TH18725A3 - โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)และกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH18725A3 TH18725A3 TH2003001217U TH2003001217U TH18725A3 TH 18725 A3 TH18725 A3 TH 18725A3 TH 2003001217 U TH2003001217 U TH 2003001217U TH 2003001217 U TH2003001217 U TH 2003001217U TH 18725 A3 TH18725 A3 TH 18725A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- walnut
- setyogurt
- yoghurt
- ingredients
- degrees celsius
- Prior art date
Links
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 title claims abstract 17
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 title claims abstract 16
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 3
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 title 1
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims abstract 15
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 10
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract 5
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 3
- 229940113118 Carrageenan Drugs 0.000 claims 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims 1
- 229940039695 Lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 claims 1
- 241000956034 Paranocaracris bulgaricus Species 0.000 claims 1
- 241001603151 Philus Species 0.000 claims 1
- 241000165031 Pseudomonas lactis Species 0.000 claims 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001169 thermoplastic Polymers 0.000 claims 1
- 239000004416 thermosoftening plastic Substances 0.000 claims 1
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 abstract 1
Abstract
บทสรุปการประดิษฐ์ซึ่งจะปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณาReadFile:โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยนํ้าถั่ววอลนัทนํ้าตาลทรายหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก(lacticacidbacteria:LAB)สารให้ความคงตัว(stabilizer)และสารอิมัลซิไฟเออร์(emulsifier)มีกรรมวิธีการผลิตที่มีการควบคุมสภาวะการผลิตและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มีความเหมาะสมเพื่อให้ได้โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ตามต้องการโดยอาศัยหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก(lacticacidbacteria:LAB)ในการหมักมีขั้นตอนกรรมวิธีการผลิตดังนี้นำนํ้าถั่ววอลนัทมากรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยออกเติมนํ้าตาลทรายสารให้ความคงตัว(stabilizer)และสารอิมัลซิไฟเออร์(emulsifier)คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกันนำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อจากนั้นนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์(homogenizer)วางทิ้งไว้ให้เย็นเติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก(lacticacidbacteria:LAB)ผสมให้เข้ากันนำส่วนผสมทั้งหมดบรรจุในบรรจุภัณฑ์และทำการหมักด้วยการบ่มที่อุณหภูมิ40-45องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา18-24ชั่วโมงได้เป็นโยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิ8-10องศาเซลเซียสตลอดระยะเวลาจนถึงผู้บริโภคซึ่งผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ไม่มีนมจากสัตว์เป็นส่วนประกอบจึงเหมาะแก่ผู้บริโภคกลุ่มที่ไม่สามารถรับประทานนมจากสัตว์ได้อีกทั้งโยเกิร์ตมีลักษณะผิวหน้าเรียบเนื้อโยเกิร์ตจับตัวเป็นก้อนกึ่งแข็งสิ่งเหลวและให้กลิ่นรสที่ดีจึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รักสุขภาพที่ต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพหรือผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
Claims (7)
1.โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ประกอบด้วยน้ำถั่ววอลนัท92-96เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักน้ำตาลทราย3-7เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก(lacticacidbacteria:LAB)0.1-0.3เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักสารให้ความคงตัว(stabilizer)0.3-0.6เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักสารอิมัลซิไฟเออร์(emulsifier)0.3-0.6เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
2.โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก(lacticacidbacteria:LAB)เลือกได้จากสเตรปโตค็อกคัสเทอร์โมฟิลัส(Streptococcusthermophilus)ไบฟิโดแบคทีเรียมแอนมาลิสซับสปีชีส์แล็กตีส(Bifidobacteriumanimalisss p.lactis)แล็กโตแบซิลลัสแอซิโดฟิลลัส(Lactobacillusacidophilus)แล็กโตแบซิลลัสเดลบรูคคิไอซับสปีชีส์บัลการิคัส(Lactobacillusdelbrueckiiss p.bulgaricus)อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
3.โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งสารให้ความคงตัว(stabilizer)เลือกได้จากเพคติน(pectin)เจลาติน(gelatin)สตาร์ช(starch)สตาร์ชดัดแปร(modifiedstarch)อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
4.โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งสารอิมัลซิไฟเออร์(emulsifier)เลือกได้จากกัวกัม(guargum)แอลจิเนต(alginate)คาร์ราจีแนน(carrageenan)แซนแทนกัม(xanthangum)อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
5.โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งอาจประกอบเพิ่มเติมด้วยสารแต่งสีสารแต่งกลืนอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
6.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ตามข้อถือสิทธิ1-5ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ก.นำเมล็ดถั่ววอลนัทแช่ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ60-80องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา4-5ชั่วโมงข.เมื่อครบกำหนดเวลาเติมน้ำสะอาดในอัตราส่วนประกอบด้วยเมล็ดถั่ววอลนัท1-2ส่วนต่อน้ำสะอาด3-4ส่วนนำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นผสมด้วยเครื่องบดละเอียดที่ความเร็วรอบ14,000-16,000รอบต่อนาทีเป็นระยะเวลา2-3นาทีได้เป็นน้ำถั่ววอลนัทจากนั้นกรองด้วยภาชนะที่มีรูขนาดเล็ก10-50ไมครอนค.นำน้ำถั่ววอลนัทที่ผ่านการกรองจากข้อข.มาปรับให้ได้ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้(totalsolublesolids)12-15องศาบริกซ์ง.เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำถั่ววอลนัทที่ได้จากข้อค.คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกันและนำไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ80-90องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา1-2นาทีจ.เติมสารให้ความคงตัว(stabilizer)และสารอิมัลซิไฟเออร์(emulsifier)ที่ผสมเข้ากันแล้วลงในส่วนผสมที่ได้จากข้อง.ที่อุณหภูมิ70-72องศาเซลเซียสคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันฉ.นำส่วนผสมที่ได้จากข้อจ.มาให้ความร้อนที่อุณหภูมิ80-100องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา1-2นาทีช.นำส่วนผสมที่ได้จากข้อฉ.มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์(homogenizer)ที่ความเร็วรอบ20,000-25,000รอบต่อนาทีอุณหภูมิ20-25องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา1-2นาทีซ.พักส่วนผสมจากข้อช.ให้เย็นลงโดยวางทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ30-37องศาเซลเซียสหรือใช้วิธีการหล่อเย็นด้วยน้ำหรือน้ำแข็งจนส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิ35-40องศาเซลเซียสฌ.เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก(lacticacidbacteria:LAB)ลงในส่วนผสมจากข้อซ.คนผสมให้เข้ากันญ.นำส่วนผสมที่ได้จากข้อฌ.มาบรรจุในบรรจุภัณฑ์(บรรจุภัณฑ์ต้องลวกน้ำร้อนหรือฆ่าเชื้อก่อน)ปิดปากบรรจุภัณฑ์ให้สนิททำการหมักด้วยการบ่มที่อุณหภูมิ40-45องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา18-24ชั่วโมงเมื่อครบกำหนดเวลาจะได้เป็นโยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ฎ.นำโยเกิร์ตในบรรจุภัณฑ์ที่ได้จากข้อญ.มาเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ8-10องศาเซลเซียสตลอดระยะเวลาจนถึงผู้บริโภค
7.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)ตามข้อถือสิทธิ6ที่ซึ่งอาจประกอบเพิ่มเติมด้วยการเติมสารแต่งสีสารแต่งกลิ่นอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกันลงในส่วนผสมจากข้อฉ.ก่อนนำเข้าเครื่องโฮโมจิไนซ์(homogenizer)
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH18725A3 true TH18725A3 (th) | 2021-11-23 |
| TH18725C3 TH18725C3 (th) | 2021-11-23 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108013137B (zh) | 一种凝固型常温酸奶及其制备方法 | |
| MX2014003818A (es) | Productos gelatificados probioticos o simbioticos y procedimiento para su obtencion. | |
| EP2091341B1 (en) | Cream substitute | |
| CN107637659A (zh) | 一种果蔬丁益生菌酸奶及其制备方法 | |
| US20230345956A1 (en) | Yogurt snack | |
| CN105994621A (zh) | 一种风味发酵乳及其制备方法 | |
| EP0122104B2 (en) | Multi-cultured yogurt, solid spread and cottage cheese | |
| CA2835342A1 (en) | Freezable dairy product | |
| JP5570979B2 (ja) | 高アカシアガム濃度の安定な果物調製品 | |
| RU2532047C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
| TH18725A3 (th) | โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)และกรรมวิธีการผลิต | |
| CN112654253A (zh) | 固体发酵乳组合物 | |
| TH18725C3 (th) | โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)และกรรมวิธีการผลิต | |
| CN106070621A (zh) | 一种褐色手工酸奶 | |
| RU2710149C1 (ru) | Способ получения кисломолочного ацидофильного мороженого | |
| JP6434164B2 (ja) | 高質感の乳製品の包装のための方法 | |
| US20050175735A1 (en) | Soy sour cream compositions and methods of preparation | |
| CN104472706A (zh) | 一种马蹄口味益生菌酸奶生产工艺 | |
| TH17353A3 (th) | โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17353C3 (th) | โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| JP7486293B2 (ja) | 乳飲食品及びその製造方法 | |
| TH17352A3 (th) | โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17352C3 (th) | โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH18622A3 (th) | โยเกิร์ตน้ำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ชนิดกวน(Stirredyogurt)และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17351A3 (th) | โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต |