TH17353C3 - โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH17353C3 TH17353C3 TH1903003227U TH1903003227U TH17353C3 TH 17353 C3 TH17353 C3 TH 17353C3 TH 1903003227 U TH1903003227 U TH 1903003227U TH 1903003227 U TH1903003227 U TH 1903003227U TH 17353 C3 TH17353 C3 TH 17353C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- yogurt
- set yogurt
- ingredients
- degrees celsius
- lab
- Prior art date
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract 22
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 title claims abstract 10
- 240000000464 Cicer arietinum Species 0.000 title claims abstract 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 7
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 3
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 8
- 229940039696 Lactobacillus Drugs 0.000 claims 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 2
- 229940113118 Carrageenan Drugs 0.000 claims 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims 1
- 241000956034 Paranocaracris bulgaricus Species 0.000 claims 1
- 241001603151 Philus Species 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims 1
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
Abstract
หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (set yogurt) ตามการประดิษฐ์นี้ ประกอบด้วย นํ้าถั่วลูกไก่ นํ้าตาล ทราย หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria LAB) สารให้ความคงตัว (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) มีกรรมวิธีการผลิตที่มีการควบคุมสภาวะการผลิตและมี อัตราส่วนของวัตถุดิบที่มีความเหมาะสมเพื่อให้ได้โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (set yogurt) ตามต้องการ โดยอาศัยหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ในการหมัก มีขั้นตอน กรรมวิธีการผลิตดังนี้ เริ่มจากนำนํ้าถั่วลูกไก่มากรองสิ่งสกปรกและสารแขวนลอยออก เติมนํ้าตาลทราย สารให้ความคงตัว (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อ เดียวกัน นำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นนำไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (homogenizer) วางทิ้งไว้ให้เย็น เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมทั้งหมดบรรจุในบรรจุภัณฑ์และทำการหมักด้วยการบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18-24 ชั่วโมง ได้เป็นโยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (set yogurt) เก็บ รักษาผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิ 8 - 10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาจนถึงผู้บริโภค ซึ่งผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต ถั่วลูกไก่แบบคงตัว (set yogurt) ไม่มีนมจากสัตว์เป็นส่วนประกอบ จึงเหมาะแก่ผู้บริโภคกลุ่มที่ไม่ สามารถรับประทานนมจากสัตว์ได้อีกทั้งโยเกิร์ตมีกลิ่นรสที่ดี จึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้รักสุขภาพ ที่ต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ :
Claims (7)
1. โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (set yogurt) ประกอบด้วย น้ำถั่วลูกไก่ 92 - 96 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 3 - 7 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) 0.1 - 0.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารให้ความคงตัว (stabilizer) 0.3 - 0.6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) 0.3 - 0.6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
2. โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง หัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิต กรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) เลือกได้จาก สเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส (Streptococcus thermophiles) หรือ แลกโทแบซิล บัลการิคัส (Lactobacillus subs p. bulgaricus) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสม รวมกัน
3. โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารให้ความคงตัว (stabilizer) เลือกได้จาก เพคติน (pectin) เจลาติน (gelatin) สตาร์ซ (starch) สตาร์ชดัดแปร (modified starch) อย่าง ใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
4. โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (setyogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) เลือกได้จากกัวกัม (guar gum) แอลจีเนส (alginate) คาร์ราจีแนน (carrageenan) แซน แทนกัม (xanthan gum) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
5. โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (setyogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง อาจประกอบเพิ่มเติมด้วย สาร แต่งสี สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
6. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (Setyogurt) ตามข้อถือสิทธิ 1 - 5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำเมล็ดถั่วลูกไก่แช่ในน้ำอุ่น ที่อุณหภูมิ 60 - 80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 3 - 4 ชั่วโมง ข. เมื่อครบกำหนดเวลา เติมน้ำสะอาด ในอัตราส่วน ประกอบด้วย เมล็ดถั่วลูกไก่ 1 - 2 ส่วน ต่อน้ำสะอาด 4 - 5 ส่วน นำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นผสมด้วยเครื่องปั่นบดละเอียด ที่ความเร็วรอบ หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า 12,000 - 16,000 รอบต่อนาที เป็นระยะเวลา 3 - 5 หน่วยเวลา ได้เป็นน้ำถั่วลูกไก่ จากนั้นกรองด้วย ภาชนะที่มีรูขนาดเล็ก 10 - 50 ไมครอน ค. นำน้ำถั่วลูกไก่ที่ผ่านการกรองจากข้อ ข. มาปรับให้ได้ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ (Total soluble solids) 12 - 15 องศาบริกซ์ ง. เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำถั่วลูกไก่ที่ได้จากข้อ ค. คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อ เดียวกัน และนำไปให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 80 - 90 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที จ. เติมสารให้ความคงตัว (stabilizer) และสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ที่ผสมเข้ากันแล้ว ลงในส่วนผสมที่ได้จากข้อ ง. ที่อุณหภูมิ 70 - 72 องศาเซลเซียส คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ฉ. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ จ. มาให้ความร้อน ที่อุณหภูมิ 80 - 100 องศาเซลเซียส เป็น ระยะเวลา 1 - 2 นาที ช. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ฉ. มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 20,000 - 25,000 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 20 - 25 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 2 นาที ซ. พักส่วนผสมจากข้อ ช. ให้เย็นลง โดยวางทิ้งไว้ให้เย็น ที่อุณหภูมิ 30 - 37 องศาเซลเซียส หรือใช้วิธีการหล่อเย็นด้วยน้ำหรือน้ำแข็ง จนส่วนผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิ 35 - 40 องศาเซลเซียส ฌ. เติมหัวเชื้อแบคทีเรียกลุ่มที่ผลิตกรดแลกติก (Lactic Acid Bacteria: LAB) ลงในส่วนผสม จากข้อ ซ. คนผสมให้เข้ากัน ญ. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ฌ. มาบรรจุในบรรจุภัณฑ์ (บรรจุภัณฑ์ต้องลวกน้ำร้อนหรือฆ่า เชื้อก่อน) ปิดปากบรรจุภัณฑ์ให้สนิท ทำการหมักด้วยการบ่ม ที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาเซลเซียส เป็น ระยะเวลา 18 - 24 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดเวลาจะได้เป็นโยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (set yogurt) ฎ. นำโยเกิร์ตในบรรจุภัณฑ์ที่ได้จากข้อ ญ. มาเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 8 - 10 องศาเซลเซียส ตลอดระยะเวลาจนถึงผู้บริโภค
7. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (Set yogurt) ตามข้อถือสิทธิ 6 ที่ซึ่ง อาจประกอบ เพิ่มเติมด้วย การเติมสารแต่งสี สารแต่งกลิ่น อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน ลงในส่วนผสมจากข้อ ฉ. ก่อนนำเข้าเครื่องโฮโมจิไนซ์ (homogenizer)
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH17353A3 TH17353A3 (th) | 2021-02-17 |
| TH17353C3 true TH17353C3 (th) | 2021-02-17 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105941624A (zh) | 一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法 | |
| CN107637659A (zh) | 一种果蔬丁益生菌酸奶及其制备方法 | |
| US20130156889A1 (en) | Greek yogurt dips and spreads and production thereof | |
| CN109275712A (zh) | 一种两吃酸奶及其制备方法 | |
| CN106858346A (zh) | 一种糯米牛奶布丁及其制备方法 | |
| CN105994621A (zh) | 一种风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN102067913B (zh) | 部分脱脂干酪及其制备方法 | |
| Costa et al. | Rheological properties of fermented rice extract with probiotic bacteria and different concentrations of waxy maize starch | |
| JP2014516521A (ja) | 凍結可能な乳製品 | |
| CA2983018C (en) | Method for making a fermented whey protein product | |
| RU2532047C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
| TH17353C3 (th) | โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17353A3 (th) | โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| CN103609702A (zh) | 一种高稳定性酸性调制乳及其制备方法 | |
| TH17351A3 (th) | โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17351C3 (th) | โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบคงตัว (set yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17352A3 (th) | โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17352C3 (th) | โยเกิร์ตถั่วลูกไก่แบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17350A3 (th) | โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH17350C3 (th) | โยเกิร์ตเมล็ดฟักทองแบบกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| CN103392816B (zh) | 一种蛋黄酸奶酪的制作方法 | |
| RU2710149C1 (ru) | Способ получения кисломолочного ацидофильного мороженого | |
| TH15160A3 (th) | โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH15160C3 (th) | โยเกิร์ตกะทิผสมเนื้อมะพร้าวชนิดกวน (stirred yogurt) และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH18725A3 (th) | โยเกิร์ตถั่ววอลนัทแบบคงตัว(setyogurt)และกรรมวิธีการผลิต |