์เซ็นต์ แล้วทำการผสม นวด และทำให้ สุกขณะที่ได้รับความร้อนและความดันภายในเครื่องอัดพองแบบสกรูคู่โดยควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ เป็นช่วงคือ ช่วงผสมอยู่ระหว่าง 50-60 องศาเซลเซียส ช่วงนวดอยู่ระหว่าง80-95 องศา เซลเซียส ช่วงทำให้สุกอยู่ระหว่าง 90-120 องศาเซลเซียส ช่วงขึ้นรูปอยู่ระหว่าง 80-95 องศา เซลเซียส และควบคุมความเร็วของสกรูให้อยู่ระหว่าง 30-40 รอบต่อนาที ข้อได้เปรียบของวิธีนี้ คือ ไม่มีการเติมสารเคมีเพื่อช่วยในการผลิตและเป็นขั้นตอนการผลิตต่อเนื่องเสร็จสมบูรณ์ภายใน ขั้นตอนเดียว อีกทั้งพาสต้าที่ได้มีคุณสมบัติดีใกล้เคียงกับพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลี ซึ่งกรรมวิธีนี้ สามารถนำไปประยุกต์ใช้การการผลิตพาสต้าข้าวสาลีปกติที่มีอยู่แล้วได้ โดยไม่ต้องมีการเพิ่ม เครื่องมือหรือเครื่องจักร

Claims (9)

1. กรรมวิธีการผลิตพาสตาข้าวเจ้าด้วยแป้งข้าวเจ้าดิบ 100 เปอร์เซ็นต์ โดยการใช้เครื่องอัดพองชนิด สกรูคู่ 1.1 ทำการผลิตพาสตาโดยการนำแป้งข้าวเจ้าผ่านเครื่องอัดพองชนิดสกรูคู่โดยกำหนด ให้ วัตถุดิบหรือโตเริ่มต้นมีความชื้นระหว่าง 27-35 เปอร์เซ็นต์ และความเร็วรอบสกรูของ เครื่องอัดของอยู่ระหว่าง 30-40 รอบต่อนาที 1.2 กำหนดให้อุณหภูมิบาเรลของเครื่องอัดพองในช่วงการผสม (mixing zone) อยู่ระหว่าง 50 -60 องศาเซลเซียส อุณหภูมิบาเรลของเครื่องอัดพองในช่วงการนวด (kneading zone) อยู่ ระหว่าง 80-95 องศาเซลเซียส อุณหภูมิบาเรลของเครื่องอัดพองในช่วงการทำให้สุก (cooking zone) อยู่ระหว่าง 95 - 115 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิบาเรลของเครื่องอัด พองในช่วงสุดท้ายและการขึ้นรูป (forming zone) อยู่ระหว่าง 80 ? 95 องศาเซลเซียส 1.3 หลังจากสปากเกตตีผ่านออกจากหน้าแปลนของเครื่องอัดพอง ทำการตัดแล้วทำแห้ง จนกระทั่งมีความชื้นเหลือไม่เกิน 13 เปอร์เซ็นต์

2. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ใช้ข้าวสายพันธุ์ที่มีอะไมโลสปานกลางและสูง (มากกว่า 22 เปอร์เซ็นต์) ซึ่งเลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วย พันธุ์ขาวตาแห้ง, พันธุ์เสาไห้, พันธุ์เหลือง ประทิว 123 หรือของผลมของสิ่งดังกล่าว

3. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ให้วัตถุดิบหรือโดเริ่มต้นมีความชื้นระหว่าง 27 - 35 เปอร์เซ็นต์ โดยความชื้นที่เหมาะสมที่สุดคือ 31 เปอร์เซ็นต์

4. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ให้ความเร็วรอบสกรูของเครื่องอัดพองอยู่ระหว่าง 30- 40 รอบต่อนาที ความเร็วรอบของสกรูที่เหมาะสม คือ 30 รอบต่อนาที

5. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ให้อุณหภูมิบาเรลของเครื่องอัดพองในช่วงการผสม (mixing zone) อยู่ระหว่าง 50-60 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิที่เหมาะสม คือ 55 องศาเซลเซียส

6. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ในอุณหภูมิบาเรลของเครื่องอัดพองในช่วงการนวด (kneading zone) อยู่ระหว่าง 80-95 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิที่เหมาะสม คือ 95 องศา เซลเซียส

7. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 โดยอุณหภูมิบาเรลของเครื่องอัดพองในช่วงการทำให้ สุก (cooking zone) อยู่ระหว่าง 95-115 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิที่เหมาะสม คือ 105 องศา เซลเซียส

8. กรรมวิธีการผลิตตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ให้อุณหภูมิบาเรลของเครื่องอัดพองในช่วงสุดท้ายและ การขึ้นรูป (forming zone) อยู่ระหว่าง 80-95 องศาเซลเซียส โดยอุณหภูมิที่เหมาะสม คือ 95 องศาเซลเซียส

9. ผลิตภัณฑ์พาสตาจากข้าวเจ้าด้วยแป้งข้าวเจ้าดิบ 100% ที่ผลิตด้วยกระบวนการตามข้อถือสิทธิ์ที่ 1 ถึง 9